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miento escrito de los dueos de www.DietaPaleo.org.
Descargo de Responsabilidad
Los contenidos de este libro existen solamente para proveer in-
formacin y no sirven como consejo mdico y no proveen diagno-
sis ni tratamiento ni cura para cualquier condicin medica.
Se le advierte a cada individuo que busque consejo profesional m-
dico antes de iniciar cualquier programa de ejercicio o nutricin.
El lector asume todo el riesgo asociado con el uso de la informacin
dentro de este libro, y el autor se descarga cualquier responsabilidad
por dao o enfermedad que resulta de cualquier accin tomada.
Agradecimientos
A mi gran compaero y mejor amigo Alex, por el apoyo incondicional de siempre.
A mi hermana Vernica, mis suegros y mi cuada, quienes han
jugado y divertido a mis pequeos mientras yo trabajaba en el libro.
A mis padres y mis hermanas, por su entusiasmo y
gran cario a travs de la distancia.
Dedicatoria
Para mis amores, Alex, Isabella y Giovanni.
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Contenido
Introduccin
Viviendo Paleo no es una dieta 6
Para quin es este libro? 7
Mi experiencia 8
Primera Parte
La dieta paleo
Qu es la dieta paleo? 12
El estilo de vida Paleo 13
Benecios de la Dieta Paleo 14
La Importancia de una Buena Digestin 16
Trnsito de comidas en tu cuerpo 18
Tipos De Heces 19
Los Granos y el Sndrome del Intestino Permeable 21
Como curar el Sndrome del Intestino Permeable 23
Los Lcteos y el Calcio 24
Las Grasas y el Colesterol 25
Balance de azcar en la sangre 27
Cmo limitar el consumo de azcar 30
Segunda Parte
Recetas paleo
Antes de empezar a cocinar 32
Desayuno 34
Bocadillos y comida fcil de transportar 65
Bebidas 80
Para preparar de antemano 95
Bsicos de la cocina paleo 108
Sopas y salsas 123
Carnes, pollos y pescados 142
Acompaamientos y ensaladas 178
Postres paleo Uso Ocasional 208
Introduccin
6
Viviendo Paleo no es una dieta
El concepto de Viviendo Paleo busca cambiar completamente tu
estilo de vida, y la visin de bienestar que has tenido hasta en-
tonces. El propsito principal de este libro es ensearte a conocer
tu cuerpo, que comidas le harn dao, que comidas le ayudarn,
como reaccionar frente a un alimento inamatorio (atulencia,
acn, alergias), y como se manifestar cuando funciona correc-
tamente (perdida de peso, piel limpia y suave, mas energa, mas
concentracin). El concepto de dieta es muy temporal y los be-
necios de este estilo de vida van mucho mas all de bajar unos
kilos en una semana. Es por eso que invitamos a abrazar el con-
cepto general de la dieta y vida Paleo, evitando mirarla solo como
una limitacin a tus comidas favoritas. En la categora de recetas
vers que aun podrs disfrutar de comida deliciosa que a la mis-
ma vez es saludable y anti-inamatoria.
Este libro te ensear un concepto de nutricin muy diferente a
lo que comnmente escuchamos. Despus de aprender sobre que
hace la comida verdadera y la comida articial a tu cuerpo, te da-
remos guas bsicas (Bonus 1) sobre como elegir tus alimentos a
la hora de ir al supermercado, y sin darte cuenta, ya estars listo
para empezar a sentirte mejor.
7
Para quin es este libro?
Este libro va dirigido a todas las personas que buscan mejorar su
estilo de vida y alimentacin con la dieta paleo y que adems:
Estn buscando mejorar su salud en general
perdiendo peso,
Han sido diagnosticadas con una condicin
medica como:
Acn
Anemia
Alzheimer
Asma
Autismo
Celiaqua
Colitis ulcerativa
Diabetes/hipoglicemia
Esclerosis mltiple
Hper/hipo tiroidismo
Infertilidad
Parkinson
Problemas cardiacos y de presin sangunea
Sndrome del colon irritable
Atletas que estn buscando incrementar su
rendimiento fsico
En este libro se han incluido recomendaciones generales de ali-
mentos, suplementos e hierbas para ciertas enfermedades. Tam-
bin se ha incluido un plan de comidas bsico que busca reducir
la inamacin y mejorar el funcionamiento general del cuerpo,
mejorando tambin as las enfermedades citadas.
La informacin brindad en este libro no intenta reemplazar trata-
miento mdico profesional. Son simples recomendaciones nutri-
cionales para un cuerpo ms sano.
8
Mi experiencia
Crec en Asuncin, Paraguay, tierra rica en frutas, maz, pro-
ductos lcteos, carne vacuna y buenas empanadas. Todo
eso fue parte de mi dieta, crec comiendo mandarinas y na-
ranjas de los arboles de la casa de una ta, leche fresca del
tambo de mi to, asados de carne y cordero unas cien veces
por ao con mucha chipa guasu (torta de maz), y de postre
un rico dulce de leche o de guayaba.
He sufrido de hipotiroidismo desde los 14 aos, tomando
pastillas desde entonces. Tambin por aos he sufrido de
fuertes alergias respiratorias y dolores de hueso, en espe-
cial de espalda.
En mis aos universitarios me encontr enamorada de un
gran hombre y deportista y empec a hacer ejercicio fsico
y crosst. Juntos empezamos un camino en bsqueda de
respuestas a nuestras condiciones medicas.
Siempre he sido apasionada a la nutricin holstica y la medici-
na alternativa, asistiendo a mltiples seminarios como los de la
Dra. Terry Wahls, de la que me considero una seguidora el. Tam-
bin he estado muy involucrada en organizaciones como la del Dr.
Weston Price, que se basa en las dietas tradicionales de cientos
de culturas milenarias, con un gran enfoque al mal que trae una
dieta de comida procesada. Ahora me encuentro preparando el
Master en Nutricin Teraputica y Holstica.
Cuando estaba esperando a nuestra primera hija, participe en
seminarios y cursos de comadronas (midwives) que promovan y
especializaban en preparar a la mujer para partos 100% naturales,
para luego buscar la certicacin de Doula.
9
La historia de mi esposo Alex
Quisiera compartir brevemente la historia de Alex que ha tenido
un papel fundamental en la elaboracin de este libro.
Mis padres son amantes de la cocina, mi padre es italiano y mi
madre es sueca, yo nac y me cri en Denver, EEUU. Crec comien-
do pan fresco todos los das y todo tipo de pastas, pizzas, y gelato,
todas especialidades de mi padre, un gran cocinero. Mi madre es
buensima con los postres: todo tipo de tortas, tartas, cupcakes,
dulces de todo tipo.
Mi padre sufre de cido en el estomago y ulcera en el esfago y
por 40 aos ha tomado pastillas anticidas para controlar sus sn-
tomas. Mi madre fue diagnosticada con Esclerosis Mltiple hace
unos diez aos y haba perdido cierta movilidad en las piernas.
Por mi parte, herede el problema de mi padre y empec con las
pastillas anticidas a los 23 aos. Siempre he sido apasionado a
la actividad fsica, he hecho taekwondo desde los 5 aos, y prac-
ticado todo tipo de deporte durante mis aos escolares. En mis
aos universitarios encontr mis grandes amores: el ju jitsu y por
ultimo el crosst. Y por supuesto a mi mayor amor, mi esposa
Lari. Esos ltimos aos fueron el comienzo de lo que seria una
gran transformacin en mi salud y la de mi familia.
Alex y Lari hoy en da
Poco despus de casarnos cambiamos nuestra dieta: dejamos de
comer alimentos procesados, gluten y lactosa. Luego disminui-
mos el consumo de azcar. Los conocimientos de naturopata de
Lari, junto con los de nuestro doctor naturalista insertaron la in-
gesta de suplementos a nuestras vidas. Todos los cambios eran
buenos, pero no sucientes. Hasta que nos encontramos con el
estilo de vida Paleo.
10
Alex dejo de tomar las pastillas anticidas al poco tiempo y Lari
dejo de tomar las pastillas para las tiroides.
Formamos una familia, con dos hijos preciosos y sanos. Con
cada embarazo, Lari tuvo que volver a tomar las pastillas de ti-
roides hasta dejar de lactar a los pequeos poco despus de
cumplir el primer ao.
Nuestros familiares tambin se beneciaron con la dieta, los cam-
bios en el estilo de vida y la ingesta de suplementos. El padre de
Alex dejo de tomar pastillas anticidas despus de 40 aos y se
esta sintiendo mejor que nunca. La madre de Alex ha recuperado
su movilidad en las piernas luego de varios aos de sufrir los efec-
tos de la esclerosis mltiple.
Estos fuertes cambios y gran progreso en la vida de nuestros se-
res queridos fue lo que nos motivo a escribir este libro, buscando
poder ser til a otras personas que estn buscando sentirse mejor
con uno mismo.
Primera Parte
La dieta paleo
12
Qu es la dieta paleo?
La Dieta Paleoltica es un termino que esta creciendo rpidamen-
te en los medios de comunicacin y en popularidad, es tambin
conocida como Dieta Ancestral, Primitiva, o simplemente Paleo, y
el concepto que encierra va mucho mas all de alimentarse como
el hombre paleoltico o de las cavernas, o de comer carne y br-
coli en el desayuno, almuerzo, merienda y cena.
El concepto de la Dieta Paleo/Primitiva, desde mi propia experien-
cia es mucho ms que una dieta. La Dieta Paleoltica es mas bien
un estilo de vida, que busca educar a sus seguidores a tomar mejores
elecciones a la hora de alimentarse y por sobre todo entender qu efecto
puede tener la comida en el cuerpo humano. Eso, al menos, es lo que
yo busco transmitir en mi blog DietaPaleo.ORG y en este libro
electrnico Viviendo Paleo.
Que ha pasado con la salud del ser humano
en los ltimos 10,000 aos?
Descubrimientos antropolgicos han demostrado que nuestros
antepasados paleolticos eran impresionantemente saludables.
No sufran de enfermedades crnicas y auto inmunolgicas como
cncer, diabetes, y enfermedades cardiovasculares. Su estilo de
vida era muy activo a la hora de buscar comida, abrigo y refugio,
pero relajante el resto del tiempo.
Para ms informacin sobre la historia, descubrimientos cientcos
y antropolgicos e investigaciones consultar los siguientes libros:
Solucin Paleoltica de Robb Wolf o a la pagina web
www.robbwolf.com.
La Dieta Paleo, Dr. Loren Cordain
Antropologa Nutricional, Jerome, Kandel, Pelto.
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El estilo de vida Paleo esta basado en
estos simples principios
Comer alimentos nutritivos y anti-inamatorios:
Carnes de animales que vivieron y comieron lo que la naturale-
za ha establecido, por ejemplo: Carne vacuna de pastura
Vegetales y frutas (mas vegetales que frutas) sin pesticidas.
Grasas saludables como aguacate (palta), aceite de oliva,
aceite de coco, nueces y almendras (en moderacin)
Evitar alimentos altamente procesados:
Endulzantes articiales, especialmente el jarabe de maz de
alta fructosa
Aceites industriales: de maz, canola, soja.
Comida congelada, cereales, papas fritas.
Antibiticos y hormonas en animales
Buscar un balance entre el trabajo, la actividad
fsica y el tiempo de relajacin
El hombre primitivo trabajaba duro aproximadamente quince
horas a la semana buscando comida, abrigo, y un techo.
El resto de su tiempo lo utilizaba para descansar, y pasar en
compaa de otros.
A pesar que la vida del hombre primitivo no se puede comparar con nuestra
vida actual, es importante recordar que nuestra gentica no est preparada
para una vida sedentaria ni para un constante estado de estrs.
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Benecios de la Dieta Paleo
Mejora la digestin en general:
La habilidad para luchar en contra de enfermedades crnicas
empieza en el sistema digestivo, en los intestinos. Ochenta por
ciento del sistema inmunolgico se encuentra en los intesti-
nos. Al consumir constantemente alimentos que el cuerpo no
tolera, se crea una irritacin en el sistema digestivo, lo que pro-
voca una cadena de problemas inamatorios y autoinmunes.
La mejor forma de sanar nuestro sistema digestivo es evitar
comidas difciles de digerir: comida altamente procesada.
Controla los niveles de azcar en la sangre:
Si te sientes con hambre y te encuentras comiendo cada dos o
tres horas, y sintindote dbil, tembloroso; muy probablemen-
te no estas consumiendo un buen balance de comidas.
El plan de comidas de la dieta Paleo te ayuda a aprender
cuanta protena, grasas y carbohidratos buenos deberas co-
mer durante el da, lo que te ayudara a mantener un buen
nivel de azcar en la sangre.
Combate el acn:
El plan de comidas de la dieta Paleo prohbe todas las comi-
das que producen acn.
Cuando existe un exceso en la produccin de sebo en nues-
tro organismo las glndulas sebceas se agrandan y se for-
ma el acn.
Las comidas en la dieta paleo no causan subidas en la insu-
lina que causan un aumento del sebo. Por lo tanto, se puede
esperar una piel mas na.
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Perdida de peso:
Es el resultado de la combinacin de una buena digestin y
buenos niveles de azcar en la sangre: Con una buena diges-
tin, los nutrientes son bien absorbidos y el cuerpo elimina
los desechos correctamente. Con un buen nivel de azcar
en la sangre, el cuerpo no pasa por antojos de comidas o
periodos continuos de hambre.
Previene enfermedades:
Ha sido comprobado que el plan de comidas de la dieta Paleo
previene y mejora enfermedades como la diabetes, Parkinson,
cncer, enfermedades del corazn y derrames cerebrales.
Como? Reduciendo la inamacin general en el cuerpo y au-
mentando la inmunidad a travs de una buena digestin y
alimentos altos en nutrientes.
Te hace sentir bien:
La dieta Paleo no solo ayuda a verse mejor, mas joven y sa-
ludable pero ayuda a sentirse mejor. Los seguidores de la
dieta dan testimonio de la vitalidad que vuelven a sentir a
las semanas de comenzar con la dieta.
16
La Importancia de una Buena Digestin
Como lo hemos dicho anteriormente, el ochenta por ciento del
sistema inmunolgico se encuentra en los intestinos, por lo tanto
dedicaremos varias paginas para aprender sobre el proceso y la
importancia de una buena digestin y eliminacin.
Enzimas digestivas
Durante el proceso de la digestin, las enzimas digestivas rompen las
macromolculas de las protenas, carbohidratos y grasas que se en-
cuentran en los alimentos. Las enzimas lipasas son especicas para
las grasas, las enzimas proteasas son las que reducen las protenas a
aminocidos, y las amilasas son las encargadas de los carbohidratos.
Las enzimas digestivas son de mucha importancia en el proceso
digestivo, cuando las mismas no estn realizando su trabajo apro-
piadamente se producen estos sntomas:
Reujo y cidos despus de la comida
Sensibilidades y alergias a ciertas comidas
Gas y atulencia
Estreimiento
Diarrea
Infecciones intestinales
Infecciones candidiasis
Resto de comida no digerida o reconocible en las heces
17
Como mejorar la digestin y
el proceso de eliminacin
Es de vital importancia relajarse y masticar la comida para que el
cerebro mande las seales al estomago.
Tomar agua entre comidas para ayudar con la eliminacin. Duran-
te las comidas es importante minimizar el consumo de agua para
mantener una buena concentracin de cido en el estomago.
Evitar todo tipo de comida procesada que es difcil de digerir.
Consumir pro-biticos regularmente: verduras fermentadas, k-
r, kombucha.
Foto Crdito: Squattypotty.com
Utilizar un pequeo taburete para elevar tus pies durante el momen-
to de eliminacin, cambiando la posicin sentada a otra de cuclillas.
18
Trnsito de comidas en tu cuerpo
Es importante prestar atencin al tiempo de transito de tus comi-
das. Desde su consumicin hasta su eliminacin, lo ideal es que
el transito de las comidas sea de 18 a 24 horas.
Si tus comidas estn transitando muy rpidamente, ests
consumiendo alimentos que estn irritando a tu sistema,
por lo que ste las elimina rpidamente.
Si estas estreido y el transito de tus comidas es mayor a 24
horas, consume pro-biticos y mucha agua.
Prestar atencin a la forma, color y olor de las heces, te ayudara a
saber que esta pasando en tu sistema digestivo. Estos son algu-
nos de los tipos y sus signicados:

Foto Crdito: Libro How to Eat, Move & Be Healthy
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Tipos De Heces
Ideal: Color marrn (caf) formada slidamente como una S o C,
que transita sin dicultades.
Tipo I: De colores variables, y generalmente solida, muestra restos
de comida reconocibles. El organismo no ha digerido correctamen-
te y probablemente exista un caso de intolerancia alimentaria.
Tipo II: De colores variables, y generalmente sin forma alguna,
muestra restos de comida reconocibles. Conocida tambin como
diarrea si se repite varias veces. El organismo ha reaccionado
fuertemente a una comida ingerida y trata de eliminar todo lo mas
rpido posible.
Tipo III: De colores oscuros, y generalmente formada en pequeas
bolitas. El organismo se encuentra con un desbalance en la ora
intestinal, deshidratacin, estrs y ausencia de bra soluble.
Tipo IV: De color marrn oscuro, con una forma que es difcil de pasar
por ser mas gruesa que lo normal. Se esta consumiendo demasiada
protena procesada (barras, polvos de protena, carnes procesadas)
Tipo V: De color claro, muchas veces blanco o verdoso. Se pro-
duce por el consumo de comidas procesadas y grasas toxicas, o
cuando la vescula biliar no esta produciendo suciente bilis.
Tipo VI: De color oscuro, olor fuerte y generalmente se hunde f-
cilmente en el inodoro. El organismo tiene un exceso de txicos
provenientes de comidas procesadas, no orgnicas, plsticos,
productos de limpieza, y de hbitos como fumar.
20
Esta es una lista de todas las condiciones crnicas que pueden
ser relacionadas con una mala funcin digestiva. Si sufres de
alguna o varias de ellas, una cambio de dieta muy posiblemente
te beneciara.
Acn
Alergias
Alzheimer
Anemia
Ansiedades
Artritis
Artritis Reumatoide
Asma
Arterosclerosis
Desorden de la deciencia
a la atencin
Vrtigo
Autoinmunidad
Enfermedades seas
Cncer
Celiaqua
Dermatitis
Depresin
Diverticulitis
Endometriosis
Epilepsia
Fibromialgia
Ulceras
Sndrome del colon irritable
Sndrome del colon
permeable
Infertilidad
Intolerancia a la lactosa
Lupus
Migraas
Pancreatitis
Parkinson
Mltiple esclerosis
Enfermedades tiroideas
Perdida/aumento de peso
21
Los Granos y el Sndrome del Intestino
Permeable
Pero los granos s son nutritivos , o no?
Si no son apropiadamente preparados, los granos contienen lecti-
nas que irritan los bordes del intestino:
Causando espacios entre las clulas (enterocitos) que con-
forman la membrana que recubre la pared intestinal, condi-
cin conocida como Sndrome del Intestino Permeable.
Causando una inamacin sistmica que conlleva a enfer-
medades no infecciosas como enfermedades pulmonares,
enfermedades cardiacas, cncer, entre otras.
Como vimos en la historia de la evolucin humana, los granos
aparecieron solo 10,000 aos atrs, por lo tanto el cuerpo del ser
humano no ha creado aun enzimas digestivas necesarias para po-
der procesarlos. Y para peores, los mtodos de preparacin de
los granos y legumbres utilizados tradicionalmente por antiguas
culturas, son cosas del pasado en el mundo industrializado en el
que vivimos.
Si bien es cierto que en un pasado mas reciente las poblaciones
no sufran de tantas enfermedades autoinmunes y degenerativas,
es importante recordar que tampoco consuman a diario produc-
tos genticamente modicados, grandes dosis de antibiticos,
lcteos altamente procesados y pasteurizados, y cantidades abis-
males de azcar.
22
Sndrome del Intestino Permeable
Esta condicin permite que grandes partculas que deberan de
haber pasado por el sistema digestivo, pasen por las paredes del
intestino al torrente sanguneo y al sistema inmunolgico.
Cuando el sistema inmunolgico descubre estas grandes partcu-
las declara la guerra y las destruye, creando anticuerpos que van y
buscan atacar al resto. Desafortunadamente, las partculas gran-
des muchas veces son muy similares a varios tejidos de tu cuerpo,
lo que puede confundir a tu sistema inmunolgico haciendo
que ataque tus propias clulas. Cuando esto pasa, tu cuerpo
se vuelve autoinmune.
Artritis reumatoides, cataratas, eczema, celiaqua, por nombrar
unas pocas, son ejemplos de enfermedades autoinmunes. Afortu-
nadamente, muchas de ellas responden muy bien al remover a
los agentes ofensivos (granos) de la dieta.
Sntomas:
Estreimiento
Diarrea
Dolor abdominal
Hinchazn abdominal
Gas
Mala absorcin de nutrientes (deciencia de minerales
y vitaminas)
Constantes alergias, gripes
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Como curar el Sndrome del
Intestino Permeable
Consumir: Restringir:
Probiticos: comida fermenta-
da, suplementos
Fibra soluble presente en ve-
getales como zapallos, batatas
(camotes)
Omega-3: grasas saludables y
suplementos
Mucha agua!: para evitar
el estreimiento y
deshidratacin
Te de hierbas que reparan la
pared intestinal
Suplementos del aminocido
L-glutamina
Suplementos antioxidantes y
anti-inamatorios
Comidas procesadas
y renadas
Azcar
Alcohol
Lcteos
Aceites renados
Granos
Legumbres
Huevos (en algunos casos)*
Antibiticos
Anticidos
Grasas trans
*Los huevos contienen anti-nutrientes y a pesar de que muchos humanos se han acos-
tumbrado a consumirlo, algunas personas muestran sensibilidad a los mismos.
Atencin: La informacin brindada en este libro no intenta reemplazar
tratamiento medico profesional. Son simple recomendaciones nutricionales
para un cuerpo mas sano.
24
Los Lcteos y el Calcio
En un principio, cuando las vacas coman pasto y la leche se consu-
ma recin ordenada, la misma se encontraba llena de nutrientes
muy valiosos. El problema comienza cuando la industria empieza
a procesarla con pasteurizacin, homogenizacin, hacindola li-
bre de grasa o descremada. Todos los nutrientes se pierden des-
pus de todo ese proceso, lo que la industria responde agregando
y forticando la leche con calcio. Desde cuando los nutrientes
agregados por el hombre hacen a un producto mejor que el que
ha hecho la madre naturaleza?
Los productos lcteos no son la nica fuente de calcio, existen
alimentos no procesados que contienen igual o mas calcio que
los lcteos. La semilla de ssamo, el caldo de hueso de animal, y
vegetales de hoja verde no solo son excelentes fuentes de calcio
pero tambin de magnesio, un mineral esencial para la absorcin
de calcio en nuestro cuerpo. Con estos alimentos estaras matan-
do dos pjaros de un tiro y tus huesos te agradecern!
Si lo que te preocupan son tus huesos, es importante recordar
que la leche forticada no har mucho por ellos. Para absorber
y utilizar el calcio apropiadamente, el cuerpo necesita vitaminas
A, D y K2. Con ayuda de estas vitaminas, tu cuerpo colocara el
calcio en los huesos, donde corresponden y no en otros tejidos,
lo que crea otra lista de problemas. Aceite de hgado de bacalao
fermentado y leche de vaca* o de cabra de pastura* cruda (*Solo
si el paciente no sufre de intolerancia al lcteo) o tambin fermen-
tada (kr, yogurt) son buenas fuentes de vitamina K2. En paginas
anteriores hablamos de los problemas que causan los granos en
nuestro cuerpo. Los tatos presentes en los granos impiden una
propia absorcin de minerales como el calcio.
25
Las Grasas y el Colesterol
Alrededor de los aos 1950 los mdicos empezaban a recomen-
dar una dieta baja en grasas y en carnes, porque de acuerdo a un
estudio realizado por Ancel Keys, una dieta alta en grasas resulta-
ba en altos niveles de colesterol y problemas cardiacos. Como la
idea de comer grasa= a ser gordos tenia mucho sentido, nadie se
preocupo en hacer la tarea y averiguar si eso era en verdad cier-
to. Entonces toda la industria alimenticia empez con productos
bajos en grasas. Y se creo un gran problema, al remover la grasa
de los alimentos se remova tambin mucho buen sabor, y una
hamburguesa sin grasa ya no sabia igual. La solucin de la indus-
tria alimenticia? Nada mas y nada menos que mucha azcar! Pero
para minimizar los costos optaron con la peor clase de azcar: el
jarabe de maz de alta fructosa hecho en los laboratorios.
Hoy en da, analizando nuevamente aquel estudio que creo con-
mocin, profesionales mdicos y entendidos se dan cuenta que
no hay una relacin directa entre el consumo de grasa y los ni-
veles de colesterol y que por lo tanto existen otros factores que
determinan los problemas cardiacos.
Y es que en realidad las grasas no son tan malas,
despus de todo.
Nuestro cerebro es principalmente grasa, muchos de nuestros
nervios tambin, as como las hormonas reproductivas. Existen
diferentes tipos de grasas, incluso grasas que son llamadas esen-
ciales. Estas ultimas son tan importantes que, si no consumes la
suciente cantidad, puedes enfermarte y morir.
Nuestro cuerpo no produce estas grasas esenciales y consecuen-
temente nuestra dieta es la nica fuente de las mismas. Estas gra-
26
sas son tambin llamadas poliinsaturadas y ahora conoceremos a
dos miembros de esta familia: las omega-3 y omega-6.
Las grasas omega-3 son anti-inamatorias y son conocidas con
los nombres de alfa-linoleico (ALA), eicosapentaenoico (EPA),
docosahexaenoico (DHA). Las grasas omega-6 son pro-inama-
torias, y son conocidas con los nombres de cido linoleico (LA),
cido gamma linoleico (GLA), dihomo gamma linolnico (DGLA),
cido araquidnico (AA).
La clave esta en el balance de omega-3 y omega-6. Las proporcio-
nes ancestrales eran de 1:1, sin embargo hoy en da gracias a los
aceites de maz, soja y aceites vegetales similares, las proporcio-
nes son de 1:10, esto no es bueno.
Las grasas que realmente no son buenas son las grasas trans
o grasas parcialmente hidrogenadas o hidrogenadas. Este
concepto tiene solamente 50 aos y nuestro organismo no tiene
idea que hacer con ellas. Estas grasas destruyen al hgado, y la
sensibilidad a la insulina. Pueden ser llamadas tambin toxicas.
Algunos ejemplos de grasas trans son: margarinas, aceite de maz,
de canola, vegetal, y de semilla de girasol.
Consulta la lista de grasas saludables y sus usos en la gua de ali-
mentos de la dieta paleo en el bonus #1 de este libro.
27
Balance de azcar en la sangre
Mantener un balance de azcar en la sangre comiendo buenos
carbohidratos en cantidades apropiadas de acuerdo a tu actividad
fsica es fundamental para tener claridad mental, buen humor,
perdida de peso, balance hormonal, manejar la inamacin en tu
cuerpo y mantener la saciedad despus de una comida. La dieta
paleo es rica en carbohidratos provenientes de frutas y vegetales
como: mandioca (yuca), raz de taro, pltanos, batatas (camotes),
papas (patatas), chiriva, zapallos, remolachas (beterraga), cebo-
llas, calabazas de todo tipo, jcama.
Estudios recientes han demostrado que el azcar renada y las co-
midas que se convierten rpidamente en azcar en la sangre (con
ndice glicmico elevado) son pro-inamatorias, es decir crean y
promueven inamacin en nuestro cuerpo. Tambin son consi-
deradas la causa principal del envejecimiento y enfermedades del
corazn, diabetes, de Alzheimer, artritis, ciertas formas de cncer,
piel arrugada, acn, perdida de masa muscular, obesidad, y au-
mento de peso.
Muchos factores promueven inamacin en nuestro cuerpo pero
una dieta pro-inamatoria, y el estrs son los principales causan-
tes. Esta inamacin daa nuestras clulas acelerando el en-
vejecimiento y generalmente uno se da cuenta de su existencia
cuando ya es muy tarde.
