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Terminale S spcialit vivante

Energie et cellule

Chapitre 2 : Produire de lATP


La fermentation alcoolique

Les conditions de la fermentation alcoolique


Les mtabolismes utiliss pour EXAO avec sonde Question 1 : proposition dun protocole produire de lATP (ECE levures O2 et CO2 et thanol (type ECE) respiration/ fermentation). Il faut penser dans le protocole ! mesurer les quantits de O2/CO2/ thanol dans une culture de levures Culture de levures ! en prsence de lucose oxygne contenant ! en comparant ce qui se passe en milieu aro"ie et en milieu du glucose anaro"ie# Question 2 : voir protocole "aire bien attention au$ sondes% au$ "ulles# Penser & lancer la itation# Question ' : voir courbe anne#e $ Il faut avoir pens "ien modifier les chelles pour c%a&ue param'tre pour reprer le mieu# possible les variations. (ettre un rep(re au moment o) lon passe dun milieu arobie un milieu anarobie. Localiser sur le schma les deu$ mta"olismes (on nattend pas le nom de fermentation mais par e#emple autre mtabolisme) mais celui de respiration est connu. Penser & titrer le raphique# Question ) En prsence do#*+'ne (milieu arobie ou arobiose) et en prsence de lucose% les le*ures consomment du dio$+ (ne et re,ettent du dio$+de de car"one# Cest la respiration# -n a"sence do$+ (ne (milieu anarobie ou anarobiose), et en prsence de lucose% les le*ures produisent du dio$+de de car"one et un alcool% lthanol# Cest un autre mta"olisme appel la fermentation alcoolique. Les levures peu*ent donc utiliser des mta"olismes diffrents sui*ant les conditions de milieu#

Les tapes de la fermentation alcoolique


te#te sur les tapes de la schmatiser fermentation alcooli&ue tapes de fermentation alcoolique les La premi're tape de la fermentation est lo#*dation du +lucose en la p*ruvate. Cette tape a lieu dans le c*toplasme. Cest la +l*col*se, commune avec la respiration. Cette raction est associe la production dATP et de compos rduits -./. (proc%es des composs -./ utiliss dans la p%otos*nt%'se) suivant les ractions suivantes 0 C1.$/21 3 / - / C.4C2C22. 3 /-./ /A5P 3 /Pi / ATP ( sc%matiser sous forme couple) Le p*ruvate va 6tre partiellement d+rad dans le c*toplasme. La fermentation produit du C2/ et de lt%anol. 7ilan de la fermentation 0 C1.$/21 / C/.82. 3 / C2/. La formation dt%anol permet de r!o#*der les composs rduits lors de la +l*col*se. Elle ne fournit pas dATP.

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Comparaison des rendements de la respiration et de la fermentation alcoolique


5ocument sur les rendements uantifier les compars de la fermentation et diffrences de rendement de la respiration. nergtique des deux types de mta!olisme utilis par les levures" On attend une comparaison comprenant des indications chiffres sur les rendements des cultures et sur les rendements nergtiques de chaque mta!olisme ainsi qu#une explication $ ces diffrences de rendements" Le support 1 montre ! &uen milieu arobie, les levures en prsence de +lucose produisent peu dt%anol (elles utilisent de fa:on privil+ie la respiration) mais se multiplient activement 0 le rendement de la culture est de /8;m+/ + de +lucose consomm. ! <uen milieu anarobie, les levures produisent beaucoup dt%anol (elles utilisent la fermentation) mais ne se multiplient &ue tr's peu (rendement de la culture 0 8.=m+ de levures forms /+ de +lucose utilis). La respiration est un mcanisme plus efficace pour produire lner+ie ncessaire la multiplication cellulaire. (on peut se rappeler &ue la respiration permet de fabri&ue 41 ATP par molcule de +lucose contre / pour la fermentation par molcule de +lucose). Le support 2 permet de calculer le rendement ner+ti&ue de c%acun des mtabolismes 0 La respiration permet de former >;mmol dATP partir de $.$ mmol de +lucose soit un rendement de 0 (>;.$;!4 ? 4$) / ($.$.$;!4 ? /@1;) A ;.4B>$ soit 4B,>$C La fermentation permet de former @> mmol dATP en utilisant >/ mmol de +lucose soit un rendement de 0 (@>.$;!4 ? 4$) / (>/.$;!4 ? /@1;) A ;.;/$1 soit /,$1C La respiration a donc un rendement ner+ti&ue $@ fois plus lev &ue la fermentation. Cela se#pli&ue par le fait &ue dans la respiration toute lner+ie contenue dans le +lucose est libre (d+radation totale) alors &ue dans la fermentation, il reste de lner+ie dans lt%anol, molcule or+ani&ue dc%et de la fermentation &ui ne sera pas libre. Il reste $41; DE par mole dt%anol produite. Ainsi la respiration prsente un meilleur rendement tout point de vue.

