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RAPPORT FINAL DE L'EDM.

LES BOULANGERIES DANS LA VILLE DE YAOUNDE – ANALYSE DU MARCHE

SOMMAIRE

PAGES

RESUME MANAGERIAL………………………………………….…………….2

I. CONTEXTE…………………………………………………………………..3
II. PROBLEME…………………………………………………………………..3
III. OBJECTIFS………………………………………………………..………….4
IV. BESOINS EN INFORMATION…………………………………………….4
V. METHODOLOGIE…………………………………………………………...6
VI. ECHANTILLONNAGE…………………………………………...…………6
VII. OUTILS DE COLLECTE DE DONNEES…………………………………7
VIII. TIMING ET ORGANISATION……………………………………………..9
A. Chronogramme d'action……………………………………………...9
B. Equipe d'intervention………………………………….…………….10
C. Rapport du déploiement sur le terrain……………………………..11
IX. PRINCIPALES CONCLUSIONS: résultat de l'étude……………………11
A. Résultat de l'étude documentaire…………………………………...11
B. Résultat de l'étude qualitative……………………………………….13
C. Résultat de l'étude quantitative……………………………………..15
X. ANALYSE DES DONNEES QUANTITATIVES………………………..33
XI. RECOMMANDATIONS…………………………………………………...35
XII. STRATEGIES ET PLAN D'ACTION…………………………………….36
XIII. LIMITES……………………………………………………………………..37
XIV. SOURCES ET REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES………………..37
XV. ANNEXES……………………………………………………………………38

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RESUME MANAGERIAL

L'objectif principal de la présente étude tiennent compte de l'emplacement des


est de déterminer le profil type du boulangeries.
consommateur d'une boulangerie à
Yaoundé et ses motivations d'achat. Le Investir dans la boulangerie est un
problème qui se pose est celui du moyen sûr de capitaliser son argent
lancement d'une boulangerie sur le La qualité des produits et la propreté
marché camerounais, notamment dans des locaux sont des facteurs
la ville de Yaoundé. La résolution de ce incontournables en matière de
problème s'est faite en deux phases: la boulangerie.
phase exploratoire consistant à la
recherche et à la réalisation des La clientèle d'une boulangerie est
entretiens individuels, et la phase diversifiée et sa fréquence dans la
empirique représentée par une enquête boulangerie est proportionnelle à la
sur le terrain. De ce fait, la méthode de variété des produits.
sondage adéquate retenue pour mener à
Ainsi, grâce à ses informations, nous
bien cette enquête est la méthode
avons pu résoudre le problème du
raisonnée plus précisément la procédure
lancement d’une boulangerie sur le
dite de jugement. L'échantillon retenu
marché camerounais, notamment dans
comportait 200 personnes reparties dans
la ville de Yaoundé. Les actions
les zones Centre ville, Odza ,Anguissa,
concrètes à réaliser sont les suivantes :
Mvog ada, Nkondongo,Emana, Etoa
choix d’une bonne zone de chalandise et
meki,Omnisport, Biyem-assi.
d’implantation des locaux, adoption
De cette méthode (procédure dite de d’une politique de zéro défaut sur les
jugement) les informations qui en produits proposés aux clients, accorder
ressortent sont : des crédits aux clients fidèles, améliorer
continuellement les produits proposés
Les travailleurs sont les plus grands aux clients.
consommateurs des boulangeries et

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I. CONTEXTE

Le paysage économique au Cameroun est marqué par le


développement de plus en plus grandissant des activités individuelles tant
dans le secteur formel qu'informel. Cet engouement traduit la volonté des
personnes à augmenter leur pouvoir d'achat en créant par exemple des
PME /PMI ou en installant des échoppes sur tout espace disponible.

Consultant Express du Programme alimentaire mondial (PAM), TJ


BIZ est une entreprise en quête de marché florissant. Etablit en Grèce elle
souhaite investir sur un nouveau marché. Compte tenu de la prolifération
des boulangeries dans le marché camerounais elle s'est rendue auprès de
nous, KENBEC GROUP afin que nous étudions le problème du lancement
d'une boulangerie dans la ville de Yaoundé.

La boulangerie se définie comme une industrie spécialisée dans la


fabrication et la vente des pains (viennois, complet, de campagne, au
lait, …). Mais dans le cas du Cameroun, la boulangerie est presque
toujours associée à la pâtisserie et l'alimentation. De ce fait, notre étude se
portera sur les boulangeries –pâtisseries – alimentations et aura pour
intérêt de comprendre les mécanismes et étapes nécessaires au problème
de lancement d’une boulangerie sur un marché défini tel que Yaoundé. La
réalisation de cette étude se fera alors en tenant compte de tous les
éléments incontournables à l’activité des boulangeries- pâtisseries-
alimentations tels que les fournisseurs, la législation, les concurrents, le
consommateur, etc.

Nous tenons à préciser que, dans le cadre de notre étude, le terme


"boulangerie" englobe les boulangeries – pâtisseries - alimentations .

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II. PROBLEME
Le problème à résoudre à partir de notre étude est celui du
lancement d’une boulangerie à Yaoundé. Il nous reviendra donc
de :

 Définir les types de boulangerie.

 Déterminer les sources d’approvisionnement d’une boulangerie.

 Déterminer leurs raisons de succès.

 Déterminer les attentes des cibles par type de boulangerie.

 Evaluer les niveaux de satisfaction.

 Ressortir les facteurs clé de succès d’une boulangerie.

III. LES OBJECTIFS.

Objectif général.
Déterminer le profil type du consommateur d’une boulangerie à
Yaoundé et ses motivations à l’achat

Objectifs spécifiques.
- Déterminer le profil socio démographique des consommateurs ;
- Connaitre ce que le consommateur achète dans la boulangerie ;
- Connaitre les heures d’affluence des consommateurs dans les
boulangeries ;
- Connaitre la fréquence à laquelle le consommateur se procure le
produit des boulangeries ;
- Savoir quelles sont les méthodes de choix des produits des
consommateurs, l’influence de leur environnement et qui sont leurs
prescripteurs ;
- Connaitre les différents points de vente des boulangeries ;
- Connaitre les motivations du consommateur, les raisons d’achat des
produits de boulangerie ;
- Savoirs les points attrayants d’une boulangerie ;
- Connaitre les différences que le consommateur fait entre les types de
boulangerie.

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IV. LES BESOINS EN INFORMATIONS.

