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A MA MRE KADIATOU BARRY, pour mavoir appris cuisiner. Merci pour ta genti essse et pour tout ton amour.

! Oumou Ba"

Table des matires


Introduction .......................................................................................................... 04 Beignets au sucre .................................................................................................. FouFou (Foutou) ................................................................................................. Haricot la viande et aux tomates ..................................................................... Poisson brais ...................................................................................................... Pastels de poisson (Fataya) ............................................................................... Riz gras la viande de boeuf ............................................................................. Sauce dArachide (Maf) .................................................................................... Sauce feuilles de patates douce (Saka Saka) .................................................... Sauce de gombo sec .............................................................................................. Sauce Graine (graine de palme) ........................................................................ Thieboudienne (Le riz aux poisson) ................................................................... Yassa aux Poulet (Le poulet aux oignons) ....................................................... 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16

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Introduction
Qui est l'auteur?
Je m appelle "umou 'ah, Je suis originaire de la (publique de )uine o* + ,ai pass toute mon enfance. -arie et m.re d une adorable petite fille de trois ans, +e vis actuellement 'ang/o/ %0ha1lande& avec ma petite famille. 2tant une grande amoureuse de la cuisine en gnral et de la cuisine africaine en particulier, +3ai fond le cl.bre site de cuisine www.recettesafricaine.com -on amour pour la cuisine a commenc d.s ma petite enfance, autour de 4 ou 5 ans. Je me souviens encore, +3avais l3habitude de m3asseoir pr.s de ma m.re dans la cuisine et de la supplier de me donner le reste des ingrdients afin que +e puisse cuisiner dans mon petit pot qui n3avait pas de feu. 6e plat que +3ai pour la toute premi.re fois prpar est ce qu on appelle en )uine 78outi7, galement appel 7lafidi9. !u+ourd hui, + ai mon compte une bonne centaine de recettes que + ai prpares et suis encore prte partager tout mon savoir:faire en mati.re de cuisine avec tous ceu; qui $ sont intresss.

A quoi s'attendre dans ce livre de cuisine ?


Ce petit livre de cuisine conu pour tre gratuit dans toute son intgralit, est la version papier des cours de cuisine africaine en vidos que vous pourrez acheter sur www.oumoubah.com. Je vous embarque dans ce livre vers une dcouverte sans dtour de quelques recettes africaines, des astuces et techniques qui pourront vous aider prparer, cuisiner quelques plats d !frique de l "uest . #es recettes de $assa poulet, thiebou dienn, riz gras la viande, foufou, sauce gombos, sauce d arachides, sauce de feuilles %patates ou manioc&, sauce graine, poisson brais, pour ne citer que quelques unes.

Cours de cuisine Africaine

Beignets au sucre

Ingrdients
(Pour 4 personnes )
2 tasses de Farine; 1 tasse deau (250ml); tasse de sucre (125ml); 1 uf; 1 cuillre soupe de levure; cuillre caf de sel; Huile pour la friture; Sucre vanille pour parfumer.

Instructions
tape 1: Dissoudre la levure dans un peu deau et mettre de ct. tape 2: Dans un grand bol, ajouter la farine, le sucre, le sel et luf. tape 3: Rajouter la levure et mlanger le tout avec leau. Bien battre la pte jusqu ce quelle soit lisse. tape 4: Recouvrir le bol contenant la pte laide dune serviette et laisser reposer pendant 2 ou 3 heures. tape 5: Chauffer lhuile dans une marmite et dposer les boules de pte dans l'huile. Vous pouvez soit utiliser vos mains, soit faire usage dune cuillre peu profonde. tape 6: Faire frire jusqu ce que les beignets deviennent bien dors. Retirer les beignets de lhuile et servir chauds avec la sauce piment ou tous seuls. Bon Apptit!

Astuces: Pour deux tasses de farine, utiliser une tasse deau, pour trois tasses de farine, utiliser une tasse et demi deau. Cest-dire: utiliser la moit de la quantit de farine pour la quantit deau.

