19/2/2014

Bacanal vikinga en el pas del Eo. El Correo

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GASTRONOMA FRONTERIZA

Bacanal vikinga en el pas del Eo

Lejos del esnobismo urbano, en las profundidades asturgalaicas, sobreviven fondas irreductibles, primitivas y gloriosas. All cuesta ocho euros tocar el cielo
19.01.14 - 13:49 - LUIS LPEZ |

En la Taberna de Montse se puede comer en la mismsima cocina.

Hay lugares que deberan ser inmediatamente rodeados por una empalizada sin puertas para que el paso del tiempo y la corrupcin del mundo moderno no los cambiase nunca. Pero eso sera una solucin demasiado radical y egosta... Porque, por otro lado, todo el mundo debera disfrutar de su magia, libar sus mieles, invocar a Baco y sentirse morir como un vikingo en un festn desmadrado. Hablamos de sitios que son mucho ms que restaurantes. Son templos de un primitivismo glorioso, reductos de una sinceridad casi imposible de encontrar entre el esnobismo y el amaneramiento pretencioso que nos rodea. Son sitios donde mujeres infatigables llevan dcadas dando comida generosa y conversacin afilada a quienes cruzan la puerta de sus casas. Existen lugares as en esa zona difusa donde se confunden Asturias y Galicia. Es un mundo lejano que hasta hace nada fue remoto por la ausencia de infraestructuras mnimamente evolucionadas. En parte, ese relativo aislamiento tuvo ciertos efectos positivos porque en cierta medida tambin le libr de las catstrofes urbansticas y el hedonismo descerebrado que pervirti tantas otras zonas de Espaa. Vegadeo, Castropol, Tapia, Oscos, Ribadeo, Trabada, Abres, A Pontenova... Son como barrios de un reino independiente en torno a la ra del Eo que trasciende fronteras y cuyos vecinos son mucho ms que slo asturianos o slo gallegos. Y es en este entorno, que conjuga muchas de las bendiciones que definen el ideal rural, donde sobreviven sin marchitarse algunas casas de comidas de las de toda la vida. Hemos elegido dos por su talla gastronmica y el encanto de sus oficiantes: la Taberna de Montse y Casa Perales. La primera se encuentra en plena N-640, la carretera que serpentea entre Vegadeo y Lugo. Pasada A Pontenova, en pleno ascenso hacia el puerto del Marco de lvare, emerge, encajonada en la ladera, esta casa verde y blanca de apariencia inofensiva. S dan pistas externas sobre lo que all se cuece los vehculos aparcados en los arcenes prximos: algn tractor que an emana vaho, camiones de dimensiones medianas destinados al transporte de ganado, todoterrenos embarrados... De fondo, montaas verdes y brumosas salpicadas por aldeas de piedra con chimeneas humeantes. Al cruzar la puerta nos encontramos con una barra donde se acodan individuos curtidos por la intemperie que esperan su turno para comer. A su lado, una bandeja donde se desparraman trozos de queso, chorizo, empanada... Para ir picando. "Ahora os pone la mesa mam", dice Montse en uno de esos viajes vigorosos en los que atraviesa el bar. Aqu hay dos posibilidades: la ms convencional es cruzar la cocina y entrar en el comedor, donde una decena de mesas esperan a los comensales. Pero hay otra alternativa: quedarse en la mismsima cocina, porque alrededor de la chapa de lea, donde reposan tarteras que bullen, hay una especie de encimera de mrmol gris donde tambin se alimenta al personal. Cualquiera que sea la eleccin, merecer la pena porque lo importante es lo que sigue. Primero, la madre de Montse pone 'as ferramentas', que as llama a los cubiertos. Y luego empieza el festival. Sobre una tabla, tres chorizos caseros, una cua de medio kilo de queso y casi medio salchichn. Para tres personas. Los productos empiezan a rodar junto con un pan de centeno impecable. "No vais a comer ms?", pregunta la mujer cuando han dejado de moverse as ferramentas. "Habr que reservarse, jefa", hay que responder. Y entonces toma la orden. De primero puede haber caldo gallego que huele a recuerdos, o distintas sopas, o incluso bacalao en un punto perfecto, porque por estas latitudes es sabido que los productos del mar son complementos suaves a la comida de verdad. Y esa llega en los segundos platos. Chuletas de un cordero que acaban de sacrificar en casa, filetes como sbanas, caza cuando alguien ha matado algo, entrecot de verdad, montaas de zorza (picadillo de chorizo o txitxikis)... Todo con un toque excelente, divinidad sin aspavientos. En este punto de la bacanal pueden comenzar los sudores, pero sera imperdonable perderse los postres caseros, sobre todo, las tartas de queso y caf, o el requesn, o la cuajada... Inmensos ejemplos de que el camino hacia la gloria pasa por la sencillez. Para terminar, caf de puchero. Montse llega con dos botellas de orujo y las deja sobre la mesa. Por si las gotas. "No me hagis el desprecio de no probarlo". Y si ya no hay gente esperando anima a prolongar la sobremesa de manera indefinida, libando ese nectar que rasca la garganta. Casi anochece cuando se pide la cuenta. 27. "Los tres euros de ms son por las cervezas". Se refiere la duea a que el men son ocho euros, y aade uno ms por cada una de las pintas de medio litro con las que se hidrataron los comensales. Uno an no ha salido y ya tiene ganas de volver. Casa Perales. El otro santuario al que nos referiremos en estas lneas est en Villanueva, justo a la entrada de este pueblo que con Santa Eulalia y San Martn forma el tringulo mgico de Los Oscos, un referente del turismo rural asturgalaico. Casa Perales mantiene su esencia pese a la intermiente llegada de forasteros y a la reforma del local de los ltimos aos. Sigue siendo un bar-tienda donde se puede tomar un chato y comprar una botella de Mistol, catar un trozo de empanada e ir a buscar el peridico. Josefa est omnipresente. Atiende la tienda, pone vinos, viste mesas, sirve comidas, retira los platos, mueve la estufa de butano hacia donde estn los clientes... Antes de dejarse caer por aqu es casi obligatorio patear alguno de los bosques de la zona, oler el musgo sobre los troncos de los rboles y escuchar el agua de los arroyos romperse entre las piedras redondas. Hay cataratas violentas, aldeas abandonadas y cielos que casi siempre son amenazantes.

