icare pentru a ugura alegerea leatuit din pr a | servi fiecare 6 midi, t practic cind intreaga), in preparat, pentru a se evita riscul Ous moi Peste unt se poate rade fieat ete. Se oneazi et Bere * coajava avea form vag In acer capitol -a ‘hia pe urn 8 9e a inceput si fiarbi din no Se pun Ja fiert in ap clocotita eu sare ipa ce a inceput apa si clocat in apa rece, se scurge apa 8 le acopere. Se . Se tree 1/2 minut ca si nu se lipeascd coaja, Oui Ia eapae 2 ons, 1 lingwritat cw virf unt netopit (30 g), sare. untul, s0 lasé sk se infierbinte, Oud romanesti se pune o cratiti cam de 21 ew api si fiatbi eu o linguritt sare prietatea de’ coagul se trage eratita Ia 0 Ml. Ochiuri romdnegti cu sos alb: 4 ous, 1 lingurdt cu pupin vtrf find (25 g), rf unt netopit, 2— o pufin virf find (25 g), 3 db lapte, 1 lingurd cageaval, 1 lingurifd seamd de lamiie Se fac 4 ochiuri ro Se face un sos al fara si se rumeneascd, inesti si se agnza fn grater ierbinte, addugat in dowd lesfac toate coco ma se pune din nou lapte. Sosul va fi neted ea0 alifie. E] trebuie si aiba consistenta unei smintini mai groase. Se pune sarea necesard gi putini zeama de lamlie. Nu se mai fierbe. Se dejarta peste din graten, Deasupra se presara cageavalul ras, Se daw Ia cuptor ite, apoi se servese fierbingi din vasul fn care au fost puse. IIL. In loc de s0s alb se poate pune 200 g sm cu virf de faina (20 g), 1 lept pormezan. Seed bingi. i frecata cuo lingurita Deasupra se presara jinte de servire, ca sa fie fier- Ochiuri romine; L. So prijese 4 fel fara sh se in mbrana din ju e In fiecare culls graten In deasupra, unu] ling& altul. Se presari e dau la cuptor 5 minute, Il. Se fac 4 le parizer prijit, se a: se sparge in fiecare cite gi clte o bucatica de unt, Se dau ¢ face un pine de cartofi IV. Se face un pireu de spanae mai gros (vezi pin in graten uns cu unt. Se 5 Poste oui se presart cuptor 67 minute 8 se ¢: de spanac). Se agazi ‘a 4 oud cu distanje intre ele. V. Se face un 5 nt netopit, so lingurd eu putin 1-2 minute pe foc mic, fara 1 kg smochine, 1 kg zahir, 2 lin ‘Smochinele se dau prin de 10 1. Se adaugs zabiin te putin e trage in ¢ Ficoros. igi cant- imini, dup care se lash si se limpezeaset v prin tifon si val a cu mul 289sticlele in strat gros, se usucd gret deasupra, ca si Cotoarele mai groase care réunta 290 ! 291 10 escle otet se spall $i se s I se conserva intr ca patrundt se fact o tai 7 igredie clocoteasel se pun 1-2 ‘anului, Se ealex Dup& aceasta mi boreane sint ¢ tind se asa? in gheme | Cum se leagi borcanele. ‘ leaza si fie cu 3—4 29294 Lagul se trece peste c se prind’s fara si se intinda. Da capit de sfoard se indreapti Int celofanul. Se potriveste aj de doud ori sfoara una p 4 nu acopere in intregi Printre boreane, ca si se de fierbere. Borcan legatura si peste oala se pu este eelofan numai pe durata fi cind se dilaté continutul borcanul pele gi ‘locot, apoi se reduce focul la minimun Je ferbere, dar i atunei ctnd se va rai apa de pe conserve, Ja cdmara se vor leg Se rage ou mina dreapM@¥nbele fre prin bucls, 8 pe gura borcanului si se stri lofanul ca si nu tinde, se subtiaza gi la fiert plesn parte 51 celilalt in part sforile tntr-o pe foe tare pint fi xe menting fe mici, Daca fierbe tari rapide a aerului si a in eauza vidului | $i plesneste. -Dupa cea fiert Conserve), se ia vasul de pe foe fi se lat st se riceasea; $0 ajazd in cdmar8. Dacd se lntimpla eb plesneascd