Lampiran 1.

Daftar Spesifikasi Sampel

1. Uenak (Sosis)
BPOM

: MD 215910098606

Produksi

: PT Belfoods Indonesia, Bogor-Indonesia

Komposisi

: daging sapi, air, tepung tapioka, protein nabati,

bumbu,

garam, sekuestran polifosfat, penguat rasa

Mono natrium glutamate (MSG), pengawet (Kalium

Sorbat, Natrium Nitrit), pewarna (Poceau 4RCl No.
16255)
Tanggal kadaluarsa

: 05 10 11

No. Bets

: -

2. Champ (Sosis)
BPOM

: MD 214810153454

Produksi

: PT

Charoen

Pokphand-Indonesia,

Cikande,

Serang untuk PT Prima Food Internasional

Komposisi

: daging sapi, air, minyak

garam,

nabati, protein nabati,

bumbu, dekstrosa, sekuestran (Natrium

tripolifosfat), penguat rasa Monosodium Glutamate

(MSG), antioksidan (Natrium Eritorbat) pengawet
(Natrium Benzoat, Natrium Nitrit)
Tanggal kadaluarsa

24 08 11

No. Bets

3. Vida (Sosis)
BPOM

: MD 214810091343

Produksi

: PT Sans Miguel Pure Foods Indonesia,

Sukamaju Depok Indonesia 16415

Komposisi

: daging sapi, air, tepung, protein kedelai, garam,

bumbu, penguat rasa Monosodium Glutamat (MSG),

fosfat, pewarna (Poceau 4RCl No. 16255), pengawet

(Natrium Nitrit)
Tanggal kadaluarsa :

18 04 11

No. Bets

180111-02F

4. Kimbo (Sosis)
BPOM

: MD 214810130264

Produksi

: PT Madusari Nusaperdana,

Cikarang

Industrial

Estate, Bekasi-Indonesia 17530

Komposisi

: daging sapi, protein kedelai, tepung tapioka, minyak

nabati, garam,
Eritorbat

dan

bumbu, antioksidan (Natrium

Asam

Askorbat),

penguat

rasa

Monosodium glutamate (MSG), pengawet (Kalium

Sorbat,

Natrium

Nitrit),

sekuestran

polifosfat,

pewarna (Poceau 4RCl No. 16255 dan Eritrosine CL

45430),
Tanggal kadaluarsa

: 19 04 11

No. Bets

: 1901111911

5. Vigo (Sosis)
BPOM

MD 214810078264

Produksi

: PT Madusari Nusaperdana,

Cikarang

Industrial

Estate, Bekasi - Indonesia 17530

Komposisi

: daging sapi, protein kedelai, tepung tapioka, air

bumbu, penguat rasa Monosodium glutamat (MSG),
pengawet

(Sulfur

Dioksida,

Natrium

Nitrit),

sekuestran polifosfat, pewarna (Merah Allura CL

16035, Tartrazine Cl 19140)
Tanggal kadaluarsa :

02 04 11

No. Bets

6. Daging Burger Sapi (Pasar Tradisional Tanjung Rejo/F)

BPOM

: -

Produksi

: -

Komposisi

: -

Tanggal kadaluarsa

: -

No. Bets

: -

7. Daging Burger Sapi (Pasar Tradisional Padang Bulan/G)

BPOM

: -

Produksi

: -

Komposisi

: -

Tanggal kadaluarsa

: -

No. Bets

: -

8. Vida (Daging Burger Sapi)

BPOM

: MD 215110104343

Produksi

: PT

Sans

Miguel

Pure

Foods

Indonesia,

Sukamaju Depok Indonesia 16415

Komposisi

: daging sapi , air, protein kedelai, tepung, garam,

fosfat, bumbu, penguat rasa Monosodium Glutamat
(MSG), antioksidan (Natrium Eritorbat), pengawet
(Natrium Benzoat dan Natrium Nitrit), pewarna
(Poceau 4RCl No. 16255),

Tanggal kadaluarsa

: 13 04 11

No. Bets

9. Vigo (Daging Burger Sapi)

BPOM

: MD 214610121264

Produksi

: PT Madusari

Nusaperdana, Cikarang

Industrial

Estate, Bekasi-Indonesia 17530

Komposisi

: daging sapi, protein kedelai, tepung tapioka, air,

bumbu, garam, penguat rasa Monosodium Glutamat

(MSG), pengawet (Kalium Sorbat, Natrium Nitrit),
sekuestran polifosfat, pewarna pewarna (Poceau
4RCl No. 16255 dan Eritrosine CL 45430),
Tanggal kadaluarsa :

04 04 11

No. Bets

10. Fino (Daging Burger Sapi)

BPOM

: MD 214610123264

Produksi

: PT Madusari

Nusaperdana, Cikarang Industrial

Estate, Bekasi - Indonesia 17530

Komposisi

: daging sapi , protein kedelai, minyak nabati, tepung

tapioka, bumbu, garam, penguat rasa Monosodium
Glutamat (MSG), pengawet (Kalium Sorbat, Natrium
Nitrit), sekuestran polifosfat, pewarna pewarna
(Poceau 4RCl No. 16255 dan Eritrosine CL 45430),

