UNIVERSIDAD MICH ACANA DE SAN NIC !AS DE HIDA!

"
#ACU!$AD DE MEDICINA VE$ERINARIA % & $ECNIA

Programa Acadmico de la Unidad de rea Integradora (UAI):

SUBREA SUBREA TRANSFORMACIN TRANSFORMACIN Y Y CONSERVACIN CONSERVACIN DE DE PRODUCTOS PRODUCTOS Y Y SUBPRODUCTOS SUBPRODUCTOS LCTEOS. LCTEOS. X X SEMESTRE SEMESTRE

TECNOLOGA TECNOLOGA DE DE LOS LOS ALIMENTOS ALIMENTOS

COORDINADOR DE LA SUBREA:

MC. Isidoro Martnez Beiza.

EQUIPO DE REDISEO DE LA UNIDAD

MC. Isidoro Martnez Beiza. Dr. Rafael Tzintzun Rascn. MC. Luis Felipe ngel Andr s

Morelia! Mic"oac#n a $ de fe%rero de &'(&.

I.

INTRODUCCIN

La tecnologa de los ali)entos es un #rea *ue in+olucra la o%tencin de la )ateria pri)a! la transfor)acin , la conser+acin de los ali)entos! )o)entos todos ellos en los *ue el M dico -eterinario .ootecnista puede tener ingerencia i)portante. Las e/igencias de los )ercados! la to)a de conciencia de sus derec"os por parte de los consu)idores! as co)o las nue+as tendencias en los "#%itos ali)enticios en funcin de la salud! "an o%ligado a las e)presas dedicadas a la ela%oracin de ali)entos a enfrentar escenarios cada da )#s co)petiti+os! aunado a ello! los go%iernos a tra+ s de sus ser+icios reguladores plantean nue+as nor)ati+as orientada a la inocuidad ali)entaria! *ue desafortunada)ente no se o%ser+an con la atencin de%ida , por otro lado la aceptacin social del consu)idor para de)andar productos no per)itidos en la nor)a inclu,endo los productos )odificados gen tica)ente *ue re*uieren de una )a,or in+estigacin para deter)inar si pueden o no ser aptos para el consu)o! tanto ani)al co)o "u)ano. La transfor)acin de los productos pecuarios *ue les otorgue un +alor agregado! es toda+a incipiente en nuestro pas! pudiendo ser un gran reto al )e0or apro+ec"a)iento tanto para los productores co)o para el consu)idor! *ue per)ita facilitar a todos los estratos sociales el consu)o de protena de origen ani)al a precios accesi%les. 1l a%orda0e de la )ateria de estudio de%er# "acerse %a0o una perspecti+a de co)petencias profesionales *ue o%ser+en los principios de sustenta%ilidad! re+isando los principios de %io tica , %ienestar ani)al. La lec"e de %o+ino es uno de los ali)entos )#s co)pletos! de%ido a su contenido de nutrientes entre los *ue destacan las protenas! caracterizadas por su gran contenido de a)ino#cidos esenciales. 2or esas razones la lec"e es considerada )undial)ente co)o un ali)ento ideal , necesario para la ali)entacin "u)ana! ,a sea consu)ido en for)a fluida o a tra+ s de deri+ados co)o el *ueso. 1sta condicin ta)%i n se presenta en M /ico! de a" *ue la ganadera %o+ina productora de lec"e sea considerada co)o prioritaria dentro de los progra)as de fo)ento , un punto funda)ental en la orientacin de polticas p3%licas *ue tienen por o%0eto incenti+ar su produccin! para transfor)arla en una acti+idad alta)ente producti+a , co)petiti+a. 4o o%stante lo anterior! diferentes factores pesan dentro de la e+olucin de este sector el cual! si %ien "a +enido creciendo a una tasa anual superior a la de la e/pansin de)ogr#fica! contin3a presentando un alto ni+el de dependencia de la i)portacin de lec"e en pol+o para a%astecer a la industria nacional. La produccin de lec"e de %o+ino! es una de las ra)as de la ganadera de )a,or rele+ancia a ni+el nacional! ,a *ue no slo se le confiere un alto +alor por el tipo de ali)ento *ue aporta! sino *ue 0uega un papel funda)ental dentro de la econo)a del sector pri)ario e industrial! ade)#s de presentar el )a,or potencial de e/pansin a fin de sustituir el i)portante co)ponente de a%asto procedente del e/terior.

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1n el caso especifico de nuestro pas! la i)portancia de este producto se "a +isto refle0ada en el fortaleci)iento de las polticas de fo)ento a la acti+idad! *ue se "a )anifestado en la 3lti)a d cada al )antener una tasa )edia de creci)iento anual por arri%a del creci)iento de la po%lacin! ade)#s de coad,u+ar a la dis)inucin de las i)portaciones. La produccin de lec"e en M /ico se desarrolla en condiciones )u, "eterog neas! tanto desde el punto de +ista tecnolgico , socioecon)ico! co)o por la localizacin de las e/plotaciones. Ade)#s! dada la +aria%ilidad de condiciones cli)atolgicas! las e/plotaciones ad*uieren caractersticas propias por regin! influ,endo adicional)ente la idiosincrasia! tradicin , costu)%res de la po%lacin. La e+olucin de la produccin de lec"e se "a enfrentado al fen)eno de una de)anda )a,or *ue la oferta. 5no de los factores *ue "a pesado so%re la produccin nacional de lec"e es el creciente )ercado de productos suced#neos! ela%orados con su%productos de la industrializacin de la lec"e! o %ien con )aterias pri)as de otro origen! tales co)o los aceites , grasas +egetales. 6i %ien %a0o esta consideracin se pudiera deducir *ue no "a, renta%ilidad en la produccin de lec"e! las tasas de creci)iento positi+as de la produccin "acen pre+er *ue la renta%ilidad de un sector de las e/plotaciones lec"eras se encuentra sustentada en diferentes factores dentro de los *ue se u%ican7 un incre)ento de los ni+eles de producti+idad por )enores costos de produccin8 pre)ios de calidad en los precios li*uidados a ganaderos socios de las industrias de transfor)acin8 el uso de la lec"e en procesos artesanales! co)o en la ela%oracin de *uesos! donde la utilidad pro+iene del +alor agregado , no de la produccin pri)aria por*ue no se i)puta a la lec"e un costo de produccin! principal)ente cuando se o%tiene en e/plotaciones de do%le propsito. 1/iste otro sector *ue no "a podido reunir alguna de las condiciones antes se9aladas! por lo *ue "a enfrentado un proceso de descapitalizacin per)anente! con la consecuente salida de estos productores. 6u lugar lo ocupan las grandes co)pa9as lec"eras u organizaciones de productores integrados. 1l an#lisis del consu)o de lec"e re+iste un sinn3)ero de dificultades en +irtud de los +ariados ali)entos *ue se o%tienen con %ase en ella! desde la propia lec"e fluida! "asta ,ogures , *uesos sa%orizados! productos *ue en los 3lti)os a9os "an presentado un desarrollo )#s *ue rele+ante. :tro factor *ue dificulta el an#lisis! es la creciente presencia de productos si)ilares a los l#cteos o lacticinios! ela%orados con )aterias pri)as diferentes a la lec"e! *ue son +endidos al consu)idor %a0o los deno)inati+os de los productos originales. 5n "ec"o i)portante es el creci)iento de la de)anda por este i)portante producto ali)enticio! ,a sea en su for)a fluida! co)o a tra+ s de diferentes ali)entos industrializados! lo *ue "a dado origen a una creciente industria for)al de co%ertura nacional! as co)o a pe*ue9as , )edianas industrias de participacin regional. De la )is)a for)a! se "a o%ser+ado el desarrollo de una creciente industria artesanal con atencin a )ercados )icro;regionales! siendo sta una opcin degeneracin de +alor agregado a la lec"e cruda! de%ido a la falta de co%ertura de acopio o al precio li*uidado al productor! esto 3lti)o sucede principal)ente en pocas de picos de produccin.

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1s difcil esta%lecer la )agnitud del C4A de lec"e de %o+ino! principal)ente por la interpretacin del e*ui+alente en +olu)en de productos industrializados de i)portacin! ,a *ue e/isten diferentes ni+eles de utilizacin de lec"e en la ela%oracin de *uesos o la presencia de sta dentro de los ,ogures con fruta! e inclusi+e! deter)inar si esos productos de i)portacin real)ente se ela%oran con lec"e o su preparacin se sustenta en el uso de sueros de lec"e! casenas! grasas +egetales! etc.! en el )e0or de los casos. La infor)acin *ue se analiza en este apartado! en cuanto a participacin de productos i)portados considera esti)aciones realizadas so%re el e*ui+alente en lec"e fresca de los productos industrializados! a )anera de refle0o de la sustitucin *ue tiene la lec"e fresca de produccin nacional por productos l#cteos , si)ilares de origen e/tran0ero. De "ec"o! se presenta un segundo escenario en el *ue se incorpora al C4A el co)ponente de =preparaciones a %ase de productos l#cteos=! conte)plado dentro del Captulo ($ de las Tarifas de los I)puestos >enerales de I)portacin , de 1/portacin .Ba0o el pri)er escenario! en el *ue sola)ente se considera para el C4A el e*ui+alente en lec"e fluida de las i)portaciones de lec"e fluida! lec"e en pol+o! ,ogurt , *uesos! se deter)ina *ue en &''$ ascendi a ('!?@$ )illones de litros! "a%iendo e/peri)entado una TMCA en los 3lti)os (' a9os "u%o un incre)ento de (.A@ B! donde con funda)ento en la %ase de datos de i)portacin de los productos antes se9alados! stos dis)inu,eron en '.&B anual! de a" *ue se deter)ine *ue %a0o esta perspecti+a el creci)iento del C4A o%edeci al desarrollo de la oferta interna. La co)posicin de las i)portaciones consideradas dentro del pri)er escenario! )uestran +ariaciones a lo largo del periodo! con alti%a0os principal)ente en la lec"e en pol+o! la cual tiende a dis)inuir su +olu)en en el 3lti)o %ienio! en tanto *ue los *uesos )uestran el )a,or dina)is)o! ocupando parte i)portante del consu)o de productos l#cteos de i)portacin. Ba0o el segundo escenario o pre)isa! en la *ue se incorpora al co)ponente de i)portacin lo relacionado a las preparaciones a %ase de productos l#cteos! el panora)a es diferente! esti)#ndose *ue el C4A! en este caso de productos l#cteos , si)ilares ascendi en &''$ a (<!<&< )illones de litros! con un creci)iento anual en la 3lti)a d cada de (.C'B. 1n este conte/to! el co)ponente de i)portacin se )antiene entre el <'.@B , el @'.DB del C4A! tendiendo a esta%ilizarse en torno al <DB. Lo anterior! si %ien plantea un creci)iento en la disponi%ilidad de ali)entos! ta)%i n se9ala *ue cada +ez es )a,or la presencia de productos si)ilares a los l#cteos! *ue se desplazan en el )ercado %a0o la notacin de productos =l#cteos=. Ba0o la pri)era pre)isa! la disponi%ilidad per c#pita calculada con %ase en el C4A del e*ui+alente en lec"e fluida ascendi a (&@ litros al a9o en &''$! "a%iendo e/peri)entado un creci)iento anual de(.(' litros! tendiendo a esta%ilizarse en el 3lti)o trienio.

II. EJE INTEGRADOR

>enerar en el estudiante Co)petencias 2rofesionales en los procesos de o%tencin! transfor)acin , conser+acin de lec"e! carne , "ue+o! %a0o una perspecti+a glo%al de la nor)ati+idad! calidad e inocuidad.

III. OBJETIVO GENERAL

Eue %a0o la interaccin de la teora , la pr#ctica! el alu)no ad*uiera Co)petencias 2rofesionales so%re el adecuado )ane0o de los puntos crticos de control *ue inter+ienen en el proceso integral de o%tencin! industrializacin , conser+acin de los productos l#cteos! con calidad e inocuidad de estos! lo *ue i)plica el cuidado del )edio a)%iente o sustenta%ilidad.

IV. UNIDADES DE ENSEANZA-APRENDIZAJE

SUBUNIDAD I Obtenc !n "e #$ %$te& $ '& %$
OBJETIVO: Eue el alu)no genere Co)petencias 2rofesionales so%re la identificacin , aplicacin del an#lisis de peligros , puntos crticos de control FGACC2H , las %uenas pr#cticas de )anufactura de los productos l#cteos! conte)pladas en la nor)ati+idad )e/icana.

CONCEPTO

CONTENIDOS

ACTIVIDADES de

NECESIDADES ( APO(OS

-isitas a centros La pri)era ali)entacin del co)ercializacin. "o)%re F"istoriaH.

PRODUCCION ACADE)ICA Res3)enes indi+iduales o por e*uipo. Tareas 1nsa,os in+estigacin e*uipo. 6e)inarios in+estigacin Bit#coras Relatoras Reportes t cnicos de la e/plotacin +isitada. de por de

EVALUACION

1l ali)ento co)o satisfactor 2r#cticas de la%oratorio. social. (.;Antecedentes de la -isitas a esta%los. ali)entacin "u)ana. 1l ali)ento co)o pr#ctica 1/posicin! an#lisis , profesional del M-.. discusin en aula so%re Ali)entos , ali)entacin tpicos del )arco terico. actual del "o)%re. &.; GACC2. Aplicacin de %uenas In+estigacin docu)ental , electrnica. pr#cticas pecuarias. 6ocializacin del Aplicacin de %uenas conoci)iento a tra+ s de pr#cticas de )anufactura. diferentes din#)icas grupales Aplicacin del an#lisis de peligros , puntos crticos de control. Conferencias

Docu)ento *ue integre los contenidos del o%0eti+o. 1/a)en colegiado

Mecanis)os , cuidados del orde9o.

Cuidados , tipos de orde9o en la o%tencin de la lec"e. -ideos

Identificacin de los Co)posicin , co)ponentes de la lec"e. clasificacin de la lec"e. Factores *ue influ,en en la co)posicin de la lec"e. Co)posicin del suero de lec"e! , su Caractersticas *u)icas , utilizacin en la fsicas de la lec"e. industria ali)entaria. An#lisis organol pticos 5tilizaciones , transfor)acin , fsicos *u)icos de la del suero de lec"e. lec"e. 2rocedi)ientos para to)a de Micro%iologa de la )uestras de lec"es , lec"e. deri+ados l#cteos. An#lisis %acteriolgicos lec"e cruda. 2rue%a de California 2rue%a de alco"ol 2rue%a de Ring Test. 2rue%a de acidez 2rue%a de densidad <.; 4or)as )e/icanas oficiales 4:M;'$(;66A;($$@. BI1416 I 61R-ICI:6. L1CG1 2A6T15RI.ADA D1 -ACA. DI62:6ICI:416 I 1621CIFICACI:416 en

6A4ITARIA6. 4:M;&?(;66A;&''$. 2r#cticas de "igiene para el proceso de ali)entos! %e%idas o suple)entos ali)enticios. 4:M;&@<;66A;&'('. 2roductos , ser+icios. Lec"e! fr)ula l#ctea! producto l#cteo co)%inado , deri+ados l#cteos. Disposiciones , especificaciones sanitarias. M todos de prue%a. 4:M;(C@;66A;&''&. 2roductos , ser+icios. Lec"e! fr)ula l#ctea , producto l#cteo co)%inado. 1specificaciones sanitarias. 4MJ;FA'';C:F:CAL1C; &''@. 6iste)a producto lec"e K Ali)entos ; L#cteos K Lec"e cruda de +aca K 1specificaciones fisico*u)icas! sanitarias , ) todos de prue%a. 4MJ;FA(?;C:F:CAL1C; &''D. 6iste)a producto lec"e;1specificaciones para el enfria)iento , al)acena)iento de lec"e cruda en las e/plotaciones lec"eras. 4:M;'@(;.::;($$? CAM2ALA C:4TRA BR5C1L:6I6 4:M;'<(;.::;($$? CAM2ALA C:4TRA T5B1RC5L:6I6

SUBUNIDAD II T&$n*+,&%$c !n "e #$ %$te& $ '& %$ en $# %ent,

OBJETIVO: Eue el alu)no sea co)petente en los conceptos tericos , pr#cticos so%re la transfor)acin de la lec"e co)o lo se9ala la nor)ati+idad )e/icana , *ue identifi*ue los puntos crticos de control en la transfor)acin de los productos pecuarios en ali)entos! conser+ando su aporte nutriti+o , con las caractersticas organol pticas co)o8 olor! color! sa%or! te/tura , presentacin! o%ser+ando las )edidas *ue garanticen la sustenta%ilidad , %io tica.

CONCEPTO 1la%oracin deri+ados l#cteos.

CONTENIDOS 2racticas

ACTIVIDADES

NECESIDADES ( APO(OS

PRODUCCION ACADE)ICA Resu)en por e*uipo. Resu)en por e*uipo de la in+estigacin. Reporte de pr#cticas.

EVALUACION 1ntrega en tie)po , for)a por e*uipo. 1ntrega en tie)po , for)a del resu)en. 1/a)en.

de Definicin de *ueso Fen)eno de coagulacin Clasificacin de los *uesos 1la%oracin de *ueso tipo panela Botanero :a/aca A9e0o Ranc"ero Iogurt Ca0eta Ro)pope C"ongos tipo za)orano Euesos an#logos Cepas l#cticas. 5tilizacin de culti+os l#cticos en la ela%oracin de *uesos , ,ogurt. M todos de pasteurizacin. 2asteurizacin lenta ;R#pida ;5ltrarr#pida

La%oratorio de an#lisis de ali)entos 5nidad de ser+icios au/iliares para el diagnostico

In+estigacin de ca)po! +isita a esta%lo 1la%oracin de res3)enes 2articipacin indi+idual , grupal In+estigacin electrnica docu)ental o

1ntrega en tie)po , for)a del resu)en.

Resu)en por e*uipo.

SUBUNIDAD III C,n*e&-$c !n "e '&,".ct,* / $# %ent,* "e ,& 0en 'ec.$& ,
OBJETIVO: Eue el alu)no sea co)petente en los sustentos tericos , pr#cticos de los ) todos de conser+acin de los ali)entos de origen pecuario ela%orados especfica)ente para ali)entacin "u)ana a partir de las especies ani)ales autorizadas para tal fin.

CONCEPTO Conser+adores *u)icos 1n+asado Conta)inacin de ali)entos.

CONTENIDOS 4itritos! nitratos! %enzoatos! agua o/igenada! sor%atos de potasio. Alto +aco 1nfria)iento

ACTIVIDADES 2r#ctica de la%oratorio.

NECESIDADES ( APO(OS

PRODUCCION ACADE)ICA Reporte la%oratorio.

EVALUACION

de 1/a)en.

1nsa,o e*uipo. In+estigacin docu)ental! ensa,o , discusin grupal.

por 1ntrega en tie)po , for)a del ensa,o.

1ntrega 2ropuesta de socializacin eti*uetado para un eti*ueta. ali)ento l#cteo. In+estigacin por e*uipo centros co)erciales. en

de

, la

('

V. NOR)ATIVIDAD DEL PROGRA)A

1.nc ,ne* "e# '&,+e*,&. 1l profesor de%er# cu)plir con las siguientes funciones7 (H :rientar , coordinar todas las acti+idades
acad )icas del grupo de estudiantes *ue le fueron asignados8 &H Moti+ar la participacin de los estudiantes en el proceso de ense9anza;aprendiza0e8 <H 1sti)ular a los alu)nos por los logros , los a+ances o%tenidos8 @H Gacer se9ala)ientos respetuosos cuando los alu)nos tengan dudas! lagunas! des+os o fracasos en relacin al progra)a acad )ico8 ?H 6uper+isar , e+aluar el cu)pli)iento de las acti+idades8 DH Infor)ar a los alu)nos las calificaciones o%tenidas en e/#)enes! en un lapso no )a,or a cinco das8 AH Infor)ar tri)estral)ente a los estudiantes el a+ance de su estado acad )ico8 CH Asistir puntual)ente a las sesiones de tra%a0o progra)adas Ftolerancia de (? )inutosH o por el contrario! infor)ar con anticipacin la inasistencia a los )ie)%ros del grupo8 $H Re)itir en tie)po , for)a la e+aluacin final de los )ie)%ros del grupo! a las instancias correspondientes8 ('H Cuidar el %uen uso del )aterial , e*uipo utilizado en las diferentes acti+idades acad )icas8 ((H Respetar , cuidar el )o%iliario , los diferentes espacios de la Facultad de Medicina -eterinaria , .ootecnia! as co)o su regla)entacin8 (&H Respetar , cuidar el )aterial! e*uipo! )o%iliario , la regla)entacin de otros espacios de la 5ni+ersidad Mic"oacana de 6an 4icol#s de Gidalgo , de otras dependencias donde se realicen acti+idades acad )icas tericas ,Mo pr#cticas8 (<H 2rogra)ar! calendarizar e infor)ar a los alu)nos todas las acti+idades acad )icas plenarias! con anticipacin8 (@H 2articipar acti+a , coordinada)ente en el dise9o! operacin , e+aluacin de las acti+idades de la 5AI8 (?H A%ordar los contenidos tericos de la 5AI siguiendo el orden estipulado en el 2rogra)a Acad )ico de la presente 5AI 8 (DH Asistir , participar en las reuniones de Acade)ia para e+aluar el desarrollo de la presente 5AI8 (AH 1s o%ligacin de los asesoresMtutores al inicio de cada curso! socializar el progra)a acad )ico con los estudiantes! detallando en particular lo referente a las caractersticas de la e+aluacin FArtculo (CN del Regla)ento Acad )ico;Ad)inistrati+o del 2rogra)a de Licenciatura en Medicina -eterinaria , .ootecnia de la 5M64GH.

((

1.nc ,ne* "e #,* $#.%n,*: Los alu)nos de%er#n cu)plir con las siguientes funciones7 (H Asistir puntual)ente a las sesiones
de tra%a0o progra)adas Ftolerancia de (? )inutosH o por el contrario! infor)ar con anticipacin la inasistencia al profesor. Despu s de transcurridos los (? )inutos de tolerancia! el alu)no tendr# inasistencia8 &H Asistir al A?B de las sesiones tericas progra)adas , al A?B de las sesiones pr#cticas para tener derec"o al e/a)en final ordinario! es decir! asistir a @? sesiones tericas , a $ pr#cticas! <H Asistir al ?'B de las sesiones tericas progra)adas , al D'B de las sesiones pr#cticas para tener derec"o al e/a)en e/traordinario8 @H Ga%er repro%ado el e/a)en e/traordinario para tener derec"o al e/a)en e/traordinario de regularizacin8 ?H For)ar e*uipos de tra%a0o con un )ni)o de cuatro , un )#/i)o de cinco estudiantes , participar de )anera responsa%le del tra%a0o colecti+o8 DH 2articipar acti+a! respetuosa , responsa%le)ente en el desarrollo de las sesiones de tra%a0o8 AH 2resentar ,Mo entregar los productos acad )icos el da , en la for)a *ue se soliciten8 CH Asistir con car#cter o%ligatorio , puntual)ente a las pr#cticas progra)adas! lle+ando todo el )aterial solicitado8 $H Cuidar el %uen uso del )aterial , e*uipo utilizado en las diferentes acti+idades acad )icas8 ('H Respetar a los co)pa9eros8 ((H Respetar , cuidar el )o%iliario , los diferentes espacios de la Facultad de Medicina -eterinaria , .ootecnia! as co)o su regla)entacin8 (&H Respetar , cuidar el )aterial! e*uipo! )o%iliario , la regla)entacin de otros espacios de la 5ni+ersidad Mic"oacana de 6an 4icol#s de Gidalgo , de otras dependencias donde se realicen acti+idades acad )icas tericas ,Mo pr#cticas8 (<H Cu)plir las nor)as generales de esta 5AI.

NOR)AS GENERALES: 4o se per)ite el uso de tel fonos celulares durante los e/#)enes , durante el transcurso de las
sesiones tericas , pr#cticas. 4o se per)ite el uso de gorras o so)%reros en ninguna sesin terica o pr#ctica.

ACTIVIDADES DE TRABAJO ACAD2)ICO: Festa infor)acin de%e +ariar en cada Acade)ia seg3n lo acordado por sus
integrantes. 1l te/to siguiente es un e0e)plo de las acti+idades para OJP 5AIH

(&

Discusin por e*uipos! din#)icas grupales! presentacin , discusin de productos acad )icos! presentacin de e/#)enes! realizacin de una in+estigacin de ca)po! participacin en conferencias! pr#cticas de ca)po ,Mo la%oratorio! presentacin de se)inarios! presentacin , defensa del tra%a0o de in+estigacin.

(<

VI. CRITERIOS DE EVALUACIN

La e+aluacin se %asa en la puntuacin porcentual asignada a cada uno de los criterios! considerando7 2articipacin indi+idual , grupal 2roductos acad )icos 2r#cticas 1/#)enes ('B &'B &'B ?'B

De+ n c !n "e #,* c& te& ,* "e e-$#.$c !n: 2ara la e+aluacin del aprendiza0e del alu)no *ue cursa el se)estre Fe%rero;Agosto &'(&! se considerar# lo siguiente7 Criterio de 1+aluacin 2articipacin7 (H Indi+idual7 participacin oral *ue aporte ele)entos de discusin acad )ica con sustento terico dentro del saln de clases o en las sesiones pr#cticas! , la presentacin , defensa del tra%a0o final de la in+estigacin ante alu)nos , profesores de otras secciones. 6u e+aluacin ser# de )anera integral. &H >rupal7 participacin en acti+idades de e*uipo o grupales orientadas por el AsesorMTutor! las cuales de%er#n tener congruencia con lo estipulado en los 2rogra)as Acad )icos de cada 5AI. 6u e+aluacin ser# de )anera integral. 2roductos acad )icos7 ?B ?B 4Q -alor en B

(@

(H -arios productos escritos7 Res3)enes! tareas! reportes de pr#ctica! 6u e+aluacin de%e apegarse a lo estipulado en la carta descripti+a , a las caractersticas descritas en ella. &H 2r#cticas. Acti+idades a realizarse en los la%oratorios de LA4AA! 56AD! Taller de l#cteos , +isitas e/ternas a esta%los , salas de )anufactura. <H Tra%a0o final. Docu)ento escrito , presentado en )anera electrnica de una in+estigacin realizada co)o producto de la aplicacin de las Co)petencias 2rofesionales ad*uiridas a lo largo del se)estre por un e*uipo de tra%a0o. De%e ser ela%orado en congruencia con el e0e integrador , los o%0eti+os de la 5AI especificados en la carta descripti+a , e+aluado %a0o las caractersticas citadas en ella. 1/#)enes7 (H 2arciales7 6e aplicar#n tres8 uno por 5nidad! estructurados con contenidos tericos de la su%unidad correspondiente. &H Los e/#)enes , reportes de las pr#cticas de la%oratorio realizadas , aplicados en los )is)os se conta%ilizar#n en el ru%ro de 2r#cticas8 pre+isto en los Criterios de 1+aluacin. 2ueden ser de tipo oral! escrito o pr#cticos! o e)plearse si)ult#nea)ente )#s de un tipo cuando as lo re*uiera la naturaleza de la prue%a. Las calificaciones errneas podr#n ser rectificadas slo dentro de los diez das siguientes a la fec"a en *ue se "a,an dado a conocer. 6i un alu)no in0ustificada)ente no presenta uno o )#s e/#)enes! se considera *ue o%tu+o la calificacin de cero F'H para los efectos del pro)edio correspondiente. <H 1/a)en final ordinario7 1l e/a)en ser# estructurado con contenidos terico;pr#cticos

('B

&'B ('B

?'B

(?

de la totalidad de la 5AI. 2uede ser de tipo oral! escrito o pr#ctico! o las necesarias para e+aluar la ad*uisicin de las Co)petencias 2rofesionales esta%lecidas la 5AI. 6u calificacin se otorgar# confor)e a lo esta%lecido en el Artculo ($Q del Regla)ento Acad )ico;Ad)inistrati+o del 2rogra)a de Licenciatura en Medicina -eterinaria , .ootecnia de la 5M64G. Las calificaciones errneas podr#n ser rectificadas slo dentro de los diez das siguientes a la fec"a en *ue se "a,an dado a conocer , )ediante escrito fir)ado por el profesor *ue realiz el e/a)en. 10e)plo de e+aluacin7 1/#)enes parciales (R ;;;;;;;C &R;;;;;;;;$ <R;;;;;;;;C Total 2r#cticas &?M<SC.<<< J ?'BS @.(DD pts. (.@'' pts. '.A'' pts (.&'' pts A.@D' pts. A / &'B S

2articipacin Indi+idual , >rupal A / ('BS 2roductos Acad )icos D / &'BS Calificacin final F4o e/entaH

F1n cada caso se de%e o%ser+ar lo dispuesto en el docu)ento O1le)entos >enerales para la 1+aluacin del Aprendiza0e en el 2lan de 1studios por reas Integradoras de la Facultad de Medicina -eterinaria , .ootecnia de la 5M64GPH

CONDICIONES GENERALES: 1l alu)no *ue no cu)pla con sus funciones , responsa%ilidades en el desarrollo del curso no
tendr# derec"o a ning3n tipo de e+aluacin. La calificacin )ni)a apro%atoria en los e/#)enes , en el curso ser# D.'. Las

(D

calificaciones en fracciones se incre)entar#n al n3)ero entero superior si la fraccin fuere de ? a $ d ci)os Fe0. ?.? su%e a D.'H! en caso contrario la calificacin dis)inuir# al n3)ero entero inferior FArtculo $ del Regla)ento >eneral de 1/#)enes de la 5M64GH! e/cepto en la calificacin *ue indicar# si el alu)no *uedar# e/ento del e/a)en final ordinario! en cu,o caso se aplicar# el Artculo &'Q del Regla)ento Acad )ico;Ad)inistrati+o del 2rogra)a de Licenciatura en Medicina -eterinaria , .ootecnia de la 5M64G! *ue especifica *ue en concordancia con el Artculo (C del Regla)ento >eneral de 1/#)enes de la 5M64G , con el )odelo educati+o por 5nidades de rea Integradora! cuando en los criterios parciales practicados so%re una 5AI el alu)no o%tenga oc"o FCH o )#s de calificacin ponderada! *uedar# e/ento del e/a)en final ordinario! asign#ndole la calificacin ponderada correspondiente. 1l alu)no *ue no e/ente de%er# presentar e/a)en final ordinario. 1l alu)no tendr# derec"o a calificacin en el periodo de e/#)enes ordinarios! sie)pre , cuando "a,a cu)plido con una asistencia )ni)a del A?B a las sesiones tericas progra)adas Fsesiones de aulaH , del A?B a las acti+idades pr#cticas. 1n este caso! la calificacin corresponder# a un proceso de e+aluacin integral! ponderando los +alores de los criterios de e+aluacin esta%lecidos en los progra)as acad )icos de cada 5AI , la calificacin del e/a)en final ordinario FArtculo ($Q del Regla)ento Acad )ico;Ad)inistrati+o del 2rogra)a de Licenciatura en Medicina -eterinaria , .ootecnia de la 5M64GH. 1l alu)no *ue no aprue%e el curso "a%iendo "ec"o e/a)en final ordinario! o *ue no "a,a presentado este e/a)en! est# o%ligado a realizar e/a)en e/traordinario! pre+io pago de derec"os. 1l alu)no *ue no aprue%e el e/a)en e/traordinario! de%er# presentar el e/a)en e/traordinario de regularizacin! pre+io pago de derec"os. 1l +alor de los e/#)enes e/traordinario , de regularizacin ser# el (''B de la calificacin final. Las calificaciones erroneas podr#n ser rectificadas slo dentro de los diez F('H das siguientes a la fec"a en *ue se "a,an dado a conocer , )ediante escrito fir)ado por el profesor *ue realiz el e/a)en. Ante la ausencia in0ustificada a un e/a)en escrito o acti+idad progra)ada el alu)no repro%ar# con calificacin de cero puntos *ue se pro)ediar#n con los de)#s e/#)enes escritos o acti+idades para la deter)inacin del porcenta0e a o%tener en estos ru%ros de la acreditacin FArtculo (A del Regla)ento >eneral de 1/#)enes de la 5M64GH. La 0ustificacin de ausencia al e/a)en parcial o (A

cual*uier otra acti+idad de%er# ser presentada al profesor responsa%le! in)ediata)ente *ue el alu)no se reincorpore a las acti+idades del )is)o. 6e conceder# el e/a)en correspondiente en un )#/i)o de ? das "#%iles posteriores a la apro%acin de la 0ustificacin de ausencia! realizada 3nica)ente por el profesor responsa%le de la 5AI o por el 6ecretario Acad )ico de la FM-.;5M64G. 1s o%ligacin de los )aestros dar retroali)entacin a los alu)nos de los e/#)enes presentados. La retroali)entacin ser# grupal! por una sola +ez , en la fec"a , "ora *ue deter)ine el profesor respecti+o. 1n ning3n caso se "ar# la re+isin indi+idual con estudiantes *ue no se "u%ieran presentado a la re+isin grupal.

(C

VII. NOR)AS DE PRESENTACIN DE PRODUCTOS ACAD2)ICOS

1 c3$ "e t&$b$4,: 1/traccin de la infor)acin docu)ental , en for)ato electrnico! *ue sea )#s rele+ante so%re un te)a. 1/tensin7 De ( a C renglones! a ( espacio , letra de (& puntos. Los ele)entos *ue de%e contener son7 Referencia co)pleta. Ttulo del concepto o idea Desarrollo del concepto o idea. Re*.%en: 1/traccin de la infor)acin docu)ental , en for)ato electrnico! *ue sea )#s rele+ante so%re un te)a. 1/tensin7 De & a < cuartillas Finclu,e portadaH! a ( espacio , letra de (& puntos. Los ele)entos *ue de%e contener son7 4o)%re del resu)en. Desarrollo del te)a. Literatura citada. Re',&te "e '&5ct c$: 2resentacin de la infor)acin relati+a a a*uellas acti+idades organizadas por el e*uipo docente de la 5AI! *ue son realizadas por los estudiantes con la finalidad de o%ser+ar! )anipular , )edir a*uellos datos *ue facilitan la descripcin! co)prensin , e/plicacin del o%0eto de estudio. 1/tensin7 De A a C cuartillas Finclu,e portadaH! a (.? espacios , letra de (& puntos. Los ele)entos *ue de%e contener son7 Go0a de presentacin FportadaH. Introduccin. :%0eti+o. Descripcin de la pr#ctica. Resultados o%tenidos. Discusin de los resultados apo,ada en un )arco terico. Conclusiones. Literatura citada.

($

D $& , "e t&$b$4,: 2resentacin ta%ular de las acti+idades *ue fueron realizadas durante el da de tra%a0o en una unidad de produccin! indicando la "ora en *ue cada acti+idad fue e0ecutada. 1/tensin7 De & a < cuartillas Finclu,e portadaH! a ( espacio , letra de (& puntos. Los ele)entos *ue de%e contener son7 Go0a de presentacin FportadaH. Ta%la de acti+idades. Re0 *t&,*: 2resentacin de la infor)acin o%tenida en una unidad de produccin de )anera organizada. 2ara ello se "ar# uso de diferentes for)atos pre+ia)ente estructurados! dependiendo del tipo de infor)acin *ue se *uiera o%tener. 1/tensin7 De < a @ cuartillas Finclu,e portadaH! a ( espacio , letra de (& puntos. Los ele)entos *ue de%e contener son7 Go0a de presentacin FportadaH. For)atos con infor)acin organizada. In+,&%e "e $ct - "$"e*: 2resentacin escrita de las acti+idades e0ecutadas durante la +isita a una unidad de produccin , de los resultados o%tenidos en cada una de ellas. 1/tensin7 De < a @ cuartillas Finclu,e portadaH! a (.? espacios , letra de (& puntos. Los ele)entos *ue de%e contener son7 Go0a de presentacin FportadaH. Detalle de acti+idades. Resultados de las acti+idades. E6',* c ,ne*: 2resentacin oral Fcon apo,o de )aterial +isualH de un te)a especfico. Duracin7 De &' a <' )inutos. Los ele)entos *ue de%e contener son7 Go0a de presentacin FportadaH. Introduccin. :%0eti+o. Desarrollo del te)a. Conclusin. P&,t,c,#, "e n-e*t 0$c !n: 2laneacin escrita de una in+estigacin! siguiendo los pasos del ) todo cientfico. 1/tensin7 De A a $ cuartillas Finclu,e portadaH! a (.? espacios , letra de (& puntos. Los ele)entos *ue de%e contener son7 Go0a de presentacin FportadaH. Introduccin. &'

:%0eti+o. Material , ) todos. 2resupuesto. Cronogra)a de acti+idades. Literatura citada.

A-$nce* "e n-e*t 0$c !n: 2resentacin oral Fcon apo,o de )aterial +isualH de las acti+idades realizadas durante un tie)po especfico en una in+estigacin! se9alando el an#lisis , la discusin de los resultados preli)inares. Duracin7 De &' a <' )inutos. Los ele)entos *ue de%e contener son7 Go0a de presentacin FportadaH. Introduccin. :%0eti+o. Material , ) todos. Resultados. Discusin de los resultados. Conclusin. Acti+idades futuras. T&$b$4, )$n.$#: 1la%oracin , presentacin de un )odelo en tercera di)ensin so%re alg3n contenido de la presente 5AI! *ue sea de inter s particular para los )ie)%ros de un e*uipo de tra%a0o. 2odr# ela%orarse con cual*uier tipo de )aterial! cuidando *ue su costo no sea e/cesi+o. De preferencia! utilizar )aterial de recicla0e. D,c.%ent, + n$# "e #$ n-e*t 0$c !n: 2resentacin escrita de una in+estigacin concluida. R1E5I6IT:6 >141RAL167 1l docu)ento de%e redactarse en for)a i)personal! a rengln seguido con una e/tensin )#/i)a de C cuartillas Finclu,endo portadaH! en papel ta)a9o carta. Los )#rgenes superior e inferior ser#n de &.? c). Las figuras! cuadros! gr#ficos , diagra)as de%en incluirse dentro del cuerpo del docu)ento! lo )#s cerca posi%le de su referencia escrita. 5tilizar las unidades de )edida , a%re+iaturas del siste)a internacional de unidades F6IH. Las locuciones latinas ser#n en cursi+a Fp.e. in vitro, in situ! in extenso! etcH. 1l tipo de letra de%er# ser Arial n3)ero (& , el espacio interlineal ser# de (.?. Los ttulos , su%ttulos de%er#n ir en negritas de0ando un espacio entre estos , el te/to. 4o aplicar sangras al inicio de los p#rrafos , la 0ustificacin del te/to ser# co)pleta. 1l siste)a de citacin en el te/to ser# por autor , a9o Fsiste)a Gar+ardH.

&(

16TR5CT5RA D1L D:C5M14T:7 (. Ttulo7 6e escri%ir# con letras )a,3sculas! con una e/tensin )#/i)a de &' pala%ras! procurando *ue refle0e fiel)ente el contenido del tra%a0o. &. 4o)%re de los autores7 1scri%ir los apellidos paterno , )aterno separados por un guin , la pri)era letra del no)%reFsH. <. Institucin , 5nidades Acad )icas7 se presentar#n al pie de la pri)era p#gina. Anotar pri)ero el no)%re de la institucin F5ni+ersidad Mic"oacana de 6an 4icol#s de GidalgoH! seguida por el de la 5nidad Acad )ica! as co)o la direccin , correo electrnico si es el caso. @. Resu)en7 De%er# contener un )#/i)o de &?' pala%ras! , enunciar el o%0eti+o! la )etodologa! los resultados , las conclusiones )#s rele+antes. 6e escri%ir# co)o un solo p#rrafo! sin punto , aparte! con interlineado de (. ?. Introduccin7 La introduccin e/presar# el pro%le)a de in+estigacin! aportaciones pre+ias de otros autores so%re el )is)o! la "iptesis *ue se pretende de)ostrar , el o%0eti+o del tra%a0o. D. Material , M todos7 Redactar clara)ente el procedi)iento )etodolgico , los )ateriales utilizados! *ue garanticen la posi%ilidad de *ue el e/peri)ento pueda ser reproducido por otro in+estigador. A. Resultados , Discusin7 Los resultados podr#n e/presarse en cuadros o gr#ficas anotando sola)ente los *ue sean significati+os para el propsito del tra%a0o. 1n la discusin de%er# analizarse e interpretarse el significado de los datos , co)parar! cuando sea posi%le! con los "allazgos de otros in+estigadores! de tal )anera *ue per)itan arri%ar a conclusiones co)pro%a%les. C. Conclusiones7 De%en ser %re+es! concisas , e/tradas directa)ente del tra%a0o de in+estigacin realizado. $. Agradeci)ientos7 De%en e/presarse %re+e)ente! en p#rrafos separados para cada uno de los agradeci)ientos. 2odr# agradecerse a instituciones o personas a0enas a la 5AI!*ue "a,an aportado algo +alioso para el desarrollo de la in+estigacin. ('. Literatura citada7 6e ela%orar# respetando el orden de aparicin en el cuerpo del docu)ento. Las o%ras de%er#n nu)erarse consecuti+a)ente. Las referencias se redactar#n de acuerdo a los siguientes e0e)plos7 Revistas: Miranda! R. L. A. ($$$. Degradacin in vitro de rastro0o de )az en culti+os )i/tos de %acterias ru)inales. Agrociencia. <<7(<<; (@C. Libros: 6teel! R.>.D. and Torrie! T.G. ($C'. 2rinciples and procedures of statistics7 A Bio)etrical Approac". &ed! 1d. Mc>raU;Gill! 4eU IorV. @C(. p. Memorias: Rodrguez! R.6. , >onz#lez! T. ($$A. 4i+el de protena en la dieta para cerdos en finalizacin. Me)oria de la 6 pti)a Reunin so%re 2roduccin de Carne , Lec"e en Cli)as C#lidos. ?;D de septie)%re. 5ni+ersidad Autno)a de Ba0a California. Me/icali! B.C.! M /ico. p! ('A;(('. Tesis: &&

Aguilar! A. ($C&. Deslignificacin del rastro0o por Pleorutus osteatrus FTesis de licenciaturaH. Facultad de Eu)ica. 5ni+ersidad 4acional Autno)a de M /ico! M /ico! D.F.p.<?. P&e*ent$c !n "e #$ n-e*t 0$c !n: 2resentacin oral Fcon apo,o de )aterial +isualH de una in+estigacin concluida. Duracin7 De <' a @? )inutos. Los ele)entos *ue de%e contener son7 Car#tula. Introduccin. :%0eti+o. Material , ) todos. Resultados , discusin. Conclusin. Re',&te "e c,n+e&enc $ 7*8: 2resentacin de la infor)acin ad*uirida durante una conferencia o un ciclo de conferencias. 1/tensin7 De A a C cuartillas Finclu,e portadaH! a (.? espacios , letra de (& puntos. Los ele)entos *ue de%e contener son7 Go0a de presentacin FportadaH. Introduccin. :%0eti+o. Descripcin , discusin de los contenidos de las conferencias. Conclusiones. Literatura citada. C$&te#e*: 2resentacin de una in+estigacin concluida en for)a de cartel. Los ele)entos *ue de%e contener son7 Introduccin. :%0eti+o. Material , ) todos. Resultados , discusin. Conclusin. Ta)a9o de $' c) de anc"o por (&' c) de largo. 1la%orarlo en posicin +ertical. &<

1l tipo , ta)a9o de letra de%e per)itir ser ledo a una distancia de & ) F por ejemplo. Arial @C;D' pts! para los ttulos8 <D pts para te/toH. 1s reco)enda%le incluir sola)ente el te/to i)prescindi%le para *ue el o%0eti+o! la )etodologa , las conclusiones *ueden suficiente)ente claros al lector. Los resultados de%er#n presentarse preferente)ente en for)a gr#fica Fcuadros! figuras! fotografas! etc.H para *ue sean atracti+os al p3%lico. 6e de%er# incluir sola)ente la %i%liografa %#sica , ele)ental para a%arcar el te)a. :rganizacin! sencillez , claridad.

&@

VIII. CRITERIOS DE EVALUACIN DE PRODUCTOS ACAD2)ICOS

1 c3$ "e t&$b$4,: aHEue se apegue a la for)a , e/tensin indicada. %HCongruencia con los contenidos solicitados. cHBuena ortografa. dHRedaccin con claridad! precisin , orden en la e/presin de las ideas. eHTipo , actualidad de las fuentes de infor)acin consultadas. fH An#lisis de la infor)acin consultada. gHFor)a correcta de referir las diferentes fuentes de infor)acin consultadas. Re*.%en: aH Eue se apegue a la for)a , e/tensin indicada. %H Congruencia con los contenidos solicitados. cH Buena ortografa. dH Redaccin con claridad! precisin , orden en la e/presin de las ideas. eH Tipo , actualidad de las fuentes de infor)acin consultadas. fH An#lisis de la infor)acin consultada. gH For)a correcta de referir las diferentes fuentes de infor)acin consultadas. Re',&te "e '&5ct c$: aH Eue se apegue a la for)a , e/tensin indicada. %H Congruencia con la descripcin , propsito de la pr#ctica. cH Buena ortografa. dH Redaccin con claridad! precisin , orden en la e/presin de las ideas. eH Tipo , actualidad de las fuentes de infor)acin consultadas. fH An#lisis de la infor)acin consultada. gH For)a correcta de referir las diferentes fuentes de infor)acin consultadas. D $& , "e t&$b$4,: aH Eue se apegue a la for)a , e/tensin indicada. &?

%H Congruencia con las acti+idades solicitadas. cH Buena ortografa. dH Redaccin con claridad! precisin , orden en la e/presin de las ideas. Re0 *t&,*: aH Eue se apegue a la for)a , e/tensin indicada. %H Congruencia con la infor)acin solicitada. cH Buena ortografa. dH :rganizacin de la infor)acin. In+,&%e "e $ct - "$"e*: aH Eue se apegue a la for)a , e/tensin indicada. %H Congruencia con las acti+idades , la infor)acin solicitada. cH Buena ortografa. dH Redaccin con claridad! precisin , orden en la e/presin de las ideas. E6',* c ,ne*: aH Eue se apegue a la for)a , duracin indicada. %H Congruencia con los contenidos solicitados. cH Buena ortografa en )aterial +isual. dH Claridad! precisin , orden en la e/presin de las ideas. eH 6ecuencia lgica en la presentacin de los contenidos. P&,t,c,#, "e n-e*t 0$c !n: aH Eue se apegue a la for)a , e/tensin indicada. %H Congruencia con los contenidos solicitados. cH Buena ortografa. dH Redaccin con claridad! precisin , orden en la e/presin de las ideas. eH Tipo , actualidad de las fuentes de infor)acin consultadas. fH An#lisis de la infor)acin consultada. gH For)a correcta de referir las diferentes fuentes de infor)acin consultadas. &D

A-$nce* "e n-e*t 0$c !n: aH Eue se apegue a la for)a , duracin indicada. %H Congruencia de las acti+idades con el o%0eti+o de la in+estigacin. cH Buena ortografa en el )aterial +isual. dH Claridad! precisin , orden en la e/presin de las ideas. eH 6ecuencia lgica en la presentacin. T&$b$4, %$n.$# '$&$ e6',* c !n: aH Eue el te)a del )odelo ela%orado sea parte de los contenidos de la presente 5AI. %H Eue el )odelo tenga sustento terico , se apegue a la realidad. cH Defensa del tra%a0o ante el grupo. dH Eue sea colocado! e/puesto , retirado en el "orario esta%lecido. D,c.%ent, + n$# "e #$ n-e*t 0$c !n: aH Eue se apegue a la for)a , e/tensin indicada. %H Congruencia de las acti+idades , los resultados con el o%0eti+o de la in+estigacin. cH Buena ortografa. dH Redaccin con claridad! precisin , orden en la e/presin de las ideas. eH Tipo , actualidad de las fuentes de infor)acin consultadas. fH An#lisis de la infor)acin consultada. gH For)a correcta de referir las diferentes fuentes de infor)acin consultadas. P&e*ent$c !n "e #$ n-e*t 0$c !n: aH Eue se apegue a la for)a , duracin indicada. %H Congruencia de las acti+idades , los resultados con el o%0eti+o de la in+estigacin. cH Buena ortografa en el )aterial +isual. dH Claridad! precisin , orden en la e/presin de las ideas. eH 6ecuencia lgica en la presentacin. Re',&te "e c,n+e&enc $: aH Eue se apegue a la for)a , e/tensin indicada. %H Congruencia de la infor)acin con el propsito de las conferencias. &A

cH dH eH fH gH

Buena ortografa. Redaccin con claridad! precisin , orden en la e/presin de las ideas. Tipo , actualidad de las fuentes de infor)acin consultadas. An#lisis de la infor)acin consultada. For)a correcta de referir las diferentes fuentes de infor)acin consultadas.

C$&te#e*: aH Eue se apegue a las )edidas! for)a , caractersticas indicadas. %H Buena ortografa. cH Redaccin con claridad! precisin , orden en la e/presin de las ideas. dH :rganizacin. 6encillez , claridad. eH Eue sea destacado +isual)ente. fH Eue sea colocado! e/puesto , retirado en el "orario esta%lecido.

&C

I9. BIBLIOGRA1:A ( PGINAS ;EB DE CONSULTA

(.; 6antos Moreno Ar)ando lec"e , deri+ados ($CA &.; Alais C"arles Ciencia de la Lec"e ($C' <.; 1sain 1sco%ar Ti) nez Fa%ricacin de 2roductos L#cteos @.; Francis Wcating 2atricV K>aona R. Go)ero ($CD Introduccin a la Lactologa. ?.; Dr. 2oded Antonio , Mur ($$D T cnicas )odernas aplicadas al an#lisis de la lec"e D.; Dilan0an 6aUen C"istoforoUist" Funda)entos en la ela%oracin del *ueso A.; Wart FriedUic" 6")idt. 1la%oracin artesanal de )ante*uilla , ,ogurt C.; -illegas de >ante A%ra"a) Los *uesos )e/icanos ($$< $.; 6antos Moreno Ar)ando ($$? 2roductos L#cteos ('.; T. M de 6oroa Industrias L#cteas ((.; Luis Daz de la -ega! Tecnologa de la lec"e &$

(&.; Micro%iologia Lactolgica R. W. Ro%inson (<.; Manual de Gigiene , 6anidad en las Industrias LCT1A6.

<'

9. PER1IL DE INGRESO
1l alu)no de%er# ser crtico! acti+o! participati+o! refle/i+o , analtico. Eue re3na las co)petencias )etodolgicas para realizar tra%a0os de in+estigacin for)ati+a. Tener un perfil de co)petencia en los siguientes #)%itos7 2roduccin , salud ani)al! *ue se concretan en los procesos fisiolgicos de la produccin de lec"e.

9I. PER1IL DE EGRESO

1l alu)no tendr# las Co)petencias 2rofesionales so%re la identificacin! aplicacin del an#lisis de peligros , puntos crticos de control FGACC2H ! las %uenas pr#cticas pecuarias , %uenas pr#cticas de )anufactura de los procesos de o%tencin! transfor)acin , conser+acin de productos pecuarios , ali)entos de origen ani)al! o%ser+ando la nor)ati+idad oficial )e/icana! la %io tica , la sustenta%ilidad! garantizando la inocuidad , calidad.

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9II. CALENDARIO DE ACTIVIDADES F6esiones tericasH

SESIONES (,& <,@ ?,D A,C $! ('! (( , (& (< (@ (? , (D (A (C ($ &' &( && &<! &@ , &? &D , &A &C ACTIVIDADES
Re+isin de carta descripti+a. Re+isin )anuales de pr#cticas. La pri)era ali)entacin del "o)%re F"istoriaH. 1l ali)ento co)o satisfactor social. 1l ali)ento co)o pr#ctica profesional del M-.. Aplicacin de %uenas pr#cticas pecuarias. Aplicacin de %uenas pr#cticas de )anufactura. An#lisis de peligros , puntos crticos de control. Cuidados , tipos de orde9o en la o%tencin de la lec"e. Identificacin de los co)ponentes de la lec"e. Factores *ue influ,en en la co)posicin de la lec"e. Caractersticas *u)icas , fsicas de la lec"e. 5tilizaciones , transfor)acin del suero de lec"e.

4or)as oficiales )e/icanas.

Definicin de *ueso. Fen)eno de coagulacin Clasificacin de los *uesos. 5tilizacin de culti+os l#cticos en la ela%oracin de *uesos , ,ogurt. 2asteurizacin lenta! r#pida , ultrarr#pida. 4itritos! nitratos! %enzoatos! agua o/igenada! sor%atos de potasio. 1n+asado Asesora ela%oracin de tra%a0o final 6ocializacin de tra%a0o final 1ntrega de tra%a0o final

<&

2RACTICA6 F1BR1R:
L5>AR LA4AA 56AD T. LCT1:6 61CCIX4 '& '( '@ F1CGA &A al '( &A al &$ &A al '& 61CCIX4 '< '@ '(

MAR.:
F1CGA ? al C ? al A ? al $

MAR.:
L5>AR LA4AA 56AD T. LCT1:6 61CCIX4 '@ '< '& F1CGA (& al (? (& al (@ (& al (D 61CCIX4 '? 'D 'A F1CGA &' al &< &' al && &' al &< 61CCIX4 'D '? '< F1CGA &D al &$ &D al &C &D al <'

ABRIL
L5>AR LA4AA 56AD T. LCT1:6 61CCIX4 'A '& '? F1CGA (D al ($ (D al (C (D al &' 61CCIX4 '( 'A 'D F1CGA &< al &D &< al &? &< al &A

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9III. DIARIO DE TRABAJO

M16 F1BR1R: MAR.: ABRIL MAI: T54I: CAL14DARI: D1 ACTI-IDAD16 (< DYA6 GBIL16 &' DYA6 GBIL16 (( DYA6 GBIL16 (@ DYA6 GBIL16 (? DYA6 GBIL16

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