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Integrantes: Aguilar Coria Ximena Gabriela Pea Delgado Laura Lucia Mamani Quispe Doris Mabel Yahuita Quisbert Miriam Rocio Docente: Ing. Luis Chavez Rios Fecha: 28 de Noviembre de 2012
Elaborar papillas de bebes a base frutas cuidando las caractersticas que estas deben tener segn la edad del nio.
3. FUNDAMENTO TEORICO La papilla y la leche, ya sea leche materna o la frmula, son la base de la alimentacin del beb. En esta edad, la mayora de los nios reciben papilla de una a dos veces al da, aparte de otro tipo de alimentos. Lo mejor es darle papilla de harina pura, fortificada con hierro y evitar aquellas papillas endulzadas o listas para comer. Cuando el beb llega a la edad de 4 a 6 meses, ya es necesario irlo preparando poco a poco hacia la alimentacin variada del adulto. Esto se hace progresivamente comenzando con las papillas; hay quienes recomiendan de frutas, otros de vegetales, pero en esto, es el pediatra de L beb quien debe orientarte sobre qu tipo de papillas empezar a darle a tu pequeo. La sugerencia es comenzar con un solo sabor, y posteriormente conforme su crecimiento, ofrecerle combinaciones. Algo que debes tener siempre en cuenta, es que introducirlo a los alimentos slidos no significa que deba dejar atrs la leche, se debe continuar dndole su leche al da de aproximadamente 600 a 750 cc, ya sea de continuacin o materna. Papilla de pltano Escoger un pltano muy maduro, tritralo con un tenedor hasta convertirlo en una pasta homognea. Si te queda demasiado espeso o pegajoso, puedes agregar un poquito de leche infantil o agua. Papilla de manzana Lavar y pelar una manzana, qutale el corazn (o el centro). Crtala en rodajas, Colcala en un recipiente con agua y hirvela. Escrrela y con un tenedor tritralo hasta hacerlo pur. Manzana y pltano con jugo de pera A un pltano maduro y una manzana hervida sin cscara y sin corazn, agrgale unas gotitas de jugo de pera (sin endulzar). Revulvelas hasta que quede un pur con todos los ingredientes incorporados.
Papilla de verduras mixtas Pelar 100 grs. de papas y 50 grs. de zanahorias, ponlas a cocer en agua sin sal o al vapor. Tritralas hasta hacer una pasta homognea. Si tu beb lo acepta puedes ir incorporando otras verduras como la calabacita. Recomendaciones
No aadir sal a las comidas. Un consumo restringido de sal puede ayudar a reducir riesgos de hipertensin en la edad adulta. No agregar azcar a los alimentos.
4. MATERIALES Utensilios de cocina 2 ollas 1 hornilla Fruta Coladeras 3 fuentes Leche Licuadora
INICIO
LAVADO,PELADO Y DESHUESADO
PESADO DE LA PULPA
ESCALDADO
LLEVAR A COCCION HASTA 12 Brix AADIR 100 ml. DE LECHE EVAPORADA Y 1 CUCHARA DE AZUCAR ENVASAR
ESTERILIZAR T= 80 C T= 30 min
ALMACENAR
PESADO DE LA PULPA
ESCALDADO
T= 80-85 C t= 2 min en las manzanas t= 40 seg en melon Acido ctrico= 0.1 % Agua/ fruta= 2/3
LLEVAR A COCCION HASTA 12 Brix AADIR 200 ml. DE LECHE EVAPORADA Y 2 CUCHARA DE AZUCAR ENVASAR
ESTERILIZAR T= 80 C T= 30 min
ALMACENAR
6. CALCULOS Y RESULTADOS.
PURE DE MANGA
manga leche 1250 gr. 100ml.
CONTROL DE CALIDAD N 1 2 3 FRUTA Manzana Manga Melon COLOR OLOR Verde CARACTERISTICO Amarillento AmarilloCARACTERISTICO Oro Naranja Caracteristico SABOR DUREZA AGRIDULCE 0,03Kgf/Cm2 Dulce Dulce- Salado 0,026 Kgf/Cm2 0.04 Kgf/Cm2
ANALISIS FISICOQUIMICO N FRUTA TEMPERATURA IR. (20c) 18 20 20 13,5 12 11 YODOACIDEZ YODURO AC. MALICO 60 % 4,02 30% 5,36 30% 5.4 THIAULT PH AC. CITRICO 3,84 130,91 5,12 4.8
1 2 3
3 3 4
MANZANA:
( ) ( ) ( )
( (
) )
( )
Brix
INDICE DE THIAULT
Entonces: ( ( MANGA: ( ) ) )
( ( MELON:
) )
( ( Rendimiento MANGA
) )
Rendimiento MANGA
7. CURSOGRAMA ANALITICO
DIAGRAMA: 1 FECHA: RESUMEN ACTIVIDAD OPERACIN INSPECCION TECNOLOGIA DE ALIMENTOS GRUPO 7 TRANSPORTE ESPERA ALMACENAMIENTO
DESCRIPCION
CANTIDAD TIEMPO
ACTIVIDAD
OBSERVACIONES
(g.) CONTROL DE CALIDAD RECEPCION Y PESADO manga RECEPCION Y PESADO melon y manzana LAVADO PELADO EXTRACCION DE semillas y pepas 1450 1250 850 3550 3550
(min.)
Se Determina las caracteristicas organolepticas y fisicoquimicas de la materia prima
10 10 5 20 45
Mecanico Mecanico
Manual T= 80-85 C t= 2 min en las manzanas t= 40 seg en meln t= 40 seg manga Acido ctrico= 0.1 % Agua/ fruta= 2/3
ESCALDADO
3550
3550
1 10
Por separado cada fruta Agregar leche y azucar en cada caso Refrigeracion
9. CONCLUSIONES
Se obtuvo el pure a partir de una mezcla de frutas en este caso la melon mango y manzana El pure elaborado es recomendado para nios de 12 meses en adelante ya que su organismo ya permite nutrientes y alimentos solidos como las frutas En el analisis sensorial se percibe que el sabor del pure de mango es muy agradable y delicado Los pures elaborados tienen alto contenido de calcio, vitaminas especialmente por el mango y el melon que ayudaran en gran manera al desarrollo del nio Estos pures tambien son aconsejables como suplemento alimenticio para personas mayores que sufren enfermedades digestivas y desnutricin.