Qu pasa en una dieta pro-inamatoria?
Comidas con ndice glicmico elevado aumentan rpidamente el
azcar en la sangre, lo que hace que el pncreas libere insulina, ya
que esta tratando de controlar la subida tan rpida de azcar en la
sangre. La insulina baja nuevamente estos niveles de azcar. Toda
28
esta situacin hace sentir a la persona primero con mucha energa
y luego con mucha fatiga.
En los diabticos, el pncreas no funciona apropiadamente y por
eso ellos sufren de un nivel de azcar elevado en la sangre. Las
personas diabticas con un mal control del nivel de azcar en la
sangre tienden a envejecer un tercio mas rpido que las que no
son diabticas. Los diabticos tienen gran cantidad de inama-
cin en sus cuerpos y los constantes niveles de azcar en la san-
gre pueden ocasionar graves problemas en el hgado, ceguera,
ataques al corazn, y derrames cerebrales.
Ahora, sin ser diabtico, una persona tambin puede experi-
mentar esta gran inamacin que ocasiona la consumicin de
azcar en cantidad.
El proceso en el cual el cuerpo humano es daado e inamado
por el azcar y que causa el envejecimiento acelerado, se llama
glicacion . La glicacion crea lo denominado productos de la glica-
cion avanzada PGA, (AGEs siglas en ingles), que son los que au-
mentan la inamacin celular, daan el ADN, enzimas, y hormo-
nas receptoras (de leptina y de insulina). (Todo esta informacin
esta basada en estudios cientcos, los trminos glicacion y PGA
son encontrados en cada libro de medicina).
Es importante hablar de estos trminos mdicos brevemente para
poder entender qu realmente pasa en nuestro cuerpo y poder
llevar una vida mas sana.
29
Una dieta alta en azcar y excesiva en carbohidratos:
Causa insomnio, dicultades para dormir, dormir demasia-
do, o despertarse agotado.
Suprime la capacidad del cuerpo de combatir infecciones.
(Por eso evito azcar casi al 100% en la dieta de mi familia si
alguien esta con cualquier tipo de infeccin)
Puede ocasionar Cncer: los niveles elevados de azcar da-
an la informacin del ADN y tambin contribuyen al creci-
miento descontrolado de las clulas.
Contribuye a padecer osteoporosis: cuando los niveles de
insulina aumentan, el cuerpo libera la hormona cortisol, y la
combinacin del cortisol con insulina hacen que el calcio se
desprenda de nuestros huesos.
Hace que los niveles de triglicridos VLDL y LDL colesterol
aumenten. Con estos aumenta tambin el riesgo de las en-
fermedades del corazn y todo el sistema vascular.
Al daar e inamar hormonas receptoras, puede ocasionar
sndrome de ovarios poliqusticos, problemas de prstata, -
brosis uterina, infertilidad (femenina y masculina) y perdida
de cabello.
Contribuye a una elevada presin arterial: cuando los niveles
de insulina aumentan, el cuerpo libera la hormona aldoste-
rona que causa que el hgado retenga sodio y por lo tanto
tambin agua. Cuando el cuerpo retiene agua, se eleva la
presin de las arterias y las venas.
Tiene una gran inuencia emocional y mental: puede causar
depresin, ansiedad, desordenes de atencin, cambios brus-
cos de estado de animo, (de buen humor a irritabilidad)
Causa arrugas y envejecimiento temprano.
Hace susceptible a cavidades bucales y gingivitis ya que
contribuye a la proliferacin de los microbios causantes de
estas condiciones.
30
Como limitar el consumo de azcar
El primer paso es el leer las etiquetas de las comidas para
identicar cuales contienen azcar. Esta puede estar debajo
de diferentes nombres, tales como fructosa, glucosa, dextro-
sa, jarabe de maz, sucrosa, caa de azcar, entre otros. Todas
estas pueden ocasionar daos a la salud y es importante reco-
nocerlas. Existe un tipo de azcar que es incluso mas daina,
estudios recientes han encontrado que produce mas peligros
para la salud que la caa de azcar. Se lo cree responsable de la
epidemia de diabetes y obesidad en los EEUU. Estoy hablando
del Jarabe de Maz de Alta Fructosa (high-fructose corn syrup). Qui-
zs algunos se sorprendan cuantos productos contienen Jarabe
de Maz de Alta Fructosa (panes, salsas de tomate, sodas, jugos
y refrescos, y gran parte de la comida rpida).
Cuidado con los substitutos del azcar! Son de muy alta
popularidad a pesar de los tantos estudios publicados en los
edulcorantes como el aspartano, sacarina, y sucralosa estn
relacionados con condiciones como el cncer y desordenes
de la atencin, y la interferencia con los mecanismos de
control del apetito. Esto ultimo ocurre porque los edulcoran-
tes tambin ocasionan que el cuerpo produzca insulina, pero
la diferencia con el azcar regular es que no proveen al cuerpo
carbohidratos (o algn valor nutritivo) y los niveles de insulina
quedan altos y la persona queda todava con mucha hambre.
Evitar el consumo de refrescos y sodas (tienen un alto con-
tenido de azcar)
Evitar el consumo de comida rpida
Optar por opciones naturales como la estevia, miel cruda, con
mucha moderacin.

Segunda Parte
Recetas paleo
32
Antes de empezar a cocinar
Te invito a que revises algunos de los electrodomsticos que
utilizo en mi cocina paleo en el Bonus #1: Gua Completa Paleo.
Cada uno de estos electrodomsticos viene con su propia
imagen, para que sea fcil distinguirlos ya que muchos pases
utilizan diferentes nombres para los mismos.
En la mayora de las recetas de este libro, utilizo el mtodo
de medidas de tazas y cucharas, sobre todo a la hora de medir
harinas. Simplemente llena la taza de la harina indicada, y
nivelas con un cuchillo el exceso
Muchas personas se sienten intimidadas por algunos de los
ingredientes que utilizo en mis recetas. Quisiera hablar sobre
algunos de ellos:
Harina de almendra: A la hora de hornear sin gluten
y sin granos o cereales, realmente no quedamos con
muchas opciones. La harina de almendra es una de
estas pocas opciones. Si en tu pas o ciudad no se
encuentra con facilidad harina de almendra existen un
par de opciones: Preparar tu propia harina de almendra
casera (receta en mi blog DietaPaleo.ORG), y/o comprar
harina de almendra en algn buen sitio en internet. Yo
recomiendo iHerb.com ya que realiza muchos envos
internacionales a un precio razonable. En algunas
recetas, se podra reemplazar la harina de almendra por
algn otro tipo de nuez molida.
Harina de coco: Una situacin parecida a la harina de
almendra, aunque en este caso recomendara comprarla
por internet. La principal razn es que la harina de coco
que utilizo ha sido removida de toda humedad, y a la hora
de prepararla en casa, el proceso es mucho mas largo y
complicado comparado a la harina de almendra casera.
33
Aminocidos de coco o aminos de coco: Esta salsa es
muy parecida a la salsa de soja. En el estilo de vida
paleo, preferimos evitar productos de soja o utilizar
aquellos que hayan sido fermentado correctamente. Los
aminocidos de coco provienen de la planta de coco
y estn libre de gluten y preservativos. Se los puede
conseguir en internet o reemplazar por salsa de soja
fermentada Tamari.
Azcar de palma de coco: Tambin proveniente de la
planta de coco, es una opcin de bajo ndice glicmico,
muy parecida en color y consistencia a la azcar morena
o marrn. Tambin conseguida fcilmente en internet
Almidn o harina de yuca/tapioca
Te invito a que leas la receta completa antes de empezar a
cocinar. Recomiendo el mtodo francs mise en place (todo
en su lugar) en donde los ingredientes estn listos y medidos
antes de cocinar y mezclar. Esto facilita enormemente y en mi
experiencia da mejores resultados.
En muchas recetas, he tratado de cubrir todos los diferentes
nombres que utilizan pases hispano hablantes para un
ingrediente, en caso de un ingrediente no te suene comn, no
dudes en contactar conmigo para aclararlo. Para dar un ejemplo:
los cashews (en ingles) tienen distintos nombres: semilla de
maran, anacardo, castaa de caju y nuez de la india!
En caso de que tengas cualquier otra duda, puedes encontrarme
en la pagina de contacto de DietaPaleo.ORG. Debido al volumen
de correos que recibo al da, generalmente tengo unos das de
atraso, pero siempre trato de responder lo mas pronto posible.
Desayuno
Con este estilo de vida, te invito a introducir nuevos conceptos de desayuno. Muchas perso-
nas no entendern como un caldo de huesos podra reemplazar el tpico caf con leche de las
maanas! El caldo de huesos casero es un alimento muy nutritivo que seria un excelente
comienzo a tu da. Es por eso que te invito a no limitarte con las 25 recetas de esta categora
(que principalmente buscan ayudarte a no extraar demasiado tus desayunos pre-paleo) a la
hora del desayuno. Te invito a visitar la categora de Bebidas, Sopas y Salsas y Carnes,
pollos y pescados para mas ideas! Una porcin de pollo con algn vegetal, o una rica sopita
son muchas veces mis elecciones preferidas a la hora de empezar la maana.


Waffles paleo
Tacos de desayuno
Omelet colorido
Yogurt Paleo con berries
Granola paleo
Caldo de huesos especial
Picado de batatas
Cereal paleo
Cereal de manzana y almendras
Galletas de nueces
Rollos de canela
Tortilla de zucchini
Tortilla espaola paleo
Quiche de pavo
Picado de acelga y carne molida
Ensalada de pavo
Calabazas al horno
Pan Paleo
Pan Paleo II
Huevos verdes con jamn
Pan de arndanos
Manzanas al horno
Bizcochos con fresas
Panqueques de chocolate chips
Pan de durazno
Chorizo/salchicha casera
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Desayuno
Tiempo de Preparacin: 15 min Sirve: 4
Waffles paleo
Una de las recetas favoritas de la pagina!
Para un desayuno muy especial y divertido.
Materiales necesarios:
Maquina para hacer wafes
Ingredientes
1/2 taza de harina de coco
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
pur de 1 banana
2 cucharadas de pur de manzana (casero,
sin azcar)
1 1/2 cucharada de miel cruda
5 huevos, separados
1 cucharadita de extracto de vainilla
aceite de coco
Preparacin
1. En un recipiente profundo mezclar: las yemas de huevo, pur de banana, pur de manzana,
miel cruda y vainilla.
2. Cernir la harina de coco en un recipiente profundo. Luego agregar el bicarbonato de sodio.
3. Agregar la mezcla anterior a la primera mezcla de huevos. Mezclar bien.
4. Batir las claras de huevo a punto nieve.
5. Agregar las claras a nuestra preparacin y mezclar. Buscamos una consistencia
no tan espesa.
6. Cubrimos nuestra sartn para wafes de hierro fundido con aceite de coco.
7. Colocamos 3 cucharadas a 1/4 taza de la mezcla en la sartn.
8. Cocinamos por 3 a 5 minutos.
Se puede servir con frutas frescas, y jarabe de arce encima.
37
Desayuno
Tiempo de Preparacin: 15 min Sirve: 2
Una adaptacin de un clsico de la cocina
mexicana, para el desayuno
Tacos de desayuno
Ingredientes
2 tortillas paleo o panes de colior (recetas
en Bsicos de la Cocina)
2 cucharadas de aceite de coco
4 huevos
3 cucharadas de leche de almendra
cebolla
1 chile dulce verde (pimentn), picado
cucharadita de sal cltica o Himalaya
tomate, picado
cilantro fresco
1 aguacate (palta)
bacon o pancetta, picada y
previamente cocinada
Preparacin
1. En un recipiente profundo mezclar los huevos, la leche, el chile dulce y la sal.
2. Cocinar las cebollas en una sartn con aceite de coco por 3 minutos, agregar
las cebollas a la mezcla anterior y mezclar.
3. Cocinar los huevos revueltos en la sartn por unos 4 minutos.
4. Colocar los huevos en el pan de colior o tortillas paleo y servir con aguacate,
tomate, bacon o panceta y cilantro fresco.
38
Desayuno
Tiempo de Preparacin: 10 min Sirve: 1
Un desayuno fcil y muy nutritivo! No tengas miedo
de agregar tu vegetal favorito a esta mezcla!
Omelet colorido
Ingredientes
3 huevos
2 cucharaditas de aceite de coco
taza de tomates picados
taza de chile dulce, pimiento, pimentn,
bell pepper (amarillo, rojo y/o verde)
taza de espinacas picadas
1 tocineta picada (panceta)
(previamente cocinada)
sal a gusto
Preparacin
1. En una sartn dorar el chile dulce por unos 4 minutos.
2. Batir los huevos. Agregar las espinacas y la sal y volver a mezclar
3. Colocar la mezcla de los huevos en una sartn con aceite de coco derretido a
fuego medio.
4. Cocinarla por unos 2 minutos hasta que los huevos estn de una consistencia
rme.
5. Colocar el tomate y el chile dulce encima de la mitad de los huevos.
6. Utilizando una esptula, levantar cuidadosamente la mitad vaca de los
huevos y cubrir.
7. Cocinar por otro minuto o dos y servir.
39
Desayuno
Tiempo de Preparacin: 14 horas Sirve: 6
Este yogurt est libre de lactosa y sabe delicioso,
vale la pena el tiempo de espera!
Yogurt Paleo
Materiales necesarios:
Mquina para hacer yogurt, o los medios para
mantener la preparacin a una temperatura
aproximada de 49 grados Celsius por 14 horas.
Termmetro para dulces
Ingredientes
3 3/4 tazas de leche de semilla de maran o
anacardo (o leche de nuez de preferencia)
3 tazas de leche de coco (con toda su grasa)
4 cucharadas de azcar de palma de coco,
miel de abeja, o jarabe de arce*
6 cucharaditas de gelatina en polvo de animal
de pastura
sucientes capsulas de tu probitico
preferido para completar aproximadamente
100 billones o un cultivo iniciador de yogurt
sin lcteos.
Preparacin
1. Calentar a fuego medio 1 taza de la leche de anacardo leches por 5 minutos, sin
que alcance el hervor. Espolvorear la gelatina en polvo, revolver y luego dejar
que repose por 12 a 15 minutos.
2. En otro recipiente, calentar el resto de la leche de anacardo y de coco, por unos
15 a 20 minutos. No debe de alcanzar el hervor, buscamos una temperatura de
66 grados Celsius.
3. Agregar la miel, azucar de palma de coco o jarabe de arce y revolver.
4. Agregar la leche de anacardo con gelatina y revolver.
5. Dejar enfriar, mezclando ocasionalmente. (Mezclar ayuda a que la preparacin
40
Desayuno
se enfre con mas rapidez)
6. Cuando la preparacin alcance aproximadamente 37 a 39 grados Celsius*,
retirar taza de la preparacin y agregar los contenidos de probiticos.
Mezclar bien y luego agregarlo al resto de la preparacin, volver a mezclar.
7. Colocar la preparacin en recipientes de vidrio y mantenerla a una temperatura
de 49 grados Celsius por 14 a 24 horas. Mientras mas horas fermenta el yogurt,
mas cido sabr .
8. Luego de aproximadamente 14 horas, (o cuando el sabor este a tu gusto)
remover del calor. Muy probablemente la mezcla an estar muy liquida, esto es
nomal.
9. Mezclar nuevamente y colocarlo en la refrigeradora por otras 6 a 8 horas. (esto
har que la preparacin alcance la consistencia cremosa). Para una consistencia
super cremosa, mezclar el yogurt frio manualmente y con fuerza antes de servir.
Notas:
Se puede servir con tus frutas favoritas, nueces, gotitas de estevia, jarabe de
arce, miel cruda, o simplemente plano.
Mientras mas tiempo este expuesto al calor, mas amargo ser su sabor. Muchas
personas preeren retirarlo del calor antes de 14 horas. Es cuestin de probarlo
y decidir cuando esta listo de acuerdo a tu propio paladar.
El yogurt debe en todo momento tener su sabor caracterstico, medio amargo.
Si notas algn olor o sabor extrao, o un color gris o rosado, desecha la mezcla
y comienza de nuevo. Esto pasa si los recipientes no fueron debidamente
esterilizados, o si las bacterias fueron expuestas a temperaturas muy altas o muy
bajas y otras bacterias malas se aduearon de la preparacin.
Es normal que el producto nal se separe ligeramente estando en reposo en el
refrigerador. Simplemente mezclarlo con una cuchara.
La leche de semilla de maran/anacardo es fcil de preparar pero en caso de no
contar con ella, se puede reemplazar fcilmente por leche de coco, de avellana, o
de almendra.
41
Desayuno
Tiempo de Preparacin: 3 horas Sirve: 4
Granola Paleo
Uno de mis desayunos favoritos siempre ha sido granola,
esta es una versin libre de granos y deliciosa.
Ingredientes
1 taza de almendras crudas
taza de semillas de calabaza
2 tazas de nueces crudas variadas
1 cucharada de semilla de lino
2 cucharadas de aceite de coco derretido
1 huevo
12 gotas de estevia (regular o sabor vainilla)
cucharada de canela
cucharadita de extracto de vainilla
sal a gusto
taza de frutas secas (ciruela seca)
almendras cortadas namente
Preparacin
1. Remojar las nueces y almendras en un recipiente y en otro remojar las semillas de
calabaza, durante la noche con una pizca de sal.
2. Remover el agua y dejarlos secar.
3. Colocar todas las nueces, almendras y semillas de calabaza en una procesadora de comida
y mezclar hasta que se tenga el tamao de la avena.
4. Retirar de la mezcla de la procesadora y colocarla en otro recipiente.
5. Colocar en la procesadora con la mezcla restante: el huevo, el aceite de coco, la estevia,
extracto de vainilla y una pizca de sal y mezclar hasta que estn bien combinados.
6. Agregar a la procesadora la mezcla que habamos retirado anteriormente junto con la
semilla de lino y volver a mezclar por unos 45 segundos.
7. Hornearla en la temperatura mas baja del horno por 3 horas o hasta que toda la humedad
de la mezcla desaparezca.
8. Servir con yogurt paleo (fotografa) o leche de preferencia.
42
Desayuno
Tiempo de Preparacin: 10 min Sirve: 1
Caldo de huesos especial
Uno de mis desayunos favoritos
y altamente nutritivo!
Ingredientes
2 tazas de caldo de huesos casero
taza de cebollita de verdeo picada
1 huevo
Preparacin
1. Calentar el caldo de huesos a fuego alto hasta que alcance el hervor.
2. Batir el huevo en un recipiente profundo.
3. Agregar el huevo batido al caldo de huesos mientras est hirviendo y mezclar
hasta que el huevo se cocine. Se puede agregar sal a gusto y servir con cebollita
de verdeo encima.
43
Desayuno
Tiempo de Preparacin: 15 min Sirve: 1
Picado de batatas
Este desayuno es un buen combustible
para empezar el da.
Ingredientes
1 batata (camote) mediano picado en
pequeos cubos
1/3 taza de cebollas picadas
pimiento (chile dulce, locoto, pimentn) verde
pimiento rojo
3 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de aceite de coco
taza de agua hervida
sal a gusto
kilo de carne molida
cucharadita de paprika o chile en polvo
Preparacin
1. En una sartn de hierro fundido calentar el aceite de coco.
2. Agregar las cebollas y cocinarlas por un par de minutos.
3. Agregar la carne y cocinarla hasta que pierda el color rojo.
4. Agregar el ajo, la batata, pimientos, sal y paprika, y dorar por otros 3 minutos.
5. Agregar el agua, cubrir la sartn y cocinar por 15 minutos o hasta que la batata
este cocinada, revolviendo al menos un par de veces para evitar que se queme.
44
Desayuno
Tiempo de Preparacin: 30 min Sirve: 2
Cereal sin avena paleo
Una excelente opcin para los das en que
extraamos el cereal de las maanas.
Ingredientes
1 cucharada de almendras
2 cucharadas de coco rallado
1 cucharada de semilla de cha
1 cucharada de semilla de lino
2 cucharadas de pacanas
1 cucharadita de canela
banana
taza de leche de coco
2/3 taza de agua hervida
Preparacin
1. Dejar reposar las almendras y pacanas en agua con una pizca de sal durante
la noche.
2. Combinar todos los ingredientes menos el agua hervida en una Vitamix o
procesadora de comida hasta que queden namente molidos.
3. Agregar cuidadosamente el agua hervida y mezclar empezando con la
velocidad mas baja y subir gradualmente.
4. Mezclar hasta poder ver una pasta.
5. Se puede servir con una frutilla (como en la fotografa) o con una cucharadita
de nueces picadas encima.
45
Desayuno
Tiempo de Preparacin: 20 min Sirve: 2
Ingredientes
1 cucharada de aceite de coco
2 manzanas orgnicas
2 tazas de harina de almendra
1/2 taza de datiles sin semilla
1 taza de coco rallado
3 tazas de leche de coco o almendra
1 cucharada de canela molida
Cereal de manzana y almendras
Esta es otra versin de cereal paleo,
extremadamente fcil de preparar.
Preparacin
1. Pelar las manzanas y cortarlas en cubos.
2. Calentar el aceite de coco y cocinar las manzanas hasta que queden blandas.
3. En una procesadora de comida, mezclar la harina de almendra, coco rallado, y
datiles. Agregar esta mezcla a las manzanas y mezclar por 1 minuto.
4. Agregar la leche y cocinar esta preparacin a fuego bajo por 20 minutos, o
hasta que la mayor parte de la leche se haya evaporado.
5. Servir.
Notas:
Servir con extra leche de coco y/o frutas de preferencia. (A nosotros nos encantan
los arndanos)
46
Desayuno
Tiempo de Preparacin: 30 min Sirve: 12
Galletas de Nueces
Ingredientes
1 taza de mantequilla de almendra o de
semilla de girasol
1/3 taza de jarabe de arce
2 cucharadas de harina de coco
1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 huevo
1 cucharadita de canela
cucharadita de extracto de vainilla
1/4 taza de nueces picadas
Preparacin
1. En un recipiente grande, colocar la mantequilla de almendra, huevo,
bicarbonato y jarabe de arce.
2. Agregar la harina de coco y mezclar.
3. Agregar las nueces a eleccion y mezclar.
4. Colocar las galletas sobre papel de hornear en un recipiente para horno plano,
dejando suciente espacio entre una y la otra.
5. Hornear a 180 grados por 15 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar por 10
minutos antes de servirlas para que no se rompan.
47
Desayuno
Tiempo de Preparacin: 20 min Sirve: 6
Rollos de canela
Version paleo de los famosos rollos de canela tradicionales
Ingredientes
2 tazas de harina de almendra
taza de harina de coco
taza de mantequilla de pastura,
mantequilla vegetal o aceite de coco
cucharadita de bicarbonato de sodio
pizca de sal
2 cucharadas de miel cruda
2 huevos de pastura
Para la salsa dulce de canela:
taza de miel cruda
2 cucharadas de canela molida
taza de nueces o pacanas namente
picadas o molidas
Para la cobertura blanca:
Mantequilla de coco levemente derretida
Preparacin
1. En un recipiente profundo, mezclar la harina de almendra, harina de coco, sal
y bicarbonato de sodio. En otro recipiente, mezclar el aceite de coco, miel y
los huevos.
2. Combinar ambas preparaciones en un recipiente grande y empezar a mezclar.
Se formara una masa semi-pegajosa. Colocarla en el refrigerador por
0 minutos.
3. Colocar un poco de aceite de coco en las manos y retirar la masa del
recipiente profundo. Colocar la masa en medio de dos pedazos de papel
manteca y aplastarla, hasta formar un rectngulo grande.
4. Colocar la miel sobre la masa aplastada, luego la canela y por ultimo las
nueces molidas. Tener mucho cuidado de no romper la masa en el proceso.
48
Desayuno
5. Empezar a enrollar la masa con mucho cuidado, empezando del lado mas
corto del rectngulo.
6. Con un buen cuchillo, cortar la masa con unos 3 cm de ancho.
7. Colocar los rollos sobre papel manteca en un recipiente para horno plano. En
total tendramos unos 8 a 10 rollos.
8. Hornear a 350 por 5 a 7 minutos. Dejar enfriar por 10 minutos y luego servir.
9. Para servir se podra calentar mantequilla de coco levemente y colocarla
encima. Tambin sabe exquisita con la cobertura blanca de limn (receta en
Bizcochos de limn)
49
Desayuno
Tiempo de Preparacin: 15 min Sirve: 6
Tortilla de zucchini
Puedes preparar estas tortillas con tu vegetal favorito.
Si no dispones de zucchini, zanahoria podra ser otra buena opcin.
Ingredientes
3 huevos
1 cucharada de leche de coco
3 cucharaditas de harina de coco
2 tazas de zucchini rallado
pizca de sal
2 cucharadas de aceite de coco
Preparacin
1. Batir los huevos , harina de coco, leche y sal en un recipiente.
2. Mezclar el zucchini rallado a la preparacin anterior.
3. Calentar el aceite de coco en una sartn.
4. Colocar aproximadamente taza de la mezcla en la sartn, manteniendo una
forma circular.
5. Cocinar la parte inferior por unos 3 minutos, o hasta que se dore.
6. Una vez que la parte inferior este cocida, dar la vuelta y repetir el proceso.
50
Desayuno
Tiempo de Preparacin: 15 min Sirve: 4
Tortilla espaola Paleo
Ingredientes
5 huevos, separados
cebolla roja, picada
1 nabo, en rebanadas
taza de col rizada, o acelga, picada
taza de espinaca, picada
taza de aceite de coco
cucharadita de sal
1 pedazo de jamn serrano, o dos tiras
de tocineta
de pavo, picadas
Preparacin
1. En una sartn pequea, calentar el aceite de coco y saltear las cebollas.
2. Agregar las rebanadas de chiriva, y dejar que se doren, por unos 10 minutos.
Reservar la sartn con el resto del aceite de coco.
3. En un recipiente profundo, batir las yemas de huevo.
4. Agregar a la mezcla la col rizada, espinaca, chirivas, cebolla, sal, y por ultimo
el jamn serrano.
5. Batir las claras de huevo en otro recipiente, hasta punto nieve. Agregar las
claras batidas a nuestra mezcla anterior.
6. Agregar la preparacin a nuestra sartn pequea, y cocinar a fuego bajo y con
la tapa puesta por 3 a 5 minutos.
7. Dar vuelta la tortilla (con ayuda de un plato) y cocinar el lado opuesto por
otros 3 a 5 minutos. Servir.
51
Desayuno
Tiempo de Preparacin: 35 min Sirve: 6
Quiche de pavo
Ingredientes para la masa:
1 1/3 taza de harina de almendra
1/3 taza de almidn de yuca, o harina
de tapioca
cucharadita de sal
1 huevo
taza de mantequilla de pastura,
mantequilla vegetal
Ingredientes para el relleno:
libra de pavo molido
3 bacon (pancettas) picados
taza de espinacas o acelga picadas
6 huevos
5 cucharadas de leche de coco
cucharadita de comino
taza de caldo de huesos
2 cucharadas de organo fresco
aceite de coco
sal a gusto
Preparacin
1. Para la masa: mezclar todos los ingredientes en una batidora profesional hasta
formar una masa.
2. Presionar la masa con las manos en un molde para tarta previamente engrasado y
con papel de horno en la parte inferior. Hornear a 180 grados por 5 a 7 minutos.
3. Para el relleno: cocinar el pavo en una sartn a fuego medio con aceite de coco y
condimentos. Dejar enfriar.
4. En un recipiente, batir los huevos y la leche de coco.
5. Colocar el bacon, espinacas y luego la carne cocinada.
6. Colocar la mezcla sobre la masa previamente cocinada. Hornear a 180 grados por 25
minutos.
Nota: Se lo puede preparar sin la masa.
52
Desayuno
Tiempo de Preparacin: 10 min Sirve: 2
Picado de acelga y carne molida
Sper rpido de preparar y a la
misma vez muy nutritivo.
