Vous êtes sur la page 1sur 72

Cuidados na alimentao da pessoa Idosa

Trabalho realizado por: Adelina Rocha Carla Martins Carla Monteiro Conceio Pimenta Sandra Andreia Sandra Cristina Silvana Costa Snia Rocha Umbelina Coutinho Data - 26-05-2011

Introduo
Este trabalho foi proposto no modulo U.F.C.D. xv , pelo Sr. enfermeiro Filipe Moreira .Para nos dar a conhecer os cuidados a ter com a alimentao da pessoa idosa . Tendo como objectivo geral Colaborar na preparao e confeco de refeies para a pessoa idosa.

Tendo como objectivos especficos: Ser capaz de auxiliar nas refeies dos doentes dependentes, semi-dependentes e independentes. Ser capaz de auxiliar, na colaborao e na preparao e confeco das refeies Ser capaz de verificar quais as restries dietticas e condicionantes fsicas da pessoa idosa .

ndice:
1-Auxiliar nas refeies 2-Cuidados de higienizao de espaos e cuidados de higienizao do cuidador e preparao 3-Restrio diettica para vrios tipos de doena 4-Concluso 5-bibliografia-webgrafia

1-Auxiliar nas refeies


O auxlio nas refeies passa por ter em conta quais as restries fsicas e patolgicas dos doentes e assim poder dar o apoio que estes necessitam dependendo do grau de dependncia.

1.1.1-A alimentao nos: -Utentes independentes


Os utentes independentes so aqueles que ainda so capazes de realizar as actividades de vida diria sozinhos , incluindo a alimentao , ser apenas necessrio fazer a vigilncia enquanto estes realizam as refeies tendo em conta alguns passos como: Dar alimentos tendo em conta a sua preferncia e gosto. Ter em conta a condio de sade, oferecendo alimentos adequados Estimular a alimentao saudvel, oferecendo alimentos nutritivos. Estimular a hidratao , oferecendo sempre gua (Ch, sumos naturais) Dar o tempo necessrio para que o utente realize a sua refeio .

1.1.2-A alimentao nos: - Utentes semi-dependentes


Classifica-se de utentes semi-dependentes quando o doente apresenta alguma limitao fsica que o impossibilita de efectuar as refeies sozinho, ou tem dificuldades em mastigar e engolir, ento alm de supervisionar necessrio apoiar no que o doente precisa como: Ajudar a cortar os alimentos ou a tritur-los Auxiliar o doente a alimentar-se Estimular a hidratao Dar preferncia a pratos coloridos, temperatura adequada e cheirosos favorecendo assim a alimentao saudvel.

1.1.3-A alimentao nos: - Utentes dependentes


Classifica-se de utente dependente quando este incapaz de se alimentar sozinho devido a limitaes fsicas graves ou mentais, ou usa sonda nasogstrica , sendo assim necessrio prestar apoio mais personalizado e ter em ateno a qualquer facto que ocorra . Estes doentes podem necessitar de serem alimentados de vrias formas como: Dar alimentos boca. Dar alimentao por sonda nasogstrica Estimular a hidratao Dar preferncia a pratos coloridos, temperatura adequada e cheirosos favorecendo assim a alimentao saudvel.

1.2- A alimentao nos: Idosos acamados


Nos doentes acamados a alimentao segue um padro de normas e cuidados especficos visto estes estarem debilitados e mesmo com restries fsicas. A que ter em conta que o paciente deve de fazer as suas refeies sozinho sempre que possvel Deve-se colocar a cama em posio semi-fowler Estimular uma alimentao saudvel Oferecer pequenas quantidades de alimentos e ir ao encontro das preferncias do doente No caso de existir imobilidade tem de se dar o alimento a boca ou mesmo aliment-lo por sonda nasogstrica Estimular sempre a hidratao

Os pratos coloridos e cheirosos com uma temperatura adequada vo facilitar o estimulo no paciente para que este se alimente.

1.3- A alimentao por sonda nasogstrica


A alimentao por sonda nasogstrica usada em vrias situaes, de convalescena. Um dos objectivos da sonda nasogstrica administrar alimentos e medicamentos esta recomendada quando h dificuldade para engolir . Uma sonda nasogstrica uma sonda de plstico fino que introduzida suavemente pelo nariz e atravs da garanta at atingir o estmago ou o intestino delgado. Se a alimentao por sonda for por um longo perodo esta pode ser colocada directamente no estmago ou no intestino delgado atravs duma pequena inciso na parede abdominal.

1.2-Como alimentar o utente por sonda nasogstrica


O doente deve de estar sentado ou quase sentado ( posio semi-fowler) O cuidador deve de lavar as mos A comida deve de estar protegida do ar A comida deve de estar temperatura ambiente Colocar a seringa ,aspirar

. Deve deixar o doente 30 minutos aps dar a alimentao sentado. Dar gua depois da alimentao (para hidratar e lavar a sonda).

2-Colaborao na preparao e confeco das refeies


Aqui vamos falar do conceito de colaborar , preparar e confeccionar as refeies destinadas aos IDOSOS dependentemente da sua condio fsica.

2.1-Contaminao dos alimentos


a presena no intencional de qualquer material estranho nos alimentos, de origem qumica, fsica ou biolgica, que os torna inadequados para consumo humano .

A contaminao dos alimentos pode ser causada por : - manipuladores de alimentos; -utenslios e equipamentos; -cruzamento entre alimentos sujos e limpos, crus e cozinhados; -lixo; -pragas/infestaes

Contaminao qumica
Pode ser devido a produtos qumicos associados s caractersticas das prprias matrias-primas, ou introduzidos/criados durante o processo de manipulao e confeco. Exemplos de perigos qumicos: Aditivos alimentares, quando usados em concentraes excessivas (ex.: corantes e conservantes); Pesticidas; Medicamentos veterinrios; Toxinas naturais (ex.: cogumelos, peixes exticos e marisco); Alrgicos (ex.: glten e lactose); Substncias naturais vegetais (ex.: solanina da batata); Qumicos criados pelo processo (ex.: leos de fritura) ou introduzidos durante o processo (ex.: produtos de limpeza e desinfeco).

Contaminao fsica
Pode ser devida a objectos presentes nas matriasprimas, a objectos introduzidos nos produtos alimentares durante os processos a que esto sujeitos, ou pelos prprios manipuladores de alimentos. Este tipo de contaminao pode causar asfixia, danos nos dentes e leses no aparelho digestivo. Os perigos fsicos mais frequentes so: vidros, madeiras, metais, pedras, materiais de revestimento ou isolamento, plsticos, objectos de uso pessoal, ossos e espinhas.

Contaminao biolgica
Pode ser devida a bactrias, fungos, vrus, parasitas e toxinas microbianas. Dos trs tipos de contaminao, a biolgica a de maior risco para a inocuidade do alimento. Aqueles microrganismos vivem e desenvolvem-se nos manipuladores, que os podem transmitir aos alimentos, ou ocorrem naturalmente no ambiente onde os alimentos so produzidos. A maior parte destruda por processamentos trmicos e muitos podem ser controlados por praticas adequadas de armazenamento e manipulao, boas prticas de higiene e fabrico, controlo adequado do tempo e temperatura de confeco. Nem todas as pessoas ficam doentes se ingerirem microrganismos. O aparecimento de doena depende da quantidade de microrganismos ingeridos, do estado imunitrio do consumidor, da sua idade e estado nutricional, alm de outros factores. Assim, necessrio ter em considerao os grupos mais vulnerveis e de risco, como crianas, idosos, grvidas.

A temperatura ptima de crescimento dos microrganismos causadores de problemas na sade no homem, situa-se nos 36-37C. Qualquer valor acima ou abaixo destas temperaturas afecta o crescimento dos microrganismos, mas no impede o seu desenvolvimento. De facto, os microrganismos crescem em ambientes com temperaturas dos 4C aos 63C, sendo somente eliminados quando sujeitos temperatura de ebulio (100C), durante 15-30 minutos. Embora a presena de gua seja necessria para o desenvolvimento dos microrganismos, a sua falta no os mata, apenas inibe o seu crescimento at que as condies se tornem mais favorveis.