Tanggal kadaluarsa

: 20 04 11

No. Bets

: -

Lampiran 2. Perhitungan Persamaan Regresi

Absorbansi

Konsentrasi
(mg/kg)
X
0,0000

Y
0,0000

X2
0,000000

Y2
0,000000

XY
0,000000

0,4000

0,2240

0,160000

0,050176

0,089600

0,6000

0,3280

0,360000

0,107584

0,196800

0,8000

0,4310

0,640000

0,185761

0,344800

1,0000

0,5340

1,000000

0,285156

0,534000

1,0000

0,6270

1,440000

0,393129

0,752400

No

X =

n=6

Y =

4,000000

a=

a=

2,144000

3,600000

XY =

1,021800

1,917600

=0,666667 Y =0,357333

( XY ) ( X )( Y )/ n
( X ) ( X ) / n
2

21,917600 (4,000000)(2,144000 ) / 6
3,600000 (4,000000 ) / 6
2

a = 0,523143

b= Y -aX
= 0,357333 - (0,523143) (0,666667)
= 0,003364

r =

( XY ) ( X )( Y )/ n

( X )
( Y )

(
Y )
( X )

n
n
2

1,917600 (4,000000)(2,144000 ) / 6

r =

(4,000000)
3,600000
6

r = 0,9995

(2,144000)
1,021806

1
2

Lampiran 3. Perhitungan Batas Deteksi dan Batas Kuantitasi

No

Konsentrasi

Absorbansi

(mg/kg)
X

Yi

Y - Yi

(Y - Yi)2

00000

0,0000

0,003364

0,348762

0,121634

0,4000

0,2240

0,212621

0,139305

0,019461

0,6000

0,3280

0,317249

0,034877

0,001216

0,8000

0,4310

0,421878

-0,069752

0,004865

1,0000

0,5340

0,526507

-0,174381

0,030408

1,0000

0,6270

0,631137

-0,279011

0,077847

(Y - Yi )

Y = 2.112756
Y

= 0,352126

0,255434

( Y - Yi )

Simpangan Baku

Batas Deteksi

Batas Kuantitas

n2
0,255434
=
62
= 0,252702 g/ml = 0,252702 mg/kg

3SB
Slope
3x0,252702
=
0,523143
= 1,449140 g/ml = 1,449140 mg/kg
=

10 SB
Slope
10x0,252702
=
0,523143
= 4,882684 g/ml = 4,882684 mg/kg
=

Lampiran 4. Analisa Data Statistik untuk Menghitung Kadar Nitrit pada Sosis
Merk Uenak

Xi - X

(Xi - X )2

0,3553

Jumlah Nitrit
(mg/kg)
Xi
83,4003

-0,4606

0,212152

0,3557

83,4007

-0,4602

0,211784

0,3560

84,2371

0,3762

0,141526

0,3560

83,6572

0,2037

0,041494

0,3571

84,3123

0,4514

0,203762

0,3566

84,2577

0,3968

0,157450

No

Absorbansi

X = 503,1654
n=6

X = 83,860900

( Xi X )

0,968169

SD =

( Xi X )
n 1

0,968169
5

= 0,4400
Pada interval kepercayaan 95% dengan nilai = 0,05, dk = 5 diperoleh nilai t
= 2,57. Data diterima jika t hitung < t tabel.

t hitung data 1 =

Xi X
SD / n

- 0,4606
0,4400 6

= 2,5642

t hitung data 2 =

Xi X
SD / n

- 0,4602
0,4400 6

= 2,5619

t hitung data 3 =

Xi X
SD / n

0,3762
0,4400 6

= 2,0943

t hitung data 4 =

Xi X
SD / n

- 0,2037
0,4400 6

= 1,1340

t hitung data 5 =

Xi X
SD / n

- 0,4514
0,4400 6

= 2,5129

tabel

t hitung data 6 =

Xi X
SD / n

0,3968
0,4400 6

= 2,2089

Kadar Nitrit ()

X ( t x SD/ n )

= 83,8609 (2,57x 0,4400/ 6 )

= 83,8609 0,4617 mg/kg

Lampiran 5. Analisa Data Statistik untuk Menghitung Kadar Nitrit pada Sosis
Merk Champ

Xi - X

(Xi - X )2

0,1445

Jumlah Nitrit
(mg/kg)
Xi
33,8000

-0,0703

0,004942

0,1450

33,8121

-0,0582

0,003387

0,1454

33,8700

-0,0003

0,0000001

0,1461

33,9090

0,0387

0,001487

0,1460

33,9758

0,0156

0,000243

0,1460

33,8547

0,0156

0,000243

No

Absorbansi

X = 203,2216
n=6

X = 33,870267

( Xi X )

0,010314

SD =

( Xi X )
n 1

0,010314
5

= 0,0454
Pada interval kepercayaan 95% dengan nilai = 0,05, dk = 5 diperoleh nilai t
= 2,57. Data diterima jika t hitung < t tabel.

t hitung data 1 =

Xi X
SD / n

- 0,0703
0,0454 6

= 3,7929 (data ditolak)

t hitung data 2 =

Xi X
SD / n

- 0,0582
0,0454 6

= 3,1401 (data ditolak)

t hitung data 3 =

Xi X
SD / n

- 0,0003
0,0454 6

= 0,0162

t hitung data 4 =

Xi X
SD / n

0,0387
0,0454 6

= 2,0880

t hitung data 5 =

Xi X
SD / n

0,0156
0,0454 6

= 0,8417

tabel

t hitung data 6 =

Xi X
SD / n

- 0,0156
0,0454 6

= 0,8417

Untuk itu dihitung kembali dengan cara yang sama tanpa mengikutsertakan data
ke-1 dan data ke-2.
Jumlah Nitrit

No
Absorbansi
(mg/kg)
Xi - X
(Xi - X )2
Xi
1
0,1454
33,8700
-0,0324
0,001048
2

0,1461

33,9090

0,0066

0,000044

0,1460

33,9758

0,0734

0,005388

0,1460

33,8547

-0,0477

0,002275

X = 135,6095
n=4

X = 33,902375

( Xi X ) 2 =
0,008756

SD =

( Xi X ) 2
n 1

0,008756
3
= 0,0540
=

Pada interval kepercayaan 95% dengan nilai = 0,05, dk = 3 diperoleh nilai t

= 3,18. Data diterima jika t hitung < t tabel.

t hitung data 1 =

Xi X
SD / n

- 0,0324
0,0540 4

= 1,2000

t hitung data 2 =

Xi X
SD / n

0,0066
0,0540 4

= 0,2444

t hitung data 3 =

Xi X
SD / n

0,0734
0,0540 4

= 2,7185

t hitung data 4 =

Xi X
SD / n

Kadar Nitrit ()

- 0,0477
0,0540 4

= 1,7667

= X ( t x SD/ n )
= 33,9024 (3,18 x 0,0540/ 4 )
= 33,9024 0,0859 mg/kg

tabel

Lampiran 6. Analisa Data Statistik untuk Menghitung Kadar Nitrit pada Sosis
Merk Vida

Xi - X

(Xi - X )2

0,3354

Jumlah Nitrit
(mg/kg)
Xi
79,2243

0,0031

0,000009

0,3347

78,9012

-0,3201

0,102464

0,3345

79,0072

-0,2141

0,045839

0,3357

78,9968

-0,2245

0,050400

0,3363

79,4313

0,2098

0,044016

0,3372

79,7669

0,5456

0,297679

No

Absorbansi

X = 475,3275
n=6

X = 79,221250

( Xi X )

0,540408

SD =

( Xi X )
n 1

0,540408
5

= 0,3288
Pada interval kepercayaan 95% dengan nilai = 0,05, dk = 5 diperoleh nilai t
= 2,57. Data diterima jika t hitung < t tabel.

t hitung data 1 =

Xi X
SD / n

0,0031
0,3288 6

= 0,0231

t hitung data 2 =

Xi X
SD / n

- 0,3201
0,3288 6

= 2,3847

t hitung data 3 =

Xi X
SD / n

- 0,2141
0,3288 6

= 1,5949

t hitung data 4 =

Xi X
SD / n

- 0,2245
0,3288 6

= 1,6725

t hitung data 5 =

Xi X
SD / n

0,2098
0,3288 6

= 1,5629

tabel

t hitung data 6 =

Xi X
SD / n

0,5456
0,3288 6

= 4,0646 (data ditolak)

Untuk itu dihitung kembali dengan cara yang sama tanpa mengikutsertakan data
ke-6
Jumlah Nitrit

No
Absorbansi
(mg/kg)
Xi - X
(Xi - X )2
Xi
1
0,3354
79,2243
0,1122
0,012589
2

0,3347

78,9012

-0,2109

0,044487

0,3345

79,0072

-0,1049

0,011004

0,3357

78,9968

-0,1153

0,013294

0,3363

79,4313

0,3190

0,101761

X = 395,5606
n=5

X = 79,1121

SD =

( Xi X )

( Xi X ) 2 =
0,183127

n 1

0,183127
4
= 0,2139
=

Pada interval kepercayaan 95% dengan nilai = 0,05, dk = 4 diperoleh nilai t

= 2,78. Data diterima jika t hitung < t tabel.

t hitung data 1 =

Xi X
SD / n

- 0,0477
0,2139 5

= 1,1718

t hitung data 2 =

Xi X
SD / n

- 0,2109
0,2139 5

= 2,2047

t hitung data 3 =

Xi X
SD / n

0,0066
0,2139 5

= 1,0966

t hitung data 4 =

Xi X
SD / n

0,0734
0,2139 5

= 1,2053

t hitung data 5 =

Xi X
SD / n

- 0,0477
0,2139 5

= 3,3300 (data ditolak)

tabel

Untuk itu dihitung kembali dengan cara yang sama tanpa mengikutsertakan data
ke-5 dan data ke-6.
Jumlah Nitrit

(mg/kg)
No
Absorbansi
Xi - X
(Xi - X )2
Xi
1
0,3354
79,2243
0,1920
0,036800
2

0,3347

78,9012

-0,1311

0,017207

0,3345

79,0072

-0,0251

0,000634

0,3357

78,9968

-0,0350

0,000625

X = 326,1295
n=4

X = 79,0323

SD =

( Xi X )

( Xi X )

0,055328

n 1

0,055328
3
= 0,1358
=

Pada interval kepercayaan 95% dengan nilai = 0,05, dk = 3 diperoleh nilai t

= 3,18. Data diterima jika t hitung < t tabel.

t hitung data 1 =

Xi X
SD / n

0,1920
0,1358 4

= 1,9322

t hitung data 2 =

Xi X
SD / n

- 0,1311
0,1358 4

= 0,3711

t hitung data 3 =

Xi X
SD / n

- 0,0251
0,1358 4

= 0,5155

t hitung data 4 =

Xi X
SD / n

- 0,0350
0,1358 4

= 2,8277

Kadar Nitrit ()

X ( t x SD/ n )

= 79,0323 (3,18 x 0,1358/ 4 )

= 79,0323 0,2159 mg/kg

tabel

Lampiran 7. Analisa Data Statistik untuk Menghitung Kadar Nitrit pada Sosis
Merk Kimbo

Xi - X

(Xi - X )2

0,0868

Jumlah Nitrit
(mg/kg)
Xi
19,5481

-0,2876

0,082713

0,0878

19,7682

-0,0675

0,004656

0,0880

19,7875

-0,0482

0,002323

0,0891

20,0177

0,1820

0,033124

0,0883

19,8751

0,0394

0,001552

0,0889

20,0174

0,1817

0,033015

No

Absorbansi

X = 119,0140
n=6

X = 19,8357

( Xi X )

0,157285

SD =

( Xi X )
n 1

0,157285
5

= 0,1773
Pada interval kepercayaan 95% dengan nilai = 0,05, dk = 5 diperoleh nilai t
= 2,57. Data diterima jika t hitung < t tabel.

t hitung data 1 =

Xi X
SD / n

- 0,2876
0,1773 6

= 3,9733 (data ditolak)

t hitung data 2 =

Xi X
SD / n

- 0,0675
0,1773 6

= 0,9325

t hitung data 3 =

Xi X
SD / n

- 0,0482
0,1773 6

= 0,6659

t hitung data 4 =

Xi X
SD / n

0,1820
0,1773 6

= 2,5144

t hitung data 5 =

Xi X
SD / n

0,0394
0,1773 6

= 0,5443

tabel

t hitung data 6 =

Xi X
SD / n

0,1817
0,1773 6

= 2,5163

Untuk itu dihitung kembali dengan cara yang sama tanpa mengikutsertakan data
ke-1
Jumlah Nitrit

No
Absorbansi
(mg/kg)
Xi - X
(Xi - X )2
Xi
1
0,0878
19,7682
-0,1250
0,015625
2

0,0880

19,7875

-0,1057

0,011172

0,0891

20,0177

0,1245

0,015500

0,0883

19,8751

-0,0181

0,000328

0,0889

20,0174

0,1242

0,015426

X = 99,4659
n=5

X = 19,8932

SD =

( Xi X )

( Xi X ) 2 =
0,058051

n 1

0,058051
4
= 0,1205
=

Pada interval kepercayaan 95% dengan nilai = 0,05, dk = 4 diperoleh nilai t

= 2,78. Data diterima jika t hitung < t tabel.

t hitung data 1 =

Xi X
SD / n

- 0,1250
0,1205 5

= 2,3196

t hitung data 2 =

Xi X
SD / n

- 0,1057
0,1205 5

= 1,9614

t hitung data 3 =

Xi X
SD / n

0,1245
0,1205 5

= 2,3103

t hitung data 4 =

Xi X
SD / n

- 0,0181
0,1205 5

= 0,3359

t hitung data 5 =

Xi X
SD / n

0,1242
0,1205 5

= 2,3047

tabel

Kadar Nitrit ()

= X ( t x SD/ n )
= 198932 (2,78 x 0,1205/ 5 )
= 19,8932 0,1498 mg/kg

Lampiran 8. Analisa Data Statistik untuk Menghitung Kadar Nitrit pada Sosis
Merk Vigo

Xi - X

(Xi - X )2

0,2053

Jumlah Nitrit
(mg/kg)
Xi
48,1899

-0,0822

0,006757

0,2057

48,2937

0,0216

0,000467

0,2061

48,3393

0,0672

0,004516

0,2063

48,3029

0,0308

0,000949

0,2059

48,2950

0,0229

0,000524

0,2054

48,2119

0,0602

0,003624

No

Absorbansi

X = 289,6327
n=6

X = 48,2721

( Xi X )

0,016836

SD =

( Xi X )
n 1

0,016836
5

= 0,0580
Pada interval kepercayaan 95% dengan nilai = 0,05, dk = 5 diperoleh nilai t
= 2,57. Data diterima jika t hitung < t tabel.

t hitung data 1 =

Xi X
SD / n

- 0,0822
0,0580 6

= 3,4715 (data ditolak)

t hitung data 2 =

Xi X
SD / n

0,0216
0,0580 6

= 0,9122

t hitung data 3 =

Xi X
SD / n

0,0672
0,0580 6

= 2,8380 (data ditolak)

t hitung data 4 =

Xi X
SD / n

0,0308
0,0580 6

= 1,4851

t hitung data 5 =

Xi X
SD / n

0,0229
0,0580 6

= 0,9671

tabel

t hitung data 6 =

Xi X
SD / n

0,0602
0,0580 6

= 2,5424

Untuk itu dihitung kembali dengan cara yang sama tanpa mengikutsertakan data
ke-1 dan data ke-3.
Jumlah Nitrit