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FouFou (Foutou)

Ingrdients
(Pour 3 ou4 personnes) 2 tasses de farine de foufou 1 litre deau

Instructions
1. Porter le litre deau bullition. quand leau commence bouillir, diminuer la et ajouter la farine tout en remuant. 2. Rajouter graduellement le reste de l'eau. 3. Rduire le feu et ptrir la pte pendant 10 minutes jusqu' ce qu'elle soit bien lisse. 4. Mouler-l en boules et puis placer ces dernires dans un bol. 5. Servir avec votre sauce (sauce gombo, sauce graine ou sauce darachide Bon Apptit!

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Haricot la viande et aux tomates


Ingrdients
(Pour 4 personnes )
500g haricots secs kg de viande (buf ou mouton), coupes en morceaux 3 tomates fraches , pures 1 cuillres soupe de tomate concentre 1 gros oignon, minc 4 gousses d'ail, haches 1 cube de bouillon ( maggi ) feuilles de thym cuillre caf de gingembre rp 1 cuillres soupe de vinaigre 60 ml dhuile sel et poivre au got Eau

Instructions
tape 1: Faire tremper les haricots toute la nuit dans de leau. Les mettre dans une casserole, couvrir d'eau et ajouter une cuillre caf de sel, puis porter bullition. Cuire jusqu' ce que les haricots soient tendres, environ 1 ou 2h. Une fois que les haricots sont tendres, les retirer de la casserole et mettre de ct. tape 2: Dans une autre marmite, faire chauffer l'huile et ajouter la viande, l'oignon, le cube de bouillon, l'ail, le gingembre rp, les feuilles de thym et le poivre. Sauter pendant 5 minutes. Ajouter 2 tasses deau et laisser la viande cuire pendant 30 minutes . tape 3: Ajouter les tomates crases, la tomate concentre et 2 tasses d'eau. Laisser mijoter pendant 20 minutes. tape 4: Rajouter les haricots cuits dans la marmite avec 1 tasse deau. Saler et poivrer selon votre got. Puis cuire jusqu' ce que le liquide soit Presque absorb. Servir avec du pain ou du riz . Bon Apptit!

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Poisson brais

Ingrdients
(Pour 4 personnes )
1 poisson (tilapia, vivaneau rouge, le bar,ect) 1 oignon, finement rp 1 cuillre soupe de gingembre rp 1 cuillre soupe de persil hach finement 2 gousse d'ail, rp 1 cuillre soupe de jus de citron 1 cube de bouillon ou Maggi cube 1 cuillre caf de poivre 1 cuillre soupe d'huile cuillre caf de piment pil ou au got Sel,

Instructions
tape 1: Faire la sauce marinade: Dans un bol ajouter l'oignon hach, le gingembre, le persil, l'ail, le jus de citron, le bouillon cube, poivre noir, huile et le piment . Mlanger tous ces ingrdients ensemble et mettre de ct. tape 2: Lavez et nettoyer votre poisson. Puis, percez le poisson de petits trous laide du couteau et enduire le poisson avec la marinade. Faire passer la sauce de marinade sur tout le poisson, mme l'intrieur. Laisser le poisson reposer pendant 3 heures ou toute la nuit dans votre rfrigrateur. tape 3: Prchauffer le barbecue (ou allumer vos braises). Puis faites griller le poisson pendant 30 minutes (15 minutes environ pour chacun des deux cts). Astuces: Le temps de cuisson dpendra de la taille de votre poisson. Pour savoir si le poisson est prt ou pas, utiliser une fourchette. A servir avec des bananes plantains frits ou avec une sauce doignon. Bon Apptit!

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Pastels de poisson (Fataya)

Ingrdients
Pour la pte: 2 tasses de farine; 100ml Eau; 1 uf; 50 ml dhuile; 1 cuillre soupe de levure; 1 cuillre caf de sucre; 1 cuillre caf de sel. Pour la farce: 1 oignon; 1 bote de thon (ou du poisson frais); 1 cuillre soupe de tomate concentre; 1 gousse dail; Poivre; Huile. Astuces: Le temps de cuisson dpendra de la taille de votre poisson.

