1

NUMERO DE PORCIONES

.
ARROZ CON PATO A LA CHICLAYANA
INSUMO
CANTIDAD

PATO CRIOLLO
AJI CAUSA
CEBOLLA ROJA
CULANTRO
LOCHE
CHICHA DE JORA
AJI PANCA
AJI MIRASOL
COMINO
PIMIENTA
ALVERJA

0 .300
0.15
0.15

0.5
0.02
0.005
0.03
0.03
0.002
0.002
0.5
0.002
0.005
2
0.1
0.5

AJI LIMO

Lechuga lasia
Limones
SAL
PIMIENTO

UNIDAD

COSTO

KG
KG
KG
KG
KG
LT
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
UNIDAD
KG
KG

2.3
1
1
6
1.2
4.6
4.6
13
22
1.5
5
1.25
1
0.8
1.5

COSTO

PRECIO

TOTAL DE INSUMOS
COSTO OPERATIVO

30%

MARGEN DE UTILIDAD(%)

100%

COSTO TOTAL

18%
10%

I.G.V. (%)
SERVICIO(%)
PRECIO
COSTEO DE 1 PORCION
PV P 1 PORCION

NUMERO DE PORCIONES

.
pato alverjado con arroz blanco
INSUMO
CANTIDAD

PATO CRIOLLO
CEBOLLA ROJA
PASTA DE AJI PANCA
PASTA DE AJI MIRASOL
ALVERJA
ZANAHORIA
PASAS NEGRAS

0.3
0.1
0.001
0.001
0.05
0.05
0.015

UNIDAD

kg
Kg
kg
kg
kg
kg
kg

17
1
4.6
4.6
1.5
3
12

PRECIO

17

5.1
0.1
0.138
0.138
0.7
0.05
0.18

5.1
0.003
0.05
0.002
0 .012
0.024
0.138
0.138
0.013
0.022
0.7
0.02
0.006
0.2
0.001
0.5
6.917
2.0751
6.917
13.834
2.49012
1.3834
17.70752
17.7
17.7

ACEITE
ARROZ EXTRA
SAL
PIMENTA
COMINO
0regano

0.05
0.1
0.001
0.002
0.002
0.002

lt
kg
kg
kg
kg
kg

6.2
3
0.8
22
24
12

0.306
0.3
0.004
0.002
0.002
0.0024
7.0224
2.10672
7.0224
14.0448
2.528064
1.40448
17.97
18
18

COSTO

PRECIO

TOTAL DE INSUMOS
COSTO OPERATIVO

30%

MARGEN DE UTILIDAD(%)

100%

COSTO TOTAL
I.G.V. (%)
SERVICIO(%)

18%
10%

PRECIO
COSTEO DE 1 PORCION
PV P 1 PORCION

NUMERO DE PORCIONES

.
estofado de pato con arroz
INSUMO
CANTIDAD

pato
papa blanca

Cebolla roja
Alverja verde
Chicha de jora
Limn
Pasta de aji panca
pasta de aji amarillo
pasta de aji mirasol
sal
pimienta

TOTAL DE INSUMOS

0.25
0.1
0.05
0.1
0.01
0.1
0.01
0.01
0.01
0.001
0.002

UNIDAD

kg
kg
lt
kg
lt
kg
kg
kg
kg

17

kg
kg

1
1
1.5
1.2
0.2
4.6
4.6
4.6
1
22

4.25
0.1
0.05
0.15
0.012
0.02
0.046
0.046
0.046
0.001
0.044
0

0
4.765

COSTO OPERATIVO

30%

MARGEN DE UTILIDAD(%)

100%

1.4295
4.765
9.53
1.7154
0.953
12.1984
12.2
12.2

COSTO TOTAL
I.G.V. (%)
SERVICIO(%)

18%
10%

PRECIO
COSTEO DE 1 PORCION
PV P 1 PORCION

NUMERO DE PORCIONES

.
seco de cabrito a la nortea
INSUMO
CANTIDAD

Pierna de cabrito
Chicha de jora
sal
Pasta de aji panca
pimienta
Cebolla roja
Comino
Aceite
Arroz
Ajos
Limones
Lechuga lacia
Aji limo
aji escabeche
yuca
culantro

0.25
0.05
0.001
0.01
0.002
0.05
0.002
0.03
0.1
0.01
0.001
0.001
1
0.002
0.25
0.5

TOTAL DE INSUMOS
COSTO OPERATIVO

30%

MARGEN DE UTILIDAD(%)

100%

COSTO TOTAL
I.G.V. (%)
SERVICIO(%)
PRECIO
COSTEO DE 1 PORCION
PV P 1 PORCION

18%
10%

UNIDAD

kg
lt
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
unidad
kg
kg
kg

COSTO

PRECIO

13
1
1
4.6
22
1
24
6.2
3
3.5
1
1
0.5
2.3
1.6

3.25
0.05
0.001
0.046
0.044
0.05
0.048
0.186
0.3
0.035
0.001
0.001
0.5
0.0046
0.4
0.5
5.4166
1.62498
5.4166
10.8332
1.949976
1.08332
13.866496
13.9
13.9

NUMERO DE PORCIONES

.
seco de res
INSUMO

CANTIDAD

Carne de res
Arroz extra
Zanahoria
Alverja
Cebolla roja
Aji escabeche
Pasta de aji panca
Papa blanca
Culantro
Aceite
Limones
Ajos
Sal
Pimienta
Comino
oregano

0.25
0.1
0.02
0.03
0.01
0.001
0.01
0.25
0.5
0.05
0.02
0.1
0.01
0.002
0.002
0.002

TOTAL DE INSUMOS
COSTO OPERATIVO

30%

MARGEN DE UTILIDAD(%)

100%

COSTO TOTAL
I.G.V. (%)
SERVICIO(%)
PRECIO
COSTEO DE 1 PORCION
PV P 1 PORCION

18%
10%

UNIDAD

COSTO

kg

PRECIO

16

kg

0.3

kg

0.06

kg

1.5

0.045

kg

0.01

kg

2.3

0.0023

kg

4.6

0.046

kg

0.25

kg

0.5

0.001

lt

6.2

0.31

kg

0.02

kg

3.5

0.35

kg

0.01

kg

22

0.044

kg

24

0.048

kg

13

0.026
0
5.5223
1.65669
5.5223
11.0446
1.988028
1.10446
14.137088
14.2
14.2

NUMERO DE PORCIONES

.
pellejito de cerdo
INSUMO
CANTIDAD

Pellejo de cerdo
Yuca
Cebolla roja
Limones
Aji limo
Lechuga
Camote
Culantro
Aceite vegetal
Sal
Pimienta
comino

0.15
0.05
0.05
0.002
3
1
0.25
0.5
0.4
0.005
0.002
0.002

UNIDAD

kg
kg
kg
kg
unidades
unidad
kg
kg
lt
kg
kg
kg

TOTAL DE INSUMOS
COSTO OPERATIVO

30%

MARGEN DE UTILIDAD(%)

100%

COSTO TOTAL
I.G.V. (%)
SERVICIO(%)

18%
10%

PRECIO
COSTEO DE 1 PORCION
PV P 1 PORCION

NUMERO DE PORCIONES

15

COSTO

PRECIO

6
1.6
1
1
1
1.2
6.2
1
22
24

0.9
0.08
0.05
0.2
0.5
0.001
0.3
0.5
2.48
0.005
0.044
0.048
0
5.108
1.5324
5.108
10.216
1.83888
1.0216
13.07648
13
13

chicharron de cerdo con yuca camote

INSUMO
CANTIDAD

y choclo
UNIDAD

Costilla de cerdo
Ajo
Laurel
Camote
Cebolla
Yuca
Aceite
Limones
Aji
Lechuga
Sal
pimienta

kg
kg
Unidad
kg
kg
kg
lt
kg
unidad
unidad
kg

0.2
0.01
1
0.01
0.05
0.1
0.25
0.001
2
1
0.01

0.002 kg

COSTO

PRECIO

12

2.4
0.035
0.2
0.01
0.05
0.16
1.55
0.001
0.5
0.2
0.01

22

0.044

3.5
0.2
1
1
1.6
6.2
1
0.5

0
5.16
1.548
5.16
10.32
1.8576
1.032
13.2096
13.2
13.2

TOTAL DE INSUMOS
COSTO OPERATIVO

30%

MARGEN DE UTILIDAD(%)

100%

COSTO TOTAL
I.G.V. (%)
SERVICIO(%)

18%
10%

PRECIO
COSTEO DE 1 PORCION
PV P 1 PORCION

15

NUMERO DE PORCIONES

.
manias
INSUMO

Patitas de cerdo
Arroz
Aceite
Pasta de aji panca,

CANTIDAD

0.15
0.5
0.5
0.05

UNIDAD

kg
kg
lt
kg

COSTO

PRECIO

4
3
6.2
4.6

0.6
1.5
3.1
0.23

Pasta de aji amarillo

Sal
pimienta
Cebolla
Ajo
Culantro
Aji limo
limon

0.05
0.01
0.002
0.02
0.005
0.01

4.6
1
22
1
3.5
0.5

kg
kg
kg
kg
kg
kg

0.23
0.01
0.044
0.02
0.0175
0.005

2 unidad

0.5

0.01 kg

0.01
0
6.2665
1.87995
6.2665
12.533
2.25594
1.2533
16.04224
16
16

TOTAL DE INSUMOS
COSTO OPERATIVO

30%

MARGEN DE UTILIDAD(%)