Ingredientes
libra de carne de pastura molida
5 a 6 hojas de acelga (dependiendo de
su tamao)
calabaza, zapallo anco, calabaza cacahuete
o butternut squash, picada
cebolla mediana
1/2 taza de judias verdes/chauchas picadas
taza de agua
aceite de coco
Preparacin
1. En una sartn calentar el aceite de coco a fuego medio y dorar la cebolla y
luego la carne por unos 3 minutos.
2. Aadir la calabaza y dorarla por otros 2 minutos.
3. Aadir el agua y bajar el fuego. Agregar las judias verdes.
4. Cubrir la sartn y cocinar por 7 minutos.
53
Desayuno
Tiempo de Preparacin: 10 min Sirve: 2
Ensalada de pavo
Ingredientes
600 gr de pechuga de pavo
2 cucharaditas de oregano en polvo
1/2 cucharadita de sal celtica o de Himalaya
2 cucharadas de aceite de coco
2 tazas de hojas de espinaca fresca, lavadas
3 ramitos de cebollita de hoja (de verdeo)
1/4 taza de tomates cherry/cereza
pepino picado
vinagreta balsmica (receta en este libro)
Preparacin
1. Dorar el pavo en aceite de coco a fuego medio alto. Agregar los condimentos y
cocinar por otros 5 minutos.Dejar enfriar y cortarlo en cubos.
2. En un recipiente, combinar todos los ingredientes y mezclar.
54
Desayuno
Tiempo de Preparacin: 50 min Sirve: 4
Calabaza al horno
Ingredientes
1 calabaza mediana
1 cucharada de aceite de coco
pizca de canela
pizca de sal
almendras leteadas (cortadas namente)
(opcional)
Preparacin
1. Cortar la calabaza por la mitad y colocarla boca abajo sobre un recipiente
plano para horno.
2. Calentar el horno a 180 grados
3. Cocinar la calabaza por 45 minutos, o hasta que un tenedor insertado
indique suavidad.
4. Una vez cocinado, retirar la calabaza del horno y colocar en el centro el aceite
de coco.
5. Polvorearlo con la canela y la sal y servirlo con almendras cortadas leteadas.
55
Desayuno
Tiempo de Preparacin: 60 mins Sirve: 6
Esta es una versin diferente al pan paleo de nuestra pagina. Tiene
una textura y sabor diferente, aunque ambas son deliciosas opciones.
Si estn utilizando otro molde, el tiempo de coccin puede variar.
Pan paleo
Ingredientes
2 tazas de harina de almendra
taza de harina de coco
2 cucharadas de semilla de lino
molida namente
cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 pizca de sal
1 taza de leche de coco a temperatura
ambiente
4 huevos batidos, a temperatura ambiente
taza de aceite de coco, liquido
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de miel
Preparacin
1. En un recipiente mediano combinar todos los ingredientes secos.
2. En un recipiente grande combinar el resto de los ingredientes y batir con una
batidora de mano.
3. Agregar los ingredientes secos a esta ultima preparacin y batir con una
batidora de mano.
4. Colocar la preparacin en un molde para pan* engrasado con aceite de coco y
polvoreado con harina de coco. Hornear por 1 hora a 180 grados.
Notas: * el molde para pan debe de ser de un tamao aproximado de 21,59 cm
de largo y 11.43 cm de ancho. Si estas utilizando otro molde, el tiempo de coccion
sera diferente.
56
Desayuno
Tiempo de Preparacin: 45 min Sirve: 6
Pan paleo II
Esta versin es la favorita de mis pequeos. El sabor es
bastante parecido al pan de trigo comn y adems tiene
una consistencia muy suave
Ingredientes
1 taza de harina de tapioca o almidn de
yuca
1 taza de semilla de lino molida
4 cucharaditas de polvo de hornear o levadura
en polvo paleo
1 cucharadita de sal cltica o de Himalaya
4 huevos
2 cucharadas de aceite de coco
2 cucharaditas de vinagre de sidra
de manzana
4 claras de huevo
extra aceite de coco para engrasar el molde
de pan
Preparacin
1. En un recipiente profundo, combinar el almidn de yuca, la semilla de lino,
sal y el polvo de hornear (levadura en polvo).
2. En otro recipiente mezclar los 4 huevos, aceite de coco, y vinagre de sidra
de manzana.
3. Agregar los ingredientes secos a esta ultima mezcla. Dejar reposar mientras
realizamos el paso 4.
4. En otro recipiente batir las claras a punto nieve.
5. Agregar las claras a punto nieve a la preparacin principal y mezclar.
6. Engrasar un molde para pan con aceite de coco y hornear a 180 grados por
unos 35 minutos.
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Desayuno
Tiempo de Preparacin: 10 min Sirve: 1
Huevos Verdes con Jamn
Uno de los cuentos favoritos de mis hijos es huevos verdes
con jamn, de Dr. Seuss. Lo que hace de este desayuno
extremadamente divertido.
Ingredientes
2 huevos de pastura
3 cucharadas de jugo de espinaca
2 cucharadas de leche de coco
sal a gusto
Jamn (de alta calidad)
Aceite de coco
Preparacin
1. En un recipiente profundo, batir los huevos con el jugo de espinaca, leche de
coco y sal.
2. En una sartn, calentar el aceite de coco a fuego medio
3. Dorar los pedazos de jamn a gusto.
4. Retirar el jamn de la sartn
5. En la misma sartn, cocinar los huevos hasta la consistencia deseada.
58
Desayuno
Tiempo de Preparacin: 50 min Sirve: 6
Pan de arndanos
Ingredientes
1 tazas de harina de almendra
3 cucharadas +1 cucharada de harina de coco
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
cucharadita de sal cltica o de Himalaya
1/3 taza de leche de coco
2 huevos a temperatura ambiente, separados
3 cucharadas de miel cruda
taza de aceite de coco, liquido
1 cucharadita de extracto de vainilla
taza de arndanos frescos
Preparacin
1. En un recipiente profundo, mezclar la harina de almendra, 3 cucharadas de harina de
coco, bicarbonato de sodio y sal.
2. En otro recipiente profundo, mezclar la leche de coco, yemas de huevo, miel cruda, aceite
de coco y extracto de vainilla.
3. Agregar la mezcla de ingredientes secos a la segunda preparacin, y mezclar suavemente
hasta que todos los ingredientes queden bien combinados.
4. En un recipiente profundo pequeo, colocar los arndanos frescos y 1 cucharada de harina
de coco y mezclar suavemente, para que los arndanos queden levemente cubiertos de
harina de coco.
5. Agregar los arndanos recubiertos a la preparacin principal y mezclar cuidadosamente.
No necesitamos mezclar demasiado.
6. En otro recipiente, batir las claras a punto nieve. Agregar las claras a la preparacin principal.
7. Colocar la mezcla en un recipiente para pan de aproximadamente 22 cm de largo y 11.5 cm
de ancho. Hornear a 180 grados por 40 a 45 minutos, o hasta que un palillo insertado en
el medio salga limpio.
59
Desayuno
Tiempo de Preparacin: 60 mins Sirve: 4
Manzanas al horno
Ingredientes
taza de harina de almendra
taza de coco rallado
2 cucharadas de miel cruda
taza de aceite de coco liquido o
mantequilla de animal de pastura o
mantequilla claricada
6 manzanas grandes
1 cucharadita de canela
1 cucharada de miel cruda, jarabe de arce o
azcar de palma de coco
Preparacin
1. Engrasar 4 a 6 recipientes pequeos para horno.
2. Pelar y retirar las semillas de las manzanas. Cortar en rebanadas y mezclar
con la canela y la miel cruda. Por ltimo, colocarlas en los recipientes
para horno.
3. En un recipiente profundo mezclar la harina de almendra, coco rallado, 2
cucharadas de miel cruda y el aceite de coco.
4. Colocar la masa encima de las manzanas.
5. Hornear a 180 grados por 1 hora.
6. Se puede servir con leche de coco o de almendra encima.
60
Desayuno
Tiempo de Preparacin: 40 min Sirve: 8
Bizcochos con fresas
Ingredientes
tazas de harina de almendra
taza de harina de coco
1 cucharadita de polvo de hornear o levadura
en polvo
cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de coco
3 cucharadas de leche de almendra
6 claras de huevo
1 taza de fresas frescas, cortadas
crema chantill paleo (opcional, receta
en este libro)
Preparacin
1. En un recipiente profundo, mezclar la harina de almendra, harina de coco,
polvo de hornear o levadura en polvo, y sal.
2. Agregar el aceite de coco y la leche de almendra, y mezclar suavemente.
3. Colocar la preparacin en el refrigerador mientras batimos las claras de huevo
a punto nieve.
4. Retirar la preparacin del refrigerador y agregar las claras. Mezclar.
5. Colocar aproximadamente taza de la preparacin sobre papel manteca en
un recipiente para horno plano. En total tendremos 8 a 9 bizcochos.
6. Hornear a 190 grados por 15 minutos.
7. Retirar del horno y dejar enfriar por 20 minutos. Cortar cuidadosamente por la
mitad y colocar las fresas (tambin se puede consumir con huevos, panceta, o
relleno de preferencia). Servir con crema chantill si se desea.
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Desayuno
Tiempo de Preparacin: 20 min Sirve: 4
Panqueques de chocolate chips
Ingredientes
2 huevos de pastura
3 cucharadas de leche de coco
1 banana grande
taza de harina de almendra
2 cucharadas de harina de coco
cucharadita de esencia de vainilla
cucharadita de bicarbonato de soda
2 cucharadas de chips de chocolate
Preparacin
1. En un recipiente profundo hacer pur de la banana.
2. Agregar los huevos y la leche de coco y batir, manualmente o con una batidora de
mano, por un par de minutos. Se formaran unas burbujas
3. En otro recipiente, mezclar todos los ingredientes secos. Luego aadirlos a la primera mezcla.
4. Dejar reposar la mezcla por un par de minutos, mientras se calienta una sartn de
hierro fundido con aceite de coco o mantequilla claricada o de pastura, a fuego
medio-bajo.
5. Para un panqueque, utilizaremos solamente 3 cucharadas de la mezcla. (Sern
pequeos) Esto facilita al tener que dar vuelta el panqueque.
6. Cuando empiecen a ver burbujitas en el panqueque, es hora de dar vuelta con mucho
cuidado y cocinar el otro lado.
7. Para dar el borde especial de la foto, simplemente utilicen los cortadores de masa de galleta.
8. Servir solo o con frutas a gusto. Estos panqueques ya son bastante dulces as que no
necesitan jarabe de arce encima (bueno, esa es nuestra preferencia!)
62
Desayuno
Tiempo de Preparacin: 60 min Sirve: 4
Pan de durazno
Ingredientes
2 duraznos, pelados y rebanados
2 cucharadas de miel cruda
2 cucharadas de aceite de coco, liquido
1 taza de harina de almendra
1/3 taza de harina de coco
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
cucharadita de canela
cucharadita de sal
4 huevos
1/3 taza de leche de almendra
1/3 taza de pur de manzanas o pur
de bananas
2 cucharadas de aceite de coco liquido
1 cucharadita de extracto de vainilla
taza de azcar de palma de coco
Preparacin
1. Colocar el aceite de coco en un recipiente para horno circular y de 8 pulgadas
de dimetro.
2. En un recipiente profundo, recubrir los trozos de duraznos con la miel cruda.
3. Colocar cuidadosamente los duraznos sobre la base del recipiente, uno al
lado del otro. Dejar reposar mientras preparamos la masa.
4. Para la masa: Combinar la harina de almendra, harina de coco, bicarbonato de
sodio, canela y sal en un recipiente.
5. Batir los huevos, leche de almendra, pur de manzanas, aceite de coco,
extracto de vainilla y azcar de palma de coco, con una batidora de mano.
63
Desayuno
6. Agregar a la ultima mezcla los ingredientes secos. Mezclar hasta que los
ingredientes queden bien combinados.
7. Colocar la preparacin de la masa sobre los duraznos en el recipiente
para horno.
8. Hornear a 180 grados por 40 a 50 minutos.
9. Retirar del horno y dejar enfriar por 30 minutos, antes de dar vuelta el pan
sobre un plato plano.
10. Se puede servir con la salsa blanca de limn (receta en bizcochos de
limn en este libro).
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Desayuno
Tiempo de Preparacin: 15 min Sirve: 4
Chorizo/salchicha casera
Una excelente opcin para el desayuno, alta en protenas.
Generalmente utilizo carne molida de cordero o de bisonte para
esta receta, pero funciona muy bien con carne molida vacuna.
Ingredientes
1 kilo de carne molida alimentada con pasto
1 cucharadita de sal cltica o de Himalaya
1 cucharadita de tomillo fresco, picado
1 cucharadita de romero fresco, picado
1 cucharadita de hojas de salvia fresca, picada
cucharada de miel cruda o jarabe de arce
cucharadita de pimienta molida
aceite de coco
Preparacin
1. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente profundo.
2. Cubrir el recipiente y meterlo en la refrigeradora durante la noche (este paso
ayuda a que las hierbas den un gran sabor a la carne)
3. A la maana, retirar el recipiente de la refrigeradora y dar la forma deseada:
Generalmente doy forma alargada de un chorizo o salchicha pero otra opcin
seria hacerlo como hamburguesas.
4. Cocinarlas en una sartn con aceite de coco a fuego medio por 8 a 10 minutos.
Bocadillos y comida
fcil de transportar
Es de gran utilidad tener algn alimento de calidad, fcil de transportar y sin la larga lista
de ingredientes no deseados con nosotros para momentos en donde el hambre apura y no
podemos encontrar una buena opcin en ningn lugar.
Estos bocadillos son los que llevo conmigo en ocasiones de viaje o de das largos,
donde se que ser difcil acceder a buenas opciones.

Barritas paleo hechas en casa
Barra de nueces
Barras de cherry y chocolate
Galletas para llevar
Nueces para el camino
Macarrones de coco
Chips de col rizada
Chips de manzana
Carne deshidratada
Barra de chocolate y nueces casera
Chips de banana
Bocadillos y comida fcil de transportar
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Tiempo de Preparacin: 4 horas Sirve: 6
Barritas paleo hechas en casa
Una receta favorita de nuestro blog!
Ingredientes
1/2 taza de almendras
1 taza de pacanas
1/4 taza nueces del Brasil, (Coquito del Brasil,
castaa del Par)
1/2 taza de coco rallado
1/4 taza de mantequilla de almendra
1/4 taza de pur de manzana
1/4 taza de aceite de coco, recin derretido y
todava tibio
1 a 2 cucharadas de jarabe de arce o miel
(dependiendo de que tan dulce se desea)
1 cucharada de chips de chocolate (opcional)
Preparacin
1. En una procesadora de comida colocar las almendras, pacanas, nueces del Brasil y
picarlas por 1 a 2 minutos.
2. Agregar a la procesadora de comida el coco rallado, la mantequilla de almendra, el
pur de manzana, el aceite de coco y el jarabe de arce o miel.
3. Procesar por 30 segundos a 1 minuto, hasta toda la mezcla que junte y se forme una pelota.
4. Colocar papel manteca sobre un recipiente cuadrado y colocar la mezcla encima.
5. Aplastar la mezcla con fuerza, con una esptula y luego con la mano.
6. Colocar los chips de chocolate encima y aplastarlos levemente con las manos.
7. Colocar el recipiente en la congeladora por 3 a 4 horas.
8. Retirarlo de la congeladora y con un cuchillo grande, cortar en pedazos rectangulares.
Las barritas pueden ser almacenadas forradas en papel manteca en el refrigerador.
Bocadillos y comida fcil de transportar
68
Tiempo de Preparacin: 3 horas Sirve: 6
Barra de nueces
Ingredientes
1 taza de coco rallado
1 taza de almendras tostadas en el horno por
5 minutos
1 taza de pacanas tostadas en el horno por 5
minutos
1 cucharada de semilla de lino molida
2 cucharadas de semillas de hemp
3 cucharadas de chips de chocolate (opcional)
2/3 tazas de mantequilla de almendra
taza de aceite de coco
cucharadita de sal cltica o de Himalaya
3 cucharadas de miel cruda
1 cucharada de extracto de vainilla
Cobertura de limn (receta en bizcochos de
limn) (opcional)
Preparacin
1. Colocar el coco rallado, las almendras y las pacanas en una procesadora de
comida. Pulsar hasta que la consistencia de las nueces sea como de arena
gruesa.
2. Agregar los dems ingredientes (menos el chocolate) a la procesadora
de comida y volver a pulsar hasta que todos los ingredientes estn bien
mezclados.
3. Agregar los chips de chocolate y mezclar manualmente (opcional)
4. Colocar papel manteca en un recipiente de vidrio cuadrado.
5. Colocar la preparacin y congelarla por 3 horas. Retirar de la congeladora y
dejar reposar por 5 a 10 minutos. Retirar el papel manteca del recipiente de
vidrio y luego con un cuchillo grande y loso, cortar en rectngulos.
6. Colocar una cobertura blanca de limn si se desea. (Receta en Bizcochos de limn)
Bocadillos y comida fcil de transportar
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Tiempo de Preparacin: 35 min Sirve: 6
Barras de cherry y chocolate
Ingredientes
2 tazas de nueces mezcladas: anacardo
(semillas de maran o castaa de caj),
almendras y pacanas.
taza de chips de chocolate
taza de cherries secas (o uvas pasas)
2 cucharadas de aceite de coco
1 cucharada de extracto de vainilla
taza de miel cruda
Preparacin
1. Colocar las nueces en una procesadora de comidas y pulsar hasta que queden
de consistencia de arena gruesa. Agregar las chips de chocolate y las cherries
o uvas pasas y pulsar un par de veces mas. Transferir la preparacin a un
recipiente profundo.
2. En un recipiente, calentar la miel, el aceite de coco y el extracto de vainilla a
fuego medio, mezclar constantemente hasta que alcance un pequeo hervor.
3. Retirar del fuego, agregar a la preparacin de nueces y mezclar.
4. Colocar papel manteca en un recipiente de vidrio cuadrado.
5. Colocar la preparacin sobre el papel manteca y hornearla a 180 grados por 20
a 30 minutos.
6. Retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de cortarla.
7. Con un cuchillo grande y loso, cortar en rectngulos.
Bocadillos y comida fcil de transportar
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Tiempo de Preparacin: 45 min Sirve: 6
Galletas para llevar
Ingredientes
2 tazas de harina de almendra
1 huevo
taza de miel cruda
2 cucharaditas de mantequilla de pastura o
aceite de coco
cucharadita de bicarbonato de sodio
cucharadita de extracto de vainilla
Preparacin
1. Colocar todos los ingredientes en una procesadora de comida y mezclar por
unos 30 segundos. Se formara una masa.
2. Colocar la masa en el refrigerador por 20 a 30 minutos.
3. Colocar la masa en medio de dos pedazos de papel manteca.
4. Aplastar la masa, dejando un ancho de a 1 cm.
5. Si es necesario, espolvorear un poquito de harina de almendra o harina de
yuca sobre la masa, para que no se rompa ni se pegue.
6. Cortar las galletas en forma rectangular y colocarlas cuidadosamente sobre un
papel manteca. Con un palillo, realizar unos diseos en las galletas.
7. Hornear sobre un recipiente plano para horno por 12 a 15 minutos a 180
grados.
Bocadillos y comida fcil de transportar
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Tiempo de Preparacin: 15 min Sirve: 6
Nueces para el camino
Ingredientes
1 taza de almendras
taza de anacardos o semillas de maran o
castaa de caj
taza de pepitas o semillas de calabaza
taza de semillas de girasol
taza de pacanas
cucharadita de sal cltica
cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de aceite de coco
taza de frutas secas (sin azcar) a eleccin
Preparacin
1. En un recipiente profundo mezclar todos los ingredientes, excepto las
frutas secas.
2. Colocar la preparacin en un recipiente plano para horno y hornear por 5
minutos a una temperatura de 80 grados (o la temperatura mas baja
del horno).
3. Retirar del horno una vez que estn tostadas y dejar enfriar.
4. Agregar las frutas secas.
5. As de sencillo!
Bocadillos y comida fcil de transportar
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Tiempo de Preparacin: 20 min Sirve: 8
Macarrones de coco
Esta receta es muy sencilla y bajsima en azcar.
Es un snack indispensable! En algunas ocasiones lo
preparo sin miel o con apenas una cucharadita.
Ingredientes
2 claras de huevo
3 cucharadas de miel cruda (opcional)
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 tazas de coco rallado
140 gramos de chocolate orgnico de 85%
(opcional)
Preparacin
1. Batir las claras de nieve con la miel cruda y el extracto de vainilla
manualmente, por 5 a 10 minutos.
2. Agregar cuidadosamente el coco rallado y mezclar.
3. Colocar la mezcla en el refrigerador por unos 20 minutos.
4. Colocar papel Manteca sobre un recipiente para horno plano.
5. Colocar aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla fra por macarrn.
6. Hornear por 10 a 12 minutos a 180 grados.
7. Dejar enfriar y servir.
8. Para dar una terminacin divertida: Derretir el chocolate a bao mara y cubrir
la parte superior de los macarrones.
Bocadillos y comida fcil de transportar
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Tiempo de Preparacin: 20 min Sirve: 4
Chips de col rizada (kale)
Una forma muy practica de aumentar la ingesta de vegetales!
Ingredientes
5 ramos de col rizada
1 cucharada de aceite de coco, liquido
1 cucharada de aminos de coco
sal y pimienta a gusto
Preparacin
1. Lavar los ramos de col rizada y luego secarla con una toalla de papel.
2. Cortar la col rizada en pedazos grandes y colocarlas en un recipiente profundo.
3. Agregar los aminos, el aceite de coco, sal y pimienta y mezclar. Dejar reposar
por 1 hora.
4. Colocar los pedazos de col rizada en un recipiente plano y rectangular para
horno. Evitar que los pedazos queden uno sobre otro, distribuir los pedazos
dejando un centmetro de espacio aproximadamente entre ellos.
5. Hornear por 10 a 15 minutos a 180 grados Celsius.
Bocadillos y comida fcil de transportar
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Tiempo de Preparacin: 2 horas Sirve: 4
Chips de manzana
Ingredientes
3 manzanas dulces, sin semillas y rebanadas
muy namente
1 cucharadita de canela molida
1 cucharada de azcar de palma de coco
(opcional)
Preparacin
1. En un recipiente mediano, mezclar la canela con el azcar.
2. Asegurarse que las manzanas estn namente rebanadas.
3. En 2 o 3 recipientes planos para horno (dependiendo del tamao del
recipiente), colocar papel manteca.
4. Colocar las rebanadas de manzana sobre el papel manteca y espolvorear la
mezcla de canela con azcar encima.
5. Hornear por 1 hora a 94 grados.
6. Retirar del horno y dar vuelta las rebanadas de manzana. Volver a espolvorear
canela y azcar encima.
Bocadillos y comida fcil de transportar
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7. Hornear por otra hora, hora y media. Apagar el horno y dejar las chips de
manzana dentro.
8. Retirar las chips de manzana cuando se hayan enfriado en el horno. (Esto
ayuda a que se vuelvan mas crujientes)
Notas:
Canela y azcar es solo una opcin para esta receta. Combinaciones como
jengibre y jugo de limn tambin darn un resultado delicioso.
En caso de contar con un deshidratador de comidas simplemente deshidratar
las manzanas a 60 grados por 8 horas.
Las chips de manzana deben ser almacenadas en un contenedor cerrado, para
asegurar que queden crujientes.
Bocadillos y comida fcil de transportar
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Tiempo de Preparacin: 5 horas Sirve: 8
Carne deshidratada
Ingredientes
1 kilo de carne de ternera magra, alimentada
con pasto
1/3 taza de salsa de aminocidos de coco o
salsa tamari fermentada naturalmente
cucharadita de pimienta molida
cucharadita de polvo de ajo
1 cucharadita de paprika
Preparacin
1. Colocar la carne en la congeladora por 1 hora. Este paso no es completamente
necesario, pero facilita a la hora de cortar la carne namente, ya que estar
mas rme.
2. Cortar la carne namente y remover todo el exceso de grasa.
3. Colocar las rebanadas de carne en un recipiente profundo y agregar el resto de
los ingredientes.
4. Dejar reposar la carne con los ingredientes en un contenedor cerrado durante
la noche
5. Remover las rebanadas de carne del liquido y secarlas levemente con una
toalla de papel
Bocadillos y comida fcil de transportar
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6. Colocar papel manteca sobre un recipiente para horno plano, y colocar las
rebanadas de carne con una separacin de 2 a 3 cm
7. Hornear a 90 grados o la temperatura mas baja del horno por 3 horas. Es
importante revisarlas luego de 2 horas, dar vuelta la carne y solo si aun estn
hmedas, dejarlas mas tiempo en el horno
8. Dependiendo del horno y de la humedad, puede tardar hasta 5 horas. Lo
importante es ser paciente y controlar cada rato.
Notas:
En caso de contar con un deshidratador de comidas, colocar la carne a 60
grados por 4 horas.
Bocadillos y comida fcil de transportar
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Tiempo de Preparacin: 20 min Sirve: 6
Barra de chocolate y nueces casera
Ingredientes
100 gr de chocolate de 85% de cacao (o
chocolate de preferencia)
taza de avellanas o almendras, picadas a lo
grande y tostadas
2 cucharadas de semillas de ssamo
2 cucharadas de semillas de calabaza
taza de coco rallado
pizca de sal cltica o de Himalaya
Preparacin
1. Derretir el chocolate a bao mara, revolviendo constantemente.
2. Agregar los dems ingredientes y mezclar por unos segundos.
Remover del fuego.
3. Colocar papel manteca sobre un recipiente semi-profundo.
4. Colocar el chocolate derretido directamente sobre el papel manteca y esparcir,
asegurando que quede una supercie semi-plana.
5. Colocar en el refrigerador hasta que se vuelva duro.
6. Retirarlo del refrigerador y dejarlo reposar por unos 3 a 5 minutos.
7. Con un cuchillo loso, cortar las barras.
Bocadillos y comida fcil de transportar
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Tiempo de Preparacin: 4 horas Sirve: 6
Chips de Banana
Uno de los snacks favoritos de mis pequeos.
Ingredientes
3 bananas
Jugo de 1 limn
1 cucharadita de agua
canela en polvo
sal cltica o de Himalaya
Preparacin
1. Cortar las bananas muy nas (aproximadamente de cm de ancho).
2. Mezclar el jugo de limn con el agua en un recipiente profundo pequeo.
3. Sumergir los trozos de bananas en la mezcla de limn y agua.
4. Colocar los pedazos de bananas sobre papel para hornear en un recipiente
plano para horno. Los pedazos deben quedar ordenados uno al lado de otro.
5. Espolvorear los trozos de bananas con canela y sal.
6. Hornear a la temperatura mas baja del horno (generalmente 90 grados) por 1
a 2 horas.
7. Retirar los chips de banana y dar vuelta. Espolvorear nuevamente con canela y
sal. Hornear el otro lado por 1 a 2 horas.
8. Apagar el horno y dejar que las chips se enfren dentro. Una vez que el horno
se haya enfriado, retirar las chips.
9. Almacenar en un contenedor cerrado.
Bebidas
En esta categora quise compartir algunas de las tantas posibilidades de bebidas y
batidos en esta dieta y estilo de vida. En mi hogar evitamos los jugos (zumos) de
frutas con aditivos y azcar, tambin los polvos de chocolate con leche instantneos,
as que ha sido una aventura muy divertida ir creando recetas que son igualmente
practicas y rpidas de preparar a la hora de reemplazarlos.
Agua fresca
Kombucha de hibisco
Batido de chocolate con semillas de cha
Batido de mantequilla de almendra
Batido antioxidante
Batido de fresas almendradas
Batido tropical
Batido refrescante
Batido verde
Chocolate caliente paleo
Horchata Paleo
Bebidas
82
Tiempo de Preparacin: 5 min Sirve: 4
Agua fresca
Ingredientes
2 cucharadas de miel cruda o 5 gotitas de
estevia
4 tazas de agua ltrada
1 taza de fresas orgnicas, lavadas
(aproximadamente 8 fresas grandes)
3 fresas orgnicas, rebanadas en 4
jugo de medio limn
pepino, sin piel
pepino, con piel y rebanados namente
1 naranja, rebanada namente en tringulos
Preparacin
1. Colocar en un Vitamix o licuadora de alta potencia: el agua ltrada, la miel
cruda, las 8 fresas grandes, pepino, y jugo de limn. Licuar por 5 minutos.
