AMINELE BIOGENE

Aminele biogene se formeaza prin decarboxilare enzimatica n timpul proceselor tehnologice sau a pastrarii materiilor prime si produselor alimentare n special sub efectul germenilor !ostridium" Aminele biogene sunt definite ca fiind o grupa de substante chimice formata din# $ diferite amine ca de exemplu# histamina dopamina feniletilamina serotonina triptamina tiramina spermina spermidina etc% $ deri&ati ai aminoacizilorbazici ca de exemplu# deri&ati ai argininei histidinei si lizinei% $ deri&ati ai aminoacizilor aromatici ca de exemplu# deri&ati ai fenilalaninei triptofanului si ai tirozinei" Alte amine biogene sunt cada&erina si putresceina rezultate prin degradarea sub influenta microorganisme a lizinei si respecti& ornitinei" Aminele biogene sunt substante chimice care n general n organismul uman pot a&ea at't efecte poziti&e c't si negati&e" (otul depinde de originea lor de tipul si de doza n care se afla" )n natura aminele biogene sunt rasp'ndite at't n regnul &egetal c't si n cel animal precum si n microorganisme" Aminele biogene sunt psihoacti&e si &asocontractoare si de aceea maresc tensiunea arteriala si sunt la originea alergiilor alimentare" *olul fiziologic al acestor amine biogene este n# $ procesele de reglare a functiilor biologice si biochimice ale acizilor nucleici% $ procesele de biosinteza a proteinelor n ribozomi% $ stabilizarea membranelor celulare% $ controlul p+$ului celulelor% $ proliferarea celulara" Aminele biogene care se produc ca urmare a unor procese de degradare chimica biochimica sau microbiana precum si n catabolismul organismului au efecte toxice si prezenta lor n alimentatia umana este periculoasa pentru sanatatea umana put'nd pro&oca chiar modificari genetice" ,entru a diferentia aminele biogene toxice de grupa celor cuefect fiziologic fa&orabil cele dint'i sunt denumite amine biogene acti&e" Aminele biogene acti&e sunt substante toxice pentru organismul uman unele dintre ele fiind considerate chiar precursoare ale cancerului" Acestea se formeaza n alimente prin procese de degradare biochimica sau microbiana" )n organismul uman se formeaza n timpul proceselor metabolice mai ales la ni&elul intestinului subtire si al colonului" ,rezenta aminelor biogene n organismul uman se datoreaza urmatoarelor cauze principale# $ introducerea cu alimentele ca de exemplu unele sortimente de br'nza unele fructe bere &in produse obtinute n general prin procese de fermentatie etc%

$ formarea prin reactii biochimice n timpul proceselor metabolice $ ca efect al acti&itatii unor microorganisme existente n flora digesti&a introduse cu alimentele sau alte surse% $ introduse cu alimente alterate n special alterate microbiologic" Exista o str'nsa interdependenta ntre tipul de amine biogene din unele produse alimentare si starea de sanatate a organismului uman e&identiindu$se efecte negati&e ale aminelor biogene asupra organismului uman ca de exemplu# $ pro&ocarea stress$ului $ cresterea tensiunilor arteriale $ pro&ocarea toxiinfectiilor $ blocarea unor functii biologice si fiziologice ale organismului $ perturbarea metabolismului etc" Microorganismele sunt principalele implicate n formarea aminelor biogene n produsele alimentare" ,rezenta aminelor biogene n alimente pro&oaca toxiinfectii alimentare" Intoxicatiile histaminice sunt poate cele mai rasp'ndite intoxicatii cu amine biogene si se datoreaza consumului de peste alterat" -ormarea aminelor biogene acti&e n timpul metabolismului uman sau ca urmare a unor procese microbiene interne este un proces" !um alimentele ingerate zilnic de om trebuie sa contina o anumita doza de proteine rezulta ca prin metabolizarea acestora se obtin ine&itabil si amine biogene" Inter&entia omului se poate manifesta n urmatoarele directii# $ e&itarea consumului excesi& de alimente cu continut ridicat de proteina din care pot rezulta amine biogene n doza superioara capacitatii organismului% $ corelarea consumului de proteina cu necesarul zilnic n functie de &'rsta sex acti&itate stare fiziologica%

BE*A* *A+ELA$ IOANA .A !E,A AN II