TABLEAU 1 récapitulatif des besoins en informations


Objectifs Informations Types d’études
Objectif spécifiques : il
s’agit de Documentaire qualitative Quantitative
connaître
Déterminer le celui qui -Qui fréquente  
profil socio - achète les les boulangeries
démographique produits de la -critères 
des boulangerie communs aux
consommateurs clients
-Profil des 
clients
ce qu’il achète -Le produit le  
plus demandé
-Autres  
produits ayant
du succès
les heures -Moments des   
d’affluence des piques de vente
consommateurs -Organisation
 
dans les du travail à ces
boulangeries moments

la fréquence à -Disposition du 
la quelle le client à l’achat
consommateur -Niveau de 
se procure le satisfaction
produit

avec qui le -Qui achète le  


consommateur produit
pose l’acte -Qui influence

d’achat le choix

les différents -Comment  


points de vente choisir le lieu
d’installation
-La répartition
des
boulangeries
dans la ville
les motivations -Raisons  
du profondes
consommateur d’achat
les points -Facteurs clés  
attrayants de succès d’une
d’une boulangerie
boulangerie
les différences -Types de 

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que le boulangeries   
consommateur -Critères de
fait entre les qualité
types de
boulangeries
Sources :Kenbec Group

V. METHODOLOGIE

Nous effectuerons une enquête qui se fera en deux phases :


 Une phase exploratoire consistant en la recherche documentaire et en la
réalisation des entretiens individuels permettant de collecter des avis individuels
sur le sujet et de répondre aux besoins en données.
 Une phase empirique représentée par une enquête sur le terrain.
L’enquête sur le terrain consistera en une étude quantitative.
Nous appliquerons « la méthode des quotas », propice en cas d’absence de
base de sondage et consistant à représenter l’échantillon par rapport à des
caractéristiques jugées déterminantes.
Pour recueillir les informations nécessaires, nous avons élaboré un
questionnaire (voir annexe). L’administration du questionnaire se fera en
face en face et de manière indirecte (l’enquêteur remplira lui-même le
questionnaire avec les réponses de l’enquêté).

VI. ECHANTILLONNAGE

La présente étude visait à déterminer le profil type du consommateur


d'une boulangerie à Yaoundé et ses motivations à l’achat. Afin de mener à bien
cette étude on a opté pour la méthode raisonnée comme méthode de sondage,
étant donné qu'on a une absence de base de sondage, on a donc utilisé comme
méthode raisonnée, la procédure dite de jugement.
L'échantillonnage a été fixé à 200personnes en raison du budget limité, du
délai imparti (3 jours) pour collecter toutes les données et aussi du nombre
d'enquêteurs. Une marge d'erreur a été fixée à 10 personnes. On devait donc
interroger 210 personnes reparties dans les zones suivantes: Centre ville,Emana,
Biyem-assi, Omnisport, Etoa-meki, Anguissa, Nkondongo, Mvog-ada, Odza.
Le choix de ces différentes zones était fonction du niveau de vie de chaque
quartier notamment élevé, mixte et bas. Il est à rappeler toutefois que ces
questionnaires ont été préalablement testés sur 10 Personnes de notre
convenance.
L'administration du questionnaire s'est faite de manière indirecte et s'est
étalée sur 3 jours comme initialement prévu dans le chronogramme d'action.
Sept enquêteurs ont été engagés pour l'accomplissement de cette besogne et

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chacun avait la charge de 30 questionnaires ce qui fait donc un total de 210


questionnaires. Ayant constaté après l'administration des questionnaires des
ambiguïtés touchant à la cohérence des réponses apportées dans certains
questionnaires, 10 questionnaires ont été annulés. L’échantillon est donc de 200
personnes comme initialement prévu dans le projet d'étude.

VII. OUTILS DE COLLECTE DE DONNEES.

Pour collecter les données, nous élaborerons un questionnaire à


administrer aux consommateurs. Nous effectuerons également des
entretiens avec les responsables et les employés des boulangeries.

TABLEAU 2 récapitulatif des outils de collecte de données


Informations. Modalités possibles. Question finale.

Les personnes fréquentant les Hommes, femmes et enfants. Quelles sont les personnes qui
boulangeries. fréquentent les boulangeries?
1. Homme.
2. Femme.
3. Enfant.

Les produits demandés dans Pains, gâteaux, produits Quels sont les produits qui ont
les boulangeries. laitiers, boissons. du succès dans les boulangeries?
1. Pain.
2. Gâteau.
3. Produits laitiers.

Les moments de pic de vente. -De 5h à 12h. Quels sont les moments
-De 17h à 22h. d'affluence dans les
boulangeries?
1. De 6h à 10h.
2. De 17h à 22h.

Les raisons d'achat des Besoins, qualité, prix, Qu'est-ce qui peut pousser un
produits dans les propreté, accueil, tenue des client à acheter un produit dans
boulangeries. employés. une boulangerie?
1. Besoins.
2. Qualité.
3. Prix.
4. Propreté.
5. Accueil.

Les critères de qualité. Goût et présentation. En matière de qualité, quels sont


les critères adoptés par les
boulangeries?
1. Le goût.
2. La présentation.

Sources: KENBEC GROUP.

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VIII. TIMING ET ORGANISATION.

A. Chronogramme d'action.

TABLEAU 3 récapitulatif du chronogramme d'action


Jour Jour Jour Jour Jour Jour Jour Jour Jour Jour
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Brief 

Définition du problème 

Objectifs et besoins en 
information
Questionnaire 

Méthodologie 

Equipes d’intervention 

Test du questionnaire 

Collecte des données  

Dépouillement 

Analyse  

Conclusion 

Rédaction du rapport  
(recommandations, …)
Sources : KENBEC GROUP.

Le chronogramme d’action est une sorte de planning que l’agence


peut faire dans le but de mener à bien son activité et ne pas être prise
par le temps. Dans le cas du cabinet KENBEC GROUP, la tâche qui leur
a été confiée est de travailler sur le thème « lancement d’une boulangerie
dans la ville de Yaoundé » et cela dans un délai de 10 jours et pour cela on
a un canevas à suivre :
Le brief consistera pour le directeur marketing à résumer le
problème marketing et le problème étudié tel qu’il les voit, cela est fait le
premier jour de l’étude
Ensuite le deuxième jour nous avons présenté et expliqué le
problème.
Puis les objectifs (classés en objectif (s) général et spécifiques), les
besoins en informations (à chaque type d’objectif, le type d’information

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déterminante a été identifié de même que les formes d’études à déployer


pour les collecter), le questionnaire, la méthodologie, et les équipes
d’intervention ont été faits le troisième jour.
Le test du questionnaire a été fait le quatrième jour.
La collecte des données a été faite le cinquième et le sixième
jour.
Nous avons effectué le dépouillement le septième jour.
Les huitièmes et neuvièmes jours, nous avons effectué l’analyse
des données récoltées et la conclusion le neuvième jour.
Pour terminer, nous avons rédigé le rapport final le dixième
jour.

B. Equipe d'intervention

Notre cabinet d’étude KENBEC GROUP choisit ses enquêteurs


suivant un profil préétabli :
 Niveau BAC+1 au moins.
 Maitrise parfaite du français et moyenne de l’anglais.
 Dynamisme, courtoisie et grande ouverture d’esprit.

Les enquêteurs déployés sur le terrain sont :


o DJEUKAM Célestine et BATCHOU Winnie (équipe de projet)
Elles supervisent l'ensemble du projet, coordonnent l'activité. Elles
seront impliquées dans l'analyse des données collectées, vérifieront
leur validité et prépareront le rapport final avec la collaboration
des autres membres.

o ESA Vanessa, TAMOU Gael, KOMNANG Eric (équipe de terrain)


Ils vont s'occuper de l'organisation du travail sur le terrain et la
supervision des enquêteurs
o NGAMASSI Lorraine, EZO'O Steve (équipe d'étude)
Ils sont chargés de l'élaboration du questionnaire et de l'organisation
du travail terrain en accord avec le reste de l'équipe d'intervention. Ils
vont ensuite participer aux analyses de données collectées et vont
rédiger le rapport sous la supervision du responsable du projet.
o KOMNANG Eric (Rédacteur).