2. Colar el jugo y desechar las sobras (o comerlas!)
3. Agregar las rebanadas de fresas, pepino y naranja y dejar reposar.
4. Servirlo bien fro
Bebidas
83
Tiempo de Preparacin: 10 dias Sirve: 6
Kombucha de hibisco
La kombucha es una bebida super-poderosa. Pueden encontrar
muchsima informacin al respecto y mas detalles en como
prepararla en el blog DietaPaleo.ORG
Ingredientes
taza de kombucha ya preparada, este seria
nuestro cultivo iniciador (instrucciones en
DietaPaleo.org)
1 hongo de kombucha
3 litros de agua ltrada
1 taza de azcar de caa blanca orgnica
4 bolsitas de te verde
taza de hojas de hibisco (o te suelto de
preferencia)
Preparacin
1. Hervir el agua ltrada en un recipiente grande. Cuando rompa a hervir, apagar
el fuego y agregar el azcar. Revolver hasta que el azcar se haya disuelto.
2. Agregar el te verde y el te suelto de preferencia y dejar que infusiones por
30 minutos.
3. Retirar las bolsitas de te verde y colar muy bien las hojas de te suelto.
4. Dejar enfriar el te dulce hasta que este a temperatura ambiente.
5. Colocar el te en el recipiente de vidrio en donde el proceso de fermentacin
se llevara a cabo.
6. Agregar el hongo de kombucha y el cultivo iniciador. Cubrir el recipiente con
una tela y asegurarla con una goma elstica.
Bebidas
84
7. Dejar que el proceso de fermentacin se lleve a cabo. Esto puede durar de 8 a
28 das, dependiendo de la temperatura y otros factores. Puedes ir probando
el fermento con una pajilla a partir del da 10- 12. Cuando tenga el sabor
deseado retirar el hongo viejo y el hongo nuevo que se habr formado.
8. Colocar en una botella de vidrio y almacenarla en el refrigerador. Si preeres,
puedes agregar mas sabores (como mango, fresas, arndanos) y realizar un
segundo proceso de fermentacin.
9. Te invito a que visites la pagina para un articulo completo sobre la kombucha.
Bebidas
85
Tiempo de Preparacin: 5 min Sirve: 1
Batido de Chocolate con semillas de cha
Ingredientes
1 taza de leche de coco
1 1/2 cucharada de semillas de cha
1 1/2 cucharada de polvo de cacao
1 cucharada de miel o jarabe de arce
2 a 3 cubos de hielo (para hacerlo
como Milkshake)
Preparacin
1. Colocar todos los ingredientes en un Vitamix y licuarlos por 1 a 2 minutos.
2. Servir!
Bebidas
86
Tiempo de Preparacin: 5 min Sirve: 2
Batido de mantequilla de almendra
Excelente opcin para un desayuno rpido y fcil.
Ingredientes
1 banana, preferentemente fra y refrigerada
2 cucharadas de mantequilla de almendra
1 taza de leche de almendra
1 cucharada de polvo de cacao
cucharada de miel cruda o 7 gotas de
estevia liquida
6 cubitos de hielo
2 cucharadas de gelatina en polvo de animal
de pastura
Preparacin
1. Colocar todos los ingredientes en una licuadora de alta potencia.
2. Mezclar por 30 segundos a 1 minuto.
3. Servir.
Bebidas
87
Tiempo de Preparacin: 2 min Sirve: 1
Batido Antioxidante
Ingredientes
1 taza de moras (blackberries)
1 taza de arndanos
taza de frambuesa
3 tazas de hojas de espinacas
1 taza de agua
Preparacin
1. Colocar todos los ingredientes en la Vitamix y licuar en mxima potencia
por 4 minutos.
Consumir preferentemente el mismo da.
Bebidas
88
Tiempo de Preparacin: 2 min Sirve: 1
Batido de fresas almendradas
Ingredientes
taza de almendras crudas
taza de frambuesas o frutillas (fresas)
taza de leche de coco
Preparacin
1. Dejar las almendras remojadas en agua durante la noche.
2. Remover toda el agua de las almendras en la maana y dejarlas reposar sobre
una toalla para que sacar todo el liquido restante de las mismas
3. Colocar las almendras con la leche de coco y licuar por 45 segundos.
4. Agregar las frambuesas y volver a licuar por otros 30 a 60 segundos.
5. Servir inmediatamente
Bebidas
89
Tiempo de Preparacin: 2 min Sirve: 1
Batido tropical
Ingredientes
2 frutillas (fresas)
taza de frambuesas
taza de arndanos
1 pedacito de jengibre fresco (2 o 3cm)
3 hojas de col rizada (kale) o acelga
1 aguacate (palta) pequeo (sin semilla
y sin piel)
2 cucharadas de semillas de cha
taza de leche de almendra fresca o de coco
Preparacin
1. Colocar todos los ingredientes menos las semillas de cha en el Vitamix y
mezclar gradualmente hasta llegar a la potencia mxima por 4 minutos.
2. Agregar las semillas de cha y mezclar por 30 segundos.
3. Servir.
4. Consumir preferiblemente en el mismo da.
Bebidas
90
Tiempo de Preparacin: 2 min Sirve: 1
Batido refrescante
Ingredientes
1 pepino pelado y cortado
manzana verde
taza de espinacas cortadas
taza de jugo de limn
2 tazas de cubos de hielo
cucharadita de jengibre rallado
Preparacin
1. Colocar todos los ingredientes en el Vitamix y licuar por 2 minutos,
aumentando la potencia gradualmente hasta llegar a la mxima.
2. Servir inmediatamente.
Bebidas
91
Tiempo de Preparacin: 2 min Sirve: 1
Preparacin
1. Colocar las frambuesas, el jengibre y la pera con un poco del agua en el
Vitamix y licuar. Agregar col rizada (kale) o acelga, espinaca, y cilantro con el
resto del agua y volver a mezclar hasta la mxima potencia por 4 a 5 minutos.
2. Por ultimo, colocar las semillas de camo y licuar por 1 minuto mas.
Notas: Se puede agregar mas agua si se desea un batido mas liquido. Se puede
agregar dos gotitas de estevia liquida para darle un sabor mas dulce.
Consumir preferentemente en el mismo da.
Ingredientes
taza de frambuesas
7 hojas de col rizada (kale) o acelga
3 ramillos de espinaca
taza de cilantro o perejil fresco
1 pedacito de jengibre fresco (2 cm de
largo aprox)
1 pera (desechando las semillas y cortada en
rebanadas)
2 cucharadas de semillas de camo
taza de agua
Batido verde
Bebidas
92
Tiempo de Preparacin:15 min+ 8 hs,Sirve: 1
Preparacin
1. Calentar todos los ingredientes a fuego medio, revolviendo en todo momento,
hasta que alcance el hervor.
2. Una vez que rompa a hervir, retirar del fuego inmediatamente.
3. Con un espumador de leche, dar un ultimo toque.
4. Para la crema chantill: Dejar reposar la lata de leche de coco (yo utilizo la
marca Native Forest) en el refrigerador por al menos 8 horas o toda la noche.
5. Retirar la lata del refrigerador y sin moverla demasiado, abrirla
cuidadosamente. Notaran la separacin entre la crema de coco que se habr
quedado arriba y el agua de coco que se habr quedado abajo.
Ingredientes
1 taza de leche casera de anacardo (semilla
de maran, castaa de caj) o de almendra
1 taza de leche de coco cremosa
taza de miel cruda
cucharada de extracto de vainilla
85 gramos de chocolate de 85% de cacao
1 cucharada de cacao en polvo puro
Ingredientes para la crema chantill
1 lata (15oz) de leche de coco con toda su
grasa o crema de coco
1 cucharadita de miel cruda
1 cucharadita de extracto de vainilla
Chocolate caliente paleo
Bebidas
93
6. Cuidadosamente retirar solo la crema de coco y colocarla en un
recipiente profundo.
7. Con una batidora de mano, empezar a batir a velocidad alta por 3 a 5 minutos.
Tendr unos picos suaves.
8. Seguir batiendo por otro par de minutos y agregar lentamente la miel cruda y
el extracto de vainilla.
Opcional: colocar una pizca de cacao en polvo encima de la crema chantill para
una mejor presentacin.
Bebidas
94
Tiempo de Preparacin: 24hs+10min Sirve: 6
Preparacin
1. Dejar reposar las chufas en agua por un mnimo de 24 horas, hasta que estn
hidratadas y suaves. Cambiar el agua si es necesario.
2. Colocar las chufas hidratadas en una licuadora de alta potencia con litro de
agua. Licuar por 5 a 8 minutos.
3. Colocar un colador o tela sobre un recipiente profundo. Colar la leche de
chufas. Desechar los residuos.
4. Agregar la miel cruda, canela molida y jugo de limn a la horchata de
chufas y volver a mezclar.
Ingredientes
kilo de chufas
1 litro de agua ltrada
3 a 4 cucharadas de miel cruda
cucharadita de canela molida
jugo de limn
Horchata Paleo
Para preparar de antemano
La olla de cocimiento lento, tambin conocida como crock-pot o slow cooker es toda una
maravilla. Con este electrodomstico puedes tardar unos 10 a 15 minutos a la maana para
colocar tus ingredientes favoritos y llegar a tu casa luego de una larga jornada de trabajo a
una deliciosa cena ya lista para servir!
Este electrodomstico tambin es ideal para cocinar cortes econmicos de carne
alimentada con pasto, que generalmente son mas duros que los cortes mas
costosos. Como por arte de magia, los deja muy tiernos.
Es un electrodomstico que me ha ayudado a tener una opcin saludable
a la hora de la comida, teniendo muy poco tiempo para cocinar.
Fritatta
Caldo de huesos y gelatina
Ropa Vieja
Estofado de carne
Cordero al romero
Cordero al curry
Pollo al pesto
Pollo hind
Cerdo con salsa de achiote
Costillas de cerdo
Para preparar de antemano
97
Tiempo de Preparacin: 8 hs. Sirve: 4
Preparacin
1. Mezclar todos los ingredientes excepto el aceite de coco en un
recipiente profundo.
2. Engrasar la base y parte de los costados de la olla de cocimiento lento con el
aceite de coco.
3. Colocar la preparacin en la olla y cocinar en LOW por 6 a 8 horas.
4. Perfecto para tener el desayuno listo a la maana! Me gusta servirlo con
organo o cilantro fresco encima.
Ingredientes
12 huevos
taza de leche de almendra o de coco (o
leche de nuez de preferencia)
250 gramos de salchicha o chorizo de
alta calidad
pimiento o chile dulce verde
pimiento o chile dulce rojo
1 taza de hongos blancos
cucharadita de organo
1 cucharadita de sal cltica o de Himalaya
1 cucharada de aceite de coco
Frittata
Para preparar de antemano
98
Tiempo de Preparacin: 48 hs. Sirve: 8
Preparacin
1. Si los huesos son crudos y no han sido cocinados previamente, es preferible
dorarlos por unos minutos antes de colocarlos en la olla de cocimiento lento.
Si los huesos provienen de un pollo o pescado que ya ha sido cocinado, este
paso puede ser evitado.
2. Colocar los huesos en la olla, el agua ltrada dejando unos 4 a 5 cm hasta la
parte superior de la olla, y el vinagre.
3. Dejar que repose (sin encender el fuego) por unos 20 a 30 minutos ya que el
acido del vinagre ayuda a que los nutrientes de los huesos se vuelvan mas
disponibles.
4. Colocar las cebollas, los ajos, sal, y las hojas de laurel en la olla.
Ingredientes
1 kilo de huesos de animal alimentado
con pasto
1 cebolla mediana, cortada
6 dientes de ajo, machacados
2 hojas de laurel
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
agua ltrada
1 cucharadita de sal cltica
Opcional: Perejil fresco,pimienta, zanahorias
picadas.
Notas disponibles en www.dietapaleo.org/
como-hacer-caldo-de-huesos-casero
Caldo de huesos y gelatina
Para preparar de antemano
99
5. Encender la olla de cocimiento lento en HIGH y cocinar por 1-2 horas. Luego, bajar la
temperatura de la olla a LOW y cocinar siguiendo los tiempos recomendados: 48 hs para
huesos de carne vacuna, 24 hs para huesos de carne de ave,8 hs para huesos de carne de
pescado .Encender la olla de cocimiento lento en HIGH y cocinar por 1-2 horas.
6. Si ests utilizando una olla normal, poner la preparacin a hervir. A penas haya alcanzado el
hervor, reduce el calor al mnimo. Cocinar a esta temperatura hasta que est listo (ver notas).
7. Durante las primeras dos horas, es importante revisar el caldo y posiblemente remover la
espumilla que se habr formado. (Generalmente animales alimentados con pasto producen
muy poca o nada de espuma)
8. En los ltimos 30 minutos de coccin se podran agregar hierbas frescas como perejil, para dar
mas sabor al caldo.
9. Remover del fuego y dejar que se enfre. Con un colador, remover los huesos y vegetales.
Refrigerar o congelar siguiendo las intrucciones en las notas.
Notas: - Puedes refrigerar el caldo de huesos por hasta 5 a 6 seis das. Un buen caldo de huesos
se gelatiniza un o dos das despus de estar en la refrigeradora. Siempre utiliza vinagre, ya que
ayuda a extraer la mayor cantidad de minerales de los huesos. Mi recomendacin es de utilizar el
vinagre de sidra de manzana, pero conozco gente que lo prepara con vinagre de vino rojo.
- Si has preparado grandes cantidades, puedes congelarlo sin problema en recipientes de vidrio.
Es importante dejar 2 a 3 centimetros en la parte de arriba del recipiente de vidrio para evitar que
ste se rompa cuando el liquido se expanda. Cuando lo quieras usar, calintalo en un recipiente
pero nunca nunca en el microondas ya que puede destruir los aminocidos
- Si tu caldo de huesos no se gelatiniza (Antes que nada, no te preocupes si esto pasa, el caldo de
huesos mantiene sus propiedades incluso si no se ha vuelto gelatina.): Es posible que lo hayas
cocinado a una temperatura muy alta. Es importante tratar de mantener la temperatura al mnimo
durante esas largas horas de coccin; es posible que hayas utilizado demasiada agua y pocos
huesos. Intenta agregar una patita de cerdo o simplemente mas huesos y menos agua la prxima
vez.En algunos casos, el caldo no se gelatiniza porque no se ha cocinado lo suciente, esto
generalmente pasa cuando estamos cocinando en una olla/cazuela/traste.
- Una capa de grasa se formar encima del caldo de huesos fro, luego de haber reposado en la
refrigeradora. Yo recomendara deshacerse de esta grasa.
Para preparar de antemano
100
Tiempo de Preparacin: 7 hs. Sirve: 6
Instrucciones:
1. En una sartn, dorar las cebollas en el aceite de coco.
2. Agregar el chile dulce y el ajo y cocinar por otros 2 minutos.
3. Colocar la carne y todos los ingredientes en la olla de cocimiento lento.
4. Cocinar en bajo por 6 a 7 horas.
5. Con un tenedor, deshebrar la carne y cocinar por 1 hora adicional.
6. Servirlo caliente con alcaparras, cilantro fresco y/o pltanos fritos.
Ingredientes
1 kilo de carne de ternera alimentada con pasto
1 cebolla, picada
cucharadita de pimienta en polvo
1 hoja de laurel
1 chile dulce verde (pimentn verde), con las
semillas removidas y cortado en tiras
3 dientes de ajo
1 zanahoria mediana, picada
2 cucharaditas de pasta de achiote (opcional)
1 cucharadita de sal cltica o Himalaya
1 cucharadita de organo
cucharadita de comino
1 cucharadita de paprika
2 tazas de tomates picados, sin piel y sin semillas
taza de caldo de carne
2 cucharadas de aceite de coco
Para servir (opcional)
2 cucharadas de alcaparras
cilantro fresco
pltanos fritos
Ropa Vieja
Para preparar de antemano
101
Tiempo de Preparacin: 6 hs. Sirve: 6
Preparacin
1. Calentar el aceite de coco y dorar las cebollas por unos 2 minutos.
2. Agregar la carne y el ajo y dorarlos por otros 3 minutos.
3. Agregar todos los ingredientes a la olla de cocimiento lento y cocinar en
bajo por 5 a 6 horas.
Ingredientes
1 kilo de carne para estofado (cortada
en cuadrados)
1 cebolla mediana, picada namente
3 dientes de ajo, picados
1 cucharada de paprika
1 taza de salsa de tomate
5 tazas de caldo de carne
1 chile dulce, (pimentn) rojo
1 chile dulce, (pimentn) verde
2 zanahorias, rebanadas
2 cucharadas de aceite de coco o
mantequilla claricada
sal y pimienta a gusto
Quien no se ha comido algn estofado en su vida? Un
plato clsico en donde se utiliza aceite de coco o mantequilla
claricada en reemplazo a los aceites muy renados.
Estofado de carne
Para preparar de antemano
102
Tiempo de Preparacin: 6 hs. Sirve: 6
Preparacin
1. Con una toalla de papel, secar el exceso de agua en el cordero.
2. En una sartn de hierro a fuego alto, calentar el aceite de coco. Dorar las
costillas de cordero con una pizca de sal por 2 minutos cada lado.
3. Colocarlo en la olla de cocimiento lento y condimentarlo con sal, pimienta,
ralladura y jugo del limn. Colocar las cebollas, ajo y romero alrededor
del cordero.
4. Por ultimo agregar el agua alrededor del cordero.
5. Cocinarlo en Bajo por 5 a 6 horas.
Materiales necesarios:
Olla de cocimiento lento
Ingredientes
1 kilo de costillas de cordero
1 cebolla en rebanadas
4 dientes de ajo
jugo de 1 limn
2 cucharada de aceite de coco
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
4 ramitos de romero fresco
taza de agua o caldo de carne
Cordero al romero
Para preparar de antemano
103
Tiempo de Preparacin: 8 hs Sirve: 8-10
Preparacin
1. En una sartn semi-profunda, mezclar la leche de coco con todos los
condimentos, el ajo y el jengibre a fuego medio por 5 minutos.
2. Colocar el cordero en la olla de cocimiento lento y luego agregar la salsa de
leche de coco encima.
3. Cocinar en LOW por 8 horas.
4. 1 hora antes de servir, destapar la olla de cocimiento lento y cocinar en HIGH.
En esta ultima hora, la salsa se espesar.
5. Se puede servir con yogurt sin lcteos (receta en este libro).
Ingredientes
2 kilos de cordero de ternera
5 a 6 tomates pelados, cortados en cubos
1 lata de 397 gramos de leche de coco con
toda su grasa
1 cucharada de jengibre fresco, picado
2 cucharaditas de comino
1 cucharada de paprika
cucharadita de garam masala
(condimento hind)
4 dientes de ajo, machacados
1/8 cucharadita de azafrn (opcional)
1 cucharadita de sal
Cordero al curry
Para preparar de antemano
104
Tiempo de Preparacin: 6 hs. Sirve: 4
Preparacin
1. Preparar el pesto siguiendo las instrucciones de las recetas Pasta al Pesto o
Pollo Arrollado. (Si ya tienes el pesto listo, elimina este paso)
2. En una sartn, calentar el aceite de coco y dorar el pollo por unos 7 minutos,
con un poco de sal y polvo de ajo (o ajo fresco).
3. Transferir el pollo a la olla de cocimiento lento y colocar el pesto encima.
4. Cocinar en LOW por 5 a 6 horas
Ingredientes
1 kilo de piernas o muslos de pollo
cucharadita de sal cltica o de Himalaya
cucharadita de ajo en polvo
1 cucharada de mantequilla claricada,
mantequilla de animal de pastura, ghee, o
aceite de coco
Pesto (Receta en Pasta al Pesto o si preeren
utilizar pesto de espinaca, la receta se
encuentra en el Pollo Arrollado)
Pollo al pesto
Para preparar de antemano
105
Tiempo de Preparacin: 6 hs. Sirve: 4
Preparacin
1. Calentar 1 cucharada de aceite de coco en una sartn y dorar la cebolla por 3
minutos, luego agregar el pollo y el ajo y dorarlos por otros 5 minutos.
2. Transferir estos ingredientes cocinados a la olla de cocimiento lento.
3. En un recipiente profundo pequeo, mezclar con un tenedor todos
los condimentos .
4. Agregar la mezcla de condimentos encima del pollo.
5. Agregar el tomate y la leche de coco.
6. Cocinar en LOW por 6 horas.
Ingredientes
4 pechugas de pollo, sin huesos y sin piel
1 cebolla mediana, picada
2 dientes de ajos, machacados
2 tomates, picados
1 taza de leche de coco con toda su grasa
aceite de coco
Condimentos:
jugo de 1 limn
cucharadita de crcuma
1 cucharadita de cardamomo
cucharadita de paprika
1 clavo de olor
1 canela en rama o cucharadita de canela
en polvo
cucharada de jengibre fresco, namente picado
cucharadita de sal
pimienta a gusto
Pollo hind
Para preparar de antemano
106
Tiempo de Preparacin: 8 hs. Sirve: 6
Preparacin
1. En un recipiente pequeo, mezclar con un tenedor la pasta de achiote (o los
ingredientes para la preparacin opcional) con taza de jugo de limn y 2
cucharaditas de sal.
2. Colocar las hojas de pltano en la olla de cocimiento lento, cubriendo la base
y los costados y dejando unos centmetros para luego cubrir la carne.
3. Colocar el hombro de puerco dentro de la hoja de pltano y agregar la salsa encima.
4. Cubrir el hombro de puerco con el resto de las hojas de pltano y tapar la olla
de cocimiento lento.
5. Cocinar en LOW por 6 a 8 horas, o hasta que la carne se desmenuce fcilmente.
6. Servir con cebollas rojas picadas y/o habanero encima. Se puede servir dentro
de la tortilla paleo (receta en este libro).
Ingredientes
1 kilo de hombro de cerdo
50 gr de pasta de achiote o semillas de anatto*
(*En caso de no contar con pasta de achiote,
se puede preparar algo parecido:
1 cucharadas de paprika
1 cucharada de vinagre blanco
cucharadita de organo
1 diente de ajo, machacado
cucharadita de comino)
taza + taza de jugo de limn
sal cltica o de Himalaya
Hojas de pltano o banano, suciente para
cubrir la base y los costados de la olla de
cocimiento lento
1 cebolla roja, namente picada
Habanero, namente picado (opcional)
Cerdo con salsa de achiote
Para preparar de antemano
107
Tiempo de Preparacin: 8 hs. Sirve: 6
Preparacin
1. Colocar todos los vegetales en la base de la olla de cocimiento lento.
2. Rostizar las costillas en el grill del horno hasta que los lados se doren.
Tambin se puede dorarlas en una sartn a fuego alto y con un poquito de
aceite de coco por 2 a 3 minutos.
3. En un recipiente profundo, combinar el resto de los ingredientes (paprika,
polvo de chile, semilla de mostaza, vinagre de sidra de manzana, agua, sal y
pimienta)para preparar la salsa y mezclar con un tenedor.
4. Transferir las costillas a la olla de cocimiento lento y colocarlas sobre
los vegetales.
5. Colocar la salsa encima de las costillas y cocinar en LOW por 8 horas.
6. Las costillas estarn muy tiernas.
Ingredientes
1 kilo de costillas de cerdo
3 zanahorias, peladas y rebanadas
2 cebollas rojas, rebanadas
cucharada de paprika
cucharadita de polvo de chile o pimiento
(no picante)
cucharadita de semilla de mostaza
taza de vinagre de sidra de manzana
1 taza de agua
2 cucharaditas de sal cltica o de Himalaya
pimienta a gusto (1/2 a 1 cucharadita)
Costillas de cerdo
Bsicos de la cocina paleo
En esta categora encontraran algunas de las recetas que considero muy practicas e impor-
tantes en este estilo de vida. La comida fermentada es una gran fuente de probiticos que
ayudan a sanar el intestino y repoblar la ora intestinal.
El caldo de huesos de pollo es un alimento tan nutritivo y tan fcil de preparar que realmente
no tienes excusas para dejarlo de probar! (Tengo una versin de esta receta en la olla de coci-
miento lento en la categora anterior)
Por ultimo, creo que es de gran utilidad preparar tus propios condimentos, como la mayonesa
paleo: fcil, deliciosa y libre de cualquier ingrediente que pueda ser perjudicial para tu salud.
Pan de coliflor
Vegetales fermentados
Pepinos fermentados
Mayonesa paleo
Mantequilla clarificada
Caldo de huesos de pollo (y carne)
Tortilla paleo
Pate de hgado pollo
Queso con probiticos
Crema chantill paleo
Bsicos de la cocina paleo
110
Tiempo de Preparacin: 40 min Sirve: 6
Preparacin
1. Colocar trozos grandes del colior en una procesadora de comida, pulsar
hasta que se convierta en un no arroz de colior. Obtendremos
aproximadamente 2 tazas de arroz de colior.
2. Cocinar el arroz de colior al vapor por 7 a 10 minutos, o hasta que quede suave.
3. Retirar del fuego y colocar el arroz cocinado en una toalla de cocina limpia.
4. Exprimir con fuerza, retirando la mayor cantidad posible de liquido.
5. En un recipiente profundo, mezclar el arroz de colior cocinado y seco con los
huevos y la sal. Se formara una masa rme.
6. Formar 4 panes de forma circular y colocarlos sobre un recipiente para horno
plano y papel manteca.
7. Hornear a 180 grados por 7 minutos. Retirar del horno, dar vuelta y hornear
por otros 10 minutos.
Ingredientes
cabeza de colior
2 huevos
cucharadita de sal
Una receta sper sencilla, deliciosa y extremadamente verstil.
Estos panes pueden ser utilizados para preparar sndwiches, o
como crepes o tortillas, o hasta como pizza!
Pan de coliflor
Bsicos de la cocina paleo
111
Tiempo de Preparacin:2 semanas Sirve: 6
Preparacin
1. Colocar el repollo, zanahorias y jengibre, cortados en tiras y cucharada de
sal en un recipiente grande y mezclar con las manos por 7 minutos.
2. Dejar reposar unos 10 a 20 minutos.
3. Con las manos, ir apretando el repollo hasta que agua empiece a salir liquido
del mismo.
4. Llenar los recipientes de vidrio en donde se llevara a cabo el proceso de
fermentacin, apretando la mezcla al fondo del recipiente. Agregar el agua.
5. Colocar un vasito de vidrio o algn otro utensilio de cierto peso y tamao
necesarios para mantener la mezcla hacia el fondo del recipiente, mientras
que este est cerrado.
Materiales necesarios:
2 recipientes de vidrio de 32 onzas.
Ingredientes
1 cabeza de repollo cortada en tiras
2 zanahorias ralladas
1 pedacito de jengibre
2 cucharadas de sal
taza de agua
Los benecios de los vegetales fermentados para un buen
funcionamiento intestinal y un buen sistema inmunolgico son
numerosos. Vale la pena tomarse el tiempo para prepararlos.
Vegetales fermentados - Chucrut
Bsicos de la cocina paleo
112
Tiempo de Preparacin: 15 min Sirve: 6
6. Almacenar los recipientes de vidrio en un lugar seguro, fresco y donde no
pueda ser molestado.
7. Controlar cada da o cada dos das que el agua siempre este por encima de los
vegetales y que los mismos no tengan contacto con el aire.
8. Si notas algn pedazo de vegetal por encima del agua, remuvelo con
una cuchara.
9. Si notas crecimiento de moho es totalmente normal, pero es mejor removerlo.
10. Dejar reposar los vegetales por al menos 2 semanas, probndolos peridicamente.
11. Una vez que sabe a tu gusto, puedes almacenarlo en el refrigerador por meses.
Notas:
Es importante utilizar un recipiente de vidrio en vez de un recipiente de
plstico. El vidrio no es reactivo y no interere con el proceso de fermentacin.
