Aleksandra Babalska Katarzyna Czubachowska

ZDROWIE NA TALERZU
(WERSJA ELEKTRONICZNA)

PRZYSIEK 2003

PDF created with pdfFactory trial version www.pdffactory.com

NIADANIE R no#ci do kanapek

MAS#O ZIO#OWE Sk adniki: 250 g mas a 1 y!eczka ulubionych zi (np. bazylia, oregano, tymianek) sl, pieprz Sposb wykonania: Mas o rozetrze$ z pozosta ymi sk adnikami na jednolit' mas(. MAS#O CZOSNKOWE - ZIELONE Sk adniki: 250 g mas a 100 g twarogu 2 3 z'bki czosnku ) p(czka koperku 1 p(czek natki pietruszki 1 p aska y!eczka soli Sposb wykonania: Czosnek zmia!d!y$, koperek i pietruszk( posieka$. Wszystkie sk adniki rozetrze$ na jednolit' mas(. PASTA Z SOCZEWICY Sk adniki: 2 szklanki ugotowanej w osolonej wodzie soczewicy 1 z'bek czosnku * szklanki mleka ) y!eczki soli + szklanki oliwy t oczonej na zimno 2 y!ki soku z cytryny Sposb przyrz'dzania: Soczewic( z czosnkiem i mlekiem zmiksowa$ w blenderze. Doda$ sl i dalej miksuj'c dodawa$ bardzo powoli oliw(. Po dodaniu oliwy bardzo szybko wla$ dwie y!ki soku z cytryny. PASTA Z FASOLI Sk adniki: 2 szklanki ugotowanej fasoli 4 6 z'bkw czosnku 2 3 y!ki przecieru pomidorowego + szklanki oliwy z oliwek t oczonej na zimno + szklanki posiekanej natki pietruszki lub ogrka kiszonego sl do smaku Sposb wykonania: Fasol( z czosnkiem zmieli$ w maszynce do mi(sa, doda$ pozosta e sk adniki i dok adnie wymiesza$. PASTA Z PSZENICY Sk adniki: 2 szklanki ugotowanej pszenicy 2 z'bki czosnku 1 y!eczk( pieprzu zio owego lub bazylii sl do smaku ) szklanki przecieru pomidorowego 2 y!ki oleju t oczonego na zimno 1 y!ka mas a 2 y!ki wody ) y!eczki oregano

PDF created with pdfFactory trial version www.pdffactory.com

Sposb wykonania: Pszenic( i czosnek zmieli$ w maszynce do mi(sa, doda$ pozosta e sk adniki i dobrze wymiesza$. PASZTET Z FASOLI KIDNEY Sk adniki: 3 szklanki ugotowanej fasoli Kidney 4 z'bki czosnku 2 3 y!ki m'ki ziemniaczanej 1 y!eczka chili sl do smaku Sposb wykonania: Fasol( z czosnkiem zmieli$ w maszynce do mi(sa, doda$ pozosta e sk adniki i dobrze wymiesza$. W o!y$ do naczynia !aroodpornego, przykry$ foli' aluminiow'. Piec przez 30 40 minut w temperaturze 200C. PASZTET Z MARCHEWKI Sk adniki: 1,8 kg marchewki 1 litr bulionu warzywnego 1 p(czek koperku 30 g mas a 2 y!ki cukru 100 ml bia ego wina 5 jajek 4 y!ki m'ki razowej Graham BIO sok z 1 cytryny 250 ml ,mietany sl, pieprz ga ka muszkato owa olej do smarowania formy Sposb wykonania: Marchewki obra$, umy$, od o!y$ 800 g cienkich marchewek o podobnej grubo,ci. Pozosta e pokroi$ na plasterki i gotowa$ 20 minut w 750 ml bulionu. Ca e marchewki sma!y$ na ma,le przez 10 minut, wla$ reszt( bulionu i wino, doprawi$ sol' i cukrem i odparowa$ p yn. Po ostudzeniu pokrojone marchewki zmiksowa$, doda$ jajka, posiekany koperek, ,mietan(, sok i skrk( z cytryny oraz m'k(. Przyprawi$ pieprzem, sol' i utart' ga k' muszkato ow'. Form( posmarowa$ olejem. Na dnie u o!y$ warstw( masy marchewkowej, nast(pnie ca e marchewki, warstw( masy, ca e marchewki i zako.czy$ warstw' masy. Powierzchni( wyrwna$, przykry$ foli' aluminiow' i piec 1 godzin( w temperaturze 180C. PASZTET Z CUKINII I SZPINAKU Sk adniki: 1,5 kg cukinii 4 y!ki oliwy t oczonej na zimno 300 g cebuli 1 szklank( otr'b 100 ml mleka 5 jajek 500 g szpinaku 3 z'bki czosnku sl, pieprz ga ka muszkato owa 1 y!eczka posiekanej ,wie!ej mi(ty olej do smarowania formy Sposb wykonania:

PDF created with pdfFactory trial version www.pdffactory.com

Cebul( obra$ i pokroi$ na cienkie plasterki. Otr(by namoczy$ w mleku. Cukini( umy$ i pokroi$ na plasterki. Cebul( i cukini( sma!y$ na po owie oliwy. Rozdrobni$ je widelcem, doda$ odci,ni(te z ewentualnego nadmiaru mleka otr(by, jajka, ,wie!' mi(t(. Przyprawi$ pieprzem, sol' i utart' ga k' muszkato ow'. Szpinak umy$, przebra$, usun'$ grubsze ody!ki i podsma!y$ na pozosta ej oliwie. Doda$ zmia!d!ony czosnek i sl. Form( posmarowa$ olejem; u o!y$ po ow( masy z cukinii, na niej warstw( szpinaku i pozosta ' mas( z cukinii. Powierzchni( wyrwna$. Przykry$ foli' aluminiow' i piec 1 godzin( w 180C.

OBIAD Zupy
ZUPA ORKISZOWA &W. HILDEGARDY Sk adniki: 1 litr wody 1 y!ka mas a 4 y!eczki kaszy orkiszowej 1 cebula sl do smaku ga ka muszkato owa natka pietruszki Sposb wykonania: Drobno posiekan$ cebul% nale!y podsma!y& na ma)le do jasnoz otego koloru, nast%pnie zalewamy j$ 1 litrem wody i wsypujemy kaszk% orkiszow$. Dodajemy sl, ga k% muszkato ow$ i posiekan$ pietruszk%. Zup% gotujemy kilka minut (a! kaszka zmi%knie) ci$gle mieszaj$c i odparowuj$c. FLACZKI Z WARZYW Z MAKARONEM Sk adniki: 4 marchewki 2 pietruszki 1 por 1 cebula ) selera 1 y!eczka m'ki razowej Graham BIO 1 y!eczka mas a 15 dag makaronu razowego BIO (krajanka) 1 kostka bulionu warzywnego majeranek sl pieprz zio owy Sposb wykonania: Jarzyny oczy)ci&, pokroi& w w$skie paseczki i gotowa& w ma ej ilo)ci osolonej wody. Kiedy b%d$ mi%kkie, m$k% rozprowadzi& w ma ej ilo)ci wody i wla& do jarzyn. Zagotowa&, doda& mas o, doprawi&. Wrzuci& ugotowany makaron, wszystko wymiesza&. Podawa& na gor$co. BARSZCZ CZERWONY NA SAMYM SOKU Sk adniki: 35 dag w oszczyzny 1,5 kg buraczkw $wik owych 2 y!ki mas a 150 ml soku z burakw kwaszonych (EKO-FOOD) 1 z'bek czosnku

PDF created with pdfFactory trial version www.pdffactory.com

li,$ laurowy ziele angielskie sok z po owy cytryny cukier, pieprz i sl do smaku Sposb wykonania: Oczyszczone buraki pokroi$ w plastry i ugotowa$ z w oszczyzn', li,ciem laurowym i zielem angielskim. Odcedzi$. Doda$ kwas buraczany, mas o, sok z cytryny i pozosta e przyprawy. Wymiesza$, nie gotowa$.

Dania g(wne

TARTA MARCHWIOWA Sk adniki Ciasto na tart%: 20 dag m$ki pszennej razowej Graham BIO 10 dag mas a 50 ml wody sl Farsz warzywny: 2 du!e marchwie 1 y!eczki pietruszki naciowej 3 jaja rozbite jak na omlet Sos beszamelowy: + l mleka 8 dag sera (parmezan) / y!eczki czosnku drobno pokrojonego sl Sposb wykonania: Wszystkie sk adniki na ciasto dobrze wymiesza&, umie)ci& ciasto na 1 godzin% w lodwce. Ciasto wyj$& z lodwki, rozwa kowa& i rwnomiernie roz o!y& w nat uszczonej foremce. Wymiesza& wszystkie sk adniki wchodz$ce w sk ad farszu. Roz o!y& rwnomiernie farsz na cie)cie. Piec w gor$cym piekarniku oko o 35 minut. KROKIETY Z WARZYW Sk adniki: 2 szklanki drobno startych warzyw 1 szklanki drobno posiekanej cebuli / szklanki m$ki gryczanej 2 szklanki m$ki pszennej razowej Graham BIO / y!eczki soli Sposb wykonania: Wymiesza& sk adniki, z masy uformowa& kulki lub wa eczki. Sma!y& na z oty kolor w niewielkiej ilo)ci oleju. Podawa& z surwkami. Zamiast m$ki gryczanej mo!na dodawa&

PDF created with pdfFactory trial version www.pdffactory.com

ugotowany ry!. Mas% warzywn$ mo!na tak!e wykorzysta& do robienia go $bkw z kapusty. ZAPIEKANKA Z WARZYWAMI I SEREM Sk adniki: 400 g makaronu razowego BIO 3 marchwie 1 pietruszka 1 ma y seler 2 cebule sos: 2 jajka 1 szklanka mleka natka pietruszki szczypiorek koperek sl pieprz oregano Sposb wykonania: Warzywa wcze,niej ugotowa$ i pokroi$ w kostk(. Makaron ugotowa$ wg przepisu na opakowaniu. Pokrojon' cebul( zeszkli$ na oliwie i wymiesza$ z ugotowanym makaronem. 0aroodporne naczynie wysmarowa$ mas em i oprszy$ otr(bami BIO. Na spodzie u o!y$ warstw( makaronu, na to warstw( warzyw. Sk adniki uk ada$ warstwami, a! do ich wyczerpania (na wierzchu powinien znale2$ si( makaron). Wszystko pola$ sosem i wierzch posypa$ startym serem. Piec oko o 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180C. Zapiekank( oczywi,cie mo!emy wzbogaci$ dodaj'c zielony groszek, ,wie!' papryk(, pomidory itp. MAKARON RAZOWY Z WARZYWAMI Sk adniki: 400 g makaronu razowego BIO 3 cebule 2 marchwie 1 pietruszka 1 seler 1 por 0,5 kg pomidorw lub 0,2 l przecieru pomidorowego 20 dag innych warzyw sezonowych np.: papryki, cukini, dyni lub kapusty w oskiej 100 ml oleju t oczonego na zimno 0,2 litra wody p!czek "wie%ej lub y%ka suszonej bazylii sl pieprz 30 dag % tego sera Sposb wykonania: Cebul(, por, papryk(, cukini( pokroi$ w bardzo drobn' kostk(. Marchew, seler, pietruszk( zetrze$ na grubej tarce, pomidory sparzy$ wrz'tkiem, zdj'$ skrk( i drobno pokroi$. W du!ym rondlu podsma!y$ cebul( na oleju, nast(pnie doda$ starte warzywa korzeniowe i por, podsma!y$ mieszaj'c. Wrzuci$ pokrojone pozosta e warzywa, wla$ 0,2 l wody. Dusi$ na wolnym ogniu oko o p godziny. Doda$ przecier pomidorowy, a po zdj(ciu z ognia doda$ tak!e rozgnieciony z'bek czosnku, bazyli(, sl i pieprz do smaku. Makaron razowy ugotowa$ w du!ej ilo,ci osolonej wody, odcedzi$, pola$ sosem warzywnym i posypa$ drobno startym ! tym serem. KAPUSTA Z KASZ$ ORKISZOW$ Sk adniki: 5 cebul ( g wki kapusty

PDF created with pdfFactory trial version www.pdffactory.com

7 czubatych y%ek kaszy orkiszowej 2 szklanki wrz)tku sl Sposb wykonania: Kapust( poszatkowa$, cebul( pokroi$ w kostk(. Warzywa podsma!y$ na oliwie, doda$ sl, posypa$ kasz' gryczan', wszystko zala$ 2 szklankami wrz'tku, przykry$ i dusi$ na ma ym ogniu przez oko o godzin(.
RISOTTO Z KASZY ORKISZOWEJ Sk adniki: 1,5 szklanki kaszy orkiszowej 1 cebula 1 2 z)bki czosnku 1 y%ka oleju s onecznikowego 100 g marchewki 2 szklanki wrz)tku 2 y%ki posiekanej pietruszki sl Sposb wykonania: Cebul( pokroi$ i usma!y$ na oleju na z oty kolor, doda$ rozdrobniony czosnek i kasz(, chwil( sma!y$. Doda$ 2 szklanki wrz'tku, pokrojonej na plasterki marchew i sl. Gotowa$ pod przykryciem na bardzo ma ym ogniu 15 20 minut. Gotow' potraw( posypa$ zielon' pietruszk'. ZAPIEKANKA Z SUCHEGO MAKARONU Sk adniki: 1 opakowane makaronu razowego BIO (kolanka lub krtka rurka) ( szklanki oliwy z oliwek t oczonej na zimno 2 z)bki czosnku 1 kg pomidorw 3 cebule zio a (bazylia, cz)ber) sl pieprz Sposb wykonania: Form( do zapiekania (koniecznie z pokryw') wysmarowa$ oliw'. Pomidory obra$ ze skrki i pokroi$ w kostk(, wymiesza$ z drobno posiekan' cebul', zio ami, sol' i pieprzem. Sk adniki wyk ada$ warstwami a! do ich wyczerpania, z tym, !e na spodzie musi by$ suchy makaron, a na grze pomidory z dodatkami. Wszystko pola$ reszt' oliwy. Przykry$ pokryw' i zapieka$ 1 godzin( w temperaturze 180C. POTRAWA Z P%CZAKU Sk adniki: 1 szklanka suchego p!czaku j!czmiennego 2 pokrojone cebule 100 g pokrojonych grzybw 1 y%ka oleju sos: 2 y%ki kawy Inki * y%eczki bazylii 1 y%eczka soli ( y%eczki majeranku lub oregano * sosu z soi ( szklanki ob uskanych ziaren s onecznika P(czak podsma!y$ na suchej patelni nieustannie mieszaj'c, do chwili, gdy zacznie br'zowie$. Nast(pnie prze o!y$ p(czak do naczynia !aroodpornego i odstawi$ na bok. Cebul(, grzyby, z dodatkiem y!ki wody, podsma!y$ na oleju do momentu a! zmi(kn' i na o!y$ na warstw( p(czaku.

PDF created with pdfFactory trial version www.pdffactory.com

Sk adniki sosu dok adnie wymiesza$ i pola$ nim p(czak z warzywami. Piec przez 50 minut w temperaturze 200C. Podawa$ z surwk' i warzywami. KASZA ORKISZOWA Z SOSEM POMIDOROWYM Sk adniki: 80 dag kaszy orkiszowej 60 g mas a 50 g m)ki pszennej razowej Graham BIO 0,8 l bulionu warzywnego 0,1 kg cebuli 250 g przecieru pomidorowego (EKO-FOOD) sl, cukier, papryka do smaku Sposb wykonania: Kasz( orkiszow' ugotowa$ na sypko z dodatkiem mas a i soli. Przyrz'dzi$ zasma!k( z cebuli, oleju i m'ki, rozprowadzi$ z bulionem i po 'czy$ z przecierem pomidorowym. Doprawi$ do smaku. Sosem pola$ kasz( przed podaniem. SELER PANIEROWANY W OTR%BACH Sk adniki: 1,5 kg selera 2 jajka 10 dag m)ki pszennej razowej Graham BIO 15 dag otr)b pszennych olej t oczonego na zimno sl Sposb wykonania: Korze. selera oczy,ci$, pokroi$ w plastry grubo,ci oko o 1,5 cm, wrzuci$ na 5 minut do wrz'cej osolonej wody. Po wyj(ciu i ostudzeniu panierowa$ w m'ce, jajach i otr(bach. Sma!y$ na rozgrzanym oleju na z oty kolor. Podawa$ z chlebem razowym EKO na ciep o lub zimno.

CO&

S)ODKIEGO

PLACUSZKI GRAHAMKI Sk adniki: 2 szklanki m)ki razowej Graham BIO 0,5 l mleka 1 jajko 1 du%e starte jab ko lub starty banan odrobin! oliwy t oczonej na zimno sl (do smaku) Sposb wykonania: Sk adniki dobrze roztrzepa$ i sma!y$ na gor'cej oliwie, formuj'c niedu!e placuszki. Podajemy z musem owocowym lub posypane cukrem pudrem. ZAPIEKANY MAKARON Z JAB#KAMI Sk adniki: 30 dag makaronu razowego BIO 80 dag jab ek 5 dag mas a cynamon i cukier do smaku Sposb wykonania:

PDF created with pdfFactory trial version www.pdffactory.com

Makaron ugotowa$ w posolonej wodzie. Jab ka pokroi$ na cz'stki, odrzuci$ gniazda nasienne. Form( do zapiekania posmarowa$ mas em. Warstwami przek ada$ makaron i jab ka, posypa$ cynamonem i cukrem. Ca o,$ przykry$ reszt' makaronu. Na wierzchu po o!y$ wirki mas a. Zamkni(te naczynie !aroodporne wstawi$ do gor'cego piekarnika. Zapieka$ przez oko o 30 minut. SA#ATKA Z MAKARONEM RAZOWYM Sk adniki: 1,5 kg makaronu razowego BIO (kolanka lub "widerki) owoce suszone, bakalie ("liwki, morele, rodzynki, orzechy) )cznie 1 kg jogurt naturalny mid lub cukier do smaku Sposb wykonania: Makaron ugotowa$ w osolonej wodzie z dodatkiem oleju. Owoce namoczy$ w gor'cej wodzie. Po ods'czeniu pokroi$ w paski. Wszystkie sk adniki po 'czy$ ze sob', dodaj'c jogurt i mid (cukier) do smaku. CIASTECZKA KORZENNE Sk adniki: 0,5 kg mas a 1 kg m)ki razowej Graham BIO 6 jaj 10 dag dro%d%y p szklanki miodu przyprawa do piernikw, cynamon bakalie (posiekane orzechy w oskie lub laskowe, sezam, migda y, rodzynki) Sposb wykonania: Posieka$ mas o z m'k' na stolnicy, doda$ pokruszone dro!d!e, rozpuszczony mid, jaja, przypraw(, bakalie i szybko zagnie,$ ciasto. Rozwa kowa$ na grubo,$ oko o p centymetra, wykrawa$ foremk' gwiazdki lub kr'!ki i uk ada$ na posmarowanej t uszczem blasze. Zostawi$ do wyro,ni(cia w temperaturze pokojowej. Piec przez 15 20 minut na z oty kolor w dobrze nagrzanym piekarniku. PIERNIK WI$TECZNY Sk adniki: 3 szklanki m)ki razowej Graham BIO 2 y%ki miodu 4 jaja ( szklanki cukru ( szklanki piwa 1 kostka mas a 2 y%eczki kawy naturalnej 2 y%ki kakao 2 y%ki powide 1 y%ka sody oczyszczonej bakalie (rodzynki, orzechy, figi, migda y) Sposb wykonania: Mid, t uszcz i cukier roztopi$ i do tej gor'cej masy doda$ reszt( sk adnikw, na ko.cu jaja i piwo. Ca o,$ piec przez oko o 1 godzin(. Piernik mo!na obla$ czekolad' i udekorowa$ orzechami. KRUCHE CIASTO Z OWOCAMI Sk adniki: 3 szklanki m)ki razowej orkiszowej 5 jajek ( szklanki p ynnego miodu lub br)zowego cukru p laski wanilii ( szklanki oliwy t oczonej na zimno lub roztopionego mas a

PDF created with pdfFactory trial version www.pdffactory.com

1 y%eczka sody oczyszczonej * y%eczki proszku do pieczenia owoce sezonowe lub bakalie Sposb wykonania: Ca e jajka ubi$ z miodem, dodawa$ po trochu reszt( sk adnikw, ca y czas mieszaj'c. Ciasto wyla$ na wysmarowan' wcze,niej form( wysypan' otr(bami, na to k a,$ owoce (jagody, ,liwki, maliny, wi,nie itp.). Piec w temperaturze 190C przez oko o 50 minut. Jeszcze ciep e ciasto mo!na posypa$ cukrem pudrem.
#AMA&CE Z MAKIEM Sk adniki: 25 dag m)ki razowej Graham BIO 10 dag mas a 5 dag cukru 2 % tka 2 szklanki maku 1 szklanka miodu kieliszek wdki 10 dag rodzynek 10 dag orzechw lub migda w Sposb wykonania: Z mas a, m'ki, ! tek i cukru zagnie,$ ciasto i wstawi$ na godzin( do lodwki. Och odzone rozwa kowa$, pokroi$ w romby, upiec w mocno nagrzanym piekarniku. Mak zagotowa$, ods'czy$ i dwukrotnie przepu,ci$ przez maszynk(, prze o!y$ do miski, doda$ mid i utrze$ na jednolit' mas(. Wla$ alkohol, wsypa$ rodzynki i posiekane orzechy lub migda y, dok adnie wymiesza$. Prze o!y$ mas( makow' do salaterki i dekoracyjnie powtyka$ w ni' upieczone ama.ce.

PDF created with pdfFactory trial version www.pdffactory.com