Sacha Inchi

Michael Machaca Campomanes
aero_mich3002@hotmail.com
SACHA INCHI
Plukenetia volúbilis linneo
El Sacha Inchi (Plukenetia volúbilis linneo) es una planta originaria de la

Amazonia Peruana. Conocida por los nativos desde hace miles de años, así lo
atestiguan las cerámicas encontradas en sus tumbas.
El Sacha Inchi, es voluble y perenne; de amplia distribución en el trópico

amazónico. Mcbride (1951), citado por valles (1991), indica la presencia de P.
volúbilis, en la amazonia peruana, el acre en Bolivia y las indias occidentales.
Se encuentra en forma silvestre y poco cultivada como planta de huerto.
Hardmeier (1993), señala que el Sacha Inchi es una planta nativa, originaria de
la selva peruana y crece en forma silvestre. Actualmente los agricultores lo
siembran como planta de huerto, cobertura de cerco vivos y alambrado y su
semilla es consumida tostada y/o cocida (García, 1992).
CLASIFICACIÓN BOTÁNICA:
La clasificación botánica según Ayala, S.A. Y Field Museum… S.A. (1996) de
la planta es la siguiente:
Orden : Euphorbiales
Familia : Euphorbiaceae
Genero : Plukenetia
Especie : Volúbilis Linneo
La especie Plukenetia volúbilis l. es conocida de acuerdo al idioma o lugar con

los siguientes nombres:
Sacha inchi
Sacha inchi
Sacha maní
Maní del monte
Maní del inca
Inca peanut
1
DESCRIPCIÓN MORFOLÓGICA E HISTOLOGICA:
 Planta: trepadora, voluble, semileñosa, de altura indeterminada.
Foto 1: Sacha Inchi ubicado en el vivero herbáceo de la Universidad

Agraria La Molina. Esta planta esta haciendo probada en tierras de la
costa, por lo que hay pocas especies.
Foto 2:
Sacha Inchi
ubicado en
el vivero
frutaceo de
la UNALM.
2
Foto 3: Sacha Inchi ubicado en el vivero herbáceo de la UNALM. Esta

planta que se observa en la foto tiene el mismo tiempo de adaptación que
la planta de la foto 1, esta se quedo pequeña, no se sabe porque, aun si
había sido plantada en la misma tierra y cultivada del mimo modo.
 Hojas: son alternas, de color verde oscuro, oval – elípticas,

acorazonada, aserruchadas y penninervias, de 09 – 16 cm. de largo y 06
– 10cm. Ancho. El ápice es puntiagudo y la base es plana o semi-
arriñonada.
3
Foto 4: Hoja del Sacha Inchi.
As de la hoja:
Foto 5
Corte histológico del As:
CÉLULAS POLIMORFAS
4
Foto 6 Vista 5X
Foto 7 Vista 10X
PARED CELULAR GRUESA
Foto 8 Vista 40X
ABUNDANTE CITOPLASMA
5
Envés de la hoja:
Foto 9
Corte histológico del envés:
Células epidérmicas
alargadas Estoma
6
Foto 10 Vista 10X
CÉLULAS AMORFAS
Foto 11 Vista 10X

Estoma
CLOROPLASTO
 Flores: los resultados obtenidos a través del proyecto de tesis titulado”

biología floral y reproductiva del cultivo de Sacha Inchi, nos indican que
el cultivo presenta un alto porcentaje de polinización cruzada, lo cual
indica que se trata de una especie alegama, el conocimiento del tipo de
reproducción es de una suma importancia para futuros trabajos de
mejoramiento genético de la especie.
En el Sacha Inchi se observan 2 tipos de flores:

 Masculinas: son pequeñas, blanquecinas, dispuestas en racimos.
 Femeninas: se encuentran en la base del racimo y ubicadas
lateralmente de una a dos flores.
7
FLORES MASCULINAS
Flores del Sacha Inchi
DISPOSICIÓN: RACIMO
Foto 12
Foto 13
La flor nace de la vaina
de la hoja.
8
 Tallo: la altura de esta planta varia, cuando es adulto tiene un mínimo

de 2 m.
Tallo del Sacha Inchi
NUDO
YEMA
ENTRENUDO
NUDO
Foto 14
TALLO
PRINCIPAL
Corte transversal de tallo:
9
Foto 15 5X
Foto 16 10X
CRISTALES DE
OXALATO DE CÉLULAS
CALCIO OCTAGONALES
10
Foto 17 5X con safranina
Foto 18 40X
CRITAL DE
OXALATO DE
CALCIO
 Raíz: Es una raíz ramificada que consta de todas sus partes.
CUELLO
ZONA DE RAIZ
CRECIMIENTO PRINCIPAL
COFIA
11
Foto 19
Corte transversal de la raíz:
CÉLULAS
EPIDÉRMICAS
CÉLULAS
POLIGONALES
CRISTALES DE
OXALATO DE
CALCIO
Foto 20 10X
CÉLULAS
POLIGONALES
CRISTALES DE
OXALATO DE
CALCIO
Foto 21 40X
CÉLULAS
EPIDÉRMICAS
CRISTALES DE
OXALATO DE
CALCIO
CÉLULAS
EPIDÉRMICAS
Foto 22 10X con safranina
12
 Fruto: es una capsula, de 3.5 a 4.5 cm. De diámetro, con 4 lóbulos
aristados (tetralobados) dentro de los cuales se encuentran 4 semillas.
Excepcionalmente, algunos eco tipos presentan capsulas con 4 a 7
lóbulos.
Foto 23
LÓBULO
Foto 24
13
Flor del fruto
TETRAVALENTE
Foto 25
Corte radial del fruto
Foto 26
Corte transversal del fruto
Foto 27
14
 Semilla: es ovalada, de color marrón oscuro, ligeramente abultadas en
el centro y aplastadas hacia el borde. Según los eco tipos, el diámetro
fluctúa entre 1.3 y 2.1 cm.
Foto 28
García (1993) y Mejía (1997), realizaron un estudio bioquímica de la semilla,