No
Absorbansi
(mg/kg)
Xi - X
(Xi - X )2
Xi
1
0,2057
48,2937
-0,0822
0,006753
2

0,2063

48,3029

0,0270

0,000730

0,2059

48,2950

0,0191

0,000366

0,2054

48,2119

-0,0640

0,004096

X = 193,1035
n=4

X = 48,2759

( Xi X ) 2 =
0,011947

SD =

( Xi X ) 2
n 1

0,011947
3
= 0,0631
=

Pada interval kepercayaan 95% dengan nilai = 0,05, dk = 3 diperoleh nilai t

= 3,18. Data diterima jika t hitung < t tabel.

t hitung data 1 =

Xi X
SD / n

- 0,0822
0,0631 4

= 2,6054

t hitung data 2 =

Xi X
SD / n

0,0270
0,0631 4

= 0,8558

t hitung data 3 =

Xi X
SD / n

0,0191
0,0631 4

= 0,6054

t hitung data 4 =

Xi X
SD / n

Kadar Nitrit ()

- 0,0640
0,0631 4

= 2,0285

= X ( t x SD/ n )
= 48,2759 (3,18 x 0,0631/ 4 )
= 48,2759 0,1003 mg/kg

tabel

Lampiran 9. Analisa Data Statistik untuk Menghitung Kadar Nitrit pada Daging
Burger Sapi Tidak bermerek (A)

Xi - X

(Xi - X )2

0,0962

Jumlah Nitrit
(mg/kg)
Xi
22,1798

0,0819

0,006707

0,0969

22,2337

-0,8642

0,746842

0,6970

22,3756

0,2774

0,076951

0,0972

22,1740

0,0761

0,005791

0,0977

22,5084

0,4105

0,168502

0,0962

22,1159

0,0180

0,000324

No

Absorbansi

X = 132,5874
n=6

X = 22,097900

( Xi X )

1,082076

SD =

( Xi X )
n 1

1,082076
5

= 0,4652
Pada interval kepercayaan 95% dengan nilai = 0,05, dk = 5 diperoleh nilai t
= 2,57. Data diterima jika t hitung < t tabel.

t hitung data 1 =

Xi X
SD / n

0,0819
0,4652 6

= 0,4307

t hitung data 2 =

Xi X
SD / n

- 0,8642
0,4652 6

= 4,5504 (data ditolak)

t hitung data 3 =

Xi X
SD / n

0,2774
0,4652 6

= 1,4606

t hitung data 4 =

Xi X
SD / n

0,0761
0,4652 6

= 0,4007

t hitung data 5 =

Xi X
SD / n

0,4105
0,4652 6

= 2,1615

tabel

t hitung data 6 =

Xi X
SD / n

0,0180
0,4652 6

= 0,0948

Untuk itu dihitung kembali dengan cara yang sama tanpa mengikutsertakan data
ke-2
Jumlah Nitrit

No
Absorbansi
(mg/kg)
Xi - X
(Xi - X )2
Xi
1
0,0962
22,1798
-0,0909
0,008270
2

0,6970

22,3756

0,1049

0,011004

0,0972

22,1740

-0,0967

0,009351

0,0977

22,5084

0,2377

0,056501

0,0962

22,1159

-0,1548

0,023963

X = 111,3537
n=5

X = 22,2707

SD =

( Xi X )

( Xi X ) 2 =
0,109089

n 1

0,09089
4
= 0,1651
=

Pada interval kepercayaan 95% dengan nilai = 0,05, dk = 4 diperoleh nilai t

= 2,78. Data diterima jika t hitung < t tabel.

t hitung data 1 =

Xi X
SD / n

- 0,0909
0,1651 5

= 1,2311

t hitung data 2 =

Xi X
SD / n

0,1049
0,1651 5

= 1,4207

t hitung data 3 =

Xi X
SD / n

- 0,0967
0,1651 5

= 1,3097

t hitung data 4 =

Xi X
SD / n

0,2377
0,1651 5

= 3,2193 (data ditolak)

t hitung data 5 =

Xi X
SD / n

- 0,1548
0,1651 4

= 2,0966

tabel

Untuk itu dihitung kembali dengan cara yang sama tanpa mengikutsertakan data
ke-2 dan data ke-5.
Jumlah Nitrit

(mg/kg)
No
Absorbansi
Xi - X
(Xi - X )2
Xi
1
0,0962
22,1798
-0,0315
0,000994
2

0,6970

22,3756

0,1643

0,026994

0,0972

22,1740

-0,0373

0,001391

0,0962

22,1159

-0,0954

0,009101

X = 88,8453
n=4

X = 22,2113

SD =

( Xi X )

( Xi X )

0,038481

n 1

0,038481
3
= 0,1133
=

Pada interval kepercayaan 95% dengan nilai = 0,05, dk = 3 diperoleh nilai t

= 3,18. Data diterima jika t hitung < t tabel.

t hitung data 1 =

Xi X
SD / n

- 0,0315
0,1133 4

= 0,5560

t hitung data 2 =

Xi X
SD / n

0,1643
0,1358 4

= 2,9002

t hitung data 3 =

Xi X
SD / n

- 0,0373
0,1358 4

= 0,6584

t hitung data 4 =

Xi X
SD / n

- 0,0954
0,1358 4

= 1,6840

Kadar Nitrit ()

X ( t x SD/ n )

= 22,2113 (3,18 x 0,1133 4 )

= 22,2113 0,0899 mg/kg

tabel

Lampiran 10. Analisa Data Statistik untuk Menghitung Kadar Nitrit pada Daging
Burger Sapi Tidak bermerek (B)

