Les pigments.

Les colorants
Les molcules de la matire colore sont classes en deux catgories selon leur solubilit dans le milieu quelles colorent : les pigments : substances finement divises et insolubles dans le milieu qui les contient. les colorants : substances solubles dans le milieu qui les contient. A. Les pigments : -ne sont en gnral pas solubles (notamment dans leau) -on emploie des liants ( comme dans la peinture lhuile) - un pigment recouvre une surface, mais ne se mlange pas avec le matriau recouvert. Il existe trois grandes familles de pigments : - les pigments minraux - les pigments organiques -les pigments synthtiques. Les pigments sont composs dune trs grande diversit dlments chimiques. --carbone -chromates de plomb - oxydes de zinc - sulfure de cadmium - dioxydes de titane -oxydes de fer. Ils sont utiliss en raison de certaines de leurs caractristiques, notamment de leur pouvoir opacifiant lev et de leur pouvoir colorant. Dans une molcule, des liaisons conjugues rsultent dune alternance entre liaisons simples et liaisons doubles. Cet ensemble forme un chromophore..

Les colorants : Parmi tous les aliments, rares sont ceux qui ne contiennent pas de colorants. Ces dernires apportent de la couleur et de loriginalit laliment et le rendent plus attractif aux yeux des consommateurs. Les colorants naturels, dont la plupart sont dorigine vgtale, forment une gamme trs tendue de nuances (du jaune au bleu, en passant par le vert et mme le noir). La chlorophylle, le lycopne et le btacarotne sont parmi les colorants les plus rencontrs et les plus utiliss dans les industries agroalimentaires. des doses rglementes, les colorants naturels sont bnfiques pour la sant. Certains de ces colorants sont connus pour leurs activits antioxydantes, antimutagnes, voire anticarcinognes. affirmet H. Ben Mansour et L. Latrach Tlemcani. ( Faculte de pharmacie de Monastire).

Les colorants alimentaires sont utiliss pour ajouter de la couleur un aliment ; il y en existe trois types de colorants alimentaires autoriss: 1. Colorants naturels 2. Colorants qui existent dans la nature, mais produits industriellement 3. Colorants artificiels Voici quelques familles chimiques des colorants : -Colorants azoques -Colorants anthraquinoniques -Colorants indigoques -Colorants de triarylmthane -Colorants de chlorine