CONTAMINAO ATRAVS DOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS



COMO OCORRE

Atravs de: Farda suja Cabelo Mos e unhas sujas Ferimentos Tosse, espirro, infeces da boca e nariz Uso de adornos

COMO SE EVITA? Vestindo fardamento limpo e completo. Lavando as mos e antebraos, e escovando as unhas frequentemente. Protegendo o cabelo com touca adequada. No roendo as unhas e mantendo-as curtas, limpas e sem verniz. No limpando as mos ao avental ou fardamento. Mantendo uma higiene pessoal diria e cuidada. Protegendo as feridas, golpes e queimaduras com pensos estanques e de cor viva, e usando luvas ou dedeiras de borracha (proteco dos ferimentos e pensos). No usando adornos.

Contaminao atravs de equipamentos e utenslios



COMO OCORRE?

Atravs de: Utenslios sujos Tbuas de corte sujas e no desinfectadas Talheres sujos e no desinfectados Equipamentos (incluindo as respectivas peas) sujos e no desinfectados

COMO SE EVITA? Lavando e desinfectando todos os utenslios antes e aps a sua utilizao Mantendo todo o material de trabalho em estado impecvel de limpeza Usando as tbuas de corte apenas de um lado, lavando-as e desinfectando-as aps cada utilizao Lavando todos os equipamentos/mquinas aps a sua utilizao, sendo os planos adequados de higienizao Guardando todas as peas, depois de lavadas, ao abrigo de poeiras e outras sujidades Lavando "de novo" todas as peas dos equipamentos antes de cada utilizao

Contaminao atravs do cruzamento de alimentos


COMO OCORRE? Atravs de: Contacto de alimentos sujos com alimentos crus ou cozinhados Contacto entre alimentos crus e cozinhados

COMO SE EVITA? Impedindo o contacto ou proximidade de alimentos sujos com outros alimentos crus ou cozinhados Impedindo o contacto ou proximidade de alimentos crus e cozinhados Mantendo todos os alimentos bem acondicionados e devidamente protegidos

Contaminao atravs do lixo


COMO OCORRE? Por proximidade ou contacto entre lixos e alimentos COMO SE EVITA? Depositando o lixo em sacos prprios no interior de contentores adequados, providos de tampa accionada a pedal, que devem ser mantidos sempre fechados

Contaminao atravs de infestaes


COMO OCORRE? Por infestaes veiculas por embalagens (carto, madeira, etc.), sistemas de saneamento, orifcios em paredes e pavimentos, janelas no protegidas, etc. Nota: as pragas de roedores e insectos (ratos, baratas, moscas, mosquitos, etc.) so portadoras de inmeros microrganismos prejudiciais sade)

COMO SE EVITA? Efectuando a desinfestao peridica das instalaes Controlando as matrias-primas no momento da sua recepo Mantendo as janelas fechadas, que devem estar protegidas com redes mosquiteiras de malha fina Garantindo a inexistncia de fendas e orifcios em paredes e pavimentos

Cuidados do manipulador de alimentos


No comer, beber, mascar, fumar ou cuspir nas zonas de preparao e armazenamento No tocar nos cabelos, nariz, olhos ou boca, enquanto se manipulam alimentos No tomar ou guardar medicamentos na zona de laborao Nas pausas de trabalho no deixar sujos os equipamentos, utenslios e superfcies de trabalho sujos No mexer em dinheiro No humedecer os dedos com saliva para facilitar as tarefas, nomeadamente separar toalhetes e folhas de papel vegetal