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.n autre t+pe de fermentation : la fermentation lactique E#ercice Pb sc 0 <uelles sont les voies mtaboli&ues utilises par les cellules musculaires et &uel est leffet de lentraFnement maison sur leur production dATP G /! le muscle peut utiliser plusieurs *oies mta"oliques 0oc 2 lecture ! Le san+ artriel est le san+ &ui alimente le muscle, le san+ veineu# est le san+ &ui &uitte le muscle ! La concentration en 2/ est environ > fois plus faible dans le san+ veineu# &ue dans le san+ artriel ! La concentration en C2/ est de /; C plus leve dans le san+ veineu# &ue dans le san+ artriel. ! La concentration en +lucose est / fois plus leve dans le dans le san+ artriel &ue dans le san+ veineu#. interprtation Les cellules musculaires prl'vent de l2/ et du +lucose et reHettent du C2 / lors dun e#ercice. Ces c%an+es sont spcifi&ues de la respiration. Conclusion $ 0 Au cours d1un e$ercice musculaire les cellules musculaires respirent# lecture Le san+ veineu# contient davanta+e dacide lacti&ue &ue le san+ artriel. Cette molcule provient de la fermentation lacti&ue. Ious avons vu &uil * a consommation de +lucose par le muscle. Interprtation Les cellules musculaires produisent de lacide lacti&ue lors dun e#ercice musculaire. Conclusion / 0 Au cours dun e$ercice musculaire les cellules musculaires fermentent //! Les effets de lentra2nement 0oc 1 lecture 0 2n observe de nombreuses mitoc%ondries pro#imit des m*ofibrilles. interprtation 2r les mitoc%ondries sont le si'+e des p%nom'nes respiratoires (postrieurs la +l*col*se.) Les m*ofibrilles contiennent les protines actine et m*osine dont le +lissement les unes par rapport lors du raccourcissement du sarcom're ncessite l%*drol*se dATP, raction libratrice dner+ie. Conclusion 4 0 LATP produit par respiration est utilis par les protines contractiles# Lecture C%eJ un individu non entraFn, volume des mitoc%ondriesA 8C du vol c*toplasmi&ue alors &ue c%eJ un individu entraFn ce volume est de $$C. Lactivit des enJ*mes mitoc%ondriales est plus leve c%eJ lindividu entraFn. Interprtation 0 davanta+e dATP peut ainsi 6tre produit par unit de temps +rKce la respiration Conclusion > 0 Lentra2nement a pour consquence un recrutement plus intense de la respiration# 0oc ' Lecture 0 C%eJ les individus entraFns, il * a une faible production dacide lacti&ue (/ fois moins) et une plus +rande consommation d;/ (environ / fois plus) Interprtation 0 La respiration est davanta+e sollicite apr's entraFnement tandis &ue la fermentation lest moins. Conclusion 0 Lentra2nement fa*orise la respiration au dtriment de la fermentation# Conclusion 5eu# voies mtabolites sont utilises pour le renouvellement de lATP permettant la contraction musculaire par les m*ofibrilles 0 le mta"olisme respiratoire possible par la prsence de mitochondries dotes denJ*mes mitoc%ondriales et le mta"olisme fermentaire, &ui se traduit par un dchet or anique : lacide lactique. Lentra2nement conduit dvelopper le mta"olisme respiratoire (au+mentation du nombre de mitoc%ondries 3 de leur activit enJ*mati&ue) au dtriment du mta"olisme fermentaire (diminution de la production dacide lacti&ue) et contri"ue ainsi & produire massi*ement de# lATP.

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La fermentation alcooli&ue correspond une o#*dation incompl'te du +lucose en conditions anarobies.

Toutes les tapes de la fermentation se droulent dans le c+toplasme# La premi're tape, comme pour la respiration, est la l+col+se &ui produit, partir dune molcule de +lucose, deu# molcules de p+ru*ate# Cette o#*dation saccompa+ne de la formation de / composs rduits (-./) et de 2 molcules dATP# La seconde tape consiste en la transformation des molcules de p+ru*ate . Ces transformations permettent la formation de CO2 et dthanol (dc%et mtaboli&ue or+ani&ue). Elle ne forme pas dATP mais permet de r nrer les composs o$+ds 345 ncessaires & la l+col+se . Le bilan de cette fermentation est 0 C1.$/21 / C.4C./2. 3 / C2/.

Il e#iste dautres t+pes de fermentation comme la fermentation lactique &ui est utilise par les cellules musculaires. 5ans cette fermentation aussi la l+col+se permet de former deu$ molcules de p+ru*ate et deu$ molcules dATP r6ce & la rduction de composs o$+ds 345 . Les molcules de p*ruvate sont d+rades en acide lactique. Cette raction ne forme pas dATP mais permet de r+nrer les composs o#*ds ncessaires la +l*col*se. (voir e#ercice maison)

Le rendement ner tique de la fermentation est tr(s fai"le par rapport & celui de la respiration mais il permet la survie des cellules &ui lutilisent dans un milieu sans o#*+'ne.

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