Receta para 6 porciones generosas (y quizs con sobrantes para un rico recalentado)

Ingredientes
Para cocer la carne

4 Litros de agua 1 Kilo de carne de puerco cortada en cubos 1/2 Kilo de costilla de puerco cortada en trozo 3 Latas de maz para pozole, enjuagado y escurrido (425 gramos c/u) 1 cebolla blanca cortada en cuatro partes 8 dientes de ajo grandes Sal para sazonar al gusto

Para la Salsa

5 Chiles Anchos limpios, sin semillas y desvenados 5 Chiles Guajillo limpios, sin semillas y desvenados. 6 dientes de ajo 1 cebolla mediana picada 2 Cucharadas soperas de aceite vegetal 1/2 cucharadita cefetera de organo Mexicano Sal a gusto para sazonar

La guarnicin:

1 Lechuga finamente picada 1 1/2 tazas de cebolla blanca finamente cortada 1 1/2 taza de rabanos finamente rebanados Chile Piqun recien molido al gusto Oregano Mexicano al gusto para sazonar Tortillas Tostadas (23 por persona) Limones cortados en cuartos Opcional Aguacate cortado en cubos Optional : Avocado chopped

NOTA: Si vive fuera de Mxico puede comprar los Chiles secos y maz en lata AQUI Instrucciones:

1. Poner el agua a calentar en una olla grande. Agregar cebolla, sal, la carne de puerco y las costillas
de puerco. Poner a que suelte el hervor y despues bajar la flama a que se cocine la carne por unas 2 horas y media o hasta que la carne est cocida y se despegue del hueso. Miestras se cocina la carne, remueva la capa de espuma que se va formando en la parte de arriba del caldo as como la grasa usando un cucharn. Si es necesario, agregar ms agua caliente para mantener el mismo nivel del caldo en la olla. 2. Separe la carne del caldo. Quitar el exceso de grasa, los huesos de las costillas, cebolla y ajo.

3. Ahora para preparar la salsa, remoje los chiles anjos y guajillo en suficiente agua para cubrir los
chiles. Remoje por 25 minutos. 4. Una vez que los chiles estn suaves, escurra y coloque en la licuadora junto con el ajo, cebolla y oregano agregando un poco del agua donde se remojaron los chiles. Lice hasta que tenga la consistencia como una salsa suave. 5. Caliente el aceite en un sartn a temperatura media alta. Agregar la salsa de los chiles y sazone con sal al gusto, revolver constantemente ya que tiende a brincar. Reducir la flama a temperatura media, hervir a fuego lento por unos 25 minutos.

6. Agregar la salsa a el caldo pasando primero por un colador. Dejar a que suelte el hervor y agregar
la carne, dejar hervir a fuego bajo, por unos 10 minutos. Agregar el Maz Pozolero, sazone con sal y pimienta. Siga cociando hasta que est completamente caliente. 7. Servir el Pozole en plato hondo y coloque la guarnicin a un lado como se muestra en la foto.

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Tortilla de maz mejicana: receta

La masa para la tortilla de maz se puede preparar con harina de maz ya nixtamalizada (un proceso realizado con el grano y cal), sal y agua. Hay que mezclar todo, dejarlo reposar unos minutos y, entonces, formar bolitas con las manos hmedas y trabajarlas para crear la tortilla plana. Hay aparatos especiales para prensar estas tortillas y formar las llamadas chalupas mexicanas. Se sirven calientes y se guardan, entre paos, en un cesto. Aguantan dos o tres das.

Ingredientes para hacer Fajitas de Pollo Mexicanas (para 2 personas 4 fajitas):

4 tortillas de Trigo (2 por persona) 150 gramos de pollo 1/2 pimiento verde y 1/2 pimiento rojo (pimientos de asar) 2 tomates grandes 50 gramos de cebolla 50 gramos de lechuga 80 gramos de queso rallado para fundir 1 diente de ajo 1 guindilla 1/2 cucharadita de pimentn picante aceite de oliva sal y pimienta

Receta para hacer Fajitas de Pollo Mexicanas (para dos personas cuatro fajitas):
1. Cortamos los pimientos en tiras un poquito gruesas (ver fotografa) y la cebolla en tiras finas. 2. Ponemos dos cucharadas de aceite de oliva en una sartn y cuando est caliente aadimos los pimientos y la cebolla. Aadimos una pizca de sal y rehogamos bien durante 15 minutos. 3. Mientras se van haciendo las verduras aprovecharemos para limpiar el pollo de las fajitas. Debemos cortar el pollo en tiras finas, aadir sal y pimienta y reservar. 4. Pasados los 15 minutos de las verduras aadimos el tomate pelado y picado muy fino (si le quitas las semillas mejor). Dejamos hacer 10 minutos ms. 5. Pon el horno a calentar a 180C. Lo usaremos ms tarde para darle un golpe de calor a las tortillas de trigo. 6. En otra sartn ponemos dos cucharadas de aceite de oliva, una guindilla (puedes usar pimienta de cayena) y un diente de ajo pelado y sin picar. Cuando el aceite est caliente aade el pollo a tiras y saltea durante unos minutos hasta que el pollo est dorado. 7. Cuando el pollo est listo, retira el ajo y la guindilla y desecha. Aade el pollo a las verduras. Es el momento de aadir el pimentn picante (1/2 cucharada de postre). Removemos bien y lo apartamos del fuego para no quemar el pimentn. 8. Coge la lechuga (tiene que estar bien limpia y muy seca) y pcala finamente. Adela a la mezcla de verduras y pollo y remueve bien. 9. Ahora coge el queso rallado y chalo sobre la mezcla. Si hay alguien a quien no le guste el queso puedes saltarte este paso y aadir el queso a la hora de montar las fajitas. 10. Ahora queda rellenar las tortillas de trigo con el pollo y las verduras. Yo prefiero una vez que estn las fajitas montadas meterlas en el horno y calentarlas con el grill puesto para que se dore la tortilla de trigo. Pero tu puedes si prefieres calentar las tortillas en el microondas e ir montando despus las fajitas. Lee las instrucciones del paquete de tortillas y haz lo que tu prefieras pero el golpe de calor en el horno es ms cmodo pues puedes calentar todas las fajitas a la vez y servir calientes.

