Captulo

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CAPITULO10 PROCEDIMIENTO DEMANEJODEAGUASY EFLUENTES

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ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura

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PROCEDIMIENTODEMANEJODEAGUASYEFLUENTES FECHA09/2010

10.1 Objetivos
Establecer las acciones necesarias de manejo de aguas y efluentes para garantizar que no se generen focos de contaminacin provocados por los mismos, que afectara la obtencin de alimentosseguros,

10.2 Alcances
Aguasyefluentes

10.3 Sectoresafectados
Todos

10.4 Responsabilidad
Supervisoresyoperarios

10.5 Desarrollo
Laplantaseabastecedeaguaseguraparaelreadeproduccindemanerasuficiente. Elhielocomoelvaporquetienencontactoconelalimentoprovienendeaguasegura. Todaslasaccionesdelimpiezaydesinfeccinserealizanconaguasegura. Se cumple con el PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN, y el PROCEDIMIENTO DE MANEJO de DESPERDICIOS Y DESECHOS, con el fin de evitar la contaminacin de los alimentoscomoporejemplocon:aguasdelavado,aguasdeproceso,etc. Se cumple con las disposiciones de la empresa proveedora de agua potable y de la secretaria de medio ambiente en lo que respecta a vertidos de lquidos residuales. Tambinenloquerespectaalapotabilizacindelaguasicorresponde. Se elabora un cuadro en donde identifica el origen del agua y para que usos se la destina. (ver ejemplo anexo 1 CONTROL DE AGUA) all se incluye fechas de anlisis realizados y adjuntalosresultados. Se realizan los anlisis fisicoqumicos (semestralmente) y microbiolgicos (mensualmente) respectivos para asegurar la calidad del agua de acuerdo a lo requerido por ASSAL, resultados que se adjuntan a la planilla de control de agua como ya se menciono. Se monitorea el cloro activo residual (diariamente), como mnimo una vez al da, de acuerdo a lo requerido por ASSAL (si corresponde), y dichos resultados se vuelcan en la planillademonitoreodecloroactivoresidualprovistapordichaagencia. En el caso de utilizar agua de pozo u otra que no sea de red se realizan los estudios analticos correspondientes y el tratamiento adecuado para asegurar la misma y se registran en la planilla de correspondiente el tratamiento realizado. (ver ejemplo anexo 2 REGISTRODEPOTABILIZACIONDEAGUA) Lalimpiezaydesinfeccindetanquesycaerasserealizadeacuerdoalprocedimientode limpieza y desinfeccin (ver capitulo 5) y se registra en la planilla correspondiente ( ver ejemploanexo3REGISTRODELIMPIEZADETANQUES)

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10.6 DocumentacinyRegistros
HabilitacindeempresadeLimpiezayDesinfeccindeTanques(sicorresponde) ControldeAgua ResultadosdeAnlisis:MicrobiolgicosyFisicoqumicos RegistrodePotabilizacindeAgua PlanilladeMonitoreodeCloroActivoResidual. RegistrodeLimpiezadeTanque

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10.7 Anexos
10.7.1 Anexo1
NOMBREDELAEMPRESA Destinos Agualimpiezay desinfeccin x ManualdeBuenasPrcticasdeFaena CONTROLDEAGUA Versin: Fecha: Hoja1de

OrigendeAgua Red Pozo Estanque Rio Otros

Agua deproceso x

Aguaaplicacinmanejo integradodeplagas x Anlisis

Aguapara tomar x

Otros

Microbiolgicos(mensuales) Fecha 21/12/10 21/01/11 Protocolo 123 678 PuntosdeMuestreo Pico1,2,3 Pico1,2,3 Fecha

Fisicoqumicos(semestrales) Nro.de Protocolo 21/12/10 234 21/06/11 345 PuntosdeMuestreo Pico1,2y3 Pico1,2y3

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10.7.2 Anexo2
NOMBREDELAEMPRESA Fecha 21/12/10 Origendeagua POZO Aplicacin Responsable Observaciones Ninguna ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura REGISTRODEPOTABILIZACIONAGUA Versin: Fecha: Hoja1de

AlitrosdecloroporBlitrosdeagua Lpez

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10.7.3 Anexo3
Versin: NOMBREDELAEMPRESA ManualdeBuenasPrcticasdeManufactura REGISTRODELIMPIEZADETANQUES Fecha: Hoja1de

#Tanque 2

Fecha 21/12/10

Responsable TanquesSRL

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