http://www.elcorreo.com/vizcaya/ocio/201401/19/domingo-comidas-asturianas.html

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Con todo eso an en la retina y fragmentos de hojas pegados en las botas entramos en una nueva dimensin. "Dan de comer aqu?". "Algo habr", responde y sonre beatfica Josefa desde el otro lado de la barra sin parar de hacer lo que est haciendo, porque siempre hay algo que hacer aqu. Las mesas, que se preparan a demanda, estn a la izquierda y un par de biombos ayudan a diferenciar espacios segn las necesidades. El mantel, naturalmente, de cuadros rojos. Un papel escrito a mano con un Bic azul informa: de primeros, sopa, fabas con manos de cerdo y caldo de repollo; de segundos, albndigas, lengua de ternera en salsa, codillos de cerdo estofados en salsa, cabecero de lomo adobado con huevos, y zorza con huevos. El men son 9 euros. En estas fechas, y con la justificacin suficiente de haber tenido antes actividad montaera, aunque hubiese sido de intensidad moderada, optamos por la potencia de los platos de cuchara. Sobre la mesa se quedan dos tanques de aluminio repletos. Uno, con fabes mantecosas y ciclpeas, de esas que una sola casi desborda la cuchara, y manos de cerdo tan delicadas que se fragmentan al mnimo contacto. El otro recipiente es un mar de caldo de repollo espeso, explosivo, antiguo, generossimo en tocino y chorizo. Un xtasis. Y luego llegaran las fuentes con la lengua y el codillo, junto con una tercera desbordante de patatas fritas. Una perfecta sinfona de sabores que parecan perdidos, un regreso a la cocina de siempre, reconocible y cincelada por el tiempo y el reposo. Lo mismo pasa con los postres caseros que llegan con el caf. Cuando uno abandona saciado estos reductos como de otro planeta siempre lo hace con una nube de nostalgia anticipada sobre la frente. Uno se pregunta si ser la ltima vez que disfruta de algo parecido, si la vulgaridad tambin acabar terminando con semejantes emblemas, igual que antes lo hizo con tantos otros. TAGS RELACIONADOS bacanal, vikinga, pais
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6 comentarios susoloxo

Suscribirse RSS Hace 19 das

Que pasen muchos aos antes que los "progres cocinillas" vayan con tontainas a JODERLO TODO. Responder Compartir castillointerior La clave, nos la recuerda el articulista: " divinidad sin aspavientos ". Responder Compartir Rouco Redis!!!! Es el paraso!!! Responder Compartir Maimonides 1 0 0

Hace 24 das

Hace 30 das

Hace 31 das

Interesantes templos de la gastronoma. Cada vez hay menos buenos sitios para comer bien por ese precio. Responder Compartir Grognard Maraviloso, acabo de comer y ya estoy salivando. 1

Hace 31 das

Responder Compartir siri Con todos mis respetos por las estrellas michelin, a m que me dejen estos. Responder Compartir

Hace 31 das

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