Mtodos Fsico-Qumicos para Anlise de Alimentos - 4 Edio

1 Edio Digital

157/IV Testes discriminativos Teste de ordenao

Procedimento O teste de ordenao avalia trs ou mais amostras, simultaneamente,
ordenando-as em relao intensidade de um atributo especfico ou de sua preferncia. No quantifica o grau da diferena ou preferncia entre amostras. Este teste pode
ser aplicado para pr-seleo entre grande nmero de amostras. Uma srie de trs ou
mais amostras codificadas aleatorizadas apresentada ao julgador para que ordene em
ordem crescente ou decrescente da intensidade do atributo especfico ou mais preferido
(Ficha 4). O resultado dado pela soma das ordens obtidas dos julgadores a cada uma
das amostras (Quadro 6). A avaliao estatstica deve ser feita pelo teste de Friedman
utilizando a tabela de Newell e MacFarlane para verificar se h ou no diferena significativa entre amostras. Se a diferena entre as somas das ordens for maior ou igual ao
valor tabelado, conclui-se que existe diferena significativa entre as amostras ao nvel
de significncia correspondente. O nmero de julgadores deve ser no mnimo de cinco
especialistas ou 15 julgadores selecionados. Para o teste de preferncia em laboratrio,
utilizam-se 30 ou mais julgadores e, para o teste de consumidor, 100 ou mais. As amostras devem ser apresentadas de forma balanceada ou casualizada.
Ficha 4 Modelo para teste de ordenao
Amostra:

Julgador:

Data:

Voc est recebendo quatro amostras codificadas. Avalie cada uma, colocando-as em
ordem crescente da intensidade do atributo especfico.
________
primeira
Comentrios:
Fonte: ABNT, NBR 13170 / 1994.

296 - IAL

________
segunda

________
terceira

________
quarta

Captulo VI - Anlise sensorial

Quadro 6 Modelo de casualizao e tabulao de resultado do teste de ordenao

Amostra:
n de codificao:

(A)______ (B)______ (C)______ (D)______

n
Nome do julgador
1
2
3
4
5
4
5
6
7
p
Tipos de amostras ou tratamentos
Soma das ordens
n de julgamentos (p)
n de amostras ou tratamentos (t)
Valor tabelado (nvel de significncia)

Ordem de apresentao
A
B
C
D
A
C
B
D
B
A
D
C
B
C
A
D
C
D
B
A
C
A
D
B
D
B
A
C
D
C
B
A
A
B
C
D
(A)
(A)

(B)
(B)

(C)
(C)

Comentrios

(D)
(D)

Teste de Friedman Com o nmero de amostras ou tratamentos avaliados (t) e o nmero de julgamentos (p) obtidos, utiliza-se a tabela de Newel e MacFarlane (Tabelas 3 ou
4, respectivamente, para os nveis de significncia de 5% e 1%), para obter a diferena
crtica entre os totais de ordenao. Se as diferenas entre as soma das ordens de duas
amostras (Quadro 7) diferirem por um valor maior ou igual ao valor tabelado (crtico),
existe diferena significativa entre elas ao nvel testado.
Quadro 7 Mdulos de diferenas entre somas das ordens de amostras
Amostras
Somatria total
Diferenas versus A
Diferenas versus B
Diferenas versus C

(A)
(A)
-

(B)
(B)
(A) - (B)
-

(C)
(C)
(A) - (C)
(B) - (C)
-

(D)
(D)
(A) - (D)
(B) - (D)
(C) - (D)

Nota: para saber quais amostras diferem entre si, primeiro coloque-as em ordem crescente da somatria total e, depois, d letras diferentes para as que diferirem por um
nmero maior ou igual ao valor tabelado e letras iguais para as que no diferirem
entre si.
IAL - 297

Mtodos Fsico-Qumicos para Anlise de Alimentos - 4 Edio

1 Edio Digital

Tabela 3 Valores crticos para comparao com os mdulos das diferenas entre as somas das ordens do teste de ordenao, a 5% de significncia
N de
julgamentos
3
4
5
8
11
6
9
12
7
10
13
8
10
14
9
10
15
10
11
15
11
11
16
12
12
17
13
12
18
14
13
18
15
13
19
16
14
19
17
14
20
18
15
20
19
15
21
20
15
21
21
16
22
22
16
22
23
16
23
24
17
23
25
17
24
26
17
24
27
18
25
28
18
25
29
18
26
30
19
26
31
19
27
32
19
27
33
20
27
34
20
28
35
20
28
36
20
29
37
21
29
38
21
29
39
21
30
40
21
30
41
22
31
42
22
31
43
22
31
44
22
32
45
23
32
46
23
32
47
23
33
48
23
33
49
24
33
50
24
34
55
25
35
60
26
37
65
27
38
70
28
40
75
29
41
80
30
42
85
31
44
90
32
45
100
34
47
Fonte: ABNT NBR 13170, 1994.

298 - IAL

n de amostras ou tratamentos
5
14
15
17
18
19
20
21
22
23
24
24
25
26
26
27
28
28
29
30
30
31
32
32
33
33
34
34
35
36
36
37
37
38
38
39
39
40
40
41
41
41
42
42
43
43
44
46
48
50
52
53
55
57
58
61

6
17
19
20
22
23
24
25
27
28
29
30
31
32
32
33
34
35
36
37
37
38
39
40
40
41
42
42
43
44
44
45
46
46
47
48
48
49
49
50
51
51
52
52
53
53
54
56
59
61
64
66
68
70
72
76

7
21
22
24
26
27
29
30
32
33
34
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
46
47
48
49
50
51
51
52
53
54
55
55
56
57
57
58
59
60
60
61
62
62
63
64
64
67
70
73
76
79
81
84
86
91

8
24
26
28
30
32
34
35
37
39
40
42
42
44
45
46
47
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
63
64
65
66
67
68
69
69
70
71
72
72
73
74
75
78
82
85
88
91
94
97
100
105

9
27
30
32
34
36
38
40
42
44
46
47
49
50
51
53
54
56
57
58
59
61
62
63
64
65
66
67
68
70
71
72
73
74
75
76
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
85
90
94
97
101
105
108
111
114
121

10
30
34
36
38
41
43
45
48
50
52
53
55
56
59
60
61
63
64
65
67
68
70
71
72
73
75
76
77
78
79
81
82
83
84
85
86
87
89
89
90
91
92
93
94
95
95
101
105
110
114
118
122
125
129
136

11
34
37
40
43
46
48
51
53
55
57
59
61
63
65
66
68
70
71
73
74
76
77
79
80
82
83
85
85
87
89
90
91
92
94
95
96
97
98
99
101
102
103
104
105
106
107
112
117
122
127
131
136
140
144
151

12
37
42
44
47
50
53
56
58
61
63
66
67
69
71
73
75
77
79
80
82
84
85
87
89
90
92
93
95
96
98
99
100
102
103
105
106
107
109
110
111
112
114
115
116
117
118
124
130
135
140
145
150
154
159
167

Captulo VI - Anlise Sensorial

Tabela 4 Valores crticos para comparao com os mdulos das diferenas entre as
somas das ordens do teste de ordenao, a 1% de significncia
N de
julgamentos

n de amostras ou tratamentos
4

10

11

12

5
9
13
6
10
14
7
11
15
8
12
16
9
13
17
10
13
18
11
14
19
12
15
20
13
15
21
14
16
22
15
16
22
16
17
23
17
17
24
18
18
25
19
18
25
20
19
26
21
19
27
22
20
27
23
20
28
24
21
28
25
21
29
26
22
29
27
22
30
28
22
31
29
23
31
30
23
32
31
23
32
32
24
33
33
24
33
34
25
34
35
25
34
36
25
35
37
26
35
38
26
36
39
26
36
40
27
36
41
27
37
42
27
37
43
28
38
44
28
38
45
28
39
46
28
39
48
29
40
50
30
41
60
32
45
70
35
48
80
37
51
100
42
57
Fonte: ABNT, NBR 13170, 1994

16
18
19
21
22
23
24
26
27
28
28
30
31
31
32
33
34
35
35
36
37
38
38
39
40
40
41
42
42
43
44
44
45
45
46
47
47
48
48
49
49
50
51
52
57
61
66
73

19
21
23
25
27
28
30
31
32
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
48
49
50
51
52
52
53
54
55
55
56
57
57
58
59
60
60
61
62
63
60
75
80
89

23
25
28
30
32
33
35
37
38
40
41
43
44
45
46
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
66
67
68
69
70
70
71
72
74
75
82
89
95
106

26
29
32
34
36
38
40
42
44
46
48
49
51
52
54
55
56
58
59
60
62
63
64
65
66
67
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
82
83
85
87
95
103
110
123

30
33
36
39
41
44
46
48
50
52
54
56
58
60
61
63
64
66
67
69
70
71
73
74
75
77
78
79
80
82
83
84
85
86
87
88
90
91
92
93
94
95
97
99
108
117
125
140

33
37
40
43
46
49
51
54
56
58
60
63
65
67
69
70
72
74
75
77
79
80
82
83
85
86
87
89
90
92
93
94
95
97
98
99
100
102
103
104
105
106
109
111
121
131
140
157

37
41
45
48
51
54
57
60
62
65
67
70
72
74
76
78
80
82
84
85
87
89
91
92
94
95
97
99
100
102
103
105
106
107
109
110
112
113
114
115
117
118
121
123
135
146
156
174

41
45
49
53
56
59
63
66
68
71
74
77
79
81
84
86
88
90
92
94
96
98
100
101
103
105
107
108
110
112
113
115
117
118
120
121
123
124
126
127
128
130
133
135
148
160
171
191

IAL - 299