ie schimbat si so mai fierbe 10 minute (timp neceser pentru al find. deja fiert la prima ierbe eu accleas! precauti Borcanele de gogosari se inainte. Tim ad ierbere. A doua oari se teh i se fer in abur dup cum sa aritat te, Timp inute dupa ce a inceput sl teased apa. Gogosarii vor fi foarte gustosi, nu se Vor acti i foloseste conservant. Se plstreaza si ani de zile. Ca si nu seadac deoarece prin celofan se pierde treptat, cind se dau 4 peste eelofan eu o foaie de material plastic. pune apa rece pi 84 0 acopere. Borear Castraveti in saramuré spall gi se a zontal. Di i i pentra fice teva clocot, apol se toara fen Se vor ajeza lamele'a doud cutive de ma Cc ‘Apa te fine exact la mijiocsl borean x i Ja gura borcanul gi se degart& saramura in alt vas ‘po! se mei completeaedsaramira dacd am w- ardtat la Inceput gf se dau Je peste castra ‘ea sh preia cildura gi si cca si se piada din gaz: fa sedizut, se lengi cu celofan “i. up’ o sipti apoi se se pot consuma. Aga se pun se fierb cum s-a aritat. ma de la Inceput in tot cup Gine doreste poate pune gi ardci i iugeal Castraveti in ofet Castraveii in ofet pot si fie mai i aspectuogi. cei tn sara a se face la fel, doar ci se mult pentru gust, eam opt plrfi apa si o parte ofet. ura eu ofet oa gi cei conservafi numai cu saray -. Castravetii vor fermenta la fel dar vor avea gust de ofet, Dacd vrem si nu fermenteze, ei si se acreaset ci se va face sara mura ea pentru gogosari_ in 9 grade, 2 parfiaps, 40 g sare pentru 4 1 zahir necesare. Hreanul (2-8 bucéi subtiri) se pun pune rece: Boreancle se leagh idiot gse dala cara, Nu vor menta. Castravetii eu ofet se pot pune de asemenea cu ofet mai diluat, fir8 5% inne cae ater pele im abur 10 mina. Se vor pune in boreane de 1 kg. In otet sefierb mirodeniile ca sh se eoone- miseascd spafiul, Se pune sore gi zaliir dupa gust ca la gogogani si o¥et 295 Se procedeazi ca adaugi ofet Se oparese la felteste cu maim curgi dupa ce s butoiul eu apa operati ea. Este bine ca sarea si se pune peste varzi si anume 50 g si tun vas mai mare, de exemplu, de 10 1 i numai pe In acest fel sarea va intra jeeput in apa care 5 pa. Apa se pune et de fiecare di de varzi io fe penti ‘eu 0 capacitate de 100 I se pune ¢i cimbru, mirar, 0 mini de boabe de porun gust bun ver ind Incepe si se formeze spi feste semn ci incepe si fermenteze, Atunci se va pritoci din 3 imp de 3 sAptmini. Se pune sub canea (butoiul se asazk_pe eam de 40—50 ) binetul, se last s sh 0 6 a 1/2 vean, se aleg verze mici care si intre pe gur ari se taie in & se utilizere to in raport eu marime fin, 100 g hrean, un pentru 41 lichid, in butoi si si nu fie prea sarati a 88 fie varza mai bund Se va deserta toati zea foaia eit mai subjire, mi |—4 ile atunci se aleg v te. Se scoate cocea: ele intr-o si se optireased 2 Se scoate apoi cu 0 furculits si se desfac toate foile care s-au inmuiat iar restul se introduce in apa.Se procedeazi termina, Foile opérite se pun in borean cu cimbru, 1—2 fot Se face o saramuri cu apa eilduga (nu ace Ta litrul de apa,sau chiar mai putin’ diacd se consum& repede; se toarnd peste varzi $8 0 acopere. Se Adoua 2 tn de acra pentru sar Conserve de fasole verde 5 keg fasole lati, 4 kg rogii, untdelemn, frunze de patrunjel, fel Fasolea lati tindrk se spali bine, apoi a 2—3 bucifi, Se sireaz’ putin gi se adauga r i store din ele, un manunchi bun fierb la un foc mic acoperite p e se agazi In boreane eane de 11 