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C. Rapport du déploiement terrain

Notre étude avait pour objectif de déterminer le profil type d’un client de
boulangerie et ses motivations. Pour ce faire nous avons conçu un questionnaire
dont l’administration devait se faire sur le terrain par des enquêteurs. Les
enquêteurs devaient être titulaire d’un Bac +1 et s’exprimer correctement en
français ainsi qu’en anglais de manière basique. Il a été établi qu’un échantillon
de 200 personnes nous était nécessaire pour notre étude avec une marge d’erreur
de 10 personnes. Les quartiers choisis ainsi que les enquêteurs désignés étaient
principalement :

- Biyem-Assi, Omnisport et Emana pour EZO'O Steve et TAMOU Gaël


- Centre ville, Odza et Mvog-mbi pour ESA Vanessa et KOMNANG Eric
- NGAMASSI Lorraine.

L’opération s’est déroulée pendant 3 jours (vendredi, samedi, lundi) et au


terme de celle-ci nous avons éliminé 10 questionnaires (la marge d’erreur prévue)
avant de commencer le dépouillement des questionnaires à l’aide du logiciel
Sphinx 2.

Les principales difficultés rencontrées étaient le fait qu’il n’était pas du


tout évident d’interroger les personnes sortant des boulangeries qui elles
semblaient toujours pressées. Par ailleurs les sujets féminins étaient plus méfiants
que les sujets de sexe masculin.

IX. PRINCIPALES CONCLUSIONS : résultats de l'étude.

A. Résultat de l'étude documentaire.


Apres avoir accepté l’offre de TEJE BIZZ, il nous revient de circonscrire
le problème en recoupant les informations existant déjà. C’est ainsi que nous
avons :

- L’encyclopédie ENCARTA nous a permis de définir le terme boulangerie et ainsi


limiter les risques de confusion dans la suite de notre étude.

Selon ENCARTA la boulangerie est : « un magasin ou une partie de magasin où


l’on vend du pain et des viennoiseries »

- Par la suite, le site www.boulangeries_viennoiseries.htm a permis d’identifier les


types de boulangerie mais c’est informations se sont avérées inappropriés au
marché camerounais et au paysage boulanger du Cameroun car la véritable
distinction tient compte du luxe, du cadre général et de l’aspect physique de la
boulangerie. Qu’à cela ne tienne nous avons pu distinguer:

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*Petit commerce de détail.

En général, il s'agit d'une entreprise comprenant un seul magasin avec deux ou


trois employés qui confectionnent et vendent les produits sur place. Ce type de
commerce est souvent spécialisé dans les pâtisseries de fantaisie. Il est possible
d'ouvrir des succursales tout en conservant les activités de boulangerie à un seul
endroit.

*Boulangerie intégrée.

Il s'agit de boulangeries exploitées à l'intérieur d'un supermarché. Ce type de


boulangerie est de plus en plus populaire. Certaines boulangeries intégrées ne
réalisent pas de bénéfices - elles offrent simplement un service et établissent une
clientèle. Parfois, des boulangeries intégrées sont exploitées de façon
indépendante; dans ces cas, elles doivent réaliser des bénéfices.

*Commerce de gros.

Il s'agit de grandes boulangeries automatisées qui produisent de gros volumes.


Elles livrent leurs produits à des épiceries indépendantes, à des chaînes de
magasins et à des hypermarchés.

*Boulangerie moyenne

Il s'agit souvent d'une boulangerie exploitée de façon indépendante. Elle peut être
spécialisée, vendant par l'entremise de commerces de gros et de détail.

*Pains et petits pains chauds

Ce type de boulangerie fait souvent partie d'une franchise ou est exploitée en


parallèle. Par exemple, une boulangerie s'associe à un commerce de charcuterie
et fabrique des petits pains/des croissants à sandwich. En général, une telle
boulangerie offre une grande variété de pains et de petits pains tout au long de la
journée.

*Gâteaux.

Il s'agit de boulangeries spécialisées entres autres dans la préparation de gâteaux


de noces et de gâteaux au fromage. Ce type de boulangerie peut être très
profitable. L'emplacement et la qualité du produit constituent la clé du succès.

*Beignes.

Il peut s'agir de commerces indépendants ou de franchises qui sont souvent


ouverts 24 heures sur 24. Comme dans le cas des boulangeries spécialisées dans
les pains et les petits pains, bon nombre de ces commerces utilisent des mélanges
de base qu'ils obtiennent auprès de minotiers et de fournisseurs de produits de
boulangerie.

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*Autres types de boulangeries.

Il s'agit d'un secteur qui croît en popularité. Les boulangeries se spécialisent dans
les biscuits/les muffins/les bagels.

- Pour mener une étude précise et concise il a fallut se référer à un Template


existant déjà à l’adresse www.boulangeries_viennoiseries.htm

- Pour finir l’œuvre de Kotler et Dubois « marketing management » propose des


champs d’étude de marché pouvant être entrepris. Il a également permis
d’élaborer un pré-questionnaire en relation avec les objectifs précédents.

En plus de tout ceci, il reste encore à préciser certaines informations qui


aideront à répondre aux problèmes posés par TEJE BIZZ. Il faudra donc mener une
étude qualitative pour collecter plus de données et répondre de manière adéquate au
problème de notre client.

B. Résultat de l'étude qualitative.


Les résultats de l’étude documentaire étant insuffisants, il a fallu faire une
descente sur le terrain pour mener une étude qualitative. Pour cela il a fallu
mener des entretiens auprès des fournisseurs, distributeurs, responsables,
employés de boulangerie. Le guide d’entretien se présentait de la manière
suivante :

Guide d’entretien.
Equipe terrain Lieux de collecte des données
TAMOU et ESA Acropole, Socropole , Select plus
EZO ‘O et BATCHOU Ministère santé, Ministère commerce,
Département de sociologie (ESSTIC)
KOMNANG, DJEUKAM, NGAMASSI Prestige, Calafatas, Boulangerie centrale,
Elysée

Thèmes principaux à aborder:


 Quelles sont les heures d’affluence ?
 Comment organisez-vous votre travail ?
 Existe-t-il des règles de normalisation de qualité en matière de boulangerie ?
 Quelles sont vos sources d’approvisionnement ?
 Quels sont les facteurs clés de votre succès ?
 Quelle est la réglementation en vigueur en matière de prix dans les
boulangeries?

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Les données collectées surtout auprès de M. KHALIL responsable de la


boulangerie « prestige » permettent de mettre en exergue les réponses aux
incompréhensions constatées après l’étude documentaire. Il s’agit notamment des
points suivants :
- Attractions des clients : il s’agit de tout mettre en œuvre pour attirer les
clients, et la technique utilisée est celle du prix bas. De plus il faut proposer
tous les produits qui peuvent satisfaire tous les profils de clients (CSP, Sexe,
Age,…) Les aspects décor, propreté, local bien aménagé ne sont pas en reste
car ils sont un moyen qui permettent à la boulangerie de vendre ses produits
par elle-même.
- Aspect humain « la plus grande richesse de l’homme c’est l’homme ». En cela,
fabriquer soi-même ses propres produits est le moyen le plus efficace de
s’assurer de la qualité. La tenue vestimentaire, la fiabilité du personnel sont
des outils à ne pas négliger. Le personnel peut être camerounais et /ou
étranger.
- Les heures d'affluence constatées généralement sont:
 De lundi à jeudi: 6h30-10h et 19h-20h30.
 Vendredi: 6h30-10h et 16h-20h30.
 Samedi: 6h-22h.
 Dimanche: 11h-13h et 17h-23h.

