Boletin Marzo Stevia

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BOLETN ASERCA REGIONAL PENINSULAR
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DIRECCIN REGIONAL PENINSULAR P g i n a |1 Este programa es pblico, ajeno a cualquier partido poltico. Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa.
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EDITORIAL
En la Pennsula de Yucatn, el 93% de la superficie presenta un clima clido subhmedo y, el 7% restante, un clima seco y semiseco. La Pennsula de Yucatn se localiza al Sureste de Mxico y divide el Golfo de Mxico del Mar Caribe en el extremo Sur de Amrica del Norte y la parte Norte de Amrica Central. La integran 3 estados: Yucatn, Quintana Roo y Campeche. En la mayora de este territorio, con excepcin de la parte Sur y de los litorales, es tierra calcrea y dura, carente de ros y de montaas importantes, La temperatura media anual es de 26C, la temperatura mxima promedio es alrededor de 31C y se presenta en el mes de mayo, la mnima en promedio es de 20C y se presenta en el mes de enero. El promedio de la precipitacin pluvial es de 1,100 a 2,000 mm anuales, las lluvias se presentan en verano en los meses de junio a octubre. En la parte Noreste de la Pennsula, se cultiv desde tiempo inmemorial el henequn, planta originaria de la regin y que desde mediados del siglo XIX dio origen a una agroindustria, que por muchos aos fue la principal actividad econmica peninsular. Tambin se cultivan: chicozapote, naranja, toronja, papaya, limn agrio, mango, pia, pltano, sanda y meln; caa de azcar, chile jalapeo, maz, arroz, sorgo, frijol y otras hortalizas. Y ahora, por la favorable condicin climtica y por la tecnologa de sistemas de riego y fertilizacin de la Pennsula de Yucatn, ha surgido una nueva alternativa para el campo, llamada stevia o hierba dulce, que es una planta que se adapta al trpico subhmedo. Esta planta llama la atencin por su uso como edulcorante natural, que sustituye a los artificiales, ya que los glucsidos que se extraen de su hoja seca son 300 veces ms dulces que la sacarosa y su demanda va en aumento. La temperatura apropiada para su cultivo es entre 15 y 30 C, sin riesgo de heladas posteriores al momento de brotacin. La temperatura mnima para la germinacin es 20 C. Se le encuentra en diferentes tipos de suelos: de fertilidad escasa, cidos, desde arenosos a humferos y con alta humedad. Para los productores y consumidores mexicanos, esta planta puede ser un cultivo innovador y muy rentable en el mbito nacional e internacional, debido a que esta especie vegetal est destinada a sustituir el uso de edulcorantes sintticos. En esta edicin, nos permitimos presentarles informacin referente al tema de Stevia, una alternativa para el campo de la Pennsula de Yucatn, al igual que los beneficios que aporta dicha planta. Como siempre, contarn ustedes con las secciones permanentes de precios, tips de comercializacin, aprendiendo con Claudio Calabacn y enlaces sugeridos para ampliar la informacin. Quedo a sus rdenes y me despido con un cordial saludo. Hasta pronto
C.P. Enrique Escalante Semerena. Director Regional Peninsular

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DIRECTORIO
Revista mensual producida y editada por la Direccin Regional Peninsular de Apoyos y Servicios a la Comercializacin Agropecuaria (ASERCA)
CONTENIDO
1 1.. L LO OD DE EH HO OY YY YL LO OQ QU UE EV VE EN ND DR R
GENERAL
STEVIA, UNA ALTERNATIVA PARA EL CAMPO DE LA PENNSULA DE YUCATN GLOSARIO DE TERMINOS
3 8 9
Director:
C.P. Enrique A. Escalante Semerena
Editor Responsable: Subdireccin de Comercializacin

Lic. Cindy Yaneli Echeverria Chan L.A. Carely Gpe. Novelo Len
DEL SECTOR A QU PRECIO?

MERCADO INTERNACIONAL DE SOYA Y MAZ PRECIOS DE FRUTAS, HORTALIZAS Y FLORES 2 2.. E EN NT T R RA AT TE EY YA AP P N NT TA AT TE E
11 16
Comit Editorial:
Ing. Carlos Muoz Carrillo MVZ. Concepcin Espadas Romero MVZ. Jess Conde Medina Lic. Miguel ngel Amaro Tllez C. Carmen Mara Can Martn Lic. J. Miguel Luna Sosa Lic. Daniel Ezequiel Pat Cab La responsabilidad de los trabajos firmados es exclusiva de los autores y no de la Direccin Regional Peninsular de Apoyos y Servicios a la Comercializacin Agropecuaria (ASERCA), excepto cuando exista una aclaracin expresa que as lo indique.
LO HECHO EN LA DIRECCIN REGIONAL

PENINSULAR
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FERIAS Y EVENTOS
3 3.. U UN NP PO OC CO OM MA AS S
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TIPS DE COMERCIALIZACIN
EMPAQUETADOS DE PRODUCTOS AGRICOLAS EL PROCESO DE EXTRACCIN Y PURIFICACIN DE LOS COMPUESTOS ENDULZANTES DE LA HOJA DE STEVIA REBAUDIANA
21 23
Direccin:
Calle 2-A No. 401 entre 1 Av. y 128 -B Col. Daz Ordaz. C.P. 97130 Mrida, Yucatn Telfono: 01 (999) 9 43 00 47 aserca.peninsular@aserca.gob.mx
SABIAS QU APRENDIENDO CON CLAUDIO CALABACN COCINANDO CON CELIA CERA CUIDANDO EL PLANETA E-SITIOS COMENTARIOS DE NUESTROS LECTORES
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1 1.. L LO OD DE EH HO OY YY YL LO OQ QU UE EV VE EN ND DR R STEVIA, UNA ALTERNATIVA PARA EL CAMPO DE LA PENNSULA DE YUCATN

