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NOM : ..............................................

Prnom : ..........................................

LES DIFFERENTES ETAPES DE LA FABRICATION INDUSTRIELLE DU YAOURT

1- Aprs lecture du document 1, donner le rle des tapes ci-dessous.


Ajout de lait en poudre :

Homognisation :

Pasteurisation :

Ecrmage :

Ajout de ferments lactiques :

Rfrigration :

Etuvage 42C :

2- A quoi sert lanalyse du lait avant la fabrication du yaourt ? et lanalyse du produit fini (le yaourt) ?
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