Vous êtes sur la page 1sur 18

angka PEROKSIDA

Angka peroksida adalah indeks jumlah lemak atau minyak yang telah mengalami oksidasi Angka peroksida sangat penting untuk identifikasi tingkat oksidasi minyak. Minyak yang mengandung asam- asam lemak tidak jenuh dapat teroksidasi oleh oksigen yang menghasilkan suatu senyawa peroksida

Angka Peroksida
Pengukuran angka peroksida pada dasarnya adalah mengukur kadar peroksida dan hidroperoksida yang terbentuk pada tahap awal reaksi oksidasi lemak. Bilangan peroksida yang tinggi mengindikasikan lemak atau minyak sudah mengalami oksidasi, namun pada angka

yang lebih rendah bukan selalu berarti menunjukkan kondisi oksidasi yang masih dini. Angka peroksida rendah bisa disebabkan laju pembentukan peroksida baru lebih kecil dibandingkan dengan laju degradasinya menjadi senyawa lain, mengingat kadar peroksida cepat mengalami degradasi dan bereaksi dengan zat lain.

Peroksida terbentuk pada tahap inisiasi oksidasi, pada tahap ini hidrogen diambil dari senyawa oleofin menghasikan radikal bebas. Keberadaan cahaya dan logam berperan dalam proses pengambilan hidrogen tersebut. Radikal bebas yang terbentuk bereaksi dengan oksigen membentuk radikal peroksi, selanjutnya dapat mengambil hidrogen dari molekul tak jenuh lain menghasilkan peroksida dan radikal bebas yang baru Peroksida dapat mempercepat proses timbulnya bau tengik dan flavor yang tidak dikehendaki dalam bahan pangan. Jika jumlah peroksida lebih dari 100 meq peroksid/kg minyak akan bersifat sangat beracun dan mempunyai bau yang tidak enak. Kenaikan bilangan peroksida merupakan indikator bahwa minyak akan berbau tengik

Vous aimerez peut-être aussi

  • PLASTISIZER
    PLASTISIZER
    Document1 page
    PLASTISIZER
    ashman015
    Pas encore d'évaluation
  • Protein Sel Tunggal
    Protein Sel Tunggal
    Document11 pages
    Protein Sel Tunggal
    ashman015
    Pas encore d'évaluation
  • TBMF
    TBMF
    Document17 pages
    TBMF
    ashman015
    Pas encore d'évaluation
  • 1 3
    1 3
    Document3 pages
    1 3
    ashman015
    Pas encore d'évaluation
  • Bab 1 Baru
    Bab 1 Baru
    Document21 pages
    Bab 1 Baru
    ashman015
    Pas encore d'évaluation
  • Bab Iv
    Bab Iv
    Document9 pages
    Bab Iv
    ashman015
    Pas encore d'évaluation
  • Karbohidrat
    Karbohidrat
    Document3 pages
    Karbohidrat
    ashman015
    Pas encore d'évaluation
  • Bab Iii
    Bab Iii
    Document8 pages
    Bab Iii
    ashman015
    Pas encore d'évaluation
  • 1 2
    1 2
    Document6 pages
    1 2
    ashman015
    Pas encore d'évaluation
  • Plastik Biodegradable
    Plastik Biodegradable
    Document1 page
    Plastik Biodegradable
    ashman015
    Pas encore d'évaluation
  • Lat.1 SPM - BU - Elly
    Lat.1 SPM - BU - Elly
    Document3 pages
    Lat.1 SPM - BU - Elly
    ashman015
    Pas encore d'évaluation
  • Caco 3
    Caco 3
    Document7 pages
    Caco 3
    ashman015
    Pas encore d'évaluation
  • KARBOHIDRAT
    KARBOHIDRAT
    Document1 page
    KARBOHIDRAT
    ashman015
    Pas encore d'évaluation
  • SPSS 1
    SPSS 1
    Document4 pages
    SPSS 1
    ashman015
    Pas encore d'évaluation
  • PAIK Pengarahan 2 Maret 2015
    PAIK Pengarahan 2 Maret 2015
    Document38 pages
    PAIK Pengarahan 2 Maret 2015
    ashman015
    Pas encore d'évaluation
  • Bab Ii
    Bab Ii
    Document19 pages
    Bab Ii
    ashman015
    Pas encore d'évaluation
  • Kisi Kisi Lapres Sanitasi
    Kisi Kisi Lapres Sanitasi
    Document14 pages
    Kisi Kisi Lapres Sanitasi
    ashman015
    Pas encore d'évaluation
  • Pencemaran Air
    Pencemaran Air
    Document11 pages
    Pencemaran Air
    Tri Yos
    100% (9)
  • Amanda Bab3
    Amanda Bab3
    Document8 pages
    Amanda Bab3
    ashman015
    Pas encore d'évaluation
  • Daftar Isi
    Daftar Isi
    Document6 pages
    Daftar Isi
    ashman015
    Pas encore d'évaluation
  • Daftar Tabel (Recovered)
    Daftar Tabel (Recovered)
    Document1 page
    Daftar Tabel (Recovered)
    ashman015
    Pas encore d'évaluation
  • Appendiks
    Appendiks
    Document1 page
    Appendiks
    ashman015
    Pas encore d'évaluation
  • Eek
    Eek
    Document6 pages
    Eek
    ashman015
    Pas encore d'évaluation
  • Aktivitas Antibakterial Ekstrak Etanol Dan Rebusan Sarang Semut (Myrmecodia SP.) Terhadap Bakteri Escherichia Coli
    Aktivitas Antibakterial Ekstrak Etanol Dan Rebusan Sarang Semut (Myrmecodia SP.) Terhadap Bakteri Escherichia Coli
    Document4 pages
    Aktivitas Antibakterial Ekstrak Etanol Dan Rebusan Sarang Semut (Myrmecodia SP.) Terhadap Bakteri Escherichia Coli
    Falentina Dwi Citra
    Pas encore d'évaluation
  • Biomass
    Biomass
    Document5 pages
    Biomass
    ashman015
    Pas encore d'évaluation
  • Isolasi
    Isolasi
    Document8 pages
    Isolasi
    vibryan
    Pas encore d'évaluation
  • BAB III Ku
    BAB III Ku
    Document11 pages
    BAB III Ku
    ashman015
    Pas encore d'évaluation
  • BAB V Ku - 2
    BAB V Ku - 2
    Document2 pages
    BAB V Ku - 2
    ashman015
    Pas encore d'évaluation
  • Bab Iv
    Bab Iv
    Document8 pages
    Bab Iv
    ashman015
    Pas encore d'évaluation
  • SPSS 1
    SPSS 1
    Document4 pages
    SPSS 1
    ashman015
    Pas encore d'évaluation