reportando sus resultados tal como se muestra en el cuadro 1.
Cuadro 1. Composición química promedio de la semilla de Sacha Inchi.

COMPONENTES CONTENIDO (%)
García Mejía
Humedad 5,63 6,37
Proteína 24,39 24,21
Grasa 43,27 51,40
Fibra 16,53 11,30
Ceniza 7,72 2,69
Carbohidratos 2,80 4,03
Fuente: García 1992 y Mejía 1997.
Se tienen reportes de análisis realizados en la universidad de corneen (USA)
que indican que la almendra de las semillas contienen 48,6 % de aceite
y 29,0 % de proteína, además se señala que el aceite de Sacha Inchi contiene
un alto contenido de ácidos grasos insaturados (oleico, linoleico y linolenico)
15
por lo que se considera como un aceite de bajo contenido de colesterol (Aseen
y Stoewesand, 1980).
Tabla 1. Contenido de proteína y ácidos grasos en Sacha Inchi y otras

oleaginosas.
SEMILLAS DE OLEAGINOSAS
NUTRIENTE
(%)
Sacha Giraso
Soya Maíz Maní Algodón Palma Oliva
Inchi l
Proteínas 29 28 23 24 32.9
Aceite total 54 19 45 48 16
Palmito 3.85 10.5 11 12 7.5 18.4 45 13
Esteárico 2.54 3.2 2 2.2 5.3 2.4 4 3
Oleico 8.28 22.3 28 43.3 29.3 18.7 40 71
Linoleico 36.8 54.5 58 36.8 57.9 57.7 10 10
Linolenico 48.61 8.3 1 0.5 1
Otros análisis realizados en la almendra dan como resultados cantidades de
grasas y proteínas similar o ligeramente superior a la soya, maní, girasol, y
algodón (Hamaker et. Al 1992).
Tabla Nº 2. Contenido de ácidos grasos saturados en insaturados en

Sacha Inchi y semillas de otras oleaginosas.
Semilla
ACIDOS
Sacha
GRASOS Soya Maní Algodón Girasol
Inchi
Total (%) 54 19 45 16 48
SATURADOS
C14:0 Miristico 00 00 00 00 00
C16:0 Palmitico 4.5 10.5 12.0 18.7 7.5
C18:0 Esteárico 3.2 3.2 2.2 2.4 5.3
INSATURADOS
C16:1Palmitoleico 00 00 0.3 0.6 00
C18.1 Oleico 9.6 22.3 41.3 18.7 29.3
C18:2 Linoleico 6.8 54.5 36.8 57.5 57.9
C18:3 Linoleico 45.2 8.3 00 0.5 00
C20:1 Gadoleico 00 00 1.1 00 00
FUENTE: Hammacker, et. Al. Arkansas University – USA.
16
Comparando el contenido de sus aminoácidos esenciales y no esenciales de

las proteínas del Sacha Inchi y otras semillas de oleaginosas recomendadas
por la FAO, WHO, y ONU para la alimentación; se observa que las proteínas y
sus aminoácidos del Sacha Inchi, superan en algunos casos a las otras
semillas (tabla3), (Westmorland, Venkatacham, Roux Y Sathe).
Tabla nº 3. Perfil de aminoácidos de la proteína del Sacha Inchi

comparada a otras oleaginosas aceiteras.
Semilla 2 FAO,
proteínas Sacha WHO Y
Soya Maní Algodón Girasol
inchi ONU
Proteína
27 28 23 23 24
(%)
Esenciales
Histidina 26 25 24 27 23 19
isoleucina 50 45 34 33 43 28
Leucina 64 78 64 59 64 66
Lisina 43 54 35 44 36 58
Metionina 12 13 12 13 15
Cisterna 25 13 13 16 15
Metionina y
37 26 25 29 34 25
cisteina
Fenilalanina 24 49 50 52 45
Tiroxina 55 31 39 29 19
Fenilalanina
79 80 89 81 54 53
y Tiroxina
treonina 43 39 26 33 37 34
triptofano 29 13 10 13 14 11
valina 40 48 42 46 51 35
No
esenciales
Alanina 36 43 39 41 42
Arginina 55 72 112 112 80
Asparagina 111 117 114 94 93
glutamina 133 187 183 200 218
Glicina 118 42 56 42 54
Bolina 48 55 44 38 45
Serina 64 51 48 44 43
TEAA 411 418 349 365 368
17
TAA 976 985 945 936 941
TEAA: Total De Aminoácidos Esenciales TAA: Total De
Aminoácidos
EL ACEITE DE SACHA INCHI

