ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS PERECIBLES

Cmaras limpias y ordenadas No disponer de desages dentro de la cmara. La temperatura de Almacenamiento en Congelacin es de 18 C. ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS PERECIBLES Las frutas y verduras las conservamos en lugares frescos a Temperaturas entre 8 a 12 C

VIDA TIL EN CONGELACIN

Es el periodo de tiempo en el que los alimentos congelados se mantienen aptos para el consumo humano, lo cual ha de ser inspeccionado regularmente. No acepte artculos congelados temperaturas de + de 10 C. a ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO ESCUELA DE NUTRICIN Y DIETTICA EDUCACIN ALIMENTARIA II ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS

Los alimentos que reciba congelados, conglelos inmediatamente.

RECOMENDACIONES Puede darse una contaminacin cruzada a temperatura de congelacin, por lo tanto deben tenerse todos los cuidados de manipulacin. RIOBAMBA ECUADOR 2013

ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS

CLASIFICACIN Almacenamiento de alimentos secos Almacenamiento de frutas y verduras ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS SECOS O PERECIBLES Zona seca, fresca, ventilada, limpia, ordenada. Ventanas protegidas Almacenamiento en congelacin: carne Almacenamiento en refrigeracin: Lcteos, jugos, postres, etc.

OBJETIVO: Identificar las normas que deben cumplir en cuanto al almacenamiento de alimentos secos, frutas y verduras, congelacin y en refrigeracin ALMACENAMIENTO Los productos terminados se almacenan en funcin de su naturaleza solido o lquido y el mtodo para su conservacin y envasado vara desde cajas, botellas, sacos de tamaos variables o simplemente sueltos, congelacin o al ambiente y refrigeracin.

Repisas no profundas para favorecer circulacin de alimentos