Les sources d’approvisionnement sont un élément essentiel, il convient


pour cela de commencer par s’équiper soi-même de « machine de pointe ». Pour
l’approvisionnement, s’adresser aux grossistes camerounais en matière de farine
et de sucre est très économique et est à coût réduit. Pour le responsable de
prestige, concernant les améliorants et les levures il vaut mieux les importer car
ceux de l’étranger sont de meilleure qualité.

Organisation d’une boulangerie.

Directeur boulangerie

Chef de production

Chef de distribution

Pointeur

Manœuvre

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Il est aussi à noter pour une étude menée antérieurement, il s’avère selon
M. KHALIL ( responsable de la boulangerie prestige ) que : « le marché
camerounais possède un fort potentiel en consommation de farine surtout
pendant la période scolaire » ceci peut être considéré comme une motivation à
l’investissement.

Facteurs clés de succès.

Ici tout tient dans le détail car pour avoir du succès, il faut d'abord:
- Etre exigeant avec soi-même
- Sélectionner avec soin son canal de distribution car il faut assurer la qualité du
produit de la fabrication à la présentation au client
- Organiser les tâches de manière efficace et rapide pour ne pas provoquer la
pénurie ou l'attente des clients. " le pain doit être chaud, la pizza aussi ,les
produits laitiers doivent être frais"
- S'attarder et s'assurer d'une bonne gestion car le profit par unité est minable
- Les partenariats ont souvent un avantage compétitif car on note régulièrement
un désordre et une déperdition des efforts.
Gestion de la performance.

L'entreprise peut ainsi quantifier le succès avec:


- L'emplacement et la qualité du produit
- La concurrence du marché final
- La personnalité du gérant, sa volonté de réussir, son ardeur au travail et sa
capacité à gérer l'aspect humain au sein de l'entreprise.

Conclusion.

Au terme de notre étude qualitative, nous nous sommes rapprochés encore plus
de nos objectifs. Néanmoins il nous reste quelques incompréhensions que nous
allons éclairer en faisant une analyse.

C. Résultat d'étude quantitative.

1. Plan d'analyse.

- Outils d'analyse.

Le logiciel SPHINX PLUS2 qui permet d'abord d'établir le questionnaire,


le modifier s'il le faut, ensuite faire le dépouillement, l'analyse des données et le
tirage des tableaux.

Dans l'exploitation des données deux outils essentiels seront utilisés:

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• Le tri à plat: Il compte 19 tableaux pour les différentes


questions et la fréquence qui est l'indice de tendance central
sera utilisée pour ce tri.
• Le tri croisé: Il compte 7 groupes de croissement qui
aideront dans l'observation, la compréhension et
l'explication des relations entre deux variables. Le khi2
déterminé permettra de déterminer s'il existe ou pas un lien
de dépendance entre les variables étudiées.

- Les objectifs liés à l'analyse.

L'objectif principal lié à l'analyse est de déterminer le profil type du


consommateur d'une boulangerie à Yaoundé et ses motivations d'achat. Il
s'agissait surtout d'identifier les motivations des clients et leur taux de
fréquentation, de comprendre le rapport entre les choix des clients et les prix
proposés, de connaitre et comprendre les attentes des clients et leur profil.

- Les objectifs par rapport à chaque outil utilisé:


• Le tri à plat: effectué sur toutes les questions, il permettra de
déterminer les tendances du marché dans chaque élément abordé.
Cependant, seuls les tris pertinents qui entrent dans les objectifs de
l'étude seront retenus.
• Le tri croisé: il s'effectuera sur six(6) croisements:
 Le croisement de la question 5(boulangerie préférée) et de
la question 21(critère sociodémographique) permettra
d'évaluer la préférence des consommateurs par rapport à
la profession qu'ils exercent.
 Le croisement des questions 17 et 21 aidera à expliquer
la relation entre la profession des consommateurs et leurs
attentes vis-à-vis des boulangeries.
 Le croisement des questions 11 et 21 permettra
d'observer la fréquence d'achat sur 1 mois des
consommateurs suivant leur profession.
 Le croisement des questions 7 et 18 aidera à comprendre
quel est le critère le plus important d'une boulangerie, en
fonction du sexe, pour les consommateurs.
 Le croisement des questions 10 et 19 permettra de
connaitre les prescripteurs des consommateurs d'une
boulangerie en fonction de l'âge.
 Le croisement des questions 8 et 19 aidera à comprendre
l'idée que les consommateurs se font de la boulangerie en
fonction du sexe.

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RAPPORT FINAL DE L'EDM.

 Le croissement des questions 9 et 19 permettra de comprendre la


relation entre les personnes qui accompagnent les consommateurs
des boulangeries et l'âge des dits consommateurs.

2. Résultats.
TRI A PLAT.

QUESTION 3.

TABLEAU 4 relatif à la question3: Qu'allez- vous souvent y acheter?

Modalités Nb. cit. Fréq.

Croissants 91 45,5%

Gâteaux 134 67,0%

Pains 153 76,5%

Chocolaterie 31 15,5%

Beignets 76 38,0%

Chouquettes 4 2,0%

Galettes 1 0,5%

Sandwichs 3 1,5%

Hamburgers 5 2,5%

Glaces 17 8,5%

Biscuits 1 0,5%

Mayonnaise 2 1,0%

Brioches 2 1,0%

Produits laitiers 123 61,5%

Boissons 56 28,0%

TOTAL OBS. 200

Source: KENBEC GROUP

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Nous remarquons que les produits préférés des consommateurs par ordre de
préférence sont: le pain, les gâteaux, les produits laitiers, les croissants, les
beignets, les boissons (eau et jus).

QUESTION 4

TABLEAU 5 relatif à la question 4:Citez les boulangeries que vous avez déjà eu à
fréquenter.

Modalités Nb. cit. Fréq.

Acropole 162 81,0%

Calafatas 113 56,5%

Boulangerie centrale 83 41,5%

Elysée 48 24,0%

Prestige 27 13,5%

Socropole 71 35,5%

Select plus 114 57,0%

Santa Lucia 70 35,0%

Nezafi 6 3,0%

Etoile d'or 5 2,5%

Princesse 3 5 2,5%

Française 9 4,5%

Trésor 2 1,0%

Edimo center 7 3,5%

Zénith 4 2,0%

Pavillon vert 1 0,5%

TOTAL OBS. 200

Source: KENBEC GROUP

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Ce tableau indique que les boulangeries les plus prisées sont, par ordre d'importance:
Acropole, Sélect Plus, Calafatas, Boulangerie Centrale, Socropole et Santa Lucia.

QUESTION 5

TABLEAU 6 relatif à la question 5: Laquelle préférez-vous?

Modalités Nb. cit. Fréq.