A comer:

Como ves no hemos empleado ningn ingrediente que no puedas encontra en cualquier tienda para hacer estas fajjitas, excepto las tortillas de trigo. Por cierto me gusta usar trigo y no maz porque estas ltimas presentan cierta resistencia a ser dobladas y es ms que probable que rompas la tortilla cuando intentes montar la fajita. As que yo te recomiendo tortillas de trigo para las fajitas y deja las de maz para hacer quesadillas u otras recetas. Puedes acompaar las fajitas de pollo con una crema agria o con una salsa de tomate picante, o cualquier otra salsa que te guste ya que estas fajitas casan bien con una buena cantidad de salsas. Espero que les guste esta receta de pollo y que disfruten en la mesa con estas fajitas. Un saludo cocineros y cocineras.

TORTILLAS MEXICANAS CON FAJITAS DE CARNE Y POLLO

Ingrediente principal: Pollo / CarnePor: Silvia ValdemorosPorciones: 15Visitas: 155820 Actuualmente 4.02/5

Valoracin: 4.0/5 (220 votos recibidos) Anuncios Google

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INGREDIENTES
Tortillas Harina 500 g Sal 1 cdita Mantequilla 125 g Agua 250 cc Fajitas de carne y pollo Aceite de maz Carne de ternera 300 g Pechuga de pollo 300 g Cebollas 2 Pimiento amarillo 1 Pimiento verde 1 Pimiento rojo 1 Choclo en granos 100 g Ajo picado 1 diente Chile a gusto Cilantro a gusto Sal y pimienta c/n Guacamole Palta / aguacate 1 Cebolla 1 Chile 1 Limn 1 Aceite de maz 1 cda Tomates perita 2 Sal y pimienta negra Varios Nachos Salsa de tomate mexicana Chiles Crema agria Salsa tabasco Hojas verdes

PROCEDIMIENTO
Paso a paso

Tortillas 1- Mezclar en un bol la harina con la sal. Agregar la mantequilla derretida a temperatura ambiente, mezclar y una vez integrados incorporar el agua.

2- Trabajar enrgicamente hasta lograr una masa muy suave.

3- Hacer pequeos bollos de aproximadamente 35 a 40 gramos. Tapar y dejar reposar 30 minutos.

4- Estirar cada bollo con palote con una tortillera hasta formar con cada uno, discos entre 10 a 15 cm de dimetro.

 5- Calentar una sartn o grilla y cocinar de ambos lados, sin agregar materia grasa.

6- Una vez cocido de ambos lados reservar para luego rellenarlos.

7- Para guardar se deben enfriar, luego se pueden apilar y guardar en una bolsa de polietileno para que no se sequen. Tambin se pueden conservar en el congelador.

Fajitas de carne y pollo 8- Asar en un comal o grilla, la carne de ternera y las pechugas de pollo cortadas en juliana.

9- Cortar todos los vegetales en juliana y saltear en una sartn.

10- Incorporar el ajo, chile picado, granos de choclo. Una vez que los vegetales estn cocidos al dente, salpimentar y espolvorear con cilantro picado.

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11- Mezclar los vegetales asados con carne o pollo segn la eleccin deseada y servir sobre las tortillas mexicanas.

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 Guacamole 12- Cortar la palta en pequeos cubos integrar la cebolla rallada, chile picado, jugo del limn, aceite. Agregar tomate perita sin piel y sin semilla cortado en cubos pequeos condimentar con sal y pimienta negra recin molida.

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13- Si desea que la preparacin no tenga tanto picor, ponerle de chile picado.

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14- Para que la palta no se oxide una vez preparado el guacamole se le puede poner jugo de limn sin semillas.

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 15- Una vez listo el guacamole acompaar con nachos.

La flor de Jamaica (Hibiscus sabdariffa) produce una infusin que, al endulzarla y enfriarla, nos da una agua fresca muy sabrosa y de un hermoso color rub. En Mxico se acostumbra tomarla con las comidas o en cualquier otro momento para calmar la sed. Prebala y comprobars por qu al Chavo del Ocho siempre se le antojaba una rica agua fresca de Jamaica.

Tiempo de preparacin: 15 minutos Tiempo de reposo: 6 horas Total: 6 horas, 15 minutos Cantidad: 4 litros de agua fresca Ingredientes:

100 gramos (approx. 2 tazas) de flor seca de Jamaica 4 litros de agua 1 taza de azcar

Preparacin:
Coloca las flores de Jamaica en una olla con dos litros de agua. Calintala hasta que llegue a hervir. Apaga la estufa y tapa la olla. Djala reposar varias horas o toda la noche. Cuela el agua -- tendrs una infusin muy fuerte de Jamaica. Rebjala con los otros dos litros de agua. Agrega el azcar, moviendo con una cuchara grande hasta que se haya disuelto. Prueba el agua y agrega ms azcar o ms agua, de ser necesario. Descarta las flores. Guarda tu agua de Jamaica en el refrigerador. Srvela sobre hielos, aadiendo gotitas de limn, si lo deseas.