Ciclo Productivo Avcola.

Presentado por: Adriana Marcela Devia Navarro Yohan Sebastin Espinosa Puentes Angie Lorena Gutirrez Jos Mara Meja Mndez

Ciclo Productivo Avcola.

Que es un ciclo productivo avcola?

Es la secuencia de periodos productivos desde que el ave nace hasta cuando esta lista para el mercadeo y el consumo humano.

Ciclo Productivo Avcola.

Primera Etapa.
Proceso de Produccin de aves (incubacin).

El ciclo comienza en las granjas de recra. Luego se traslada a granjas de pasturas, para producir huevos frtiles que son trasladadas a plantas de incubacin. Una vez nacidos son trasladados a plantas de engorde.
El proceso de produccin de huevo conlleva a las siguientes operaciones:

Ciclo Productivo Avcola.

Proceso de Produccin de aves (incubacin).
Recepcin: ingresa el huevo frtil el cual es desinfectado.

Incubacin: Ya desinfectados, los huevos se incuban por 3 semanas en condiciones controladas.

Nacimientos: Transcurrido el perodo de incubacin, los huevos se trasladan al rea de nacimientos, donde permanecen por 2 das adicionales, en condiciones controladas. Es aqu donde nacen los pollitos o pollitas. Sexado: Se hace la clasificacin de las aves por sexo de forma manual; por ltimo, las aves clasificadas se vacunan.

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Proceso de Produccin de aves (incubacin).

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Primera Etapa.
Produccin de Huevo.

Se realiza en las plantas de engorde o galpones. Estas granjas estn equipadas con toda la tecnologa necesaria. Son peridicamente recorridas por especialistas y veterinarios. Los alimentos balanceados se elaboran de compuestos elaborados por: Maz colorado, Soja, Harina de soja y Sorgo.

El proceso de produccin de huevo conlleva a las siguientes operaciones:

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Produccin de Huevo.
Recepcin: Se reciben las pollitas, normalmente de un da de vida.
Levante: Estas son criadas y alimentadas entre 16 a 20 semanas. Una vez transcurrido este periodo alcanzan la edad propicia para la siguiente etapa. Postura: alcanzado el peso ideal para poner huevos, las aves se colocan en galpones o en jaulas para iniciar el proceso de produccin del huevo. Clasificacin: En esta operacin se realiza una clasificacin del huevo por tamao, calidad ,color y aspecto. Empaque: Una vez clasificados, se procede a colocar los huevos en cartones para luego ser distribuidos.

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Produccin de Huevo.

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Proceso de Engorde.
Esta actividad es muy similar a la de produccin de huevo en las primeras etapas. Recepcin: Se reciben pollitos o pollitas, normalmente de un da de vida.

Desarrollo: Estos son criados y alimentados por 6 semanas, en condiciones controladas.

Clasificacin: Alcanzado el peso deseado las aves estn listas para el faneamiento y la venta

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Proceso de Engorde.

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Fases del ciclo productivo.
Pre iniciacin: va desde el da 1 hasta el 10 de vida del pollito con Master Pollito. Iniciacin o levante: va desde el da 11 hasta el da 25 de edad con Nutrepollo. Engorde o finalizacin: va desde el da 25 hasta el da 42 de edad con Solla Broiler I. Retiro: va del da 42 al 49 cuando se quiere sacar al mercado canales de pollo ms pesadas y presas ms grandes con Solla Broiler II.

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Segunda Etapa.

Proceso de produccin de carne de ave.

El proceso de carne de ave comprende las siguientes operaciones:

1. Recepcin de aves

2. Matanza y Desplume
3. Lnea de evisceracin.

4. Escurrido y empaque.

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Proceso de produccin de carne de ave.

1. Recepcin de aves

Esta operacin consiste en recibir el ave, que proviene del engorde.

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Proceso de produccin de carne de ave.

2. Matanza y Desplume

Sacrificio: El ave se cuelga de las patas y, generalmente, se somete alguna forma de insensibilizacin para aturdirlo, que en plantas tecnificadas consiste en una descarga elctrica a travs del pico hmedo. Posteriormente este es degollado.

Desangrado: El animal muerto permanece colgado durante un perodo de cinco minutos, aproximadamente, para eliminar por escurrimiento la mayor cantidad de sangre posible.

Ciclo Productivo Avcola.

Proceso de produccin de carne de ave.
Escaldado: Se sumerge el animal faenado en un bao de agua caliente a 60 C entre 3 a 5 minutos, con el objeto de eliminar bacterias y facilitar la remocin de plumas.

Desplume: Una vez escaldados, se procede a remover las plumas. Esta operacin puede ser realizada manualmente o por medio de mquinas, para facilitar la remocin de las plumas. .

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Proceso de produccin de carne de ave.
Corte de pico, uas y patas: Despus de revisar que el animal ha quedado bien desplumado, se procede al corte de patas, picos y uas, pasando posteriormente a una etapa de lavado con agua.

Extraccin de las vsceras: El ave se cuelga, se le corta la cloaca y, de forma manual o tecnificada, se extraen las vsceras. El hgado, corazn, molleja y pescuezo se envan al rea de limpieza. De esta operacin lo que se obtienen es el pollo en canal.

Ciclo Productivo Avcola.

Proceso de produccin de carne de ave.

Lavado: Esta operacin se hace con el objetivo de dejar limpias, y reducir el crecimiento de microorganismos, la parte externa e interna de las aves.

Enfriamiento: este proceso consiste en disminuir la temperatura del ave en el menor tiempo posible, con el propsito de conservar las caractersticas de inocuidad de la carne.

Ciclo Productivo Avcola.

Proceso de produccin de carne de ave.

Corte: nicamente las aves que sern comercializadas en piezas, pasan por este proceso, donde las aves son destazadas en piezas, clasificadas y enfriadas nuevamente.

Empaque: Finalmente, la carne de pollo o pollo en canal se clasifica, pesa y empaca para su almacenamiento, distribucin o venta, siempre conservando la cadena de fro.

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Proceso de produccin de carne de ave.

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Problemas ambientales .

Ciclo Productivo Avcola.

Problemas ambientales .

Aguas residuales.

Ciclo Productivo Avcola.

Problemas ambientales .

Aguas residuales.

Ciclo Productivo Avcola.

Problemas ambientales .

Aguas residuales.

Ciclo Productivo Avcola.

Problemas ambientales .

Residuos solidos.

Ciclo Productivo Avcola.

Problemas ambientales .

Residuos solidos.

Ciclo Productivo Avcola.

Problemas ambientales .

Residuos solidos.

Ciclo Productivo Avcola.

Problemas ambientales .

Emisiones atmosfricas.

Ciclo Productivo Avcola.

Problemas ambientales .

Emisiones atmosfricas.

Ciclo Productivo Avcola.

Costos.

Los costos de produccin en Colombia se encuentra en un promedio de $ 2.311 por kilo de carne. Los mas altos se registran en Cundinamarca y los mas bajo en Santander. Estos costos comparados con otros pases son altos.

Gracias por su atencin.