Se recomienda fuertemente colocar un recipiente pequeo de vidrio (como una
taza o vasito) encima de los vegetales que estn siendo fermentados, para que
no suban con facilidad.
El proceso de fermentacin no funciona en presencia de oxigeno. Puedes
agregar mas agua si es necesario.
El tiempo de fermentacin depende de la temperatura del lugar donde se
encuentra. En climas templados/calurosos, lleva menos tiempo.
Bsicos de la cocina paleo
113
Tiempo de Preparacin: 10 das Sirve: 4
Preparacin
1. Cortar las puntas de los pepinos y partirlos por la mitad.
2. Disolver la sal en el agua.
3. Colocar la mitad del eneldo a ser utilizado al fondo del recipiente de vidrio.
4. Colocar los pepinos de manera connada, impidiendo el movimiento de
los mismos.
5. Colocar el resto del eneldo encima de los pepinos.
6. Colocar el agua con sal de manera a que cubra todos los ingredientes
en el recipiente.
7. No sellar el recipiente, solamente taparlo sin mucha fuerza.
Notas: En aproximadamente 10 das los pepinos fermentados estarn listos. Pro-
barlos peridicamente durante el proceso.
Materiales necesarios:
1 recipiente de vidrio de 32 onzas.
Ingredientes
6 pepinos
1 taza de agua
2 cucharadas de sal
eneldo fresco
Otra receta fcil de fermentacin.
Pepinos fermentados
Bsicos de la cocina paleo
114
Tiempo de Preparacin: 15 min Sirve: 6
Preparacin
1. En una batidora profesional o en un recipiente profundo colocar todos los
ingredientes menos el aceite.
2. Mientras se van mezclando los ingredientes, ir agregando el aceite muy
lentamente, gotita a gotita, o de cucharadita a la vez como mximo.
3. Parar de batir una vez que la consistencia deseada sea alcanzada.
Materiales necesarios:
Batidora profesional o de mano
Ingredientes
3 yemas de huevo
6 cucharaditas de jugo de limn
1 cucharadita de mostaza Dijon
1/2 cucharadita de sal
2 1/2 tazas de aceite de aguacate (palta) o
aceite de oliva
Despus de crear esta receta, utilizamos esta mayonesa en todo. Muy
fcil de preparar, lo importante es de agregar el aceite muy muy lento.
Mayonesa Paleo
Bsicos de la cocina paleo
115
Tiempo de Preparacin: 30 min Sirve: 500gr.
Preparacin
1. Derretir lentamente la mantequilla a fuego bajo, sin tapar el recipiente.
2. Permitir que los slidos de la leche empiecen a otar (ser de un color
blanquecino y algo espumoso).
3. Con un colador forrado de tela, remover cuidadosamente los restos
blanquecinos.
4. Retirar del fuego la mantequilla claricada y almacenarla en un recipiente de
vidrio en el refrigerador por hasta un mes.
5. Si se desea convertir la mantequilla claricada en ghee, esperar hasta que los
slidos de la leche se vuelvan marrones y se hundan hasta el fondo de la olla.
Remover los restos marrones con un colador forrado de tela.
Notas: *Nosotros utilizamos la marca Kerrygold
Ingredientes
750 gr. de mantequilla de leche de pastura*
Recomendamos por los primeros 30 a 60 das de la Dieta Paleo estricta, se evite
todo tipo de producto que contenga lactosa. Esta receta separa la lactosa de la
mantequilla de pastura, y se convierte en una excelente opcin para cocinar.
Mantequilla clarificada
Bsicos de la cocina paleo
116
Tiempo de Preparacin: 60 mins Sirve: 6
Preparacin
1. Colocar todos los ingredientes en una olla a presin grande.
2. Colocar suciente agua como para cubrir todos los huesos, respetando el
limite marcado en la parte interior de la olla que dice MAX.
3. Cocinar a fuego alto por 1 hora. Luego, bajar el fuego y cuando la presin de
la olla haya desaparecido, colocar los vegetales y tapar. Cocinar por otra hora
y media.
4. Para hacerlo mas concentrado, retirar la tapa y dejar hervir por otros 20
minutos. Luego, descartar los huesos y vegetales.
5. Dejar enfriar el caldo y almacenarlo en recipientes de vidrio.
6. En el refrigerador, el caldo se mantendr bueno por unos das.
7. En la congeladora, se mantendr bueno por meses.
Materiales necesarios:
Olla a presin
Ingredientes
1 kilo de restos de huesos de pollo o carne
1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
3 ramos de apio, rebanado
1 cebolla mediana, rebanada
4 dientes de ajo, machacados
2 zanahorias
1 cucharadita de sal Cltica
2 hojas de laurel
Agua ltrada
Preparado tradicionalmente en varias culturas alrededor del mundo
como fuente de nutrientes. Este caldo esta lleno de minerales, es muy
bueno para el intestino y es rico en gelatina natural.
Caldo de huesos de pollo (y carne)
Bsicos de la cocina paleo
117
Notas:
Otras formas de preparacin:
Tambin puede ser cocinado en una olla normal (que no sea de presin),
con tapa puesta, a fuego bajo, por 6 horas. Atendiendo ocasionalmente.
Mi mtodo favorito es prepararlo con la olla de cocimiento lento (crock-
pot). Podrs encontrar la receta en este libro en la seccin de Para Preparar
de Antemano.
Bsicos de la cocina paleo
118
Tiempo de Preparacin: 15 min Sirve: 4
Preparacin
1. En un recipiente profundo, mezclar todos los ingredientes manualmente.
2. Dejar reposar la mezcla por 10 minutos.
3. Batir con un tenedor nuevamente.
4. Calentar el aceite de coco en una sartn de hierro fundido a fuego medio-alto.
5. Colocar de la preparacin en la sartn y moverla para que la mezcla cubra
toda la sartn.
6. Cocinar la tortilla por 1 minuto.
7. Con una esptula, empezar a subir los bordes de la tortilla y luego,
cuidadosamente, darla vuelta.
8. Cocinar el otro lado por unos 30 segundos. Remover de la sartn y colocarla
en un plato.
Ingredientes
2 huevos
1 cucharadita de aceite de coco
1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio
taza de harina de tapioca o almidn de yuca
1 cucharadita de harina de coco
1 pizca de sal
1/2 cucharada de agua fria
Es genial para todo tipo de rellenos! Para desayuno, o tambin
con un poquito de mantequilla de almendra y bananas. Para
preparar enchiladas, lasagnas, y hacer volar la imaginacin.
Tortilla paleo
Bsicos de la cocina paleo
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Tiempo de Preparacin: 2 hs.30 min Sirve: 6
Preparacin
1. Empezar preparando el hgado de pollo limpindolo de cualquier pequeo tejido cognitivo o venas.
Enjuagar con agua y scalos con una toalla de papel.
2. En una sartn grande, calentar la mantequilla claricada y cocinar las cebollas o chalotes por 5 minutos.
Agregar el brandy y cocinarlo hasta que la mayora del liquido se haya evaporado, unos 3 a 5 minutos.
Transferir esta preparacin a una procesadora de comidas.Remover del fuego y dejar enfriar.
3. Agregar nuevamente mantequilla a la sartn y cocinar los hgados. Es importante no sobre-cocinarlos, as
que deben quedar algo jugosos. Transferir esta preparacin a la procesadora de comidas.Mezclar todos los
ingredientes e ir agregando 1 cucharada de mantequilla claricada a la vez, hasta formar una pasta.
4. Procesar los hgados, aadiendo el resto de la mantequilla, una cucharada a la vez. Agregar la leche de
coco, sal, y pimienta y volver a procesar hasta obtener una pasta homognea. Ir limpiando los costados de
la procesadora cuanto sea necesario
5. Transferir la preparacin a un recipiente de vidrio, y dejar enfriar el pate por aproximadamente una hora
antes de sellarlo con la mantequilla.
6. Para sellarlo: Calentar la mantequilla claricada a fuego lento, solo lo suciente como para que se derrita.
Cuidadosamente colocar la mantequilla claricada sobre el pate. Cubrir el recipiente y colocarlo en el
refrigerador por 2 horas.
Ingredientes
kilo de hgado de pollo
1 cebolla pequea, picada o 2 chalotes
1 cucharadita de tomillo fresco, picado y mas
tomillo fresco para decoracin (opcional)
3 cucharadas de brandy o cognac (opcional pero
recomendado)
170 gr o 3/4 tazas de mantequilla claricada o
mantequilla normal de pastura (Kerrygold)
3 cucharadas de leche de coco con toda su grasa
o de crema de leche cruda
1 cucharadita de sal
cucharadita de pimienta
4 cucharadas de mantequilla para sellar
(opcional)
Muchas personas no son fanticas del hgado y esta es una forma fcil y deliciosa de consumirlo. Es
importante retirar el pate del refrigerador 2 horas antes de servirlo.

Pate de Pollo
Bsicos de la cocina paleo
120
Tiempo de Preparacin: 20 hs. Sirve: 4
Preparacin
1. Remojar las semillas de maran por 2 horas en el agua hervida.
2. Retirar las semillas de maran del agua y colocarlas en una procesadora de
comida con la crema de coco , jarabe de arce, y las capsulas de probiticos.
3. Procesar por unos 10 minutos, o hasta obtener una mezcla cremosa. Ir
limpiando los costados de la procesadora, asegurando que todo quede
bien mezclado.
4. Colocar la preparacin en un recipiente limpio** de vidrio y cubrir con
una toalla.
5. Colocar el recipiente en el horno, solo con la luz encendida y dejar que el
queso fermente por 12 a 16 horas (toda una noche).
Materiales necesarios:
Procesadora de comida
Ingredientes
2 tazas de semilla de maran (nuez de caju,
nuez de la india, anacardos)
taza de crema de coco*
1 cucharada de jarabe de arce
2 capsulas de este probitico libre de
lcteos o suciente capsulas para completar
50 billones
cucharadita de polvo de ajo
3 cucharadas de albahaca fresca
1 cucharadita de jugo de limn
cucharadita de sal
3 a 4 tazas de agua hervida
Extraando el queso crema? Esta es una versin muy parecida,
totalmente libre de lcteos y llena de probiticos!
Queso con Probiticos
Bsicos de la cocina paleo
121
6. Cuando el queso este listo, mezclar el polvo de ajo, albahaca fresca, y sal.
7. Almacenarlo en el refrigerador para que la consistencia se endurezca.
Notas:
* La crema de coco se consigue dejando reposar una lata de leche de coco con toda
su grasa en el refrigerador durante la noche. Luego, se remueve solo la parte de
arriba de la leche que se ha separado del agua de coco. Se puede guardar el agua
de coco para otros usos.
** El recipiente tiene que estar muy limpio para asegurar una fermentacin apro-
piada.
Bsicos de la cocina paleo
122
Tiempo de Preparacin: 18 horas Sirve: 4
Preparacin
1. Colocar la lata de leche de coco con toda su grasa en el refrigerador y
dejarla reposar al menos 12 a 18 horas (mientras mas reposa, mejor ser la
separacin entre la crema de coco y el agua de coco).
2. Colocar un recipiente de vidrio y las batidoras en la congeladora unos
15 a 30 minutos.
3. Retirar cuidadosamente la lata de leche de coco del refrigerador, abrirla y
retirar la crema de coco que estar concentrada en la parte superior de la lata.
Colocar la crema de coco en el recipiente de vidrio fro y guardar el agua de
coco para otros usos.
4. Batir a alta velocidad hasta que se empiecen a formar picos. Una vez que
este empezando a tener una buena consistencia y mientras todava se esta
batiendo, agregar la vainilla y la miel.
5. Servir inmediatamente.
Ingredientes
1 lata de leche de coco con toda su grasa
(libre de BPA y de aditivos)
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de miel
Esta es la versin libre de lcteos de la crema chantill,
utilizada comnmente para dar una excelente terminacin
a postres exquisitos.
Crema chantilli paleo
Sopas y salsas
En la categora anterior mencionaba brevemente la importancia y benecios que trae prepa-
rar tus propios condimentos. En esta categora encontraran varios tipos de salsas y aderezos
para ensaladas que son muy prcticas y fciles de preparar.
Tambin encontraran recetas de mis sopas favoritas (que muchas veces
preparo para el desayuno!).
Sopa minestrone
Sopa de pollo
Sopa de brocol
Sopa de calabaza
Sopa de zapallo
Sopa de championes
Sopa asitica de pollo
Sopa de esprragos
Salsa de teriyaki
Salsa para ensalada Ranch
Salsa para ensalada Caesar
Salsa de Guacamoles
Salsa de Jcama
Vinagreta Balsmica
Conserva agridulce de mango
Chimichurri
Salsa de barbacoa
Sopas y salsas
125
Tiempo de Preparacin: 6 hs Sirve: 4
Preparacin
1. En una sartn pequea, calentar el aceite de coco y saltear las zanahorias,
batatas, apio, y el ajo por unos 3 minutos.
2. Colocar la preparacin en la olla de cocimiento lento y agregar el resto de
los ingredientes.
3. Cocinar a fuego bajo por 6 a 8 horas.
4. En caso de no contar con una olla de cocimiento lento, cocinar a fuego bajo
por 2 horas.
Materiales necesarios:
Olla de cocimiento lento
Ingredientes
3 zanahorias, cortadas en cubo
1 batata pequea, cortadas en cubo
2 tallos de apio, rebanados
2 dientes de ajo, picados
1 hoja de col rizada o acelga, picada
1 zucchini mediano, cortado en cubos
4 tazas de caldo de pollo
Omitiendo los frijoles y la pasta comparto esta
versin de esta clsica receta.
Sopa Minestrone
Sopas y salsas
126
Tiempo de Preparacin: 35 min Sirve: 4
Preparacin
1. En una olla profunda, calentar el aceite de coco y dorar las cebollas por 5
minutos. Agregar el pollo y cocinar por otros 7 minutos.
2. Agregar el caldo de pollo, el apio, zucchini y las zanahorias y cocinar a fuego
medio por 15 a 25 minutos.
3. Servir.
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de coco
2 pechugas de pollo
1 cebolla pequea, picada
3 tazas de caldo de pollo
1 ramo de apio, rebanada
1 zanahoria, rebanada
taza de espinacas frescas, picadas
1 zucchini mediano
1/2 cucharadita de tomillo
cucharadita de organo
sal a gusto
Sopa de pollo
Sopas y salsas
127
Tiempo de Preparacin:30 min Sirve: 4
Preparacin
1. Calentar el aceite de coco en una olla grande y dorar las cebollas por
unos 5 minutos.
2. Agregar el brcoli y cocinarlo por otros 7 minutos.
3. Agregar el caldo de pollo y cocinar por 15 minutos.
4. Colocar la sopa en un Vitamix y licuarla hasta que alcance una
consistencia cremosa.
5. Servirla caliente.
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de coco
1 cebolla mediana, picada
2 cabezas de brcoli
5 tazas de caldo de pollo
sal a gusto
Sopa de brcoli
Sopas y salsas
128
Tiempo de Preparacin: 35 min Sirve: 6
Preparacin
1. En una olla grande, calentar el aceite de coco y dorar las cebollas por
10 minutos.
2. Agregar la calabaza y dorarlas por otros 10 minutos.
3. Agregar el ajo y el jengibre y cocinar por otros 7 minutos.
4. Agregar el caldo de pollo previamente calentado.
5. Dejar que la sopa hierva por unos 2 minutos y bajar el fuego.
6. Cocinar la sopa a fuego bajo por 10 minutos.
7. Licuar la sopa en porciones de 2 tazas a la vez, en un Vitamix o licuadora de
alta potencia.
8. Al alcanzar la consistencia deseada, trasladarla de vuelta a la olla y calentarla
antes de servirla.
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de coco o
mantequilla claricada
1 cebolla mediana, picada
1 diente de ajo, majado
1 pedacito de jengibre, (2 cm de largo)
1 calabaza mediana (butternut squash,
calabaza cacahuete), sin semillas ni piel,
cortado en cubitos
7 tazas de caldo de pollo caliente
Sopa de calabaza
Sopas y salsas
129
Tiempo de Preparacin: 50 min Sirve: 6
Preparacin
1. Partir el zapallo en dos y remover las semillas.
2. Colocar los dos pedazos de zapallo boca abajo en un recipiente para horno
rectangular, con agua.
3. Hornearlo a 180 grados por 35 a 40 minutos.
4. Una vez que el zapallo este cocinado, remover la piel.
5. Cortar el zapallo en pedazos grandes y colocarlo en una Vitamix o licuadora de
alta potencia.
6. Agregar el caldo de pollo, la leche de coco y el jengibre y mezclar
gradualmente, subiendo de la potencia baja hasta la mxima.
7. Una vez alcanzada una consistencia cremosa, trasladar la sopa a una olla y
calentarla por unos 5 minutos.
8. Servirla caliente.
Ingredientes
1 zapallo (calabaza, pumpkin) mediano
de agua
2 tazas de caldo de pollo
taza de leche de coco
1 pedacito (2cm) de jengibre, majado
Sopa de zapallo
Sopas y salsas
130
Tiempo de Preparacin: 25 min Sirve: 6
Preparacin
1. En una sartn, calentar a fuego medio: la colior, leche y sal, hasta que
alcance el hervor.
2. Reducir a fuego bajo y revolver ocasionalmente por 5 a 8 minutos, o hasta que
la colior este suave.
3. Transferir los ingredientes a una procesadora de comidas o licuadora de alta
potencia y mezclar.
4. En otra sartn grande, calentar el aceite y dorar las cebollas por unos
5 minutos.
5. Agregar los championes y cocinar por otros 5 minutos.
6. Agregar el pur de colior con leche a la sartn con la cebolla y championes.
7. Cubrir hasta que alcance el hervor. Luego bajar la temperatura y cocinar por
otros 10 minutos, hasta que la mezcla alcance una consistencia mas espesa.
8. Servir caliente
Ingredientes
2 tazas de cabeza de colior picada
cebolla mediana, picada
1 2/3 taza de leche de almendra o de nuez (sin
azcar ni aditivos)
cucharadita de sal cltica o de Himalaya
cucharadita de aceite de coco o de oliva
1 taza de championes blancos
(hongos, setas)
pimienta a gusto
Sopa de championes
Sopas y salsas
131
Tiempo de Preparacin: 25 min Sirve: 6
Preparacin
1. Calentar el aceite de coco en una sartn a fuego medio y dorar las cebollas
por unos 5 minutos. Agregar el pollo y la pasta de curry roja y cocinar por
otros 7 minutos.
2. Agregar la leche de coco, el caldo de pollo y el aminocido de coco y mezclar.
3. Reducir el fuego, agregar los hongos, el jugo de limn y el brcoli y cocinar
por 10 minutos, mezclando ocasionalmente.
4. Servirla caliente con cilantro fresco de guarnicin.
Ingredientes
1 cucharada de aceite de coco
1 cebolla mediana, picada
4 tazas de caldo de pollo
2 latas de leche de coco
1 cucharada de aminocidos de coco
taza de hongos (setas) crimine
1 cabeza de brcoli
kilo de pechuga de pollo, cortadas
jugo de un limn
2 cucharaditas de pasta de curry roja
cilantro fresco para guarnicin
Sopa asitica de pollo
Sopas y salsas
132
Tiempo de Preparacin: 20 min Sirve: 6
Preparacin
1. Calentar el aceite de coco en una olla y dorar las cebollas con el ajo
por 3 minutos
2. Agregar los esprragos y cocinarlos por otros 2 minutos.
3. Agregar el caldo de pollo previamente calentado, bajar el fuego y cubrir la
olla. Cocinar a fuego bajo por 8 a 10 minutos.
4. Dejar enfriar por unos 5 minutos.
5. En una Vitamix o procesadora de comida, mezclar la preparacin hasta que
quede una pasta cremosa y suave.
6. Calentar nuevamente para servir.
Ingredientes
1 cebolla roja, picada
3 dientes de ajo
1 cucharada de aceite de coco
1 kilo de esprragos frescos, cortados en
pedazos de 4 cm
1 litro de caldo de pollo, caliente
sal y pimienta a gusto
Sopa de esprragos
Sopas y salsas
133
Tiempo de Preparacin: 20 min Sirve: 4
Preparacin
1. A fuego medio-bajo, calentar todos los ingredientes (menos el ssamo).
2. Revolver en todo momento, por unos 4 minutos o hasta que alcance el hervor.
3. Una vez que alcance el hervor, bajar el fuego.
4. Revolver por otros 10 a 15 minutos a fuego bajo.
5. Servir con una guarnicin de semillas de ssamo.
Ingredientes
taza de aminocidos de coco
taza de agua
2 cucharadas de miel
2 dientes de ajo, picados
2 cucharaditas de jengibre picado namente
ssamo para guarnicin
Salsa de teriyaki
Sopas y salsas
134
Tiempo de Preparacin: 15 min Sirve: 6
Preparacin
1. En un recipiente pequeo, mezclar la leche de coco con toda su grasa y el
vinagre de sidra de manzana. Dejar en reposo por 10 minutos.
2. En otro recipiente, mezclar la mayonesa paleo, el jugo de limon, ajo, eneldo, y
pimienta molida. Por ultimo, agregar la leche de coco y volver a mezclar.
3. Transferirlo a un recipiente de vidrio con tapa y guardarlo en el refrigerador.
Ingredientes
1 taza de mayonesa paleo (Receta en este
libro)
1/2 taza de leche de coco con toda su grasa
1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
1 cucharadita de jugo de limn fresco
1 diente de ajo machacado
1 cucharadita de eneldo fresco
1/4 cucharadita de pimienta molida
Salsa para ensalada Ranch
Sopas y salsas
135
Tiempo de Preparacin: 5 min Sirve: 6
Preparacin
1. Mezclar el ajo, vinagre y sal.
2. Agregar la mayonesa y batir manualmente por unos 20 segundos.
3. Lentamente ir agregando el aceite de oliva, seguir batiendo manualmente.
4. Agregar el jugo de limn y mostaza y mezclar.
5. Si se desea, agregar los letes de anchoa (recomendado).
Ingredientes
1 diente de ajo majado
1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
1 pizca de sal
3 cucharadas de mayonesa paleo
taza de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limn fresco
cucharadita de mostaza Dijon
Filetes de anchoa (opcional)
Salsa para ensalada Caesar
Sopas y salsas
136
Tiempo de Preparacin: 15 min Sirve: 6
Preparacin
1. Remover las semillas de los aguacates y colocar las pulpas en una
procesadora de comida. Procesar hasta que quede una pasta.
2. Pasar la pasta aguacate a un recipiente profundo, agregar el jugo de limn y
mezclar.
3. Luego agregar las cebollas picadas, el ajo, el chile serrano, el tomate bien
picado y el cilantro. Volver a mezclar bien. Por ultimo agregar sal a gusto.
4. El guacamole se conservara por 2 a 3 das en el refrigerador si se
encuentra tapado.
Ingredientes
2 tomates medianos, sin semillas y sin piel
(opcional)
4 aguacates (paltas) maduras
jugo de 1 limn
cebolla pequea, picada namente
2 dientes de ajo, majados
taza de cilantro fresco, picado
1 chile serrano, picado namente
sal a gusto
Salsa de Guacamole
Sopas y salsas
137
Tiempo de Preparacin: 15 min Sirve: 6
Preparacin
1. Cortar la cebolla por la mitad, luego cortar cada mitad namente en cubitos
pequeos. Colocarlas en un recipiente profundo, con el jugo de limn y dejar
reposar mientras se preparan el resto de los ingredientes.
2. Cortar las naranjas en cubitos, procurando obtener solamente la pulpa.
Colocar el jugo que sale de las naranjas en un recipiente profundo.
3. Pelar y lavar la jcama en agua fra, luego cortarla nita en rodajas. Colocar las
rodajas en el recipiente con el jugo de naranja.
4. Partir el pepino por la mitad y remover las semillas con una cuchara. Cortarlo
en cubitos pequeos y agregar al recipiente con la jcama y el jugo de naranja.
5. Agregar la cebolla con el jugo de limn y mezclar todos los ingredientes.
6. Dejar reposar la preparacin por una hora y luego servirla.
Ingredientes
1 jcama
1 cebolla roja pequea
3 naranjas
pepino
1 chile serrano
jugo de 2 limones
Salsa de Jcama
Sopas y salsas
138
Tiempo de Preparacin: 2 min Sirve: 6
Preparacin
1. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente profundo
2. Servir con la ensalada favorita.
Ingredientes
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre balsmico
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 pizca de sal y pimienta
cucharadita de miel o 3 gotitas de estevia
(opcional)
Un sencillo acompaamiento a ensaladas.
Vinagreta Balsmica
Sopas y salsas
139
Tiempo de Preparacin: 20 min Sirve: 6
Preparacin
1. Calentar el aceite de coco a fuego medio-alto y dorar el ajo y el jengibre por 2
minutos, luego agregar el mango y cocinar por otros 5 minutos.
2. En un recipiente, combinar el jugo de limn, jugo de pia, curry y azcar de
palma de coco. Mezclar y agregar a la preparacin del mango, jengibre y ajo.
3. Bajar el fuego y cocinar por 15 a 20 minutos. Colocar la tapa hasta la hora
de servir.
Ingredientes
1 cucharada de aceite de coco
1 diente de ajo, majado
1 pedazo de 2cm de jengibre majado
taza de jugo de pia, fresco
1 mango maduro, cortado en cubitos
jugo de 2 limones
3 cucharadas de azcar de palma de coco
(opcional)
1 cucharadita de polvo de curry
Excelente acompaamiento para pescados y cordero al curry!
Conserva agridulce de mango
Sopas y salsas
140
Tiempo de Preparacin: 5 min Sirve: 6
Preparacin
1. En una procesadora de comida mezclar todos los ingredientes, menos el
aceite de oliva, por 10 segundos.
2. Trasferir la mezcla a un recipiente, agregar el aceite de oliva y mezclar.
3. Dejar reposar por una hora para que el sabor se intensique y servir.
Ingredientes
4 dientes de ajo, majados
1 cucharada de organo picado
taza de perejil picado
cucharada de ah molido
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de sal
1 cucharada de vinagre de vino rojo
taza de aceite de oliva
Salsa tradicional para acompaar todo tipo de carnes y pollos.
Chimichurri
Sopas y salsas
141
Tiempo de Preparacin: 35 min Sirve: 6
Preparacin
1. En una sartn, calentar el aceite de coco y cocinar las cebollas hasta que
estn blandas.
2. Agregar el ajo y cocinar otro minuto. Luego, agregar el resto de
los ingredientes.
3. Bajar la temperatura y mezclar a fuego bajo por 30 minutos.
4. Dejar enfriar y guardarlo en la refrigeradora.
Ingredientes
1 cucharada de aceite de coco o mantequilla
claricada
2 dientes de ajo
1 cebolla pequea, picada namente
cucharadita de ralladura de limn
1 lata (6oz) de pasta de tomate (sin azcar)
taza de agua
taza de ketchup paleo
taza de vinagre de sidra de manzana
3 cucharadas de mostaza
1 cucharada de salsa Worcestershire
1 cucharadita de sal
cucharadita de paprika
cucharadita de comino
1 pizca de clavo de olor (opcional)
Una de nuestras salsas favoritas!
Salsa de barbacoa
Carnes, pollos y pescados
Esta es una gran recopilacin de mis recetas favoritas de algunas de las diferentes formas de
protena en esta dieta. Cabe recordar la importancia de la calidad de la carne, pollos y pesca-
dos que utilizamos. Siempre que sea posible, elegir carne que haya sido alimentada con pasto,
que no haya sido inyectada hormonas ni antibiticos. Lo mismo para el pollo, es fcil recono-
cer un pollo que ha sido criado industrialmente y que ha sido altamente medicado durante su
vida, versus un pollo que ha sido criado en el campo, de forma natural.
En cuanto a los pescados, es siempre mejor elegir aquellos salvajes y que no han sido criados
en piscifactoras. Mi preferencia es optar siempre por pescados mas pequeos, que contienen
una menor concentracin de mercurio y otros metales pesados que desafortunadamente hoy
en da forman parte del ecosistema marino.