La stevia nativa de Brasil y Paraguay, es un gnero de plantas fanergamas perteneciente a la familia de las asterceas. Son hierbas y arbustos, nativos de regiones subtropicales y tropicales de Suramrica y Centroamrica. Stevia rebaudiana conocida comnmente como "dulce hoja", o, simplemente, "stevia", es ampliamente cultivada por la ventaja de tener sus hojas dulces. Las hojas de las plantas de este gnero tienen un dulzor ms ligero al Stevia rebaudiana principio de su degustacin y una conocida duracin ms larga que el comnmente como azcar comn, aunque dulce hoja o algunos de sus extractos simplemente pueden tener un sabor amargo o con un gusto stevia. parecido a los de las plantas de la especie Glycyrrhiza glabra (raz dulce) en altas concentraciones. La stevia contiene substancias del tipo glicsidos conocidas como stevisidos, rebaudisidos y dulcsidos que en su forma pura pueden tener un poder endulzante entre 200 a 300 veces mayor que el del azcar de mesa. Por la singularidad de que los extractos obtenidos de las plantas de este gnero son ms dulces que el azcar comn, ha ido llamado la atencin con la creciente demanda de alimentos con bajos contenidos de carbohidratos y azcares. Las investigaciones mdicas que se han realizado acerca de ciertas especies del gnero han demostrado sus posibles beneficios en el tratamiento de la obesidad y la hipertensin arterial porque el consumo de los extractos de sus plantas tiene un efecto insignificante sobre los porcentajes de glucosa en la sangre, lo que tambin hace atractivos a estos para usos no medicinales como edulcorantes naturales. Estudios sobre la composicin dulce de la stevia El primer encuentro entre la Europa occidental y la stevia fue en la poca de la colonia espaola en el siglo XVI. Los espaoles de la colonia enviaron el informe a Espaa, comentando de una planta que los indgenas de Sudamrica utilizaban como edulcorante para t desde la edad antigua. Al entrar al siglo XIX, se aument el inters hacia la stevia en Europa, fue enviada a Brasil una misin de estudio, que inici la investigacin de la misma a travs de las entrevistas y se fue descubriendo paulatinamente la realidad simbolizada en una frase que deca: una hoja endulza el mate agrio que est en una jcara. En 1899 Moiss S. Bertoni, bilogo botnico naturalizado paraguayo escribi el reporte de su estudio sobre la stevia y a partir de 1900 el mismo investigador empez a publicar varios trabajos de investigacin sobre la planta, los cuales son considerados como los primeros estudios de la materia. La determinacin y el aislamiento de los principios activos se debe al Dr. Ovidio Rebaudio, qumico paraguayo. Despus del descubrimiento de 8 tipos del componente qumico de excelencia que se encuentra en la planta llamado glucsido, fue
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expresin facial as como a tratar problemas como el acn.
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publicado el trabajo de investigacin sobre la sustancia estructural del factor edulcorante de la stevia en 1931. Beneficios de la stevia Los siguientes beneficios se obtienen al usar stevia sin refinar (en hoja o polvo, la stevia sin procesar no es blanca ni concentrada): La stevia es un auxiliar excepcional en la reduccin y el control del peso corporal ya que casi no contiene caloras y reduce el deseo de consumir dulces y comidas grasosas. La sensacin de hambre se reduce considerablemente si se toma un poco de stevia 20 a 30 minutos antes de los alimentos. Es utilizada como planta medicinal en sus lugares de origen para combatir la diabetes y la hypoglicemia, regula los niveles de glucosa en la sangre, reduce la ansiedad por la comida siendo un aliado idneo para controlar el peso, ya que la insulina el cuerpo almacena menos grasa. Otros de los beneficios de incluir la stevia en la dieta diaria son que esta mejora la digestin y la funcin gastrointestinal. La stevia tambin tiene la propiedad de inhibir el crecimiento y reproduccin de algunos microorganismos incluyendo la bacteria que causan la caries y las enfermedades de las encas. Existen reportes de mejoras notables en la salud dental al utilizar el concentrado de stevia diluido en agua como enjuague bucal tambin se puede agregar gotas a nuestra pasta de dientes, retarda la aparicin de la placa. La stevia tambin acta como un agente excepcional en el cuidado de la piel. Cuando se aplica un concentrado de stevia sobre la piel este ayuda a suavizar y reducir las lneas de
Stevia tambin acta como un agente excepcional en el cuidado de la piel.
Simplemente se debe aplicar directamente sobre la piel como lavado, en t concentrado de stevia o una dilucin de su concentrado en polvo y djelo secar por 20 30 minutos. El concentrado de stevia es tambin til en casos de seborrea, dermatitis y eczema. La stevia tambin tiene propiedades cicatrizantes por lo que se puede utilizar directamente en pequeas heridas para acelerar su cicatrizacin. Se cree que ayuda a bajar la tensin arterial. Puede tener efectos diurticos. Se cree que reduce el deseo por el tabaco y el alcohol. Contrarresta la fatiga. Stevia, endulza la vida Los extractos concentrados en polvo de stevia conocidos como stevisidos son la forma ms dulce de la stevia y se comercializan como un polvo blanco o en forma lquida concentrada. El problema para usar el concentrado puro de la stevia es su extrema dulzura ya que, por ejemplo, normalmente la cantidad de polvo que se queda pegada en la punta de un palillo es la suficiente cantidad de extracto para endulzar una taza de cualquier bebida. Como esta forma de endulzar es bastante imprctica, algunos comercializadores de la stevia han optado por agregar alguna sustancia que le d cuerpo y volumen, normalmente algn tipo de maltodextrina que tambin es un azcar natural. De esta manera el concentrado de stevia puede medirse
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sobre la base de cucharaditas. En su forma lquida se utiliza por gotas. Los stevisidos abarcan hoy en da cerca del 50% del mercado de los endulzantes en Japn. Pas que consume alrededor del 90% de la produccin de stevia. Un estudio reciente (Jeppesen PB et al, Metabolism, 2000 Feb, 49:2, 208-14) concluye que el stevisido estimula la secrecin de insulina por accin directa en las clulas beta del pncreas por lo que este puede jugar un papel importante como hypoglicemiante en la Diabetes mellitus tipo2. Algo bastante notorio de esta planta es que en cuanto a sus riesgos de uso, no existe ningn reporte de toxicidad o queja en sus ms de 1500 aos de uso en Paraguay y Brasil ni en sus 20 aos de uso en Japn. Todos los cientficos que han estudiado la stevia concuerdan en que es totalmente segura para uso humano. Usos de la stevia
Se utilizan ampliamente como edulcorantes en Japn, Chile, Colombia, Mxico y ahora est disponible en Canad como un suplemento diettico. Por todos estos beneficios que aporta esta planta es ahora una alternativa para el campo yucateco por ser redituable econmicamente y el potencial mercado mundial que tiene, coment Genovevo Ramrez Jaramillo, investigador de frutales tropicales del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrcolas y Pecuarias (INIFAP) de Mococh en el estado de Yucatn y encargado de este proyecto.
El investigador del INIPAP destac que la stevia vendr a sustituir a los endulzantes sintticos, algunos incluso considerados cancergenos, y en el plano internacional crece el inters por el cultivo para la Pennsula de Yucatn. La stevia (stevia rebaudiana bertoni), de la variedad morita 2, crece de 50 a 100 centmetros de alto y sus hojas se utilizan para endulzar alimentos y Este proyecto tiene bebidas por su alto dos aos que se poder edulcorante. Se puede utilizar en todo como endulzante, en galletas, horneados, refrescos y en la preparacin de cualquier alimento. Una taza de azcar equivale a 1.5 o 2 cucharadas de la hierba fresca o un cuarto de cucharadita de polvo en extracto. Destac que las hojas se pueden explotar desde los cuatro meses de sembrada la planta. Este proyecto tiene dos aos que se trabaja en el sursureste del pas: Quintana Roo, Yucatn, Veracruz y Chiapas, en el estado de Yucatn slo se trabaja en los municipios de Baca y Tizimn.
trabaja en el sursureste del pas
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Con un kilo de hojas secas de stevia se endulzan 250 litros de agua contra los 25 litros de agua con un kilo de azcar normal. Y cuando est cristalizada, la planta endulza 1,500 litros, o sea, es ms el rendimiento. Sobre el dinero y la mano de obra, admite que la inversin por iniciar una hectrea de cultivo es cara, porque las plntulas se traen de Colombia. Tiene un costo de $226,000 (la inversin por hectrea), pues un mecate lleva 2,500 plantas. Actualmente se cuenta con un mecate sembrado y en un ao se tendr lo suficiente para (sembrar) la hectrea. Se recupera lo invertido a partir del tercer ao, pero desde los cuatro meses se van multiplicando las plantas y se pueden hacer los cortes de hojas. Pero ahora que Yucatn tiene (proyectos en Baca y Tizimn) para reproducirlas, el futuro es prometedor. Para cultivar una hectrea se deben aplicar 100 jornales, pues lleva bastante mano de obra, por las cuatro podas, control de maleza para que se desarrollen sin competencia, cubrir las camas, y la aplicacin de fertilizantes por sistema de riego. Estamos iniciando con el cultivo inorgnico. Ms adelante ser el orgnico sin qumicos, para mejorar el precio de las hojas. Comenzamos con el primero para que la planta se adapte al suelo de Yucatn. Precios en dlares El precio de las hojas es de dos dlares el kilo cultivados inorgnicamente, y el kilo de la orgnica alcanza los tres o 3.5 dlares, por lo que es rentable al tercer ao (de la siembra).
Fig. 1 Sur-Sureste del pas.
Genovevo Ramrez Jaramillo, investigador del INIFAP de Mococh, present los avances del proyecto a su Stevia, una dulce cargo: stevia, una dulce alternativa para el alternativa para el campo campo de de Yucatn", que se realiza Yucatn en el rancho local de la localidad de Baca y Tizimn. La stevia es una planta que se puede adaptar al trpico hmedo, pero en Yucatn se adapta con la tecnologa de sistema de riego y fertilizantes. La hoja no tiene problemas de mercado, coment Ramrez Jaramillo. Lo ideal es que Yucatn fortalezca la cadena de produccin y transformarlo tambin como cualquier producto, para generar ms ganancias.
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La demanda en Japn Japn endulza algunos refrescos de Cola con esta planta.
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Ahora hay inters del cultivo en Oaxaca, Tabasco, Campeche e, incluso Puebla, que piden plantones, por medio de las Fundaciones Produce. A nivel internacional se estn comprando las hojas, incluso en el mismo Paraguay. Bolivia y Colombia tambin estn pidiendo hojas. Pero el que ha crecido demasiado es el pas de China, con 20,000 hectreas (sembradas). Pero tienen la desventaja de que slo cosechan una vez al ao, y en Yucatn tendremos hasta cuatro, por las condiciones climticas, para lograr hasta 100 toneladas por hectrea.
Uno de sus beneficios (del edulcorante de stevia es que no se acumula en el cuerpo, se desecha; para los diabticos equilibra la cantidad de insulina; ayuda a controlar la caries; incluso, si se le da a comer a las aves y ovinos mejora el sabor de la carne.
Tabla comparativa de distintos endulzantes