De todas las fuentes naturales conocidas, el aceite del Sacha Inchi tiene el
mayor contenido de omega 3, en comparación de los aceites de todas las
semillas oleaginosas utilizadas en el mundo, para el consumo humano, el
aceite del Sacha Inchi es el mas rico en ácidos grasos insaturados, llega hasta
93.6%, es el de mayor contenido polín saturados, en promedio esta compuesto
de 48.6% de acido graso esencial alfa linoleico omega3. 36.8% de acido graso
esencial linoleico omega 6 y 8.28% de acido oleico omega9 y tiene el mas bajo
contenido de ácidos grasos saturados, 6.39% en promedio 3.85% de palmitito y
2.54% de esteárico.
Por su naturaleza, por la tecnología aplicada para los cultivos ecológicos y su
proceso industrial de extracción, es una aceite de alta calidad para la
alimentación y la salud, es el mejor aceite para el consumo humano domestico,
industrial, cosmético y medicinal, superando todos los aceites utilizados
actualmente, como los aceites de oliva, girasol, soya, maíz, palma, maní, etc.
Tiene muchos usos como: reductor del colesterol, aceite de mesa, de cocina,
en la industria alimentaría para enriquecer con omega 3 los alimentos
producidos industrialmente, en la producción de cosméticos, nutraceuticos y en
medicinas.
LOS ACEITES OMEGA 3

Los aceites omega son los ácidos grasos oleicos omega 9 y los omega 3: alfa
linoleico, eicosapentaenoicos (EPA) y docosahexaenoico (DHA).
El aceite omega 9 y omega 6, se encuentran en abundancia en muchos
alimentos que el hombre consume en su dieta, tanto de origen animal como
vegetal.
Los aceites omega 3 son muy escasos en la naturaleza y son indispensables
para la vida y la salud, por lo que siempre deben estar presentes en la dieta,
sobre todo el omega 3 alfa linoleico, debido a que el organismo no puede
18
sintetizarlo a partir de los alimentos que ingiere, se le denomina acido graso
esencial linoleico.
Los omegas 3, EPA y DH se encuentran en las algas, algunas peces de agua
frías y “el organismo sintetiza por procesos de elongación los ácidos grasos
EPA y DHA apartar de los ácidos grasos esenciales linoleico y linolenico”.
El organismo al asimilar los ácidos grasos esenciales linoleicos y alfa linolenico,
los oponga, convirtiendo la cadena de linoleico de 18 átomos de carbono con
dos dobles enlaces de 20 átomos con 5 dobles enlaces y produce el acido
graso ecosapentaenoico (EPA) y la cadena del alfa linoleico la oponga de 18
átomos de carbono con 3 dobles enlaces a 22 átomos con 6 dobles enlaces y
produce el acido graso decohexaenoico (DHA); estos ácidos grasos con
denominados omega 3.
Rica fuente natural de omega 3, omega 6 y omega 9, incomparables para el
fortalecimiento de las funciones cerebrales, su consume resulta ideal para
personas de toda edad.
 Contribuye a fortificar el corazón y ayuda a mantener la presión arterial.
 Favorece la reducción del nivel del colesterol malo en la sangre y facilita
el transporte de nutrientes por todo el organismo.
 El alimento funcional ideal para las madres gestantes pues favorece el
adecuado desarrollo cerebral del feto.
 Brinda energía y estimula un correcto metabolismo
 Previene y mantiene un buen estado de salud.
 Estimula la reducción del colesterol malo en la sangre.
 Ayuda a transportar los nutrientes por todo el torrente sanguíneo y
contribuye a mantener el equilibrio del metabolismo.
IMPORTANCIA DEL OMEGA 3 EN LA SALUD Y LA ALIMENTACION

Los ácidos grasos esenciales linoleicos omega 6 y los omega 3 alfa linoleico y
sus derivados EPA, y DHA sintetizados por el organismo a partir de ellos, son
vitales en la prevención, mantenimiento de la salud, cumplen una función de
control reducción de colesterol que las grasas saturadas acumulan, principal
causa de mortalidad en el mundo, son fundamentales en la formación del tejido
nervioso (miclinizacion) y del tejido ocular. Mas de la mitad de la grasa del
19
cerebro es omega 3, intervienen en la formación de la estructuras de las
membranas celulares, transportan los nutrientes por el torrente sanguíneo,
contribuye a mantener el equilibrio del metabolismo. Algunas hormonas
producen a partir de los ácidos grasos esenciales cumpliendo funciones muy
importantes en la regulación de la presión arterial, de la función renal, de la
función inmunitaria, la agregación de las plaquetas y son claves para la
coagulación de la sangre, importantes en el proceso inflamatorio y en la
respuesta alérgica.
También tiene importancia por lo siguiente:
 Prevención y mantenimiento de la salud.

