CINCO VENENOS BLANCOS (I)

En nuestra dieta existen alimentos que deberan ser llamados veneno, porque tienen poco valor nutricional y hasta pueden ser perjudiciales para nuestra salud. Conocidos como venenos blancos, la sal comn, el azcar re inado, la leche, el arroz blanco y las harinas re inadas son causantes de di erentes en ermedades consideradas !raves, pues son de!enerativas, como la diabetes, la hipertensi"n arterial y hasta el c#ncer.

La Harina Blanca

$a pre erencia por la harina blanca radica en que, al ser un producto altamente procesado, se ha convertido en un polvo muy ino y de un color blanco puro con el que se pueden elaborar alimentos con texturas m#s a!radables y esponjosas. %ero hay que saber que cuanto m#s ina y blanca es la harina, menos ibra, vitaminas y minerales contiene. El pan blanco, el pan de salvado, los panes de bollera, no contienen vitaminas ni minerales, por lo que aparte de su color y textura, pocos son los bene icios que brindan. Esto se debe a que la harina blanca no se produce a partir del tri!o propiamente dicho, sino nicamente en base a una parte de &l, el endoesperma, dejando de lado tanto el salvado como el !ermen de tri!o, que son las partes m#s nutritivas de este cereal. Como resultado, la harina blanca contiene principalmente almid"n 'un carbohidrato( y al!unas protenas y vitaminas, as como un contenido ener!&tico bastante elevado. )dem#s de carecer de contenidos nutricionales importantes, la harina blanca es enriquecida con distintos tipos de productos para mejorar su consistencia, durabilidad o sabor, lo!rando un producto inal con pocos rastros naturales y del tri!o del que sur!i". %ero lo peor no esto, sino que este en"meno empeora cuando no solo se despoja al !rano de los nutrientes que posea inicialmente, sino cuando se le a*aden otros de sntesis para contrarrestar la baja calidad nutricional del producto o se le somete a un proceso qumico de blanqueamiento o de adici"n de mejorantes y conservantes como per"xidos, azodicarbonamida 'E+,-.( y bromato de potasio, entre otros. /urante el proceso de blanqueamiento qumico de la harina sur!e un compuesto llamado aloxano, que !enera !ran cantidad de radicales libres y destruye c&lulas del p#ncreas, induciendo a la hiper!lucemia. En el ser humano, el estr&s oxidativo 'producido por los radicales libres( est# involucrado en muchas en ermedades, como la aterosclerosis, el %ar0inson, la ence alopata mi#l!ica, la sensibilidad qumica mltiple o el )lzheimer, y tambi&n puede ser importante en el envejecimiento. )l!unos estudios mencionan el posible

e ecto t"xico del aloxano sobre otros "r!anos, describi&ndose lesiones en el ri*"n e h!ado a corto plazo. 1na buena alternativa a la harina blanca es la harina inte!ral, ya que utiliza todo el !rano para su elaboraci"n, por lo que adem#s de carbohidratos y protenas, tiene altos contenidos en antioxidantes, vitamina 2, !rasas saludables, minerales y ibra.

Esto permite, adem#s, que la harina inte!ral sea di!erida lentamente, acrecentando la sensaci"n de saciedad 'lo que es bueno para cuidar el peso( y repercutiendo de menor orma en los niveles de !lucosa. 3e!n el an#lisis de varias investi!aciones norteamericanas sobre los bene icios de la harina inte!ral, los !ranos inte!rales y sus subproductos reducen hasta en un -45 el ries!o de su rir problemas cardiovasculares. 3on muchas las o ertas que existen hoy en el mercado sobre harinas inte!rales6 sin embar!o, hay que tener cuidado con aquellos productos que se hacen llamar inte!rales y son solamente panes o harinas blancas a las que se les ha a*adido un poco de salvado, pero que no conservan el !ermen y por tanto no pueden ser considerados como verdaderamente inte!rales. %or lo tanto se debe desci rar el c"di!o de palabras que se utiliza en las etiquetas para saber si el pan es inte!ral o simplemente un suced#neo. %or eso lo m7s aconsejable es hacer nuestro propio pan inte!ral, con harina inte!ral super ina, a!ua, sal, aceite de prensi8n en r9o, a!ua iltrada y masa madre o bien levadura prensada. )qui tienes la receta de un exquisito y nutritivo pan. Debemos consumir los alimentos integrales siempre. PE O es importante no !e"arse lle#ar por la publici!a! $ el mar%eting. &a$ 'ue leer las eti'uetas. (n #er!a!ero pro!ucto integral !ebe tener como primer ingre!iente) *arina integral o *arina !e trigo entero. "Que tu alimento sea tu medicina..." Patry Quizs tambin le interese: