GLACAGE ROYAL

Pour : 450 g Temps de prparation : 15 minutes + temps de repos Matriel : Batteur K

INGREDIENTS
2 blancs dufs 450 g de sucre glace tamis 5 ml (1 cuillre caf) de glycrine Guide des proportions pour le glaage royal : Pour un gteau rond de 15 cm diamtre ou carr de 12 cm 450 g de glaage royal Pour un gteau rond de 18 cm diamtre ou carr de 15 cm 550 g de glaage royal Pour un gteau rond de 20 cm diamtre ou carr de 18 cm 700 g de glaage royal Pour un gteau rond de 25 cm diamtre ou carr de 23 cm 1 kg de glaage royal Pour un gteau rond de 30 cm diamtre ou carr de 28 cm 1,4 kg de glaage royal de de de de de

1 Mettez les blancs dufs dans le bol Kenwood. A laide du Batteur K en marche vitesse minimale, ajoutez le sucre glace petit petit. 2 Continuez ajouter le sucre jusqu ce que le mlange soit ferme et forme des pics mous en surface, de faon pouvoir recouvrir le gteau. Si vous devez utiliser une poche douille, ajoutez un peu plus de sucre glace pour que le glaage devienne un peu plus ferme. 3 Ajoutez la glycrine pour empcher le glaage de devenir dur. Si vous devez glacer un gteau plusieurs couches, une surface dure est ncessaire pour les soutenir, abandonnez donc la glycrine. 4 Mettez la prparation dans un rcipient hermtique afin dviter que le glaage ne se dessche. Laissez-le reposer pendant quelques heures pour permettre dventuelles bulles dair de remonter la surface. Pour un glaage avec des pics, imitation neige Assurez-vous que le glaage est assez ferme pour tre soulev en pics bien dfinis avec le dos dune cuillre. Rpartissez le glaage sur toute la surface du gteau puis formez les pics avec la cuillre. Laissez scher pendant 24 heures. Pour raliser un glaage plat 1 Appliquez par dessus la pte damandes. Avec une cuillre, dposez peine la moiti du glaage sur le dessus du gteau et rpartissez-le uniformment avec une spatule tout en exerant un lger tapotement pour aider expulser les bulles. 2 Passez une spatule ptisserie incline de 30 sur le dessus du gteau en exerant une pression lgre et rgulire. Retirez tout lexcdent de glaage. Si possible, laissez-le scher pendant 24 heures. Suite..

GLACAGE ROYAL
Pour : 450 g Temps de prparation : 15 minutes + temps de repos Matriel : Batteur K

INGREDIENTS
2 blancs dufs 450 g de sucre glace tamis 5 ml (1 cuillre caf) de glycrine Guide des proportions pour le glaage royal : Pour un gteau rond de 15 cm diamtre ou carr de 12 cm 450 g de glaage royal Pour un gteau rond de 18 cm diamtre ou carr de 15 cm 550 g de glaage royal Pour un gteau rond de 20 cm diamtre ou carr de 18 cm 700 g de glaage royal Pour un gteau rond de 25 cm diamtre ou carr de 23 cm 1 kg de glaage royal Pour un gteau rond de 30 cm diamtre ou carr de 28 cm 1,4 kg de glaage royal de de de de de

3 Pour glacer le tour, mettez le gteau sur une table de glaage. Rpartissez le glaage sur les cts et lissez-le avec une petite spatule. Maintenez un racloir ou une spatule un angle de 45 et passez-la autour du gteau dans votre direction afin den lisser la surface. 4 Pour un gteau carr, enduisez chaque ct sparment. Dfinissez les bords avec une spatule et laissez scher pendant 24 heures. 5 Pour un fini vraiment lisse, appliquez une seconde couche plus fine. Utilisez du papier de verre trs fin pour gratter et lisser toute imperfection avant de r-appliquer le glaage. A laide dun pinceau ptisserie propre, retirez tout dbris de glaage.