CLASES DE HUEVOS

Avestruz: Es el huevo de mayor tamao y tambin el que tiene el precio ms alto, ya que la domesticacin de este animal es difcil debido a su innata agresividad. Su cscara se emplea tambin como elemento decorativo. Em: Esta gran ave corredora es originaria de las grandes planicies australianas. Antiguamente slo tomaban sus huevos los aborgenes, pero debido a su fcil domesticacin su consumo es normal entre los australianos.

Oca: Antes de que se iniciara la cra de la gallina el huevo de oca era el ms popular. Es ideal para los faltos de hierro, porque aporta 330 mg de este mineral. Se utilizan tambin como pieza decorativa; de hecho los huevos de Faberg estn inspirados en ellos. Gallina: Debido a la proliferacin del pollo es el huevo ms fcil de encontrar. El color de su cscara y yema no tiene nada que ver con su calidad, esto solo depende de la raza de la gallina. En invierno es ms fcil freirlo porque sus claras estn ms cerradas.

Pavo: Es originario de Estados Unidos, aunque su consumo no est muy extendido entre los norteamericanos. Se utilizan fundamentalmente para la cra en cautividad.

Pintada: Es una gallina negra que procede del norte de frica. Su color oscuro hace que produzca los llamados huevos morenos, pero su sabor es igual que el de la gallina comn. Faisn: Es muy escaso. Se utilizaba a principios del siglo XIX en los banquetes reales, donde se degustaba como un exquisito manjar.

Paloma: Slo se pueden tomar los de las criadas en granja, su consumo en estado salvaje est prohibido, ya que pueden transmitir muchas enfermedades

Codorniz: Es el ms pequeo de todos. Antiguamente eran tan raros que slo podan acceder a ellos los nobles y los reyes. Su consumo en Espaa est muy extendido y se usan para hacer canaps o en ensaladas.

La albmina es una protena que se encuentra en gran proporcin en el plasma sanguneo, siendo la principal protena de lasangre, y una de las ms abundantes en el ser humano. Es sintetizada en el hgado.1 La concentracin normal en la sangre humana oscila entre 3,5 y 5,0 gramos por decilitro,1 y supone un 54,31% de la protena plasmtica. El resto de protenas presentes en el plasma se llaman en conjunto globulinas. La albmina es fundamental para el mantenimiento de la presin onctica, necesaria para la distribucin correcta de los lquidos corporales entre el compartimento intravascular y el extravascular, localizado entre los tejidos.2 La albmina tiene carga elctrica negativa. La membrana basal delglomrulo renal, tambin est cargada negativamente, lo que impide la filtracin glomerular de la albmina a la orina.2 En elsndrome nefrtico, esta propiedad es menor, y se pierde gran cantidad de albmina por la orina.3 Debido a que pequeos animales como por ejemplo las ratas, viven con una baja presin sangunea, necesitan una baja presin osmtica, tambin necesitan una baja cantidad de albmina para mantener la distribucin de fluidos.