ACTIVIDAD PROGRAMA: ADITIVOS: ANLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA UNIDAD No 1.

GENERALIDADES DE LOS ADITIVOS Presentado Por: Mara Natalia Ortiz Navarro

1. Usted ha sido contratado en una fbrica de embutidos para realizar una etiqueta de un nuevo producto, en ella debe indicar los aditivos alimentarios que va a utilizar y explicar el porqu de su eleccin. Solucin

Producto a elaborar: Salsa de Tomate Materia Prima y aditivos. Tomates sanos y maduros enteros Salsa Vinagre Condimentos Especies Cebolla deshidratada Aditivos cido carmnico (Colorante Natural) Cantaxantina (Colorante sintetico) cido tartrico (Antioxidante) cido algnico (Modificador de textura)

Efectos y limites Se han sealado respuestas alrgicas en sujetos que han consumido bebidas cido carmnico con este colorante. IDA: Sin asignar Cantaxantina Se le asocia a lesiones en la retina. IDA: 0,03 mg/Kg peso. Anhdrido sulfuroso Destruye la tiamina. ID: 0,7 mg/Kg peso La mayoria no se absorbe en el intestino y la cantidad absorbida se elimina cido tartrico rpidamente por la orina. No se absorbe en el intestino, y no le afecta la flora bacteriana. Cuando se exceden las concentraciones del 4% pueden disminuir la absorcion de hierro cido algmico y calcio. IDA: hasta 50mg/Kg Tabla 1. Descripcin de los componentes del producto. 2. Realice un cuadro comparativo entre la norma colombiana para aditivos del Ministerio de la proteccin social y la resolucin del 2009 con la norma para aditivos alimentarios de la Unin Europea.

Nombre

ACTIVIDAD PROGRAMA: ADITIVOS: ANLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA UNIDAD No 1. GENERALIDADES DE LOS ADITIVOS Presentado Por: Mara Natalia Ortiz Navarro

Tabla 2. Cuadro comparativo entre la norma colombiana para aditivos del Ministerio de la proteccin social y la resolucin del 2009 con la norma para aditivos alimentarios de la Unin Europea.