Instructions
Faire la Pte: tape 1: Mlanger la farine avec le sel, le sucre, la levure, luf et lhuile. tape 2: Ajouter leau petit petit. Puis transfrer la pte sur une table et ptrir pendant 4 minutes. Laisser reposer pendant une heure. Faire la Farce: Chauffer un peu dhuile, ajouter loignon, lail , le poivre et le poisson. Puis ajouter la tomate, du sel et une demie tasse deau. Cuire le tout pendant 5 minutes. Mlanger le tout: Aplatir la pte, couper de petit morceaux et mettre la farce au milieu. Chauffer lhuile et frire jusqu ce que les pastels deviennent bien dors. Servir chaud Bon Apptit!

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Riz gras la viande de boeuf

Ingrdients
(Pour 4 personnes )
kilo de riz, du riz grains casss ou de longs grains kilo de viande de buf Des lgumes: Choux, carotte, pomme de terre Un peu doignon vert Du persil Des feuilles de menthe Poudre de gingembre ou du gingembre frais Du Poivre Des feuilles de thym 3 4 feuilles de laurier Un bouillon cube (facultatif) 2 oignons une tte dail poivron rouge 250 ml dhuile 3 tomates 3 cuillres soupe de tomate concentr

Instructions
tape 1: Chauffez lhuile et faites frire la viande avec loignon, lail, du poivre, du gingembre et quelques feuilles de thym. Frire pendant 5 minutes ou jusqu ce que la viande devienne dore. tape 2: Ajoutez les feuilles de menthe, les feuilles de persil, le poivron et la moiti du bouillon cube. Puis ajoutez deux tasses deau et laissez la viande cuire. tape 3: Ajoutez les tomates, loignon, loignon vert, lail et la tomate concentre. Ajoutez une tasse deau et laissez cuire pendant 15 minutes. tape 4: Ajoutez les lgumes (Pommes de terre, carotte, choux) et deux tasses deau avec le bouillon cube restant, feuilles de laurier et du sel. Cuire les lgumes pendant 20 minutes. Astuces: Lavez bien le riz jusqu ce que leau devienne totalement claire.

tape 5: Retirez les lgumes et la viande lorsquils sont bien cuits. Rajoutez 3 tasses deau et le riz avec deux feuilles de laurier et salez selon votre got. Facultatif: Gombos et des feuilles doseille Cuire jusqu ce que tout le liquide soit compltement Vous avez aussi besoin deau et du sel. absorb. Servir le riz avec les lgumes et la viande. Astuces: Trempez le riz dans un peu deau chaude Bon Apptit! pour 30 minutes. Ajoutez dans cette eau chaude quelques feuilles de lauriers et du sel.

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Sauce dArachide (Maf)

Ingrdients
(Pour 4 personnes)
kg de viande de buf 1 tasse de pte darachide 3 tomates 2 cuillres soupe de tomate concentre 1 oignon, minc ou pil 2 gousses dails, minc Un peu de piment Du poivre De loignon vert 1 cube Maggi, facultatif 50 ml dhuile Quelques petites crevettes (facultatif) Eau et sel

Instructions
tape 1: Chauffer votre marmite et ajouter lhuile. Laisser chauffer quelques secondes avant dajouter la viande. Puis ajouter laile, la moiti du bouillon et un peu doignon. Assaisonnez avec un peu de poivre et frire la viande, jusqu ce quelle devienne bien dore. tape 2: Ajouter 2 tasses deau sur la viande et laisser cuire jusqu ce que leau soit totalement absorbe. tape 3: Faire mcher les tomates dans une tasse deau laide de vos mains ou au culinaire. Puis dans la marmite, ajouter les tomates, la tomate concentre, le reste de loignon, rajouter loignon vert et un peu de poivre. Couvrir et laisser cuire pendant 10 15 minutes. tape 4: Mlanger la pte darachide avec deux tasses deau. Puis ajouter dans la sauce de tomate. Rajouter 3 tasses deau, les crevettes ce qui est totalement facultatif, moi personnellement je les aime dans ma sauce. Ajouter le reste du bouillon cube et salez selon votre got, Vous pouvez aussi pimenter la sauce. tape 5: Couvrir et laisser mijoter feu doux pendant au moins 40 minutes. Lorsque cest prt, servez avec du riz. Bon Apptit!