 Control y reducción del colesterol
 Fundamental en la formación del tejido ocular
 Esencial en la formación de la estructura de la membrana celular, más
de la mitad del cerebro contiene omega 3.
 Transporta los nutrientes en el torrente sanguíneo.
 Contribuye a mantener el equilibrio del metabolismo.
PROPIEDADES DEL ACEITE SACHA INCHI

• Control y reducción del colesterol.
• Previene el infarto del miocardio y la trombosis arterial.
• Regula la presión arterial, la función renal.
• Ayuda en el control de la migraña.
• Reduce la tasa délos triglicéridos mejorando el riesgo sanguíneo.
• Beneficia en el tratamiento de CROHN (inflamación en el colon).
• Ayuda a mantener una piel sana así como ayuda evitar la caída del cabello.
• Ayuda los problemas hormonales en la mujer.
• Reduce la presencia del asma antes estímulos alergeneicos.
• Ayuda a perder peso.
• Regulador del nivel de azúcar.
• Ayuda a retrazar el proceso de envejecimiento.
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• Posee propiedades anti inflamatorias en enfermedades de las
articulaciones, artritis reumatismo, arteriosclerosis, osteoporosis.
• Combate el cansancio el estrés, agotamiento nervioso o mental, irritabilidad
o insomnio.
Por su naturaleza, por la tecnología aplicada para los cultivos ecológicos y su
proceso industrial de extracción, es una aceite de alta calidad para la
alimentación y la salud, es el mejor aceite para el consumo humano domestico,
industrial, cosmético y medicinal, superando todos los aceites utilizados
actualmente, como los aceites de oliva, girasol, soya, maíz, palma, maní, etc.
Tiene muchos usos como: reductor del colesterol, aceite de mesa, de cocina,
en la industria alimentaría para enriquecer con omega 3 los alimentos
producidos industrialmente, en la producción de cosméticos, nutraceuticos y en
medicinas.
BENEFICIOS:
Es tal el poder del sacha inchi en beneficio de la salud que resulta
imprescindible incluirlo en nuestras comidas ya que favores el perfecto
desarrollo y funcionamiento tanto del sistema nervioso como del cerebro, pues
es rico en ácidos grasos esenciales, como son los omega3, omega6, omega9.
Estos aceites al ser absorbidos y asimilados por nuestro organismo favorecen
el incremento y la agilización de las diferentes funciones cerebrales que se
encuentran estrechamente ligadas a la memoria, la inteligencia y el
razonamiento.
Además, este prodigioso alimento funcional estimula el fortalecimiento del
sistema de defensa, favorece el mejor funcionamiento del sistema digestivo y
fortifica los huesos y el sistema óseo en general.
Y son tan increíbles e inigualables los beneficios del sacha inchi que su
conclusión, en la dieta alimentaría de niños, jóvenes, adultos y mujeres
gestante resulta ideal gracias a su rico contenido de vitaminas, minerales y
nutriente naturales.
Incluso, recientes han reportado que el aceite sacha inchi extra virgen,
maravilloso aceite de origen peruano, ayuda a reducir los niveles de colesterol
malo en la sangre y tonifica el corazón, colaborando en la disminución de
21
problemas cardiovasculares, tan presentes en la última década debido a una
excesiva alimenticios de grasas malas
La semilla de Sacha Inchi supera en mayor porcentaje de ácidos grasos

insaturados y en menor porcentaje de grasas saturadas, a todas las semillas
oleaginosas utilizadas en el mundo, para producción de aceites para consumo
humano y en calidad de proteína para la producción de harinas proteicas.
Semillas Sacha
Soya maíz Maní Girasol Algodón Palma oliva
nutrientes Inchi
proteínas 29 28 - 23 24 32.9 - -
Aceite total 54 19 - 45 48 16 - -
Palmitito
3.85 10.5 11 12 7.5 18.4 45 13
saturado
Esteárico
saturado 2.54 3.2 2 2.2 5.3 2.4 4 3
Oleico
monoinsaturados 8.28 22.3 28 43.3 29.3 18.7 40 71
Polisaturados - - - - - - - -
Linoleico ?6 36.8 54.5 58 36.8 57.9 57.5 10 10
Linoleico ?3e 48.61 8.3 1 0 0 0.5 0 1
VENTAJAS DEL SACHA INCHI FRENTE A OTROS ACEITES:

El aceite de inca inchi es la fuente vegetal mas rica en ácidos grasos
esenciales linoleicos omega 6 alfa linoleico omega 3. El organismo humano no
puede sintetizarlos, a pesar de que deben estar presentes en su dieta para
mantener la salud. El aceite de Sacha Inchi provee el organismo todo lo que
quieren en ácidos grasos esenciales y los omega 3.
Con el aceite de Sacha Inchi el organismo humano, cumple una función
fisiológica de elongación, produce los omega 3 EPA y DHA en cantidad
suficiente para todas sus necesidades biológicas.
VENTAJAS DEL INCA INCHI FRENTE AL ACEITE DE PESCADO.

• El aceite de Sacha Inchi tiene alta digestibilidad, mientras que el del
pescado es menos digestible.
22
• El aceite de Sacha Inchi tiene buen aroma y buen sabor, mejor que el
pescado (gano la medalla de oro del concurso internacional WEO 2004
en Paris).
• El aceite de Sacha Inchi no causa acidez ni irritación, el de pescado si.
• El aceite de Sacha Inchi no causa gases ni eructos, el de pescado si.
• El aceite de Sacha Inchi tiene alto contenido de ácidos grasos
esenciales (84.41%) mientras que el de pescado tiene muy poco (3%).
• El aceite de Sacha Inchi tiene alto contenido de ácidos grasos
insaturados (93.69%), el pescado tiene menos insaturados (65%).
• El aceite de Sacha Inchi tiene el contenidotas bajo de grasas saturadas
(6.39%), frente al aceite de pescado que tiene un alto contenido de estas
grasas (40%).
• El aceite de Sacha Inchi es metabolizado por el organismo humano para
sus necesidades, mientras que el aceite de pescado es el metabolizado
del pez.
• El aceite de Sacha Inchi cumple mas funciones fisiológica en el cuerpo
humano que el aceite de pescado.
• El aceite de Sacha Inchi se consume natural, se obtiene por primera
presión a frió, es virgen y no se refina por su parte, el aceite de pescado,
para ser consumido, se extrae y refina con alta temperatura, solventes y
químicos.
• El aceite de Sacha Inchi tiene importantes antioxidantes naturales para
su preservación, como el alfa tocoferol, vitamina e y carotenoides,
vitaminas a. para conservar el aceite de pescado se agregan
preservantes artificiales.
• El aceite de Sacha Inchi es un cultivo orgánico, producto biológico
mientras que el aceite de pescado esta expuesto a la contaminación del
mar, dioxina, mercurio, benzo-pirenos y otros.
• Al ser vegetal, el aceite de Sacha Inchi es cero colesterol, en tanto que
el de pescado tiene colesterol.
ECOLOGIA:
23
De acuerdo a su distribución crece y se comporta muy bien a las diversas
temperaturas que caracterizan ala masona peruana.
La duración del periodo siembra- comienzo de cosecha es tanto mas corta,
cuanto mas alta es la temperatura en los inicios de la etapa de crecimiento;
por lo tanto conviene un desarrollo rápido de la planta a partir de la primera
edad, ya que esto implica un mayor desarrollo foliar, radicular y con un corto
periodo vegetativo.
En el departamento de San Martín, las temperaturas mínimas medias son
alcanzadas en el mes de junio y pasan de los 17ºc, sin embargo en
observaciones de mas de 20 años en localidades como sauce, san José de
sisa y lamas, se han tenido en ocasiones temperaturas mínimas absolutas
alrededor de 10ºc. Al igual en el alto mayo donde las temperaturas son muy
bajas el “sacha inchi” crece sin mayores problemas. En cuanto a la
influencia de la temperatura en la producción, se ha observado que las
temperaturas muy altas son desfavorables y que ocasionan la caída de
flores y frutos pequeños principalmente los recién formados. El efecto
depresivo de las altas temperaturas en la producción se explica de 2
maneras:
a) la temperatura lata acelera la transpiración provocando el
marchitamiento y el cierre de las estomas ocurriendo esto más pronto
durante el DIA. Esto da por resultado una rápida reducción de
fotosíntesis.
b) La temperatura alta también aumenta la velocidad de la respiración y la
alta intensidad respiratoria nocturna de las plantas, originando la
velocidad de agotamiento de la reserva de carbohidratos. Al disminuir el
proceso de fotosíntesis y al aumentar la velocidad de respiración, resulta
una menor elaboración de carbohidratos para el crecimiento y
almacenamiento.
En el Huallaga central las temperaturas máximas medias alcanzan cifras

entre 31.9ºc (Tarapoto) y 36.6ºc, (Pachiza) (Viteri, 1992).
Experimentalmente la evaluación de eco tipos del “sacha inchi” En La
Estación Experimental El Porvenir, ubicado en el Distrito De San Juan
Guerra, Tarapoto, se ha realizado a una Tº máxima de 32.2ºc, una
24
temperatura mínima de 20.4ºc y una temperatura media de 26.6ºc,
observándose un buen comportamiento en general.
ALTITUD.
Crece desde 100 msnm en la selva baja y 1 500 msnm en la selva alta,
alcanzando un comportamiento óptimo, donde fue realizado el presente
trabajo, en Juan guerra (Tarapoto), a una altitud de 232 msnm (Arévalo,
1990-1995).
AGUA.
Es una planta de rápido crecimiento requiere de disponibilidad permanente
de agua, para tener un crecimiento sostenido, siendo mejor si las lluvias se
distribuyen en forma uniforme durante los 12 meses.
En Juan Guerra con una precipitación promedio anual de 1 054mm, el
riesgo se torna indispensable en determinados meses secos, a pesar de
realizarse labores de conservación de humedad. Un periodo relativamente
prolongado de sequía o de baja temperatura, causan un crecimiento lento y
dificultoso, las plantas en general muestran un ligero marchitamiento como
resultado de la falta de agua, se acelera la maduración de los frutos
(maduración prematura) resultado estos de tamaño pequeño, con semillas
pobres y de vana calidad, en caso de que la sequía se acreciente, los frutos
inmaduros caen al suelo.
En los suelos arcillosos (vertisoles) que al secarse se contraen, pueden

comprimir y dañar las raíces conduciendo a que las plantas finalmente
mueran; sin embargo las plantas que no han sufrido mucho estrés, pueden
responder favorablemente después de una lluvia o riego, el efecto de las
lluvias deberá ser enfocado en relación al tipo de suelo donde se instalara el
cultivo, ya que es en las raíces donde se almacena el agua.
En la generalidad de los casos, los excesos de agua incrementan los daños
producidos por las plagas y enfermedades, debido a que la planta se torna
más suculenta.
La influencia de lluvia es más notoria en la polinización y fertilización.
25
LUZ.
Requiere abundante luz para el proceso de fotosíntesis. A bajas
intensidades de luz, la planta necesita de mayor número de días para
completar su ciclo vegetativo; así mismo, cuando la sombra es muy intensa
la floración disminuye y por lo tanto la producción se reduce. Con el sistema
de tutores vivos (eritrina sp), manejándose la sombra con podas, el “el
sacha inchi tiene” tiene u buen comportamiento.
HUMEDAD RELATIVA.
Una alta humedad relativa con fuertes precipitaciones pluviales condiciona
un desarrollo vigoroso de la planta, aun que puede resultar propicio para la
proliferación de enfermedades. A una humedad relativa del 78% y una
temperatura media de 26ºc, se observan plantas se “sacha inchi”,
prácticamente libres de enfermedades.
FILOSOFIA
Crecimiento Vegetativo
La planta del “sacha inchi” de frutos comestibles, es trepadora, de
abundantes hojas y ramas, alcanza la altura de la planta soporte, por lo
tanto no es recomendable que esta tenga una altura mayor de 2 m, para
facilitar la cosecha.
Si existe una suficiente humedad, la germinación se inicia aproximadamente
a las dos semanas de realizada la siembra. Una semana después, aparece
la segunda hoja verdadera y el tallo guía.
FRUCTIFICACIÓN
La floración, se inicia aproximadamente a los 3 meses (90 días), luego de
realizado el trasplante, apareciendo primero los primordio florales
masculinos e inmediatamente después los femeninos. En un periodo de 7 a
19 días, las flores masculinas y femeninas completan su diferenciación
floral.
26
A continuación, se inicia la formación de los frutos completando su
desarrollo a los 4 meses después de la floración, luego se inicia la
maduración propiamente dicha de los frutos, cuando estos, de color verde,
empiezan a tornarse de un color negrusco, que finalmente se convierte en
marrón oscuro o negro cenizo, indicador que esta listo para la cosecha.
Este proceso de maduración del fruto dura aproximadamente de unos 15 a
20 días, iniciándose la cosecha a los 7.5 meses después de la siembra y/o
trasplante, con una producción continua.
En el periodo de formación del fruto, existe una base que se podría llamar
“estado lechoso”, pues es en este estadio que se vulva muy apetecible a los
insectos chupadores. Adicionalmente se a observado que antes de este
estado, cuando los frutos han empezado a diferenciarse y tienen
aproximadamente 2.0cm de diámetro caen verde o se necrosan y
posteriormente caen, aun no se investigado, si esto es producto de una
reacción fisiológica de la planta o es por efecto del medio ambiente.
TECNOLOGÍA DEL CULTIVO

Sistemas De Cultivo
Al iniciar una plantación del “sacha inchi” es posible realizar la siembra en
asociación de cultivos herbáceos como, soya, caupi, maíz y algodón.
a) Preparación Del Terreno

La preparación del terreno debe sustentarse en una ubicación
geográfica, en la topografía y en las características de la vegetación
primaria o secundaria del lugar. Sin embrago las nuevas plantaciones
del sacha inchi, se deberán establecer en lo posible, en áreas de
bosques secundarios o purmas, después de un cultivo de subsistencia
de maíz, algodón, yuca, etc., o en plantaciones de otros cultivos en
decadencia, abandonos o erradicados. Además, donde las condiciones
sean adecuadas, el sacha inchi se puede intercalar con otros cultivos
permanentes como el plátano, café, etc., siempre que estos no le den
sombra.
27
Una vez seleccionado el terreno de vegetación secundaria o purma,
resulta ventajoso que la plantación se corte en la parte baja y luego se
fraccione en trozos, para después distribuirlas uniformemente y formar
una capa de cobertura. Esto ayuda a controlar la proliferación de
malezas, reduce la erosión y sirve de fuentes de nutrientes para el suelo,
una vez que se ha mineralizado.
Antes de realizar el sistema de plantación debe efectuarse el trazo del
sistema de drenaje y los caminos, a fin de facilitar los desplazamientos
dentro de la plantación, el ingreso de insumos, la atención de las labores
culturales y salida de cosechas.
b) Época de Siembra
El momento oportuno de efectuar la siembra del Sacha Inchi en San
Martín esta condicionado, especialmente, al régimen pluviométrico.
Según, esto se puede iniciar la siembra entre diciembre y marzo. Si se
esta utilizando almácigos, pueden realizar entre los meses de noviembre
y febrero.
Como tradicionalmente el sacha inchi, se cultiva sin riego, se siembra
generalmente al inicio de las lluvias. Una humedad adecuada del suelo
es necesaria para la germinación.
En zonas donde existe problemas de enfermedades debe sembrarse al
final de las lluvias para evitar el ataque de aquellas.
c) Propagación del Sacha Inchi
El método mas adecuado de propagación en cualquier especie, depende
en gran medida del tipo de material que se utilice. El sacha inchi, planta
nativa de la región amazónica, se propaga comúnmente por semilla, aun
q también se pueda realizar la propagación asexual o por estacas, según
ensayo preliminar realizado en la Estación Experimental El Porvenir.
En dicho ensayo se utilizaron diferentes tipos de estacas: estaca apical,
estaca media y estaca basal, con un testigo de semilla botánica. La
estaca basal, resulto ser el mejor material de propagación, pues tuvo un
mejor prendimiento, aunque no se llego a realizar el transplante. Este
tipo de propagación asexual, no se recomienda por su escasa
efectividad.
d) Sistema DE Tutoraje
28
Actualmente, se conocen 2 sistemas: sistema de tutores vivos y sistema
de tutores muertos o espalderas.
Tutores vivos: trabajos experimentales indican que usar tutores de
“amasisa”, es lo mas adecuado, por una leguminosa de rápido
crecimiento, teniendo en cuenta el crecimiento agresivo del sacha inchi,
es recomendable usar como tutores, ramas maduras de 1.5 m de largo y
5 a 10 cm. de grosor, para evitar que el sacha inchi las pueda ahorcar y
tumbar, si este es de menor diámetro. Los tutores deben enterrarse
hasta 30cm de profundidad y al mismo distanciamiento utilizando en el
sacha inchi.
e) Diseños y Densidad De La Plantación.
Las condiciones de fertilidad de los suelos y otras características del
medio ambiente y del manejo del vigor de la plante, son determinantes
para un adecuado distanciamiento.
El trazado del terreno para instalar la futura plantación, se realiza en
estacas de 1m de largo. En los terrenos con pendientes se recomienda
el uso de curvas a nivel.
El distanciamiento optimo de siembra es de 3m entre plantas y 3m en
hileras cuando se utiliza tutores vivos, teniéndose una densidad de 1 111
plantas/ha. Pudiéndose utilizar un distanciamiento de 3x2.5m, en un
diseño de plantación tipo tresbolillo, como ya se indico anteriormente, el
distanciamiento del tutor es el mismo que el sacha inchi un
distanciamiento de 10x10m, se utiliza cunado se siembra en monte
raleado.
La ubicación del sacha inchi con respecto al tutor debe ser a una
distancia de 20cm.
En sistema de tutoraje en espalderas, el distanciamiento de 3x3m puede
reducirse a 2.5m entre hileras y 2 m. la distribución de las plantas con
este sistema de tutoraje.
f) Drenaje
El crecimiento y fructificación que conduce a cosechas rentables,
requiere terrenos con drenaje apropiado. Esto, debido a la necesidad de
una convertiente aireación de las raíces, para una adecuada actividad
29
fisiológica y una estabilización del cultivo por varios años de vida
productiva.
En terrenos mal drenados, el crecimiento del sacha inchi, es afectado
seriamente por la mala oxigenación del suelo, reducida absorción tanto
del agua como de nutrientes por la planta y un desarrollo anormal y/o
superficial de las raíces. En un ambiente de mal drenaje las raíces se
tornan más susceptibles al ataque de plagas como nematodos y
diversas enfermedades que afectan su integridad.
g) Control De Malezas.
Las malezas, particularmente las gramíneas, compiten fuertemente con
las plantas del sacha inchi, especialmente cuando la plantación esta en
la fase de crecimiento. Su control es necesario para evitar la
competencia por luz, agua y nutrimientos.
El control de malezas puede ser químico, manual o cultural, para
grandes plantaciones de debe usar el control químico, completándolo
con el control manual.
Cuando la planta ha formado su sistema radicular, se debe evitar el uso
de azadón o lampa, empleándose solamente machetes, herbicidas y
restos vegetales.
Las asociaciones con cultivo que poseen diferentes hábitos de
crecimiento como el fríjol, maíz, yuca, etc. Permite evitar que una maleza
se propague año tras año en el mismo campo.
La practica del desierto en plateado y a 25cm. del sacha inchi, resulta
muy eficiente y económico, siendo esta practica mas usada cuando se
utiliza cultivo de cobertura.
Los herbicidas mas usados para controlar la maleza son:
• Gramoxone 60cc/20 l de agua +
• hoja ancha 100cc/20 l de agua +
• Adherente 15ml/20 l de agua
El H-UNO-SUPER, por ser un herbicida selectivo puede usarse inclusive
al inicio de la plantación.
FERTILIZACION
30
Aun no se han investigado fertilizaciones con respecto a la fertilización
del sacha inchi, pero de acuerdo a su distribución podemos decir que es
un cultivo de poca exigencia nutricional.
En la estación experimental el porvenir, en el primer año de producción
se ha aplicado 75g de urea, 45 g de cloruro de potasio y 45g de
superfosfato triple de calcio por planta, como una practica del
mantenimiento del cultivo.
También se han efectuado aplicaciones de 2kg de humus de lombriz por
planta y aplicaciones foliares de fertilizantes hormonales para recuperar
al cultivo después de una sequía y ataque de nematodos, se han
observado buenos resultados, incluso la caída temprana de los frutos
pequeños han disminuido.
El requerimiento de algún micro nutriente como el fierro, es muy notorio
en suelos con problemas de carbonato en la zona de shanao (provincia
de lamas). También se observa esta diferencia en el cultivo de la yuca
que es la misma familia del sacha inchi.
PLAGAS Y ENFERMEDADES
Debido que el sacha inchi es un cultivo que esta en proceso de
expansión agrícola, son pocas las plagas que sea han detectado
causándole daño, entre ellas se encuentran las larvas comedoras de
hojas insectos chupadores de frutos en su estado lechoso, hormigas y
grillo topo, este ultimo ataca a las plantas en su etapa inicial de estado
vegetativo, cortando a la planta en el cuello, si el grillo topo ataca a las
plantas muy pequeñas estas no se recuperan, pero si atacan a las
plantas que tienen el cuello de regular grosor, vuelve a brotar de igual
forma, las hormigas constituyen ligeros problemas, especialmente al
inicio de la plantación. Por ello es importante realizar un buen control de
plagas en esta etapa del cultivo, evitándose de esta manera la labor de
recalce o resiembra.
COSECHA
La cosecha del sacha inchi, bajo cualquier circunstancia de su uso o
destino, tiene lugar generalmente cuando los frutos o capsulas se tornan
31
de un color marrón oscuro o negro cenizo. Se realiza recolectando las
capsulas con la mano, pues estas se desprenden fácilmente, algunas
veces se producen perdidas por dehiscencia, por ello es recomendable
cosechar cada 15 días, según valles (1992), la cosecha se estabiliza a
partir de los 14 meses. Generalmente, cuando se realiza la cosecha, se
encuentran algunas capsulas inmaduras, que todavía conservan algo de
color verde y se dejan en el campo para la siguiente cosecha, talvez ya
no se cosechen talvez ya no se cosechen debido a su dehiscencia. Por
lo tanto, en estos casos, lo que se recomienda es cosecharlas y poner
las capsulas inmediatamente al sol, para evitar el ataque de hongos, y
así no se deteriore la calidad del producto.
Es importante también indicar que algunas capsulas, una vez maduras
fisiológicamente caen, por lo que al momento de realizar la cosecha
estas se recogen del suelo.
Se ha observado en cultivos de huerto, especialmente en áreas rurales,
plantas que alcanzan 10 años de edad y aun continúan en producción.
Las siembras experimentales en condiciones inadecuadas para
cualquier cultivo nos reportan rendimientos de aproximadamente
250kg/ha de semilla seca en el primer año.
USOS Y VALORES NUTRITIVOS