sus, se last g Deasupra se pune ui dublu cum s-a artat Ia put #4 clocoteasc, respectind indi bune de pi tru mai mult siguranta se poate pun: conservant, deoarece fasolea este mai dificil de pastrat, dact nu se Se poate fierbe in abur in di se pun din nou la fiert inc’ ord, Ghiveci de fasole boabe 1 kg fasole boabe, 1/2 keg ceapd, 1/2 kg ardei grasi, 1 kg rosii, 20 boabe piper, pujin patrunjel verde gi o mied franca de felind, len, sare. Acest ghiveei de face t ‘crude $i proaspete, scoase atunci din tecile de fierbe in ap& cu sare. Cind este fiart& apa s& fasole mu are coaja intarit’, deci nu trebuie mi Se va fierbe ca fasol untdelemn la foc mie pink fi scade apa gi devine lucioasd, foile de dafin, boabele de piper si pufin’ sare. Nu trebuie rumenita, Ardeii se c0e, #¢ sireaza pulin 9i se jin acoperiti 1/2 ork ea sf se poatd ‘eurija coaja de deasupra fard apa. Se curits si sem fara de fasole Fasolea se selzuta. Aceasta cu api rece. 298 si ele felii. Patrun jelul gi feline se toact mirunt. do sare boreane jing Ia gura boreanului. Se mai pus Se'leagd bine ise ferb im abur ca fasolea date, Se poate fierbe in abur si aceasti fasol verde. eu vinete Ghive 6 buc. vinete (1 1/y kg), 1/2 kg ceapa, I hy rosii, 1 kg ardei gragi sau gogogari 2/8 L untdelemn, 2 foi de dafin, 20 Loabe piper, sare. cu untdele se Tasha eutivul, fara api subsini, Ro; vrem sé fie n pune pentru arom! aga fel oa si fi 2-8 cagel de din toate Se leaga cu celofan dublu si se fierh in al date la inceput, ‘Zacuse’ Vinete de mi se scurg de zeami ime mijlocie se ‘se toacd cu cugitul de le a se toca se gusta fiecare ca si nu fie amard, josarii se coc pe plit& ca ardeii gragi la foc fara se se inmoaie prea tare. Se sireazd si se pistreazd act cca s& se curete mai usor coaja, fird apa. Se cura si simbi fairl api ca si nu se spele de pe ei sucul format la e le di gust opt. 29subg apoi se celeste in untdelemn ur f ori dupa metoda ine boreanele pe m: reane, se leag’ bor ra ce'se leaga. int pind a do in cos. bine elipt In acest fel se ste Conserve de ardei gi re 2 kg ardei, 2 kg rogi pritrunjel, Tig rosii si 130 g sare pentru 1a de tocat carne et sare. Se 4/2 kg. Borea: Bulioual Pentru bulion se al ‘mina, faré alta apa. Ni fundul vasului. Se fier num in cind eu o lingurs de I 300 2 hg ciuperci (ciuperc 20 boabe piper, 2 foi de dafin, sare. ; partea care a fost i : Se spali bine inte-un lighean eu a iasi tot nisipul ae : nari se taie fel de sare, fo yer. Be fier acoperite Dac nu au [sat suficie in oreane mici elt Ciuperci pentru gitit ‘Se pregitese la fel dar numai ile eu putin sa lase apa. Se pun in potrivite pont cu putind api, daci este nevoie, ca sf Fie ti nse fn Tichid. Se lea cu celofan dublu, se fierb 1 ori in baie de ap c pastreazé la cimari, Se pot pregati in diferite feluri.Conserve de rogii crude Se aleg rosii mijlocii proaspete, culese atunci ‘© urma de fermentare. Daci este nevoie se se agai in boreane ds 2—3 kg. Se fierbe 0 saramuri din 8 pirji api, o parte ofet gi o parte sare, Se di citeva clocote, se lash si se riceasel, apoi se degarti peste rogii si le acopere bine. Deasupra se pune un strat de 1 em untdelemn, se leaga gi se dau la clmara. Se folosese la N simu fermenteazi. Condifia este si se pund mai spre toamind, dupa ce’ tree cildurile mari gi s& fie foarte proaspete. sirop din 1 1 aps, 4) ahibrul apoi se viginile, prunele, struguri eu fructe, pind unde incepe da bine fructele gi si ramina de 3—4 em gol pind la 1 si se fied 1 ork Fructele zemoase ca: zmeura, c&p toarea cu giuri mari si se spala bine la un curent de ap: scunga, apoi se curiga de eodie si de simburi (care au); se cintirese 1 kg fructe pentru 1 kg zahar. Se agaza in cratita smaljuita in eare se va face ros de mincare) un rind de fructe si unul se termina. Se lasi 2—3 ore de o parte, sau se pun pe mar- la foc mic’ si se dizolve incet zalirul, apoi se dau la foe mai mare pini se leagi siropul. Alta api nu se mai adauga. Se pune gi le vrem sé aiba putin gust amar se last coaja. Cind siropul cade 3 picaturi una Iingé alta, ridicind lingura de sup pe latul ei, este gata. De altfel se vede cf fructele plutesc in tot siropul pind Ia fund, nu sint ridicate la suprafagi. Nu trebuie fiert nici prea tare, deoarece se caramelizeaza thiatd felii fara coajt; daca 302 iropul se zahariseste mai repes find fructele nu mai phiteso ao parte loarea gi gust i Teagi si dupa ce se raceste. Dec suprafata siropului, cin tot siropul, dulceaja este gata. Se tra Selmijed cratifa ca si se adune spama intr-un sing. lingura. Spuma nu se ia in timpul fiertulvi, pentru muu, se adun numai-cind dulceata este gata gi nu mai fierbe fi er Se acopera apoi eratia cu un gervet udat cu apa gi Dine sto a simu formore eristale de zahar Ta suprafafa. Cind dulceaga este ree Se pune in borcane ise di la cémaré, Dup8 un timp, mai ales daci s imi din boreane, dulceata se zahariseyte. In acest caz se pune intr-un vas cu apa rece gi se fierbe pind se topeste tot zaharul iat, Se lasi si se riceased i se consuma; sau se scoate toatt dulceat din borean, se pune 34 linguri de apa 9i se fierbe ‘ral eristalizat. Din duleefurile sau gemurile ramase pe fun 5, se poate face un sos de fructe, dack se se schimba 2 pahare de apt (6 dl) pind se leaga se ridica lingura pe latul ei picditu: ju una dupa alta, fatunei se adauga fructele curijate in siropul fierbinte, se lasi si stea ‘ori pe marginea maginii s&-si lase apa, apoi se fierbe Ia foe mai tare, mereu grija sinu deain foc, deoarece se formeazi spumi, earese rid repede. Spuma este toata si ; se adun’ nume veafa este gata gi nui mai fierbe In continuare ‘ea si se adune spuma, se culege c e stoarsi deasupra. une in borcane, gi se leagi. Se lasd’ si se ricease’, apoi se Unele fructe cum sint prunele curijate, caisele, cipsunele se inmoai prea tare la fiert. Ca c&-si pastreze mai bine forma se stropese cu 1 dl rox kg fructe, cu o jumatate de ori inainte de a pune zahiirul pest 4 Te pune in siropul bine legat. Romul le intareste. Fructele s pot fine in api'de var 10—15 minute, Apa de var se face din 1/4 kg va nestins, care se stinge cu 21 ap, se amesteck pind se stinge si se Inst ss ;pezeasei bine apa deasupra. Numai apa limpede se intrebuinteazd poate pune gi peste var stins api, se amesteci gi se last si se limpezeascd poi se scurge cu griji si nu se tulbure gi se toarna peste fructele euragate Dups 10—15 minute cit au stat in apa de var, fructele se pun in streeurd ¢, se limpezesc bine la un curent de api, apoi se pun in siropul bi wt, cum sa aritat, Se pune zeama de la jumatate de lamtie i dup cco au stat pe marginea maginii 1/2 ord si-si lase zeama, se fierb la foe vis pina se leags. In continuare se procedeazi cum s-a ardtat anterior.Dulceati de prune coapte 1 hg sahar, I kg prune curdjate de coaje ici proaspete la care se poate curita pielija de pe