Enchiladas de pollo
Arrollado de pollo
Pollo a la barbacoa
Pollo rostizado
Pollo al curry
Nuggets de pavo paleo
Hamburguesa asitica de pavo
Albndigas
Milanesa de carne
Pastel de carne
Salsa Bolognese
Empanadas paleo
Carne al horno
Filete de falda con salsa chimichurri
Costillas de cordero con salsa de menta
Brochetas de cordero
Costillas de cerdo a la barbacia
Pescado frito
Vieras con salsa a la mantequilla
Salmn al horno con aceitunas
Paella paleo
Ceviche simple
Camarones con salsa de naranja picante
Salmn rostizado
Tacos de pez espada
Milanesa de pescado
Pizza paleo
Lasaa de calabacn
Carnes, pollos y pescados
144
Tiempo de Preparacin: 40 min Sirve: 8
Ingredientes
kilo pollo, cortado en tiras nas
1 diente de ajo
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de paprika
cucharadita de sal
cucharada de polvo de chile no picante
1 cebolla pequea, picada
8 a 10 tortillas paleo (receta en Bsicos
de la Cocina)
cucharadita de cascara o ralladura de limn
Aceite de coco
Para la salsa verde
kilo de tomates verdes
taza de caldo de pollo
taza de cilantro fresco
2 dientes de ajo
2 chiles serranos
sal a gusto
Para la salsa de queso
2 cabezas de colior, cortada en
pedazos grandes
4 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de coco
1/3 taza de levadura nutricional
taza de leche de almendra
1 cucharadita de mostaza Dijon
sal y pimienta a gusto
La salsa de queso en esta receta esta libre de lcteos y
hecha a base de colior. Vale la pena probarla!
Enchiladas de pollo
Carnes, pollos y pescados
145
Preparacin
1. En un recipiente mezclar el pollo crudo con todos los condimentos (chile en
polvo, sal, comino, ajo, paprika, y 2 cucharaditas de aceite de coco.
2. En una sartn, calentar 2 cucharadas de aceite de coco y cocinar las cebollas
hasta que queden blandas. Agregar el pollo con los condimentos y cocinar por
unos 7 a 10 minutos.
3. Para la salsa verde: En una sartn, calentar aceite de coco y cocinar los
tomates verdes con el ajo y los chiles serranos, por 5 a 7 minutos o hasta que
queden levemente dorados.
4. Transferir los ingredientes de la salsa a una licuadora de alta potencia o
procesadora de comida y agregar el caldo de pollo y el cilantro fresco. Licuar
hasta formar una salsa homognea.
5. Para la salsa de queso: Cocinar la colior, cebolla, y ajo en aceite de coco en
una sartn, con un poco de agua, hasta que la colior quede suave. Transferir
los ingredientes de la salsa de queso a una licuadora de alta potencia o
procesadora de comida. Agregar la levadura nutricional, leche de almendra,
mostaza Dijon y sal. Licuar hasta que quede una salsa homognea. Transferir
la salsa a la sartn y cocinar a fuego bajo por 5 minutos.
6. Rellenar las tortillas paleo con el pollo, unas cucharadas de la salsa verde y
otras cuchradas de la salsa de queso en cada tortilla. Enrollarlas y colocarlas
una al lado de la otra en un recipiente para horno. Colocar el resto de la salsa
verde y el queso encima.
7. Hornear a 190 grados por 10 a 15 minutos.
Carnes, pollos y pescados
146
Tiempo de Preparacin: 25 min Sirve: 4
Preparacin
1. En una procesadora de comida colocar: la espinaca fresca, piones, jugo y
cascara de limn, aceite de oliva y el queso (opcional).
2. Pulsar hasta que quede una salsa espesa.
3. Colocar la salsa en el centro del pollo, dejando los lados limpios.
4. Envolver el pollo a lo largo, y cerrar las puntas.
5. Hornear a 190 grados por 15 a 20 minutos.
Ingredientes
4 pechugas de pollo, abiertas y aplastadas
cucharadita de sal
4 tazas de espinaca fresca
taza de piones
3 cucharadas de jugo de limn
2 cucharaditas de cascara de limn
2/3 taza de aceite de oliva extra virgen
taza de queso pecorino romano (opcional,
al ser queso de leche de oveja, mucha gente
lo tolera mejor)
Tambin puede ser preparado con carne, el relleno es solo una de tantas opciones que existen
para este plato. Hasta los mas pequeos disfrutaran del plato sin darse cuenta que contiene
muchsima espinaca! El queso de leche de oveja es totalmente opcional. Tambin podra
utilizarse queso crudo, o el queso de nuez con probiticos (Receta en Bsicos de la Cocina)
Arrollado de pollo
Carnes, pollos y pescados
147
Tiempo de Preparacin:5 hs+35 min Sirve: 6
Preparacin
1. Colocar el tomillo fresco, los dientes de ajo, el vinagre de sidra de manzana y
la sal en un recipiente con tapa y mezclar.
2. Colocar el pollo en la mezcla y dejar reposar en el refrigerador por 5 a 10 horas.
3. Remover el pollo de la mezcla y cubrirlo con ajo en polvo, sal, pimienta y por
supuesto la salsa de barbacoa.
4. Colocarlo en un recipiente para horno con la piel hacia arriba.
5. Hornearlo a 190 grados Celsius por 25 minutos.
6. Para un resultado mas crujiente, encender el broiler o parrilla del horno y
dorar el pollo por unos 5 minutos.
Notas: Se pueden utilizar los restos de este delicioso pollo a la barbacoa dentro
de nuestra tortilla paleo (como en la foto), acompaado de lechugas y tomates
picados.
Ingredientes
6 piernas de pollo, con piel
4 ramillos de tomillo fresco
2 dientes de ajo, majados
taza de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de sal
Salsa de barbacoa
1 cucharadita de ajo en polvo
cucharadita de sal
cucharadita de pimienta
Pollo a la barbacoa
Carnes, pollos y pescados
148
Tiempo de Preparacin: 45 min Sirve: 6
Preparacin
1. Esparcir el aceite de coco en un recipiente para hornear pollo.
2. Colocar el pollo (pechuga hacia arriba) en el recipiente.
3. Espolvorear con sal, organo y colocar las zanahorias, cebollas, aceitunas,
ciruelas, ajo y hojas de laurel alrededor del pollo y agregar el jugo de naranja
4. Hornear a 190 grados por 40 minutos aproximadamente. (El tiempo de
coccin exacto depende del tamao del pollo)
Ingredientes
1 pollo entero (1 kilo aprox)
2 zanahorias medianas, picadas
1 cebolla mediana
1 taza de aceitunas verdes sin semillas
1 taza de ciruelas secas (opcional)
1 cucharadita de sal
1 cucharada de organo
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
taza de jugo de naranja o limn
1 cucharada de aceite de coco
Pollo rostizado
Carnes, pollos y pescados
149
Tiempo de Preparacin: 25 min Sirve: 6
Preparacin
1. En una sartn calentar el aceite de coco y dorar las cebollas.
2. Agregar el ajo, el pollo, garam masala, cardamomo, crcuma, polvo de
cilantro, sal, las hojas de laurel y 1 cucharada de polvo de curry, y cocinar por
7 minutos, mezclando ocasionalmente.
3. Agregar el jenjibre, el apio y el agua, y cocinar por otros 15 minutos.
4. Cuando el agua se haya evaporado casi por completo y los vegetales se hayan
empezado a ablandar, agregar el resto del polvo de curry (1 cucharadas) y la
leche de coco, bajar el fuego y cocinar sin cubrir la sartn por 15 a 20 minutos.
5. Servir con arroz de colior, cilantro fresco o alguna ensalada de preferencia.
Ingredientes
kilo de pechuga de pollo, cortado en cubitos
1 cebolla mediana, picada
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite de coco
1 pedazo de jengibre fresco (2 cm de largo)
cucharadita de garam masala
cucharadita de cardamomo
cucharadita de crcuma
cucharadita de polvo de cilantro
cucharadita de sal
2 cucharadas de polvo de curry
2 hojas de laurel
taza de cilantro fresco, picado
1 lata de leche de coco
1 tallo de apio, picado
taza de agua
Cuando era pequea no coma curry porque pensaba que estaba muy picante. Ahora es
uno de mis platos favoritos, ya que en realidad no pica nada. No se desesperen con la lista
larga de ingredientes, la mayora son condimentos que dan a este plato un sabor muy
interesante y delicioso, muy caracterstico de la cocina hind.
Pollo al curry
Carnes, pollos y pescados
150
Tiempo de Preparacin:30 min Sirve: 15 unidades
Preparacin
1. En un recipiente, combinar el pollo molido, taza de harina de almendra
polvo de cebolla, polvo de ajo, 1 huevo, pizca de sal y pimienta. Mezclar hasta
que estn bien combinados.
2. Colocar papel manteca sobre un recipiente plano.
3. Tomando 2 cucharadas de la mezcla del pollo molido, hacer una pelotita y
colocarla sobre el papel manteca. Aplastar suavemente con la mano y darle
forma circular caracterstica de los nuggets.
4. Repetir el proceso hasta terminar con la mezcla, se formaran entre
15 y 18 nuggets.
5. En un recipiente profundo, combinar taza de harina de almendra, taza de
harina de coco, sal y pimienta.
Ingredientes
kilo de pavo molido
2 huevos
cucharadita de polvo de cebolla
cucharadita de polvo de ajo
taza + taza de harina de almendra
taza de harina de coco
taza de aceite de coco
sal y pimienta a gusto
Para la salsa:
taza de mayonesa paleo
3 cucharadas de ketchup paleo
2 cucharaditas de mostaza
1 cucharadita de jarabe de arce
Esta receta sabe muy parecida a los nuggets que ofrecen muchas cadenas de comida
rpida. Esta versin esta libre de gluten, azucares renados, y aceites txicos.
Nuggets de pavo paleo
Carnes, pollos y pescados
151
6. En otro recipiente, batir el huevo restante.
7. Colocar otro papel manteca sobre otro recipiente para horno plano.
8. Tomar, uno por uno, los nuggets y cubrirlos primeramente con la mezcla
de ingredientes secos y luego sumergirlos en el huevo. Repetir este ultimo
proceso una vez mas.
9. Colocar los nuggets sobre el papel manteca y hornearlos a 190 grados por 10
minutos, dar vuelta y hornear el otro lado por otros 10 minutos.
10. Tambin se puede frerlos con aceite de coco.
11. Para la salsa: mezclar todos los ingredientes en un recipiente profundo.
Para una presentacin mas divertida, colocar la salsa en una botella con
atomizador y crear lneas sobre los nuggets.
Carnes, pollos y pescados
152
Tiempo de Preparacin: 20 min Sirve: 4
Preparacin
1. En un recipiente profundo, mezclar todos los ingredientes.
2. Moldear las hamburguesas.
3. Colocarlas al horno parrilla por 7 minutos cada lado.
4. Servir con zanahorias o batatas (camote) fritas.
Ingredientes
kilo de pavo molido
cucharadita de pimienta
cucharadita de sal
cucharadita de ajo en polvo
taza de cebollas picadas namente
2 cucharadas de salsa de aminocidos de
coco (opcional)
Los aminocidos de coco dan a estas hamburguesas un sabor
delicioso y asitico, haciendo a este plato una excelente
variacin a las hamburguesas tradicionales.
Hamburguesa asitica de pavo
Carnes, pollos y pescados
153
Tiempo de Preparacin: 60 min Sirve: 6
Preparacin
1. Mezclar todos los ingredientes de la albondiga en un recipiente grande. Con las
manos, ir formando las albndigas. Se formarn unas 16 unidades.
2. En un recipiente plano para horno colocar papel para horno. Colocar las
albndigas sobre el recipiente, ordenadamente.Hornearlas a 180 grados Celsius
por 25 minutos.
3. Para la salsa:Calentar a fuego medio-bajo todos los ingredientes de la salsa, hasta
que alcance un suave hervor. Cocinar por 45 minutos, hasta que se vuelva espesa.
No cubrir el recipiente.
4. En un recipiente grande, mezclar las albondigas con la salsa. Servir.
Ingredientes
kilo de carne molida
kilo de cerdo molido
1 cucharadita de organo
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de albahaca
2 dientes de ajo
cucharada de sal
1 huevo
2 cucharadas de harina de almendra
Para la salsa:
1/4 taza + 2 cucharadas de jugo de pia
1 1/2 taza de pur de tomate
2 cucharadas +2 cucharaditas de miel cruda
2 cucharadas de aminoacidos de coco o salsa tamari
2 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
2 cucharaditas de mostaza Dijon
sal a gusto
La harina de almendra y el huevo dan a estas
albndigas una consistencia perfecta.
Albndigas
Carnes, pollos y pescados
154
Tiempo de Preparacin: 25 min Sirve: 6
Preparacin
1. Colocar el almidn de yuca en un plato profundo.
2. Batir los huevos en otro plato y agregar organo, pimienta y sal.
3. En otro plato, combinar la harina de almendra, harina de coco, paprika y polvo de ajo.
4. Preparar un cuarto plato o recipiente grande, con toallas de papel.
5. Sumergir la carne (una a la vez) primero el almidn de yuca. Sera una
cobertura muy leve, no necesitamos demasiado almidn.
6. Luego sumergimos la carne almidonada en el huevo, y por ultimo en los
ingredientes secos.
7. Calentar el aceite de coco en una sartn a fuego medio alto.
8. Cocinar la carne empanizada por 5 a 7minutos cada lado y colocarlas en el
recipiente con tollas de papel, donde se absorber el exceso de aceite.
Ingredientes
taza de almidn de yuca/tapioca o estarcha
de arrurruz
1 kilo de lete o lomo de carne, golpeado
para que quede no
2 huevos
cucharadita de sal
cucharadita de pimienta
1 cucharadita de organo
1 taza de harina de almendra
3 cucharadas de harina de coco
2 cucharadas de paprika
1 cucharadita de polvo de ajo
aceite de coco
Otro plato muy popular en Latinoamrica y Europa, las
milanesas son unas clsicas. Esta versin, totalmente libre de
gluten y de granos, es igualmente deliciosa.
Milanesa de Carne
Carnes, pollos y pescados
155
Tiempo de Preparacin: 1h 15 min Sirve: 6
Preparacin
1. Incorporar la carne molida con las cebollas yel ajo, huevo y 2 cucharadas
del ketchup.
2. En otro recipiente, mezclar la harina de almendra, sal, organo, perejil, y
tomillo y luego incorporarlas a la mezcla de la carne.
3. Mezclar bien hasta formar una masa uniforme.
4. Formar una masa rectangular sobre un papel manteca o papel para el horno
en un recipiente plano. La masa medir aproximadamente 25 cm de largo
y 7 de ancho.
5. Colocar el resto del ketchup o pasta de tomate encima de la masa.
6. Hornear por 1 hora, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio
y los bordes estn dorados. Sacar del horno y dejar reposar por 7 minutos
aproximadamente.
Ingredientes
1/2 taza de harina de almendra
1 cucharadita de sal
1/4 taza de organo fresco
1 cucharada de perejil fresco
1 cucharada de tomillo
1/2 kilo de carne o pavo molido
1 cucharada de aceite de coco
1 cebolla mediana, picada namente
1 diente de ajo, picado
2 huevos
6 cucharadas de ketchup paleo o pasta de
tomate orgnica
Pastel de carne
Carnes, pollos y pescados
Tiempo de Preparacin: 15 min Sirve: 6
156
Preparacin
1. En una procesadora de comida, colocar la pasta de tomate con los tomates
picados, ajo, aceite de oliva, albahaca, organo, sal y pimienta. Mezclar
por 1 minuto.
2. Agregar la salsa de tomate y mezclar nuevamente.
3. En una sartn grande, calentar el aceite de coco y dorar las cebollas.
4. Agregar la carne y la salchicha y cocinar hasta que ambas estn doradas.
5. Agregar el resto de los ingredientes (la preparacin de salsa de tomate) y
bajar el fuego.
6. Cocinar a fuego bajo por unos 10 minutos, revolviendo peridicamente.
7. Se puede servir con zapallo spaghetti o spaghetti de zucchini/calabacn.
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de coco
1 cebolla, namente cortada
3 dientes de ajo
kilo de carne molida
kilo de salchicha sin nitritos agregados
1 tallo de apio, namente cortado
3 tazas de salsa de tomate
(sin azcar agregada)
3 tazas de tomates picados
taza de pasta de tomate
(sin azcar agregada)
1 cucharada de albahaca
cucharada de organo
sal y pimienta a gusto
taza de agua
1 cucharada de aceite de oliva
Compartimos esta receta italiana que ha estado
en nuestra familia por aos.
Salsa Bolognese
Carnes, pollos y pescados
157
Tiempo de Preparacin: 45 min Sirve: 6
Ingredientes
Para la masa
2 tazas de harina de almendra
1 cucharada de estarcha de arrurruz o tapioca
1 cucharadita de sal
cucharadita de bicarbonato de sodio
2 huevos, batidos manualmente
1 cucharadas de aceite de coco, liquido
Para el relleno
1 cucharada de aceite de coco o mantequilla
claricada
1cebolla mediana, picada
1 diente de ajo, picado
kilo de carne molida (o pollo)
1 cucharadita de sal
pimiento, pimentn, chile dulce
rojo, picado
1 cucharadita de paprika
cucharadita de organo seco
cucharadita de comino
cucharadita de polvo de ajo
taza de aceitunas, sin semillas
1 tallo de apio, picado
taza de zucchini, namente picado
(opcional)
1 huevo
Un clsico de la cocina latinoamericana. Puede ser rellenada con
pollo, carne, vegetales, por nombrar algunas opciones. El barniz
de huevo le da un toque fenomenal, no olviden ese paso.
Empanadas paleo
Carnes, pollos y pescados
158
Preparacin
1. Para la masa: Combinar la harina de almendra, estarcha, sal y bicarbonato de
sodio y mezclar manualmente. Agregar los huevos y mezclar con un tenedor.
2. Lentamente, agregar el aceite e ir mezclando hasta formar una masa redonda.
3. Envolver la masa en papel transparente de plstico para comidas y guardar en
el refrigerador por 30 minutos
4. Mientras tanto, cocinar el relleno. En una sartn, calentar el aceite y cocinar
las cebollas hasta que queden blanditas.
5. Agregar la carne, sal y paprika y cocinar por 15 minutos.
6. Agregar el pimiento y el apio. Cocinar por otros 10 minutos, o hasta que el
liquido de la carne se haya evaporado casi del todo.
7. Calentar el horno a 200 grados Celsius.
8. Remover la masa de la refrigeradora y dividirla en 10 pedazos.
9. Colocar un pedazo de la masa sobre un papel manteca cuadrado. Colocar otro
pieza de papel manteca encima de la masa y aplastar con un rodillo hasta
formar un circulo de aproximadamente 15 cm de dimetro. Ir dando forma
circular con las manos durante el proceso.
10. Remover la parte superior del papel manteca y colocar el relleno en el centro
del circulo, aproximadamente 3 cucharadas.
11. Con mucho cuidado, doblar la mitad de la masa con ayuda del papel manteca
y cerrar, formando como una media luna.
12. Con un tenedor, sellar las empanadas.
13. Colocar papel manteca sobre un recipiente plano para horno. Ir colocando las
empanadas con unos 2 cm de espacio entre las mismas.
14. Batir el huevo y 1 cucharadita de agua en una taza con un tenedor y barnizar
las empanadas.
15. Hornearlas por 20 a 25 minutos.
Carnes, pollos y pescados
159
Tiempo de Preparacin: 6 hs.+20min Sirve: 6
Preparacin
1. Colocar los ingredientes para la salsa en un recipiente grande con tapa y
mezclar. Agregar la carne y dejar que repose en el refrigerador por 6 a 18 horas.
2. Calentar el grill y cocinar la carne aproximadamente 7 minutos cada lado
(dependiendo de que tan cocinada la preeras).
3. Se puede servir con los vegetales de preferencia, tambien rostizados en el
horno es una excelente opcion.
Ingredientes
1 kilo de falda de res
Para la salsa:
2 dientes de ajo, machadados
1 cucharada de oregano en polvo
2 cucharaditas de mostaza Dijon
1/2 taza de vinagre balsamico
3 cucharadas de jugo de naranja o limn
fresco
sal y pimienta a gusto
2 cucharaditas de miel cruda
1/2 taza de aceite de oliva o aceite de coco
Esta receta sencilla puede ser preparada en el grill del horno, pero tambien a
la parrilla.
Carne al horno
Carnes, pollos y pescados
160
Tiempo de Preparacin: 2 hs+20 min Sirve:
Preparacin
1. Combinar el jugo de la naranja con el ajo, mostaza, polvo de ajo y cebolla en
un recipiente profundo.
2. Dejar reposar el lete de falda en la mezcla anterior por 1 a 2 horas
en el refrigerador.
3. Calentar la parrilla a fuego alto. Cocinar el lete de falda por 7 a 10 minutos
cada lado.
4. Cortar namente y servirlo con vegetales y salsa de chimichurri.
Ingredientes
1 kilo de lete de falda (ank steak)
jugo de 1 naranja
4 dientes de ajo, majados
1 cucharada de mostaza
cucharadita de ajo en polvo
2 hojas de cebollita de hoja (de verdeo)
2 cucharaditas de aminocidos de coco
El condimento hace de esta preparacin original y delicada,
perfecta para ocasiones especiales.
Filete de falda
Carnes, pollos y pescados
161
Tiempo de Preparacin: 60 min Sirve: 6
Preparacin
1. Colocar las costillas de cordero en un recipiente grande. En un recipiente
pequeo mezclar: el jugo de limn, cebollitas de verdeo, ajo, organo,
comino, sal y pimienta. Frotar el preparado por todas las costillas. Dejar
reposar por unos 20 minutos.
2. Para preparar la salsa, colocar en una procesadora de comidas: las hojas de menta
y perejil, cebollita de verdeo, vinagre, jugo de limn, y sal. Pulsar 3 a 4 veces.
Colocar la preparacin en un recipiente pequeo y agregar el aceite de oliva. La
salsa debe reposar por al menos 1 hora para que los sabores se combinen.Cocinar
las costillas a la parrilla a fuego medio alto por 3 minutos cada lado.
3. Servir caliente con la salsa de menta encima.
Ingredientes
2 kilos de costillas de cordero
taza de jugo de limn
taza de cebollitas de verdeo
1 diente de ajo, picado
cucharadita de organo
cucharadita de comino
1 cucharadita de sal cltica o de Himalaya
cucharadita de pimienta
Para la salsa de menta:
taza de hojas de menta fresca
taza de hojas de perejil fresco
1/3 taza de cebollita de verdeo
3 cucharadas de vinagre blanco destilado
2 cucharadas de jugo de limn
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de aceite de oliva
aceite de coco para cocinar
Costillas de cordero con salsa de menta
Carnes, pollos y pescados
162
Tiempo de Preparacin:2hs.+15 min Sirve: 6
Preparacin
1. En un recipiente profundo, combinar la leche de coco, ajo en polvo, paprika,
jengibre, curry y sal.
2. Dejar reposar el cordero en la mezcla anterior por 2 a 4 horas.
3. Colocar los pedazos de cordero, cebolla y pimiento en los palillos de madera.
4. Calentar la parrilla a fuego alto. Cocinar las brochetas por 10 a 15 minutos,
girndolas ocasionalmente.
Materiales necesarios:
Palillos de madera para brocheta
Ingredientes
1 kilo de cordero, cortado en cubitos
1 taza de leche de coco
1 cucharadita de polvo de ajo
1 cucharadita de paprika
cucharadita de polvo de jengibre
1 cucharada de polvo de curry
1 cucharadita de sal
1 pimiento, chile dulce, locoto rojo, cortado
en pedazos grandes
cebolla, cortada en cubos grandes
Especial para estas y ocasiones informales, sorprenders a
tus invitados mayores y pequeos con este plato con inuencia
hind! Se puede preparar con pollo o carne.
Brocheta de cordero
Carnes, pollos y pescados
163
Tiempo de Preparacin: 1 hora Sirve: 6
Preparacin
1. Colocar las tiras de costilla en un recipiente profundo con tapa y agregar el
agua, vinagre de manzana, sal y romero fresco.
2. Dejar reposar durante la noche en el refrigerador
3. Calentar la parrilla a fuego lento.
4. Remover las costillas del recipiente y cubrirlas generosamente con la salsa de
barbacoa, sal y pimienta a gusto
5. Cocinar en la parrilla a fuego lento por 1 hora, dando vueltas ocasionalmente.
6. Colocar mas salsa de barbacoa justo antes de servir.
Ingredientes
2 tiras de costilla de cerdo
1 litro de agua ltrada
taza de vinagre de sidra de manzana
cucharada de sal
2 ramitos de romero fresco
Salsa de barbacoa
1 cucharadita de sal
Pimienta a gusto
He aqu el plato favorito de Alex, si nadie lo controla, puede llegar a comerse cantidades
impresionantes de estas costillas. Es importante utilizar una versin saludable como la
salsa de barbacoa paleo de este libro, u otra sin gluten ni azucares renados.
Costillas de cerdo a la barbacoa
Carnes, pollos y pescados
164
Tiempo de Preparacin: 2hs+ 8min Sirve: 4
Preparacin
1. En un recipiente profundo, colocar dos cucharadas de jugo de limn, tomillo,
ralladura de limn, sal, pimienta, y ajo. Mezclar.
2. Dejar reposar el pescado en la mezcla recin preparada en el refrigerador
por 2 horas.
3. Calentar el aceite de coco en una sartn de hierro fundido a fuego alto
(tambin puede ser cocinado a la parrilla).
4. Pasado el tiempo de reposo, retirar el pescado de la mezcla y colocarlo en la
sartn por 8 minutos cada lado.
5. Antes de servir, agregar el jugo de limn y las rodajas.
Ingredientes
kilo de pez espada, hipogloso o pescado de
preferencia, de 3 cm de grosor
3 cucharadas de jugo de limn
1 cucharada de tomillo
cucharada de ralladura de limn
sal y pimienta a gusto
2 cucharaditas de aceite de coco o
mantequilla claricada
2 dientes de ajo
2 rodajas de limn
Cuando fuimos de visita a Costa Rica, nos sentamos a comer un
delicioso plato de pescado frito muy cerca del mar.
Esa fue la inspiracin para este plato.
Pescado frito
Carnes, pollos y pescados
Tiempo de Preparacin: 15 min Sirve: 6
165
Preparacin
1. Lavar las vieras y secarlas con toalla de papel. Calentar por 2 minutos la
mantequilla y el aceite en una sartn a fuego alto. Colocar las vieras y
distribuirlas en la sartn una al lado de la otra. Colocar sal y pimienta a gusto.
2. Cocinar cada lado por 2 a 4 minutos, cada lado.
3. Para la salsa: Calentar cucharada de mantequilla en la sartn y luego
agregar las vieras ya cocidas. Cocinar por 1 minuto y agregar el vino blanco.
Reducir el alcohol del vino cocinando por otros 2 minutos.
4. Agregar las hierbas frescas y la cascara de limn.
5. Reducir el fuego a bajo y agregar el resto de la mantequilla. Mezclar
ocasionalmente hasta que toda la mantequilla se haya derretido.
6. Servir caliente.
Ingredientes
kilo vieras grandes
1 cucharada de mantequilla de animal de
pastura
1 cucharada de aceite de coco
sal y pimienta a gusto
Para la salsa:
1 chalote/a (cebolla escalonia)
sal y pimienta a gusto
3 cucharadas de mantequilla de animal
de pastura
taza de vino blanco seco
taza de perejil fresco u otras hierbas
cucharadita de cascara o ralladura de limn
Las vieras son conocidas con diferentes nombres: en algunos
pases se las llama ostiones, en otros moluscos.
Vieras con salsa a la mantequilla
Carnes, pollos y pescados
166
Tiempo de Preparacin: 20 min Sirve: 4
Preparacin
1. En un recipiente para horno, colocar los letes de salmn, con las cebollas,
aceitunas, y alcaparras alrededor.