0,0562

Jumlah Nitrit
(mg/kg)
Xi
12,6273

0,0564

12,5470

0,1783

0,031779

0,0557

12,5039

0,1352

0,018270

0,0553

12,4092

-0,1455

0,021179

0,0551

12,4344

-0,0876

0,007679

0,0549

12,4385

-0,3388

0,114808

Absorbansi

(Xi - X )2

0,2585

0,066857

X = 74,2124
n=6

Xi - X

X = 12,3687

( Xi X )

0,260522

SD =

( Xi X )
n 1

0,260522
5

= 0,2283
Pada interval kepercayaan 95% dengan nilai = 0,05, dk = 5 diperoleh nilai t
= 2,57. Data diterima jika t hitung < t tabel.

t hitung data 1 =

Xi X
SD / n

0,2585
0,2283 6

= 2,7735 (data ditolak)

t hitung data 2 =

Xi X
SD / n

0,1783
0,2283 6

= 1,9130

t hitung data 3 =

Xi X
SD / n

0,1352
0,2283 6

= 1,4506

t hitung data 4 =

Xi X
SD / n

- 0,1455
0,2283 6

= 1,5611

t hitung data 5 =

Xi X
SD / n

- 0,0876
0,2283 6

= 0,9399

tabel

t hitung data 6 =

Xi X
SD / n

- 03388
0,2283 6

= 3,6351 (data ditolak)

Untuk itu dihitung kembali dengan cara yang sama tanpa mengikutsertakan data
ke-1 dan data ke-6
Jumlah Nitrit

No
Absorbansi
(mg/kg)
Xi - X
(Xi - X )2
Xi
1
0,0564
12,5470
0,0734
0,005384
2

0,0557

12,5039

0,0303

0,000917

0,0553

12,4092

-0,0644

0,004151

0,0551

12,4344

-0,0392

0,001539

X = 49,8945
n=4

X = 12,4736

( Xi X ) 2 =
0,011989

SD =

( Xi X ) 2
n 1

0,011989
3
= 0,0632
=

Pada interval kepercayaan 95% dengan nilai = 0,05, dk = 3 diperoleh nilai t

= 3,18. Data diterima jika t hitung < t tabel.

t hitung data 1 =

Xi X
SD / n

0,0734
0,0632 4

= 2,3228

t hitung data 2 =

Xi X
SD / n

0,0303
0,0632 4

= 1,1744

t hitung data 3 =

Xi X
SD / n

- 0,0644
0,0632 4

= 2,0379

t hitung data 4 =

Xi X
SD / n

Kadar Nitrit ()

- 0,0392
0,0632 4

= 1,2405

= X ( t x SD/ n )
= 12,4736 (3,18 x 0,0632/ 4 )
= 12,4736 0,1005 mg/kg

tabel

Lampiran 11. Analisa Data Statistik untuk Menghitung Kadar Nitrit pada Daging
Burger Sapi Merk Vida

0,1281

Jumlah Nitrit (mg/kg)

Xi
29,8200

Xi - X
-0,0918

(Xi - X )2
0,008427

0,1277

29,8186

-0,0932

0,008686

0,1287

29,8502

-0,0616

0,003795

0,1285

29,9757

0,0639

0,004083

0,1290

30,0035

0,0917

0,008409

0,1293

30,0025

0,0907

0,008226

No

Absorbansi

X = 179,4705
n=6

X = 29,9118

( Xi X ) 2 =
0,041626

SD =

( Xi X )
n 1

0,041626
5

= 0,0912
Pada interval kepercayaan 95% dengan nilai = 0,05, dk = 5 diperoleh nilai t
= 2,57. Data diterima jika t hitung < t tabel.

t hitung data 1 =

Xi X
SD / n

- 0,0918
0,0912 6

= 2,4656

t hitung data 2 =

Xi X
SD / n

- 0,0932
0,0912 6

= 2,5032

t hitung data 3 =

Xi X
SD / n

- 0,0616
0,0912 6

= 1,6545

t hitung data 4 =

Xi X
SD / n

0,0639
0,0912 6

= 1,7163

t hitung data 5 =

Xi X
SD / n

0,0917
0,0912 6

= 2,4629

tabel

t hitung data 6 =

Xi X
SD / n

0,0907
0,0912 6

= 2,4361

Kadar Nitrit ()

X ( t x SD/ n )

= 29,9118 (2,57 x 0,0912/ 6 )

= 29,9118 0,0957 mg/kg

Lampiran 12. Analisa Data Statistik untuk Menghitung Kadar Nitrit pada Daging
Burger Sapi Merk Vigo

0,0757

Jumlah Nitrit
(mg/kg)
Xi
17,2398

0,0760

17,2583

0,1187

0,014078

0,0754

17,1119

-0,0278

0,000770

0,0752

17,0245

-0,1148

0,013168

0,0753

16,9594

-0,1803

0,032490

0,0757

17,2436

0,1039

0,010806

Absorbansi

(Xi - X )2

0,1002

0,010030

X = 102,8379
n=6

Xi - X

X = 17,1397

( Xi X )

0,081351

SD =

( Xi X )
n 1

0,081351
5

= 0,1276
Pada interval kepercayaan 95% dengan nilai = 0,05, dk = 5 diperoleh nilai t
= 2,57. Data diterima jika t hitung < t tabel.