El “sacha inchi” es un producto de consumo muy popular en la población
nativa y mestiza de algunas áreas rurales de San Martín. La semilla
actualmente se consume tostada, cocida con sal, en confituras (turrón),
en mantequilla y como ingrediente de diversos paltos típicos como: inchi
cucho (ají con maní), lechona api (mazamorra de plátano con maní),
inchi capi (sopa de gallina con maní o sopa de res con maní), en los
cuales reemplaza al maní.
En algunos lugares se obtienen aceites en forma artesanal para la
alimentación y combustible de iluminación. Análisis preliminares
realizados en el instituto de Ciencia de los Alimentos de Universidad de
CORNELL (D.C. aseen e Y STOEWSAND, datos no publicados),
mostraron que el “sacha inchi” presentaba un inusual nivel elevado de
32
aceite 49% y un contenido relativamente alto de proteínas del (33%)
(Hamaker et al, 1992).
Los mismos autores mencionan que el contenido de proteínas del “sacha
inchi”, fue aproximadamente el mismo que para las otras semillas
aceiteras encontradas en la Región Andina. El perfil de los aminoácidos
en algunos aspectos es mejor que el de las otras semillas aceiteras. Los
niveles de leucina y lisima son mas bajos que los de la proteína de la
soya, aunque igual o mayor que los niveles de la proteína de maní,
semilla de algodón o del girasol.
Los aminoácidos azufrados (metionina + cistina), tiroxina y triptofano
están presentes en cantidades mas elevadas que en las otras
oleaginosas.
BIBLIOGRAFIA
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York. 118p.
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enero No 3242.
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en asociación con “maní del inca”(plukenetia volubilis l.) en la etapa
inicial de desarrollo en el bajo mayo. Tesis ing. Agr. Tarapoto, Perú.
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proteica y aceitera promisora para la selva alta. Separata, 2p.
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(Perú). Facultad de Industrias Alimentarías. Determinación de la
estabilidad del aceite crudo y semi-refinado de la semilla Sacha inchi
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(Plukenetia volubilis L.) sometido a temperaturas variables de
almacenamiento. 2002.
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(Perú).Facultad de Industrias Alimentarias. Extracción y refinación de
aceite de sacha inchi (Plukenetia volubilis). 1997.
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(Perú). Escuela de Post-Grado. Especialidad en Tecnología de
Alimentos. Obtención de sacha inchi (Plukenetia volubilis) en polvo
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10. Pascual Ch., G.; Mejía L., M. Extracción y caracterización de aceite de
Sacha inchi (Plukenetia volubilis L.). ANALES CIENTIFICOS -
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11. Rojas Mendoza, E. Sacha Inchi, cultivo nativo proteico y oleaginoso del
Perú. AGRO ENFOQUE [Perú] 2003: (140) p. 35-38
34

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