100%

COSTO TOTAL
I.G.V. (%)
SERVICIO(%)

18%
10%

PRECIO
COSTEO DE 1 PORCION
PV P 1 PORCION

NUMERO DE PORCIONES

.
arroz con pollo
INSUMO
CANTIDAD

Pollo
Alverja
Arroz
Zanahoria
Chicha
Cebolla
Aji escabeche
Ajo
Culantro

0.25
0.15
0.5
0.02
0.01
0.05
0.02
0.01
0.02

UNIDAD

kg
kg
kg
kg
lt
kg
kg
kg
kg

COSTO

7.5
1.5
3
3
1
1
2.3
3.5

PRECIO

1.875
0.225
1.5
0.06
0.01
0.05
0.046
0.035
0.2

Loche
Aji limo
Lechuga lacia
Pimiento rojo
Sal
Pimienta
Comino
Limones
Pasta d aji panca

0.15
2
1
1
0.001
0.002
0.002
0.01
0.01

TOTAL DE INSUMOS
COSTO OPERATIVO

30%

MARGEN DE UTILIDAD(%)

100%

COSTO TOTAL
I.G.V. (%)
SERVICIO(%)
PRECIO
COSTEO DE 1 PORCION
PV P 1 PORCION

18%
10%

kg
unidad
unidad
unidad
kg
kg
kg
kg
kg

1
22
24
4.6

0.9
0.5
0.2
0.5
0.001
0.044
0.046
0.2
0.046
0
6.438
1.9314
6.438
12.876
2.31768
1.2876
16.48128
16.5
16.5

NUMERO DE PORCIONES

.
espesado a la chiclayana
INSUMO
CANTIDAD

Choclo tierno
Culantro
Cebolla china
Yuca
Frejol zarandaja
Cebolla roja
Aji amarillo
Pecho de res
Aceite
Pasta de aji panc
Apio
Loche
Sal
pimienta
arroz

0.2
0.005
0.005
0.2
0.1
0.05
0.01
0.1
0.05
0.01
0.02
0.1
0.01
0.002
0.3

UNIDAD

kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg

TOTAL DE INSUMOS
COSTO OPERATIVO

30%

MARGEN DE UTILIDAD(%)

100%

COSTO TOTAL
I.G.V. (%)
SERVICIO(%)

18%
10%

PRECIO
COSTEO DE 1 PORCION
PV P 1 PORCION

NUMERO DE PORCIONES

.
lomo saltdo

COSTO

PRECIO

1
0.5
0.5
1.6
1.5
1
2.3
10
6.2
4.6
0.5
6
1
22
3

0.2
0.0025
0.0025
0.32
0.15
0.05
0.023
1
0.31
0.046
0.01
0.6
0.01
0.044
0.9
3.668
1.1004
3.668
7.336
1.32048
0.7336
9.39008
9.4
9.4

INSUMO

Lomo fino
Cebolla roja
Tomate
Aji amarillo
Pimiento
Ajo
Aceite
Sal
pimienta
Culantro
vinagre
Papa amarilla

CANTIDAD

UNIDAD

COSTO

PRECIO

23

0.15
0.05
0.04
0.002
1
0.01
0.05
0.01

kg
kg
kg
kg
unidad
kg
ml
kg
kg
0.001 kg
0.005 lt
0.1 kg

1
1.2
2.3
0.5
3.5
6.2
1
22
0.5
3.5
1.5

TOTAL DE INSUMOS
COSTO OPERATIVO

30%

MARGEN DE UTILIDAD(%)

100%

COSTO TOTAL
I.G.V. (%)
SERVICIO(%)

18%
10%

PRECIO
COSTEO DE 1 PORCION
PV P 1 PORCION

3.45
0.05
0.048
0.0046
0.5
0.035
0.31
0.01
0.044
0.0005
0.0175
0.15
4.6196
1.38588
4.6196
9.2392
1.663056
0.92392
11.8
11.8
11.8