t hitung data 1 =

Xi X
SD / n

0,1002
0,1276 6

= 1,9235

t hitung data 2 =

Xi X
SD / n

0,1187
0,1276 6

= 2,276

t hitung data 3 =

Xi X
SD / n

- 0,0278
0,1276 6

= 0,5337

t hitung data 4 =

Xi X
SD / n

- 0,1148
0,1276 6

= 2,2038

t hitung data 5 =

Xi X
SD / n

- 0,1803
0,1276 6

= 3,4612 (data ditolak)

tabel

t hitung data 6 =

Xi X
SD / n

0,1039
0,1276 6

= 1,9945

Untuk itu dihitung kembali dengan cara yang sama tanpa mengikutsertakan data
ke-5
Jumlah Nitrit

No
Absorbansi
(mg/kg)
Xi - X
(Xi - X )2
Xi
1
0,0757
17,2398
0,0641
0,004109
2

0,0760

17,2583

0,0826

0,006823

0,0754

17,1119

-0,0638

0,004070

0,0752

17,0245

-0,1508

0,022741

0,0757

17,2436

0,0679

0,004610

X = 85,8785
n=5

X = 17,1757

SD =

( Xi X )

( Xi X ) 2 =
0,042353

n 1

0,042353
4
= 0,1029
=

Pada interval kepercayaan 95% dengan nilai = 0,05, dk = 4 diperoleh nilai t

= 2,78. Data diterima jika t hitung < t tabel.

t hitung data 1 =

Xi X
SD / n

0,0641
0,1029 5

= 1,3929

t hitung data 2 =

Xi X
SD / n

0,0826
0,1029 5

= 1,7949

t hitung data 3 =

Xi X
SD / n

- 0,0638
0,1029 5

= 1,3864

t hitung data 4 =

Xi X
SD / n

- 0,1508
0,1029 5

= 3,2769 (data ditolak)

t hitung data 5 =

Xi X
SD / n

0,0679
0,2139 5

= 1,4755

tabel

Untuk itu dihitung kembali dengan cara yang sama tanpa mengikutsertakan data
ke-4 dan data ke-5.
Jumlah Nitrit

(mg/kg)
No
Absorbansi
Xi - X
(Xi - X )2
Xi
1
0,0757
17,2398
0,0264
0,000697
2

0,0760

17,2583

0,0449

0,002016

0,0754

17,1119

-0,1015

0,010302

0,0757

17,2436

0,0302

0,000912

X = 68,8536
n=4

X = 17,2134

SD =

( Xi X )

( Xi X )

0,013927

n 1

0,013927
3
= 0,0681
=

Pada interval kepercayaan 95% dengan nilai = 0,05, dk = 3 diperoleh nilai t

= 3,18. Data diterima jika t hitung < t tabel.

t hitung data 1 =

Xi X
SD / n

0,0264
0,0681 4

= 0,7753

t hitung data 2 =

Xi X
SD / n

0,0449
0,0681 4

= 1,3186

t hitung data 3 =

Xi X
SD / n

- 0,1015
0,0681 4

= 2,9809

t hitung data 4 =

Xi X
SD / n

0,0302
0,0681 4

= 0,8869

Kadar Nitrit ()

X ( t x SD/ n )

= 17,2134 (3,18 x 0,0681/ 4 )

= 17,2134 0,1083 mg/kg

tabel

Lampiran 13. Analisa Data Statistik untuk Menghitung Kadar Nitrit pada Daging
Burger Sapi Merk Fino

0,0688

Jumlah Nitrit (mg/kg)

Xi
14,7900

Xi - X
-0,4036

(Xi - X )2
0,162893

0,0684

15,5209

0,3273

0,107125

0,0686

15,4859

0,2923

0,085439

0,0693

14,9902

-0,2034

0,041371

0,0692

14,7229

-0,4707

0,221558

0,0690

15,6518

0,4582

0,209947

No

Absorbansi

X = 91,1617
n=6

X = 15,1936

( Xi X ) 2 =
1,049891

SD =

( Xi X )
n 1

1,049891
5

= 0,4582
Pada interval kepercayaan 95% dengan nilai = 0,05, dk = 5 diperoleh nilai t
= 2,57. Data diterima jika t hitung < t tabel.

t hitung data 1 =

Xi X
SD / n

- 0,4036
0,4582 6

= 2,1576

t hitung data 2 =

Xi X
SD / n

0,3273
0,4582 6

= 1,7497

t hitung data 3 =

Xi X
SD / n

0,2923
0,4582 6

= 1,5626

t hitung data 4 =

Xi X
SD / n

- 0,2034
0,4582 6

= 1,0874

t hitung data 5 =

Xi X
SD / n

- 0,4707
0,4582 6

= 2,5163

tabel

t hitung data 6 =

Xi X
SD / n

0,4582
0,4582 6

= 2,4495

Kadar Nitrit ()

X ( t x SD/ n )

= 15,1936 (2,57 x 0,4582/ 6 )

= 15,1936 0,4807 mg/kg

Lampiran 14. Analisa Data Statistik Uji Validasi

No.

Rentang
Spesifik

1.