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Sauce feuilles de patates douce (Saka Saka)

Ingrdients
(Pour 4 personnes)
400 g de feuilles de patates douces, lavs et finement hachs 1 bouquet doignon vert, finement coup 500g de viande, coup en cubes 1 poisson frais ou deux petit poisons 1 gros oignon, hach 4 gombos fraches, coups finement 200ml d'huile de palme 1 cube de bouillon ou du Maggi cube Sel et piment, au got 1 cuillre soupe d'crevisses piles, facultatif Eau

Instructions
tape 1: Dans une marmite ajouter la viande, le poisson et une tasse d'eau. Faire bouillir pendant 10 minutes ou jusqu' ce que le poisson soit cuit. Retirer le poisson et rserver. tape 2: Ajouter les feuilles de patate et deux tasses d'eau. Ajouter l'huile de palme, l'oignon, loignon vert, le cube de bouillon et laissez cuire pendant 10 minutes. tape 3: Retirer les os du poisson frais et le rajouter la marmite. Ajouter les crevisses et laisser mijoter pendant 10 minutes. tape 4: Incorporer les gombos et faire cuire pendant 20 minutes ou jusqu' ce que vous pouvez voir l'huile sur le dessus de la sauce. Saler et pimenter votre got. Servez la sauce avec du riz ou du FouFou. Bon Apptit!

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Sauce de gom bo sec

Ingrdients
1/3 tasse de gombo sec (ou 4 gombo frais, dcouper) 250 g de viande de buf 1 petit poisson frais 1 cuillre de poisson fum cuillre de pte darachide 1 oignon tasse doignon vert , minc. bouillon cube Du piment sel 2 l deau

Instructions
tape 1: Mettre la viande, le poisson frais avec un peu deau dans la marmite. Ajouter du sel et laisser bouillir pendant 15 minutes. tape 2: Retirer la viande et le poisson de la marmite. Rduire loignon et loignon vert en pures laide du mixeur et mettre de ct. Puis Faire aussi hacher la moiti de la viande dans le mixeur . tape 3: Ajouter la pte darachide dans la marmite avec 1 litre deau. Ajouter la viande, les poissons, les oignons et la tomate. Porter bullition. tape 4: Lorsque le mlange se met bouillir, rajouter un autre litre deau et la moiti du bouillon cube. Laisser mijoter pendant 20 minutes. tape 5: Ajouter le gombo sec tout en mlangeant. Ajouter du sel et pimenter selon votre got. Servir avec du foufou ou du t . Bon Apptit!

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Sauce Graine (graine de palme)

Ingrdients
(Pour 4 personnes)
2 poissons fums (le poisson chat de prfrence), nettoys et coups en morceaux 1 bote de crme de noix de palme 4 crevettes fraches (ou des crabes), nettoyes et dveines 2 oignons, hachs 3 tomates fraches, pure 3 gousses d'ail, haches Oignon vert, hach Sel, au got Du piment Du poivre noir 2 cubes de bouillon Maggi 1 l d'eau

Instructions
tape 1: Chauffer la marmite , ajouter le poisson avec du poivre, ails, les oignons et un cube de bouillon. Puis ajouter les tomates et la crme de noix de palme. Rajouter un litre d'eau et laisser cuire pendant 20 minutes. tape 2: Ajoutez les crevettes, le sel et le piment selon votre got. Laisser la sauce mijoter pendant 30 ou 40 minutes, jusqu' ce que la sauce spaissit et lhuile rouge apparat la surface de la sauce.. Servir avec du riz, du foutou ou de lAttik. Bon apptit!