Endulzante Origen Caloras Sabor Respuesta glicmica Si Efectos secundarios Caries, sobrepeso Caries Caries Dao neurolgico Cancergeno Ninguno
Azcar
Natural
4 por gramo
Dulce
Fructosa Sucralosa Aspartamo
Natural Qumico Qumico
4 por gramo 2 por gramo 0
Dulce Dulce Dulce amargoso
Si (< que azcar) Si (muy bajo) No
Sacarina Stevia
Petrleo Natural
0 0
Dulce amargoso Muy dulce
No No
Fuentes: http://www.stevia.com.mx/frameset_acerca.htm INIFAF (Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrcolas y Pecuarias) de Mococh en el estado de Yucatn Cmara Nacional de la Industria de Transformacin (CANACINTRA). Pgina del Diario de Yucatn: htthttp://www.yucatan.com.mx Pgina de la Revista Peninsular: http://www.larevista.com.mx
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GLOSARIO DE TRMINOS
Glosario de trminos relevantes. Dermatitis.- Inflamacin de las capas superficiales de la piel, que puede presentarse de formas variadas (dermatitis seborreica, dermatitis por contacto..), y es producida por la agresin directa de microorganismos , sustancias txicas o por una respuesta inmunolgica inapropiada (alergias, enfermedades autoinmunes). Diabetes tipo 2.- Es mucho ms comn que el tipo 1 y corresponde aproximadamente al 90% de todos los casos de diabetes y generalmente se presenta en la edad adulta. El pncreas no produce suficiente insulina para mantener los niveles de glucosa en la sangre normal, a menudo, debido a que el cuerpo no responde bien a la insulina. Muchas personas con este tipo de diabetes, incluso no saben que la tienen, a pesar de ser una condicin grave. Diurticos.- Sustancia que aumenta la secrecin y excrecin de la orina. Eczema.Afeccin cutnea inflamatoria, con aparicin de vesculas, desarrollo de escamas y costras. Fanergama Plantas en que el conjunto de los rganos de la reproduccin se presentan en forma de flor, que se distingue a simple vista. Fructuosa.- Azcar extrada de las frutas. Glucosa.- Monosacrido que se encuentra en ciertos frutos y en la sangre. Normalmente, la orina contiene indicios de ella; ms abundante en los diabticos. Insulina.- Hormona producida las clulas beta de los islotes de Langerhans pancreticos, cuya funcin ms importante es controlar el azcar (glucemia) en sangre. Su carencia absoluta o relativa, determina la aparicin de una enfermedad metablica llamada Diabetes Mellitus. Hipoglicemia: Enfermedad en la que se da una concentracin de glucosa en la sangre ms baja de lo normal. Se desarrolla ms frecuentemente en personas que se suministran insulina o medicamentos hipoglucemiantes para tratar la diabetes. Maltodextrina.Sustancia que se obtiene por el malteado de los granos de la cebada o del trigo. Seborrea.- Enfermedad dermatolgica caracterizada por una aumento en la produccin de las glndulas sebceas, junto con descamacin aumentada del terreno afectado, prurito y eritema.
Fuentes: http://www.pronat.com.mx/Glosario.htm http://elsalvador.medicosdoctores.com/diccionario-medico/dermatitis http://www.abcdietas.com/glosario/I.html
http://www.la-alpujarra.org/comun/plantas/p-glosario.htm
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DEL SECTOR
ICATCAM busca fortalecer la apicultura en Hopelchn (Campeche) Con el objetivo de fortalecer la apicultura en la regin de Los Chenes, el Instituto de Capacitacin para el Trabajo del Estado de Campeche (ICATCAM) lleva a cabo el Programa de Rescate y Conservacin Apcola en el municipio de Hopelchn. El programa est enfocado a proveer asistencia tcnica a los apicultores de esa regin de la entidad para adoptar buenas prcticas en el manejo de las colmenas, incrementar los niveles de produccin y crear un orden sanitario en la actividad apcola. Como parte del programa, el ICATCAM provee a los productores de paquetes apcolas que contienen insumos para el tratamiento de la varroa, una de las principales enfermedades que ataca a las abejas. Los paquetes apcolas consisten en alimento con carbohidratos, protenas y tratamientos para el control de esa enfermedad.
Fuente: El sur, 23/03/2011
Inicia temporada del mango manila (Campeche) ATASTA. Juan Caldern Gmez, segundo regidor de la Junta Municipal en esta comunidad, dio a conocer que los agricultores se preparan para la zafra de mango en sus diferentes variedades, y para afrontar las prdidas que saben, tendrn. Sostuvo que cuando la cosecha principia, la fruta es comercializada en changarritos del pueblo, pero tambin mucha es llevada al mercado El Tamarindo, de la cabecera, donde por pocos pesos algunos isleos se llevan grandes bolsas de producto.
Fuente: Tribuna, 22/03/2011
Esperan obtener 5 mil toneladas de sorgo en Quintana Roo (Quintana Roo) A partir de este mes se iniciar la cosecha, abund que con lo obtenido en el campo habr material para el autoconsumo as como tambin para comercializar. Los productores del sur de la entidad esperan tener un global de hasta cinco mil toneladas de sorgo, inform durante el pasado fin de semana el presidente del Sistema Producto Maz, Jess Sosa Gmez. Sosa Gmez, quien seal que a partir de este mes se iniciar la cosecha, abund que con lo obtenido en el campo habr material para el autoconsumo, as como tambin para comercializar en el mercado local y para la engorda de bovinos. Extern que mediante los apoyos de la Secretara de Desarrollo Agropecuario, Rural e Indgena (SEDARI) y la Secretara Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin (SAGARPA), se logr obtener semillas para la siembra de este producto.
Fuente: Punto medio, 08/03/2011.
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Retoman cultivo de abejas meliponas (Quintana Roo) Con el objetivo de recuperar una actividad que estaba a punto de extinguirse, habitantes de las comunidades mayas han retomado el "cultivo" de abejas meliponas, debido a la gran demanda en el mercado local. Roger Villanueva, quien es capacitador de la meliponicultura en la Zona Maya, destac que hombres y mujeres se han interesado en rescatar la cra de la abeja melipona para la produccin de miel.
Fuente: Diario de Quintana Roo, 23/03/2011
Ser 2011 buen ao para cosecha de habanero en Yucatn (Yucatn) La produccin de chile habanero en la Pennsula de Yucatn entrar a una nueva etapa este ao, que le permitir iniciar el "emparejamiento" de sus cultivos con la demanda nacional e internacional, previeron especialistas entrevistados por Notimex. El representante del Sistema Producto Chile Habanero de Yucatn, Juan Carlos Ledn Vadillo, agreg que desde antes de conseguir la certificacin de origen del habanero en 2010, empezaron a trabajar en el impulso del cultivo.
Fuente: Agencia SIPSE, 15/03/2011.
El ramn, cultivo e industria (Yucatn) El empresario Manuel Mendoza Cauich desarrolla un proyecto de siembra intensiva de ramn: 30,000 plantas en 24 hectreas, con riego por goteo por espagueti (ocho litros por mata dosificada) en su rancho "El ramonal maya". El plan tiene doble beneficio: el follaje es alimento para el ganado, y el fruto tiene alta demanda mundial. El empresario pretende aumentar la superficie sembrada de ramn a 150 hectreas, e industrializar el fruto para hacer harinas como sustituto del caf y chocolate, y otros derivados.
Fuente: Diario de Yucatn, 09/03/2011.
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A QU PRECIO? MERCADO INTERNACIONAL DE SOYA Y MAZ

SOYA Reporte Semanal del 21 al 25 de Marzo de 2011 Se espera que el mercado encuentre soporte en las compras de usuarios finales pues las proyecciones de los inventarios finales cada vez son menores y la batalla por el rea de siembra contina entre soya, maz y algodn en el Delta de EE.UU. Un aumento insuficiente de la superficie va a requerir que la cosecha tenga un rendimiento extra normal para evitar otro ao de reducida oferta. Por su parte el anlisis tcnico seala una tendencia a la baja en el corto plazo, sin dar seales de venta o compra. Durante la semana los futuros de soya adquirieron fortaleza de los temores de analistas y participantes de que la superficie destinada a esta oleaginosa la prxima primavera no sea suficiente para reconstruir los deteriorados inventarios. Por otro lado, las inquietudes por el retraso en la cosecha de Brasil y la potencial prdida por un menor rendimiento debido a las condiciones de humedad en las reas del norte de aquel pas dieron sustento a los precios. Aunado a lo anterior, el reporte semanal de ventas de exportacin y el Censo de Extraccin, ambos emitidos el jueves confirmaron una menor demanda de soya norteamericana. El reporte de ventas de exportacin refleja el cambio de la demanda de soya originaria de EE.UU. por soya sudamericana. Tanto Brasil como PRECIOS DE FUTUROS Y FSICOS DE SOYA Argentina, son el segundo y tercer productor de soya, despus de EE.UU., y se espera que su produccin pueda aliviar la escasez de la oleaginosa en el mercado mundial. El reporte semanal de ventas de exportacin, inform de ventas por 264.7 mil toneladas, la mayora de la cosecha vieja, cifra que estuvo dentro de las expectativas del mercado. Por su parte el Censo de Extraccin, report una reduccin en la produccin temiendo una disminucin en la demanda. Algunos analistas estiman que las plantas procesadoras se encuentran entre un 70% y 75% de su capacidad y sealan que esta industria est enfrentando una menor demanda por parte de los usuarios estadounidenses productores de ganado, debido a su menor exportacin y a la creciente competencia de productos residuales del etanol que se estn empleando para alimentar el ganado.
Fuente: ASERCA con datos de REUTERS. T .C. = trmino del contrato, N .C. = no cotiz. Tabla 1. Contratos de Futuros y Fsicos de Soya
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Reporte Semanal del 21 al 25 de Marzo de 2011 Parte del comportamiento de los futuros de maz estar dirigido por el reporte del USDA de Perspectivas de Plantacin, el jueves 31 de marzo, donde se publicar la superficie de siembra estimada que se dedicar a cada cultivo en la Unin Americana. Los analistas prevn que en dicho reporte se presente un rea destinada a maz de 92 millones de acres (37.232 millones de hectreas), la cual sera insuficiente para reparar los desgastados inventarios de este grano. Lo anterior, sin duda afectar mayormente a los contratos de futuros diferidos. Aunado a lo anterior, se piensa que las lluvias en la parte norte de las Planicies y del Medio Oeste amenazarn la plantacin, reduciendo an ms la superficie de siembra dedicada a maz. Asimismo, la incertidumbre sobre la demanda por parte de China dirigirn parte de la actividad en el mercado la prxima semana, ya que se han confirmado ventas por 1.25 millones de toneladas a un destinos desconocido, pero los especialistas consideran que podra tratarse de China. Por su parte, en el anlisis tcnico, muestra que los futuros de maz ms cercanos, estarn perdiendo terreno en el corto plazo. La semana que concluye termin con cifras al alza para los futuros de maz, que present movimientos mixtos a lo largo de la semana: lunes, martes y jueves al alza y
mircoles y viernes a la baja. Las prdidas generadas al cierre de la semana se generaron principalmente por la toma de utilidades de los participantes para realizar sus ganancias antes del fin de semana. Sin embargo a lo largo de la semana varios factores estuvieron dirigiendo los precios. Las posibles compras de maz por parte de China dieron sustento al mercado al inicio de semana, llevando al contrato ms cercano (mayo 2011) a acumular ganancias de 11%; sin embargo, al no confirmarse dicha adquisicin, los precios descendieron. En el reporte semanal de ventas de exportacin del USDA se presentaron ventas de maz por 895.1 mil toneladas, cifra que estuvo dentro de las expectativas de mercado. Los principales destinos de estas compras sern Corea del Sur (290.1 mil ton.), Japn (221.700 mil ton.), Colombia (120.5 mil ton.), Mxico (56.7 mil ton.), entre otros.
PRECIOS DE FUTUROS Y FSICOS DE MAZ
Tabla 2. Contratos de Futuro y Fsicos de Maz Fuente: ASERCA con datos de REUTERS.
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En la siguiente figura se observa el comportamiento de los Precios Futuros del cultivo de Maz Amarillo, con vencimientos para Julio 2011, segn los reportes de Bolsa de Chicago, durante el mes de Marzo de 2011.
VENCIMIENTOS A JULIO DE 2011
D O L A R E S P O R T O N E L A D A S
Figura. Comportamiento de los Precios Futuros de Julio de 2011, durante el Mes de Marzo de 2011.
MES DE MARZO
Nota: Estos datos son de carcter informativo.

Fuente: Direccin Regional Peninsular ASERCA.
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PRECIOS
Reporte del 24 de Marzo de 2011, para el comportamiento del Mercado Agropecuario Internacional. Datos obtenidos de ASERCA, basados en Chicago Board of Trade para maz, soya y arroz. Para ganado bovino y porcino, fuente de Chicago Mercantile Exchange.
Factores de conversin para Maz 39.36825 bshels por tonelada.
Factores de conversin para Soya 36.7437 bshels por tonelada.
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Factores de conversin para ganado 2,204.62 libras por tonelada. Cotizaciones de Ganado: bovino en pie (live cattle), bovino de engorda (feeder cattle), porcino en canal (lean hogs).
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A continuacin se presentan los precios de Frutas, Hortalizas y Flores, observados en los principales mercados nacionales durante el mes de marzo. Datos obtenidos del SNIIM.
FRUTAS
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HORTALIZAS
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FLORES
Ms informacin sobre precios diarios de frutas, hortalizas y flores observados en diversas centrales de abastos: http://www.economia-sniim.gob.mx/Nuevo/
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Los das 23 y 24 de marzo, se imparti un curso con el tema: Comercializacin y Negociacin Internacional para el Sector Agropecuario, que Mxico Calidad Suprema realiz en conjunto con la Coordinacin de Enlace de ASERCASAGARPA en las instalaciones del Hotel Fiesta Americana en Mrida, Yucatn. Este curso fue impartido por Lic. Sergio Garca. En dicho evento asistieron 41 empresas del Sector Agropecuario y personal de esta Direccin Regional Peninsular de ASERCA.
Para mayor informacin consulte la pgina siguiente: Fuente: Direccin Regional Peninsular.
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FERIAS Y EVENTOS PRXIMAS EXPOSICIONES Y EVENTOS 2011

ALIMENTARIA MXICO Ciudad de Mxico del 29 de Mayo al 1 de Junio de 2011. Exposicin multisectorial. TAIPEI INTERNATIONAL FOOD SHOW Taipei, Taiwn del 22 al 25 de Junio de 2011. Exposicin multisectorial, crnicos, productos pesqueros, frutas, hortalizas y bebidas.
INTERNATIONAL FLORICULTURE EXPO Miami, Florida del 14 al 17 de Junio de 2011. Exposicin de flores y ornamentales.
SOUTHWEST FOOD SERVICE Dallas, Texas del 26 al 28 de Junio de 2011. Exposicin multisectorial.
EXPO COMIDA LATINA San Diego, California del 16 al 19 de Junio de 2011. Exposicin Autnticamente Mexicana y no Tradicional.
MISIN COMERCIAL POR EUROPA / AO DE MXICO EN FRANCIA Pars, Roterdam, Londres en el mes de Junio de 2011. Misin comercial multisectorial.
Si desea obtener ms informacin, le ser proporcionada en la Subdireccin de Comercializacin. E-mail: aserca.peninsular@aserca.gob.mx.

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3 3.. U UN NP PO OC CO OM MA AS S TIPS DE COMERCIALIZACIN EMPAQUETADO DE PRODUCTOS AGRICOLAS