2. Agregar el jugo de naranja y condimentar luego con el romero, sal, y pimienta.
3. Cubrir el recipiente y hornearlo a 200 grados por 15 a 20 minutos.
Ingredientes
4 letes de salmn
taza de aceitunas verdes
1 cebolla mediana o 2 chalotes
1 cucharada de romero fresco
taza de jugo de naranja
cucharadita de sal
cucharadita de pimienta
4 cucharaditas de alcaparras
Salmn al horno con aceitunas
Carnes, pollos y pescados
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Tiempo de Preparacin: 25 min Sirve: 6
Preparacin
1. Poner a hervir los mejillones y las almejas en agua con un poco de sal. Una
vez abiertas las conchas, colar y conservar el agua sobrante que ser nuestro
caldo de pescado.
2. En una sartn, cocinar los camarones con 1 cucharada del aceite de coco por 2
a 3 minutos a fuego medio.
3. En una paellera o en una sartn de hierro fundido calentar el resto del aceite
de coco y dorar levemente las cebollas con el pollo.
Ingredientes
2 tazas de caldo de pescado o agua
taza de chauchas (vainicas, o judas
verdes), picadas
1 pimiento rojo (chile dulce, locoto,
pimentn), picado
5 a 7 almejas, limpias
5 a 7 mejillones, limpios
2 tazas de camarones, pelados
2 cucharadas de aceite de coco
4 piernas de pollo, (opcional: sin huesos y picadas)
1 cebolla mediana, picada
2 tomates, picados
2 dientes de ajo, majados
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azafrn
cucharadita de paprika
1 cabeza de colior
1 ramito de perejil fresco
Paella paleo
Carnes, pollos y pescados
168
4. Agregar el tomate, paprika, azafrn, ajo y sal y cocinar por unos 5 a 7 minutos
con de taza del caldo de pescado.
5. Mientras eso se cocina, colocar el colior en una procesadora de comida y
cortarlo hasta que tenga la consistencia del arroz.
6. Agregar el arroz de colior, las chauchas, el pimiento rojo y otro de taza a la
paellera y cocinar a fuego bajo por 15 minutos.
7. Una vez que el arroz de colior esta suave, agregar los mejillones, almejas
y camarones y cocinar por otros 10 minutos, hasta que el caldo se haya
consumido por completo.
8. Retirar del fuego. Dejar reposar la paella hecha con un pao hmedo por
encima por unos 5 minutos.
9. Se puede servir con una guarnicin de perejil fresco y rodajas de limn.
Carnes, pollos y pescados
169
Tiempo de Preparacin: 25 min Sirve: 6
Preparacin
1. Preparar los camarones/gambas y colocarlas en un recipiente profundo.
2. Agregar la sal y el jugo de limn, asegurndose de que el ultimo cubra todos
los camarones. Dejar reposar por 20 minutos.
3. Lavar las rodajas de cebollas con agua fra y dejarlas secar sobre una toalla de
papel. Polvorear una pizca de sal sobre las cebollas.
4. Remover los camarones del jugo (reservando el jugo), y colocarlo en otro
recipiente.Agregar elresto de los ingredientes y mezclar bien. Por ultimo
agregar el jugo de limn restante, cuanto sea necesario.
5. Servir con el cilantro encima.
Ingredientes
1/2 kilo de camarones/gambas
1 cucharadita de sal
cilantro fresco, picado
1 taza de jugo de limn
1 cebolla roja grande, cortada en rodajas
10 tomates pequeos, en cubos
1 jalapeo, rebanado
2 aguacates/paltas rebanados
pimienta a gusto
Una receta clsica de las ciudades con costa al mar.
Ceviche simple
Carnes, pollos y pescados
Tiempo de Preparacin: 15 min Sirve: 6
170
Preparacin
1. En un recipiente pequeo, mezclar el jugo de naranja con los dientes de ajo y
la pimienta cayena.
2. En una sartn grande, derretir la mantequilla a fuego alto y cocinar los
camarones por unos 30 a 60 segundos cada lado.
3. Remover los camarones cocinados de la sartn pero dejar el fuego
encendido en alto.
4. Agregar la salsa de naranja picante y una cucharada mas de mantequilla y
mezclar. Luego de unos minutos la salsa se volver mas espesa.
5. Colocar los camarones de vuelta en la sartn y baarlo en la salsa.
Retirar del fuego.
6. Se puede servir como brochetas para una presentacin mas divertida.
Ingredientes
taza de jugo naranja
3 cucharadas de mantequilla de pastura,
ghee, mantequilla claricada
3 dientes de ajo
24 camarones/ gambas grandes, pelados y
desvainados, con cola
cucharadita de pimienta cayena (picante)
Camarones con salsa de naranja picante
Carnes, pollos y pescados
171
Tiempo de Preparacin: 25 min Sirve: 4
Preparacin
1. En un recipiente para horno colocar el aceite de coco y el salmn.
2. Agregar tambin un poco del aceite de coco encima del salmn y
condimentarlo con el jugo del limn, aj molido (hojuelas de chile), pimienta,
sal y romero.
3. Cocinarlo en la parrilla del horno por 10 a 20 minutos.
Ingredientes
4 porciones de salmn
2 cucharadas de aceite de coco o
mantequilla claricada
1 limn
cucharadita de aj molido
(hojuelas de chile)
cucharadita de pimienta
cucharadita de sal
cucharadita de romero
El salmn es considerado uno de los pescados mas saludables por
su contenido de Omega-3. Esta receta es muy fcil de preparar,
lo mas importante es de no cocinar al salmn demasiado.
Salmn rostizado
Carnes, pollos y pescados
Tiempo de Preparacin: 15 min Sirve: 6
172
Preparacin
1. Condimentar el pescado con sal y pimienta y cocinarlo en el grill del horno, o
en la parrilla por 2-3 minutos cada lado.
2. Servir en las tortillas paleo con el cilantro fresco, tomate, repollo, lechuga y la
salsa de aguacate encima.
Ingredientes
1/2 kilo de letes de pez espada
(o Milanesa de Pescado)
2 cucharadas de aceite de coco
taza de cilantro fresco, cortado
6 tortillas paleo (bsicos de la cocina paleo)
o lechugas
sal y pimienta a gusto
taza de lechuga picada
taza de tomate picado
1/2 taza de repollo/col picado
Para la salsa:
1/4 taza de mayonesa paleo
1 aguacate/palta mediano
jugo de 1 limon
1 jalapeo (opcional)

Nos encantan los tacos por ser fciles de preparar y muy frescos.
Tacos de pez espada
Carnes, pollos y pescados
173
Tiempo de Preparacin: 35 min Sirve: 6
Preparacin
1. Cortar el bacalao en trozos de 7 cm de largo, lavarlos y secarlos con una
toalla de papel.
2. En un plato profundo, batir el huevo y la leche manualmente.
3. En otro plato profundo, combinar la harina de coco y las especias.
4. En un tercer plato, colocar el coco rallado, el chile en polvo y sal.
5. Uno por uno, colocar el pedazo de pescado primeramente en la mezcla con
harina de coco, luego en el huevo, y por ultimo en la mezcla de coco rallado.
6. Preparar un recipiente para horno con papel manteca. Colocar los pedazos
de bacalao preparados sobre el recipiente y hornearlo por 20 minutos a 235
grados Celsius.
Ingredientes
kilo de Surub, bacalao o pescado blanco
de preferencia
taza de harina de coco
cucharadita de polvo de ajo
1/2 cucharadita de comino en polvo
cucharadita de pimienta
taza de coco rallado
1/2 cucharadita chile/pimentn en polvo
1 cucharadita de sal
1 huevo grande
1 cucharada de leche de almendra o coco
aceite de coco
No hay mucho que decir para describir lo delicioso que es este
plato. Servido a costas del ro en Asuncin, a base de Surub,
un gran pescado del ro Paran.
Milanesa de Pescado
Carnes, pollos y pescados
174
Tiempo de Preparacin: 20 min Sirve: 1 pizza
Preparacin
1. Mezclar todos los ingredientes para la masa en una procesadora de comida,
por 10 a 20 segundos, hasta que se forme una masa.
2. Colocar la masa sobre papel manteca o Silpat, en un recipiente plano
para horno.
3. Colocar un papel manteca o Silpat sobre la masa, y aplastar cuidadosamente,
dndole forma circular y un grosor de 1 a 2 cm. Finalizar la forma deseada con
una esptula, si es necesario.
4. Hornear por 15 a 20 minutos a 180 grados Celsius.
Ingredientes para la masa:
2 tazas de harina de almendra
1 cucharadita de harina de coco
taza de estarcha de tapioca o de arrurruz
2 cucharaditas de polvo de hornear paleo*
1 cucharadita de polvo de ajo
2 cucharaditas de albahaca
1 cucharadita de sal
2 huevos, batidos
3 cucharadas de aceite de coco, derretido
Ingredientes para la pizza:
taza de salsa Bolognesi*,o salsa de tomate, o
tomates cherry
10 pedazos de salame
1/2 zucchini rebanado namente
aceitunas negras, sin semillas
Pizza es uno de los primeros alimentos que vienen a la mente al hablar de comida
rpida. Esta versin no es ni rpida ni mala para la salud. No se asusten, el
tiempo total de preparacin de esta pizza es de 20 minutos. Y vale la pena!
Pizza paleo
Carnes, pollos y pescados
175
5. Retiramos del horno y colocamos la salsa Bolognesi, salame y aceitunas
sobre nuestra pizza. Horneamos nuevamente por 15 minutos.
Notas:
*Receta de polvo de hornear paleo en dietapaleo.org
Para los que toleran los lcteos, una buena opcin de queso para esta pizza es
el pecorino romano, hecho de leche de oveja.
Carnes, pollos y pescados
176
Tiempo de Preparacin: 55 min Sirve: 8
Preparacin
1. Empezamos por la salsa blanca. Dejamos reposar las semillas de maran por
1 hora en el agua hirviendo.
2. Colocamos las semillas de maran y 1 taza del agua que utilizamos para
remojarlas en una licuadora de alta potencia con el jugo de limn, sal, y
diente de ajo. Mezclamos hasta obtener una crema.
3. En un recipiente de vidrio colocamos la salsa roja, luego las rebanadas de
calabacn, y nuevamente salsa roja, pero esta vez con unas 3 cucharadas
de la salsa blanca. Colocamos el calabacn nuevamente. Alternamos este
procedimiento varias veces.
4. Colocamos el resto de la salsa blanca encima de nuestra lasaa terminada.
5. Cubrimos nuestro recipiente con papel aluminio y horneamos a 180 grados
Ingredientes
1 porcin de salsa Bolognesi (receta
en este libro)
agua hirviendo (aprox 3 tazas)
1 taza de semillas de maran/anacardos
cucharadita de pimienta
1 diente de ajo, majado
1 cucharada de jugo de limn
cucharadita de sal
1 calabacn (butternut squash), cortado en
rebanadas nas* a lo largo o en forma circular
Mi madre preparaba deliciosas lasaas con salsa blanca y salsa de tomate. Fue
uno de mis platos favoritos de pequea. Esta versin es la que mas me recuerda
el sabor inigualable de la mezcla de las dos salsas en la boca.
Lasaa de Calabacn
Carnes, pollos y pescados
177
Celsius por 45 minutos. Luego, removemos el papel aluminio y horneamos
por 15 minutos mas.
Notas: Para una versin aun mas parecida a la lasaa tradicional, se pueden utili-
zar nuestras tortillas paleo: Se necesitaran aproximadamente 10 tortillas.
Para otra versin libre de lacteos de la salsa blanca:
1 taza de leche de coco con toda su grasa
4 cucharadas de estarcha de arrurruz o almidn de tapioca/yuca
2 cucharadas de mantequilla claricada
Cocinar todos los ingredientes a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta
obtener una salsa espesa.
*Recomendamos fuertemente el uso de una mandolina para mejores resultados.
Acompaamientos
y ensaladas
En esta categora he colocado la recopilacin de los mejores acompaamientos y
ensaladas, para que nunca te falte inspiracin en la cocina.
Esta es una de mis categoras favoritas, ya que esta repleta de buenas
ideas y tcnicas a la hora de cocinar vegetales.
Pltanos fritos
Mini-tarta pascualina
Pasta asitica
Pasta de batatas balsmica
Ensalada de pepinos balsmicos
Pur de coliflor
Ensalada de atn
Ensaada de taco
Ensalada de esprragos y arrgula
Ensalada de alcachofa con aguacate
Ensalada de pollo
Ensalada de salmn
Arroz de coliflor
Ensalada rusa de no-papas
Cebollas (o zanahorias) balsmicas
Papas fritas de batatas
Coles de bruselas rostizados
Pasta al pesto
Espinacas salteadas
Ratatouille
Hinojo rostizado
Esprragos al limn
Vegetales rostizados
Repollos rojo salteado
Milanesa de batatas
Ensalada caprese paleo
Acompaamientos y ensaladas
180
Tiempo de Preparacin: 10 min Sirve: 6
Preparacin
1. Pelar y cortar los pltanos con un ancho de 3 a 4 cm.
2. Calentar el aceite de coco en una sartn a fuego medio alto, hasta que alcance
una temperatura de 165 grados.
3. Bajar el fuego a medio y colocar los pltanos.
4. Frer los pltanos por 3 a 4 minutos.
5. Colocar los pltanos fritos en una toalla de papel para drenar el exceso de aceite.
6. Con una cuchara de madera grande, aplastar los pltanos mientras aun estn calientes.
7. Para terminar con los pltanos, volver a frerlos a fuego medio alto (180
grados), por 2 minutos o hasta que queden con un color dorado.
8. Nuevamente drenar el exceso de aceite en una toalla de papel. Agregar la sal.
9. Servir caliente
Ingredientes
2 pltanos verdes maduros
3 tazas de aceite de coco
cucharadita de sal cltica o de Himalaya
Pltanos Fritos
Acompaamientos y ensaladas
181
Tiempo de Preparacin: 60 min Sirve: 6
Preparacin
1. Dejamos reposar las semillas de maran por 45 minutos en el agua hervida.
2. Mientras tanto, doramos las cebollas y cocinamos la acelga utilizando tu
mtodo favorito (al vapor, salteadas) hasta que quede blanda. Echamos la
sal, mezclamos.
3. Colocamos en un Vitamix, licuadora de alta potencia, o procesador de
comidas, las semillas de maran con 1 taza del agua utilizada para
remojarlas, mas el jugo de medio limn y sal.
4. Licuamos hasta obtener una mezcla cremosa. Mezclamos la crema
con los vegetales.
5. Preparamos la masa. En un recipiente profundo, mezclamos todos
los ingredientes.
Ingredientes para el relleno
400 gramos de acelga, espinaca, col rizada
tierna o una combinacin de ellos
1/2 cucharaditade sal
1 cebolla picada
agua hirviendo (aprox 3 tazas)
1 taza de semillas de maran/anacardo
3 huevos duros
Ingredientes para la masa
1 1/2 taza de harina de almendra
2 cucharadas de estarcha de yuca
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de coco
Una de las favoritas del blog, hecha miniatura. Para aquellos que evitan
consumir demasiado harina de almendra, esta versin es genial, ya que la
cantidad de masa es mucho mas pequea por porcin.
Mini-tarta pascualina
Acompaamientos y ensaladas
182
6. Separamos aproximadamente taza de la masa y la colocamos sobre un
papel manteca o Silpat. Colocando otro papel manteca encima, la
aplastamos cuidadosamente.
7. Colocamos la mezcla cremosa de vegetales en moldes pequeos de cermica
y lo cubrimos con la masa.
8. Repetimos el proceso hasta terminar con los 6 moldes de cermica.
9. Hornearlos a 180 grados Celsius por 10 a 15 minutos.
Acompaamientos y ensaladas
183
Tiempo de Preparacin: 15 min Sirve: 4
Preparacin
1. Calentar el aceite de coco y cocinar la carne molida con las cebollas,
zanahorias y el ajo. Condimentar la carne con sal y aminocidos de coco.
2. Cocinar hasta que las zanahorias estn blandas.
3. Agregar los pedazos de brcoli y cocinar por otros 2 minutos como mximo.
4. En otra sartn, saltear la pasta de zucchini por 3 minutos en aceite de coco .
5. Servir la preparacin de la carne sobre la pasta de zucchini/calabacn.
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de coco
kilo de carne molida de preferencia (pavo,
vacuno, pollo,etc)
1 cebolla picada
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de sal
taza de zanahorias picadas
cabeza de brcoli, picada
2 cucharadas de aminocidos de coco
2 zucchinis/calabacn, hechos pasta con el
espiral
A estas alturas se habrn dado cuenta de lo mucho que nos gustan las
versiones asiticas en nuestras comidas. El nico secreto esta en la salsa de
aminocidos de coco, muy parecida en sabor a la salsa de soja.
Pasta asitica
Acompaamientos y ensaladas
184
Tiempo de Preparacin: 10 min Sirve: 4
Preparacin
1. Calentar aceite de coco y cocinar la carne molida con las cebollas, ajo, sal y
pimienta por 15 minutos.
2. Agregar jugo de limn, la cebollita de hoja, chauchas y brcoli. Cocinar unos 2
minutos mas.
3. Saltear la pasta de batata en aceite de coco a fuego medio-alto,
por 3 minutos.
4. Una vez cocinada la pasta de batata, agregar el vinagre balsmico y mezclar.
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de coco
kilo de carne molida de preferencia (pavo,
vacuno, pollo,etc)
1 cebolla picada
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de sal
2 ramos de cebollita verde, de verdeo, de
hoja, picada
taza de chauchas, vainicas, judas
verdes, picadas
taza de brcoli, picado
jugo de dos limones
pimienta a gusto
1 cucharadita de vinagre balsmico
2 batatas hechos pasta con el espiral
Esta receta es practica pero igualmente deliciosa. La preparo en los
das de apuro ya que preparar la carne solo me toma unos 5 minutos.
Pasta de batata Balsmica
Acompaamientos y ensaladas
185
Tiempo de Preparacin: 15 min Sirve: 6
Preparacin
1. Pelar el pepino y cortarlo en rebanadas.
2. Cortar la cebolla en tiras.
3. Colocar todos los ingredientes en un recipiente de ensalada y mezclar.
4. As de fcil
Ingredientes
4 pepinos
1 cebolla roja mediana
2 cucharadas de vinagre balsmico
Esta ensalada es la mas popular durante los meses de verano, ya que
plantamos pepinos orgnicos en nuestro jardn. Toma solo un par de minutos
para prepararla y a los chicos les encanta sin mucho vinagre balsmico.
Ensalada de pepinos balsmicos
Acompaamientos y ensaladas
186
Tiempo de Preparacin: 15 min Sirve: 6
Preparacin
1. Cortar el colior en pedazos mas pequeos y cocinarlo al vapor hasta que
quede bien suave.
2. Colocar el colior en una procesadora de comida con el aceite de coco, sal,
pimienta, albahaca y organo.
3. Mezclarlo hasta alcanzar una consistencia cremosa.
Materiales necesarios:
Procesadora de comida
Ingredientes
1 cabeza de colior
4 cucharadas de aceite de coco o
mantequilla claricada
sal y pimienta a gusto
cucharadita de albahaca
cucharadita de organo
El organismo de muchas personas no tolera las papas (patatas), es por eso que la dieta
paleo inicialmente no la recomiendan. Algunas personas simplemente no las consumen
para perder o mantener peso. Esta versin de colior se asemeja tanto al tradicional pur
de papas que incluso no seguidores de la dieta la comen sin notar diferencia alguna.
Pur de coliflor
Acompaamientos y ensaladas
187
Tiempo de Preparacin: 15 min Sirve: 6
Preparacin
1. Mezclar el atn, mayonesa y apio en un recipiente profundo.
2. Servir sobre una cama de espinacas frescas y tomates cherry.
Ingredientes
1 lata de atn
4 cucharadas de mayonesa paleo (ver receta)
taza de apio picado namente
1 taza de espinacas frescas lavadas
taza de tomates cherry
Muchas mayonesas vienen con conservantes malos, aceites dainos para la salud e
ingredientes genticamente modicados. Esta receta es una forma saludable de comer
la popular ensalada de atn. Es otra forma fcil de esconder vegetales tan buenos
como el apio sin que nadie se de cuenta.
Ensalada de atn
Acompaamientos y ensaladas
188
Tiempo de Preparacin: 20 min Sirve: 4
Preparacin
1. Calentar el aceite de coco y cocinar la carne molida con la sal, paprika y polvo
de ajo. Una vez que la carne este cocinada, remover del fuego y enfriar.
2. En un recipiente para ensalada, colocar la lechuga, espinaca, pimiento,
tomates y aguacate, y condimentar con el jugo de un limn. Mezclar.
3. Servir esta ultima preparacin sobre un plato y colocar la carne encima. Por
ultimo, colocamos el cilantro fresco.
Ingredientes
kilo de carne molida
4 tazas de lechuga picada
4 tazas de espinaca picada
1 pimiento, chile dulce, locoto rojo, rebanado
15 tomates cherry, cortados por la mitad
1 aguacate, sin semilla ni piel, cortado
en cubitos
taza de cilantro fresco, picado
jugo de 1 limn
1 cucharadita de polvo de ajo
1 cucharadita de paprika
cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de coco
Ensalada de taco
Acompaamientos y ensaladas
189
Tiempo de Preparacin: 15 min Sirve: 6
Preparacin
1. Lavar y secar la rucula y los esprragos.
2. En una sartn calentar el aceite de coco a fuego medio.
3. Cocinar los esprragos por 2 a 4 minutos con una pizca de sal.
4. Colocarlos en un recipiente de ensalada, agregar la rucula y condimentarlos
con la salsa Ranch.
5. Servir.
Ingredientes
2 tazas de rucula
taza de esprragos, cortados
salsa para ensalada ranch
pizca de sal
2 cucharaditas de aceite de coco
Ensalada de esprragos y arrgala
Acompaamientos y ensaladas
190
Tiempo de Preparacin: 15 min Sirve: 6
Preparacin
1. Cortar el aguacate en dos y remover la semilla y la piel. Cortarlo en cubitos.
2. En un recipiente para ensalada, colocar la lechuga y arrgala previamente
lavadas, el aguacate, y la alcachofa.
3. Condimentar con Vinagreta Balsmica (ver receta en Bsicos de la cocina)
Ingredientes
1 aguacate (palta)
3 tazas de lechuga picada
2 tazas de arrgala picada
taza de alcachofa (solo el centro)
Ensalada de alcachofa con aguacate
Acompaamientos y ensaladas
191
Tiempo de Preparacin: 15 min Sirve: 6
Preparacin
1. Calentar el aceite de coco y dorar la pechuga condimentada con el
ajo y romero.
2. Agregar el apio y cocinar por otros 3 minutos.
3. Agregar el caldo de pollo y cocinar por 7 a 10 minutos, hasta que el pollo este
completamente cocido.
4. Dejar enfriar.
5. Colocar los pedazos de pechuga en una procesadora de comida con la
mayonesa paleo. Mezclar por 30 segundos.
6. Servir sobre una ensalada o en un sndwich con pan paleo.
Ingredientes
1 kilo de pechuga de pollo, en
pedazos grandes
1 taza de mayonesa paleo
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de romero
1 tallo de apio, picado en cubitos pequeos
1 cucharada de aceite de coco
taza de caldo de pollo
Y es que todo con un poquito de mayonesa sabe delicioso! Restos de pollo pueden
ser utilizados para esta ensalada totalmente deliciosa. A los nios les encanta y ni
cuenta se dan de la cantidad de apio fresco que estn consumiendo.
Ensalada de pollo
Acompaamientos y ensaladas
192
Tiempo de Preparacin: 15 min Sirve: 6
Preparacin
1. En una sartn calentar el aceite de coco y dorar la calabaza con los
aminocidos de coco por 5 a 10 minutos.
2. En un recipiente para ensalada, colocar la rucula, semillas de calabaza,
salmn, nueces y condimentar con el aceite de oliva, vinagre balsmico, jugo
de limn y otra pizca de sal y pimienta. Mezclar y servir.
Ingredientes
2 tazas de rucula, lavadas y secas
1 tazas de Calabaza (butternut squash),
cortada en cubitos
1 cucharada de aceite de coco
1/3 taza de semillas de calabaza tostadas
1 tazas de Salmn (cocinado) desmenuzado
taza de nueces tostadas (Walnut)
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre balsmico
1 cucharadita de jugo de limn o de naranja
2 cucharadas de aminocidos de coco
pizca de sal y pimienta
La primera vez que probamos una ensalada parecida fue en un
restaurant, fuimos a la casa y tratamos de recrearla.. este es el
resultado de aquel intento, delicioso!
Ensalada de salmn
Acompaamientos y ensaladas
193
Tiempo de Preparacin: 10 min Sirve: 6
Preparacin
1. Cortar las partes blancas del colior. Colocarlas en un procesador de comida.
2. Procesar el colior hasta que tenga la consistencia del arroz.
3. En una sartn, calentar el aceite de coco a fuego medio y dorar las cebollas
por 3 minutos.
4. Agregar el arroz de colior, el ajo, la cebollita de verdeo y la salsa de tomate, y
cocinar por 5 minutos. Dejar enfriar y luego condimentar con aceite de oliva y
sal a gusto.
Ingredientes
1 cabeza de colior o mantequilla claricada
3 cucharadas de aceite de coco
3 cebollitas de verdeo, picadas
2 dientes de ajo, majados
4 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharadita de aceite de oliva
una pizca de sal
Este plato tiene mil y una variaciones, es probablemente el
acompaamiento mas utilizado en nuestro hogar.
Arroz de coliflor
Acompaamientos y ensaladas
194
Tiempo de Preparacin: 15 min Sirve: 6
Preparacin
1. Cortar la cabeza de colior en pedazos grandes y cocinarlo al vapor por
solo 7 minutos.
2. Remover el colior y dejar enfriar por 10 minutos.
3. En un recipiente profundo, mezclar los huevos, cebolla, y apio.
4. Cortar el colior en cubitos o pedazos pequeos y agregar al recipiente
profundo, junto con la mayonesa y el eneldo.
5. Mezclar todos los ingredientes y servir.
Ingredientes
1 cabeza de colior
4 huevos duros, picados
cebolla roja, rebanada
3 tallos de apio
taza de mayonesa paleo
1 cucharada de eneldo
En Paraguay se sirve esta ensalada, a la que llamamos Rusa como
acompaamientos de nuestros muy tradicionales asados a la parrilla.
Esta opcin, hecha con colior es igualmente deliciosa.
Ensalada rusa de no-papas
Acompaamientos y ensaladas
195
Tiempo de Preparacin: 5 min Sirve: 4
Preparacin
1. Calentar una sartn con el aceite de coco, a fuego medio alto.
2. Rebanar la cebolla namente y colocarla en la sartn.
3. Agregar sal y pimienta a gusto.
4. Remover del fuego cuando las cebollas estn crujientes y todava rmes.
5. Transferir la cebolla a un recipiente profundo y mezclar con el vinagre balsmico.
Ingredientes
1 cebolla roja
cucharada de aceite de coco
sal y pimienta a gusto
1 cucharada de vinagre balsmico
Estas cebollas son excelente acompaamiento pero tambin
pueden ser utilizadas sobre una rica hamburguesa, para dar un
toque original y diferente al paladar.
Cebollas balsmicas
Acompaamientos y ensaladas
196
Tiempo de Preparacin: 35 min Sirve: 6
Preparacin
1. Lavar la batata en agua fra. Secarla con una toalla de papel.
2. Cortarla en pedazos de aproximadamente 1 a 2 cm de ancho y 5 cm
de largo.
3. En un recipiente pequeo, mezclar todos los ingredientes secos.
4. En un recipiente plano para horno, colocar papel manteca o silpat.
5. En un recipiente profundo, colocar los pedazos de batatas, el aceite y los
ingredientes secos y mezclar.