No espirrar, tossir, falar ou soprar sobre matriasprimas, produtos ou qualquer tipo de material Manter os locais de trabalho sempre limpos e arrumados Utilizar o fardamento especfico somente nos locais de trabalho e durante os perodos de laborao Guardar a roupa e todos os pertences pessoais no utilizados nem necessrios para a laborao, nos cacifos existentes nos vestirios a melhor maneira para que no exista contaminao nos alimentos

2.2-Limpeza e desinfeco
Um bom programa de higienizao essencialmente constitudo por duas fases: a primeira consiste na remoo de todo o tipo de sujidade agarrada s superfcies, equipamentos e utenslios, com eliminao da soluo detergente durante o enxaguamento final; a segunda fase consiste na desinfeco. A aco do desinfectante s eficaz se houver previamente uma limpeza correcta.

A limpeza a seco, com varredura, deve ser evitada pois espalha poeiras e microrganismos por superfcies que se encontram higienizadas. Aps a limpeza, todas as superfcies devem ser bem secas com panos limpos e de utilizao nica, de modo a evitar a presena de gua que possa favorecer o desenvolvimento e multiplicao de microrganismos.

Na higienizao de espaos de confeco e preparao de alimentos devemos de ter em conta que na cozinha ( local de preparao de refeies podendo tambm destinar-se ao respectivo empratamento e distribuio. ) ou na copa( zonas de apoio e destinam-se ao empratamento (copa limpa) e lavagem de louas e utenslios (copa suja).) So zonas muito propicias a contaminaes por isso temos de seguir certas regras como : -

As prateleiras, armrios e bancadas de preparao das cozinhas devem ser de material liso, resistente, lavvel e impermevel, e os talheres e todos os utenslios para a preparao dos alimentos devem ser de fcil lavagem e ser mantidos em bom estado de higiene e conservao

Habitualmente nas cozinhas com copas integradas sugere-se a existncia de um lavatrio apenas para a lavagem das mos, com comando no manual, doseador de sabonete lquido e toalhetes de papel (ou secador elctrico), localizado na entrada da cozinha, mantendo-se as cubas para a lavagem dos alimentos e pr-lavagem da loia e dos utenslios.

2.3-Recepo de matrias primas


Na recepo de matrias-primas deve ser dada prioridade entrada de produtos sensveis a alteraes trmicas. Deve existir um responsvel pela recepo, controlo e armazenamento de todas as matrias-primas. Qualquer produto recebido em embalagens degradadas ou muito defeituosas, ou com prazo de validade expirado, deve ser imediatamente rejeitado e registado. CONGELADOS. Os produtos congelados devem ser adquiridos/recebidos devidamente embalados e etiquetados. As etiquetas devem mencionar, entre outras informaes, a data de congelao e/ou data limite de consumo, o nome do produtor e/ou fornecedor e o peso. Quando o produto recebido deve-se verificar a sua temperatura e estado de congelao (temperaturas <12C); se apresentar qualquer indcio de descongelao deve ser rejeitado. Aps o controlo da recepo, devem ser armazenados em cmara de conservao de congelados (congelador).

2.4- Acondicionamento
ARMAZENAMENTO REFRIGERADO A cadeia de frio no deve ser interrompida. As temperaturas das cmaras de refrigerao ou de congelao devem ser adequadas aos produtos a que se destinam, e devem ser identificadas de acordo com o grupo alimentar a que se destinam. Os produtos a congelar devem ser congelados somente em arcas prprias - arcas com **** ( quatro estrelas) - e devem ser bem embalados e etiquetados. Todo o ar existente na embalagem deve ser retirado e o produto deve ser identificado por: (1) nome, (2) quantidade, (3) data de entrada e (4) data limite de congelao. Sempre que for detectado algum produto queimado pelo frio ou com outro tipo de alterao, deve ser isolado dos restantes e identificado para observao.

ARMAZENAMENTO TEMPERATURA AMBIENTE Os produtos devem estar armazenados consoante a sua famlia e de acordo com os seguintes princpios: Devem estar devidamente arrumados e identificados; Devem estar em perfeito estado de conservao e dentro dos prazos de validade; Os rtulos devem estar virados para a frente, de forma a facilitar a sua leitura; Os primeiros produtos a entrar e os que tm o perodo de validade mais curto devem ser os primeiros a ser utilizados (colocados frente); Os mais pesados e as garrafas devem ser colocados nas prateleiras inferiores; Nenhum produto alimentar deve estar em contacto directo com o cho; Os produtos de limpeza e de higiene devem estar afastados, o mais possvel, dos produtos alimentares.

Qualquer produto com prazo de validade expirado, alterado ou contaminado, deve ser identificado e isolado dos restantes. Estes produtos no podem continuar armazenados, e a deteco de qualquer anomalia deve ser comunicada ao responsvel. A identificao e isolamento de um produto imprprio para consumo deve ser feito do seguinte modo: Guardado em local separado dos produtos prprios para consumo; Identificado como produto no conforme; Registado em suporte prprio (folha de registo).

2.5 Preparao e confeco de refeies


Antes do incio da preparao dos alimentos, os manipuladores devem confirmar a limpeza adequada de todas as superfcies e utenslios de trabalho. Especificao de alguns cuidados a ter na preparao de alimentos: Rejeitar as folhas exteriores dos vegetais (acumulao de nitratos e outros poluentes); Lavar e desinfectar todos os vegetais e frutas - 1 lavagem em gua corrente, 2 deposio em soluo desinfectante, 3 nova lavagem em gua corrente; Nunca utilizar o agrio em saladas (somente em sopa);

Lavar bem o arroz, o feijo e o gro; Descascar o tomate, rejeitando-se os podres e os que apresentam fissuras; Lavar bem as batatas e cenouras antes de as descascar; No utilizar a mesma faca, sem lavagem e desinfeco prvia, para cortar legumes e carne crua; Cortar os alimentos j cozinhados com uma faca limpa e em tbua prpria, devidamente lavadas e desinfectadas; A carne deve ser picada e confeccionada o mais rapidamente possvel.

ALGUMAS REGRAS NA CONFECO DOS ALIMENTOS


Todos os alimentos devem ser bem cozinhados, nomeadamente carnes e peixes Ao abrir os ovos deve-se ter cuidado, abrindo um de cada vez para um recipiente parte No deixar escurecer os refogados As partes queimadas dos alimentos devem ser rejeitadas As gorduras no devem atingir temperaturas muito elevadas A temperatura mxima para os leos de fritura de 180C Os leos de fritura devem ser substitudos regularmente; quando ficam escuros, deitam fumo ou formam espuma, devem ser rejeitados de imediato O material de barro vidrado no deve ser utilizado na confeco de alimentos

Os alimentos devem ser descongelados com antecedncia, no frigorfico ou no microondas Os condimentos devem ser adicionados durante a confeco dos alimentos (nunca depois) Os tempos e temperaturas de confeco devem ser controlados No utilizar tbuas ou utenslios em madeira, pois podem ter fissuras com restos de comida e bactrias Nunca provar os alimentos com os dedos ou mos utilizar uma colher que deve ser lavada de seguida.

Doenas e restries dietticas e condicionantes fsicas da pessoa Idosa


Uma alimentao saudvel tem que ser completa, equilibrada e variada. Sabemos que com o aumento da idade as necessidades energticas vo diminuindo. As alteraes fisiolgicas acentuam-se: Diminuio do olfacto e do paladar; Falta de dentio, alteraes corporais e diminuio da saliva. Falta de actividade fsica, que d origem a imobilidade e ao sedentarismo. - Assim sendo temos de ter em conta que estas podem influenciar na alimentao da pessoa Idosa:

3.1-Doena de Alzheimer:
uma doena degenerativa do foro neurolgico que afecta a parte da percepo da memria. uma doena pouco conhecida mas bastante comum que afecta as clulas cerebrais. uma doena que causa diminuio das faculdades intelectuais do adulto. As alteraes mais comuns da doena de Alzheimer ocorrem nas protenas das clulas nervosas, do crtex cerebral (a camada exterior do crebro conduzindo a uma acumulao de fibras anormais).

3.1.1- Alimentao na Demncia de Alzheimer


Pode fazer uma dieta geral. Em fase mais avanada esta doena poder limitar o doente. E este ter de passar a dieta mole, por dificuldades de deglutio e mastigao. Dieta mole: purs, iogurtes pudins sopa passada com carne ou peixe.

3.2-Doena de Parkinson:
uma doena do foro neurolgico que afecta a parte muscular. a degenerao de um local do crebro chamado gnglio da base, causa de forma progressiva lentido dos movimentos, tremores, rigidez e alteraes de equilbrio. Atinge ambos os sexos, principalmente aps os 60 anos de idade.

3.2-Alimentao na doena de Parkinson Uma dieta mole o indicado pois o doente


apresenta dificuldade de deglutio e rigidez muscular (limitao de movimentos, por causa do aumento da tenso normal dos msculos). Dieta mole: purs, iogurtes, pudins, sopa passada com carne ou peixe.

3.3-Disfagia:
Caracteriza-se por um sintoma comum de diversas doenas. Pode ser causada por alteraes neurolgicas, como o acidente vascular enceflico (A.V.E.), ou outras doenas neurolgicas e/ou neuromusculares e tambm alteraes locais obstrutivas, como as doenas tumorais do esfago. Medidas adicionais paralelas ao diagnstico das causas seriam o de evitar, o mximo possvel, as complicaes da Disfagia: desidratao, infeces pulmonares e subnutrio.

Alimentao na Disfagia (dificuldade em engolir)


Dieta lquida, pois este doente tem dificuldade em engolir consiste em alimentos liquidificados (lquidos): -Sopas liquidas, sumos, batidos, etc. Geralmente administrada por sonda nasogstrica.

3.4-Osteoporose:
uma doena em que os ossos perdem clcio, tornando-se mais frgeis, sofrendo fracturas com mais frequncia, e de pequena violncia. Osteoporose tipo 1: ser a mais vulgar que afecta as mulheres na ps-menopausa, ou nos mais jovens cujos ovrios tenham sido removidos. Osteoporose tipo 2:Ocorre tanto nos homens como em mulheres geralmente depois dos 75 anos. Os sintomas dessa doena so silenciosos e o processo comea cedo, a fractura uma das consequncias dos ossos doentes, porosos e frgeis.

Alimentao na Osteoporose
Dieta base de clcio deve optar por alimentos como o queijo, leite iogurtes e peixe flocos de cereais e soja que um nutriente que fornece cinco vezes mais clcio do que o leite. J o excesso de sal, cafena, acar, gorduras, e tabaco aumenta o risco de osteoporose por isso so alimentos e costumes a evitar.

3.5-OBESIDADE:
A obesidade o resultado da ingesto de uma quantidade de calorias maior do que a utilizada pelo corpo. A obesidade abdominal foi relacionada com um risco muito mais elevado de doena coronria e com trs dos seus principais factores de risco: a hipertenso arterial, a diabetes de incio na idade adulta e as concentraes elevadas de gorduras (lpidos) no sangue. A obesidade pode causar vrios problemas ortopdicos, incluindo dor na zona inferior das costas e agravamento da artrose, especialmente nas ancas, joelhos e tornozelos.

Alimentao na Obesidade
O doente obeso deve de fazer uma Dieta hipolipdica. Dieta com quantidades reduzidas de gordura. Leite, iogurte natural ou magro e queijo branco. Po integral, cereais com fibras e torradas. Carnes brancas e sem pele. Preferir grelhados, cozidos ou assados sem gordura. Evitar queijos gordos, aucares simples e carnes gordas.

3.6-Diabetes Mellitus:
uma doena provocada pela deficincia ou ausncia de produo de insulina, que leva a sintomas agudos e a complicaes crnicas caractersticas. . o aumento do acar no sangue (glicemia). .Nos dias actuais constitu um problema de sade pblica pelo nmero de pessoas que apresentam a doena, o distrbio envolve o metabolismo da glicose, das protenas e das gorduras e tem consequncias tanto quanto surge rapidamente como quando se instala lentamente. Existem dois tipos de Diabetes: Diabetes Mellitus1 Diabetes Mellitus 2

Alimentao na diabetes
A alimentao na diabetes deve ser hipoglicemica. - Leite meio gordo, iogurte natural ou magro e de preferncia sem acar e queijo fresco. - Manteiga e azeite em quantidades moderadas. -Aumento do consumo de hortalias e saladas. -Todo tipo de peixe, em especial os gordos (mega 3). - Carnes: vitela e aves sem pele e sem gordura (entre outros). -Deve de beber 1,5L de gua por dia nos intervalos das refeies e no passar mais de 3h sem comer. Deve de evitar alimentos aucarados, leite e queijos gordos carnes gordas de charcutaria e salsicharia entre outros.

3.7-Hipertenso Arterial:
Designa-se de hipertenso arterial todas as situaes em que se verificam valores de tenso arterial aumentados. Para esta caracterizao, consideram-se valores de tenso arterial sistlica, superiores a 90 com frequncia, apenas um dos valores surge alterado. Quando os valores da mxima esto alterados, diz-se que o doente sofre de hipertenso arterial sistlica; quando apenas os valores da mnimase encontram elevados, o doente sofre de hipertenso diastlica.

Alimentao na hipertenso arterial:


A alimentao para o utente hipertenso deve ser hiposalinica (sem sal) rica em frutas, vegetais, substituir as gorduras animais por gorduras vegetais como por exemplo leo de soja ou de girassol, optar por cozidos e grelhados. Deve de evitar enlatados e conservas, fritos, enchidos, bebidas alcolicas, caf, etc.

3.8-Colesterol Elevado:
Colesterol alto um dos principais factores de risco para o surgimento de doenas cardiovasculares e derrame cerebral. Isso acontece pelo facto do excesso de colesterol se depositar nas paredes dos vasos sanguneos formando as placas de ateroma, o que tambm conhecemos como aterosclerose, ou entupimento das artrias.

Alimentao no colesterol elevado


A alimentao no colesterol elevado deve ser hipolipdica, reduzir os lipidos (gorduras e leos). Deve dar preferncia: Leite de soja; Leite de vaca, queijo, manteiga mas todos estes devem ser produtos magros; Carnes: aves de caa (frango sem pele, peru ou coelho) Peixe de preferncia gordos Reforar a quantidade de hortcolas e vegetais Feijo, gro, favas, ervilhas; Frutas. Batata, arroz, massa, po integral ou mistura Ch ou infuso de ervas ou 1,5l de gua por dia Po integral, rico em fibras Aveia, farelo de trigo e de arroz.

3.9-Obstipao:
Uma pessoa com Obstipao (priso de ventre) produz fezes duras que podem ser difceis de expulsar. Tambm pode ter a sensao de que o recto no fica totalmente vazio. A priso de ventre aguda comea de forma repentina e a pessoa d-se claramente conta disso. A crnica, por outro lado, pode comear de forma subtil e persistir durante meses ou anos. Muitas vezes a causa da priso de ventre aguda no mais do que uma alterao recente na dieta ou uma reduo na actividade fsica (por exemplo, quando uma pessoa fica acamada durante 1 ou 2 dias por estar doente. So causas frequentes da priso de ventre crnica uma escassa actividade fsica e uma dieta pobre em fibras.

Alimentao na obstipao:
Na obstipao a alimentao deve ser: Rica em fibras e vegetais; Po e biscoitos integrais; Leite iogurte e queijo; Sumos de fruta natural, laranja, tangerina, abacaxi e maracuj (com as sementes); Frutas maduras: laranja, mamo, pra, morango, abacaxi, manga, ameixa, uva e figo; Batidos de leite com fruta e mel; Hortalias cruas ou cozidas (cenoura, beterraba); Leguminosas secas: feijo, favas, ervilhas e gro-de-bico; Verduras: alface, aipo, agrio, nabo, repolho, couve-de-bruxelas, brcolos, cenoura, beringela e espinafre; Frutos secos: nozes, amndoa, avel, amendoim e castanhas. Deve de se evitar arroz branco, farinha de trigo branca, acucar refinado alimentao pouco variada a base de carne.

3.10-Insuficincia Cardaca:
A insuficincia cardaca (insuficincia cardaca congestiva) uma doena grave em que a quantidade de sangue que o corao bombeia por minuto (dbito cardaco) insuficiente para satisfazer as necessidades de oxignio e de nutrientes do organismo.

Alimentao do doente cardaco:


Deve de optar por uma dieta geral mas com restries (sal, carnes gordas etc.) Leite, iogurte e manteiga, sem sal, todos eles produtos magros. Queijo magro de barra sem sal. Aumento de consumo de hortalias e saladas. Arroz, massa ou batata. Peixe e carne magras. Carne de ave sem pele. Utilizar para temperar ervas aromticas, condimentos, alho, cebola, pimenta, limo e vinagre.

3.11-Insuficincia renal:
A insuficincia renal uma alterao da funo dos rins na qual estes so incapazes de excretar as substncias txicas do organismo de forma adequada. As causas da insuficincia renal so diversas; algumas conduzem a uma rpida diminuio da funo renal (insuficincia renal aguda), enquanto outras conduzem a uma diminuio gradual dessa funo (insuficincia renal crnica).

Alimentao do doente com Insuficincia renal:


Carnes brancas (aves e coelho),carne de porco sem gorduras, carnes vermelhas(vitela); Todo tipo de peixe fresco; Fruta cozida ou assada(rejeitar a gua de cozer a fruta); Farinha tipo maizena, flocos de arroz ou de mel; Acar, mel, compotas, doce, marmelada, gelatina, arroz doce sem ovos, leite creme sem ovos, bolos simples sem chocolate, frutos secos ou cristalizados. Azeite, leo vegetal e manteiga sem sal. Deve de evitar sal, gorduras e acares em excesso

3.12-Subnutrio:
A subnutrio pode ser o resultado de uma diminuio da ingesto (desnutrio). um desequilbrio entre as necessidades corporais e o consumo de nutrientes essenciais. A desnutrio, uma deficincia de nutrientes essenciais, o resultado de uma ingesto inadequada devido a uma dieta pobre ou a um defeito de absoro no intestino (m absoro); de um gasto anormalmente alto de nutrientes por parte do corpo; ou de uma perda anormal de nutrientes por diarreia, perda de sangue (hemorragia), insuficincia renal ou ento suor excessivo. Na velhice, as necessidades nutricionais so menores, mas a capacidade para absorver os nutrientes tambm est reduzida. Portanto, o risco de desnutrio maior nestas etapas da vida.

Alimentao para doentes com subnutrio:


Dieta hipercalorica a base de protenas, hidratos de carbono, lipidos e clcio.
O doente numa primeira fase deve de ingerir alimentos base de lquidos sumos e sopas proteicas. Numa segunda fase o doente deve de ingerir alimentos de fcil digesto. Boas fontes proteicas, como peixe, carne, cereais, batatas, etc.

4- Concluso :
Com este trabalho chegamos concluso que a alimentao interfere no estado de sade de um modo geral. Sendo por vezes at primordial para a recuperao de algumas doenas e preveno de outras . Uma boa higienizao de espaos e cuidados dos manipuladores na preparao de refeies so pontos essenciais para que se obtenha bons resultados nos cuidados relativos alimentao da pessoa idosa .

5- webgrafia
-portal da sade-www.saude .gov.br -saude do idoso Dia -24-05-2011 -12.00h -www.seguranalimentar.com/conteudos Recepo de matrias primas Dia- 19-05-2011 -11.00h

Bibliografia
Caderno do modulo ufcd XII ENFERMEIRO FILIPE MOREIRA SEBENTA CONCEITO E SADE E DE DOENA P.P.G 6-32