El empacado de vegetales y frutas frescas es uno de los pasos ms importantes en el recorrido hasta el consumidor. Los productos agrcolas, en fresco, para ser incorporados a los puntos de venta necesitan de algn tipo de embalaje que le facilite un transporte y manejo confiable, para as poder ser trasladados hasta el consumidor. El principal objetivo del empaque es proteger al producto del dao mecnico, de la contaminacin y de su descomposicin natural, alargando el periodo de vida. Las bolsas, embalajes, canastas y cajas son recipientes convenientes para manejar, transportar y comerciar con producto fresco. Existen muchos tipos de empaques y el nmero contina creciendo debido a nuevos materiales de empaque y diseos que favorecen la esttica de los productos. Aunque la industria acuerde que la estandarizacin de dicho empaque es una manera de reducir costo, la tendencia en aos recientes ha llevado hacia toda una diversa gama de tamaos de paquetes para acomodar las diversas necesidades de mayoristas, consumidores, compradores y operaciones procesadoras. Los materiales del empaque representan un costo importante para la comercializacin e industrializacin del producto, por lo tanto es importante que los empacadores, embarcadores, compradores y los consumidores comprendan las opciones que presenta el empaque disponible. Algunas caractersticas que deben tener los empaques necesarios para poder transportar los productos agrcolas son: Los envases deben ser lo suficientemente resistentes para proteger al contenido durante su apilamiento o transporte. El envase debe adecuarse a la exigencia del mercado, por su forma, tamao y peso. El material de que est construido el envase debe estar exento de productos qumicos o txicos que puedan afectar al producto o al hombre. El envase debe prevenir rezumado o vertido. prdidas por
Debe resistir las condiciones trmicas a las que se someta tanto en su preparacin como posteriormente. Proteger el producto en todas las etapas del proceso de mercadeo desde el productor al consumidor. Eliminar la manipulacin individual del producto para de este modo, acelerar el proceso de mercadeo.
Fig. Empaques de espuma de polietileno
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Uniformizar el nmero de unidades del producto por envase de modo que todos los comerciantes manejen cantidades estandarizadas. Existen diferentes tipos de materiales de embalaje que son utilizados para cubrir las demandas de un mercado exigente al tratarse de productores animal. Entre los materiales para embalaje se tienen los siguientes: Materiales naturales. Cartn. Madera. Plsticos reciclados. Capas de papel y plstico. EPS (espuma de polietileno). Tableros de corrugados. fibra
Tanto la forma y el tamao del empaque debe aportar una resistencia especfica al producto durante su manipulacin como en el proceso de carga y descarga para el transporte. Se tiende a una normalizacin de los embalajes, cada vez ms pequeos, con el fin de reducir espacio y facilitar el apilamiento de los mismos. Con las diferentes tcnicas de apilado de los envases se pretende un ahorro espacio dentro de los almacenes, de las cmaras frigorficas y del transporte. Se pretende que el envase sea lo suficientemente resistente a l apilado y que tambin se adapte bien a la carretilla. El apilado se realiza de forma cruzada para conseguir de esta manera ms estabilidad; en cambio, los envases de forma redondeada es imposible esta tcnica y los productos en varias ocasiones quedan daados. Un almacenamiento de forma compacta es muy resistente al apilado, pero se suele hacer cuando los productos son almacenados durante un periodo corto de tiempo, puesto que, los envases suelen recalentarse y adquirir unas temperaturas superiores a las que exigen para su mantenimiento.
Empaques de pulpa de papel. Bolsas de malla. Bolsas plsticas. Empaques plsticos. rgidos
Sistemas de empaques dinmicos. Absorbedores etileno. de
Absorbedores de oxgeno.
Fuentes: http://www.infoagro.com/industria_auxiliar/embalaje_envasado.htm http://www.angelfire.com/ia2/ingenieriaagricola/empaques.htm

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EL PROCESOS DE EXTRACCION Y PURIFICACIN DE LOS COMPUESTOS ENDULZANTES DE LA HOJA DE STEVIA REBAUDIANA

En las ltimas dcadas la sociedad ha ido cambiando sus hbitos alimenticios, reemplazando algunos alimentos ricos en grasas y carbohidratos por otros con menor contenido de los mismos. Debido a esta tendencia por parte de los consumidores, se han introducido en el mercado diferentes productos naturales y artificiales, los cuales poseen un sabor similar al de los azcares, pero su aporte calrico es mucho menor y en algunos casos es nulo. Muchas de estas sustancias, al ser consumidas en exceso, son nocivas para la salud por lo cual han sido prohibidas en muchas partes del mundo y actualmente buscan ser reemplazadas por endulzantes naturales que no sean potencialmente peligrosos para su consumo. El extracto obtenido de la hoja de Stevia es una solucin de coloracin oscura que contiene los principios endulzantes junto con una serie de partculas que forman parte de su composicin, como taninos y clorofila, que le confieren un color y un aroma no deseado para su uso como edulcorante de mesa o a nivel industrial. La separacin de los principios endulzantes de la hoja seca se realiza fcilmente por medio de una extraccin con agua o alcohol. Posteriormente debe realizarse la purificacin de la misma, existiendo varios mtodos aplicables. Entre estos podemos mencionar, combinacin de membranas filtrantes de distintos tamaos de poros, zeolitas modificadas con distintos iones metlicos, columnas de intercambio inico, precipitacin por medio de agentes externos, entre otros. La purificacin del extracto, a partir de la cual plantea la seleccin de los mtodos de extraccin y purificacin, este proceso requiere una etapa de evaluacin a cerca de las mejores condiciones de operacin que permitan alcanzar una clarificacin adecuada sin disminuir el rendimiento de la operacin. Para la extraccin y purificacin de los principios endulzantes de la hoja de Stevia, existen varios procesos aplicables a la industria, sin embargo en todos los casos el diagrama de flujo de proceso es el mismo. Previo al proceso de industrializacin, debe considerarse el tratamiento de la materia prima. La misma debe ser secada en el lugar de origen, debido a que este proceso debe realizarse antes de las veinticuatro horas de la recoleccin.
Diagrama de flujo general del proceso de produccin de Stevia