Acropole 72 36,0%

Select plus 35 17,5%

Calafatas 26 13,0%

Santa Lucia 25 12,5%

Boulangerie centrale 18 9,0%

Socropole 8 4,0%

Elysée 3 1,5%

Princesse 3 3 1,5%

Française 3 1,5%

Zénith 2 1,0%

Prestige 2 1,0%

Trésor 1 0,5%

Etoile d'or 1 0,5%

Nezafi 1 0,5%

Pavillon vert 0 0,0%

Edimo center 0 0,0%

TOTAL OBS. 200 100%

Source: KENBEC GROUP

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RAPPORT FINAL DE L'EDM.

Ce tableau indique que la boulangerie qui a la plus grande notoriété auprès des
répondants en matière de préférence est Acropole (36% des répondants) suivie de loin
par Select Plus (17,5% des répondants).

QUESTION 6.

TABLEAU 7 relatif à la question 6: Quelles raisons vous amènent à choisir cette


boulangerie en particulier?

Modalités Nb. cit. Fréq.

Qualité du produit 160 80,0%

Qualité du service 79 39,5%

proximité par rapport au domicile 66 33,0%

Prix bas 29 14,5%

proximité par rapport au lieu du travail 19 9,5%

prix raisonnable 5 2,5%

Propreté 4 2,0%

Esthétique 3 1,5%

Attirants 3 1,5%

Grande affluence 2 1,0%

peu d'affluence 1 0,5%

Prix élève 1 0,5%

Culture 1 0,5%

TOTAL OBS. 200

Source: KENBEC GROUP.

A la question posée ci-dessus, 80% des enquêtés se rendent dans la boulangerie qu'ils
préfèrent par soucis de qualité des produits proposés. Il est également à noter que la
qualité du service et la proximité par rapport au domicile attirent respectivement 39,5% et
33% des répondants dans les boulangeries qu'ils préfèrent.

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RAPPORT FINAL DE L'EDM.

QUESTION 7.

Tableau 8 relatif à la question n°7: Quel est le critère le plus important?

Modalités Nb. cit. Fréq.

Proximité 18 9,0%

Prix 19 9,5%

Qualité 80 40,0%

Propreté 83 41,5%

TOTAL OBS. 200 100%

Sources: KENBEC GROUP

Le tableau démontre que des quatre critères sus-cités, la propreté (41,5%) et la


qualité (40%) sont les critères les plus influents pour le choix d'une boulangerie par les
répondants.

QUESTION 8.

Tableau 9 relatif à la question 8: quel est le premier mot qui vous vient à l'esprit
lorsqu'on vous parle de boulangerie?

Modalités Nb. cit. Fréq.

Pâtisserie 79 39,5%

Croissant 6 3,0%

Glaces 7 3,5%

Pains 74 37,0%

Satisfaction 6 3,0%

Friandises 14 7,0%

Plaisirs 7 3,5%

Nom de boulangerie 7 3,5%

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RAPPORT FINAL DE L'EDM.

TOTAL OBS. 200 100%

Source: KENBEC GROUP

Ces chiffres indiquent que 39,5% des enquêtés associent le terme Boulangerie à la
pâtisserie et 37% au pain.

QUESTION 9:

Tableau 10 relatif à la question 9: Avec qui allez- vous souvent en boulangerie ?

Modalités Nb. cit. Fréq.

Seul 145 72,5%

Famille 71 35,5%

Amis 101 50,5%

TOTAL OBS. 200

Source: KENBEC GROUP

Le tableau nous indique que 45,7% des répondants vont en boulangerie seuls et
31,9% avec des amis.

QUESTION 10.

Tableau 11 relatif à la question 10: Pour qui achetez- vous les produits de
boulangeries?

Modalités Nb. cit. Fréq.

Soi même 158 79,0%

Famille 114 57,0%

Amis 64 32,0%

TOTAL OBS. 200

Source: KENBEC GROUP

Les chiffres montrent que 47% des répondants consomment eux-mêmes ce qu'ils
achètent en boulangerie et 33,9% achètent pour le compte de la famille.

REALISE PAR KENBEC GROUP Page 21


RAPPORT FINAL DE L'EDM.

QUESTION 11:

Tableau 12 relatif à la question 11: Combien de fois allez- vous en moyenne


dans une boulangerie sur une durée d'un mois?

Modalité Nb. cit. Fréq.

[1,5] 112 56,0%

[6,10] 37 18,5%

plus de 10 fois 51 25,5%

TOTAL OBS. 200 100%

Source: KENBEC GROUP

On remarque ici que 56% des répondants font leurs achats dans les boulangeries à une
fréquence comprise entre 1-5 fois par mois.

QUESTION 12:

Tableau 13 relatif à la question 12: Etes - vous satisfaits des prix pratiqués dans les
boulangeries?

Modalités Nb. cit. Fréq.

Oui 129 64,5%

Non 71 35,5%

TOTAL OBS. 200 100%

Sources: KENBEC GROUP

Les statistiques montrent que 64,5% des répondants sont satisfaits des prix
pratiqués en boulangerie

QUESTION 13:

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RAPPORT FINAL DE L'EDM.

TABLEAU 14 relatif à la question 13: Dans la boulangerie que vous fréquentez


habituellement, avez-vous déjà acheté des produits qui se sont avérés avariés?

MODALITES Nb. cit. Fréq.

Régulièrement 4 2,0%

Rarement 38 19,0%

Jamais 158 79,0%

Source: KENBEC GROUP

Les statistiques indiquent que 79% des répondants n'ont jamais eu à acheter des
produits avariés dans une boulangerie.

QUESTION 14:

TABLEAU 15 relatif à la question 17: Qu'aimeriez- vous qu'ils soient faits en plus de ce
qui est déjà fait?

Modalités Nb. cit. Fréq.

Améliorer la qualité des produits 63 31,5%

Améliorer la qualité du service 66 33,0%

Augmenter la gamme de produits proposes 72 36,0%

Augmenter la quantité de produit 62 31,0%

Parking gardé 45 22,5%

Emballages gratuits 138 69,0%

Livraison à domicile 64 32,0%

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RAPPORT FINAL DE L'EDM.

Self service 2 1,0%

Carte de fidélité 3 1,5%

Produits offerts pour plusieurs achetés 3 1,5%

Ouvrir succursales dans plusieurs quartiers 2 1,0%

Diminuer les prix 20 10,0%

Contrôle régulier des produits (hygiène et péremption) 5 2,5%

Promotion-réductions 3 1,5%

Multiples guichets 2 1,0%

Crédit 2 1,0%

Espace consommation 10 5,0%

Améliorer l'accueil 3 1,5%

TOTAL OBS. 200

Source: KENBEC GROUP

Le tableau ci-dessus montre que 138 sur 200 répondants aimeraient que les boulangeries
ajoutent à leurs offres actuelles les emballages gratuits.

TABLEAU CROISES.
QUESTION5: Laquelle préférez-vous ?

QUESTION21: Que faites vous dans la vie?

TABLEAU 16 issu du croisement entre les questions 5 et 21.

Modalités Elève Etudiant Travailleur Chômeur TOTAL

Acropole 11 17 34 10 72

Calafatas 2 11 11 2 26

Boulangerie centrale 2 4 11 1 18

Elysée 0 0 2 1 3

Prestige 2 0 0 0 2

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RAPPORT FINAL DE L'EDM.

Socropole 3 3 2 0 8

Select plus 11 8 13 3 35

Santa Lucia 7 6 9 3 25

Nezafi 0 0 0 1 1

Etoile d'or 0 0 0 1 1

Princesse 3 0 0 3 0 3

Française 0 0 1 2 3

Trésor 0 1 0 0 1

Zénith 1 0 1 0 2

TOTAL 39 50 87 24 200

Source: KENBEC GROUP

La dépendance est significative. khi2 = 60,37, ddl = 39, 1-p = 98,44%.

Attention, 43 (76.8%) cases ont un effectif théorique inférieur à 5, les règles du khi2 ne
sont pas réellement applicables.
Les valeurs du tableau sont les nombres de citations de chaque couple de modalités

GRAPHIQUE 1.

etes vous x QUE_FAITES_VOUS_DANS_LA_VIE

72 acropole
26 calafatas
18 boulangerie centrale
3 Elysée
2 prestige
8 socropole
35 select plus
25 santa Lucia
1 Nezafi
1 Etoile d'or
3 Princesse 3
3 Francaise
1 Tresor
2 Zenith
Elève Etudiant Travailleur Chômeur
Source : KENBEC GROUP

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RAPPORT FINAL DE L'EDM.

Le graphe ci-dessus montre tout d’abord que ce sont les travailleurs qui vont le plus
dans les boulangeries, suivis de près par les étudiants et ils ont une préférence pour La
boulangerie ACROPOLE.

QUESTION 7 : Quel est le critère le plus important?

QUESTION 18 : Sexe.

TABLEAU 17 issu du croisement entre les questions 7 et 18.

Modalité Masculin Féminin TOTAL

Prix 13 6 19

Qualité 41 39 80

Proximité 15 3 18

Propreté 40 43 83

TOTAL 109 91 200

Source : KENBEC GROUP

La dépendance est significative. chi2 = 9,19, ddl = 3, 1-p = 97,32%.

Les valeurs du tableau sont les nombres de citations de chaque couple de modalités.

GRAPHIQUE 2.
CLASSEZ_CES_CRITERES_PAR_ORDRE_D_IMPORTA x SEXE

19 Prix
80 Qualité
18 Proximité
83 Propreté
Masculin Féminin

Source : KENBEC GROUP

Le tableau et le graphe permettent de réaliser qu’autant de femmes que d’hommes


attachent une grande importance à la propreté et à la qualité. Quant au prix et à la
proximité, les hommes y sont plus sensibles que les femmes.

QUESTION 8 : Quel est le premier mot qui vous vient à l'esprit lorsqu'on vous parle de
boulangerie?

QUESTION 19 : Age.

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RAPPORT FINAL DE L'EDM.

TABLEAU 18 issu du croisement entre les questions 8 et 19.

Modalités [16-20[ [20 - 30[ [30-40[ [40-et plus [ TOTAL

Pâtisserie 22 46 7 4 79

Croissant 0 5 1 0 6

Glaces 3 3 1 0 7

Pains 8 32 15 19 74

Satisfaction 1 3 1 1 6

Friandises 4 9 0 1 14

Plaisirs 3 4 0 0 7

Nom de boulangerie 0 2 2 3 7

TOTAL 41 104 27 28 200

Source : KENBEC GROUP

La dépendance est très significative. khi2 = 43,20, ddl = 21, 1-p = 99,70%.

Attention, 23 (71.9%) cases ont un effectif théorique inférieur à 5, les règles du khi2 ne
sont pas réellement applicables.

Les valeurs du tableau sont les nombres de citations de chaque couple de modalités.

GRAPHIQUE 3:
QUEL_EST_LE_PREMIER_MOT_QUI_VOUS_VIENT_A x AGE

79 Patisserie
6 Croissant
7 Glaces
74 Pains
6 Satisfaction
14 Friandises
7 Plaisirs
7 Nom de boulangerie
[16-20[ [20 - 30[ [30-40[ [40-et plus[
Source : KENBEC GROUP

Le tableau et le graphe ci-dessus montrent que le Pain et les produits issus de le


Pâtisserie connaissent une plus grande notoriété auprès des répondants dont l’âge varie
entre 20 et 30 ans, de même pour les 16 à 20 ans et les 40 et plus.

QUESTION 9 : Avec qui allez- vous souvent en boulangerie ?

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RAPPORT FINAL DE L'EDM.

QUESTION 19 : Age.

TABLEAU 19 issu du croisement entre les questions 9 et 19.

Modalités [16-20[ [20 - 30[ [30-40[ [40-et plus [ TOTAL

Seul 31 71 20 23 145

Famille 17 30 12 12 71

Amis 26 63 7 5 101

TOTAL 74 164 39 40 317

Source : KENBEC GROUP

La dépendance est significative. khi2 = 14,96, ddl = 6, 1-p = 97,94%.

Le khi2 est calculé sur le tableau des citations (effectifs marginaux égaux à la somme des
effectifs lignes/colonnes).

Les valeurs du tableau sont les nombres de citations de chaque couple de modalités.

GRAPHIQUE 4.
avec qui x AGE

145 Seul
71 famille
101 Amis
[16-20[ [20 - 30[ [30-40[ [40-et plus[
Source : KENBEC GROUP

Il ressort de ce graphe et de ce tableau que les répondants se rendent en boulangerie


seuls indépendamment de leur tranche d’âge. Il apparait aussi qu’ils fréquentent les
boulangeries aussi bien en compagnie de leurs amis qu’en compagnie des membres de
leur famille.

QUESTION 10 : Pour qui achetez- vous les produits de boulangeries?

QUESTION 19 : Age

TABLEAU 20 issu du croisement entre les questions 10 et19.

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RAPPORT FINAL DE L'EDM.

Modalités [16-20[ [20 - 30[ [30-40[ [40-et plus [ TOTAL

Soi même 35 85 22 16 158

Famille 29 44 17 24 114

Amis 17 38 7 2 64

TOTAL 81 167 46 42 336

Source : KENBEC GROUP

La dépendance est très significative. khi2 = 17,43, ddl = 6, 1-p = 99,22%.

Le khi2 est calculé sur le tableau des citations (effectifs marginaux égaux à la somme des
effectifs lignes/colonnes).

Les valeurs du tableau sont les nombres de citations de chaque couple de modalités.

GRAPHIQUE 5 :
pour qui x AGE

158 Soi même


114 Famille
64 Amis
[16-20[ [20 - 30[ [30-40[ [40-et plus[
Source : KENBEC GROUP

Le tableau et le graphe ci-dessus montrent d’une part que la majorité des répondants
(158 sur 200) achètent les produits des boulangeries pour leur consommation
individuelle. D’autre part, il en ressort que les répondants dont l’âge varie entre 20 et 30
ans achètent ces produits pour leur famille et leurs amis, de même que les répondants
âgés de 16 à 20 ans.

QUESTION 11 : Combien de fois allez- vous en moyenne dans une boulangerie sur
une durée d'un mois?

QUESTION 21 : Que faites vous dans la vie?

TABLEAU 21 issu du croisement entre les questions 11 et 21.

Modalités Elève Etudiant Travailleur Chômeur TOTAL

[1,5] 29 34 37 12 112

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RAPPORT FINAL DE L'EDM.

[6,10] 3 7 25 2 37

plus de 10 fois 7 9 25 10 51

TOTAL 39 50 87 24 200

Source: KENBEC GROUP

La dépendance est très significative. chi2 = 20,68, ddl = 6, 1-p = 99,79%.

Les cases encadrées en bleu (rose) sont celles pour lesquelles l'effectif réel est nettement
supérieur (inférieur) à l'effectif théorique.

GRAPHIQUE 6.
COMBIEN_DE_FOIS_ALLEZ_VOUS_EN_MOYENNE_DA x QUE_FAITES_VOUS_DANS_LA_VIE

112 [1,5]
37 [6,10]
51 plus de 10 fois
Elève Etudiant Travailleur Chômeur
Source : KENBEC GROUP

Le tableau et le graphique ci-dessus indiquent que la majorité des répondants (112 sur
200) vont en boulangerie au plus 5 fois par mois. Néanmoins nombreux sont les
travailleurs (25 sur 51) qui peuvent y aller plus de 10 fois.

QUESTION 17:Qu'aimeriez- vous qu'ils soient faits en plus de ce qui est déjà fait?

QUESTION21:Que faites vous dans la vie?

TABLEAU 22 issu du croisement entre les questions 17 et 21.

QUELS SONT VOS ATTENTES PAR RAPPORT A CE/QUE


Elève Etudiant Travailleur Chômeur TOTAL
FAITES VOUS DANS LA VIE

améliorer la qualité des produits 11 17 26 9 63

améliorer la qualité du service 8 15 34 9 66

augmenter la gamme de produits proposes 14 16 38 4 72

augmenter la quantité de produit 11 12 31 8 62

Parking gardé 9 6 27 3 45

Emballages gratuits 14 39 61 24 138

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RAPPORT FINAL DE L'EDM.

Livraison à domicile 15 19 26 4 64

self service 1 1 0 0 2

carte de fidélité 0 1 2 0 3

produits offerts pour plusieurs achetés 1 0 2 0 3

Ouvrir succursales dans plusieurs quartiers 1 0 1 0 2

Diminuer les prix 4 12 3 1 20

contrôle régulier des produits (hygiène et péremption) 0 1 3 1 5

promotion-réductions 1 1 1 0 3

Multiples guichets 1 0 1 0 2

Crédit 0 0 1 1 2

espace consommation 6 1 3 0 10

améliorer l'accueil 0 0 2 1 3

TOTAL 97 141 262 65 565

Source: KENBEC GROUP

La dépendance est significative. khi2 = 72,02, ddl = 51, 1-p = 97,21%.

Le khi2 est calculé sur le tableau des citations (effectifs marginaux égaux à la somme des
effectifs lignes/colonnes).

Les valeurs du tableau sont les nombres de citations de chaque couple de modalités.

GRAPHIQUE 7.

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RAPPORT FINAL DE L'EDM.

QUELS_SONT_VOS_ATTENTES_PAR_RAPPORT_A_CE x QUE_FAITES_VOUS_DANS_LA_VIE

63 améliorer la qualité des produits


66 améliorer la qualité du service
72 augmenter la gamme de produits proposes
62 augmenter la quantité de produit
45 Parking gardé
138 Emballages gratuits
64 Livraison à domicile
2 self service
3 carte de fidelité
3 produits offerts pour plusieurs achetés
2 Ouvrir succursales dans plusieurs quartiers
20 Diminuer les prix
5 control regulier des produits(hygiene et peremption)
3 promotion-reduction
2 Multiples guichets
2 Crédit
10 espace consommation
3 améliorer l'accueil
Elève Etudiant Travailleur Chômeur
Source: KENBEC GROUP

Le graphe 2 révèle que les attentes des enquêtés sont surtout portées sur l’amélioration
des produits et des services proposés par les boulangeries et sur l’augmentation de la
gamme et de la quantité des produits proposés. Ils aimeraient également pour la plupart
obtenir gratuitement les emballages des produits qu’ils achètent. Il est également à noter
que parmi les répondants, nombreux sont les étudiants qui souhaiteraient une
diminution des prix tandis que les élèves souhaiteraient avoir un espace de
consommation dans chaque boulangerie.

X. ANALYSE DES DONNEES QUANTITATIVE.

Après avoir mené successivement des études documentaires, qualitatives


et quantitatives, nous passons maintenant à la phase d'analyse de données.

1) La forte population jeune au Cameroun permet de penser que le nombre


de consommateurs des boulangeries ira grandissant. KHALIL,
responsable de la boulangerie PRESTIGE confirme d'ailleurs cette
affirmation lorsqu'il déclare: "les camerounais sont de véritables
consommateurs de farine". De ce fait, investir dans la boulangerie est un
moyen sûr de capitaliser son argent en raison de l'augmentation du
marché potentiel. En effet, le tableau 11 relatif à la question 10 montre
que la majorité des répondants achètent les produits pour eux-mêmes et
les membres de leur famille. Par ailleurs, le graphique 5 des tris croisés

REALISE PAR KENBEC GROUP Page 32


RAPPORT FINAL DE L'EDM.

montre que la majorité des répondants consommateurs des produits des


boulangeries sont des jeunes dont la tranche d'âge est comprise entre 16 et
30 ans. De plus, le khi2 est de 17,43 et le taux de fiabilité de 99,22%,
montrant la forte liaison entre la variable "Sexe" et la variable
"Consommateur final de boulangeries".

2) Les tableaux 5 et 6 des tris à plat indiquent que les boulangeries les plus
prisées des consommateurs (Acropole, Select Plus, Calafatas, Boulangerie
Centrale) présentent certains caractères communs tels que leur situation
géographique (proche du Centre Ville), la propreté des locaux, la rapidité
et la qualité du service, le port des uniformes de travail, la variété des
produits proposés, … Par ailleurs, le graphique 1 indiquant un khi2 de
60,37 et un taux de fiabilité de 98,44%, traduit la forte liaison entre la
profession et la boulangerie préférée des répondants. Tout ceci démontre
que les consommateurs des produits des boulangeries sont en majorité des
travailleurs et ces derniers accordent une grande importance à
l'emplacement de la boulangerie.

3) L'analyse des données de l'étude terrain a révélé que 67,3% des


répondants se plaignent de la qualité des produits et de la propreté des
locaux. En effet, en dépit de la montée du prix du carburant et de la vie
chère observée sur le plan internationale, les clients n'hésiteront pas à
parcourir de longues distances pour se rendre dans les boulangeries qu'ils
jugent fiables du point de vue de la qualité et de la propreté. le tableau7
des tris à plat indique d'ailleurs que 80% des répondants tiennent au
respect de ces deux critères. Par ailleurs en croissant la variable sexe avec
la variable le plus important, la valeur du khi 2 est de 9,19 et le taux de
fiabilité de 97,32%. De ce fait, et comme le présente le graphique 2 de ce
croisement, la qualité des produits et la propreté des locaux sont
incontournables dans une boulangerie.

4) Une boulangerie devrait absolument prévoir des emballages gratuits pour


les produits achetés par les consommateurs. De plus, la proportion de
chacun de ces produits, leur diversité et l'accueil réservé aux clients sont
des atouts incontournables pour attirer et fidéliser la clientèle. En effet,
ceci se démontre à partir du graphique 7 dont le khi2, de valeur égale à
72,02 et le taux de fiabilité de valeur égale à 97,21% exprime la forte
liaison entre la profession et les attentes latentes des consommateurs.

5) La clientèle d'une boulangerie est diversifiée et la fréquence de sa


présence dans une boulangerie varie en fonction des produits proposés. En
effet, le choix d'une boulangerie par certains consommateurs est fait en
fonction de leur classe sociale, du régime alimentaire qu'ils suivent, de
leur âge, de leur sexe. Le graphique 6 explique d'ailleurs ce fait

REALISE PAR KENBEC GROUP Page 33


RAPPORT FINAL DE L'EDM.

notamment par son khi-2 de valeur 20,68 et son taux de fiabilité de valeur
99,79%.

XI. RECOMMANDATIONS.

M. le directeur général de TEJE BIZ, au terme de l'étude, face au


problème soulevé et au vue des résultats obtenus, le cabinet KENBEC
GROUP vous conseille de:

1) Cibler un large public donc l'âge varie entre 16 et 40 ans car les
statistiques démontrent que les grands consommateurs des produits de
boulangerie sont des travailleurs et des étudiants.

2) Tenir un guide des produits vendus afin de maîtriser sa production et


éviter les avaries, certains produits étant plus consommés que d'autres.

3) Mettre en place un système d'approvisionnement qui permette une


réduction sensible des coûts en alliant la satisfaction rentable des
consommateurs. Importer certains améliorants et levures, ainsi qu'établir
une relation durable et bénéfique avec les meilleurs fournisseurs
nationaux s'avèreront nécessaires.

4) Adopter une politique de prix d'alignement car, d’après l'étude


qualitative le profit par unité investie est faible et de surcroit les jeunes de
la tranche d'âge sus- citée sont très sensibles au prix.

5) Concevoir un organigramme au sein de la boulangerie pour permettre


la rationalisation des efforts et des investissements.

6) Etablir une méthode et un planning de travail pour pouvoir présenter


les produits à temps et dans les meilleures conditions possibles.

XII. STRATEGIES ET PLAN D'ACTION.

1) Stratégies.

REALISE PAR KENBEC GROUP Page 34


RAPPORT FINAL DE L'EDM.

Comme stratégie à adopter il faudrait s'attarder sur les 4P du


marketing mix. Ainsi en fonction des résultats de l'étude il s'agira pour
TEJE BIZ de mener les actions suivantes:
- En ce qui concerne le produit, il faudrait d'une manière générale faire des
produits de bonne qualité. De façon plus particulière, il faut mettre
l'accent sur la qualité, la quantité, la variété des pains et des gâteaux qui
ont été cités respectivement par 76,5% et 67% des répondants.
- Sur le plan du prix, 64,5% des répondants trouvent que les prix sont
raisonnables. De ce fait il convient de s'aligner sur la mercuriale des prix
pratiqués en boulangerie (politique de prix d'alignement).
- Les boulangeries de la place n'effectuant pas de campagne publicitaire ou
d'action promotionnelle il serait important et astucieux d'effectuer une
communication institutionnelle pour la promotion de la boulangerie et une
communication commerciale pour les produits vendues dans les
boulangeries.
- En ce qui concerne la distribution, les actions à envisager seraient une
multiplication des points de vente dans la ville de Yaoundé pour toucher la
plus grande cible et la mise en place d'un service de livraison à domicile
qui permettra de toucher tous les consommateurs. Par ailleurs il serait
judicieux de mettre sur pied des buvettes attenantes à la boulangerie.

2) Plan d'action.

Les stratégies connues, il convient de les transformer en action. De ce


fait TEJE BIZ aura à:
- Repérer les zones de chalandise de Yaoundé
- S'informer sur les contraintes législatives
- Sélectionner un personnel compétent
- Mettre sur pied un programme de communication adapté
- Pratiquer le zéro-défaut: les produits doivent être de grande
qualité et sans défaut
- Adapter une force de vente infaillible
- Accepter plusieurs modes de paiement
- Accorder les réductions et crédits aux clients les plus fidèles
- Améliorer continuellement les produits.

XIII. LIMITES.

Au cours de cette étude, les difficultés rencontrées étaient


principalement :

REALISE PAR KENBEC GROUP Page 35


RAPPORT FINAL DE L'EDM.

- Les questionnaires mal administrés, ce qui entraîna une reconsidération de la


taille de l'échantillon dans l’analyse de données recueillies sur le terrain tout en
rendant le dépouillement un peu plus difficile à effectuer ;
- La brièveté du délai imparti à l’étude qui a compliqué la tache des enquêteurs ;
- Le travail était fait à la hâte dans la rue ;
- Les contraintes liées à la généralisation des résultats car le manque d’expérience
des enquêteurs, l’extrême rapidité de leur formation et le choix quelque peu
hasardeux de l’échantillon ne permettent pas clairement de généraliser les
résultats obtenus à toute la population de Yaoundé à 100%;
- L’étude n'a pas permis de déterminer pour le client TEJE BIZ l’emplacement
idéal dans la ville de Yaoundé où la rentabilité d’une boulangerie serait la
meilleure.

XIV. SOURCES ET REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES

 Marketing management de Kotler ; Dubois et Manceau


(12èmeédition).

 Les études menées par le cabinet RAMSES MARKETING


RESEARCH sur le phénomène de la restauration de rue dans la
ville de Yaoundé.

 Les sites internet:


www.Boulangerie_viennoiserie_industrielle.htm
www.clé du succes.htm

REALISE PAR KENBEC GROUP Page 36


RAPPORT FINAL DE L'EDM.

QUESTION 21:Que faites vous dans la vie?

QUE_FAITES_VOUS_DANS_LA_VIE Nb. cit. Fréq.

REALISE PAR KENBEC GROUP Page 37


RAPPORT FINAL DE L'EDM.

Elève 39 19,5%

Etudiant 50 25,0%

Travailleur 87 43,5%

Chômeur 24 12,0%

TOTAL OBS. 200 100%

QUE_FAITES_VOUS_DANS_LA_VIE

43,5%

25,0%

19,5%

12,0%

Elève Etudiant Travailleur Chômeur

QUESTION 18:Sexe

SEXE Nb. cit. Fréq.

Masculin 109 54,5%

Féminin 91 45,5%

TOTAL OBS. 200 100%

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RAPPORT FINAL DE L'EDM.

SEXE

54,5%

45,5%

Masculin Féminin

QUESTION 20: Niveau d'étude

NIVEAU_D_ETUDE Nb. cit. Fréq.

Primaire 10 5,0%

secondaire 84 42,0%

Supérieur 106 53,0%

TOTAL OBS. 200 100%

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RAPPORT FINAL DE L'EDM.

NIVEAU_D_ETUDE

53,0%

42,0%

5,0%

Primaire secondaire Supérieur

QUESTION 19: Age

AGE Nb. cit. Fréq.

[16-20[ 41 20,5%

[20 - 30[ 104 52,0%

[30-40[ 27 13,5%

[40-et plus[ 28 14,0%

TOTAL OBS. 200 100%

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RAPPORT FINAL DE L'EDM.

AGE

52,0%

20,5%

13,5% 14,0%

[16-20[ [20 - 30[ [30-40[ [40-et plus[

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