NUMERO DE PORCIONES

.
chanfainita
INSUMO

Bofe de res
Aceite vegetal neutro
Cebolla roja
Pasta de aj panca
Ajo
Papa blanca
Maz cancha
Cebolla china
Rocoto rojo
Sal

CANTIDAD

UNIDAD

0.1
0.05
0.05
0.01
0.01
0.25
0.02
0.01
1
0.01

kg
lt
kg
kg
kg
kg
kg
kg
unidad
kg

COSTO

PRECIO

3
6.2
1
4.6
3.5
1.6
1.2
0.5
0.5
1

0.3
0.31
0.05
0.046
0.035
0.4
0.024
0.005
0.5
0.01

Pimienta
Comino
hierbabuena

0.002
0.002
0.01

kg
kg
kg

22
24
0.5

0.044
0.048
0.005

0
1.777
0.5331
1.777
3.554
0.63972
0.3554
4.54912
4.5
4.5

TOTAL DE INSUMOS
COSTO OPERATIVO

30%

MARGEN DE UTILIDAD(%)

100%

COSTO TOTAL
I.G.V. (%)
SERVICIO(%)

18%
10%

PRECIO
COSTEO DE 1 PORCION
PV P 1 PORCION

NUMERO DE PORCIONES

.
chirinpico lanbayecano
INSUMO
CANTIDAD

Menudencia de cabrito
Yucas
Pasta de aj amarillo
Ajos
Limones
Cebolla roja
Alverja verde
Pasta de aj mirasol
Pimienta
Comino
Culantro
Hierbabuena
Loche

0.1
0.05
0.01
0.01
0.02
0.05
0.1
0.01
0.002
0.002
0.01
0.01
0.05

TOTAL DE INSUMOS
COSTO OPERATIVO

30%

MARGEN DE UTILIDAD(%)

100%

COSTO TOTAL
I.G.V. (%)

18%

UNIDAD

COSTO

kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg

1.6
4.6
3.5
1
1
1.5
4.6
22
24
0.5
0.5
6

PRECIO

0.2
0.08
0.046
0.035
0.02
0.05
0.15
0.046
0.044
0.048
0.005
0.005
0.3
1.029
0.3087
1.029
2.058
0.37044

SERVICIO(%)

0.2058
2.63424
2.63424
2.63424

10%

PRECIO
COSTEO DE 1 PORCION
PV P 1 PORCION

NUMERO DE PORCIONES

.
carapulcra
INSUMO

Costilla de cerdo
Papa seca
Pasta de aj panca
Man tostado
Chicha de jora
Arroz extra
Ajo
Organo
Sal
Pimienta
Comino
Vino tinto
Aceite

CANTIDAD

UNIDAD

0.25
0.1
0.1
0.02
0.005
0.2
0.01
0.003
0.01
0.002
0.002
0.008
0.01

kg
kg
kg
kg
lt
kg
kg
kg
kg
kg
kg
lt
lt

TOTAL DE INSUMOS
COSTO OPERATIVO

30%

MARGEN DE UTILIDAD(%)

100%

COSTO TOTAL
I.G.V. (%)
SERVICIO(%)
PRECIO
COSTEO DE 1 PORCION
PV P 1 PORCION

18%
10%

COSTO

PRECIO

12
2
4.6
5
1
3
3.5
12
1
22
24
13
6.2

3
0.2
0.46
0.1
0.005
0.6
0.035
0.036
0.01
0.044
0.048
0.104
0.062
4.704
1.4112
4.704
9.408
1.69344
0.9408
12.04224
12
12

NUMERO DE PORCIONES

.
INSUMO

Pavo
Choclo molido
Cebolla roja
Ajo
Pasta de aj panca
Pasta de aj mirasol
Sal
Pimienta
Arroz extra
Aceite vegetal
Aj limo
Culantro
Limones

CANTIDAD

UNIDAD

0.1
0.05
0.05
0.01
0.01
0.01
0.01
0.002
0.1
0.05
2
0.01
0.04

kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
lt
unidad
kg
kg

TOTAL DE INSUMOS
COSTO OPERATIVO

30%

MARGEN DE UTILIDAD(%)

100%

COSTO TOTAL
I.G.V. (%)
SERVICIO(%)
PRECIO
COSTEO DE 1 PORCION
PV P 1 PORCION

18%
10%

COSTO

PRECIO

20
1.5
1
3.5
4.6
4.6
1
22
3
6.2
0.5
1
1

2
0.075
0.05
0.035
0.046
0.046
0.01
0.044
0.3
0.31
1
0.01
0.04
3.966
1.1898
3.966
7.932
1.42776
0.7932
10.15296
10.15296
10.15296