6. Calentar el horno a 200 grados Celsius.
7. Colocar los pedazos de batatas en el recipiente plano, y esparcir.
8. Hornearlo por 30 minutos.
Ingredientes
1 batata (camote, boniato)
cucharadita de sal
cucharadita de pimienta
cucharadita de paprika
cucharadita de polvo de cebolla
cucharadita de polvo de ajo
1 cucharada de aceite de coco, liquido
Probablemente el plato favorito de nuestros hijos! Y es que a quien no le
gusta las papas fritas? El aceite de coco es el mejor a la hora de frer, ya
que no suelta toxinas cuando esta sometido a altas temperaturas.
Papas fritas de batatas
Acompaamientos y ensaladas
197
Tiempo de Preparacin: 35 min Sirve: 6
Preparacin
1. Enjuagar los coles de Bruselas, cortar las puntas y luego por la mitad.
2. En un recipiente profundo, mezclar los coles de Bruselas con el aceite, ajo, sal
y pimienta.
3. En un recipiente para horno, colocar todos la preparacin anterior y hornear
a 200 grados Celsius por 30 minutos. Revolver al minuto 15 para asegurar que
no se peguen.
Ingredientes
3 tazas de coles de Bruselas
1 cucharada de aceite de coco
1 cucharadita de ajo en polvo
sal y pimienta a gusto
Ricas en vitaminas C y K, las coles de Bruselas son muy
importantes para una dieta saludable.
Coles de Bruselas rostizados
Acompaamientos y ensaladas
198
Tiempo de Preparacin: 10 min Sirve: 2
Preparacin
1. Colocar en un Vitamix o procesadora de comida los piones, albahaca, aceite
de oliva, ajo, y sal y mezclar hasta obtener una pasta.
2. Saltear el zucchini cortado en espiral con una cucharada de aceite de coco por
3 minutos y luego mezclar con el pesto.
Ingredientes
1 zucchini cortado en espiral
taza de piones o de walnuts
2 tazas de albahaca
1/3 taza de aceite de oliva
2 dientes de ajo
cucharadita de sal
El pesto es uno de los platos favoritos de mi familia durante el verano, ya que
plantamos albahaca en el jardn. La recomendacin seria de preparar el pesto
con piones, pero igualmente funciona con nueces (walnuts).
Pasta al pesto
Acompaamientos y ensaladas
199
Tiempo de Preparacin: 10 min Sirve: 4
Preparacin
1. En una sartn de hierro fundido, calentar la mantequilla.
2. Agregar el ajo y las espinacas y cocinar por 5 minutos.
3. Servir con los piones tostados encima.
Ingredientes
1 cucharada de mantequilla claricada
2 dientes de ajo, majados
4 tazas de espinacas frescas
2 cucharadas de piones, tostados
sal y pimienta a gusto
Recomendamos cocinar este plato con mantequilla claricada,
por su sabor especial. En caso de no contar con piones, tambin
se pueden utilizar almendras o algn tipo de nuez.
Espinacas salteadas
Acompaamientos y ensaladas
200
Tiempo de Preparacin: 35 min Sirve: 6
Preparacin
1. En una sartn con aceite de coco, saltear el ajo, cebolla, tomates y unas hojas
de la albahaca fresca.
2. Cocinar hasta que empiece a hervir, cuando veamos burbujitas, bajar el
fuego, condimentar con una o dos pizcas de sal y tapar. Cocinar hasta que los
vegetales estn blandos.
Ingredientes
3 dientes de ajo, majados
1 cebolla, picada
4 tomates, picados
1 ramito de albahaca fresca
4 cucharadas de aceite de coco, liquido
cucharadita de sal
1 berenjena, en rebanadas nas
1 zucchini, en rebanadas nas
1 pimiento, pimentn, chile dulce rojo, en
rebanadas nas
1 zapallo amarillo, en rebanadas nas
1 cucharada de tomillo seco
1 cucharada de albahaca seca
1 cucharada de mejorana seca
1 cucharada de organo seco
1 cucharada de estragn
cucharada de romero
cucharadita de lavanda
Este es un clsico de la cocina francesa. La combinacin de
condimentos hacen de este plato aromtico y extremadamente delicioso. Una
forma fcil de consumir una gran dosis de vegetales.
Ratatouille
Acompaamientos y ensaladas
201
3. En un recipiente profundo, mezclar con el aceite de coco las rebanadas de
berenjena, zucchini, zapallo amarillo, pimiento rojo y verde, y los condimentos
secos.
4. En un recipiente plano para horno, colocar papel manteca. Ir colocando los
vegetales y hornear por 25 a 200 grados Celsius.
5. Servir los vegetales encima de la salsa de tomate preparada y colocar un
ramito de albahaca fresca como guarnicin.
Acompaamientos y ensaladas
202
Tiempo de Preparacin: 25 min Sirve: 4
Preparacin
1. Cortar las frondas de hinojo de la parte superior, luego cortarlo por la mitad y
remover el centro. Cortarlo en pedazos pequeos.
2. Mezclar los pedazos de hinojo con el aceite, sal y pimienta y cocinarlo en la
parrilla o en el grill del horno a fuego alto por 20 minutos.
3. En un recipiente profundo, mezclar el aceite de oliva, cascara de limn, aceite
de oliva y una pizca de sal.
4. Colocar la arrgala en un recipiente de ensalada con los piones, los tomates
y el hinojo ya cocinado. Agregar la preparacin del aceite de oliva y mezclar.
Ingredientes
2 bulbos de hinojo
1 cucharada de aceite de coco, liquido
sal y pimienta a gusto
1/3 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de cascara de limn
2 cucharadas de jugo de limn
6 tazas de arrgala, previamente lavadas
taza de piones tostados
2 tazas de tomates cherry
Es sorprendente que el hinojo sea tan poco conocido: sabe genial
y esta rico en vitamina C, calcio, hierro y magnesio.
Ensalada de hinojo rostizado
Acompaamientos y ensaladas
203
Tiempo de Preparacin: 10 min Sirve: 6
Preparacin
1. Cortar las puntas de los esprragos y lavarlos.
2. Cortar cada uno de los esprragos en pedazos de tres o cuatro.
3. En un recipiente profundo, mezclar los esprragos con el polvo de ajo, sal,
pimienta, y aceite de coco.
4. Calentar una sartn a fuego medio-alto. Colocar los esprragos y cocinarlos
por 5 a 7 minutos. Bajar el fuego y cocinar otros 3 a 5 minutos. Mientras mas
nos sean los esprragos, menos tiempo tardaran en cocinarse.
5. Cuando todava estn rmes, agregar las aceitunas y apagar el fuego, dejando que
estas reciban algo del calor. Dejar la preparacin en reposo por unos minutos
6. A la hora de servir, colocar la cascara de limn encima.
Ingredientes
kilo de esprragos
1 cucharada de aceite de coco, liquido
cucharadita de polvo de ajo
sal y pimienta a gusto
cucharadita de cascara de limn rallada
1 cucharada de aceite de oliva
taza de aceitunas sin semilla
Recomendara utilizar una sartn de hierro fundido, previamente
sazonada para agregar mas sabor a este plato.
Esprragos con limn
Acompaamientos y ensaladas
204
Tiempo de Preparacin: 15 min Sirve: 4
Preparacin
1. Calentar una sartn a fuego alto.
2. En un recipiente profundo, mezclar el aceite de coco, los vegetales, ajo en
polvo, sal y pimienta.
3. Colocar los vegetales en un recipiente para horno y rostizarlos por 10 minutos,
revolviendo ocasionalmente.
Ingredientes
1 taza de brcoli, en rebanadas
1 pimiento amarillo, en rebanadas
1 pimiento rojo, en rebanadas
zucchini , en rebanadas
1 taza de hongos (opcional)
2 cucharadas de aceite de coco
cucharadita de ajo en polvo
sal y pimienta a gusto
El sabor dulce y los colores del pimiento rojo y amarillo hacen de este plato muy
apetecible, incluso para los mas pequeos. El brcoli y zucchini rostizados y
condimentados apropiadamente son muy agradables al paladar. Podrs utilizar tu
condimento favorito para darle tu toque personal.
Vegetales rostizados
Acompaamientos y ensaladas
205
Tiempo de Preparacin: 10 min Sirve: 4
Preparacin
1. Dorar las cebollas en una sartn con el aceite de coco, por unos 2 minutos.
2. Agregar el repollo rojo, el vinagre, romero y sal, y cocinar hasta que el repollo
y las cebollas estn tiernas.
3. Agregar las manzanas y cocinar hasta que se ablanden.
4. Servir
Ingredientes
cabeza de repollo rojo, rebanada namente
1 cebolla, rebanada namente
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
manzana verde, rebanada namente
1 cucharadita de romero seco
cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de coco o mantequilla
claricada
Este es un plato fcil de preparar y hace de un acompaamiento
fcil y nutritivo. El vinagre de sidra de manzana tiene muchos
benecios para la salud.
Repollo rojo salteado con manzana
Acompaamientos y ensaladas
206
Tiempo de Preparacin: 15 min Sirve: 6
Preparacin
1. Rebanar la batata de manera que queden crculos que parezcan
unas monedas.
2. En un plato hondo, colocar los ingredientes secos y mezclar.
3. Colocar el plato con el huevo al lado de la mezcla anterior.
4. Sumergir los pedazos de batatas primeramente en el huevo y luego en la
mezcla de ingredientes secos e ir colocndolos cuidadosamente sobre un
papel manteca.
5. En una sartn calentar el aceite de coco a fuego medio-alto. Cocinar cada
pedazo de batata por 3 minutos cada lado. Agregar mas aceite si es necesario.
6. Dejar reposar los pedazos fritos en una toalla de papel por unos minutos
antes de servir.
Ingredientes
1 batata (camote, boniato), pelada
taza de harina de almendra
2 cucharadas de harina de coco
cucharadita de sal
cucharadita de canela
1 huevo, batido manualmente
3 cucharadas de aceite de coco
Este plato es original y delicioso, darn a las batatas una textura
crujiente. Este plato es adorado por nuestros hijos. Ellos disfrutan
sumergir las monedas de batatas en el huevo y luego en la harina.
Milanesas de batatas
Acompaamientos y ensaladas
207
Tiempo de Preparacin: 15 min Sirve: 4
Preparacin
1. Cortar los zucchinis en forma de pasta spaghetti con el cortador espiral
de vegetales.
2. Cocinar el zucchini al vapor por 2 minutos.
3. Colocar el zucchini cocinado sobre toallas de papel para absorver el exceso de
liquido. Dejar enfriar.
4. Combinar el zucchini con el resto de los ingredientes en un recipiente
profundo y mezclar.
Materiales necesarios:
cortador espiral de vegetales
Ingredientes
1 taza de tomates cherry
taza de albahaca fresca, picada
1 diente de ajo, majado
taza de aceite de oliva extra virgen
sal y pimienta a gusto
2 zucchinis medianos, pelados
Esta variacin de la ensalada clsica italiana es fresca, especial para consumirla
durante el verano. Es importante asegurar que el zucchini no este muy cocinado
y que este completamente fro antes de mezclar con el resto de los ingredientes
Ensalada caprese paleo
Postres paleo Uso Ocasional
Una de mis grandes pasiones en la cocina es hornear. Al mismo tiempo, es importante
recordar que estos postres no deben ser algo de todos los das. No slo porque
aun contienen azcar pero tambin porque mucho de ellos requieren una gran
cantidad de harina de almendra, lo cual debemos de cuidar.
Acompaamientos y ensaladas
209
Tiempo de Preparacin: 30 min Sirve: 4
Preparacin
1. Para la masa: En un recipiente profundo, combinar el aceite de coco, miel
cruda y extracto de vainilla, hasta que quede bien mezclado. Agregar la harina
de almendra y bicarbonato de sodio y mezclar suavemente, hasta obtener
una masa.
2. Colocar la masa sobre un molde (o varios moldes pequeos) para tarta
previamente engrasado, ir apretando con las manos para dar forma.
3. Hornear la masa por 7 minutos a 180 grados.
4. Para el relleno: Calentar la leche de coco a bao mara. Cuando esta caliente,
pero antes de que hierva, agregar la esencia de vainilla y miel. Mezclar bien
hasta que se disuelva la miel. Retirar del calor.
5. En un recipiente batir las yemas de huevo e ir agregando la leche de coco
Ingredientes para la masa
2 tazas de harina de almendra
cucharadita de bicarbonato de sodio
3 cucharadas de aceite de coco
2 cucharadas de miel cruda
1 cucharadita de extracto de vainilla
Ingredientes para el relleno
400 ml de leche de coco
4 yemas de huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
3 cucharaditas de miel cruda
3 cucharaditas de gelatina en polvo (de
animal de pastura)*
Un postre refrescante, perfecto para los das de calor.
Tarta de Frutas
Acompaamientos y ensaladas
210
lentamente, mientras las yemas se estn batiendo.
6. Colocar la preparacin nuevamente a bao mara, y calentar mientras se va
mezclando manualmente.
7. Agregar ahora la gelatina y volver a mezclar. Tomara un poco de tiempo hasta
que la mezcla se espese.
8. Cuando la mezcla este lista, retirarla del fuego, dejarla enfriar y colocarla en la
refrigeradora por 15 a 20 minutos.
9. Colocar la mezcla del relleno sobre la masa previamente horneada y esparcirla
con una cuchara.
10. Colocar frutas de preferencia encima.
11. Servir bien fra.
Acompaamientos y ensaladas
211
Tiempo de Preparacin: 30 min Sirve: 8
Preparacin
1. Combinar la harina de almendra, polvo de cacao, polvo de hornear en un
recipiente profundo grande.
2. En otro recipiente profundo, combinar la miel, aceite de coco, vainilla, leche
de coco, y huevos. Mezclar bien.
3. Agregar la ultima preparacin a la mezcla de harina de almendra y mezclar.
4. Agregar los chocolate chips y volver a mezclar.
5. Colocar la preparacin en un molde de 9 cm de dimetro, previamente
engrasado con aceite de coco.
6. Hornear por 20 minutos a 180 grados Celsius.
Ingredientes
1 taza de harina de almendra
3 cucharadas de polvo de cacao
2 cucharaditas de polvo de hornear (receta en
DietaPaleo.ORG)
taza de miel cruda o jarabe de arce
4 cucharadas de aceite de coco
1 cucharada de extracto de vainilla
taza de leche de coco (en lata)
3 huevos, batidos
taza de chocolate chips
Una torta/bizcocho extremadamente facil de preparar. Es
bastante dulce, asi que generalmente yo lo sirvo solo o con frutas.
Se puede duplicar la receta para hacer una torta de dos pisos.
Torta de chocolate
Acompaamientos y ensaladas
212
Tiempo de Preparacin: 30 min Sirve: 6
Preparacin
1. Con una batidora de mano mezclar: el huevo, extracto de vainilla y jarabe de arce.
2. Agregar los ingredientes secos a la preparacin y mezclar manualmente.
3. Por ultimo, agregar el aceite de coco lentamente, mientras se va mezclando.
4. Colocar la masa envuelta en plstico de comidas en el refrigerador por 3 horas.
5. Polvorear dos pedazos de papel manteca con estarcha de arrurruz.
6. Retirar la masa y aplastar en medio de los pedazos de papel manteca, hasta
que tenga un ancho de 2 cm.
7. Con un cortador de galletas de 5 cm de dimetro, ir cortando la masa y
colocando las galletas redondas sobre un papel manteca en un recipiente
para horno plano.
8. Hornear por 10 a 13 minutos a 180 grados Celsius.
9. Retirar del horno y dejar que se enfren por unos minutos.
10. Preparar sndwiches con dos galletas y aproximadamente 1 cucharada de
dulce de leche en medio.
Ingredientes
1 taza de harina de almendra
taza de harina de coco
2 cucharadas de estarcha de arrurruz o
almidn de yuca
cucharadita de bicarbonato de sodio
1 huevo
cucharadita de extracto de vainilla
1/3 taza de jarabe de arce
2 cucharadas de aceite de coco, derretido
Dulce de leche de Coco Paleo (receta en
Dietapaleo.org)
He crecido comiendo deliciosos alfajores, ahora es uno
de los postres favoritos de mis hijos.
Alfajores Paleo
Acompaamientos y ensaladas
213
Tiempo de Preparacin: 60 min Sirve: 8
Preparacin
1. Calentar todos los ingredientes a fuego medio-bajo por 10 minutos. No dejar
que la mezcla alcance el hervor.
2. Retirar del fuego y dejar enfriar.
3. Colocarla en el refrigerador hasta que este completamente fra.
4. Siguiendo las instrucciones de la maquina de hacer helados, colocar la mezcla
en la misma y hacer el helado!
5. Opcional pero recomendado: Servir con dulce de leche para una opcion
totalmente deliciosa.
Materiales necesarios:
Maquina para hacer helados
Ingredientes
2 tazas de leche de coco
1 taza de leche de semilla de maran/
anacardos
taza de miel cruda o jarabe de arce
semillas de 1 vaina de vainilla
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 yemas de huevo
Un postre sencillo y delicioso solo o acompaado
con dulce de leche.
Helado de vainilla
Acompaamientos y ensaladas
214
Tiempo de Preparacin: 20 min Sirve: 8
Preparacin
1. En un recipiente profundo, combinar el extracto de vainilla, yemas de huevo,
aceite de coco y jarabe de arce. Batir manualmente hasta que queden
bien mezclados.
2. En otro recipiente mezclar la harina de almendra, bicarbonato de sodio y
canela molida. Combinar estos ingredientes secos con la preparacin anterior.
3. Batir las claras de huevo a punto nieve (picos suaves). Combinar las claras de
huevo con la mezcla anterior, hasta que no se vea nada blanco.
Materiales necesarios:
Maquina para hacer churros
Ingredientes para el churro
2 tazas de harina de almendra namente molida
cucharadita de bicarbonato de sodio
cucharadita de canela molida
2 cucharadas de extracto de vainilla
3 cucharadas rebosantes de aceite de coco
2/3 taza de jarabe de arce
3 huevos separados, a temperatura ambiente
Ingredientes para el bao de
azcar
taza de azcar de palma de coco
1 cucharadita de canela molida
aceite de coco liquido
Otra receta tradicional en los pases de habla hispana. Esta
versin no es frita, por lo tanto la consistencia ser diferente al
churro con gluten.
Churros Paleo
Acompaamientos y ensaladas
215
4. Calentar la maquina para hacer churros.
5. Colocar aproximadamente 3 cucharadas de la mezcla en cada molde de churro
de nuestra maquina.
6. Cocinar los churros por aproximadamente 3 minutos.
7. Para el bao de azcar: En un recipiente mezclar el azcar de palma de coco y
la canela molida. Con un cepillo repostero, cuidadosamente pintar los churros
con aceite de coco. Luego baar el churro en la mezcla de azcar.
Notas:
Es importante que los huevos estn a temperatura ambiente para que el aceite
de coco no se vuelva duro cuando se mezclen los ingredientes.
Mi mtodo favorito es hacerlo con la maquina para hacer churros. Si se dispone
de moldes de churro para horno, se podra hornearlos a 180 grados.
Es muy importante que la harina de almendra sea namente molida. Mi marca
preferida es Honeyville.
Acompaamientos y ensaladas
216
Tiempo de Preparacin: 45 min Sirve: 6
Preparacin
1. En un recipiente profundo, combinar el extracto de vainilla, huevo,
mantequilla, y jarabe de arce. Mezclar muy bien.
2. Agregar a la preparacin la harina de almendra, estarcha, y bicarbonato de sodio.
Mezclar lentamente, hasta que todos los ingredientes formen una pasta uniforme.
3. Agregar los trozos de frutillas y la ralladura de limn. En caso de que las
frutillas estn muy hmedas, agregar otra cucharada de la estarcha, para que
la masa se espese.
4. Colocar la masa sobre un papel manteca, colocar otro papel manteca encima
y aplastar la masa cuidadosamente. Dar a la masa una forma rectangular de
aproximadamente 2 cm de ancho.
5. Hornear a 180 grados por 10 minutos. Retirar del horno y cortar en tiras
rectangulares (forma del biscotti). Volver a hornearla por 30 minutos a 130 grados.
6. Las galletas sern duritas y crujientes.
Ingredientes
1 taza mas 2 cucharadas de harina
de almendra
3 cucharadas de estarcha de arrurruz o
almidn de yuca/ tapioca
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharada de extracto de vainilla
1 huevo
6 cucharadas de jarabe de arce
4 frutillas medianas, namente picadas
ralladura de un limn
1 cucharada de mantequilla de leche de
pastura, liquida
El abuelito de Alex era de Abrucci, Italina, y esta es una receta
paleolizada de una de las galletas mas tradicionales de este
pas. A mi me encanta sumergir esta galleta en mi te con leche!
Biscotti Italiano de Frutilla
Acompaamientos y ensaladas
217
Tiempo de Preparacin: 60 min Sirve: 8
Preparacin
Para la masa:
1. Colocar la harina de almendra, harina de coco, gelatina, sal y azcar de palma
de coco en una procesadora de comida. Pulsar unas 3 veces, para que los
ingredientes se mezclen. Agregar la yema y pulsar unas 10 veces, o hasta
que se forme una bola. (En caso de que no se forme una bola, agregar 1 a 2
cucharadas de agua).
Ingredientes para la masa
2 tazas de harina de almendra
2 cucharadas de harina de coco
cucharadita de gelatina en polvo (de animal
de pastura)
cucharadita de sal cltica o de Himalaya
2 cucharadas de azcar de palma de coco
1 yema
8 cucharadas de mantequilla de animal de
pastura, ghee o mantequilla claricada
Ingredientes para el relleno
1 taza de jarabe de arce
cucharada de azcar de palma de coco
2 cucharadas de mantequilla claricada, ghee
o mantequilla de animal de pastura
3 huevos grandes, batidos levemente
1 cucharadita de extracto de vainilla
pizca de sal cltica o de Himalaya
1 taza de pacanas
Extremadamente delicioso. Postre tradicional para los das de otoo.
Tarta de pacanas
Acompaamientos y ensaladas
218
2. Colocar la masa en un recipiente para tarta o pie redondo de 9 pulgadas. Ir
apretando con los dedos y cubrir todo el recipiente. Colocar en el refrigerador
por 30 minutos.
Para el relleno:
1. En un recipiente mediano, colocar el azcar de palma de coco y la
mantequilla. Colocarlo a un lado y tenerlo listo.
2. Calentar el jarabe de arce a fuego medio-alto y mezclar por unos 10 minutos.
Agregar ahora la mezcla del azcar de palma de coco y mantequilla al fuego.
Dejarla reposar por 1 minuto y luego mezclar. Retirar del fuego.
3. Inmediatamente agregar los huevos, vainilla y pizca de sal y volver a mezclar.
(La mezcla no se vera muy linda ahora, pero no importa).
4. Colocar la mezcla en la masa de tarta ya preparada. Colocar las
pacanas encima.
5. Hornear a 190 grados por 25 a 30 minutos.
Acompaamientos y ensaladas
219
Tiempo de Preparacin: 15 min Sirve: 6
Preparacin
1. Engrasar un molde cuadrado, de no mas de 20cm de ancho. Derretir el
chocolate y mantequilla a bao mara.
2. Retirar del fuego y agregar el azcar de palma de coco. Mezclar con fuerza.
3. Agregar los huevos y la esencia de vainilla, volver a mezclar.
4. Por ultimo, agregar las avellanas (o nueces a eleccin) y mezclar.
5. Colocar la preparacin en el molde.
6. Hornearlo a 180 grados por 20 a 25 minutos, o hasta que un palillo insertado
en el centro salga casi-limpio.
Ingredientes
1 taza de trozos de chocolate con alto
contenido de cacao
3 cucharadas de avellanas, tostadas
1/4 taza de mantequilla claricada
1 taza de azcar de palma de coco
4 huevos
1/2 cucharada de esencia de vainilla
Infaltable, una excelente receta para un
brownie delicioso, 100 paleo!
Brownies sin harina paleo
Acompaamientos y ensaladas
220
Tiempo de Preparacin: 35 min Sirve: 6
Preparacin
1. En un recipiente profundo, batir el huevo, miel y aceite de coco.
2. Agregar a la preparacin los ingredientes secos: la harina de almendra,
bicarbonato de sodio, y levadura paleo. Mezclar.
3. Agregar por ultimo el almidn, y volver a mezclar, hasta que todos los
ingredientes queden bien combinados.
4. La masa ser rme. Dar a la masa una forma semi-rectangular, de
aproximadamente 3 cm de ancho.
Ingredientes
2 tazas de harina de almendra
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de polvo de hornear o
levadura paleo
1/3 taza de almidn o harina de yuca/tapioca
1 huevo, a temperatura ambiente
2 cucharadas de miel cruda
1/4 taza de aceite de coco, liquido
1 cucharada de ralladura de limn (2 a 3 limones)
Ingredientes para la cobertura
blanca de limn
2 cucharadas de leche de coco
2 cucharadas de miel cruda
2 cucharadas de aceite de coco
2 cucharaditas de jugo de limn
ralladura de un limn
Para aquellos que preeren algo diferente al chocolate,
estos bizcochos son una delicia.
Bizcochos de limn
Acompaamientos y ensaladas
221
5. Con una cortadora de galletas redonda (o con el diseo de preferencia), cortar
los panecillos.
6. Colocar los panecillos redondos sobre papel manteca en un recipiente para
horno plano.
7. Hornear a 180 grados C por 20 a 25 minutos
Para la cobertura:
1. Calentar todos los ingredientes a fuego muy bajo.
2. Ir revolviendo hasta que queden bien mezclados.
3. Colocar aproximadamente 1 cucharada encima de cada panecillo
Acompaamientos y ensaladas
222
Tiempo de Preparacin: 60 min Sirve: 10
Materiales necesarios:
2 moldes para tortas de 20 cm de dimetro
Ingredientes
1 taza de harina de almendra
taza de estarcha de arrurruz o almidn de
mandioca (harina de yuca o tapioca)
taza de harina de coco
1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
cucharadita de sal
taza de polvo de cacao
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 taza de jarabe de arce
taza de aceite de coco, lquido
4 huevos, a temperatura ambiente
Para la cobertura de chocolate:
228 gr de chocolate de alto contenido de cacao
y sin azcar
taza de chips de chocolate sin lcteos y
sin azcar
6 cucharadas de mantequilla de animal
de pastura, mantequilla claricada o aceite
de coco
2 cucharadas de miel
Para relleno: 1/2 taza de mermelada de fresas o
duplicar la receta de la cobertura de chocolate
Esta torta la preparo para el cumpleaos de mis pequeos. Es rica en chocolate
y en mi opinin mucho mas deliciosa que muchas otras tortas de cumpleaos
decoradas con colorantes.
Torta de cumpleaos
Acompaamientos y ensaladas
223
Preparacin:
1. Engrasar con aceite de coco dos moldes de 20 cm de dimetro. Cortar papel
para hornear circular para que cubra la base de cada molde.
2. En un recipiente mediano, combinar todos los ingredientes secos: harina de
almendra, almidn, harina de coco, bicarbonato de sodio, sal, y polvo
de cacao.
3. En otro recipiente batir los huevos, agregar el aceite de coco, jarabe de arce, y
vainilla y mezclar hasta conseguir una preparacin homognea.
4. Agregar los ingredientes secos a la ultima preparacin. Mezclar manualmente.
5. Colocar la preparacin en los moldes previamente engrasados.
6. Hornear por 20 minutos, o hasta que un palillo insertado en medio salga limpio.
7. Para preparar la cobertura de chocolate: Derretir el chocolate, chips de
chocolate, y la mantequilla a bao mara. Una vez derretido, agregar la miel y
remover del fuego.
8. Seguir revolviendo con una cuchara de madera ocasionalmente, dejar enfriar
por unos 30 minutos a temperatura ambiente, o colocarlo en el refrigerador
por 10 minutos. Buscamos una consistencia mantecosa.
9. Retirar las tortas del horno y dejar enfriar antes de desmoldarlas.
10. Cuidadosamente cortar ambas tortas por la mitad. Colocar la mermelada de
fresas/frutillas (o mermelada de preferencia) como relleno, entre cada piso de
la torta.
11. Cubrir la torta con la cobertura de chocolate.

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