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EXTRACCIN DE LOS PRINCIPIOS EDULCORANTES En algunos procesos previamente remueven la grasa de la hoja por medio de un solvente como cloroformo o hexano y se realiza la eliminacin preliminar de aceites esenciales, clorofila y otras partculas a polares.
que contiene los compuestos de inters, y se prensa el residuo slido. En el caso de que la extraccin no haya sido completa se repite la operacin. Lixiviacin (percolacin): es uno de los procesos ms difundidos pudiendo utilizarse para solventes orgnicos e inorgnicos en fro para preservar los compuestos termolbiles que pudiera contener el material. Se coloca la hoja fragmentada, en una especie de embudo y se hace pasar el solvente adecuado a travs del mismo. Para realizar esta operacin deben tenerse en cuenta una serie precauciones, el material slido debe estar debidamente compactado para que el eluyente pueda atravesarlo con una lentitud adecuada, que permita el tiempo de contacto requerido entre los solutos y el solvente. Extraccin Soxhlet: Consta de un baln en donde se hace bullir el solvente apropiado y sus vapores se condensan encima de la muestra, segn el procedimiento clsico. Esta operacin se repite sucesivamente, con lo cual la solucin contenida en el baln evaporador se va enriqueciendo con los principios aislados. Este mtodo no es apto para trabajar con sustancias termolbiles. Extraccin por Solventes Acuosos
Extraccin por medio de Solventes Orgnicos: Cualquiera sea el solvente usado la operacin se realiza en forma similar. Por otra parte existen en la literatura, para cada tipo de solvente, estudios experimentales sobre temperatura ptima de la extraccin, con el fin de optimizar los resultados del proceso y asegurar la calidad del producto obtenido. La operacin adoptada en esta etapa depende del solvente que se utiliza. En algunas plantas se usan alcoholes como el metanol, el cual posteriormente es removido del producto final. Se presume que el uso de tal compuesto aumenta la eficacia de la extraccin y la separacin de los estevisidos. Los mtodos aplicables si se usan esta clase de solventes son: Maceracin: consiste en remojar la materia prima, debidamente fragmentada, hasta que el solvente penetre en la primera estructura celular ablandando y disolviendo las partes solubles. El recipiente a utilizar debe ser hermtico y resistir la accin de los solventes utilizados. Se colocan el material y solvente, dejndoselos reposar tapados durante un perodo de 2 a 14 das con agitacin espordica. Posteriormente se filtra el solvente Procesos ms modernos utilizan agua como solvente para la obtencin de los principios activos de la hoja, esto permite cumplir con las especificaciones de producto natural requerida para su comercializacin. En el caso de la aplicacin industrial de extraccin a partir de agua hirviendo se puede lograr entre un 93 y un 98 % de efectividad en la etapa, logrando obtener cristales de stevia con hasta un 96% de pureza.
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En el caso de utilizar agua como disolvente, la operacin puede llevarse a cabo a travs de los siguientes mtodos: Infusin: se logra por el agregado de agua a la temperatura adecuada a las hojas. ste mtodo es beneficioso debido a que las mismas no corren peligro de que sus componentes se desnaturalicen. En algunos casos se utiliza una corriente de reflujo la cual permite un mayor tiempo de contacto entre el material expuesto y el solvente. Destilacin por arrastre de Vapor: En el segundo mtodo los principios activos pueden ser arrastrados por vapor, en una columna de destilacin, en tres etapas. Para el reconocimiento de la cantidad de extracto obtenido se suelen utilizar reacciones qumicas que permiten identificar que los principios activos en las hojas han desaparecido. Luego de la extraccin el solvente es eliminado en un evaporador rotatorio a temperaturas de entre 30 y 40 C para proteger los compuestos termolbiles. El residuo gomoso remanente (extracto seco) es pesado y procesado de diferentes maneras, de acuerdo al metabolito que se desea obtener. Extraccin por Fluidos Supercrticos
crtica, mostrando propiedades intermedias entre un lquido y un gas; sta propiedades incrementan su poder como solvente y le proporcionan una penetracin mayor en el material. Presenta una mayor capacidad frente a los lquidos para penetrar en los micro-poros de la estructura slida. Generalmente, leves cambios de la temperatura y la presin en la zona crtica provocan grandes cambios en la densidad y el poder solvente del mismo. El extracto obtenido es una solucin con un contenido de partculas coloidales con un color marrn oscuro, contiene todos los principios activos, pigmentos de la hoja, polisacridos solubles y otras impurezas. Filtracin El extracto obtenido pasa por un proceso de filtracin donde se retienen las partculas en suspensin, en ste proceso se puede hacer uso de dos o ms filtros o membranas. Purificacin Al igual que para la etapa anterior, se realiz una recopilacin bibliogrfica sobre todo en revistas nacionales e internacionales de corriente principal, en donde se encontraron 3 opciones para llevar a cabo la etapa de purificacin, las cuales se detallan a continuacin: Combinacin de membranas filtrantes: Este mtodo consta de la purificacin por combinacin de membranas filtrantes de distinto tamao. sta consistente en el pasaje del extracto por membranas sucesivas de distinto tamao. Inicialmente se realiza un filtrado con membranas que van desde 20 a 1 micra, luego la solucin pasa por un filtro de carbn activado y finalmente se somete a un proceso de ultrafiltracin, diafiltracin y nanofiltracin en ese orden. Los filtros retienen pigmentos y sustancia de alto peso molecular de hasta 150 Daltons, con un rendimiento del 20% en concentrado donde estn presentes los glucsidos de inters.
En ste se aprovecha el poder disolvente a temperaturas y presiones por encima de sus valores crticos. Esta operacin est siendo ampliamente utilizada a nivel industrial. Un fluido supercrtico es cualquier fluido a una temperatura superior a la
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Adsorcin con zeolitas modificadas: Consiste en la clarificacin del extracto por pasaje del mismo por una columna de zeolitas, previamente modificadas. sta se logra intercambiando los iones sodio por iones calcio (Moraes and Fernndez Machado, 2002), bario (Moraes, 2000) o magnesio (Kotaro and Tokuo, 1987) usando siempre cloruro como anin para facilitar su eliminacin. En el caso del Bario provoca un sabor salado indeseable en el edulcorante. Tambin introdujeron amonio cuaternario en la resina convencional utilizada (Shi, 2002), y se observ que el mecanismo de adsorcin y decoloracin se basa en interacciones hidrofbicas, pero la decoloracin, depende de las interacciones hidrofbicas y del intercambio inico. El extracto de stevia circula por el lecho de zeolitas modificadas en forma ascendente quedando retenidos los pigmentos por adsorcin en la superficie de la zeolita, logrndose una decoloracin de hasta 90 % pero con retencin de edulcorantes. Posteriormente se demostr a travs de la experimentacin que la mejor relacin decoloracinretencin se lograba utilizando un extracto con 7% de edulcorante.
coloreados, de los cuales no se logr precipitar el stevisidos por adicin de alcohol ni cristalizarlo por evaporacin. El rendimiento de proceso es de 5% sobre la base de las hojas secas.
Precipitacin Resinas de Intercambio Inico: Este mtodo se basa en una extraccin acuosa de las hojas a temperatura controlada seguida del pasaje del lquido de extraccin a travs de una resina (Res.1) que retiene selectivamente los principios edulcorantes que posteriormente se recuperan por elusin de la columna con una mezcla hidroalcohlicaoer, completndose la purificacin por pasajes sucesivos a travs de una resina de intercambio catinico (Res.2), una resina de intercambio aninica (Res.3) y una columna de carbn activado granulado, obtenindose un extracto incoloro. (Alvarez, 1984). Tambin se realizaron pruebas utilizando etanos tales como metanol, etanol y dioxano para la etapa de extraccin obteniendo jarabes altamente Algunos mtodos utilizan sustancias que al ser agregadas a la solucin, hacen que los compuestos deseados precipiten. Esto tiene la desventaja de contaminar el producto, porque estas sustancias no pueden ser eliminadas completamente. En estos casos, el flujo contina en un tanque clarificador (floculacin/coagulacin), en el que se separan los componentes endulzantes del resto de la mezcla. El uso de sustancias como la cal o sulfato de aluminio, carbonato de calcio u otras sales bsicas de calcio provocan la precipitacin de los componentes endulzantes en el fondo del tanque.
Cristalizacin Secado
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Si se desea obtener el edulcorante en polvo, se evapora la solucin para lograr la cristalizacin. Esta operacin se realiza con el fin de obtener una sustancia sobresaturada y fomentar la formacin de los cristales. El producto obtenido posee una humedad del 20%. Posteriormente se contina con el proceso de secado, utilizando una corriente de aire caliente (80 C, aproximadamente), en donde se reduce la humedad hasta alcanzar un 2%. Por ltimo en el caso de que el producto final lo requiera, se lo pasa por un molino, cuyo fin es pulverizar los cristales. Algunas marcas producen stevia mezclada con otros edulcorantes, como con lactosa, maltodextrina o dextrosa, por lo que la se utiliza una mezcladora para alcanzar las condiciones requeridas por el consumidor.
Comparacin entre los distintos procesos y seleccin del proceso En base a lo expuesto anteriormente se realiza una sntesis de los mtodos que se adoptarn para el desarrollo del proyecto de planta citado anteriormente, haciendo nfasis en las principales etapas del proceso. Tratamiento de la materia prima: El proceso de secado de la hoja debe realizarse antes de las 24 hs, de su recoleccin. Esto hace que sea necesario adquirir la hoja seca, debido a que si el proceso comienza con el tratamiento de la hoja verde cruda, se limita la distancia posible para la instalacin de la planta. Por esta razn, se parte de hoja seca lo que hace posible la ubicacin en zonas alejadas del lugar de cultivo. Fragmentacin: La etapa inicial consta de un proceso de reduccin de tamao, lo cual permite aumentar la superficie de contacto durante la extraccin posterior. Para tal fin se utilizar un molino de cuchillas, debido a que este genera una menor cantidad de polvo (tamao de partcula menor a 0.6 mm). Extraccin: Se cree que la etapa de extraccin es ms eficaz si se la realiza con solventes orgnicos, sin embargo estos no son considerados seguros y requieren procesos posteriores de separacin, aumentando los costos de produccin. Por otra parte se pretende obtener un producto que cumpla con los estndares nacionales e internacionales necesarios para ser considerado como natural. El uso de agua en la extraccin permite una separacin posterior de la misma relativamente fcil, no ocasionando alteraciones sobre el producto, que podr ser comercializado como se pretende. Este proceso se realizar por medio de una infusin, debido a que este, es el ms econmico y al agregarse el agua a la temperatura necesaria no se tendrn problemas de desnaturalizacin de compuestos lbiles. La desventaja de utilizar este mtodo es el tiempo requerido para que se realice la transferencia
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de masa deseada. Una vez realizada la extraccin se pasa la solucin por un filtro que permite eliminar todas las sustancias slidas que posean un tamao apreciable. Purificacin: La seleccin del proceso para esta etapa se realiz teniendo en cuenta las siguientes caractersticas de los procesos: La separacin por membranas debido a que es un mtodo que se lleva a cabo de forma continua, tiene poco consumo de energa, su diseo se facilita a gran escala, no se requieren aditivos, puede ser fcilmente ampliado y no requiere el agregado de sustancias qumicas que puedan dejar residuos. Tienen las desventajas de poseer elevados costos de tecnologa e insumos.