simburi, pusind scor- i, 1/2 1 apa. dul anterior, Dulceata de caise si prune verzi 1 prane sau cite verti tnere pint cnd slmburdle nu are con format, despicat ae de portocale Se aleg portocale 304 20 — castes de beste care gelati r de 1/4pentr a se inchega p Past de gutui at kg pasta se pujind coaj’ rack de I mr Timp. Se servese in loc de hombo: Peltea de struguri fi se 8% fiarb8. mai mult are se procedeazi inoase care leagi pelteaua felii eu c0aj8, cocean se leaga siropul ca Se ae6m 19M 99a um08Mt woupnst ng eseoyoap! ganzn vay Pha 9p vamp, op youipng op poapret 04 m9 gyereesy 9p wong roupng pope ne gompngt ‘oneed ‘tg 2emHD no 9 tee pun ep weupg no ae 60g siues0s9 esvotitog, ee pu ayogeye oolpuyae Iructe 277 si de gris 281 portocale 278 prune useate 283, A do tite} 280 Giorba de Ciorbs ao Giovba de Giorbs de mie! pest, Giorba. de -varea Corba de vars Ciosbi greceased 85 Grorbi {arineaset 84 cra, areas, Chee la rece 248 Chiltele de carne 129 Chiftele de ereier Chittele de dov ele de ficat tele de peste Chiftele marinate 112 Choux & Ia creme 226 Gioeolata 216 lap te 255 310 i Conserve de fi prune vers 14 de coartze 303, A eu eremi do vani vai ete. 219 de miel ta tava 43f de musebi de vack 199 sou grip 15% uri de viespi 254 toh 202 Cununige celoustean 29 sok ow ciocolats Frunke do mazar, Frunze do_piteun} Pursecuri 200 More coapte 2 Mere x crema oie eu son de Jumiri de ous 12 pore 110 sire, pore, 261 de vaci 261 Lapto de pasire sau bulgiri de 2- pte batut 262 Ghiveci de fasole hoabe 298 Ghiveei de Mineare de {Mae oo Piliia arpa Tomanesti 10 Git de ised umplut 111 Lavurd albi 198 Tinte 159 nite, ercies, maduvioa- 8 Glazurt de cacao sau ciocolats 198 de peyte strat St , Mazice galbent biwuta 159 MamAligd cu briazt 73 313Pasta de gutui 307 Pasta de peste 48 Pastl de pojto adrat sau afuma Pasta do zaraavat pentru ciorbe Pasteti do carne eu sardele 40 Pasteté do ercier 29 Pasteth do ersior crud 39 Pastetk de fieat dof Pasteta do fieat de glecd c Pasteth de ficat de vigel 38 Pastetd de iepure at Pasteti de pasire 40 Pastots de gunek 99 Pastets din Ficat 6 Patrate albe 295 tar 143 306 fr Pejte cu maionezt line 50 de vin 47 Pejte eu varea 104 Pojte la gritar 143 tio de pasire 30 io do pogte 48 a Pittio de po lat de ps vacd, vigel 96 laf de rack 123 lle de cacao 206 Pirew do cartoti 152 Pireu do castane 273 314 Pastetd de carne eu ciuperei 40 ited orad a7 cu maionext 26 este eu erapa Pui sau alts’ pasire, vacd, vi ji aau atta pastre, sau altdpasdre, fasole verde 101, portocale 17% le portocale eu triscd 277 Pai sa feu bame 102 178 Ith pasire, sol de gt imbs 2 de vared roi ged 250 ou games 52 ou brine le in foi de vared acrh 121 Sarmale in foi de va Salada cu piopt de pasire 27 de andive 1 Salata de ardei copfi 173 Sirop de coji Sirop de zm Spinare dovetprioari 205 Sos do cearat 296, 297 Varah pane 151 Vin de simuchine 289 Sos de rakeris 165 Sor de mere 168 Sor de ‘Sos de Sos de pasire i per rulomi tau 1 creat - placinta de carne sat Brinza 64 Vara cx nt ananas 19% Varad de Cluj 113 acuscd 299 ‘Tort ariei 196 Tie 270 Suflouri de gemuri 269 Suph eremt do eartofi 80 Tort do curmale 191 ‘Tort de muck cu riged 188 le mazire boabe 82 ‘Tort tunel 186 Tortur 179, 180, 181 Sodou eu rom 285 Godou de vin 271 Sodou de vanil : Sprott (char Telia ew prox 29 eTeling umploia 120 e - pane 129 urda 264 Shite! in permet sau pane 128 Uger de va Snitel notur 123 Umplatuss, 316