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2010

MODULO PEDAGOGICO PRODUCCIN ESTABULADA DE OVINOS DE CARNE Y CAPRINOS DE LECHE

PRODUCCIN ESTABULADA DE OVINOS DE CARNE Y CAPRINOS DE LECHE MODULO PEDAGOGICO 2010

PRODUCCIN ESTABULADA DE OVINOS DE CARNE Y CAPRINOS DE LECHE


CONVENIO SENA-ANCO 0047/2009 Daro Montoya Meja Director General del SENA Juana Prez Martnez Directora Planeacin y Direccionamiento Corporativo. Sandra Patricia Correa Coordinacin de Innovacin y Desarollo Tecnolgico SENA Daniel Santiago Durn Socha Asesor SENA Direccin General

Ivn Vlez Palacio Presidente de ANCO

Guillermo Eslava Bowden Director Ejecutivo de ANCO

Constanza Castillo de Arregocs Coordinadora del Convenio SENA-ANCO PAOLA HIDALGO BENITEZ. MV. UNIVERSIDAD NACIONAL. AUTORA HECTOR CORTEZ MV. UNIVERSIDAD NACIONAL AUTOR Este mdulo fue elaborado bajo la asesora pedaggica del INSTITUTO DE CAPACITACION PARA EL TRABAJO I.C.T por solicitud de la Asociacin Nacional de Caprinocultores y Ovinocultores de Colombia, ANCO, dentro del convenio 0047 de 2009 suscrito entre ANCO y el Servicio Nacional de Aprendizaje SENA.

Bogot. Marzo 2010

TABLA DE CONTENIDO
Pag. NTRODUCCION UNIDAD 1. UNIDAD 2. GENERALIDADES SOBRE OVINOS Y CAPRINOS EL SISTEMA DE PRODUCCIN ESTABULADO EN OVINOS DE 32 5 6

CARNE Y CAPRINOS DE LECHE UNIDAD 3. EL SISTEMA DE PRODUCCIN ESTABULADO

EN OVINOS DE CARNE Y CAPRINOS DE LECHE UNIDAD 4. EL SISTEMA DE PRODUCCIN ESTABULADO EN OVINOS DE

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CARNE Y CAPRINOS DE LECHE UNIDAD 5. REGISTRO E IDENTIFICACIN ANIMAL

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LISTA DE TABLAS BIBLIOGRAFA

INTRODUCCION
Este mdulo pretende ilustrar la forma como se puede desarrollar una produccin ganadera de ovinos de carne y caprinos de leche en estabulacin. El sistema estabulado ha demostrado superar los problemas de espacio, de inversin, de recursos logrando excelentes resultados al combinarlos con un buen manejo de cultivo, uso y mantenimiento de pasturas y forrajes como base de todo xito ganadero. La garanta de cantidad y calidad del alimento y las buenas prcticas en la implementacin de un sistema de ganadera estabulada son los insumos ptimos para obtener alta produccin y rentabilidad en una unidad productiva sea de carne ovina o de leche caprina. Por otro lado, se busca sensibilizar a los productores frente a la necesidad de reflexionar, analizar y replantear las formas de produccin, pasando de procesos tradicionales a unos ms tecnificados y planeados que permitan lograr mayores ndices de produccin, mayor competitividad y apertura a los mercados nacionales e internacionales. La demanda de estos productos no solo ha aumentado en el pas sino en los mercados internacionales, donde la carne ovina y la leche caprina y sus derivados son muy apetecidas. Para cumplir con las exigencias de este mercado se deben transformar las prcticas productivas e involucrar en ellas temas como la trazabilidad, los procesos de calidad, las buenas prcticas, las adecuadas condiciones fsicas, alimentarias y de sanidad en que se deben tener a los animales. Para conocer cmo se realiza sta tarea se ha diseado este mdulo que guiar al lector hacia una nueva cultura de produccin crnica ovina y lctica caprina, cumpliendo con los estndares establecidos a nivel nacional e internacional.

UNIDAD 1. GENERALIDADES SOBRE OVINOS Y CAPRINOS


OBJETIVOS DE LA UNIDAD
Conocer el estado actual del sector caprino y ovino en el pas. Identificar los productos y subproductos que pueden ser aprovechados de una explotacin ovina y caprina. Reconocer algunas razas existentes en el pas usadas para la produccin de carne ovina y leche caprina.

CONTENIDO:
El sector ovino y caprino en Colombia Las razas ovinas de carne y caprinas de leche Posibles productos obtenidos de los ovinos de carne y caprinos de leche

DESARROLLO DE LA UNIDAD
Las generalidades sobre ovinos y caprinos tienen que ver con el estado actual de este sector en el pas, haciendo referencia de la cantidad aproximada de animales, la importancia econmica que tiene para el pas la explotacin de estos rebaos, la identificacin de los posibles productos que se pueden obtener de los ovinos de carne y los caprinos de leche, adems de identificar algunas razas presentes en el pas que se usan para la produccin de carne ovina y leche caprina.

1.1 EL SECTOR OVINO Y CAPRINO EN COLOMBIA


El estado del arte del sector ovino y caprino del pas se ha tratado de establecer a travs de los estudios realizados por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, en el ao 2006, por el diagnstico realizado por ANCO (Asociacin Nacional de caprinocultores y ovinocultores de colombia) y el SENA en el ao 2008 y por la caracterizacin realizada por el SENA y la mesa sectorial de especies menores. Por lo tanto, para conocer las generalidades del sector se hace necesario revisar y estudiar la literatura mencionada. El sector ovino y caprino en Colombia ha desarrollado, tradicionalmente, dos sistemas de produccin. El primero dedicado a la produccin de crnicos y productos artesanales. El segundo dedicado a la produccin de leche y sus derivados. Sin embargo, es comn encontrar productores dedicados a los dos sistemas productivos.

En el caso de la produccin de carne ovina y caprina, el proceso comienza con la cra de reproductores y vientres de reemplazo que son los encargados de mantener la gentica de los animales criados en el pas, estos animales producen el pi de cra que abastecen explotaciones de ovejas y cabras de los diferentes productores, estos animales son los destinados para la ceba y posterior sacrificio. El consumo de carne ovina y caprina ha ido aumentando en Colombia, sin embargo, se requiere de mayor conocimiento de su produccin, de su aporte nutricional, de las condiciones en que se cra y beneficia para que el consumidor final tenga la certeza de recibir un producto que cumple con los estndares de calidad y trazabilidad. Lo anterior, traera como consecuencia mayor confianza en el producto y por ende mayor consumo del mismo. La lechera ovina (poco desarrollada en el pas) y caprina comienza la produccin con la cra de reproductores y vientres de reemplazo que originan el pi de cra. El pi de cra es quien se encarga de la produccin de leche, en la etapa de lactancia de cada vientre. Una vez obtenida la produccin de leche se pasa al proceso de pasteurizacin, el cual, en su mayora y dadas las caractersticas de la unidades productivas en Colombia, es llevado a cabo por los mismos productores. En algunos casos han logrado organizarse y contribuir con el desarrollo de la agroindustria. La leche de cabra, tambin puede ser vendida directamente a las plantas procesadoras, estas se encargan de pasteurizarla y transformarla. La leche de oveja es un producto desconocido para el consumidor colombiano y son pocas las producciones de ella en el pas. Con la leche de oveja se pueden producir los quesos ms finos del mundo como el Roquefort, manchego, pecorino, entre otros. Su valor nutricional es muy alto y su rentabilidad tambin. En la actualidad, es posible orientar la produccin caprina y ovina artesanal hacia una produccin ms comercial, cumpliendo con las exigencias del mercado y obteniendo un mayor beneficio econmico.. Revisando los resultados de estudios sobre fuentes de protena animal para consumo humano en Colombia se encontraron los siguientes porcentajes, los cuales aparecen en orden de produccin en el pas. Para el ao 2005, la carne bovina obtuvo el mayor porcentaje con una participacin del 46%, la carne de pollo en segundo lugar particip con el 43%, la carne de cerdo con el 7%, la piscicultura con el 2.5% y la carne de ovino y caprino con el 0.4% cada una. El porcentaje anterior demuestra que hay poca produccin crnica, sin embargo, es un hecho significativo, dado que Colombia est importando ovinos, caprinos y subproductos de diversos pases. Lo que sugiere que el mercado para los productos de estas dos especies existe dentro del pas, y lo que falta son estudios, investigaciones y desarrollos productivos a mayor escala para que el pas mismo supla sus demandas de mercado, dependiendo menos de la importacin. En la tabla 1, se muestra el nmero de productos ovinos y caprinos importados a Colombia en el ao 2008.

TABLA 1. NMERO DE PRODUCTOS OVINOS Y CAPRINOS IMPORTADOS. COLOMBIA 2008. DENOMINACION MEDIDA CANTIDAD Carne de ovino Caprinos para reproduccin Lana Lanolina Ovinos para reproduccin Quesos caprino Queso ovino Semen caprino Tripa ovino Tomado de ICA, 2009 Kilogramo Unidades Kilogramo Kilogramo Unidad Kilogramo Kilogramo Dosis Kilogramo 1,313 46 14,464 205,728 89 1,160 384 200 1,600

1.2 LAS RAZAS OVINAS DE CARNE Y CAPRINAS DE LECHE


RAZAS OVINAS
Las razas ovinas se pueden clasificar de acuerdo a su utilidad en: Produccin de lana fina Produccin de carne Produccin de piel Produccin de leche Doble utilidad (50% lana y 50% carne) Aptitud mixta (60% carne y 40% lana) Aptitud triple (carne, leche, piel)

A continuacin se indicar el estndar de las razas ovinas productoras de carne, segn el Reglamento Nacional Oficial de Registro y Control Productivo de ovinos y caprinos de la Asociacin Nacional de Caprinocultores y Ovinocultores de Colombia ANCO:

RAZAS OVINAS PRODUCTORAS DE CARNE Hampshire

Tomado de Hampshire Down Ireland

Son animales largos, de tamao mediano, de cara negra y lana blanca que va desde la parte superior de los ojos. Su cabeza es fuerte, alargada y ancha en su base y terminada en punta roma; su perfil es recto. De preferencia son topos, aunque algunos presentan pequeos , los cuales son aceptables. La cara debe ser desprovista de lana debajo de los ojos y de pelo de color negro. Las orejas son moderadamente largas y gruesas con cobertura de pelo caf oscuro a negro y libre de lana. Cualquier tipo de cobertura que interfiera con la visin, es descalificable. Las patas pueden ser relativamente libres de lana debajo de las rodillas, siendo ms densa en las posteriores.

Dorset

Tomado de Ovinos Canadienses opciones y oportunidades

El borrego Dorset es de tamao mediano, largo. Musculoso de conformacin crnica, de lana blanca y densa libre de fibras negras. Existen dos variedades: con cuernos y sin stos. En el caso de la variedad cornuda, ambos sexos tienen cuernos, los de las ovejas son pequeos y curvados hacia adelante, los de los machos son ms gruesos, en espiral y tambin curvados hacia adelante. En cuanto a la variedad sin cuernos, en ocasiones tienen cuernos incompletos o tocones de varios tamaos que no son objetables. La borrega pesa de 65 - 90 Kg. y los machos de 100 - 125 kilogramos. Cabeza: limpia y bien cubierta de lana sobre la parte superior de los ojos, orejas y debajo de la mandbula. La cara debe ser suave y abierta con la nariz ancha de longitud mediana, de color rosado al igual que el hocico, los ojos brillantes y prominentes. Las orejas son de tamao mediano y cubiertas con pelo blanco y corto. Se aceptan las dos variedades con y sin cuernos, si tienen cuernos, en el caso de las hembras, estos deben ser ligeros y curvados hacia delante. En el caso de los machos, estos deben ser gruesos, con una espiral hacia abajo y adelante. Los cuernos no deben tocar la cara o mandbula.

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En el caso de la variedad sin cuernos, no son objetables los cuernos pequeos o rudimentos de estos. Los ductos lacrimales no deben ser grandes ni pronunciados. Se aceptan pecas en prpados, piel desnuda de la cara y orejas. Las manchas negras se consideran como poco deseables. El cuello debe ser moderadamente largo, esbelto y bien ubicado con la cabeza levantada y alerta. En el caso de los machos debe ser ms fuerte y arqueado. El cuello debe estar limpio de arrugas y papada. Los hombros, esbeltos, suaves, oblicuos y bien ubicados. Pecho: profundo, moderadamente lleno, pero muy esbelto. La parte inferior debe ser esbelta y libre de arrugas. Lomo: la espalda debe ser recta y nivelada hasta l termino del cuarto trasero, el lomo largo y musculoso, la cadera ancha y con msculos bien implantados hacia abajo. Las patas deben estar bien implantadas en las esquinas del barril, deben ser rectas, fuertes y con buen hueso. Las patas cortas y fuertes, con la pezua de color blanco, rayas negras en sta son aceptables. Las patas deben ser cubiertas de lana, con pelo corto y blanco debajo de sta. Los aplomos deben ser rectos. El velln debe ser blanco, puro, sin manchas negras, la fibra debe ser de mediano grosor y larga. La piel debe ser pegada al cuerpo, libre de arrugas, grandes y dobleces, de color rosado, blando y atractivo. S e permiten nicamente pecas de color caf o pigmento negro sobre la piel desnuda, pero no manchas.

Suffolk

Tomado de Ovinos Canadienses opciones y oportunidades

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Ovino de talla grande, de conformacin musculosa, de cuerpo largo y alto. Velln de lana blanca y pelo negro en cabeza y patas. Sin cuernos, de cabeza negra y larga con una buena cubierta de pelo, hocico moderadamente fino y libre de arrugas un pequeo mechn de lana blanca en la frente no es objetado . Las orejas deben ser largas y bien definidas, negras y de textura fina, ojos llenos y brillantes. De cuerpo moderadamente largo y bien asentado en los machos tiene mayor fortaleza, con hombros suaves y bien balanceados. Pecho profundo y bien definidos. Espalda, larga, nivelada y con una buena cubierta de carne y msculo. Cola amplia y bien implantada, costillas largas y bien extendidas. Patas rectas y negras con huesos planos y de buena calidad. Cubiertas de lana hasta la rodilla y corvejones, limpias hacia abajo. Las piernas debern ser fuertes y bien aplomadas, largas y musculosas. Velln: Denso y libre de fibras negras. Vientre: bien cubierto con lana. Piel: Fina, suave y de color rosado.

Black Belly

Tomado de Breeds of Livestock

El Black Belly es un borrego de pelo de talla media. Es un animal de tipo anguloso, la hembra adulta puede llegar a pesar 50 Kg y el macho adulto 85 Kg.

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Presenta dos colores, el fondo que vara del marrn claro hasta el caf oscuro o rojizo combinado con sus manchas negras especficas y caractersticas. Se admite una mancha blanca en la punta de la cola. La coloracin negra cubre abajo de la quijada, la barbilla, la garganta, el pecho, toda la panza, la parte interior de las piernas y se extiende como una lnea angosta a lo largo de la parte inferior de la cola hasta cerca de su punta. La cara interna y el borde del pabelln de las orejas son negros y presenta unas llamativas rayas negras en la cara, desde arriba de los ojos hasta el hocico. La lengua y el paladar son tambin negros. Esta raza es acorne, sin tocones, cabeza alargada de orejas medianas y rectas deben terminar siempre en punta, con perfil recto o romo bsicamente en los machos. Cuello largo, balanceado en relacin con el tamao del cuerpo y la cabeza, ancha en su base, puede presentar crin en la parte superior o en el pecho. La ausencia de la crin no es un defecto. No deben presentar pliegues ni piel sobrante. Hombros de implante armnico. El pecho debe ser amplio y profundo. El cuerpo debe ser largo, lomo y grupa rectos, con costillar profundo y amplio. Los miembros deben ser fuertes, rectos y bien aplomados, piernas con buena masa muscular, pezuas de color negro. Evitar corvejones metidos y deben estar a la misma altura. El tamao de la cola debe ser entre los corvejones y donde empieza la pierna. Los testculos deben ser negros, no deben ser separados, no se admiten los blancos o jaspeados y se aceptan con punta blanca.

Dorper

Tomado de Ovinos Canadienses opciones y oportunidades

Es un animal simtrico y bien proporcionado y apariencia vigorosa. Los machos maduros alcanzan pesos entre los 113 a 136 kilogramos, mientras que las hembras oscilan entre los 90 a 102 kilogramos contando con una excelente conformacin, bien proporcionada y compacta.

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Dorper: cuerpo blanco con cabeza y cuello negro sin pasar del pecho es lo ideal, el cuerpo blanco no debe sobrepasar de los tocones. Pequeas manchas negras en cuerpo o patas sin que sobrepasen conjuntamente 10 x 10 cm. son permisibles. Dorper Blanco: totalmente blanco, pigmentado mnimo un 50% alrededor de los ojos, debajo de la cola, en la ubre y en las tetas es lo ideal. Se permiten manchas de color en las orejas y en la panza . Lo ideal es un velln corto y ligero mezclado con pelos en el lomo. La cabeza debe ser fuerte y larga, con ojos grandes, bien implantados separados y no salientes. Nariz ancha y fuerte, boca de apariencia fuerte con quijadas profundas. La frente no debe ser cncava. El tamao de las orejas debe ser proporcional a la cabeza. Se permiten tocones o cuernos pequeos. La cabeza debe ser seca o sea sin indicaciones de deposicin grasa. Cuello de proporciones moderadas, lleno de carne y ancho, bien implantado en los hombros, los cuales deben ser firmes, anchos y fuertes. El pecho profundo y amplio. Lo ideal es largo, profundo, con un costillar amplio, lomo largo y recto. La lnea dorsal debe ser recta, permitindose una ligera profundidad detrs de los hombros. Los miembros anteriores deben ser fuertes, rectos y bien implantados con aplomos correctos, pezuas no muy abiertas. Una grupa ancha y grande es lo ideal. Llena de carne y profunda en animales adultos. Las patas traseras deben ser fuertes y bien colocadas evitar corvejones metidos, con menudillos fuertes y aplomos correctos. Los aplomos dbiles deben ser discriminados. Las pezuas deben ser fuertes y sin tendencia hacia fuera o hacia adentro.

Sudan Pelibuey

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Animales de conformacin crnica, con buenas masas musculares, libre de fibras de lana permanente, cubiertos de pelo espeso y corto. La hembra adulta llega a pesar alrededor de 60 Kg de peso y el macho adulto unos 100 Kg. Color canelo: tonalidad caf en cualquier intensidad, desde el caf claro hasta el rosa. Se acepta la punta de la cola blanca y mancha blanca en la coronilla, cualquier otra mancha blanca no es aceptable. Se permite hasta un lunar negro siempre que no rebase 2.5 cm de dimetro. Color blanco: totalmente blanco. Se permiten pecas en las patas debajo de la rodilla, en las orejas y en el hocico, no se permiten animales entrepelados. Color pinto: Cualquier proporcin de manchas caf en base blanca o viceversa. No se aceptan manchas negras, ni del tipo Black Belly. La cabeza debe ser mediana, orejas cortas de implante lateral, machos y hembras acornes, perfil ligeramente convexo con presencia de arrugas. La cara presenta una coloracin mas clara en algunos casos, nariz triangular con ollares alargados, puede presentar pigmentacin oscura, lengua color rosado sin pigmentacin oscura. Cuello bien implantado, proporcionado al tamao del animal. Evitar animales con cuellos excesivamente largos o cortos. Hombros de implante armnico, evitar animales estrechos o de hombros prominentes. Se prefiere de pecho amplio, aunque esta caracterstica solamente se logra mediante seleccin. Evitar animales de pecho sin profundidad. Barril: Profundo y amplio, costillar amplio, lomo recto y largo. Las patas con buena masa muscular, grupa recta y bien redondeada, aplomos rectos, evitar corvejones metidos o cascorvos.

Kathadyn

Tomado de Rancho San Francisco

Es una raza de talla media, de muy buena conformacin muscular, la hembra adulta llega a pesar entre 60 y 80 kilogramos, el macho adulto llega a pesar de 90 a 110 kilogramos.

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La capa puede ostentar cualquier color canelo, blanco o pinto, no importando si es uniforme o manchado. No se aceptan manchas negras, salvo lunares. Acrneos en ambos sexos, se admiten ligeros tocones slo en machos. Orejas gruesas y de longitud media. Cuello fuerte, de longitud media, ancho en la base de los hombros, en los machos adultos presenta melena de pelo. Pecho amplio, profundo, armnico, presencia de crin, aunque esta caracterstica no es determinante. Debe ser profundo, largo y amplio, lomo recto, costillar amplio y profundo. Pierna con buena masa muscular, grupa recta, aplomos rectos, especial atencin a miembros posteriores evitar corvejones metidos o abiertos, hueso fuerte. Miembros anteriores rectos y fuertes, aplomos correctos.

Persa Cabeza Negra

Tomado de orientacin tcnica para el mejoramiento gentico y el manejo reproductivo de la ovinocultura del Tolima

El tipo cabeza negra de Persia es moderadamente grande. El color es uniforme: negro en la cabeza y blanco en cuerpo y patas. El rea negra vara desde la cabeza propiamente dicha hasta el cuello; en hombros en algunos casos. La capa tiene pelo externo y una subcapa de fibras de lana fina. Ambos sexos son acrneos, las orejas son moderadamente largas y mantenidas horizontalmente. El cuello tiene una papada sobre puesta y muchos depsitos grasos, el perfil facial es ligeramente convexo, la cola es corta y gruesa en su base.

Romanov

Tomado de Ovinos Canadienses opciones y oportunidades

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Es una raza cuyos corderos nacen de color negro y que con el crecimiento les nacen pelos blancos, dando una apariencia griscea. La cabeza es pequea, angular, de color negro; aunque puede presentar algunas manchas blancas irregulares. Orejas cortas a medianas, delgadas y cubiertas de pelo, al igual que la cabeza en su totalidad. Los machos se prefieren acrneos, aunque pueden tener pequeos rudimentos de stos. La cabeza es convexa siendo este elemento mayor en los machos. Los machos presentan crin o barba a lo largo del cuello de color negro. Las hembras pueden presentar lordosis caracterstica de la raza y los aplomos traseros pueden estar remetidos del corvejn. La raza presenta tambin como caracterstica una cola corta delgada y triangular.

RAZAS OVINAS DE DOBLE UTILIDAD (50% LANA Y 50% CARNE)

Corriedale

Tomado de Ovinos Canadienses opciones y oportunidades

El ovino de esta raza debe dar la impresin de un animal de gran vigor y constitucin propia de una raza de doble propsito carne y lana, es decir, con cuerpo bien constituido y un velln extenso y pesado. Cabeza amplia carente de cuernos para ambos sexos, orejas de tamao mediano y cubierta de pelos blancos. Las mucosas de conjuntivas, nariz, y labios deben ser oscuras. Cabeza de velln abundante pero con cara limpia, pero de pelos blancos y suaves. La cobertura de los miembros tanto adelante como atrs deben ser de igual extensin llegando hasta las pezuas, las cuales deben ser oscuras, algunas con lneas claras. El velln debe cubrir todo el cuerpo con excepcin de las babillas y axilas. Mechas relativamente largas densas y con ondulaciones pronunciadas y proporcionales a la finura de la fibra. La lana es blanca con un dimetro de 26 a 30 micrones de acuerdo con la escala uruguaya o las finuras Cruza 1 y 2 en la escala Bradford es de 56 s a 50 s. En los machos se tolera un grado ms fuerte pero conservando su finura.

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Romney Marsh

Tomado de Sociedad Criadores Romney Marsh Uruguay

Raza de doble propsito, que exhiben las cualidades esenciales de una buena productora de carne como son: su robustez, fortaleza sea y su capacidad corporal; el velln es uniforme para la produccin de lana. Cabeza amplia y ancha entre las orejas. El morro debe ser cubierto de lana y desprovisto de cuernos. Las orejas deben ser gruesas. Manchas negras son permitidas aunque no deben ser excesivas en nmero. La nariz debe ser negra, oscura o gris, pero nunca de color rosado. La cara debe ser relativamente desprovista de lana. Los miembros anteriores pueden ser ligeramente curvados arriba de la rodilla pero rectos desde este punto hacia abajo. Las cuartillas son fuertes y rectas, con cascos negros aunque ligeras variaciones en color son aceptables.

RAZAS OVINAS DE APTITUD MIXTA (40% LANA Y 60% CARNE)


Estas razas no fueron incluidas en el Reglamento Nacional Oficial de Registro y Control Productivo de ovinos y caprinos de la Asociacin Nacional de Caprinocultores y Ovinocultores de Colombia, al momento de ser realizado.

Cheviot

Tomado de Breed of Livestock

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La raza Cheviot es un distintivo ovino de cara blanca, libre de lana al igual que los miembros, las orejas son erguidas, nariz y pezuas de color negro. El peso corporal es mayor en los machos de 72 - 90 kg, y en las hembras de 55-72 kg.

Black Face

Tomado de Ovinos Canadienses opciones y oportunidades

Las ovejas de raza Black face son de tamao medio, tiene lana blanca, la cara y los miembros tienen lana negra. Ambos sexos tienen cuernos. La lana del cuerpo debe estar libre de fibra de color negro. La cabeza es de tamao mediano, amplia entre los ojos, la cabeza est cubierta por pelo corto. Las orejas son de longitud y grosor medio, ligeramente curvada, libre de lana. La cara tiene una longitud medio con mandbulas fuertes, descarnada, cubierta con pelo corto, el color de la cara puede ser negro o negro y blanco. La mucosa de la nariz y los labios es de color negro. Los miembros son de longitud media, libre de carne por debajo del muslo. Por debajo de la rodilla y el corvejn estn libres de lana y cubiertos con pelo corto. El color de los miembros es similar al de la cara.

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RAZAS CAPRINAS
En el mundo, son muchas las razas caprinas existentes, unas especializadas en la produccin de leche, otras en la produccin de carne, tambin hay razas de las que se obtiene el pelo como producto en una explotacin. A continuacin se indicarn aquellas razas lecheras que la Asociacin Nacional de Caprinocultores y Ovinocultores de Colombia ANCO reconoce como razas caprinas existentes en el pas, junto con el estndar de cada raza:

RAZAS CAPRINAS PRODUCTORAS DE LECHE Alpina

Tomado de Manual bsico produccin y sanidad caprina

Tomado de Breed of Livestock

Raza de orejas erectas, angostas y finas. Cabeza larga, flaca o magra, con frente amplia y perfil rectilneo. Cuerpo profundo con buena insercin de costillas. Dorso recto, anca larga y ligeramente inclinada. Los miembros son largos, delgados y con cascos menudos. E n el alpino se admite una amplia gama de colores o combinacin de los mismos que a continuacin se definen, pero se castiga el color propio de la raza Toggenburg y sus marcas blancas, as como los pelajes totalmente blancos. Las hembras deben tener una alzada a la cruz de ms o menos, 75 cms. y los machos, de ms o menos, 80 cms. Los colores aceptados en la raza Alpina son:

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Cou blanc: color blanco desde los miembros anteriores hacia adelante con listones negros o grises en cara, los miembros posteriores son negros. Cou clair: de colores claros como canela, azafrn desteido, sombreados a grises desde los miembros anteriores hacia delante, con miembros posteriores negros. Cou noir: miembros anteriores hacia adelante negros y posteriores de colores claros o blancos. Sundgaw: negro con marcas blancas localizadas bajo el vientre y en forma de listones en la cara. Pied: manchado o moteado. Chamoise: caf o bayo con marcas caractersticas: cara negra, listn o lnea negra en el lomo o dorso, pelaje negro desde la rodilla y corvejones hasta el casco, as como el vientre. Two tone chamoise: miembros anteriores claros y posteriores cafs u oscuros. No son cou blanc o cou clair, ya que estos trminos son reservados para animales cuyos miembros posteriores son negros. Broken: cualquiera de los patrones anteriores partidos con otros colores en forma de bandas chispeadas o manchas. Black: animal totalmente negro.

Anglonubiana

Tomado de Manual bsico produccin y sanidad caprina

Tomado de Breed of Livestock

Raza de apariencia larga fuerte y bien hecha. Sus orejas son pendulosas, anchas, delgadas y colgantes en la cabeza, con una ligera inclinacin hacia adelante. Cuando las orejas son extendidas hacia adelante del hocico stas pueden alcanzarlo y en una buena proporcin de animales, incluso sobrepasarlo. La cabeza es larga, amplia, con un hocico basto y una nariz arqueada y prominente. Perfil convexo. Debido a una conformacin sea en la cadera ms alta, el dorso o espalda de los nubianos no es nivelada recta, como lo son las razas suizas, aumentando hacia el anca y creando una depresin en la mitad del dorso. El anca es empinada y en la cercana de los miembros es recta. Los nubianos son tambin un poco ms carnados que las otras razas de leche, especialmente en los ijares y muslos. Pueden ser de cualquier color o combinacin de colores,

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aunque el color Toggenburg y sus marcas no son deseables. Las hembras deben tener una alzada a la cruz de ms o menos, 75 cms. y los machos, de ms o menos, 80 cms.

Saanen

Tomado de Manual bsico produccin y sanidad caprina

Tomado de Breed of Livestock

Raza de tamao mediano a grande con huesos toscos y mucho vigor. No obstante, las hembras deben lucir femeninas y nada toscas. Las Saanen son blancas o de color crema. Pequeas pecas de color en la piel o en el pelaje son acepadas. El pelaje debe ser corto y fino, no obstante, a veces tienen un flequillo sobre la espina dorsal o muslos. Las orejas deben ser derechas y verse siempre alertas, apuntando hacia adelante. El perfil de la cara debe ser recto o ligeramente cncavo, en forma de plato. Las hembras deben tener una alzada a la cruz de ms o menos, 75 cms. y los machos, de ms o menos, 80 cms.

La Mancha

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Tomado de Manual bsico produccin y sanidad caprina Tomado de Breed of Livestock

Raza de apariencia general angular y compacta. Su distincin bsica est en el pabelln auricular. Existen dos tipos de orejas: la tipo ardilla cuya longitud va desde unos pocos milmetros hasta una longitud de 2.5 cm. En este tipo de oreja el cartlago que la compone es mnimo o ausente. La punta de la oreja, cuando existe, puede tener un ligero doblez hacia arriba o hacia abajo. Este tipo de oreja es el nico permitido en los machos. La oreja tipo elfo o duende tiene una longitud que va desde los 2.5 cm. hasta los 5 cm., con poco cartlago. La punta puede estar doblada hacia arriba o hacia abajo. El cuerpo de estos animales es amplio, profundo, con un dorso recto, cadera amplia y ligeramente inclinada. Los miembros son fuertes, rectos, con buena separacin y tipo acarnerado. Su cabeza es amplia y de perfil recto. Cualquier color o combinacin de colores es aceptada. Las hembras deben tener una alzada a la cruz de ms o menos, 70 cms. y los machos, de ms o menos, 75 cms.

Toggenburg

Tomado de Breed of Livestock

Es una raza de apariencia vigorosa, robusta, de tamao medio. Sus orejas son cortas, angostas, y erectas. La cabeza es amplia entre los ojos, de perfil ligeramente cncavo sin llegar a ser claramente cncavo. La raza es algo ms robusta y corta que la alpina y su cuerpo es profundo y ms amplio. El color de su pelaje es distintivo y puede ir desde el caf oscuro hasta el color cervato. Lo distingue tambin la presentacin de marcas blancas con dos listones desde la parte inferior de los ojos hasta el hocico; orejas blancas con manchas oscuras en su parte media o interna; la parte palmar de los miembros anteriores es blanca desde el carpo hasta el casco; los miembros posteriores son blancos desde la parte baja de la rodilla, aunque un listn oscuro desde la rodilla es aceptable; un tringulo blanco a cada lado de la cola; una mancha blanca puede estar presente en la base de los zarcillos o mamellas o en el lugar del zarcillo. Las hembras deben tener una alzada a la cruz de ms o menos, 65 cm y los machos, de ms o menos, 75 cm.

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1.3 POSIBLES PRODUCTOS OBTENIDOS DE LOS OVINOS Y CAPRINOS


La cra de ovinos proporciona mltiples productos: carne, leche para la elaboracin de quesos de diferente tipo; lana, lanolina, piel y abono. De los caprinos se puede obtener carne, leche que se transforma en quesos y dulces de leche, pelo fibra, piel o cuero y abono.

CARNE
De acuerdo con el documento realizado por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural en el 2006, la produccin de carne de Ovinos y Caprinos en Colombia histricamente ha sido marginal, sin embargo la tendencia de la ltima dcada presenta una tasa de crecimiento positiva para la carne caprina y para la lana de 6% y 5.1% respectivamente, lo que evidencia un incremento en la produccin de estos productos. Tambin se indica en el documento del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural que la carne ovina ha presentado una tasa de crecimiento de 3.5% durante el periodo 1994 2005, alcanzando para el 2005 volmenes de produccin similares a los de la carne caprina; es decir, 6.673 y 6.960 toneladas respectivamente. El consumo per cpita de la carne ovina y caprina en el pas con relacin a las dems carnes, presenta una tasa de crecimiento de -2.3%, durante el periodo 1994 2005 siendo la tasa de crecimiento ms baja para las carnes en Colombia. Para el ao 2005 el consumo per cpita estimado para la carne ovina y caprina fue de 310 gramos por persona, mientras que para la carne bovina se calcul un consumo de ms de 17 kilogramos, para el pollo y el cerdo 16.5 y 2.8 kilogramos respectivamente. La participacin de la carne ovina y caprina dentro del consumo per cpita de crnicos en Colombia es marginal con relacin a los productos sustitutos del mercado y su consumo es influenciado por la cultura del consumidor, delimitando este producto a regiones potencialmente consumidoras como la Costa Atlntica, Los Santanderes y el Altiplano Cundiboyacense (Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, 2006.) Con respecto a las importaciones de carne ovina y caprina que se han realizado entre los aos 2006, 2007 y 2008, el ICA reporta:

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TABLA 2. IMPORTACIONES DE CARNE OVINA A COLOMBIA DENOMINACIN AO MEDIDA CARNE CARNE DE OVINO CARNE DE OVINO 2006 2007 2008 KILOGRAMOS KILOGRAMOS KILOGRAMOS

CANTIDAD 4283 8713 1313

Se puede identificar, que para el 2008 la importacin de carne ovina que vena en aumento, disminuy, es probable que estemos abasteciendo nuestro propio mercado? Con respecto a la carne caprina, no se reporta por el ICA la importacin de este producto durante estos aos, pero si se indica la importacin de caprinos para la reproduccin y semen caprino.

LECHE Y QUESO
La produccin mundial de leche de todas las especies que se ordean es de 613 millones de toneladas mtricas. El 84 % de ese total est representado por la leche de vaca, a la que siguen en orden de importancia decreciente la leche de bfala (12.4%), la de cabra (2%), la de oveja (1.3%) y, por ltimo, la de camella (www.alimentosargentinos.gov.ar). Las leches no tradicionales presentan un denominador comn: estn asociadas a economas regionales, a pequeas escalas de produccin, y a la elaboracin artesanal de productos de elevado valor agregado. Como no existe la tradicin de consumirlas fluidas, los volmenes producidos son casi enteramente destinados a la elaboracin de quesos (www.alimentosargentinos.gov.ar). La composicin nutricional diferente de las leches de cabra y oveja respecto a la leche de vaca se ve fuertemente reflejada en la industrializacin de las mismas, especialmente en el rendimiento quesero. Para elaborar un kilo de queso de oveja, por ejemplo, son necesarios unos 5,5 litros de leche de oveja, mientras que la elaboracin de un kilo de queso de vaca requiere el doble. El mayor rendimiento quesero se explica por la composicin cuantitativa de grasa y slidos totales de la leche ovina en comparacin con la bovina. Aunque con rendimientos queseros intermedios entre los ya mencionados un fenmeno semejante se registra con la leche de cabra frente a la leche de vaca (www.alimentosargentinos.gov.ar). Adems de este rendimiento quesero superior, otros estudios indican que las leches de cabra y de oveja tendran propiedades benficas para la salud otorgadas por su contenido de minerales y de vitaminas, y por la composicin proteica diferente respecto a la leche de vaca (www.alimentosargentinos.gov.ar).

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Los principales productores mundiales de leche de oveja son Asia, Europa y frica (42%, 34% y 19%, respectivamente). Sin embargo, considerando la elaboracin de quesos ovinos, Europa ocupa un lugar preponderante otorgado por la tradicin y el posicionamiento que han logrado los mismos en el mercado mundial. Dentro de Europa, los principales productores de queso de oveja son Espaa, Francia, Grecia, Italia y Portugal. En Colombia, la produccin de leche de oveja es muy incipiente y se podra decir que es casi inexistente. En reportes realizados por el ICA, en los aos 2006, 2007 y 2008 se ha presentado un aumento en la importacin de quesos de oveja; lo que sera de cierto modo un indicativo importante, pues se puede pensar en explotar esta especie para la obtencin de un producto adicional que tiene un mercado interno en aumento. Revisar en la tabla 3, las importaciones realizadas al pas en los ltimos aos de quesos de oveja y cabra. Con respecto a las razas de ovejas que se cran sobre todo para la produccin de leche, se distribuyen por las regiones ridas de frica, Oriente Prximo y Asia; representan casi el 25% de la poblacin mundial de ovejas. Las razas ms importantes son Awasi, Bakhtiari, Karakul, Frisian y Karamon. Las pieles de los corderos recin nacidos de la variedad Karakul se usan en la fabricacin de los llamados abrigos persas (www.finagro.com.co). Con respecto a la leche de cabra, y segn reportes realizados por el ICA, las importaciones de queso entre los aos 2006, 2007 y 2008 han descendido cada ao, es probable que estemos abasteciendo en gran medida nuestra demanda interna. TABLA 3. IMPORTACIONES A COLOMBIA DE QUESO DE OVEJA Y CABRA DENOMINACIN AO MEDIDA CANTIDAD QUESO CAPRINO QUESO OVINO QUESO CAPRINO QUESO OVINO QUESO CAPRINO QUESO OVINO 2006 2006 2007 2007 2008 2008 KILOGRAMOS KILOGRAMOS KILOGRAMOS KILOGRAMOS KILOGRAMOS KILOGRAMOS 27120 8165 1163 42 1160 384

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LANA Y FIBRA
Las ovejas criadas para producir lana, suponen casi la mitad de la poblacin mundial de ganado ovino. La mayora pertenecen a la raza merina y son muy comunes en las regiones secas de Australia, frica del Sur, Nueva Zelanda, Amrica del Sur, oeste de los Estados Unidos y pennsula Ibrica (www.finagro.com.co). Las ovejas de lana tipo mutn producen una lana de longitud media o larga y constituyen el 15% de la poblacin mundial ovina. Entre las razas de este tipo estn las de Suffolk, Hampshire, Oxford, Lincoln.(www.finagro.com.co). La historia de la industria lanera colombiana podra remontarse a la primera mitad del siglo XX, cuando existieron en el pas las primeras industrias que empleaban la lana natural como materia prima. Estas empresas estaban ubicadas en los centros industriales de Bogot y Medelln. Empresas que en su momento tuvieron un gran desarrollo tecnolgico y una gran capacidad productiva, pero que debido a diversos factores desaparecieron (Justo Maldonado). Posteriormente, aparece en Colombia la industria de lana peinada, que an se conserva y es lder en el mercado de hilazas finas para paos livianos (Justo Maldonado). Junto con la gran industria de la lana, siempre ha existido el hilado de tipo artesanal que produce hilado burdo para la elaboracin de tapetes y artesanas en general como batan cobijas y ruanas (Justo Maldonado). Actualmente, existen tres tipos de industrias que emplean la lana como parte de su materia prima, estas son: la industria de lana cardada o de pelo corto, la industria de fieltros de lana, la industria de lana peinada y la industria de tipo artesanal que an subsiste (Justo Maldonado). Debido a nuestra topografa, los principales centros de produccin se encuentran extendidos a lo largo de la zona andina, destacndose el Altiplano Cundiboyacense, la zona de Guicn, los santanderes, Caldas, Tolima y Nario (Justo Maldonado). La raza de cabras productoras de fibras es la raza Angora. Esta raza es originaria del distrito de Ankara, Turqua en Asia menor. Es dcil y fcil de manejar. Su principal caracterstica es la produccin de pelo fino (mohair). La fibra de cabra angora es firme, lustrosa, sedosa y se tie con facilidad. Se les trasquila cada seis meses y a medida que el animal crece, la cantidad de mohair producida aumenta, pero la calidad de la fibra disminuye (www.finagro.com.co). Otra cabra es la cabra de Cachemira.

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En la actualidad existen empresas en nuestro pas que comercializan productos usando fibras de Angora y Cachemira.

En la tabla 4 se indica las importaciones realizadas en los ltimos aos de lana ovina, segn reportes del ICA.

TABLA 4. IMPORTACIONES A COLOMBIA DE LANA OVINA DENOMINACIN AO MEDIDA LANA LAVADA LANA SUCIA LANA LANA 2006 2006 2007 2008 KILOGRAMOS KILOGRAMOS KILOGRAMOS KILOGRAMOS

CANTIDAD 36584 16819 58899 14464

PIELES CAPRINAS Y OVINAS


La industria curtidora de pieles caprinas y ovinas se encuentra ubicada en su mayora en la ciudad de Bogot, en Pasto y en Barranquilla, que cuentan con gran capacidad productiva. La gran mayora son empresas pequeas con un desarrollo tecnolgico aceptable, lo que ha repercutido en la calidad de los productos finales elaborados con los cueros por ellas procesados. La alta especializacin de algunas de estas empresas en pieles ovinas caprinas ha redundado en la excelente calidad en el curtido de las pieles, no siendo as en la calidad del cuero dado la mala calidad de las pieles (Justo Maldonado). Las pieles ovinas son recolectadas en los municipios donde se realiza el sacrificio de los animales, las ms destacadas son: Bogot, Chocont, Paipa, Tunja, Ubat, en general la mayora de los municipios de Cundinamarca y Boyac, adems en el Sur de Colombia en ciudades como Ipiales, Tquerres y Pasto (Justo Maldonado). Las pieles caprinas en su mayora provienen de los departamentos del Magdalena, Santander, La guajira, Cundinamarca y Boyac, con una menor participacin de los departamentos del Tolima y El Cesar (Justo Maldonado). En su mayora, las pieles ovinas son de gran tamao, que las hace atractivas para la industria de la confeccin de prendas de vestir debido a su rendimiento. Sin embargo, debido a los problemas de recoleccin que afectan la conservacin de las pieles, muchas presentan problemas de calidad que

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originan un alto porcentaje de pieles de segunda, alrededor del 50%, y un 7% que se rechaza y termina en forros o rechazo total. Las pieles caprinas no presentan un mejor panorama en cuanto a calidad pero en cuanto a cantidad podra decirse que nuestra produccin es alta (Justo Maldonado). Debido a que la gran mayora de pieles caprinas provienen de la zona de La Guajira, y que este animal es mas arisco que los corderos, se lastiman mucho contra pencas y cercas, lo que se traduce en pieles con cicatrices profundas en el lomo que no se logran ocultar fcilmente con el acabado final. Situacin que ocasiona alto porcentaje de segundas y rechazos similares a los de las pieles ovinas (Justo Maldonado). La ventaja de las pieles caprinas es que por sus caractersticas tiene usos ms diversos como la industria de la confeccin, el calzado y la marroquinera.

LANOLINA
La lanolina es una sustancia aceitosa segregada por las glndulas sebceas de los animales que producen lana, en especial las ovejas. Su composicin qumica es similar a la de la cera, se emplea como impermeabilizante y como tratamiento para la piel (www.quiminet.com). Se utiliza como cubierta para prevenir la oxidacin de materiales metlicos, o para prevenir las adherencias. La forma refinada, hipoalergnica, se utiliza como excipiente en cosmtica, para afecciones de la piel, como eczemas, irritaciones, pequeas quemaduras, o como base de ungentos. Tambin tiene usos en la fabricacin de betunes, ceras, tintas, detergentes, pinturas, etc. (www.quiminet.com). En Colombia, segn reportes dados por el ICA, la lanolina se ha venido importando en cantidades crecientes entre el 2006 al 2008 (Tabla 5.). Lo que podra tambin sugerir la obtencin de este producto a partir de los rebaos ovinos del pas. TABLA 5. IMPORTACIONES A COLOMBIA DE LANOLINA DENOMINACIN AO MEDIDA LANOLINA LANOLINA LANOLINA 2006 2007 2008 KILOGRAMOS KILOGRAMOS KILOGRAMOS

CANTIDAD 38098 149970 205728

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ACTIVIDADES
1. Visite un supermercado de cadena y en la seccin de quesos identifique los quesos de oveja y cabra, compare cules son importados y cules son nacionales, Establezca una tabla de valores nutricionales, cantidad del producto versus valor econmico, tanto para los productos nacionales como para los internacionales. 2. Realice una visita a un rebao caprino de leche, identifique las razas que all se explotan, verifique si cumple con el estndar de la raza en particular, indague sobre el objetivo productivo, la cantidad producida y el mercado de producto. Tome como base la informacin dada en este documento. 3. Realice una visita a un rebao ovino de carne, identifique las razas que all se explotan, verifique si cumple con el estndar de la raza en particular, indague sobre el objetivo productivo, la cantidad producida y el mercado de producto. Tome como base la informacin dada en este documento.

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UNIDAD 2. EL SISTEMA DE PRODUCCIN ESTABULADO EN OVINOS DE CARNE Y CAPRINOS DE LECHE


OBJETIVOS DE LA UNIDAD
Conocer los diferentes sistemas de produccin de ovinos de carne y caprinos de leche, haciendo nfasis en el sistema de produccin estabulado. Identificar las instalaciones y reas recomendadas en un predio ovino y caprino estabulado. Conocer las posibles formas y materiales que pueden tener las instalaciones para el alojamiento de ovinos de carne y caprinos de leche. Conocer cules son las Buenas Prcticas relacionadas con infraestructura e instalaciones que deben tenerse en cuenta. Identificar los factores determinantes al momento del diseo y la construccin de instalaciones de alojamiento. Manejar el concepto de dimensionamiento. Distinguir las condiciones ambientales requeridas para cada especie. Reconocer la importancia que tienen las instalaciones reas de manejo de los animales como herramienta para facilitar el trabajo (menos tiempo), y la proteccin del operario. Relacionar el bienestar animal con el diseo y construcciones de instalaciones y reas de produccin. Identificar los posibles lotes de animales en una explotacin ovina y en una caprina.

CONTENIDO:
Qu es el sistema de produccin estabulado? Infraestructura bsica y condiciones para el alojamiento en un predio ovino y caprino estabulado. Caractersticas bsicas de las instalaciones para ovinos y caprinos estabulados.

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DESARROLLO DE LA UNIDAD
El sistema de produccin estabulado en ovinos de carne y caprinos de leche, hace referencia a la explotacin de estas dos especies en instalaciones y reas adecuadas para la cra de los animales en forma tal que el pastoreo no haga parte de esta actividad y el alimento sea proporcionado a los animales directamente en las instalaciones de alojamiento. En el desarrollo de esta unidad, se indicarn las Buenas Prcticas que deben ser tenidas en cuenta en la explotacin de ovinos y caprinos.

2.1 QU ES ESTABULADO?

EL

SISTEMA

DE

PRODUCCIN

LOS SISTEMAS DE PRODUCCIN DE OVINOS Y CAPRINOS


Tradicionalmente se ha planteado la diferenciacin entre dos sistemas extremos de produccin de ovinos y caprinos: Sistema de produccin extensivo: por lo general se entiende como la extensificacin mxima de la explotacin, a partir de grandes unidades productivas, escasa mano de obra y nivel productivo medio o incluso bajo, intentando la mxima disminucin de gastos. (Carlos Buxad, 1996). Segn Boyazoglu 1998 (reportado por Martn Bellido, M., M. Escribano Snchez, F.J. Mesas Daz, A. Rodrguez de Ledesma Vega y F. Pulido Garca), los sistemas extensivos de produccin animal comparten tradicionalmente caractersticas comunes: nmero limitado de animales por unidad de superficie; uso limitado de los avances tecnolgicos; baja productividad por animal y por hectrea de superficie; alimentacin basada principalmente en el pastoreo natural y en el uso de subproductos de la agricultura de la explotacin; uso reducido de energa fsil. Los sistemas extensivos, tradicionales o convencionales de produccin animal se caracterizan esencialmente por formar parte de un ecosistema natural modificado por el hombre, es decir, un agroecosistema y tienen como objetivo la utilizacin del territorio de una manera perdurable, o sea, estn sometidos a los ciclos naturales, mantienen siempre una relacin amplia con la produccin vegetal del agroecosistema de que forman parte. Sistema de produccin intensivo: intensificacin elevada de la explotacin, con unidades productivas de tamao medio o grande, muy tecnificadas, con incrementos notables de produccin, mejora de la calidad del producto y costos muy calculados, con animales altamente productivos (Carlos Buxad, 1996).

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En la explotacin intensiva los animales se encuentra estabulados (es importante saber que estabulacin no es sinnimo de intensificacin), generalmente bajo condiciones de temperatura, luz y humedad que han sido creadas en forma artificial, con el objetivo de incrementar la produccin en el menor lapso de tiempo; los animales se alimentan, principalmente, de alimentos enriquecidos. Es por esto que requiere grandes inversiones en instalaciones, tecnologa, mano de obra y alimento, entre otros. Entre estos sistemas de produccin, existen sistemas de produccin intermedios, bien adaptados a circunstancias particulares como: Extensivo tradicional. Semiextensivo semiintensivo. Semiestabulacin. Estabulacin.

En presente mdulo pedaggico, se har referencia a lo largo de todas sus unidades, a los sistemas de produccin de ovinos de carne y caprinos de leche en estabulacin.

SISTEMA DE PRODUCCION ESTABULADO


Este sistema corresponde a la estabulacin total de los animales con un manejo adecuado para desarrollar por completo el potencial de produccin de los terrenos y de los animales. La estabulacin consiste en la produccin de animales exclusivamente en corral, desarrollando tcnicas avanzadas en cuanto a alimentacin, mediante una racin balanceada, con limitado o ningn acceso al pastoreo. La estabulacin, es una situacin que incrementa considerablemente los costos de produccin y su xito depende de asegurar la venta de los productos que son objetivo del predio. En este sistema los principales insumos son: la alimentacin, los animales, la infraestructura elevada y la mano de obra capacitada para realizar un buen manejo. Adems, se requiere un suministro constante de genotipos de alto nivel productivo o selectos que permitan un aumento de la produccin o del precio del producto, un mercado que adquiera el producto a un buen precio, estrategias de alimentacin de bajo costo que maximicen las utilidades, prcticas de manejo que minimicen la incidencia de enfermedades y estrs de los animales, inversiones en instalaciones funcionales y econmicas, mayor rendimiento laboral, con disminucin del costo de la mano de obra y un tamao empresarial mediano a grande. Este sistema de produccin, puede ser una alternativa en situaciones donde la tierra es un factor limitante, debido a la poca disponibilidad de ella o a su elevado costo. Dentro de las ventajas de la produccin estabulada de ovejas y cabras, podemos citar las siguientes:

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Se pueden disminuir los problemas ocasionados por los depredadores naturales de los corderitos y los cabritos; como los perros de los predios vecinos que buscan la oportunidad de atacar a los animales recin nacidos; reducindose as la tasa de mortalidad de los animales. Se acabara por completo la presin de pastoreo, lo que significa la proteccin del recurso tierra. Se protege a los animales contra las inclemencias del tiempo. Se puede tener un mayor control en la observacin de partos y la atencin de ellos en caso de ser necesario, permitiendo un mejor manejo de las cras y de las madres y disminuyendo mortalidad. Se protege la unidad productiva de robo de animales. Permite un manejo ms supervisado. Permite un acceso ms fcil para manejar los animales individuales. Las desventajas o mejor las exigencias adicionales que puede tener un sistema de produccin de ovinos y caprinos en estabulacin con respecto al de pastoreo son: Se requiere de la construccin o adaptacin de varias instalaciones y reas. La remocin del estircol debe ser frecuente, por lo que se requiere de mano de obra. Un control constante de las condiciones ambientales en las instalaciones de alojamiento de los animales, lo que implica continuos cambios de cama de la instalacin(es), arreglo de goteras, limpieza permanente, comprobacin de la ventilacin, etc.

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1.2 INFRAESTRUCTURA BSICA Y CONDICIONES PARA EL ALOJAMIENTO EN UN PREDIO OVINO Y CAPRINO ESTABULADO
Para el tema tratado en el presente mdulo, la infraestructura se puede definir como el conjunto de elementos o servicios que se consideran necesarios para el funcionamiento de una organizacin o para el desarrollo de una actividad productiva. En este caso, se hace referencia a infraestructura a las instalaciones y reas necesarias para la explotacin de las especies en mencin. El diseo y la construccin de las diferentes reas e instalaciones del predio, debe garantizar su funcionalidad, el uso de materiales resistentes, econmicos y seleccionados de acuerdo con las condiciones climticas locales. Adems, deben garantizar la proteccin de los trabajadores y el bienestar de los animales. Sin olvidar las condiciones ambientales requeridas para cada una de las especies. En esta unidad se tratarn los puntos ms relevantes con respecto a instalaciones, reas y alojamiento para un sistema de explotacin caprina y ovina en estabulacin.

BASES PARA EL DISEO INSTALACIONES Y REAS

CONSTRUCCIN

DE

LAS

Son varias las instalaciones y reas que se deben disear o adaptar en una explotacin ovina de carne y caprina de leche. Una de ellas, es la instalacin para el alojamiento de los animales, cuya funcin principal es la de proporcionarles unas condiciones de confort y bienestar que les permita desarrollar al mximo su potencial productivo. Por ello, en su diseo y construccin se tendrn en cuenta los diferentes factores que puedan influir en el bienestar animal y en la consecucin de su funcionalidad, es decir, en su adecuacin a las funciones que deben cumplir (alimentacin, resguardo, ordeo, manejo, etc.). Los factores a tener en cuenta en el diseo de instalaciones de alojamientos para ovinos y caprinos son: Nmero de animales Composicin del rebao Raza Objetivo productivo (leche, carne, o produccin mixta) Sistema de produccin

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Duracin del ciclo productivo y sus fases Ritmo reproductivo Condiciones ambientales requeridas por los animales Necesidades de espacio, de comedero y bebedero Situacin geogrfica Condiciones climticas locales

Sistema de produccin y objetivo productivo


El primer y principal factor que va a determinar el diseo de las instalaciones ser el sistema de produccin y el grado de intensificacin de esa produccin. Al incrementar la produccin tambin se incrementan las necesidades de alojamiento y manejo de los animales, entre otros, condicionado por factores como: la orientacin productiva, la raza y la mano de obra disponible. El objetivo de produccin (carne y/o leche) tambin condicionar el diseo de las instalaciones, pues de ello depender el tipo y tamao de las dependencias especficas necesarias (sala de ordeo, cebadero, lechera, lugar para partos, etc.).

Composicin del rebao


Definido el tamao del rebao o la meta a conseguir (n corderos/ao) y el sistema de produccin a practicar, el siguiente paso consiste en determinar la composicin o estructura del rebao, es decir, el nmero de animales identificados en cada estado fisiolgico o productivo en un momento determinado. Ello permitir clasificar a los animales que requieren las mismas prcticas de manejo, alimenticias, instalaciones y equipos. As, la composicin del rebao depender de la duracin de las fases del ciclo biolgico y/o productivo del mismo. Lo ideal sera que las ovejas y las cabras se dividieran en lotes de acuerdo a las necesidades nutricionales. Esto permite al operario satisfacer las necesidades nutricionales de los animales de manera adecuada y lo ms econmico posible. Los animales pueden ser divididos en los siguientes grupos, dependiendo del sistema de manejo y del nmero de animales de la explotacin: Ovinos: Ovejas con corderos recin nacidos Ovejas preparndose para la monta (flushing) Ovejas preadas Corderos destetos, basados en la edad, peso y sexo Hembras de reemplazo y machos de remplazo

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Machos reproductores Caprinos: Cabras con cras Cabras en produccin Cabras prximas a servicio Cabras preadas Cabritos y cabritas destetos teniendo en cuenta la edad y el peso Hembras de remplazo y machos de remplazo Machos reproductores

En general, en una explotacin de ganado ovino se tendrn machos, ovejas (vacas, gestantes, en lactacin) y corderos (destetos, remplazo y/ en engorde). En una explotacin caprina se pueden tener machos, cabras (vacas, preadas, en produccin) y cabritos (destetos, remplazo). El nmero de animales que conformar cada uno de esos lotes depende de la planificacin y organizacin llevada a cabo en la explotacin. La planificacin consiste en la eleccin de los objetivos a conseguir en la explotacin en un perodo de tiempo determinado, con los medios y tcnicas que sean necesarios para ello. Adicionalmente, la organizacin ser la forma prctica y ordenada de llevar a cabo las diferentes actividades y procesos para conseguir esos objetivos: secuencia de actividades, formacin de lotes de animales, etc. La planificacin y la organizacin dependen principalmente del ritmo reproductivo practicado, es decir, del intervalo de tiempo entre dos ciclos productivos seguidos, y de la distribucin anual de las producciones que se deseen obtener, esto determinar el nmero de parideras al ao. A medida que se hace ms compleja la organizacin, el manejo del rebao se complica y la exigencia en materiales y medios es mayor. Una adecuada planificacin y organizacin del rebao, podr evitar los desfases ocasionados al momento de la construccin de las instalaciones de alojamiento, pues es necesario tener presente los grupos de lotes a diferenciar (partos, destete, servicios, etc.).

DISTRIBUCIN DE LAS INSTALACIONES Y REAS


Las explotaciones de ganado ovino y caprino, independientemente de la orientacin productiva, tendrn instalaciones y/o reas, como son:

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La instalacin de alojamiento de los animales rea de ejercicio rea de manejo rea de almacenamiento de insumos pecuarios (alimento, medicamentos veterinarios, agroqumicos, maquinaria, equipos, herramienta, cama etc.) rea de almacenamiento y/o disposicin final de residuos (estercolero) rea para el tratamiento de animales enfermos (enfermera) rea de aislamiento u observacin (cuarentena) rea de esquila rea de ordeo Entre otras, como rea de aseo, baos, vivienda y oficinas.

La distribucin y diseo debe realizarse teniendo en cuenta las necesidades especficas de la explotacin, teniendo en cuenta las siguientes Buenas Prcticas en instalaciones y reas: Permitir a los operarios realizar con comodidad, facilidad y seguridad los procedimientos de manejo, brindar bienestar a los animales y promover el rendimiento productivo del animal. Puede destinarse un rea de aislamiento de animales nuevos y otra para el aislamiento de animales enfermos, separadas de las instalaciones de alojamiento de los animales y de las reas de produccin. Sealizar cada una de las reas, teniendo en cuenta la identificacin de cada una de ellas, los riesgos peligros y las prohibiciones o no de ingreso a ellas de personas. Se deben designar reas para el almacenamiento de insumos pecuarios (alimento, medicamentos veterinarios, agroqumicos, maquinaria, equipos, herramienta, cama etc.), las cuales deben ser eexclusivamente para almacenar el insumo al cual se destin. Estas reas deben permanecer cerradas bajo llave, con acceso restringido, sin goteras, humedad y ventiladas. El rea de ordeo debe ggarantizar un ordeo higinico y ubicada alejada de focos de insalubridad y de los corrales de los animales Un ejemplo de distribucin de reas para un rebao de leche puede ser:

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Tomado de Romero Gema et al

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12.

Pasillo de alimentacin Pasillos de manejo Corrales rea de almacenamiento de insumos Oficina Aseo rea de espera rea de ordeo rea de maquinas Lechera Posible ampliacin Zona de ejercicio

A continuacin se muestran algunas imgenes relacionadas con la infraestructura de una granja caprina y ovina, es importante recordar que el diseo y construccin de cada una de las reas e instalaciones de la explotacin deben regirse por las Buenas Prcticas, adems de las necesidades de cada predio, el clima y los materiales disponibles:

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Enfermera rea de tratamiento para animales enfermos

Bodega de alimento rea para almacenamiento de alimento

rea para el almacenamiento y tratamiento del estiercol

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DIMENSIONAMIENTO
El dimensionamiento de las instalaciones en las que se albergarn los animales o que sern utilizados por ellos, debe realizarse de modo que sean cubiertas sus necesidades biolgicas y de espacio, las cuales estn condicionadas por el nmero de animales, su raza (alometra del animal) y la composicin del rebao. Este ltimo determinado por el estado fisiolgico o productivo de los animales que lo componen. Debe proporcionarse el espacio necesario para el mximo nmero de animales que en un momento dado pueden estar presentes en la explotacin, esto es lo que se llama dimensionamiento. Definido el nmero de animales presentes en cada estado productivo, lo siguiente sera calcular el espacio que es necesario, por un lado, para alojarlos, y por otro lado para instalar los equipos e instalaciones necesarias para su alimentacin y manejo. En la tabla 6 y 7 se indican las necesidades de superficie y longitud de comedero en un sistema de explotacin ovina de carne y caprina de leche estabulada, segn el lote de animales, respectivamente: TABLA 6. NECESIDADES DE SUPERFICIE Y LONGITUD DE COMEDERO EN UN SISTEMA DE EXPLOTACIN OVINA DE CARNE ESTABULADA, SEGN EL LOTE DE ANIMALES LONGITUD DE COMEDERO SUPERFICIE (M2/ANIMAL) (M/ANIMAL) LOTE DE ANIMALES OVEJAS GESTANTES CORDERAS REPOSICIN OVEJAS CON CORDERO MACHOS CORDEROS AREA DE ALOJAMIENTO 1 0,8 1,2 1,5 2,0 y 0,15 0,20 m2 de espacio por cordero 2,5 0,8 1,0 AREA DE EJERCICIO 2 1,6 2,0 0,35 0,45 0,2 0,25 ALIMENTACIN RESTRINGIDA ALIMENTACIN AD LIBITUM

2,0 3,0

0,35 0,45

0,2 0,25

3,5

0,40

Tomado en base a Rometo Gema et al.

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TABLA 7. NECESIDADES DE SUPERFICIE Y LONGITUD DE COMEDERO EN UN SISTEMA DE EXPLOTACIN OVINA DE CARNE ESTABULADA, SEGN EL LOTE DE ANIMALES AREA DE LONGITUD AREA DE EJERCICIO ALOJAMIENTO COMEDERO LOTE DE ANIMALES 2/ANIMAL) (M (M/ANIMAL) (M2/ANIMAL) DESTETE GESTANTES CABRA CON CRA PARA SERVICIO PRODUCCIN MACHOS
Tomado en base a INIFAP, 2008

0.5 a 1 1a2 1.3 a 2.3 1a2 1.3 a 2.3 1.5 a 2.5

1.5 a 2.5 1.5 a 2.5 1.8 a 2.8 1.5 a 2.5 1.5 a 2.5 3a5

25 a 30 35 a 40 35 a 40 35 a 40 35 a 40 35 a 40

Estos datos son un promedio, ya que el espacio disponible por animal, as como la superficie total disponible para todos los animales y la dimensin del grupo, deben calcularse en funcin de la edad, tamao y otras caractersticas biolgicas de los individuos. Por lo general, los ovinos requieren menos espacio fsico individual que los caprinos, debido a que los ovinos poseen un comportamiento gregario ms manifiesto que los caprinos; esta conducta les permite mayor tolerancia o cercana entre los individuos.

SITUACIN GEOGRFICA, ORIENTACIN CLIMTICAS DE LAS INSTALACIONES Ubicacin

CONDICIONES

Al planificar una construccin o la adicin a una existente, se debe considerar las siguientes Buenas Prcticas: Drenaje del sitio Servicios (carreteras de acceso, energa, abastecimiento de agua, eliminacin de residuos) Seguridad Distancias y posiciones para el control del viento, la ventilacin y control de las enfermedades

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Distancia de separacin de otras explotaciones, residencias, ncleos de poblacin y de zonas industriales para el control de ruido y olores Reglamentos municipales

Se debe evitar construir instalaciones prximas a la vivienda del predio o a las fuentes de suministro de agua, debido a los riesgos de contaminacin que ello representa. En funcin de la climatologa del lugar donde se ubique la explotacin, las caractersticas constructivas de las instalaciones de alojamiento sern diferentes. As, aquellas ubicadas en clima fro, deben ser cerradas suficientemente aisladas, con el fin de proteger a los animales del fro. Puede ser requerido proporcionar a las instalaciones calor adicional en condiciones adversas. Por el contrario, en las explotaciones ubicadas en clima clido, las instalaciones suelen ser ms abiertas, teniendo que hacer uso, en ocasiones, de diferentes mtodos con el fin de disminuir la temperatura en el interior de la instalacin, como por ejemplo: Empleo de techos de materiales plateados (aluminio) Encalado de techos y paredes expuestas al sol Plantacin de rboles de hoja caduca para proteger del sol En climas fros, se debe procurar la mayor incidencia de sol y en climas clidos procurar una instalacin ventilada y fresca. En climas clidos se debe orientar el eje longitudinal de la instalacin en direccin este oeste con el fin de evitar la exposicin excesiva al sol durante la tarde y facilitar la ventilacin natural, al tener la fachada sur siempre caliente y la norte siempre fra. En climas fros, se recomienda situar el eje longitudinal de la instalacin en direccin norte sur para conseguir la mxima exposicin posible del alojamiento al sol, lo cual proporcionar mayores temperaturas durante el invierno en el interior de la instalacin. Adems, debe asegurarse la proteccin de los animales frente a los vientos dominantes, en este caso, el eje longitudinal del alojamiento deber seguir la direccin de los vientos dominantes para evitar las fuertes corrientes de aire, aunque de este modo se sacrifique la mejor orientacin respecto al sol.

CONDICIONES AMBIENTALES REQUERIDAS POR LOS ANIMALES


El medio ambiente juega un papel muy importante sobre factores como el desarrollo y crecimiento de los animales, ndices de conversin del alimento o actividad reproductiva, actuando como limitante de la expresin de su potencial productivo. Por este motivo, el objetivo principal de las instalaciones de alojamiento, es el de proporcionar a los animales unas condiciones ambientales (temperatura, humedad relativa, ventilacin e iluminacin) adecuadas al tipo de animal alojado (animales adultos o cras) que les permita desarrollar su potencial productivo.

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En las tablas 8 y 9 se indican las condiciones ambientales ptimas para el ganado ovino y caprino respectivamente. TABLA 8. CONDICIONES AMBIENTALES PTIMAS PARA EL GANADO OVINO OVEJAS CON CORDEROS CORDEROS EN VELLN LECHALES CEBA 8 20 70 80 1 70 16 18* 70 80 0,5 30 10 15 70 80 1 30

TEMPERATURA AMBIENTE (C) HUMEDAD RELATIVA (%)** VELOCIDAD DEL AIRE (M/S) PROD. VAPOR DE AGUA (G/H)***
Basado en Romero Gema et al

*Los recin nacidos necesitan temperaturas de 27 30 C **Si la temperatura supera los 25 C, o es inferior a estas mnimas, disminuir la HR al 60%. ***Los excrementos acumulados en la cama pueden incrementar este valor hasta en un 50%. TABLA 9. CONDICIONES AMBIENTALES PTIMAS PARA EL GANADO CAPRINO TEMPERATURA 10 - 21 AMBIENTE (C) HUMEDAD RELATIVA (%)** VELOCIDAD DEL AIRE (M/S) PROD. VAPOR DE AGUA (G/H)*** 70 80 0.5 0.8 (adultos) 0.2 0.3 (jvenes) 50

Las temperaturas por encima o por debajo de las cuales los animales no son capaces de controlar su temperatura corporal (temperaturas crticas) y el rango de temperatura ptimo en el que el animal realiza un gasto mnimo de energa y es mejor su conversin, tienen un amplio margen de variacin

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dependiendo de la edad del animal, sexo, estado fisiolgico, etc. La humedad influye igualmente en la temperatura que puede soportar el animal. Dentro de las condiciones ambientales ms importantes en las cabras esta la humedad y las corrientes de aire. Cuando no hay humedad excesiva, estos animales soportan bien las bajas temperaturas. Las cabras lecheras, son mucho menos sensibles a la disminucin de la temperatura que al aumento de la temperatura. Los cabritos y corderitos son ms sensibles al fro. Por eso se destina pera ellos la parte ms abrigada de la instalacin, incluso es aconsejable aislar trmicamente el lugar destinado a las cras.

Ventilacin
La ventilacin adecuada de los alojamientos es un aspecto importante para mantener un rebao sano. Los virus y las bacterias crecen en el aire de baja calidad y pueden causar enfermedades respiratorias en los animales. Se trata de un particular problema para los animales jvenes, que son ms propensos a la neumona, resultando en pobre crecimiento y alta mortalidad. El aire debe mantenerse libre de excesos de humedad dentro del alojamiento, se recomienda proporcionar aire fresco para los animales, quitar el exceso de calor en el tiempo caliente, el olor y los gases. Esto es complicado por el hecho de que los subproductos de la digestin de forraje son agua y calor, y un rebao de animales puede producir condiciones muy hmedas en un alojamiento en un perodo corto de tiempo. El objetivo debera ser la circulacin de aire encima de las cabezas de los animales. El movimiento de aire es controlado a travs de un sistema de ventilacin, por lo tanto, es reemplazar el aire hmedo y caliente del interior del alojamiento por el aire fresco y seco, del exterior. Las instalaciones se pueden ventilar naturalmente o por ventiladores de aire forzado. Los alojamientos abiertos son generalmente bien ventilados, pero algunos de los ms grandes requieren de sistemas ms complejos para que el aire circule a travs de todas las reas. Para instalaciones cerradas, se debe tener cuidado en su construccin, para evitar que las corrientes directas entren hacia los animales. La reduccin de la densidad de poblacin, la esquila de animales, y la prestacin de cama seca ayudar a evitar problemas con la humedad.

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2.3 CARACTERSTICAS INSTALACIONES PARA ESTABULADOS

BSICAS DE LAS OVINOS Y CAPRINOS

Las instalaciones de alojamiento adems de factor medioambiental, influyen directa o indirectamente sobre los ciclos y resultados productivos (crecimiento y desarrollo, actividad y rendimientos reproductivos, eficacia de conversin de los alimentos, etc.). Adems cumplen una funcin social, ya que permiten mejorar las condiciones laborales de los operarios. Por otra parte, los alojamientos son un factor ligado a la estabulacin, aunque en los sistemas extensivos desempean un papel importante ya que facilita el manejo y control de los animales.

CARACTERSTICAS BSICAS DE LAS INSTALACIONES Y REAS


El siguiente paso a realizar en el diseo y construccin de las instalaciones y reas, consiste en la distribucin de cada una de las instalaciones, dependencias u reas con respecto al conjunto de la explotacin. La ubicacin de los elementos debe ser racional, permitiendo, en primer lugar facilitar la comunicacin entre ellos y, en segundo lugar, minimizar el recorrido de los animales y de los operarios, pero tambin teniendo en cuenta las Buenas Prcticas mencionadas en el punto 2.3 de esta unidad. Las instalaciones y reas para ovejas y cabras no necesariamente deben ser construcciones nuevas. Viejas instalaciones de vacas, cerdos y aves pueden ser adaptadas en construcciones funcionales para la explotacin de ovinos y caprinos. Las construcciones que se realicen ya sea por primera vez o adaptadas a unas ya existentes en un predio, deben ser flexibles, de modo que se puedan incorporar nuevas tecnologas o permitir futuras expansiones. El tipo de construccin debe ser adecuada a la regin, al tipo de manejo, a los animales, al clima y a la disponibilidad econmica. En general las instalaciones para caprinos y ovinos, deben ser funcionales, econmicas, duraderas y seguras para el operario y para los animales.

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Instalacin de alojamiento
Existen diferentes tipos de alojamientos para ovinos y caprinos en el pas, donde el diseo depende entre otras cosas, del clima local de la regin donde se encuentra el predio, de los materiales existentes en la zona y de las necesidades particulares de cada productor. A continuacin se indicarn algunas caractersticas bsicas de los alojamientos. La instalacin de alojamiento debe proteger contra las adversidades climticas, proporcionar sombra contra los das calurosos, proteccin contra la lluvia y contra los vientos fuertes. A menudo, estas instalaciones incluyen un rea cubierta donde los animales duermen, se alimentan y se protegen de las condiciones climticas; y un rea descubierta para el ejercicio de los animales, donde adems pueden tomar el sol. Se recomienda que la superficie techada sea equivalente a 1/3 de la superficie total de cada instalacin. En la fotografa se muestra una instalacin de alojamiento, donde el rea techada corresponde al alojamiento de animales en diferentes lotes productivos y cada rea cuenta con una zona descubierta para el ejercicio.

Tomado de Cortes Hctor, 2009

Los alojamientos tambin pueden ser hechos de tres lados con un frente abierto, proporcionando el refugio adecuado para la proteccin del calor y lluvias, adicionalmente se construye un rea de ejercicio descubierta. El techo deber ser del tipo de cobertizo que se inclina hacia el rea

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descubierta. Para sostener el techo se puede usar postes galvanizados de hierro. La altura del techo debera ser aproximadamente 3 metros en el punto ms bajo, y de 3.5 metros en el punto ms alto. Para la construccin de los tres lados del alojamiento se usan por lo general bloques de cemento (de 15 cm de ancho) madera. El agua lluvia que cae al techo debe ser recogida en una canal y dirigida hacia afuera del rea de ejercicio. Se pueden instalar comederos lineales (como por ejemplo un comedero largo que va de un extremo al otro de la instalacin) a los lados del rea abrigada. El lado delantero y abierto de la instalacin deber estar comunicado con el rea descubierta.

Tomado de Idea Plan Sheep Housing, Fencing, Feeders, and Equipment

Tomado de sheep plans

Actualmente, tambin se tiende al diseo de naves para el alojamiento de los animales, dentro de las cuales se realizan separaciones mediante diferente material, que permiten modificar la distribucin interior de los alojamientos aumentando o disminuyendo el espacio asignado a cada lote de animales en funcin de la composicin y planificacin del rebao.

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Tomado de introduccin y tendencias

Tomado de Banque de Plans

En climas clidos se construye este tipo de instalacin, slo que no es cerrada, por el contrario, se disea de tal manera que haya una adecuada ventilacin. Los alojamientos tambin pueden ser un rea cercada dentro de la cual se destina una zona techada o cubierta, la cerca puede hacerse con malla eslabonada, que es de muy buena duracin pero de alto costo; madera. Esta cerca puede hacerse vertical u horizontal, no debe quedar una luz mayor de 10 cm entre madera y madera. Para los cabritos y corderitos, 4 cm son suficientes. Para climas clidos, se aconseja tambin una instalacin con paredes o cercas de malla de alambre o tablas de madera, puesto que estos materiales garantizan mejor ventilacin; estas paredes deben tener una altura mnima de 1,3 m para ovinos y 1.5 m para caprinos.

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En las explotaciones caprinas se ha utilizado el alojamiento individual de los animales, permitiendo una observacin ms detallada del animal; pero es una construccin que acarrea ms costos en materiales. Es fundamental garantizarles tambin un rea de ejercicio descubierta.

Techo o cubierta La cubierta debe estar construida en un material que impida la entrada de agua de lluvia y al mismo tiempo asle de las radiaciones solares. Se pueden construir techos con diferentes materiales, de acuerdo a la regin, como lminas de cartn, asbesto, teja, material vegetativo, hojas de palma, paja de caa, tejalit, ruralit, paroid, eternit, zinc, aluminio, teja de barro, plstico, etc. Hay que comparar en cada caso el costo con la resistencia y duracin del material. La altura debe ser la necesaria para que se proyecte la sombra en el corral durante las diferentes horas del da. Debe existir una altura no menor de 1.5 metros entre el piso y el inicio de las aguas

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del techo para permitir la ventilacin. La cada del techo debe ser de dos aguas y suficiente para mantener al mximo la durabilidad del material utilizado. La gotera del techo debe quedar escurriendo hacia afuera del alojamiento para evitar humedades internas. Se puede colocar una canal que recoja las aguas que escurren del techo, para conducirlas fuera del corral. Suelo: Puede ser de tierra compactada o cemento fundido, con una ligera inclinacin (el 2%), para garantizar un mayor drenaje. Estos pisos son los ms usados en las explotaciones ovinas. El piso de hormign tiene la ventaja de que la limpieza y desinfeccin se hace con mayor facilidad que los pisos de tierra, pero puede ser muy fro en las horas de la noche adems de ser duros. Los pisos de tierra son ms clidos, ms suaves, y ms econmicos, pero pueden ser difciles de mantener. Un buen drenaje es necesario para mantener el piso seco. Si los animales van a ser alojados sobre estos suelos, se recomienda colocar cama fresca y limpia. Si la cama no est lo suficientemente limpia o la cantidad no es adecuada, entonces no es adecuada para el rebao.

Actualmente se est comenzando a usar como suelo de los alojamientos la cama profunda, que consiste en ir acumulando sobre la tierra capas de cama. Este tipo de cama permite la percolacin de las excretas lquidas manteniendo la cama de los animales siempre seca.

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Tomado de Universo Porcino

Piso Los pisos del alojamiento deben permitir aislar al animal de sus excretas y la eliminacin de las mismas mediante la limpieza. Debe ser firme, se puede hacer elevado o levantado del suelo y ranurado (enrejillado) para permitir la cada de las heces y la orina, para que exista la menor humedad posible en el piso, se evite adems el olor que esto puede acarrear y para que el estircol se vaya acumulando debajo para luego ser utilizado como abono orgnico. Se recomienda que se utilice tierra y no un piso de cemento debajo del piso. Los pisos levantados del suelo, son los ms recomendados para caprinos, con una elevacin aproximada de 80 centmetros de altura con relacin al suelo; a este sistema se lo denomina entarimado.

Puede ser una tarima en madera levantada del suelo, para su construccin se emplean listones de madera de 5 cm de ancho por 2.5 de grueso y de la longitud que se estime conveniente. Debe tener un espacio intermedio de 1.5 cm, para que las patas del animal no queden atoradas entre ese espacio; estas medidas debe tenerse presentes para que la tarima funcione correctamente; el material debe ser de buena madera, que no se rompa y se debe impermeabilizar semestralmente, as sea con aceite quemado. Tambin se puede hacer en alambre de malla de metal expandido y aplanado.

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Tomado de A beginners guide to raising sheep

Cama La cama proporciona calor, el aislamiento y la comodidad para los animales alojados. Distintos materiales se pueden utilizar para las camas de ganado ovino y caprino en funcin de su costo y disponibilidad: paja, tallos secos de maz, cscara de semilla de algodn, cscaras de avena, aserrn, virutas, y hojas. Cada tipo de cama tiene ventajas y desventajas. La paja procede de los tallos de los cereales de grano pequeo: avena, trigo, centeno o cebada. El heno a menudo es una alternativa ms barata que la paja. El aserrn no es buena cama para el ganado ovino de lana porque se pega en sus vellones, pero funciona bien para el ganado ovino de pelo y caprinos. En la tabla 10, se indican las alternativas de camas para ganado ovino y caprino:

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TABLA 10.

ALTERNATIVAS DE CAMAS PARA GANADO OVINO Y CAPRINO MATERIAL Paja de trigo Paja de cebada Paja de avena Heno Aserrn Virutas Rastrojo de maz FACTOR DE ABSORCIN* 2,1 2,0 2,4 a 2,5 3,0 1,5 a 2,5 1,5 a 2,0 2,5

*Peso de agua retenida por unidad de material. El cambio de cama debe hacerse de acuerdo a la humedad presentada. Puertas Las puertas de las instalaciones deben abrir hacia el exterior y han de ser suficientemente amplias para evitar golpes violentos que puedan originar traumas. En ese sentido, las puertas deben tener por lo menos 1 m de ancho, para que las hembras preadas no se lastimen al pasar. Divisiones Se recomienda hacer subdivisiones en la instalacin de alojamiento del lote las hembras que se encuentran con sus cras, esta subdivisin por lo general se denomina (creep feeding). Consiste en la adaptacin de un corralito donde slo entrarn los corderitos y los cabritos, impidiendo la entrada de sus madres, all se les ofrece alimento slido, estimulando de esta manera el consumo de alimento slido y menos dependencia de la leche de su madre. Debe estar bajo la superficie techada y tener una superficie de 1,5 m2 por cabrito corderito. Es muy importante que se mantenga seco y que por lo menos unas horas al da el sol penetre en el corral. Comederos Los comederos debern ser planificados teniendo en cuenta lo siguiente: Pueden ser fijos o porttiles

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En funcin del nmero de animales, se precisa una longitud promedio de comedero de 0,33 0,35 m/animal para ofrecer alimento concentrado, granos, pasto picado o ensilado. Los animales deben ser alimentados de manera que no se requiera que el operario entre a la instalacin. Deberan estar al alcance desde los pasillos o callejones. Hay varios estilos de comederos disponibles y con diferentes materiales. Lo importante es que su diseo sea de tal manera que evite que los animales caminen sobre los alimento, y prevenga que el alimento sea tirado al suelo. Esto ayuda a mantener limpio el alimento para reducir al mnimo la carga de parsitos y disminuir el desperdicio. Se debe instalar el comedero a una altura de 40 a 60 cm. arriba del nivel del piso. Los forrajes deben ser suministrados en una porta forrajes (pastera), para que no caigan al suelo Los comederos para animales pequeos, se debe disear de tal manera que impida que el animal se meta dentro del comedero, echando a perder su contenido y aumentando las posibilidades de parasitismo. Su construccin o diseo debe facilitar la limpieza frecuente. Tipos de comedero Los comederos pueden ser fijos o porttiles, a continuacin se indican algunos de ellos para ovinos y caprinos. Baranda comedero (comedero fijo) Este tipo de comedero es usado especialmente en caprinos. Es un comedero que se ubica por fuera de la instalacin de alojamiento, de esta forma se evita que los animales se encaramen dentro de l, lo que favorece el parasitismo (ya que el alimento se contamina por el estircol), el rechazo y desperdicio de alimento al estar pisoteado. Estos tipos de comederos se les denominan baranda comedero, pues sirve igualmente de baranda para delimitar la instalacin y adjunto el comedero. Entre estos, se encuentra el comedero denominado de botella invertida; el funcionamiento es sencillo, el animal para tener acceso al comedero debe pasar la cabeza por la parte ancha o superior y bajarla para comer; para salir debe subirla nuevamente hasta la parte ancha. La parte superior puede tener 15 cm de ancho, un espacio suficiente para que quepa la cabeza del animal, mientras que abajo puede tener 9 cm, espacio que permite alojar el cuello pero no la cabeza.

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Baranda comedero Lneas de alimentacin (comedero fijo) Estas son construcciones de lneas de comederos, por lo general a lo largo de uno de los lados de la instalacin, pueden ser construidos en cemento en madera.

Comederos porttiles Los hay de diferentes tamaos, formas y materiales, por ejemplo, estn los comederos usados para concentrado, grano y forrajes picados, los hay de diferente longitud, segn la cantidad de animales del lote. Estos comederos son por lo general para ser usados por un solo lado, debido a que son angostos.

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Estn los comederos a los cuales se les adapta una pastera sobre ellos, de tal forma que pueden ser usados para alimentar a los animales con concentrado, forraje picado y forraje sin picar.

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Dependiendo de su construccin y diseo, pueden ser usados para gran nmero de animales y por los dos lados del comedero.

Tomado de Intensive sheep production in the near east

Tomado de industria ganadera

Pasteras La pasteras o rameras; son construcciones para depositar en ellas las ramas; all las cabras se comen fcilmente las hojas del forraje. Debe estar ubicada en un punto tal, que el operario no tenga que entrar al alojamiento a colocar las ramas, sino que haga esta labor fuera de l. La altura debe estar 20 cm sobre el lomo del animal de mayor tamao.

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Pasteras

Pasteras

Pastera, Tomado de www.granjafajoes.com

El tamao de los comederos y pasteras debe ser suficientemente grande para permitir que todos los animales puedan consumir simultneamente y evitar una excesiva competencia por la comida, salvo si el alimento est disponible de forma permanente. Esto permite que los animales ms pequeos y ms sumisos coman a la misma velocidad que el resto del rebao. Esto ayuda a mantener una

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condicin corporal ideal del rebao, y ayuda a disminuir la incidencia de desordenes por exceso de comida. Los comederos tambin pueden ser construidos en concreto y otro tipo de materiales. Bebederos La calidad del agua de bebida y la eleccin del sistema de abrevar tiene una gran importancia en estos ganados, puesto que ambas cosas condicionan en parte el xito de la explotacin. Se debe tener en cuenta que el suministro de agua debe ser constante, a libertad. No obstante, se recomienda una oferta diaria de agua de mnimo 6 7 litros/da para ovejas y de 3 a 8 litros de agua para cabras; este consumo depende del estado de lactacin, de la alimentacin y del clima. El agua de bebida ha de ser muy limpia. Existen diferentes tipos de bebederos: Piletas directas: se pueden utilizar para tal fin, cubos con capacidad de 30 a 50 litros o tanques galvanizados cortados por la mitad, con los que se distribuye agua a los animales. Piletas con flotador: son recipientes instalados dentro de las instalaciones, en los cuales el agua se mantiene a un nivel constante, el bebedero de pileta ms indicado es el que cuenta con un acabado liso, fcil de limpiar y que permite beber al 10% de los animales al mismo tiempo. Bebederos automticos o de chupn: estos bebederos tienen la ventaja de evitar el desperdicio y la contaminacin del agua, los animales presionan un pequeo pivote y el agua sale con ligera presin. En estabulacin se precisa un bebedero individual por cada 8 a 10 cabezas de ganado.

Bebedero en concreto con vlvula flotante

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Tomado de Intensive sheep production in the near east

Bebedero con vlvula flotante


Tomado de Intensive sheep production in the near east

Bebedero con vlvula flotante


Tomado de Intensive sheep production in the near east

Cuando sea posible, los bebederos automticos son la mejor eleccin para instalar en las construcciones de los animales. Los bebederos y comederos deben construirse de manera tal, que se minimice la contaminacin por orinas y heces y eviten el riesgo de vuelco del agua. Deben limpiarse cuidadosamente, por lo que los materiales con los que estn construidos deben ser de fcil limpieza. Es conveniente revisar peridicamente su funcionamiento. As mismo deben ser de fcil acceso al animal. Saladeros

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El recipiente para las sales minerales, debe protegerse del contacto con el agua, es conveniente que el fondo del recipiente empleado no tenga esquinas donde puedan acumularse las sales y el desperdicio. Para suministrar las sales se usa un material tpico de la regin.

MATERIALES DE CONSTRUCCION
El material que se use para la construccin de las instalaciones debe ser econmico, abundante en la zona y cmodo para trabajar, sin olvidar su funcionalidad. Estas tres cosas son las condiciones que hay que tener en cuenta para decidir un material para construir. En primer lugar no deben ser materiales caros, porque no siempre lo caro es lo mejor para las construcciones. En segundo lugar no debemos utilizar materiales que no sean abundantes en la zona donde estamos, esto evita dificultades en el momento de las reparaciones. En tercer lugar sea cual fuera el material utilizado debe permitirnos trabajar con comodidad dentro de las instalaciones. Entre los materiales ms utilizados estn el alambre tejido o malla cicln, madera, bloques de cemento, bloques de adobe y la guadua entre otros.

BUENAS PRCTICAS AL MOMENTO INSTALACIONES DE OVINOS Y CAPRINOS

DE

CONSTRUIR

Los alojamientos deben estar orientados segn las condiciones ambientales de la regin y tener proteccin ante condiciones climticas extremas. Los materiales usados en su construccin deben ser de fcil limpieza. Los alojamientos deben asegurar la comodidad del animal, al permitirles que realicen ajustes de postura y comportamiento normales. Los animales deben tener la libertad de echarse, levantarse, acicalarse, darse la vuelta, estirar sus miembros, descansar, dormir, comer, rumiar, beber, defecar, orinar y permitir un contacto social adecuado entre ellos; as mismo, la instalacin debe brindar proteccin frente a las heridas, los parsitos, las enfermedades o los trastornos del comportamiento. Cuando se decida realizar la proyeccin para la construccin de alojamientos, debe tenerse en cuenta todos los riesgos de perturbacin ocasionados por el medio externo, como el ruido, la luz, las

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vibraciones, las condiciones atmosfricas, la contaminacin y los riesgos de incendios e inundaciones. Las construcciones e instalaciones deben disearse, construirse y mantenerse de forma tal que se minimicen los riesgos de heridas o de angustias y no deban predisponer a los animales a las enfermedades. Las superficies de las instalaciones no deben tratarse con pinturas que representen un riesgo para la salud o el bienestar de los animales. Los alojamientos deben promover la disminucin de muertes de animales causadas por el clima, disminuir la difusin de enfermedades y facilitar y hacer ms eficiente la mano de obra en el manejo del rebao. Los materiales empleados en la construccin, no deben ser perjudiciales para los animales ni para el personal relacionado a la explotacin. La mayora de los materiales a utilizar deben ser auto insumos que se encuentren en el predio productivo o que sean de fcil adquisicin en la zona, para reducir considerablemente los costos; debe ser material duradero y que mantenga la higiene de los alojamientos. Los comederos o pasteras de heno deben disearse, colocarse y utilizarse de manera que se evite el riesgo de heridas, dao en los ojos o de cadas de comederos sobre los animales. Para los animales pequeos no deben utilizarse pasteras de heno para evitar que se enreden en las mallas. Cuando existe estrs en los animales, se provocan cambios en el metabolismo de los animales, tales como movilizacin de lpidos, catabolismo de aminocidos para formar glucosa, movilizacin de zinc y hierro desde la sangre hacia el hgado y la mdula sea, movilizacin de cobre desde el hgado hacia la sangre, y depresin del consumo de alimento, etc. Estos cambios afectan negativamente la ganancia de peso y eficiencia de utilizacin del alimento. Las causas de estrs pueden ser fro, calor, lodo en alojamientos, olores como amoniaco, hacinamiento, ruido, parasitosis, enfermedades.

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ACTIVIDADES
1. Consulte a travs de internet, imgenes e informacin acerca de los diferentes diseos y caractersticas de las siguientes reas de una explotacin ovina y caprina: rea de manejo rea de almacenamiento de insumos (alimentos, medicamentos veterinarios, agroqumicos, maquinaria y herramienta) rea de tratamiento a los animales enfermos (enfermera) rea de aislamiento de animales enfermos y de animales que ingresan al predio rea de ordeo rea de almacenamiento de estircol rea de esquila 2. Usted es un nuevo productor de una granja ovina en tierra fra, determine qu tipo de rebao va a tener, de qu raza, con qu fin productivo y disee las instalaciones ptimas para su produccin. Describa los materiales, la ubicacin y las caractersticas de lo que va a implementar. Presente planos y explicaciones a las preguntas aqu propuestas.

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UNIDAD 3. EL SISTEMA DE PRODUCCIN ESTABULADO EN OVINOS DE CARNE Y CAPRINOS DE LECHE


OBJETIVOS DE LA UNIDAD
Conocer los manejos bsicos de las hembras ovinas y caprinas antes y durante el parto. Identificar las prcticas de manejo de las cras al momento del nacimiento. Reconocer el concepto de destete, los tipos de destete y el tiempo de destete recomendados para cada especie. Conocer los manejos bsicos practicados en los corderitos y cabritos, como el descorn (cabritos), descole (corderitos), arreglo de pezuas y castracin. Saber los manejos que integran un plan sanitario para ovinos y caprinos. Distinguir los manejos reproductivos llevados a cabo en las dos especies, junto con los datos bsicos del ciclo reproductivo. Identificar la importancia de un adecuado manejo de la esquila en ovinos y manejo del ordeo en caprinos de leche. Destacar las Buenas Prcticas que aplican para uno de los manejos mencionados.

CONTENIDO:
Manejo animal general Manejo de las hembras caprinas y ovinas y sus cras Destete de corderos y cabritos Descorn, descole, arreglo de pezuas, castracin Manejo sanitario general en las dos especies Manejo reproductivo en ovinos y caprinos Manejo de la esquila en ovinos Manejo del ordeo en caprinos de leche

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DESARROLLO DE LA UNIDAD
En esta unidad se presentarn los manejos bsicos a los cuales son sometidos los ovinos de carne y caprinos de leche en un sistema de produccin estabulado; se tratarn temas sobre manejo de las hembras caprinas y ovinas y sus cras, destete de corderos y cabritos, descorn, descole, arreglo de pezuas, castracin, manejo sanitario general en las dos especies, manejo reproductivo en ovinos y caprinos, manejo de la esquila en ovinos y manejo del ordeo en caprinos de leche. Siempre teniendo en cuenta aquellas Buenas Prcticas que aplican para cada uno de los manejos mencionados.

3.1 MANEJO ANIMAL GENERAL


MANEJO DE LAS HEMBRAS CAPRINAS Y OVINAS Y SUS CRAS Antes del parto
Las hembras de reemplazo o las que se compren para ser usadas como vientres, deben ser revisadas completamente: ojos, boca, dientes, no deben tener prognatismo superior ni inferior, la ubre no debe poseer tumores, dureza, ni estar inflamada, deben tener nicamente 2 pezones. Las pezuas deben estar bien formadas y bien cortadas, no debe tener defectos de aplomos, la vulva y el ano no deben tener deformaciones, los ganglios linfticos palpables no deben estar infartados y en general, no debe tener ningn otro defecto incompatible con el estndar de la raza explotada. Una buena prctica es comprar hembras que por lo menos tengan una cra en pie o que hayan criado exitosamente una o ms cras al destete (FAO). Las hembras preadas deben recibir buena atencin, en general, 45 das antes de parir y 30 das despus del parto. Debern ser llevadas los ltimos diez das antes del parto a las instalaciones reas de parto (paridera, paridero paritorios). All, deben contar con agua a disposicin y el lugar debe estar completamente limpio. Estas reas deben limpiarse y desinfectarse totalmente entre parto y parto

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Es necesario visitar las instalaciones diaria y constantemente para verificar si las hembras tienen o no problemas de parto y, si es el caso, asistirlas. Se debe tener experiencia para las actividades de intervencin en el parto.

Nacimiento de las cras


Es necesario inspeccionar constantemente a las hembras durante el parto, no se recomienda intervenir en l, a no ser que sea estrictamente necesario. El personal a intervenir, debe estar capacitado y ser competente en atencin de partos. El parto normal se debe presentar dentro de 30 - 45 minutos despus de la ruptura de la bolsa de agua. Si no se produce, la hembra debe ser examinada. Una vez que la cra nace, su madre lo limpia y lo seca de las adherencias de la placenta y corta el cordn umbilical. En caso de que la cra no sea limpiada por su madre, se puede intervenir, verificando que nariz y boca estn libres de moco, limpiando la cabeza, observando si respira bien y friccionndola con un pao seco y limpio.

Tomado de Luis Calle Garca

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Normalmente, la madre se levanta bruscamente despus del parto y fcilmente se rompe el cordn umbilical. Cuando esto no sucede, se puede cortar de 3 a 4 cm. Posteriormente, es fundamental realizar la desinfeccin del ombligo, se puede hacer con una solucin de yodo al 10%, en el ombligo y toda el rea alrededor de ste, para evitar el ingreso de agentes infecciosos. A los pocos minutos, la cra trata de levantarse, lo que logra despus de varios intentos. Luego, busca los pezones de la madre para tomar el calostro (primera leche de la oveja o de la cabra). Las cras deben mamar calostro mnimo por unos 3 das. Puede ocurrir que los pezones de las madres se encuentren obstruidos e impidan que la cra obtenga calostro, en tal caso, se debe presionar cada pezn hasta lograr un chorro de leche para librarlo de eventuales tapones de grasa (FAO). Los corderos y cabritos deben recibir calostro inmediatamente despus del nacimiento por tres razones: Contiene anticuerpos y protegen contra enfermedades Es alto en protena y energa y es vital para su supervivencia en condiciones climticas adversas Es laxante y ayuda en la excrecin de la capa de meconio del tracto digestivo La eficacia de la transferencia de anticuerpos del calostro depende de su concentracin de anticuerpos, el nivel de ingesta por la cra y el momento de consumo en relacin al nacimiento. Una gran cantidad de calostro (alrededor de 200-300 ml) debe ser consumido dentro de 6-15 horas despus del nacimiento ya que la capacidad del recin nacido para absorber anticuerpos disminuye rpidamente despus de las primeras 12 horas de vida. La privacin de calostro puede resultar en la reduccin del rendimiento y una mayor mortalidad en condiciones normales. Las cras de madres que no producen una cantidad adecuada de calostro, pueden ser alimentadas con calostro almacenado en un congelador, el cual se calienta a la temperatura corporal, de aqu la importancia de mantener reservas de calostro congelado. En las madres ovinas, se aconseja remover con tijeras la lana de la cola, los cuartos traseros y alrededor de la ubre, esta ltima para permitir que el cordero pueda alcanzar la ubre en condiciones limpias y sin interferencias. Adems, se recomienda limpiar los miembros traseros de las madres ovinas y caprinas. El agua para las madres debe ser a voluntad, por ser decisiva para la mayor produccin de leche. Se debe asegurar que la hembra expulse la placenta.

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Es en este momento cuando se debe realizar la identificacin y marcaje de la cra, para luego no tener inconvenientes en saber que cra pertenece a determinada madre. De igual forma, se abre el primer registro del recin nacido, donde se incluir el nmero de identificacin, sexo, raza, peso al nacimiento, padre, madre, etc. La identificacin mutua de la madre con el cabrito o corderito recin nacido, se lleva a cabo cuando la madre lame al recin nacido, ingiere las membranas amniticas y alantoides; a travs del olfato y gusto, la madre aprende a conocer de inmediato a sus cras. La mortalidad de las cras es alta durante la primera semana de vida. Puede ser, entre otras causas, porque la cra es dbil quizs como resultado de un parto difcil; malas presentaciones al momento del parto, ubres defectuosas de la madre, poca o ninguna produccin de leche de la madre, el no consumo de calostro por la cra, muerte de las madres, partos de ms de una cra o la madre produce poca leche, etc. En los casos donde se obtiene ms de una cra por hembra, la madre muere, la madre rechaza su cra y/ la produccin de leche no es la suficiente para alimentar la (s) cra (s), se debe implementar un sistema de alimentacin artificial de la (s) cra (s), o hacer que sean adoptadas por otra hembra que ha perdido su cra; esta adopcin es ms exitosa si la hembra y el recin nacido se colocan juntos poco despus de que la hembra ha parido.

Manejo alimenticio de las cras antes del destete


El manejo alimenticio involucra el alimento lquido y el alimento slido: Alimento lquido Los cabritos y corderitos pueden ser sometidos a diferentes sistemas de alimentacin: Lactancia natural Lactancia artificial Lactancia con sustitutos de leche La eleccin del sistema depende de varios factores, entre los que se encuentran el tamao de la explotacin, la disponibilidad del personal y el objetivo productivo del predio (carne, leche). Lactacin natural Consiste, en permitir que las cras se alimenten directamente de sus madres, sta puede ser mediante lactancia restringida o no. En la primera, se permite a la cra alimentarse 1 a 3 veces por da. Mientras la lactancia no restringida, permite a la cra estar con su madre todo el tiempo.

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La implementacin de lactancia restringida o de lactancia parcial de las cras (explotaciones caprinas de leche) es favorable para la produccin de leche comercial. Lactancia artificial Consiste en retirar los recin nacidos de sus madres luego de la ingestin del calostro para enseguida alimentarlos con leche a travs de sistemas artificiales. Tambin es un manejo que se practica en los casos en que se presenta: cras hurfanas, nacidas de partos mltiples, rechazos, cras de madres con ubres no funcionales o con baja produccin de leche, dbiles en su primera semana de vida, o nacidas como gemelos de las madres primerizas. En la lactancia artificial, se debe tener en cuenta que los consumos cortos y frecuentes de leche incrementan la digestibilidad, mientras que los consumos largos y de grandes cantidades pueden provocar diarreas y ciertos problemas digestivos. Los mtodos ms utilizados para la alimentacin artificial son: Con bibern; requiere de mayor trabajo, pero los cabritos y corderitos reciben una atencin individual y luego del destete son ms fciles de manejar. Con balde; reduce la labor de alimentacin, pero en un inicio las cras necesitan de entrenamiento. Con Lamb Bar; son recipientes grandes con varios chupones que permiten la alimentacin de varios cabritos o corderitos a la vez, lo que reduce la labor de alimentacin.

Lamb Bar
Tomado de Intensive sheep production in the near east

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Lamb bar Tomado de Produccin Animal e Higiene Veterinaria

Tomado de Produccin Animal e Higiene Veterinaria

Tomado de Produccin Animal e Higiene Veterinaria

Lactancia con sustitutos de leche

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Cuando existe una importante demanda de leche (caprinos), o es difcil obtenerla (muerte o enfermedad de hembras caprinas y ovinas), el uso de sustitutos de leche es una buena alternativa. Los sustitutos de leche se recomiendan en animales mayores a las 2 semanas de vida y se pueden combinar en iguales proporciones con la leche de cabra de oveja, segn la especie. La decisin de su uso depende de las relaciones de precios entre la leche de oveja cabra (segn el caso) y el sustituto de la leche. Situndonos en una granja de produccin lechera se debe pensar en la implementacin de este tipo de manejos de tal manera que permitan obtener de las hembras, un mayor volumen de leche destinado, reduciendo el consumo por parte de la cra, sin interferir con las necesidades nutricionales de la misma. Para las explotaciones de carne, donde el objetivo productivo no es la leche, se puede optar por un sistema de alimentacin natural de la cra sin restricciones. Alimento slido El desarrollo y funcin del rumen es estimulado por los alimentos slidos, por lo que se debe incentivar, en la cra, el consumo temprano de forrajes consistentes y la limitacin del consumo de leche. Los cabritos y corderitos pueden empezar a consumir forrajes a partir de las 2 semanas de edad e insumos concentrados a partir de las 4 semanas.

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DESTETE DE CORDEROS Y CABRITOS


Se denomina destete al momento en que la cra es separada definitivamente de la madre o al momento en que deja de consumir leche, pasando a una alimentacin slida. El destete es una etapa crtica del manejo de los animales y coincide con profundos cambios fisiolgicos. Puede realizarse en cualquier momento desde el nacimiento hasta los 6 meses de edad. El tiempo del destete depende del propsito de la explotacin (carne, leche). Cuando la carne y la leche son los objetivos primarios de la produccin, los esfuerzos deben ir encaminados a mejorar tanto el rendimiento comercial de leche como el rendimiento en canal por cordero. Teniendo en cuenta el propsito de la explotacin, los animales criados para carne, alimentan a sus cras durante ms tiempo que los animales criados para leche. En el primero, el destete se retrasa y por lo general las cras permanecen ms tiempo con sus madres. Cuando los animales son criados para leche, la edad de destete debe reducirse, aumentando as la produccin comercial de leche.. El destete prematuro es la norma para las hembras lecheras, y por lo general, las cras se separan de la madre despus del nacimiento. Se les alimenta con calostro por 3 das y despus con leche en bibern. De esta manera, se dispone de cualquier excedente de leche para uso casero o comercial (se deben contemplar sus ventajas y desventajas). Adems del objetivo productivo de la explotacin, hay ciertos factores, muy importantes, que deben ser considerados para elegir el momento adecuado del destete: la edad del cabrito o corderito, su peso y la cantidad de alimento seco que est consumiendo. Por lo que se recomienda seguir las siguientes indicaciones: El destete debe efectuarse cuando los animales hayan duplicado, como mnimo, su peso vivo de nacimiento. El destete se debe realizar cuando el consumo de alimentos secos, forrajes y concentrados alcance 45 gramos aproximadamente. Por lo general, los corderos se destetan entre los 90 y los 120 das de edad y los cabritos entre los 50 y los 60 das de edad. Es decisin del productor si practica destetes a una edad mucho ms temprana, incluso desde el da del nacimiento Un destete que se realiza demasiado pronto o en malas condiciones, afecta negativamente el crecimiento de la cra. Un destete demasiado tarde, no mejora el ndice de crecimiento pero s aumentan los costos de produccin.

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Destete temprano Este tema genera mucha controversia, por lo que el autor slo presenta algunas ventajas y justificaciones obtenidas en la literatura: El amamantamiento prolongado no es aconsejable, ya que la cra no se vera obligada o atrada por el alimento slido y desestimulara el desarrollo y funcionamiento de rumen. Una lactancia ampliada hasta 120 das de edad de la cra, resulta en un agotamiento de las reservas corporales de las madres. Adems, se requiere ms alimento para que las hembras recuperen la condicin corporal. Con el destete temprano, se ve un aumento en la produccin comercial de leche. Las hembras solas son ms fciles de manejar, que estando con sus cras. Las hembras destetas tempranamente pueden ser montadas ms fcilmente.

Formas de realizar destete


Se pueden citar dos formas de realizar el destete: Destete progresivo Destete brusco Destete progresivo Consiste en la reduccin progresiva de la oferta de leche a la cra hasta su total eliminacin, favoreciendo el consumo de alimentos secos. Esto se puede hacer 10 das antes de la fecha escogida para el destete, ofreciendo forraje de buena calidad y concentrado, obligando a la cra a que disminuya la toma de leche y aumente la de concentrados y forrajes por su propia voluntad. Destete brusco En esta forma de destete, se suprime la fase de disminucin progresiva de la leche propia del destete progresivo y la leche se retira completamente. En este caso, se separa definitiva la hembra de sus cras se quita la oferta de leche de forma inmediata. Cada productor puede escoger la modalidad ms conveniente para sus necesidades concretas.

DESCORNE, DESCOLE, ARREGLO DE PEZUAS, CASTRACIN


Es muy importante indicar en este apartado, que los procedimientos descritos a continuacin, deben ser realizados por personal capacitado y debidamente entrenado en el desarrollo de estas actividades, adems de realizarse con medidas estrictas de higiene. Como parte de las Buenas

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Prcticas de manejo de los animales, se escoger el procedimiento que cause menos dolor o sufrimiento del animal.

Descorne de cabritos
El descorne de cabritos consiste en la eliminacin de las yemas de los cuernos, es decir, en la destruccin del botn del cuerno, antes de que empiecen a crecer, en los cabritos recin nacidos. Este manejo se lleva a cabo entre los 15 a 20 das de nacido el cabrito, a esta edad no resulta difcil sujetarlos. En el descorne es necesario destruir el tejido generatriz del cuerno, de lo contrario ste vuelve a reaparecer. Las yemas o botones de los cuernos se aprecian como un pequeo punto calvo (1 cm. o menos).

Las ventajas de esta prctica son evidentes sobre todo en los machos, ya que reducen los riesgos de heridas en sus frecuentes peleas y los hacen menos agresivos. Esto aunado a la seguridad que representa para el personal que debe trabajar con ellos. Para cabritos se ha creado un cajn especial para la inmovilizacin del animal para el descorne:

Cajn de descorn de cabritos. El cabrito es colocado dentro del cajn y su cabeza es expuesta fuera del cajn, en la fotografa se ve el espacio destinado para la cabeza en la parte superior derecha. El operario capacitado que realizar el descorn, se sienta sobre el cajn colocando las piernas una a cada lado. En animales sumamente nerviosos, se les debe tranquilizar previa la inmovilizacin. Mtodos de descorne: 1. Descornador a gas descornador elctrico

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Conectar el descornador a la corriente elctrica. Localizar los botones del cuerno. La piel esta estirada en este sitio. Cortar todo el pelo que se pueda, de la parte superior de la cabeza. Si se deja el pelo, se enfra el descornador y despide un olor desagradable. Colocar la punta caliente del descornador sobre el botn del cuerno y sostenerlo por 10 segundos. Si el botn del cuerno est muy crecido, se puede remover con una navaja filosa. Se puede rotar el descornador para utilizar la parte mas caliente. El rea tratada de esta forma debe quedar de color cobrizo. Si se enfra el descornador hay que esperar a que se vuelva a calentar.

Tomado de Manual Cabras

2.

Con hierro caliente: Se recortan los pelos en los sitios donde van a crecer los cuernos. Se pone vaselina alrededor de los botones de los cuernos. Se recortan 2 crculos a una tira de papel, de modo que por los huecos asomen los botones de los cuernos. Se coloca el papel sobre la cabeza y se aplica pasta cauterizante en los botones de los cuernos. Se calienta el hierro a rojo vivo, cuando est bien caliente, se aplica ste en los botones durante 10 segundos, mientras el animal es sujetado.

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Tomado de Manual Cabras

Descole de corderitos
El descole o corte de cola, consiste en la eliminacin parcial de la cola, el segmento que queda se conoce como mun, es recomendable esta actividad a los 15 das de nacido el animal, mas tarde podra causarles hemorragias. Este manejo se realiza entre dos vrtebras, si la operacin se hace adecuadamente el sangrado es mnimo, el punto de corte adecuado es a una pulgada del cuerpo, corresponde a las dos primeras vrtebras caudales (en machos se puede dejar 3 vrtebras), se debe tener cuidado, dado que si el mun queda muy corto hay propensin a prolapsos rctales en el futuro. Aunque no hay una clara ventaja de sta operacin, se indican algunas posibles: Mejora las condiciones sanitarias, ya que la lana de la cola se llena de excrementos y orina, lo que atrae a las moscas y favorece las infestaciones parasitarias y posibles infecciones. Se disminuye la interferencia, que hace la cola en las hembras, al momento del apareamiento. El parto puede ser ms higinico. Mejora la esttica de los animales para exhibiciones.

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Arreglo de pezuas
En el arreglo de las pezuas, se elimina el tejido corneo sobrante, evitando problemas de apoyo y desplazamiento, as como enfermedades podales tales como: podo dermatitis. El primer recorte se realiza a los 3 meses de edad y se repite cada mes ms tiempo dependiendo del tipo de explotacin. Para los animales estabulados, el arreglo de pezuas se debe hacer con menos frecuencia que los animales en pastoreo, ya que el desgaste de las pezuas es menor por el pobre desplazamiento y ejercicio dentro de la instalacin de alojamiento. Se hace el corte del exceso de pezua, tratando de cortar de forma paralela a la lnea de crecimiento. Son recomendables unas tijeras o pinzas especiales para cortar pezuas, tambin se utiliza un descallador una navaja para los cortes finales, adicionalmente se puede utilizar una lima para emparejar el corte.

Descallador, pinzas para recortar pezuas, lima, navaja


Tomado de www.fao.org

Se empareja los talones, al mismo nivel del corte de las pezuas. Se retira el exceso de tejido alrededor de cada pezua. Se termina el trabajo haciendo cortes delgados. Para que quede plano.

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Tomado de Manual cabras

Cuando la pezua est muy crecida, es mejor cortar en capas haciendo varios cortes a intervalos de tiempo cortos hasta que las pezuas estn normales. Cuando se hace un corte demasiado profundo o se retira una infeccin, es necesario desinfectar la herida con una solucin desinfectante. Se recomienda un permanente bao de patas. Este debe ser construido (Figura 24) para el tratamiento de los pies de las ovejas. Inmovilizacin de los animales Lo ms recomendable es contar con un rea de manejo donde al animal pueda ser inmovilizado sin riesgo de daos o traumas a los animales accidentes para el operario.

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Tomado de Manual cabras

Se puede colocar sobre el animal como se observa en el dibujo, dndole bastante control sobre l. Se puede amarrar junto a un poste de tal manera que este fijo.

Tomado de Manual cabras

En la posicin del anterior dibujo se ayuda a apretar al animal contra una pared. La rodilla debajo del pecho del animal le da soporte.

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Tomado de Manual cabras

Para el arreglo de las pezuas de los miembros posteriores, se pueda adoptar esta posicin.

Castracin
La castracin consiste en la eliminacin de los testculos, epiddimo y una parte de cada conducto espermtico de los machos que no sern destinados como reproductores. La castracin se debe efectuar lo ms pronto posible, ya que se facilita la sujecin, se reduce el estrs y la recuperacin es ms rpida. Puede realizarse a la tercera o cuarta semana de vida del animal. Generalmente, se practica antes de que los animales cumplan 6 semanas de edad. Est demostrado que los machos enteros ganan peso ms rpidamente, tienen mejor conversin alimenticia y producen carcasas ms magras que los machos castrados. Sin embargo, la castracin es practicada por las siguientes razones: Elimina el olor de la carne del macho caprino. Evita servicios indeseados. Se puede mantener en la explotacin, un macho que detecte el celo de las hembras sin correr riesgos de que las monte. Mtodos de Castracin Emasculador: el emasculador es un instrumento fuerte de hojas redondeadas y romas, de intensa accin triturante que recae sobre el cordn espermtico. Cuando el mtodo se realiza adecuadamente no hay sangrado, es utilizado para animales de mayor edad. Bandas elsticas: se abre un anillo, una ligadura una banda elstica de aproximadamente 1 cm de dimetro y se coloca alrededor del escroto (por encima de los testculos), la presin

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de la liga junto con el crecimiento del animal, restringe la circulacin y al final produce la cada del testculo por necrosis. La desventaja de sta tcnica es el peligro de ttanos que pueden estar presentes. Quirrgico: este mtodo tiene muchas variantes, consiste en practicar un pequeo corte en la base del escroto con un bistur, presionar ambos testculos hasta que ellos emerjan fuera de la bolsa testicular, tomarlos y extirparlos por raspado del cordn espermtico. Tambin se realiza extrayendo separadamente cada testculo. La base del escroto se desinfecta.

Emasculador
Tomado de www.walmur.com

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MANEJO SANITARIO GENERAL EN LAS DOS ESPECIES


SALUD OVINA Y CAPRINA Es necesario mantener en buena condicin de salud a los animales de la explotacin, desarrollando e implementando un plan de manejo sanitario que incluya la prevencin, el control y la erradicacin de enfermedades. Este plan debe ser realizado por un Mdico Veterinario, quien har un estudio investigacin de las enfermedades prevalentes en la zona donde se encuentra la explotacin, incluyendo las declaradas de control oficial. Adems, incluir los manejos de medicina preventiva (control de parsitos, arreglo de pezuas, vacunacin (en caso de ser necesario), etc.), bioseguridad y tratar oportuna y adecuadamente a los animales enfermos. La salud ovina y caprina es funcin del Mdico Veterinario, del productor y del trabajador administrador de la granja. PRINCIPALES ENFERMEDADES EN OVINOS Y CAPRINOS La prdida econmica para la produccin ovina y caprina es alta, debido a enfermedades infecciosas y parasitarias que traen como consecuencia la mortalidad, la prdida de la condicin y la utilizacin ineficiente de los alimentos. En sistemas estabulados, el stress sobre las defensas de la oveja y la cabra es ms marcado que en sistemas no estabulados. Este estrs es el resultado de las dietas inusuales que pueden ser ofrecidas, el confinamiento de un gran nmero en pequeas reas, las inadecuadas condiciones sanitarias, los cambios bruscos en las condiciones climticas, por ejemplo, despus de que los animales han sido transportados o cuando las ovejas han sido esquiladas. La medidas profilcticas para la prevencin y control de enfermedades en el ganado ovino y caprino son: una adecuada ventilacin de los alojamientos, secos, limpios; el manejo sanitario de los animales, la oferta de agua limpia; el suministro de alimentos limpios y en raciones balanceadas; junto con una vacunacin (en caso de necesitarse) y programas de control de parsitos. En caso de presentarse una enfermedad, se debe recurrir rpidamente al Mdico Veterinario, quien tratar a los animales de forma oportuna y adecuada (siguiendo las buenas prcticas en el uso de medicamentos veterinarios) reduciendo al mnimo las perdidas.

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Factores que afectan la susceptibilidad a enfermedades Edad: los animales ms jvenes son ms susceptibles. Nivel nutricional: los animales con mala condicin corporal, no tienen las reservas de energa para luchar contra las enfermedades. Condiciones que causan estrs: malas condiciones climticas, la ausencia de medios fsicos de proteccin ante estas condiciones climticas adversas, la gestacin, la mala condicin corporal, etc., todo puede causar estrs en el animal. Con estrs, la habilidad del animal para defenderse contra enfermedades es menor. Higiene: por ejemplo, en estabulacin, las heces y la orina se acumulan diariamente en los alojamientos, por lo que se debe crear un plan de limpieza de las instalaciones, segn la explotacin, para prevenir la formacin de gases, olores y el aumento de la humedad, lo que predispone al desarrollo de enfermedades respiratorias en los animales. Estado inmune: despus de tener una enfermedad, el animal en ocasiones no vuelve a desarrollarla. La razn es que ya tiene anticuerpos en su sistema inmune contra los agentes causantes de dicha enfermedad. Principales enfermedades infecciosas Neumona Hay muchos tipos de neumona en el ganado ovino y caprino como la aspiracin, parasitaria, viral y bacteriana. Animales de todas las edades se ven afectados. Los factores de estrs influyen en la gravedad de la neumona. Algunos de los factores predisponentes son las extremas condiciones climticas (el exceso de humedad, ventilacin deficiente, corrientes de aire y temperaturas extremas, especialmente en parto y destete), el transporte, la esquila y los alojamientos. La reduccin de los factores responsables del estrs puede reducir la incidencia de neumona.

Brucelosis Enfermedad zoontica, de gran repercusin en las explotaciones ganaderas por las perdidas debidas a los abortos y a la reduccin de la productividad, adems todo animal detectado positivo a travs de muestreo serolgico seriado, debe ser sacrificado. Es propio de animales sexualmente maduros y con una enfermad venera, aunque tambin puede iniciarse el contagio e infeccin por otras vas: oral, cutnea, conjuntiva ocular y respiratoria. El agente causal es un cocobacilo gram positivo, inmvil no esporulado, no capsulados, aerbico, del genero Brucilla, llamado Brucela ovis y Brucela melitensis la especie especfica para el ganado ovino y caprino respectivamente.

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La brucelosis en hembras gestantes causa el aborto, en machos reproductores se manifiesta con la inflamacin de los testculos, lo que ocasiona la esterilidad total del animal. Los ovinos y caprinos no son vacunados contra esta enfermedad.

Enterotoxemia. La enterotoxemia afecta a los animales de todas las edades, pero es ms comn en los animales menores de 6 semanas de edad y animales destetados. Los factores predisponentes ms evidentes son los trastornos digestivos debido a la dieta, la falta de ejercicio y los cambios repentinos en la dieta. La enfermedad puede prevenirse mediante un buen manejo. La enterotoxemia causa el mayor nmero de muertes sbitas. En algunos casos los animales dan un salto y caen muertos y en otros se tambalean y caen postrndose en el suelo con la cabeza y cuellos rgidos hacia atrs, en muchos casos esto viene acompaado de salivacin y rechinamiento de dientes. Septisema. Es la presencia de agentes infecciosos en la sangre, algunas de las septicemias ms frecuentes est relacionada con la mala prctica en el manejo de los corderos y cabritos al nacimiento, como la no desinfeccin del ombligo. Artritis encefalitis caprina. La artritis encefalitis caprina (AEC) es una enfermedad viral de las cabras domsticas,, caracterizada por presentar signos respiratorios y articulares en los animales adultos; mientras que en los cabritos se manifiesta con signos nerviosos (Trigo Francisco). El agente caudal es un virus (retrovitus), transmitido de los adultos a los cabritos a partir del calostro, leche y en menor proporcin, por las dems secreciones corporales (Trigo Francisco). Ectima contagioso o boquera. Es una enfermedad contagiosa viral de las ovejas y las cabras, adems de ser zoontica (se transmite al hombre). Los sntomas principales consisten en la aparicin de gruesas costras (como granos) a nivel de labios y encas, que al desprenderse dejan una depresin rojiza y muy dolorosa. Es frecuente observar stas lesiones en las ubres de las madres de los cabritos o corderitos enfermos. Se debe realizar la curacin de sta lesin en forma local dos o tres veces al da con un desinfectante, y luego secar la zona. Se debe prestar especial cuidado a los cabritos y corderitos enfermos ya que pueden disminuir el consumo de alimento y hasta presentarse la muerte debido a la imposibilidad de ingerir alimento.

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Ectima contagioso
Tomado de SENA

Ectima contagioso en humanos


Tomado de Atlas de dermatologa

Mastitis. Los estafilococos, estreptococos, pasteurella y otros organismos estn implicados como causas de la mastitis en hembras en lactancia o en ordeo. Las hembras con mastitis deben ser inmediatamente separadas del rebao y tratadas adecuadamente. Se deben practicar estrictas medidas de higiene, tales como la limpieza, buen ordeo y lavado de la ubre y la inmersin en desinfectante adecuado, esto puede evitar el brote de la enfermedad.

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Podredumbre de pezuas. Cuando empiezan las lluvias y los animales tienen las pezuas muy crecidas, se reblandecen y permiten la entrada de sta enfermedad. Principales enfermedades parasitarias Los parsitos pueden ser internos (si estn dentro del animal), o externos (si estn por fuera). Pueden causar distintos tipos de daos en los animales, sobre todo adelgazamiento y prdida del estado general del animal, incluso llegar a la muerte. A continuacin se indicarn aquellos parsitos externos e internos ms frecuentes en ovejas y cabras: Parsitos Externos Sarna Esta enfermedad es causada por un parsito externo denominado caro difcil de observar a simple vista. Es necesario realizar un raspado en la zona afectada y mirarlo al microscopio lupa.

caro
Tomado de www.reporte24.com

En el animal se observan zonas con cada de lana pelo y con costras que pueden extenderse a todo el cuerpo. Los animales se encuentran con signos de picazn. La principal forma de contagio es directamente entre animales, tambin a travs de las herramientas de esquila, instalaciones, restos de lana enferma, etc. Falsa garrapata

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El mellphagus ovinus es un parasito que se aloja en la piel de los ovinos, causando inflamacin y prurito, adems de prdida del velln, preferentemente ataca animales jvenes o dbiles, el cuello es el rea preferida.

Mellphagus ovinus
Tomado de Animal Parasitology

Pediculosis La pediculosis es la infestacin por piojos, son parsitos que causan irritacin y molestia en la piel. El piojo parasita preferiblemente en animales flacos y mal nutridos. Parsitos internos: Coccidiosis: Estos son los parsitos ms frecuentes de encontrar en las cabras y las ovejas generalmente y bajo cualquier sistema de manejo, los animales contraen la enfermedad a edad temprana, su sntoma principal es la diarrea acompaada de sangre de un intenso olor nauseabundo que provoca la rpida muerte de los animales. Si no se controla, causa prdida de apetito, diarrea y elevada mortalidad. Se trata principalmente de una enfermedad de animales jvenes. Los comederos y bebederos deberan ser diseados para permitir la mnima contaminacin fecal de los alimentos y del agua. Nematodos gastrointestinales

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En la seccin de actividades se indica una actividad para el desarrollo de este tema.

Bioseguridad
La bioseguridad se puede entender como las prcticas de manejo aplicadas a una explotacin pecuaria, con el fin de prevenir el ingreso de agentes infecciosos al predio. Se puede aplicar a instalaciones, a los animales, a los vehculos, a los operarios y a los visitantes. Instalaciones El predio debe contar con una cerca perimetral en buen estado con el fin de delimitar la propiedad y prevenir el ingreso de personas y animales ajenos a la explotacin. Animales Todo animal nuevo que ingrese al rebao, debe ser aislado en un rea de observacin cuarentena, que debe encontrarse alejada de las reas de produccin de la explotacin. El tiempo que debe quedar aislado lo decide el Mdico Veterinario. All ser observado, para determinar si manifiesta alguna enfermedad. No permitir el ingreso a la explotacin a otra especie de animales como perros, gatos, pjaros; pues pueden llevar consigo agentes infecciosos que pueden producir enfermedades a los animales de la explotacin. Operarios del predio, vehculos y visitantes que ingresen a la explotacin Se debe restringir el ingreso de personas ajenas a la explotacin. Si ingresa una persona ajena, debe cumplir con las mismas medidas de bioseguridad que los trabajadores del predio, para prevenir el ingreso de agentes infecciosos externos. Antes de ingresar a la explotacin, toda persona debe portar un overol que cubra su ropa de calle; debe ser trado por el visitante y estar completamente limpio, en caso de que el visitante lo haya usado en otra finca sin un previo lavado y/o lo haya mantenido en contacto con otros animales horas antes, se le facilitar un overol destinado a las visitas en ese predio. Antes de ingresar a la explotacin, toda persona debe usar un par de botas de propiedad del visitante, deben estar limpias, en caso contrario se proceder a su limpieza y posterior desinfeccin en el pediluvio. En caso tal que el visitante no cuente con un par de botas, sern prestadas por el predio, de las botas destinadas a los visitantes.

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El personal que labora en la finca debe evitar el contacto con animales ajenos al predio ante la posibilidad de transmitir enfermedades. Si esto ocurriese; debe cambiarse de ropa y lavarse minuciosamente las manos antes de ingresar a la explotacin. El Mdico Veterinario debe ser especialmente cuidadoso con este aspecto, manteniendo la limpieza de su ropa de trabajo, y la desinfeccin de botas y de equipos potencialmente contaminantes. Toda persona que ingrese y salga de la explotacin debe lavarse minuciosamente las manos con agua y jabn. Toda persona que ingrese a la explotacin, debe higienizar correctamente sus botas a la entrada y salida de la explotacin. Introduciendo las botas en un pediluvio con agua para elimine la suciedad y luego en un pediluvio con desinfectante. Todo visitante que ingrese a la explotacin, diligenciar a la entrada y a la salida de la misma un registro de control de entrada y salida de personas (visitantes) y vehculos. Los conductores de los vehculos que ingresen a la finca tambin llenarn este registro an si no ha ingresado a la explotacin; debido a que el vehculo s ingreso a la finca. Esto permitir llevar un control de visitas a la finca y a la explotacin. Los vehculos que ingresen a la finca debern ser desinfectados a la entrada de la misma con el uso de una bomba de aspersin que contendr un desinfectante un rodalubio. Los vehculos que ingresen a la finca deben estacionarse en el rea destinada para este fin.

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MANEJO REPRODUCTIVO EN OVINOS Y CAPRINOS


FISIOLOGA DEL CICLO ESTRAL Los ovinos y caprinos son especies estacinales en las zonas templadas del norte y sur. En el trpico esta estacionalidad no se observa relacionada con el fotoperodo, pero si existe un efecto debido a la disponibilidad de alimento. El efecto del fotoperodo se puede manifestar en el trpico por un periodo de alrededor de 2 - 3 aos cuando se importan animales (Jimnez 2003.). El ciclo estral es un conjunto de eventos que se repiten sucesivamente. Cuando se presenta ciclicidad, los ovinos presentan celo cada 14 - 18 das con un promedio de 17 y los caprinos lo hacen cada 21 das. El ciclo estral se divide en una fase folicular donde predominan los estrgenos, que va desde el da 14 hasta el da 1 en la oveja (estro = da 0), y una etapa luteal donde predomina la progesterona secretada por el cuerpo lteo, en la oveja esta etapa se extiende desde el da 2 del ciclo, hasta aproximadamente el da 13. La prostaglandina es la hormona encargada de lisar el cuerpo lteo hacia el da 13 del ciclo dando fin a la etapa luteal e inicio a la etapa folicular (Rubianes et al. 2005; Jimnez 2003.). El estro celo en ovinos y caprinos tiene una duracin de alrededor de 36 horas donde el folculo alcanza su mximo tamao de 4 - 10 mm de dimetro. En este momento se sucede el pico de LH que desencadena la ovulacin 24 horas despus, que con relacin al estro es alrededor de 18 horas antes de que termine el celo (Jimnez 2003.). MANEJO DEL SERVICIO En una explotacin ovina y caprina, el servicio de las hembras representa la prctica de manejo ms importante del ciclo reproductivo; el xito de la explotacin est directamente relacionado, pues de l depende el nmero de animales que han de nacer. Debido a esto, los errores o aciertos que se tengan durante esta etapa tendrn repercusiones importantes. Las hembras pueden ser servidas a travs de monta natural, inseminacin artificial transferencia de embriones. La hembras a ser servidas y los machos reproductores (en caso de usar monta natural) deben estar en una buena condicin corporal. Los machos de reemplazo, deberan ser usados para el servicio a la edad de 12 a 18 meses. Estos machos deben ser examinados antes del servicio para determinar su estado de salud general. El examen fsico debe incluir los rganos externos reproductivos, en particular los testculos. Estos deben estar bien desarrollados y sin anormalidades obvias y durezas. El examen del semen al

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microscopio es necesario para determinar la presencia y la concentracin de espermatozoides y para evaluar su motilidad y las anormalidades. La libido de los machos puede ser comprobada en una etapa temprana con un pequeo nmero de hembras. Los machos ms jvenes son generalmente ms libidinosos que los ms adultos. Los machos y las hembras ovinas deben ser esquilados antes del servicio, adems del arreglo de pezuas. Una buena condicin corporal de los animales a ser servidos es deseable, pero los animales obesos deben evitarse, ya que esto reduce el rendimiento de trabajo del animal. El servicio de las hembras es practicado cuando se encuentran en celo natural, el celo puede ser sincronizado con el uso de hormonas exgenas con el objetivo de lograr que todo el lote de hembras de servicio entren en celo a las vez, tambin se usa la sincronizacin de celos para programar la fecha de partos y para reducir el tiempo transcurrido entre parto y parto de cada hembra. La sincronizacin del celo se logra mediante la administracin de cualquiera de las progesteronas, natural o un compuesto de progestgeno sinttico, dentro de una esponja intra vaginal o como un implante subcutneo 10 - 15 das antes del servicio. La inyeccin de 500 UI de PMS al momento de retirar la progesterona, se usa para estimular la maduracin folicular. Un macho puede ser usado para servir entre 25 a 30 hembras a menos que se practique la inseminacin artificial. La deteccin de celo por lo general se hace introduciendo un macho con arns marcador en el pecho al lote de las hembras a ser servidas, de esta forma, el macho identifica a las ovejas en celo, las monta pero no las sirve y las deja marcadas en el dorso gracias al arns marcador. El macho usado puede ser un macho castrado, con el pene desviado con un delantal que le cubra el pene evitando su exposicin. Este mtodo se utiliza cuando la supervisin diaria no es posible y tambin cuando es necesario identificar a las hembras en calor durante la noche. El mtodo tambin se utiliza para detectar hembras no preadas.

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Arns
Tomado de www.agroterra.com

Todas las hembras en calor que ha detectado el macho marcador, son separadas en un pequeo alojamiento preparado para el servicio de las hembras. Se debe tener muy en cuenta al momento del servicio, si el macho y la hembra no son consanguneos. Se debe preparar una lista de las ovejas a ser servidas por un cierto macho, para mantener el registro de las montas. Cada hembra puede ser servida dos veces en 24 horas. Si se encuentra en calor en la maana, la hembra se sirve una vez en la maana y otra en la tarde con el mismo macho. Si se encuentran en calor en la tarde se sirve una vez en la tarde y por segunda vez en la maana siguiente. Con este mtodo, el momento esperado del parto es conocido, al igual que la identidad de las cras nacidas. EJEMPLO DE ESQUEMA DE MANEJO REPRODUCTIVO El esquema de manejo reproductivo, lo debe planificar el productor de cada explotacin con la ayuda del Mdico Veterinario. Se decidir segn las metas productivas establecidas por el productor. A continuacin se dar un ejemplo de manejo reproductivo cuando el objetivo es obtener 3 partos en dos aos (intervalo entre partos de 8 meses): El establecimiento de un plan de partos cada ocho meses, implica apegarse estrictamente a un programa de manejo, el cual requiere de tres pocas de servicio. El sistema puede ser manejado con un solo rebao o grupo de hembras, sin embargo, es ms eficiente manejar dos grupos, los cuales se sirven en forma alterna cada 4 meses. En la tabla 11 se ejemplifica el manejo reproductivo para lograr partos cada 8 meses.

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TABLA 11. EPOCAS DE SERVICIO Y PARTOS EN UN SISTEMA DE PARTOS CON INTERVALO DE 8 MESES, MANEJANDO DOS GRUPOS DE HEMBRAS Ciclo Reproductivo Nmero de Rebao poca de Servicio poca de Parto 1 1 2 2 3 3 4 4 1 2 1 2 1 2 1 2 Octubre Febrero Junio Octubre Febrero Junio Octubre Febrero Marzo Julio Noviembre Marzo Julio Noviembre Marzo Julio

Este sistema tiene la ventaja de que las hembras que no quedan gestantes, se pueden cambiar de grupo para volver a ser servidas 4 meses despus, sin tener que esperar a que se complete todo el ciclo. Por otro lado, se obtienen partos cada 4 meses, lo que permite optimizar el uso del personal y de las instalaciones (parideros), as como abastecer el mercado en forma ms constante. DIAGNOSTICO DE PREEZ Despus de terminado el servicio, interesa conocer con la mayor prontitud posible, cuantas y cuales hembras estn preadas y cules no. Para este fin, se requiere realizar un diagnstico de preez. Existen diversos mtodos para diagnosticar en forma temprana la gestacin: Por no retorno al estro Ultrasonido Ecografa No retorno al estro: este mtodo consiste en detectar mediante el uso de machos vasectomizados, con pene desviado o hembras androgenizadas provistos de chaleco marcador, las hembras que presentan celo en el siguiente ciclo reproductivo despus del servicio. Aquellas hembras que presenten celo se consideran vacas. Ultrasonido: este mtodo permite detectar a las hembras gestantes desde los 60 das de gestacin aproximadamente. Para ello se utiliza un aparato especial de ultrasonido, que al ponerse en contacto con la piel de la hembra sobre la lnea media y a la altura de la ubre, permite escuchar el pulso de la arteria uterina y el latido del corazn fetal. Como existen varios equipos de esta naturaleza, debern seguirse las instrucciones del fabricante. Independientemente de la marca que se use, la prctica es esencial para lograr la habilidad y precisin ptima.

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MANEJO DE LA ESQUILA EN OVINOS


El proceso de esquila cosiste en inmovilizar al animal y rasurarlo de su capa de lana. Hay dos formas bsicas de esquila que se diferencian por el modo en que se maneja al animal. En la tcnica conocida como australiana, el esquilador pone a la oveja entre sus piernas para rasurar la lana. En el otro estilo, las patas de la oveja son atadas antes de proceder a la esquila. Se debe contar con un rea para la esquila de los animales, acondicionada de tal forma que este manejo no atente contra el bienestar animal ni contra la seguridad del trabajador, as mismo el rea debe favorecer la conservacin de la calidad de la lana. La esquila se debe realizar por lo menos una vez al ao. Este procedimiento se puede realizar utilizando un par de tijeras especiales de mano (esquila manual) o una esquiladora elctrica (esquila elctrica). Los seis principios para una buena esquila son: Tener tijeras limpias y afiladas Hacer cortes largos y asentados Aprovechar el tiempo en cada corte Evitar lucha con el animal Descansar y llenar energa Aprender y mejorara cada vez Estar capacitado y entrenado para esta labor

Las tijeras de mano han sido tradicionalmente empleadas para este propsito, pero el uso de tijeras accionadas mecnicamente, en particular las de energa por la electricidad, se est generalizando. Se deben desinfectar antes de su uso.

Tijeras de esquila

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Tijeras de esquila
Tomado de www.cajaespaa.es

Esquiladora
Tomado de www.audiotronics.es

La esquiladora debe ser revisada y las partes deterioradas y desgastadas sustituidas. Una esquila mala puede bajar el valor del velln un 25% o ms. Entonces, es muy importante entender cmo hacer una buena esquila. Despus de la esquila de los animales no deben ser expuestos a condiciones climticas adversas.

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MANEJO DEL ORDEO EN CAPRINOS DE LECHE


El ordeo constituye una prctica importante en cabras lecheras, normalmente el perodo de lactacin alcanzan los 300 das, con un pico de produccin que oscila entre 8 y 12 semanas despus del parto. La persistencia de la produccin es buena hasta los 7 aos y al igual que en las vacas, la frecuencia del ordeo estimula la produccin de leche, por lo que resulta prudente ordear las cabras consideradas buenas productoras, por lo menos 2 veces al da, con un intervalo de 12 horas entre ordeos. Para la operacin del ordeo se deben seguir las siguientes normas: Ordear siempre a la misma hora El ordeador debe ser una persona idnea para trabajar con cabras La higiene en todas las etapas del ordeo debe ser rigurosa El rea de ordeo debe ubicarse lo ms alejada posible de las instalaciones de los animales para evitar la contaminacin de la leche Los utensilios deben ser limpios y previamente desinfectados La ubre de las cabras de ordeo debe limpiarse El rea de ordeo debe estar limpio y sin plagas El ordeo debe ser hecho a fondo

El ordeo manual goza de mayor popularidad, probablemente porque las cabras que se ordean no son muchas y su escaso nmero no justifica una gran inversin en equipo de ordeo. Otros factores son la escasez de capital por parte de la mayora de los productores y el uso de mano de obra familiar en la operacin de ordeo. Se estima que un buen ordeador puede ordear de 6 a 10 cabras por hora.

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ACTIVIDADES
1. Consulte las ventajas y desventajas que tienen los diferentes tipos de destete. Explique Usted cul elegira y porqu. 2. Consulte por internet las buenas prcticas del uso de medicamentos veterinarios. Escriba un ensayo sobre la relacin que existe entre el uso de los medicamentos veterinarios y la salud humana. 3. Defina algunas alternativas para el control de nematodos gastrointestinales en ovejas y cabras. Se puede apoyar en la cartilla que sobre el tema escribi el Mdico Veterinario Hector Alfonso Cortes. 4. Establezca los pasos para llevar a cabo un ordeo manual y uno mecnico siguiendo las buenas prcticas. 5.

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UNIDAD 4. EL SISTEMA DE PRODUCCIN ESTABULADO EN OVINOS DE CARNE Y CAPRINOS DE LECHE


OBJETIVOS DE LA UNIDAD
Conocer cules son los nutrientes que deben ser suministrados a los animales a travs de los alimentos. Identificar las cantidades aproximadas de los diferentes nutrientes que deben ser suministrados a los animales segn el estado productivo. Saber cules son las consecuencias en los animales y en la explotacin, de una dosis muy alta y muy baja de cada uno de los nutrientes (toxicidad y deficiencia). Saber los pasos para formular una dieta para animales. Consultar las Buenas Prcticas en suministro de alimentos.

CONTENIDO:
Alimentacin en los ovinos y caprinos: Nutrientes que deben ser suministrados a los animales a travs de los alimentos. Cantidades aproximadas requeridas por los animales de cada uno de los nutrientes, segn el estado productivo. Toxicidad y deficiencia de nutrientes. Formulacin de una dieta.

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DESARROLLO DE LA UNIDAD
Esta unidad trata de la alimentacin de los ovinos y los caprinos, se indicar cules son los nutrientes que deben ser suministrados a los animales a travs de los alimentos, las cantidades aproximadas segn el estado productivo. Se analizarn las consecuencias en los animales y en la explotacin, de una dosis muy alta o muy baja de cada uno de los nutrientes (toxicidad y deficiencia) y se indicarn los pasos para realizar la formulacin de una dieta para animales. Adems, hace una invitacin para consultar las Buenas Prcticas relacionadas con el suministro de alimento a los animales, publicadas por el ICA.

4.1 ALIMENTACIN
NUTRIENTES QUE DEBEN SER SUMINISTRADOS A LOS ANIMALES A TRAVS DE LOS ALIMENTOS
La alimentacin, en la mayora de los sistemas de produccin estabulada, es responsable de ms del 50 por ciento de los costos totales de produccin. Ello constituye, por tanto el factor ms importante que rige el xito de cualquier operacin estabulada. Las raciones dietas deben ser formuladas (con la intervencin de un profesional en la materia) pensando en una ptima produccin, ofreciendo a los animales los nutrientes y cantidades requeridas segn el estado productivo y siendo eficientes y econmicos para la alimentacin. En la prctica, los requerimientos de nutrientes se basan en el rendimiento de cada grupo de animales, por lo que la racin la dieta deben ser adecuadas para cada grupo de animales. Para la formulacin de una dieta es esencial considerar los tipos de dietas, calidad y precio de stas, as como de los ingredientes que las conforman. El primer problema a resolver, en la aplicacin de una correcta alimentacin y la formulacin de una dieta, es valorar adecuadamente las necesidades nutritivas durante las distintas etapas del ciclo productivo. La estimacin de las principales necesidades nutritivas diarias del ganado ovino y caprino se realiza, como mnimo, respecto a 4 nutrientes fundamentales:

Energa Protena Vitaminas

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Minerales

Energa
Prcticamente, todos los procesos de la vida requieren energa para generar calor, mantener la presin sangunea y el tono muscular, trasmitir los impulsos nerviosos, transportar iones a travs de las membranas, cumplir la reabsorcin en los riones, sintetizar protenas y grasas, secretar leche, producir lana, trabajo, etc. Por lo tanto, la utilizacin eficiente de los nutrientes depende de un suministro adecuado de energa. Esto, es de suma importancia en la determinacin de la productividad de los ovinos y caprinos. La energa presente en los alimentos es medida como el calor liberado cuando el alimento se oxida completamente a dixido de carbono y agua. La cantidad de energa liberada se mide en caloras y se conoce como la energa bruta (E) contenida en ese alimento. La energa bruta no es particularmente descriptiva de la energa que un animal puede obtener de un alimento, ya que cuando un alimento es consumido, el aparato digestivo generalmente no es capaz de tomar toda la E consumida, pues hay una prdida de energa en las heces. Restando la energa excretada en las heces de la E consumida, se obtiene la energa digestible (ED). La energa digestible puede ser expresada en trminos absolutos por unidad de peso (kcal/g) o como un porcentaje de energa bruta. Para cubrir las necesidades energticas de los animales, se deben seleccionar alimentos que contengan adems de otros nutrientes, altos niveles de carbohidratos (principalmente) y grasa. Un alimento obtenido de los forrajes de buena calidad proporciona aproximadamente 2 Mcal de energa metabolizable (EM) por kg de materia seca (MS), las raciones mixtas de forraje y concentrado en ocasiones son necesarias para aumentar el contenido energtico de la dieta a 2,5 o 3,0 Mcal EM por kg de MS. Estas raciones se usan especialmente cuando los animales estn en un pico de produccin, como la produccin de leche en animales lecheros, como la ganancia de peso en animales de carne. La eficiencia con la que la energa es utiliza por los animales para el aumento de peso, la gestacin y la lactancia, usualmente incrementa con el aumento de los niveles de la concentracin de ME en la dieta. Las limitaciones de energa en los animales puede ser consecuencia de una inadecuada ingesta de alimento o de la baja calidad de la dieta. Un consumo bajo de energa que resulta de cualquiera de estas dos causas, hace que los animales no satisfagan sus requerimientos de energa, produciendo que el animal no pueda de alcanzar su potencial gentico. Factores que afectan los requerimientos de energa en los animales:

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Los requerimientos de energa se ven afectados por la edad, el tamao corporal, el crecimiento, la preez y la lactancia. Tambin son afectados por el medio ambiente, el crecimiento del pelo la lana, la actividad muscular, y las relaciones con otros nutrientes en la dieta que, para obtener mejores resultados, deben ser suministrados en cantidades adecuadas. La temperatura, la humedad, el sol y la velocidad del viento puede aumentar o disminuir las necesidades energticas dependiendo de la regin. El estrs de cualquier tipo puede aumentar los requerimientos de energa. Las cabras por ejemplo son ms activas y recorren distancias mayores que las ovejas, lo que aumenta las necesidades energticas para esta especie. Medio ambiente La temperatura ambiente, la radiacin trmica, la humedad, el movimiento del aire, las superficies de contacto y la precipitacin, pueden tener un efecto positivo o negativo sobre necesidades de energa de un animal, dependiendo del lugar donde los animales se encuentran. Por ejemplo, la temperatura ambiente por encima o por debajo de la zona termoneutral, aumentar la necesidad de energa. Consideraciones de manejo Las hembras que al inicio de la preez estn en un estado muy bajo de condicin corporal y peso, deben ser alimentadas con ms energa y protena durante la gestacin, para permitir la recuperacin de la oveja de la prdida de peso debida al estrs de la lactancia y/o la alimentacin inadecuada. Por el contrario, una hembra con exceso de grasa, puede ser alimentada con menos cantidad de energa durante los primeros 3,5 meses de gestacin, sin afectar la produccin. Esto debe ser consultado siempre con un experto. La consideracin de la condicin corporal inicial de una hembra es tan vital como la consideracin de su tamao y edad.

Protena
Las protenas son los principales constituyentes del cuerpo de los animales y son necesarias para la reparacin celular y los procesos de sntesis. La transformacin de alimentos proteicos en la protena del cuerpo es un proceso importante de la nutricin y el metabolismo. Las protenas constan de aminocidos y son los componentes bsicos de todas las clulas del cuerpo. Secreciones, tales como enzimas, hormonas, mucina, y la leche tienen requisitos adicionales de aminocidos. Las protenas son, pues, vitales para el mantenimiento de los animales, crecimiento, reproduccin y produccin de leche. Sin embargo, el nitrgeno no proteico (NNP) puede sustituir parte de los requerimientos de protena para estas funciones.

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El cordero y el cabrito nace con un rumen no funcional que requiere de protenas de la dieta, la que se proporcionar a travs de la leche o un sustituto de la leche hasta que el rumen se hace funcional. El rumen desarrolla cierto grado de funcionalidad a las 2 semanas de edad, principalmente como resultado del consumo de alimento seco. De 6 a 8 semanas de edad, el rumen funcional ha desarrollado un sistema de cultivo para las bacterias anaerobias, protozoos y hongos. Estos microbios digieren los alimentos y sintetizan las protenas que permiten una produccin eficiente, sin necesidad de la leche. Los microorganismos ruminales pueden utilizar nitrgeno proteico y no proteico para sintetizar protena microbiana. La protena microbiana, junto con la protena del alimento digerida, pasa del retculo-rumen a travs del omaso al abomaso y el intestino delgado donde son sometidas a procesos de digestin, similares a las de los no rumiantes. Aunque una variedad de microorganismos anaerobios viven en el rumen, las bacterias son ms activas en la digestin de protenas y la sntesis de protena microbiana. Las bacterias degradan protenas de la dieta en el rumen a los compuestos ms simples de nitrgeno como el amoniaco, aminocidos y pptidos, e incorporan estos materiales en las protenas celulares. El amonaco tambin se deriva de dietas con nitrgeno no proteico, como la urea. El amonaco es la fuente de nitrgeno preferida por las bacterias en el rumen para la sntesis de protenas celulares. La falta de amonaco en el rumen puede limitar el crecimiento microbiano cuando la ingesta de protenas o la degradacin ruminal de la protena en la dieta son bajos. La urea es la fuente ms comn de nitrgeno no proteico (NNP) en los alimentos. Es til slo cuando es necesario proporcionar una fuente de amonaco para las bacterias del rumen. Dado que la urea se hidroliza rpidamente a amonaco por las bacterias en el rumen, se debe administrar con una supervisin rigurosa, cuando altos niveles de urea o de otras fuentes de NNP se ofrecen, para prevenir la toxicidad del amonaco. La urea es utilizada ms eficientemente cuando se mezcla en alta concentracin, con dietas bajas en protenas. Las concentraciones de urea no deben exceder de 1% de la materia seca en la dieta o de un tercio de las protenas de la dieta total. La protena de la dieta es digerida en el rumen se escapa sin digerir al omaso y abomaso. Si no se digiere en el rumen, es descrito como "bypass" o "escape" de protenas (Owens y Bergen, 1983). Protena de bypass es digerida post ruminal o se excreta en las heces. Las protenas de la dieta degradadas en el rumen produce el amonaco (Chalupa, 1975), que luego pueden ser incorporados a la protena microbiana. Chalupa (1975), Satter y Roffler (1975), y ARC (1980) han clasificado las fuentes de protena sobre la base de la medida en la que la protena pasa la degradacin ruminal (porcentaje de protenas de la dieta que alcanza el intestino delgado sin digerir). Entre las fuentes de bajo bypass (<40 por ciento) se incluyen la casena, harina de soja, harina de girasol y harina de cacahuete, fuentes de medio-bypass (40 a 60 por ciento) son de algodn, harina de alfalfa deshidratada, granos de maz, granos secos y cerveceros, y fuentes de alto bypass (> 60 por ciento) harina de gluten de maz, harina de sangre, harina de plumas, harina de pescado (prohibidas para consumo animal).

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Debido a que la absorcin se hace en el intestino delgado, es deseable que al intestino delgado llegue una mezcla de protena microbiana y la protena de la dieta complementaria. Tratando de optimizar la mezcla, sin duda, ser objeto de mucha actividad de investigacin en el futuro, como lo ha sido en el pasado.

Minerales
Los requisitos de minerales no se han establecido definitivamente para las cabras en el mantenimiento ni en los niveles de produccin. Sin embargo, se tienen algunos estudios clsicos en el metabolismo de minerales que se han realizado con cabras como sujetos de experimentacin. Estos incluyen estudios sobre las necesidades de calcio y fsforo de las cabras en lactancia. Hart et al. (1921, 1924, 1927) y Henderson y McGee (1926) report datos sobre el metabolismo del calcio en los caprinos, lo que llev al descubrimiento del papel de la vitamina D en la absorcin del calcio y el metabolismo. En general, estos y los estudios ms recientes apoyan las hiptesis que algunos requisitos de minerales en las cabras son similares a las de otras especies de rumiantes, por lo tanto, las necesidades de minerales que se indicarn en el siguiente ttulo se basan de en los valores recomendados para el ganado ovino (NRC, 1975) bovino (NRC, 1978). Aunque el cuerpo contiene muchos elementos minerales, slo 15 han demostrado ser esenciales para los ovinos y caprinos. Siete son los principales constituyentes minerales: sodio, cloro, calcio, fsforo, magnesio, potasio y azufre. Los otros ocho son oligoelementos: yodo, hierro, molibdeno, cobre, cobalto, manganeso, zinc y selenio. Los minerales ms importantes se deben ofrecer en la dieta en cantidades relativamente grandes, mientras los minerales menores son necesarios slo en pequeas cantidades. La mayora de estos elementos esenciales o posiblemente esenciales se encuentran naturalmente en los alimentos a niveles que no constituyen problemas en la nutricin. Sin embargo, existen situaciones, a menudo, cuando uno o ms minerales, especialmente los ms importantes, son lo suficientemente bajos para reducir la productividad. Los minerales menores, en particular, pueden estar presentes en cantidades txicas. Un equilibrio adecuado de los minerales y la biodisponibilidad de los suplementos, son a menudo ms importantes que los niveles reales. Cloro y sodio (sal) La sal comn (cloruro de sodio) es quizs el mineral ms comnmente suministrado a los animales. Estos requieren tanto de sodio como de cloro, pero el sodio es el mineral ms probable que se ausente (Schellner, 1972). Cuando se ofrece a voluntad, las cabras pueden consumir sal en exceso de sus necesidades, pero sin efectos aparentes de enfermedad. Los animales que no reciben

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suficiente sal, pueden mostrar apetitos depravados y consumen tierra o escombros. Si a las cabras no se les proporciona la sal a libertad, se les debe aadir a la alimentacin. El sodio (Na) y el cloro (Cl) tienen muchas funciones en el cuerpo, como mantener la presin osmtica, regular el equilibrio cido-base y el control del metabolismo del agua en los tejidos. El sodio se produce principalmente en los fluidos extracelulares y los huesos. El cloro se encuentra dentro de las clulas, en los fluidos del cuerpo, en las secreciones gstricas como el cloruro de hidrgeno, y en forma de sal (Underwood, 1981). La sal mineralizada contiene, aparte de los minerales que conforma la sal, otros minerales esenciales y minerales menores; estas sales son las recomendadas para los animales, se debe tener presente que estn bien formuladas de acuerdo a los requerimientos de los animales. El calcio y el fsforo El calcio (Ca) y el fsforo (P) estn estrechamente relacionados entre s, especialmente en el desarrollo y mantenimiento del sistema esqueltico. Aproximadamente el 99% del calcio del cuerpo y el 80% de fsforo, se encuentran en los huesos y los dientes. El 1% de calcio y el 20% de fsforo no estn presentes en los tejidos esquelticos, estn ampliamente distribuidos en los fluidos corporales y tejidos blandos, donde cumplen una amplia gama de funciones esenciales (Underwood, 1981). Magnesio El magnesio (Mg) cumple muchas funciones fisiolgicas. Es un componente del hueso (aproximadamente 60 a 70% del magnesio total del cuerpo est presente en el esqueleto) y tambin es necesario para muchos sistemas enzimticos y para el buen funcionamiento del sistema nervioso (NRC 1981). El magnesio del esqueleto sirve como una reserva que puede suministrar magnesio a los tejidos blandos durante la deficiencia de la dieta. Aunque aproximadamente el 30% del magnesio del esqueleto puede ser movilizado desde el hueso en animales jvenes, el valor para adultos es de slo alrededor del 2% por ciento (NRC 1981). Potasio El potasio (K) es el tercer mineral ms abundante en el cuerpo. El potasio esta principalmente presente en los fluidos intracelulares (piel y el msculo), donde se afecta la presin osmtica y el equilibrio cido-base dentro de la clula. Tambin ayuda en la activacin de varios sistemas enzimticos implicados en la transferencia y utilizacin de energa, la sntesis de protenas y metabolismo de los carbohidratos (NRC 1981).

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Azufre El azufre es un componente de todas las protenas del cuerpo y es particularmente alto en el pelo de cabra.

Vitaminas
Las vitaminas son un grupo de compuestos esenciales para los procesos normales del cuerpo. Las dietas para animales deben contener niveles adecuados de vitaminas o de los precursores de las vitaminas, para mantener la salud normal de los animales. Los animales de alta produccin pueden necesitar un suministro de suplementos de vitaminas (NRC 1981).

Vitamina A La vitamina A participa en una serie de funciones fisiolgicas del animal. Es esencial para la estimulacin del crecimiento, el desarrollo adecuado de los tejidos del esqueleto, la reproduccin normal, la visin y el mantenimiento del tejido epitelial normal (NRC 1981). La vitamina A no est contenida en los forrajes, pero sus precursores son comunes en las plantas y suelen estar presentes en los pigmentos vegetales. Sin embargo, no todos los pigmentos de la planta dan lugar a la vitamina A de igual actividad. Por ejemplo el beta-caroteno es la forma estndar de provitamina A, una mg de beta-caroteno en la dieta, es equivalente a aproximadamente 400 UI de vitamina A. Otros pigmentos como xantofilas, son menos activos que el beta-caroteno. La vitamina A se almacena en el hgado y grasa de los animales durante los tiempos cuando el consumo excede los requisitos. Durante los perodos de bajos suministros de caroteno en la dieta, la vitamina A almacenada puede ser movilizada y utilizada sin signos de deficiencia de vitamina A. Eveleth et al. (1949) report que una deficiencia de vitamina A en el ganado ovino es poco probable si se dispone de forraje verde durante una temporada del ao. Las cabras que han tenido acceso a un forraje verde de buena calidad, probablemente se puede mantener en una dieta baja en caroteno durante un perodo mnimo de tres meses, sin mostrar signos de una deficiencia de vitamina. La tendencia de la cabra a seleccionar las partes ms nutritivas de la planta, garantiza una ventaja sobre otras especies de rumiantes. Por lo que las dietas para ovinos y caprinos deben ser calculadas con las diferencias especificas de las especies. El heno seco es una fuente pobre de caroteno, dado que se oxida fcilmente. Los forrajes verdes son buenas fuentes de caroteno.

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Vitamina D La vitamina D est disponible para los animales, tanto a travs de la dieta y como consecuencia de la exposicin a la luz solar. Los animales expuestos a la luz solar en general, obtienen la suficiente vitamina D a travs de la irradiacin ultravioleta. Los animales con piel blanca y pelo corto, reciben ms vitamina D a travs de la irradiacin que los animales con piel de color negro o lana larga. Los animales en pastoreo rara vez necesita suplementos de vitamina D, por lo que los animales estabulados necesitan ser suplementados. La vitamina D es esencial para la absorcin y metabolismo del calcio y fsforo.

Vitamina E La vitamina E es ahora reconocida como un antioxidante biolgico. Funciona en la defensa intracelular del cuerpo contra los efectos adversos de los radicales libres (NRC 1981) y como tal, desempea un papel importante en el mantenimiento de la integridad de las membranas de las clulas biolgicas. Vitaminas del complejo B Las vitaminas del complejo B no son consideradas esenciales en las dietas de animales adultas, ya que normalmente son sintetizadas por los microorganismos en el rumen. Slo la vitamina B12 (cianocobalamina) es probable que sea deficiente en animales con un rumen funcional. El cobalto es necesaria para la sntesis de vitamina B12 y si se encuentra ausente o en niveles extremadamente bajos en la dieta de las cabras, se presenta una deficiencia de vitamina B12. Las vitaminas del complejo B se deben incluir en las dietas de los cabritos y corderitos que amamantan, los animales con mal funcionamiento del rumen, los animales enfermos y aquellos que se someten a cambios radicales de dietas. No existe evidencia de que al suplementar con vitaminas del complejo B, afecta el rendimiento de las hembras durante la reproduccin y la preez (NRC, 1981) Vitamina K La vitamina K, la vitamina de la coagulacin de la sangre, es abundante en una variedad de alimentos y adems, es fcilmente sintetizada en el rumen. Una deficiencia es poco probable.

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Las hojas verdes de cualquier tipo, fresco o seco, son buenas fuentes de vitamina K1, la vitamina K2 es normalmente sintetizada en grandes cantidades en el rumen.

EL AGUA
El agua es esencial para la produccin ovina y caprina, los productores deben realizar un plan para un suministro adecuado de agua limpia a la hora de disear sus instalaciones. La calidad del agua debe ser tal que no altere la inocuidad de los alimentos que se obtiene de los animales. La ingesta de agua aumenta a medida que aumenta la ingesta de materia seca, la ingesta de agua es aproximadamente el doble del peso del alimento seco ingerido. De igual forma, las necesidades de agua y el consumo de agua de los animales se aumentan considerablemente durante la gestacin tarda y durante la lactancia. Para una mayor produccin durante este perodo, las hembras deben tener un suplemento ilimitado de agua disponible de la que pueden beber con frecuencia. Los fuertes aumentos en las necesidades de agua se pueden esperar cuando las temperaturas del medio ambiente aumentan por encima de 21 C y disminuye con bajas temperaturas ambientales. La temperatura del agua tendr un gran efecto sobre el consumo de agua durante perodos de calor o fro extremos.

CANTIDADES APROXIMADAS REQUERIDAS POR LOS ANIMALES DE CADA UNO DE LOS NUTRIENTES, SEGN EL ESTADO PRODUCTIVO
La formulacin de raciones dietas requiere: La identificacin de las necesidades totales de nutrientes de un animal de un lote de animales de acuerdo al estado productivo y a las funciones fisiolgicas que deben satisfacer. La combinacin adecuada de los alimentos disponibles para proveer estos nutrientes en la forma ms econmica. Saber la materia seca (MS) consumida por los animales, ya que un consumo severamente restringido de MS, con frecuencia resulta en un incremento de 5 - 10 veces ms en el consumo de sal y minerales, cuando los minerales se ofrecen libremente. Por el contrario, los alimentos excesivamente altos en fibra, pueden limitar la ingesta de nutrientes.

108

Dependiendo de la respuesta deseada de los animales, su condicin corporal, su apetito, y las condiciones ambientales, la cantidad de alimento dado a los ovinos puede variar de los niveles recomendados en las tablas 1 y 2. A continuacin se presentarn dos tablas, la tabla 12 y la tabla 13, que se refieren a los requerimientos nutricionales para ovinos y caprinos respectivamente. Estas tablas fueron basadas de las reportadas por The National Academies Preass, Nutrient Requirements of Sheep, Nutrient Requirements of Goats 1981. En la tabla 12, se indican los requerimientos nutricionales para ovinos en las siguientes etapas: Mantenimiento Antes del servicio (flushing) Preez Produccin de leche (lactancia) Crecimiento de corderos

En la tabla 13, se indican los requerimientos nutricionales para caprinos en las siguientes etapas: Mantenimiento Crecimiento y ganancia de peso vivo Preez Produccin de leche (lactancia)

Mantenimiento Las necesidades de mantenimiento o conservacin corresponden a animales que ni ganan ni pierden peso y se encuentran en una situacin de reposo en su ciclo productivo Gestacin En la gestacin, aumentan las necesidades nutricionales de las hembras. Despus de que las hembras son servidas (por un macho o por inseminacin artificial) y quedan preadas, es suficiente alimentarlas con una dieta que cumplan los requerimientos de mantenimiento hasta el tercer mes de preez. A partir de entonces, y hasta el parto, las necesidades incrementan debido a las necesidades adicionales de la cra (s), el crecimiento de la ubre y la iniciacin de la secrecin de leche. El plano nutricional es poco a poco aumentado despus del tercer mes de gestacin hasta el parto. Es aconsejable que se eviten los cambios de la dieta durante este perodo crtico.

109

La disminucin del apetito en la ltima etapa de la gestacin, puede ocasionar que la hembra sufra un balance negativo severo de energa y por consiguiente se presente el trastorno alimenticio de la toxemia de la preez. Tambin es recomendable durante las ltimas etapas de la preez, ofrecer dietas que se utilizan inmediatamente despus del parto, para evitar cambios bruscos de dieta. El nivel de diferentes nutrientes al final de la preez, depende del peso vivo de la hembra, el nmero de fetos y el tipo de alimentos utilizados en la formulacin de las dietas. Deber cuidarse especialmente la eleccin de los alimentos (piensos y forrajes de excelente calidad) al final de gestacin, ya que un dficit nutritivo en este perodo tiene siempre efectos no deseables sobre las cras (dbiles al parto) y la hembra (toxemia de la preez, disminucin de la produccin de calostro y leche). Produccin de leche Durante la etapa de cra en las ovejas y la etapa de produccin de leche en las cabras, es cuando se presentan mayores necesidades nutricionales de todo el ciclo productivo. Las elevadas necesidades nutricionales derivadas de las cantidades de leche producidas durante esta etapa, alcanzan su mximo de forma rpida entre las semanas 2 - 3 despus del parto. Su valor resulta, sin embargo, parcialmente atenuado por una paralela disminucin de los contenidos en grasa y protena de la leche, a medida que va aumentando la cantidad de leche producida. Como consecuencia de todo ello, durante esta etapa resulta casi inevitable la aparicin de balances nutritivos negativos, por lo que la hembra pierde reservas corporales. En esta situacin, sin embargo, el riesgo para la hembra es mucho ms limitado que a finales de la gestacin, debido a la posibilidad de acomodar su capacidad de ingestin a la produccin de leche, que aumenta de un 40 a un 50% respecto al mantenimiento y a la facilidad con que se pueden movilizar las reservas corporales. La produccin de leche se reduce inmediatamente despus del destete. La alimentacin de la hembra diez das despus del destete hasta el final de la lactancia, depende del nivel de produccin del animal o el lote, el peso vivo, el cambio de peso vivo deseado y de los alimentos disponibles. La prdida de peso vivo se produce durante los primeros 50 das de lactancia y es ms eficientemente restaurada durante el perodo de lactancia que durante el perodo seco. Uno de los termmetros que mide si una alimentacin es adecuada, es la condicin corporal de los animales; en una puntuacin de 1 a 5, y palpando en la zona dorsal y lumbar, a lo largo de todo el ciclo productivo. La condicin corporal debera ser de entre 2,5 a 3,5.

110

TABLA 12. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DIARIOS EN OVINOS Peso corporal Energa Protena cruda Calcio Fsforo (Kg) (g) (g) (g) ED EM energa
energa digestible metabolizable

Vitamina (UI)

D Vitamina (1000 UI)

(Mcal) Mantenimiento
50 60 70 80 90
2.4 2.7 2.9 3.2 3.4

(Mcal)

2.0 2.2 2.4 2.6 2.8

95 104 113 122 131

2.0 2.3 2.5 2.7 2.9

1.8 2.1 2.4 2.8 3.1

15 16 18 20 21

2,350 2,820 3,290 3,760 4,230

Flushing - 2 semanas antes del servicio

50 60 70 80 90

4.1 4.4 4.7 4.9 5.1

3.4 3.6 3.8 4.0 4.2

150 157 164 171 177

5.3 5.5 5.7 5.9 6.1

2.6 2.9 3.2 3.6 3.9

24 26 27 28 30

2,350 2,820 3,290 3,760 4,230

Primeras 15 semanas de gestacin

50 60 70 80 90

3.0 3.2 3.4 3.6 3.8

2.4 2.6 2.8 3.0 3.2

112 121 130 139 148

2.9 3.2 3.5 3.8 4.1

2.1 2.5 2.9 3.3 3.6

18 20 21 22 24

2,350 2,820 3,290 3,760 4,230

ltimas 4 semanas de gestacin

50 60

4.1 4.4

3.4 3.6

175 184

5.9 6.0

4.8 5.2

24 26

4,250 5,100

111

70 80 90

4.7 4.9 5.1

3.8 4.0 4.2

193 202 212

6.2 6.3 6.4

5.6 6.1 6.5

27 28 30

5,950 6,800 7,650

Primeras 6 a 8 semanas de produccin de leche

50 60 70 80 90

6.0 6.6 7.2 7.4 7.6

4.9 5.4 5.9 6.1 6.3

304 319 334 344 353

8.9 9.1 9.3 9.5 9.6

6.1 6.6 7.0 7.4 7.8

32 34 38 39 40

4,250 5,100 5,950 6,800 7,650

Corderos destetados tempranamente con crecimiento moderado

10
20 30 40 50

1.8 3.5 4.4 5.1 5.1

1.4 2.9 3.6 4.2 4.2

127 167 191 202 181

4.0 5.4 6.7 7.7 7.0

1.9 2.5 3.2 3.9 3.8

10 20 20 22 22

470 940 1,410 1,880 2,350

Corderos destetados tempranamente con crecimiento rpido

10
20 30 40 50 60

2.1 4.0 4.8 5.0 5.7 5.7

1.7 3.3 4.0 4.1 4.7 4.7

157 205 216 234 240 240

4.9 6.5 7.2 8.6 9.4 8.2

2.2 2.9 3.4 4.3 4.8 4.5

12 24 21 22 25 25

470 940 1,410 1,880 2,350 2,820

TABLA 13. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DIARIOS EN CAPRINOS Peso corporal Energa Fsforo Protena cruda Calcio (Kg) (g) (g) ED EM energa PT PD
energa protena protena

Vitamina (UI)

D Vitamina (1000 UI)

112

digestible

metabolizable

total

digestible

(Mcal)

(Mcal)

g)

(g)

Mantenimiento (incluye condiciones estables de alimentacin, actividad mnima y gestacin temprana


10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 0.70 1.18 1.59 1.98 2.34 2.68 3.01 3.32 3.63 3.93 0.57 0.96 1.30 1.61 1.91 2.19 2.45 2.71 2.96 3.21 22 38 51 63 75 86 96 106 116 126 15 26 35 43
1 0.7

84 144 195 243

0.4 0.7 0.9 1.2

0.7 1.4 1.4

2 2 3 3 4 4 4 5

51 59
66 73 80 86

2.1 2.1
2.8 2.8 2.8 3.5

285 327
369 408 444 480

1.4 1.6
1.8 2.0 2.2 2.4

Requerimientos adicionales para gestacin tarda para todos los pesos de cabras (estos requerimientos se suman a los requerimientos de mantenimiento segn el peso del animal)

Para todos los 1.74 pesos

1.42

82

57

1.4

213

1.1

Requerimientos adicionales para crecimiento y ganancia de peso en 50g por da (estos requerimientos se suman a los requerimientos de mantenimiento segn el peso del animal)

Para todos los 0.44 pesos

0.36

14

10

0.7

54

0.3

Requerimientos adicionales para crecimiento y ganancia de peso en 100g por da (estos requerimientos se suman a los requerimientos de mantenimiento segn el peso del animal)

Para todos los 0.88 pesos

0.72

28

20

0.7

108

0.5

Requerimientos adicionales para crecimiento y ganancia de peso en 150g por da (estos requerimientos se suman a los requerimientos de mantenimiento segn el peso del animal)

113

Para todos los 1.32 pesos

1.08

42

30

1.4

162

0.8

Requerimientos adicionales para produccin de leche en diferentes porcentajes de grasa de la leche (estos requerimientos se suman a los requerimientos de mantenimiento segn el peso del animal)

% de grasa de la leche
2.5 3.0 3.5 4.0 4.5 5.0 1.47 1.49 1.51 1.53 1.55 1.57 1.20 1.21 1.23 1.25 1.26 1.28 59 64 68 72 77 82 42 45 48 51 54 57 2 2 2 3 3 3 1.4 1.4 1.4 2.1 2.1 2.1 760 760 760 760 760 760 3.8 3.8 3.8 3.8 3.8 3.8

114

TOXICIDAD Y DEFICIENCIA DE NUTRIENTES.


A continuacin se indican los signos de deficiencia y toxicidad de nutrientes en ovinos y caprinos:

Energa
Cumplir con los requisitos de energa sin excederse o sin subalimentar a los animales, es una de las tareas ms difciles de los productores. La deficiencia de energa es probablemente la deficiencia nutricional ms frecuente en la industria de las ovejas. Una deficiencia de energa se manifiesta en una variedad de formas, dependiendo de su gravedad. En animales en crecimiento, un signo temprano es la reducida la tasa de ganancia de peso, que progresa a la interrupcin del crecimiento, prdida de peso, y finalmente la muerte, adems que retrasa la pubertad. En las hembras de reproduccin, los primeros signos de deficiencia de energa son la reducida tasa de concepcin y la reducida tasa reproductiva (es decir, reduccin del nmero de nacimientos mltiples), y la reducida produccin de leche. Las deficiencias progresivas de energa causan problemas reproductivos, el cese o la falta de inicio de la lactancia, y la muerte. Problemas similares se desarrollan en el macho, con una reduccin inicial y eventual de la actividad reproductiva y el rendimiento y finalmente la muerte. Una deficiencia continua de energa tambin hace que los animales muestren una reduccin concomitante en la resistencia a las enfermedades infecciosas y parasitarias, ya que provocar una reduccin en la funcin del sistema inmunolgico. El problema puede complicarse an ms por las deficiencias de protenas, minerales y vitaminas. Por otra parte, un animal que consume ms energa de lo requerido, debe encontrar una manera de manejar el exceso. Los excesos se almacenan en el tejido adiposo y son una valiosa reserva hasta que sobreviene la obesidad. Los signos de toxicidad de energa son los excesos en los depsitos adiposos y finalmente una reduccin en el rendimiento reproductivo de machos y hembras. En hembras preadas y hembras obesas, la toxicidad por energa se manifiesta poco antes del parto como la cetosis.

Protena
La deficiencia de protena en la dieta, agota las reservas en la sangre, el hgado y los msculos y predisponer a los animales a una variedad de enfermedades graves e incluso mortales. Un nivel de protena cruda (PC) en la dieta debajo de un mnimo de 6 por ciento, hace que el consumo de alimento se reduzca, lo que conduce a una deficiencia combinada de energa y protena (NRC,

115

1981). Esta carencia adems, reduce la funcin del rumen y reduce la eficiencia de la utilizacin de alimentos. A largo plazo, las deficiencias de protenas retrasan el desarrollo fetal, llevan a bajo peso al nacimiento, afectan el crecimiento de las cras y reduce la produccin de leche (NRC, 1981). La deficiencia severa resulta es severos trastornos digestivos, prdida de peso, anemia, edema y disminucin de la resistencia a las enfermedades. El exceso de nitrgeno no proteico o protena altamente soluble puede producir toxicidad con amoniaco. Los animales afectados pueden mostrar nerviosismo, incoordinacin, dificultad para respirar, hinchazn, tetania grave, colapso respiratorio y finalmente la muerte.

Minerales
EL CALCIO Y EL FSFORO Los signos de deficiencia de calcio debido a una baja ingesta de calcio, se desarrollan lentamente debido a que el cuerpo se basa en el calcio de los huesos. Los niveles sanguneos de calcio no son normalmente buenos indicadores de la ingesta de calcio o del estado, ya que estos niveles son controlados hormonalmente (NRC, 1981). Los niveles de calcio en la sangre por debajo de 9 mg/dl de plasma (hipocalcemia), sin embargo, sugieren baja crnica de ingesta de calcio o la utilizacin a un ritmo que excede la movilizacin del calcio de los huesos (como durante la lactancia). En casos extremos, el bajo consumo de calcio puede dar lugar a tetania o desencadenar un brote de clculos urinarios en los ovinos y caprinos machos intactos o castrados, adems en los animales jvenes conduce a retrasos en el crecimiento y en el desarrollo. Dado que la leche es alta en calcio, las raciones para cabras lactantes necesitan un nivel ms alto de calcio. Se ha encontrado que si las cabras lactantes no reciben las cantidades necesarias de calcio y fsforo en sus dietas, las obtienen de las reservas corporales sin que inicialmente afecten la produccin de leche o la composicin de la leche. Si la deficiencia de calcio, contina durante semanas, la produccin de leche disminuye. La ingesta de altos niveles de calcio por las cabras, hace que se repongan sus reservas de calcio del cuerpo y causa una mayor produccin de leche. Una deficiencia de fsforo puede manifestarse por un crecimiento lento, apetito disminuido, aspecto raqutico, bajo nivel de fsforo en la sangre (menos de 4 mg/dl de plasma). Las dietas carentes de calcio o fsforo, pueden resultar en el desarrollo anormal de los huesos, una condicin conocida como raquitismo en animales jvenes y osteomalacia en los adultos. CLORO Y SODIO (SAL)

116

Los animales que se ven privados de cantidad adecuada de sal, pueden tratar de satisfacer su ansia masticando madera, lamer la suciedad o comer cantidades txicas de las plantas venenosas. Una inadecuada cantidad de sal puede dar lugar a inapetencia, retraso del crecimiento y mayor consumo de agua (NRC, 1981). Los signos de deficiencia de sodio se producen sin un descenso significativo tanto en el plasma o las concentraciones de sodio de la leche hasta que una condicin de deficiencia se llega al extremo (NRC, 1981). POTASIO Niveles subptimos de potasio resulta en disminucin del consumo de alimento, retraso del crecimiento, disminucin de la ganancia de peso vivo y de la produccin de leche. Deficiencias ms graves causa emaciacin y tono muscular deficiente. La rigidez, deterioro de la respuesta a disturbios graves, convulsiones y la muerte tambin ha sido reportada. MAGNESIO La tetania es el signo clsico de deficiencia de magnesio en el ganado ovino y caprino. Un cordero hipomagnesemico con tetania puede caer sobre un lado con sus miembros rgidamente extendidos y relajados alternativamente. Espuma en la boca y salivacin profusa son evidentes, y puede producir la muerte. Los signos de deficiencia de magnesio en los adultos son similares a los de los animales ms jvenes, pero la muerte puede ocurrir ms rpidamente despus de las convulsiones (NRC, 1981). Otros signos de deficiencia de magnesio en los corderos jvenes incluyen prdida de apetito, hiperemia y calcificacin de los tejidos blandos. La incidencia es ms alta durante los primeros 4 o 5 semanas despus del parto, cuando las necesidades de magnesio para la lactancia son mximas. Otros sntomas de la deficiencia de magnesio son la anorexia, la excitabilidad y la calcificacin de los tejidos blandos. Una intoxicacin con magnesio es poco probable, salvo por una alimentacin accidental de niveles altos. Los signos de toxicidad de magnesio son letargia, alteraciones de la locomocin, diarrea, menor ingesta de alimento, bajos niveles de rendimiento y la muerte (NRC, 1980). AZUFRE Los signos de deficiencia de azufre (S) son similares a los signos de deficiencia de protenas (prdida de apetito, reducido aumento de peso o prdida de peso, y reduccin de crecimiento de la lana). Adems, se incluyen salivacin excesiva, lagrimeo y alopecia. En casos extremos, la emaciacin y la muerte pueden ocurrir.

117

Vitaminas

VITAMINA A La deficiencia de vitamina A resulta en signos tales como retraso del crecimiento, malformaciones seas, la degeneracin de los rganos reproductivos, trastornos de la visin, la ceguera nocturna. Evidencias experimentales de la deficiencia de vitamina A incluyen la queratinizacin de los epitelios del aparato respiratorio, aparato digestivo, reproductivo, urinario y de los ojos. Adems, una deficiencia puede resultar en la produccin de cras dbiles, mal formadas o muertas al nacer. La retencin de la placenta tambin se puede encontrar en ovejas deficientes en vitamina A. Experimentalmente se han producido signos en las cabras como: prdida de apetito, prdida de peso, aspecto raqutico, la ceguera nocturna y una secrecin nasal espesa (NRC, 1981). VITAMINA D La vitamina D debe ser suministrados a los animales que se les niega la luz del sol durante perodos prolongados. En su ausencia, o en niveles bajos, el desarrollo normal de los huesos se deteriora, producindose "raquitismo." Por lo tanto, la vitamina D ha sido mencionada como el factor antirraqutico. Una forma de raquitismo tambin puede ser visto en el recin nacido de una hembra adulta deficiente de vitamina durante la preez. El exceso de vitamina D, causa depsito anormal de calcio en los tejidos blandos y huesos frgiles, predispuestos a deformaciones y fracturas. Sin embargo, las cantidades de la vitamina D necesarias para producir los sntomas de toxicidad son muchas veces mayores que las cantidades necesarias para fines de nutricin. VITAMINA E Algunos signos de deficiencia de vitamina E son: rigidez (especialmente en los cuartos traseros) y espalda arqueada. La deficiencia de vitamina E en el ganado ovino es comnmente asociada con la enfermedad del msculo blanco, tambin llamada enfermedad de cordero rgido. Esta enfermedad se ve en los corderos lactantes jvenes y mejorar con el tratamiento de vitamina E. Si a esta deficiencia se le une la de selenio se intensificar la enfermedad.

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FORMULACION DE UNA DIETA


Los requerimientos que se indican en las tablas 12 y 13, puede ser alcanzados de muchas maneras, utilizando diferentes combinaciones de ingredientes y alimentos. La disponibilidad local y el costo de los ingredientes y/ alimentos sern los factores determinantes. Los forrajes son normalmente los menos costosos y se consideran en primer lugar. Los dems requisitos se cumplen con los suplementos o concentrados. Las dietas por lo general se formulan seleccionando en primer lugar una importante fuente alimenticia de energa, como por ejemplo el heno o ensilaje. La cantidad de heno ensilaje que debe suministrarse a los animales se determina teniendo en cuenta cul es el consumo de materia seca de los ovinos y/ de los caprinos. Se debe consultar en tablas ya existentes mediante un anlisis de laboratorio, la composicin nutricional del alimento seleccionado y la cantidad de materia seca que contiene el alimento. Sabiendo la cantidad de materia seca del alimento y el consumo de materia seca de los animales, podr calcular la cantidad de alimento a suministrar. A continuacin, se debe consultar los nutrientes que proporciona la fuente seleccionada y se compara con los requerimientos nutricionales del animal. Aquellos requerimientos nutricionales de los animales que el alimento no haya alcanzado a cubrir, deben anotarse en un papel junto con las cantidades respectivas que an hacen falta por adicionar. De esta forma se puede conocer qu nutrientes hacen falta y se proceder a la seleccin del alimento o suplemento que debe ser ofrecido a los animales junto con la fuente de energa seleccionada en un principio. CONCLUSIONES La oveja y la cabra son rumiantes tpicos y como tal pueden utilizar los alimentos fibrosos al igual que la hierba y el heno. Mediante el metabolismo ruminal los microorganismos presentes en su rumen, conocido cientficamente como retculo-rumen desdoblan el alimento y suministran as los requerimientos nutricionales a la oveja y la cabra. Los carbohidratos constituyen la principal fuente de energa de los alimentos. Incluyen los azucares simples y otros carbohidratos solubles procedentes de la hierba, races y forrajes, el almidn de los cereales y la celulosa (fibra) que est en la mayora de los alimentos. En el rumen, los alimentos son descompuestos en los cidos grasos voltiles: actico, butrico y procinido, estos son

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absorbidos desde el rumen y metabolizados para proporcionar al animal la mayor parte de su energa. Las principales fuentes de protena son las hojas de hierbas y forrajes, estos proporcionan el nitrgeno que se utiliza como base para la construccin de la protena microbial, que posteriormente utilizar la oveja y la cabra para sus procesos metablicos. La oveja y la cabra necesitan buena cantidad y calidad de protena para producir carne, lana y leche de manera eficiente y competitiva. En ciertas condiciones es posible utilizar fuentes de Nitrgeno no Proteico como la urea con melaza para balancear dficit de protena en la racin, los clculos los debe hacer un experto. Adems de la protena y la energa, la oveja y la cabra, necesitan una buena calidad y cantidad de sal mineralizada que les provea los macro y micro nutrientes necesarios para su buen desempeo entre otros el Ca, P, Fe, Co, Se, Zn, Cl, Na, S etc. Para realizar un eficiente aprovechamiento de los alimentos, la oveja y la cabra, tambin requieren de agua de buena calidad y en abundancia, esto es de gran importancia sobre todo si se esta suministrando heno y /o alimentos concentrados. Las vitaminas tambin son importantes para estas especies.

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ACTIVIDADES
1. Consultar la importancia de los minerales menores en la dieta de las cabras y las ovejas. Establezca consecuencias de su deficiencia y toxicidad. 2. Consulte alimentos disponibles para ovejas y cabras y mire cul es el que proporciona mayor nmero de nutrientes, de qu clase son, cul contiene mayor cantidad de protena, etc. 3. En unidades anteriores Usted determin cmo va a conformar un rebao, las instalaciones adecuadas, la orientacin productiva etc. Ahora establezca para su produccin la dieta apropiada para sus animales y sustntela.

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UNIDAD 5.

REGISTRO E IDENTIFICACIN ANIMAL

OBJETIVOS DE LA UNIDAD
Conocer los sistemas de identificacin animal existentes Saber cules son los tipos de registros que deberan ser llevados en una explotacin ovina y/o caprina. Identificar las Buenas Prcticas relacionadas con registro e identificacin animal

CONTENIDO:
Registro e identificacin animal: Los sistemas de identificacin animal Tipos de registros

DESARROLLO DE LA UNIDAD
Esta unidad de Registro e identificacin animal, tiene que ver con una breve descripcin de los sistemas de identificacin existentes haciendo referencia al mismo tiempo de algunas de las ventajas y desventajas de los sistemas. Adems, se har referencia a la importancia de llevar en la explotacin pecuaria un sistema de registro de los datos ms importantes llevados a cabo en el predio, y se indicarn los tipos de registros. Se irn indicando en el transcurso del desarrollo de la unidad, aquellas Buenas Prcticas que tienen que ver con el tema desarrollado.

5.1 REGISTRO E IDENTIFICACIN ANIMAL


LOS SISTEMAS DE IDENTIFICACIN ANIMAL
Entre las Buenas Prcticas sobre identificacin animal, se encuentran las siguientes: Asignar a cada animal un nmero cdigo de identificacin nico e irrepetible durante toda su vida productiva Utilizar un sistema legible, duradero y seguro. La identificacin debe hacerse al momento del ingreso del animal al predio, ya sea por nacimiento o por compra.

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Por qu implementar en el predio un sistema de identificacin animal?


Permite hacer trazabilidad animal, es decir, trazar la historia de cada uno de los animales y sus productos desde su nacimiento hasta que termine su paso por la produccin primaria. Esto es posible con la ayuda adicional de un sistema de registro y documentacin de datos.

Requisitos bsicos de un sistema de identificacin


Que sea cmodo y fcil de realizar. Que sea de fcil interpretacin. Que sea difcil de falsificar. Debe ser persistente en el tiempo. Que sea inseparable del animal. Que sea tolerado por el animal. Debe ser econmico.

Clasificacin de los sistemas de identificacin


Naturales: Cuando se utilizan rasgos del propio animal como parmetros de identificacin. Los sistemas naturales generalmente permiten la identificacin individual, mientras que los artificiales pueden ser individuales y colectivos. Artificiales: Cuando se hacen aplicaciones sobre el individuo como parmetro de identificacin. Segn la persistencia del sistema de identificacin artificial sobre el animal, los sistemas artifciales se dividen en: Permanentes: Duracin prolongada e incluso de por vida en el animal del sistema de identificacin, no se pierde no se puede cambiar. Como por ejemplo las marcas, seales, muescas, tatuajes, microchips. Temporales: Duracin limitada del sistema de identificacin en el animal, se puede perder, caer cambiar. Como por ejemplo la chapeta, el collar.

Identificacin por rasgos naturales


Este tipo de identificacin va acompaado de un sistema de registro de datos exacto. Puede usar como rasgos de identificacin animal uno o varios de los siguientes: La resea Silueteado

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Fotografa El palatograma El nasograma RESEA Es un documento que recoge en forma ordenada una serie de rasgos que permiten la identificacin de un animal. Como especie, raza, nombre, edad, nmero, marcas o seales, datos genealgicos, productivos y reproductivos, etc. Se completa con el silueteado o la fotografa del individuo a identificar. Tambin puede incluir datos del propietario. Este sistema es usado en todas las especies, pero especialmente en bovinos y equinos. El siluetado es la confirmacin grafica de lo declarado en la redaccin de la resea. Consiste en dibujar sobre la silueta del animal la capa, particularidades como remolinos, espigas, cicatrices, manchas de otro color, marcas etc. Se debe disponer de una silueta en blanco para cada especie.

Siluetado
Tomado de Hctor Cortes, 2007

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Siluetado
Tomado de Hctor Cortes, 2007

Siluetado
Tomado de Hctor Cortes, 2007

La fotografa es usada como parte grfica de la resea. Consiste en fotografiar el animal de ambos perfiles y la cabeza de frente.

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Fotografa PALATOGRAMA Consiste en capturar una imagen de los surcos, tubrculos, o crestas del paladar duro por medio de una fotografa o una sustancia moldeable, se puede usar como complemento de la resea en equinos de gran valor.

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Palatograma
Tomado de Jos Vega

NAZOGRAMA Consiste en la impresin sobre un papel de una imagen de la regin nasolabial de bovinos, ovinos, caprinos y perros luego de ser impregnada con tinta. Tambin puede ser una imagen fotogrfica de un molde de cera que se aplica en dicha regin.

Nasograma
Tomado de Jos Vega

Sistemas de identificacin artificiales


SISTEMAS PERMANENTES Marcas: Marcado a fuego Marcado por fro Muescas Tatuajes Inyectables subcutneos SISTEMAS TEMPORALES Chapetas Collares Marcas con pintura

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Marcado a fuego Consiste en la aplicacin de un hierro incandescente en la piel. Dicho hierro tiene un nmero un cdigo que queda grabado dejando una cicatriz clara e indeleble. Este sistema tiene la desventaja que las pieles de los animales, son menos atractivas en el mercado.

Marcado a fuego
Tomado de Jos Vega

Marcado por fro Este mtodo tiene el mismo principio que la marca a fuego, pero produciendo una lesin por fro, destruye los melanocitos, lo que originara una decoloracin pilosa, sin lesionar la piel. La marca se introduce en nitrgeno liquido a (-196 C) y luego se realiza el marcado. Esta marca causa menos dao a la piel que la marca con fuego. Luego de la marca se genera el crecimiento del pelo de un color blanco, que contribuye a que la marca se distinga ms fcilmente a distancia.

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Marcado por fro


Tomado de Jos Vega

Muescas Consiste en producir cortes o mutilaciones en las orejas que corresponde a un cdigo previamente acordado. El tamao de las muescas no debe superar los 20mm de longitud, ni los 4 mm de ancho.

Muescas en las orejas


Tomado de Manual Caprinos

Las pinzas utilizadas se denominan sealadores.

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Pinzas para hacer muescas


Tomado de Jos Vega

Este sistema es considerado cruento para los animales Tatuajes Consiste en depositar tinta por medio de punciones con pinzas especiales en la dermis o mucosas del animal, estampando nmeros, letras o logotipos. Dependiendo de la raza se tatan en las orejas y en la cola, pues las razas con orejas pequeas se tatan en la cola.

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Este sistema es ideal para animales en estabulacin

Pinza tatuadora, tatuaje y tinta


Tomado de Jos Vega

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Forma de hacer un tatuaje en la oreja


Tomado de Manual Caprinos

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Tatuaje en la cola
Tomado de Manual Caprinos

Las desventajas de este sistema son: Dificultad de visualizacin, pues es necesario la sujecin del animal para poder leerlo, la eleccin del color de tinta es fundamental, recomendndose para animales con piel y mucosas negras, la tinta verde.

Es un sistema seguro que requiere adiestramiento para su aplicacin. Marcas con pintura y/o tizas Es un mtodo temporal, complementario y se usan para manejo en general. Son productos comerciales que generan marcas ntidas y duraderas, de fcil retiro con soluciones comunes de lavados, no altera la calidad del cuero y lana. Dependiendo del producto su duracin aproximada va de 2 semanas hasta 2 meses. Se usa bsicamente para identificar transitoriamente animales.

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Tizas de colores
Tomado de Jos Vega

Pintura para marcar


Tomado de Jos Vega

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Marcas con pintura


Tomado de Jos Vega

Chapetas carabanas Son dispositivos de plstico o de metal a los que se les asigna un nmero y son colocados por medio de pinzas en las orejas de los animales. Es el aplique ms difundido en produccin animal. Existen de diferentes tamaos y colores, tambin el productor puede escribir el nmero del animal directamente sobre la chapeta comprar chapetas ya enumeradas mandarlas a enumerar. Es un sistema de identificacin temporal, pues se pueden caer, perder y luego no saber que nmero es el animal al cual se le perdi. Tiene la gran desventaja que puede quedarse engarzado en una malla o cualquier otra barrera y el animal al tratar de liberarse, rasga la oreja.

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Chapetas de plstico y chapeteadora


Tomado de Jos Vega

Chapetas de metal
Tomado de Jos Vega

Inyectables subcutneos Es un sistema de identificacin electrnica que se basa en sistemas de ondas de radio de frecuencias bajas (menores a 500 Khz.). Constituidos por dispositivos de pequeo tamao llamados transponders que son interrogados a distancia por unidades de lectura denominadas transceivers. Los Transponders: Son capaces de almacenar y posteriormente transmitir una informacin. Generalmente estn incluidos en material plstico protector siendo las formas de presentacin: Caravanas electrnicas. Inyectables subcutneos. Bolos intraruminales

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Los Transceivers son lectores o unidades de lectura, son los encargados de la emisin, recepcin e interpretacin de la seal de radio frecuencia. Los Transponders de aplicacin subcutnea son de tamao pequeo (12.5 mm x 2.0 mm), encapsulados en material biocompatible. Los sitios de aplicacin por lo general en ovejas y cabras son en la base de la oreja, en la axila, parte caudal del cuello en la cruz.

Transponders
Tomado de Jos Vega

El productor puede elegir su sistema de identificacin animal dependiendo de su explotacin, sus condiciones en cuanto a instalaciones, manejo general de la explotacin. Lo importante es que puede garantizar la identificacin del animal de forma permanente y nica durante toda su vida productiva. Se debe adems tener en cuenta que hay mtodos menos dolorosos para el animal que otros.

TIPOS DE REGISTROS
Los sistemas de produccin animal, tanto para carne y/o leche, requieren de un manejo administrativo que permita planear, organizar, integrar, dirigir y controlar todas las actividades que all se lleven a cabo, por pequeas que sean. De esto depende que los recursos con que cuenta la empresa sean utilizados de manera eficiente y efectiva para hacerla rentable y auto sostenible. Para conseguirlo es conveniente: Definir el propsito de la explotacin basado en un estudio previo de tipo econmico, social y ambiental.

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Identificar la oportunidad comercial, demanda del producto en el mercado, requisitos de calidad e inocuidad, preferencias del consumidor y mercado objetivo. Actualizar y analizar el estado de ingresos y egresos de cada perodo. Planificar y establecer metas a corto, mediano y largo plazo. Para una adecuada organizacin y gestin en la finca es fundamental documentar y registrar los diferentes eventos all ocurridos; por tanto, tenga en cuenta los siguientes aspectos:

Registros y documentacin
Para implementar un buen programa de manejo de registros en la finca tenga en cuenta que: Es necesario disear y manejar un formato para las actividades ms importantes desarrolladas en la finca. Los formatos no generen confusin y que su diligenciamiento sea fcil y prctico. Los datos all registrados sean importantes al momento de identificar problemas y con base en esto tomar decisiones. Permitan el seguimiento completo de cada animal, producto o actividad realizada. Se puedan registrar los eventos diarios, semanales, mensuales, semestrales o anuales dependiendo del tipo de actividad y la frecuencia con que se realice. A continuacin se presentan las caractersticas de los registros mnimos a utilizar: REGISTROS ADMINISTRATIVOS Y FINANCIEROS Historia general del predio: debe contener: nombre de la finca, razn social, propietario, ubicacin geogrfica, condiciones agroclimticas (anlisis de suelos y agua), y propsito de la finca. Inventario completo y actualizado de infraestructura, animales, materiales y equipos con que cuenta la finca. Registros de ingresos y egresos: compra y venta de animales, semen o embriones, productos (leche) y subproductos, adquisicin de insumos, materiales, maquinaria y equipo, contratacin de transporte y movimientos financieros en general. REGISTROS TCNICOS Historia del animal: fecha de nacimiento, sexo, identificacin o nmero, peso al nacer, peso al destete e informacin bsica acerca de los padres.

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Registros productivos: lactancias, producciones diarias de leche, ganancias de peso (fechas. cantidades, litros y/o kilogramos, observaciones y/o recomendaciones por animal). Registros reproductivos: celos, servicios, inseminaciones, chequeos reproductivos, identificacin del reproductor o registro de pajillas, preeces, partos, abortos (fechas, resultados, observaciones por animal). Registros de manejo sanitario, que incluyen: visitas del mdico veterinario y actividades realizadas, planes de vacunacin, desparasitacin, tratamientos veterinarios (fechas, resultados, observaciones y/o recomendaciones por animal). Registros de manejo de praderas: anlisis de suelos, fertilizacin, renovacin y manejo de plagas y enfermedades (fecha, actividad realizada, observaciones y recomendaciones por potrero). Registro de inventario de medicamentos veterinarios: animal tratado (nmero de identificacin), causa o diagnstico, medicamento utilizado, dosis, va de aplicacin, duracin del tratamiento, tiempos de retiro, persona encargada (fecha y observaciones por animal). Registro de inventario de piensos o alimentos: entradas, usos (lote alimentado), y salidas de cada uno de stos. Registro de inventario de qumicos y pesticidas: entradas, usos, salidas, fechas de vencimiento, personas a cargo. Registros de las acciones realizadas en el control de plagas especificando: producto empleado, fecha, cantidad, lugar de aplicacin y responsable. TRAZABILIDAD Un sistema de trazabilidad o rastreabilidad debe permitir el seguimiento a todos los eventos de la vida del animal, desde su nacimiento hasta el ltimo eslabn de la cadena productiva: el consumidor. Un sistema de rastreabilidad confiable y seguro se consolida a travs de la sistematizacin de todos los eventos ocurridos en la finca, en lo posible en una base de datos fcil de diligenciar y un sistema de identificacin claro, duradero y seguro. En lo posible sistematice los datos e informacin ya sea en forma manual o electrnica y en el mejor de los casos utilizando un software para tal fin.

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ACTIVIDADES
1. Realice un glosario de trminos de la unidad y del mdulo. Defina con claridad cada trmino utilizando la informacin que tiene dentro de la unidad, dentro del mdulo o bsquela en otras fuentes de informacin. 2. Con el glosario de trminos realice una sopa de letras e intercmbiela con un compaero, determine quien la completa primero. 3. Construya un mapa conceptual para cada uno de los subtemas de la unidad.

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LISTA DE TABLAS
TABLA 1. TABLA 2. TABLA 3. TABLA 4. TABLA 5. TABLA 6. NMERO DE PRODUCTOS OVINOS Y CAPRINOS IMPORTADOS. COLOMBIA 2008. IMPORTACIONES DE CARNE OVINA A COLOMBIA IMPORTACIONES A COLOMBIA DE QUESO DE OVEJA Y CABRA IMPORTACIONES A COLOMBIA DE LANA OVINA IMPORTACIONES A COLOMBIA DE LANOLINA NECESIDADES DE SUPERFICIE Y LONGITUD DE COMEDERO EN UN SISTEMA DE EXPLOTACIN OVINA DE CARNE ESTABULADA, SEGN EL LOTE DE ANIMALES NECESIDADES DE SUPERFICIE Y LONGITUD DE COMEDERO EN UN SISTEMA DE EXPLOTACIN OVINA DE CARNE ESTABULADA, SEGN EL LOTE DE ANIMALES CONDICIONES AMBIENTALES PTIMAS PARA EL GANADO OVINO CONDICIONES AMBIENTALES PTIMAS PARA EL GANADO CAPRINO ALTERNATIVAS DE CAMAS PARA GANADO OVINO Y CAPRINO EPOCAS DE SERVICIO Y PARTOS EN UN SISTEMA DE PARTOS CON INTERVALO DE 8 MESES, MANEJANDO DOS GRUPOS DE HEMBRAS REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DIARIOS EN OVINOS REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DIARIOS EN CAPRINOS

TABLA 7.

TABLA 8. TABLA 9. TABLA 10. TABLA 11. TABLA 12. TABLA 13.

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