Como desventaja del mtodo se puede mencionar que el rendimiento en edulcorante disminuye ya que en el proceso de decoloracin se retienen 5% de los edulcorantes en el adsorbente. Frente a estas ventajas y desventajas se ha seleccionado para la purificacin el mtodo de extraccin por zeolitas. ste posee ventajas comparables con el proceso de membranas filtrantes de distinto tamao, pero con menor costo de tecnologas e insumos. Respecto de la desventaja del proceso relacionada con las prdidas del 5% de edulcorante se buscar por experimentacin la mejor relacin decoloracin-rendimiento en glucsido, modificando las variables que intervienen en el proceso. Cristalizacin, Secado y Envasado: La solucin purificada se enva a un tanque en donde se separa el producto en dos fracciones, las cuales sern tratadas para obtener distintos productos finales. La primera fraccin se concentra adecuadamente para ser comercializada como producto lquido. La segunda fraccin se concentra para saturar la solucin, logrando de esta forma la precipitacin de los cristales de stevia. Posteriormente se realiza un secado, por medio de una corriente de aire caliente para alcanzar una humedad final del 2% de agua. Una vez obtenido el material seco, se pulveriza para obtener cristales homogneos de los cules una fraccin de estos es mezclada con maltodextrina. Esto permitir reducir los costos del producto final, para lograr un producto de consumo masivo. El resto de los cristales sern directamente envasados, siendo un producto de un costo superior, destinado a personas que no pueden consumir edulcorantes calricos. Una vez seleccionado el proceso a implementar se comenzar con la etapa experimental para la obtencin de los datos requeridos para la implementacin de modelos matemticos capaces de reproducir el sistema real. Esta fase an se encuentra en desarrollo, por lo que queda pendiente el anlisis numrico de las distintas variables de operacin y por ende la factibilidad de reproducir el comportamiento del sistema por medio de la simulacin de procesos.
La purificacin con zeolitas modificadas es ventajosa porque tiene un bajo costo, no deja residuos indeseables en el producto, su tecnologa es de fcil aplicacin y no representa un riego ambiental.
Fuente: http://www.edutecne.utn.edu.ar
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SABAS? QUE
La primera publicacin sobre la planta fue realizada en 1901 en el peridico "Kew Bulletin" de Inglaterra. Al igual que en Hollywood, el mundo de los alimentos es una mezcla familiar de famosos y nuevas promesas. El azcar de mesa sigue desempeando un papel estelar, pero hay de una nueva generacin edulcorantes
Los indios guaran la llamaron a la Stevia kaahee, que significa hierba dulce.
La Stevia disminuye tambin el deseo o apetencia por tomar dulces y grasas.
naturales que est atrayendo a los amantes de la alimentacin sana entre ellas destaca la Stevia.
Por las caractersticas agroclimticas de su lugar de origen, el sureste del pas es la regin con potencial para la produccin de este cultivo.
Fuentes: http://eleconomista.com.mx/columnas/agro-negocios/2010/04/13/estevia-potente-edulcorante http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=629 http://www.suite101.net/content/la-stevia-rebaudiana-bertoni-a44438 http://www.innatia.com/s/c-stevia/a-propiedades-stevia.html http://www.suite101.net/content/edulcorantes-naturales-que-no-engordan-a20727 http://www.steviaguarani.com.py/historia.html
Las hojas de la planta son 30 veces ms dulces que el azcar y el extracto unas 200 veces ms.
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APRENDIENDO CON CLAUDIO CALABACN Conociendo los diferentes tipos de especies marinas de la Pennsula de Yucatn
Apenas saliendo la la luz del da la familia Calabacn, Calabacn, se despierta muy temprano ya que tenan planeado irse de vacaciones al puerto de Sisal, a pasar un fin de semana para relajarse relajarse y olvidarse un rato de las preocupaciones. preocupaciones. Entonces estando toda la familia bandose en la playa, playa, que se le ocurre al nio Carlo saber acerca de los diferentes tipos de especies marinas que existen en la Pennsula de Yucatn y entonces su pap le dice
Mira mi hijo yo conozco a un pescador que se llama Delfino del Mar y el te puede explicar de todas la especies marinas que ha conocido en su vida. Ahorita que vayamos a almorzar te llevo a su casa.
Muy bien pap me parece perfecto, as conocer mas sobre estas hermosas especies marinas. Si viejo, as aprovecho a saludar a don Delfino del Mar.
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Unas horas ms tardes.
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Hola mi buen amigo Delfino del Mar, fjate que me hijo Carlo quiere saber de los diferentes tipos de pescados que existen en la Pennsula de Yucatn, y como yo se que tu eres experto, por eso decid venir a visitarte y de paso saludarte.
Camarn rosado
El camarn rojo o rosado del Caribe F. brasiliensis es el peneido ms importante del Caribe mexicano. Con el fin de proteger a esta especie se han establecido vedas temporales durante los meses de agosto a septiembre en la zona de Contoy, Quintana Roo. Los organismos juveniles prefieren los fondos de lodo cubiertos con vegetacin y los adultos de mezcla con lodo y arena.
Claro que si amigo yo les puedo hablar de algunos que conozco.
Camarn blanco
Oye Carlo, te voy a empezar hablar de la jaiba o cangrejo azul (Callinectes sapidus ) es un crustceo decpodo que presenta cinco pares de patas; su cuerpo est cubierto de un exoesqueleto de color verde oscuro. En los machos, las patas (plepodos) tienen un color grisazulado, y es esta caracterstica la que les ha dado el nombre comn de jaiba azul. Sin embargo, en las hembras las puntas de las patas son de tonalidad rojizo-anaranjada. Son especmenes activos y voraces; su dieta alimenticia est basada en crustceos, peces, gran variedad de moluscos y algas. Como el resto de los crustceos, son ovparos. Se reproducen en aguas prximas a las costas en primavera y verano. Se calcula que la fecundidad de una hembra de tamao promedio, es de 700,000 a 2 millones de huevos.
El camarn blanco es la tercera especie en orden de abundancia entre las de mayor importancia comercial en el Golfo de Mxico. Tiene una alta dependencia a las zonas estuarinas, tiene resistencia a la salinidad. Presente en todas las lagunas costeras y la mayor parte de la zona costera del Golfo de Mxico. Su centro principal poblacional est localizado en la Sonda de Campeche frente a la laguna de Trminos.
Pulpo rojo
El pulpo Octopus maya se distribuye en la Baha de Campeche, la parte Norte de las costas de la Pennsula de Yucatn y tambin desde la punta Sur de Yucatn hasta Isla Mujeres. Esta especie se caracteriza por tener un cuerpo blando con un cerebro bien desarrollado y ocho brazos, cada uno de los cuales posee dos filas de ventosas.
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La reproduccin de estos animales es muy singular, el macho presenta el extremo de sus brazos en forma de cuchara, ste es utilizado para introducirlo dentro del manto de la hembra, donde deposita los espermas que son paquetes que contienen los espermatozoides. Una vez que la hembra ha sido fecundada y ha pasado cierto tiempo, sta procede a poner los huevos en la superficie superior del hbitat que elija. Durante este perodo la hembra no sale de su hbitat para alimentarse.
Son consumidores terciarios, los adultos son carnvoros muy voraces, se alimentan de numerosas especies juveniles de peces, tales como: anchoveta, mojarra, ronco, bagre, guavina, corvina, lebrancha, lenguado, mojarra blanca y pinta, y sardinas entre otros; de crustceos como camarones y jaibas; moluscos como: caracoles y almejas. Su periodo reproductor va desde el mes de mayo hasta octubre, con mayor intensidad en los meses de junio y julio. Se encuentra en el Golfo de Mxico, en la Laguna de Trminos, en Campeche.
Pepino del mar
Se alimentan de la materia orgnica asociada al sedimento o a la columna de agua que se encuentra sobre la interface, son dioicos (con sexo separado), y presentan una sola forma. Como mecanismo de defensa, suelen eviscerar (expulsar las vsceras por el orificio o a travs de la pared corporal) para distraer al enemigo, que luego regeneran en unos cuantos meses como si nada. Su abundancia en el Golfo de Mxico se est estudiando en este momento. En la Pennsula de Baja California se ha visto impactada esta especie por la sobre explotacin.
Cobia
Su tipo de alimentacin es carnvora, en condiciones de cautiverio, consiste principalmente de coppodos (zooplancton) en la fase de alevn y de adultos se basa en peces crustceos y moluscos. Ponen sus huevos durante los meses calientes en el Atlntico occidental; huevos y larvas planctnicos. Es consumido como alimento; fresco comercializado, y congelado, tambin pescado para el deporte.
Pez mero Robalo blanco
El robalo juvenil utiliza 3 reas distintas de hbitat en su primer ao: afluentes de agua dulce, pantanos de sal y camas de pastos marinos. Los robalos pequeos, que tienen en promedio de 27 milmetros, habitan sobre todo en agua dulce. Cuando alcanzan los 40-60 milmetros emigran a las reas del pantano de sal, donde siguen creciendo aproximadamente 60 90 das.
Este imponente pez puede llegar a medir hasta 1,5 metros. Tiene el cuerpo alargado, aplanado lateralmente, con la mandbula inferior algo saliente. La aleta dorsal presenta una escotadura clara entre los radios espinosos y blandos. El color es oscuro, entre verde y marrn, moteado de color ms claro en tonos verdosos, amarillos o blancos. La parte inferior es amarillenta.
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Ostin
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La aleta dorsal tiene un reborde de color naranja, mientras que las dems aletas tienen el borde azul claro. Habita en las zonas rocosas en las que abunden las cuevas y agujeros. Suele encontrarse a partir de los 10 metros de profundidad. Debido a la sobrepesca indiscriminada con arpn, es muy escaso en algunas zonas del Mediterrneo, de las que ha desaparecido de las aguas superficiales, retrocediendo hasta las aguas profundas.
Los ostiones son moluscos del grupo de los lamelibranquios o bivalvos, al que pertenecen gran nmero de especies comestibles que el hombre aprovecha como alimento por su alto valor nutritivo y por las grandes posibilidades que tiene el cultivarlos. Entre los lamelibranquios se encuentran las ostras, manjares muy apreciados que el mar ofrece; estn consideradas como uno de los moluscos de mayor prestigio y ocupan un lugar importante en la pesca mundial. Su gran valor econmico se debe a que es uno de los organismos ms estimados por los aficionados al buen comer y su consumo se realiza en grandes cantidades
Almeja
Es un molusco que vive normalmente enterrada en la arena poco pedregosa de la zona intermareal. Se entierra en la arena o el lodo por medio de un pie musculoso en forma de hacha. Las almejas consiguen su alimento por filtracin del agua de mar ingerida por su sifn que les permite vivir enterradas a una profundidad de 15 a 30 cm. pudiendo soportar perfectamente las bajamares. Los sexos suelen estar separados y la fecundacin es externa. El huevo da lugar a una larva con forma de trompo denominada trocfora que est provista de una serie de ciclos por medio de los cuales se desplaza. A continuacin, se desarrolla un nuevo estado larvario de aspecto similar al adulto, la larva va ligera, que se fija y crece hasta dar lugar al individuo definitivo. Su crecimiento est en funcin de la temperatura, salinidad y abundancia de alimento, soportando temperaturas entre los 5 - 30 C. adems de soportar bien los cambios de salinidad.
Y pues esas son algunas de las especies que conozco de la Pennsula de Yucatn, espero que te haya servido mucho Carlo.
Si, estuvo muy interesante Don Delfino le agradezco mucho el haberme dedicado un poco de su tiempo.
Fuente: Direccin Regional Peninsular ASERCA