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Thieboudienne

(Le riz aux poisson)

Ingrdients
(Pour 3 ou 4 personnes)

Instructions

tape 1: Prparer la farce pour le poisson: Mlanger le persil, la moiti de l'ail, un peu de piment, ajouter du kg de riz ( du riz parfum ou cass) sel et 1/2 d'une Maggi. Vous pouvez piller dans un mortier ou utiliser un robot culinaire pour bien mlanger. Ensuite, insrez le 4 gros morceaux de poisson (de votre choix ) mlange dans les morceaux de poisson. 3 tomates fraches, recuites en pure tape 2: Chauffer lhuile et faire frire le poisson. Mettre de ct 3 cuillres soupe de tomate concentr tape 3: Faire la sauce de tomate. 1 bouquet de persil, crase Faire chauffer les 200ml dhuile, ajouter les oignons, les 1 grosse carotte, pluche et coupe en tomates, l'ail restant, le poivre noir. Puis faire frire pendant 20 morceaux moyenne minutes feu moyen . Ensuite, ajoutez le poisson dans la sauce 2 pommes de terre, pluches et coupes en de tomate. Ajouter les bouillon cube (ou Maggi), avec les feuilles morceaux, 1 gros oignon, minc de laurier et 1 tasse d'eau. Ensuite, laissez mijoter 10 minutes et puis retirer les morceaux de poisson. 4 gousses d'ail, haches finement tape 4: Ajouter tout les lgumes sauf le gombo avec l'eau et 1 cuillres caf de gingembre rp faire cuire les lgumes jusqu' ce quils soient cuits (25 30 1 petit chou, coup en 4 morceaux minutes) et les retirer. 200 ml d'huile d'arachide Vous devez veiller ce que les lgumes soient bien cuits avant 2 bouillon cube, 4 feuilles de laurier, 4 piments, de les retirer . Astuces: Pour rendre le riz facile cuire, vous pouvez le faire 1 cuillres soupe de poivre tremper dans de l'eau chaude pendant 20 minutes et lavez 2 petites aubergines, facultatif plusieurs fois avec de leau tide. Sel tape 5: Rajouter les graines de riz laves dans la marmite. Faire 6 petits gombos. Feuilles doseille, facultatif cuire le riz feu trs doux, en retournant souvent pour que tous 1l d'eau chaude. Huile pour la friture du poisson les cts soient bien cuits. Et le liquide soit compltement Facultatifs: 1 cuillres soupe de Yt et 1 cuillres absorb. soupe de Nttou (si disponible) Pour servir, placez le riz dans un plat et disposer les lgumes Vous pouvez aussi ajouter: 1 manioc doux, 1 patate et le poisson sur le dessus. douce, un peu de poisson fum. Bon Apptit!

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Yassa aux Poulet


(Le poulet aux oignons)

Ingrdients
(Pour 4 personnes) 1 poulet, lav et coup en morceaux 1 kilo oignons 1 tte dail 200ml dhuile 4 citrons 2 cuillres soupe de moutarde, de prfrence du moutarde de Djion une feuilles de laurier 1 bouillon cube Poivre Sel Olives Piment Feuilles de thym

Instructions
tape 1 : Marinez le poulet avec un oignon, un peu d ail et deux citrons. Ajoutez la moutarde avec du poivre et la moiti dun bouillon cube. Mlanger ensemble puis conserver dans le rfrigrateur pendant au moins 3 heures ou toute une nuit. tape 2: Marinez les oignons avec lail, poivre et de la moutarde. Ajoutez les deux citrons et mlanger. tape 3: Faites griller le poulet avec 3 cuillres soupe d'huile au feu vif . tapes 4: Chauffez lhuile et faites dorez le mlange doignons et le reste de la marinade. Laissez frire 10 minutes. tape 5: Rajoutez le poulet avec deux tasses deau. Ajouter le piment, feuilles de thym et feuille de laurier avec des olives. Salez selon votre got. Laissez mijoter pendant 20 30 minutes. jusqu ce que le liquide soit compltement absorb. Servir avec du riz blanc. Bon Apptit!

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