Kadar

Baku Nitrit

Kadar

Sebelum

yang

Setelah

Perolehan

Ditambahkan

Ditambahkan

Ditambahkan

Kembali

Larutan Baku

(mg/kg)

Larutan Baku

(%)

33,9090

49,7600

93,2209

49,6062

92,3162

33,9090

49,5393

91,9229

33,9090

65,4569

92,8859

65,5494

93,0396

33,9090

65,6463

93,3244

33,9090

81,7522

93,7896

80,8977

92,1145

81,0403

92,3933

33,9090

100%

3.

(mg/kg)

33,9090

50%

2.

(mg/kg)

33,9090

150%

33,9090

17,0037

34,0075

51,0112

Rata-rata perolehan kembali (%)

92,7785

Simpangan Baku (SD)

0,6256

Simpangan Baku Relatif (RSD) (%)

0,6743

Batas Deteksi (mg/kg)

1,4491

Batas Kuantitasi (mg/kg)

4,8826

SD

( Xi X )

n 1

03,130632
8
= 0,6256

SD
x100%
X
0,6256
=
x100%
92,7785

RSD =

= 0,6743%

Lampiran 15. Contoh Perhitungan Kadar Nitrit dalam Sosis merk Champ

Absorbansi = 0,1461
Y= aX + b
Y= 0,523143X + 0,003364
0,1461 = 0,523143X + 0,003364
X=

0,1461 0,003364
0,523143

X= 0,272843

Kadar Nitrit dalam Sampel

CsxVxFP
BS

0,272843g/mlx 250mlx50 / 10
10,0579 g

= 33,9090 g/g
= 33,9090 mg/kg

Dengan cara yang sama dapat dihitung kadar pada semua sampel.
Keterangan :
A

= Absorbansi

Cs

= Konsentrasi

= Volume

Fp

= Faktor Pengenceran

Bs

= Berat Sampel

Lampiran 16. Contoh Perhitungan Perolehan Kembali (%) Sosis Merk Champ

% Recovery =

Jlh nitrit stlh penambahan lar.baku - jlh nitrit awal

x 100%

Jlh larutan nitrit baku yang ditambahkan

49,7600mg/kg 33,9090mg/kg
x100%
17,0037 mg/kg

= 93,2209%

Dengan cara yang sama dapat dihitung perolehan kembali pada semua
sample.

Lampiran 17. Penentuan Waktu Kerja

No

Menit ke

ABS

K*ABS

No

Menit ke

ABS

K*ABS

1.

0,4475

0,4475

20.

23

0,4448

0,4448

2.

0,4471

0,4471

21.

24

0,4448

0,4448

3.

0,4471

0,4471

22.

25

0,4453

0,4453

4.

0,4471

0,4471

23.

26

0,4453

0,4453

5.

0,4471

0,4471

24.

27

0,4453

0,4453

6.

0,4469

0,4469

25.

28

0,4453

0,4453

7.

10

0,4462

0,4462

26.

29

0,4453

0,4453

8.

11

0,4462

0,4462

27.

30

0,4453

0,4453

9.

12

0,4462

0,4462

28.

31

0,4453

0,4453

10.

13

0,4462

0,4462

29.

32

0,4453

0,4453

11.

14

0,4462

0,4462

30.

33

0,4453

0,4453

12.

15

0,4459

0,4459

31.

34

0,4453

0,4453

13.

16

0,4459

0,4459

32.

35

0,4453

0,4453

14.

17

0,4456

0,4456

33.

36

0,4453

0,4453

15.

18

0,4453

0,4453

34.

37

0,4456

0,4456

16.

19

0,4456

0,4456

35.

38

0,4456

0,4456

17.

20

0,4456

0,4456

36.

39

0,4453

0,4453

18.

21

0,4456

0,4456

37.

40

0,4453

0,4453

19.

22

0,4453

0,4453

Kata bercetak tebal = waktu kerja

Lampiran 18. Daftar Nilai Distribusi t

67

Lampiran 19. Tabel Konsentrasi Larutan Nitrit Baku

68

Lampiran 20. Sampel

69

J
Keterangan:
A.
B.
C.
D.
E.

Sosis Uenak
Sosis Champ
Sosis Vida
Sosis Kimbo
Sosis Vigo

F.
G.
H.
I.
J.

Daging Burger Sapi (Pasar Tradisional Tanjung Rejo)

Daging Burger Sapi (Pasar Tradisional Padang Bulan)
Daging Burger Sapi Vida
Daging Burger Sapi Vigo
Daging Burger Sapi Fino

70

Lampiran 21. Uji Kualitatif Nitrit dalam Sampel

Sosis dengan penambahan pereaksi asam sulfanilat dan larutan NED

Daging burger sapi dengan penambahan pereaksi asam sulfanilat dan larutan NED
Keterangan :
1. Sosis Uenak
2. Sosis Champ
3. Sosis Vida
4. Sosis Kimbo
5. Sosis Vigo

A.
B.
C.
D
E.

Daging Burger Sapi (Pasar Tradisional Tanjung Rejo)

Daging Burger Sapi (Pasar Tradisional Padang Bulan)
Daging Burger Sapi Vida
Daging Burger Sapi Vigo
Daging Burger Sapi Fino

71

Penambahan larutan HCle dan serbuk antipirin pada sosis

Penambahan larutan HCle dan serbuk antipirin pada sdaging burger sapi

72

Lampiran 22. Alat Spektrofotometer Uv-Visibel

73