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COCINANDO CON CELIA CERA

El Pltano
El pltano es la fruta tropical ms cultivada y una de las cuatro ms importantes en trminos globales, slo por detrs de los ctricos, la uva y la manzana. Los pases latinoamericanos y del Caribe producen el grueso de los pltanos que entran en el comercio internacional, a pesar de que los principales productores son India y China, siendo el principal cultivo de las regiones hmedas y clidas del sudoeste asitico. Los principales importadores son Europa, EE.UU., Japn y Canad. Los consumidores del norte lo aprecian slo como un postre, pero constituye una parte esencial de la dieta diaria para los habitantes de ms de cien pases tropicales y subtropicales. El pltano es uno de los cultivos ms importante del mundo, despus del arroz, el trigo y el maz. Adems de ser considerado un producto bsico y de exportacin, constituye una importante fuente de empleo e ingresos en numerosos pases en desarrollo. El platano es rico en potasio y pobre en sodio, es un alimento adecuado en casos de hipertensin, no est contraindicado para los diabticos, ya que los azcares del pltano se absorben lentamente, sin provocar una subida rpida de los niveles de glucosa en sangre, su contenido en fibra soluble hace del pltano un alimento muy til para regular el nivel de colesterol, su sabor es dulce y delicioso, es una fruta rica en vitaminas C y B6 y minerales esenciales, y se caracteriza por dotar de sabor a infinidad de platos.
http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tropicales/platano.htm
Pltanos flameados
Ingredientes
9 pltanos dominicos de barra de mantequilla 5 cucharadas soperas de azcar de taza de brandy Helado Almendras picadas
Preparacin
En una sartn antiadherente derretimos la mantequilla a fuego bajo para evitar que se queme, enseguida agregamos el azcar y dejamos hasta que se deshaga, agregamos los pltanos sin cscara revolvemos con una cuchara de madera, para que se impregnen bien los pltanos de la mezcla con cuidado para no romperlos, dejamos cocer durante 4 minutos y agregamos el brandy, flameamos con mucho cuidado o dejamos cocer hasta que se vapore el brandy se sirve y acompaa con helado del sabor de tu preferencia y almendras picadas.
http://sazonytips.com/2007/04/pltanos-flameados-conhelado.html
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CUIDANDO EL PLANETA
Los bosques son los pulmones del planeta, encargados de producir oxigeno que garantiza la pureza del aire que respiramos. Retienen el agua de la lluvia que es lentamente a la atmsfera, regulando as el agua. Son productores de madera, lea, forraje, frutos y semillas y albergan medicinales. liberada ciclo del carbn, plantas Cuidado con el fuego! Se recomienda el uso del calentador. Si necesita hacer una fogata utilice sectores habilitados y los fogones preexistentes de los mismos. Compartamos con otros nuestro fuego. Es preferible armar fogatas pequeas a grandes fogatas. Al elegir lea, utilice ramas secas, cadas y que puedan partirse a mano. Al abandonar el sitio asegrese que el fuego est apagado y las cenizas fras. Desparrame la lea que no ha utilizado, esto facilitar la recuperacin del sitio. Por tal motivo el 21 de marzo es el Da Forestal Mundial. Es un da para que recordemos la importancia del rbol en nuestra civilizacin. La conmemoracin de este Da nos debe ayudar a recordar el gran valor que tienen los bosques para nosotros y sensibilizarnos sobre la necesidad de su proteccin y conservacin.
Los bosques son refugio de la variada fauna que lo habita. Protegen el suelo,evitando la erosin. En la actualidad, el Bosque de Chapultepec, nos permite interactuar y convivir con la naturaleza. Con la creciente afluencia de visitantes a la regin, debemos implementar acciones que ayuden a proteger y conservar el media ambiente. Qu hacemos con la basura? Regresemos a casa con todo lo que llevamos al parque. Lavemos la vajilla lejos de las fuentes de agua para evitar la contaminacin de ros y lagos. No enterremos la basura. Los residuos enterrados pueden perjudicar a la fauna silvestre local. Recojamos la basura que descuidadamente dejaron atrs. otros
Si no hay baos, hagamos un pozo pequeo a ms de 100 metros de distancia de los cauces y espejos de agua y tapmoslo. En la zona no existe servicio de recoleccin de residuos, retornar con la basura es responsabilidad de todos.
Utiliza en la vida los talentos que posea posea

Fuentes: http://www.argentinaxplora.com/activida/eco/ecobosq.htm http://www.floresyplantas.net/calendario-verde/21-de-marzo-dia-forestal-mundial/
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MARZO
E-SITIOS
Esta seccin tiene como objetivo dar a conocer sitios en Internet, donde pueda obtener ms informacin relevante al tema abordado y al sector. A continuacin se presentan algunos, indicndole el tipo de informacin al que puede acceder:
SITIO: STEVIA DIET SWEET

http://www.stevia.com.mx/home.htm Beneficio. Natural vs. Artificial. Producto. Acerca de la stevia. Historia comercial. Recetas. Comprar. Links. Distribucin. Contacto.
SITIO: ENPLENITUD
http://www.enplenitud.com/nota.asp?notaid=8653 Qu es la stevia rebaudiana? Stevia como edulcorante natural Stevia y diabetes Propiedades teraputicas de la stevia rebaudiana Stevia: de la hoja al polvo dulce Por qu si esta la stevia tiene efectos teraputicos de tan alto valor, no es utilizada y aceptada a nivel oficial por la medicina?
SITIO: ENGORMIX.COM
http://www.engormix.com/MA-agricultura/cultivostropicales/articulos/manual-cultivo-stevia-yerbat1337/078-p0.htm Introduccin Requerimientos del cultivo Siembra de la stevia Cosecha y post cosecha industrializacin comercializacin
SITIO: STEVIA PLUS

http://www.actiweb.es/steviaplus/pagina6.html Manzanas Asadas endulzadas con Stevia Helados de Fruta con Stevia Bizcocho de pltano Helado de Invierno Brazo de gitano Helado de meln
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COMENTARIOS DE NUESTROS LECTORES

Estimados lectores, esperamos que nuestro boletn sea de gran apoyo para cada una de sus actividades; si tuvieran algn comentario o sugerencias al respecto, le solicitamos nos lo hagan llegar para enriquecer nuestro trabajo, Gracias. Agradecemos a todos aquellos lectores que lo han hecho y nos motivan a mejorar y continuar, Gracias.
Endlzate la vida de un modo natural y sano


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Fructosa Sucralosa Aspartamo

Natural Qumico Qumico

4 por gramo 2 por gramo 0

Dulce Dulce Dulce amargoso

Si (< que azcar) Si (muy bajo) No

Dulce amargoso Muy dulce

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Fuentes: http://www.pronat.com.mx/Glosario.htm http://elsalvador.medicosdoctores.com/diccionario-medico/dermatitis http://www.abcdietas.com/glosario/I.html

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Fuente: Diario de Yucatn, 09/03/2011.

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Fuentes: http://www.infoagro.com/industria_auxiliar/embalaje_envasado.htm http://www.angelfire.com/ia2/ingenieriaagricola/empaques.htm

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