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Torres Flores Alejandro

Grupo 5 EXPERIMENTO No. 2 LIPIDOS

Clave 17

OBTENCIN DE ACEITE DE ALMENDRAS DULCES


Objetivos

a) Mediante una tcnica extractiva, aislar aceite de almendras de una muestra de almendras dulces. b) Preparar las almendras desengrasadas que se emplearn para la extraccin de la emulsina. c) Aplicar el aceite obtenido en la preparacin de un producto de inters Introduccin Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas compuestas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida oxgeno, aunque tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno. Tienen como caracterstica principal el ser hidrfobas y solubles en disolventes orgnicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lpidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son slo un tipo de lpidos procedentes de animales. Algunas de las grasas utilizadas en la preparacin de alimentos se obtienen de animales y en especial de varios suministros vegetales o principalmente de sus semillas, conocidas como semillas oleaginosas. Para su obtencin existen diversos mtodos de extraccin los cuales son por presin, por solvente y sistema combinado. La grasa cruda o el aceite as obtenido, se somete a una serie de procesos de manufactura antes de ponerse a la venta, se debe de tener en cuenta que este proceso ser la operacin base para seguir con los dems procesos adems de estar relacionada con la cantidad de aceite que se pude producir dentro al final y as mantener el mejor rendimiento del mismo. Estos procesos incluyen, tratamientos con lcali para remover ciertas impurezas y pigmentos por absorcin, de sodorizacin mediante destilacin mediante destilacin por vapor, hidrogenacin si se desea una grasa plstica o plastificacin para dar una consistencia cremosa. El aceite de almendras dulces contiene: