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GUIDE DLEVAGE

Poulet de chair
SOMMAIRE 1
INTRODUCTION 3
LA CONCEPTION GNRALE DES LEVAGES 4
LA CONDUITE DLEVAGE 5
Les normes dquipement. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
La densit. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
La prparation du btiment . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
La litire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Lorganisation du btiment . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Le prchauffage. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
La dsinfection finale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
La rception des poussins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
La livraison . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Les contrles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
La priode de dmarrage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Les paramtres dambiance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Lalimentation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Labreuvement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Lclairage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
La croissance - La finition. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Les paramtres de lambiance en climat tempr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Lalimentation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
LLEVAGE EN CLIMAT CHAUD 17
Lhomothermie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Labreuvement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
La matrise de la temprature dans les btiments . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Les autres techniques possibles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
La construction de btiments ouverts en climats tropicaux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
LA NUTRITION 22
Introduction. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
La formulation pratique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Lalimentation du jeune ge. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Les protines et les acides amins. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
La notion de protine idale. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Les teneurs en protines . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Les recommandations en acides amins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
La hirarchie des besoins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Linfluence des acides amins sur le rendement filet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Les recommandations. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Le niveau nergtique de laliment. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
La prsentation de laliment . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Lutilisation des enzymes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Lvolution de la consommation et de lindice. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Lalimentation et la qualit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
La qualit des litires et lalimentation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Les facteurs affectant la composition de la carcasse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Lalimentation et les problmes de pattes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Le glissement de tendons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
1
GUIDE DLEVAGE POULET DE CHAIR
Guide POULET DE CHAIR
Lalimentation et les qualits organoleptiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Lalimentation et les qualits bactriologiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
La nutrition en climat chaud . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
La raction laugmentation de temprature . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Les rponses thoriques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Les rponses pratiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
LE CONTRLE DE LA CROISSANCE 45
Deux objectifs principaux. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
Les paramtres de production. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
Les conditions spcifiques du lot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
LEAU 50
La qualit de leau de boisson. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Le nettoyage des abreuvoirs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
La consommation deau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
LENLVEMENT - LABATTAGE 52
Le ramassage et le transport des animaux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
Lajeunement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
Le ramassage des animaux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
Labattage des animaux. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
Le rendement dabattage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
La variation en fonction de lge et du poids . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
Les autres facteurs de variation des rendements . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Labattage et la qualit. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
LA PROPHYLAXIE SANITAIRE ET MDICALE 56
La protection contre les contaminations . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Le personnel et les visiteurs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Les vhicules de livraison . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Le nettoyage, la dsinfection et le vide sanitaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
La prophylaxie mdicale. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
La prparation du vaccin pour lemploi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
Les techniques de vaccination. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
La rponse immunitaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
Le contrle de la vaccination . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Le programme de vaccination . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
La prvention des principales maladies virales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
La maladie de Marek. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
La maladie de Gumboro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
La maladie de Newcastle. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
La maladie respiratoire chronique. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
Le syndrome de malabsorption . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
Le syndrome anmie infectieuse ou dermatite gangrneuse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
Les autres affections bactriennes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
Les salmonelloses. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
La staphylococcie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
La conduite tenir en cas de problmes sanitaires . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
Les traitements des infections bactriennes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
2
GUIDE DLEVAGE POULET DE CHAIR
Guide POULET DE CHAIR
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POULET DE CHAIR
Introduction
Ce guide des poulets de chair Hubbard intgre une somme dexpriences en matire de :
Gntique
Nutrition
levage
Abattage
Les exigences des consommateurs en matire de valeur nutritionnelle, de scurit alimentaire et de qualit, sont
trs variables selon les pays et les degrs dvolution des filires de production.
Nous devons donc nous adapter aux conditions de production, de nutrition et dlaboration des produits.
Notre gamme de poulets de chair Hubbard comprend 4 types de produits slectionns spcifiquement pour
rpondre ces demandes :
Hubbard CLASSIC
Hubbard FLEX
Hubbard YIELD
Hubbard COLOR
Ce guide concerne essentiellement les poulets de chair Hubbard CLASSIC, FLEX et YIELD et dans certaines
sections, la production de poulets de chair colors dans des conditions plus traditionnelles.
Les productions de type Label et Biologique incorporent nombre de recommandations donnes dans ce guide.
Cependant, quelques diffrences peuvent exister en termes d'levage, densit, quipement, recommandations
nutritionnelles et programmes de vaccination, pour n'en citer que quelques unes. Merci de contacter votre
technicien Hubbard et de vous reporter aux bulletins techniques pour des informations complmentaires.
Guide POULET DE CHAIR
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POULET DE CHAIR
La conception gnrale des levages
Une rgle dor de llevage cest la pratique de la bande unique, un seul ge et une seule espce par ferme
de faon respecter le systme tout plein-tout vide.
Le choix du site de la ferme et la conception des btiments viseront prserver au maximum
llevage de toute source de contamination. La protection sera renforce par la mise en place de barrires
sanitaires.
Un vestiaire sera install lentre de llevage. Il devra tre utilis par toute personne
pntrant dans le site (changement de tenue). Si une douche est disponible, cest encore mieux.
Entre le dpart dun lot et la mise en place du lot suivant, les btiments et le matriel
devront tre soigneusement lavs et dsinfects selon un protocole prcis (voir dtails dans Nettoyage,
Dsinfection et Vide sanitaire, page 56). Cette phase sera suivie dun vide sanitaire dau moins 2 semaines.
Dsinfection l'entre du site
Vestiaires
Silos de
transit
Abords dgags
Pdiluve
Rotoluve
Grillage
Clture - accs contrl
Guide POULET DE CHAIR
- Nbulisation pour 1000 m
2
:
Haute pression : 600 litres deau x heure
Pression : 110 120 bars
Buses : 60 buses 10
- Pad cooling de 10 cm d'paisseur :
Pour 10000 m
3
/heure 1,5 - 2 m
2
Vitesse minimum de l'air la sortie du pad : 1,5 m/s
Chauffage
Abreuvement
Alimentation
Eclairage
Ventilation
Refroidissement
LES NORMES DQUIPEMENT
Les normes sont fixes pour des btiments dont la conception et la ralisation sont conformes et assurent aux
animaux les meilleures conditions dlevage, cest--dire :
- lisolation thermique
- la matrise sanitaire
- la matrise de lambiance.
Dans certains pays, les rglementations locales peuvent imposer d'autres standards que ceux
montrs ci-dessous. Dans ce cas, vous conformer aux rglementations locales.
LA DENSIT
Les normes dquipement, la qualit du btiment et les facteurs climatiques sont les critres
premiers pour dterminer la densit en levage. Cependant dautres facteurs doivent galement tre pris en
considration :
5
POULET DE CHAIR
La conduite dlevage
Pipettes : s'assurer des dbits sur la longueur totale des lignes
Prvoir le contrle des quantits distribues et le rationnement
Statique : adapter les densits aux conditions climatiques
Guide POULET DE CHAIR
ZONE TEMPRE ZONE CHAUDE
Localis Localis
3500 w/700 800 poussins 1400 w/600 700 poussins
Ambiance
80 100 w/m
2
4 sondes de temprature/1000 m
2
asservies la ventilation
Abreuvoirs Abreuvoirs
Ronds : 1/100 poussins Ronds :1/60 poussins
Linaires : 2 cm/tte Linaires : 3 cm/tte
Pipettes :1/10 - 15 poussins Pipettes :1/6 10 poussins
Chanes : 15 m/1000 poussins Chanes : 25 m/1000 poussins
Assiettes : 1/60 70 poussins Assiettes : 1/40 50 poussins
Incandescence : 5 w/m
2
Fluorescence : 60 lux
Contrle de lintensit lumineuse :
Variateur dintensit
Programme lumineux
Dynamique : 6 m
3
/kg poids vif/h Ventilation tunnel :
Vitesse dair : 2 m/seconde
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POULET DE CHAIR
La conduite dlevage
- le bien-tre des animaux (lgislation, recommandations)
- le type de produit, type de march, poids dabattage
- la qualit de lleveur, sans doute le critre le plus dterminant.
EXEMPLES DE DENSIT AU M
2
ET DE KG/M
2
DANS UN BTIMENT VENTILATION DYNAMIQUE
Dans certains pays, les rglementations locales peuvent imposer d'autres standards que ceux
indiqus ci-dessus. Dans ce cas, vous conformer aux rglementations locales.
Les densits excessives entranent des baisses de performances du fait de :
- la rduction de la croissance en fin dlevage et une dgradation de l'homognit
- laugmentation de lindice de consommation
de la mortalit
des saisies, du dclassement.
Pour les btiments ouverts, sans ventilation dynamique, ne pas mettre en place plus de 10 poussins/m
2
en toutes saisons.
LA PRPARATION DU BTIMENT
Aprs le vide sanitaire, lensemble de la litire et du matriel doit tre remis en place 3 jours avant larrive
des poussins.
La litire
Au dmarrage, la litire a un rle disolation et de confort pour la rception des poussins.
Les types de litire sont trs variables selon les zones : copeaux, paille hache, clate, dfibre, balle de
crales, de riz, corces de bois, papiers recycls Rechercher un produit sec, non corrosif pour la peau et
ayant un bon pouvoir absorbant. Il devra de prfrence tre trait de faon rduire les contaminations
bactriennes.
Une litire de bonne qualit est galement indispensable pour permettre aux oiseaux dexprimer un comportement
naturel (picotage, grattage,...).
Lpaisseur de la litire est variable selon les conditions climatiques, la densit, la matrise de la ventilation, la
formulation de laliment (mas/bl), le type dabreuvement (pipette/abreuvoir). Prfrer les pipettes aux
abreuvoirs ronds pour limiter le gaspillage d'eau.
En copeaux ou paille hache en climat tempr : de 2 5 kg/m
2
selon les conditions.
En t, sur sol ciment et en btiment bien matris, il est possible de descendre sous 2 kg/m
2
.
En hiver, sur sol en terre battue, 5 kg/m
2
. Durant cette saison, il est trs important de chauffer la masse de la
litire pour viter la condensation dans la zone de contact sol/litire. Ceci est observ frquemment sur les sols
en terre battue humide ou dans les btiments ciments.
Poids dabattage (kg) Climat tempr Climat et saison chauds
Oiseaux/m
2
kg/m
2
Oiseaux/m
2
kg/m
2
1,2 26 - 28 31,2 - 33,6 22 - 24 26,4 - 28,8
1,4 23 - 25 32,2 - 35,0 18 - 20 25,2 - 28,0
1,8 19 - 21 34,2 - 37,8 14 - 16 25,2 - 28,8
2,2 14 - 16 30,8 - 35,2 11 - 13 24,2 - 28,6
2,7 12 - 14 32,4 - 37,8 9 - 10 24,3 - 27,0
3,2 10 - 12 32,0 - 38,4 8 - 9 25,6 - 28,8
Guide POULET DE CHAIR
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POULET DE CHAIR
La conduite dlevage
Lorganisation du btiment
Elle est faite en fonction de 3 lments principaux :
- Le type de btiment, son isolation
- Le systme de chauffage (ambiance ou localis)
- Le systme dabreuvement (abreuvoirs/pipettes).
Le dmarrage en ambiance
Si le btiment est bien isol (ou en climat chaud), sur 80 ou 100 % de la surface. Cest la
technique la plus efficace du point de vue organisation du travail. Si lisolation des parois nest pas trs bonne,
le dmarrage en zone centrale avec des gardes 2 3 m des parois est une solution possible.
Pour 1000 poussins : 5 plateaux ou becques, 5 alvoles ufs, 6 - 7 m de papier sous pipettes (de 0,70 m
de large), 40 - 50 pipettes, 5 minicups.
Le dmarrage localis
En btiment mal isol, la surface de dmarrage par point de chauffage nexcdera pas
40 poussins par m
2
(650 poussins dans un cercle de 5 m de diamtre).
Cette technique est plus contraignante en travail car il est ncessaire de multiplier les points de chauffage.
La disposition du matriel doit tre telle que le poussin rencontre tous moments abreuvoirs et matriel
dalimentation.
Le chauffage partiel et les btiments ouverts rideaux
La zone chauffe doit tre spare de la zone non chauffe par un rideau plastique.
Faire de sorte que le rideau puisse tre boug au fur et mesure que l'aire de vie augmente et ce, jusqu' ce
que la surface totale du btiment soit disponible.
Assiettes
Pipettes
Minicups Becques
Papier sous pipettes
Plateaux ou Alvoles Garde (grillage)
A
B
E
D
C
A. Radiant de 1450 Kcal.

B. Ampoule de 75 W
1,50 m au-dessus du sol.
C.10 plateaux.
D. 2 3 abreuvoirs pour
adultes et 4 mini syphodes.
E. Garde :
climat froid : garde en carton
climat chaud : garde en grillage
hauteur : 0,40 m
5 m
Disposition conseille pour 650 pousins
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POULET DE CHAIR
La conduite dlevage
Le prchauffage
Cest un point cl de la russite de llevage. Le prchauffage doit tre suffisant pour que la
totalit de lpaisseur de la litire et la zone de contact avec le sol soient portes une
temprature de 28 30C. Ceci pour viter les condensations dans la zone de contact sol/litire.
Lorsquelles se produisent, il y a dmarrage de fermentation anarobique et dgagement dammoniac.
Le temps de prchauffage sera dautant plus long que les tempratures extrieures sont basses et que
lpaisseur de la litire est importante. Ceci sera galement vrai lorsque les parois du btiment sont en
ciment puisqu'elles ont tendance absorber une grande quantit de chaleur. Les btiments ouverts, en
particulier en priode hivernale, requirent galement un bon prchauffage.
Selon les conditions climatiques, lisolation du btiment, la quantit de litire, le temps de prchauffage peut
tre de 36 48 heures.
Une litire froide larrive des poussins peut tre lorigine de nphrites, diarrhes et boiteries.
La dsinfection finale
Lorsque lensemble du matriel est mis en place et que la temprature atteint 20 25C, on peut procder
la dsinfection finale. Elle doit avoir lieu 24 heures avant larrive des poussins.
Le btiment doit tre ventil pour vacuer les gaz de dsinfection et les gaz de combustion du chauffage (au
minimum 500 m
3
/heure pour 1000 m
2
).
- Dsinfection : Par thermo-nbulisation : se rfrer aux recommandations des fournisseurs.
Par vapeur de formol (pour 1000 m
2
) :
- Formol poudre : 4 kg dans un diffuseur lectrique
- Formol 30 % : 16 litres plus 8 kg de permanganate de potassium plus 8 litres deau.
Il est de la responsabilit de chaque leveur de respecter les normes d'hygine et de scurit prconises par
les autorits locales lors de l'emploi de ce type de dsinfectant.
LA RCEPTION DES POUSSINS
La livraison
Tout le personnel charg de la mise en place des poussins doit respecter les consignes de
scurit sanitaire : avoir des tenues et des bottes nettoyes, dsinfectes. Le chauffeur ne doit pas pntrer dans
le btiment.
Il est conseill d'avoir un personnel suffisant pour que ce travail se ralise rapidement.
Les botes de poussins doivent tre rparties dans lensemble du btiment : soit le long des lignes de pipettes,
soit dans les zones de dmarrage. Les botes ne doivent pas tre empiles. Lorsque tous les poussins sont
rentrs, le btiment doit tre ferm.
Procder rapidement aux traitements qui pourraient s'imposer (vaccination par spray, par exemple). Puis, les
botes doivent tre vides sans chute brutale des poussins pour viter des lsions articulaires.
Les botes sont immdiatement ressorties du btiment et brles si elles sont en carton.
Les contrles
La qualit du poussin sapprcie par :
- sa vivacit
- un ppiement modr
- labsence de symptmes respiratoires
- un ombilic bien cicatris.
Le poids et lhomognit des poussins sont aussi des critres importants : pese individuelle de 200 poussins
pris au hasard.
Guide POULET DE CHAIR
9
POULET DE CHAIR
La conduite dlevage
Si le lot de poussins est compos de parquets dorigines et dges diffrents, les petits poussins doivent tre
regroups dans un secteur du btiment au dmarrage. Ceci vite lhtrognit qui se cre trs rapidement
au dmarrage lorsque certains poussins plus petits nont pas un accs suffisant laliment et leau.
Le btiment
Vrifier la bonne cohrence des sondes et des thermomtres de contrle et les carts de temprature, vrifier
lhygromtrie.
La fiche de suivi dlevage
Dans les organisations o la traabilit est mise en place, ce document doit centraliser lensemble des donnes
concernant le lot de poussins. Dans de nombreux pays europens, elle est exige par les services sanitaires
chargs du contrle des abattoirs.
Les principales donnes sont :
- la date de mise en place
- lorigine de la souche, le parquet de reproducteurs, le couvoir
- la mortalit journalire rpartie par type (cardiaque, locomoteur, etc.)
Il est galement recommand de prciser si loiseau a d tre euthanasi, et si oui, pour quelle raison
- le poids, le contrle larrive et tous les 5 jours. Cette information est trs importante pour le contrle de
lefficacit des programmes lumineux et des performances de laliment
- laliment, le fournisseur, la date de livraison, le type daliment, la quantit
- le contrle de la consommation journalire daliment devient aussi important pour le contrle de la courbe de
croissance et la connaissance de lindice de consommation
- leau : sa consommation journalire prcise et sa variation sont souvent les premiers indicateurs de problmes
sanitaires et/ou alimentaires
- les dates du programme de vaccination, les lots de vaccins, les traitements, les produits, la quantit
(la posologie, les dates).
Les techniques de pese
Automatique
Le contrle de poids peut tre permanent lorsque des systmes automatiques de pese sont mis en place.
Lutilisation de ces appareils doit tre trs bien contrle car leur fiabilit peut tre rduite notamment pour les
lots htrognes et en fin dlevage lorsque les animaux salourdissent et sont moins mobiles.
Ainsi, le nombre d'oiseaux pess automatiquement diminue avec l'ge et les risques d'imprcisions peuvent
donc augmenter. Il apparat galement ncessaire de recalibrer le systme tous les 15 jours en effectuant des
peses manuelles de 100 oiseaux.
Manuelle
La pese tous les 5 jours doit tre faite avec un parc o tous les oiseaux doivent tre pess (au moins
100 150 poulets). En fin dlevage, si les lots sont htrognes, la pese et la prvision de poids
dabattage deviennent difficiles. Il sera ncessaire de parquer et peser 100 poulets dans trois endroits
diffrents du btiment, en les manipulant avec soin pour limiter le stress (par les deux
pattes).
LA PRIODE DE DMARRAGE
Les paramtres dambiance
En priode de dmarrage, le poussin na pas de systme de rgulation thermique. Son confort dpend
totalement du contrle des paramtres extrieurs, la capacit de lleveur, la qualit du btiment et de
lquipement. La matrise de lambiance, cest lapprciation des interactions multiples.
Guide POULET DE CHAIR
10
POULET DE CHAIR
La conduite dlevage
Temprature Hygromtrie Ventilation Vitesse dair
La premire perception est donne par lobservation globale des poussins (rpartition, ppiement, attitude,
activit aux points dalimentation et dabreuvement).
Ensuite lobservation individuelle, test des pattes (chaudes/froides), palpation du jabot.
Le relev des appareils de mesure : thermomtre, hygromtre, vitesse dair (bandelettes), fonctionnement des
appareils de chauffage, ventilation.
Le rglage des appareils est la traduction de toutes ces observations. Il peut tre intuitif selon lexprience de
lleveur et la connaissance de son btiment. Il est, de plus en plus, sous contrle de botiers de rgulation,
mais il reste primordial de bien comprendre cette relation.
RGLAGE DES APPAREILS COMPORTEMENT ET BIEN-TRE DU POUSSIN
Le rglage magasin est toujours dangereux et insuffisant.
La zone de neutralit thermique du poussin est trs troite, elle est comprise entre 31C et 33C. En dessous
dune temprature de 31C, le poussin est incapable de maintenir sa temprature corporelle.
En fonction des conditions de transport et de rception, les besoins peuvent tre diffrents dun lot lautre.
La temprature dambiance na de signification que si elle est mesure au niveau du poussin et dans son
aire de vie.
LES PARAMTRES DAMBIANCE
T DU POUSSIN
1 JOUR
28
30
32
34
36
38
32
35
28
20
C
Temps 30 mn 60 mn 90 mn 120 mn
TEMPRATURE DE L'AIRE
DE VIE
Temprature
0 2 32 34 29 31 30 32 55 60
3 6 31 33 28 30 28 30 60 65
7 9 29 31 26 28 26 28 60 65
10 12 28 30 25 27 25 27 55 60
13 15 27 29 24 26 24 26 55 60
16 18 26 28 23 25 23 25 65 75
19 21 25 27 22 24 22 24 60 70
22 25 21 23 21 23 60 70
26 30 20 22 20 22 60 70
31 35 18 20 18 20 60 70
Chauffage localis Chauffage en
ambiance
Hygromtrie
Ventilation
Sous leveuse Aire de vie
ge en jours
Niveaux de ventilation :
0,81 m
3
/kg de poids
vif ds la mise en place
et jusqu 21 jours
Evacuation du monoxyde
de carbone et de
l'ammoniac : vitesse
d'air < 0,1 m/s
Modulation de la
ventilation de
0,8 6 m
3
/kg
de poids vif
Evacuation de lhumidit
Guide POULET DE CHAIR
Mesurer la temprature au niveau des poulets
11
POULET DE CHAIR
La conduite dlevage
Chaque type de chauffage comporte des risques viter :
Le chauffage localis
La position des poussins par rapport au point de chauffage est la principale indication.
Rpartition homogne, poussins actifs situation optimum
Regroups tals prs des gardes temprature excessive
Regroups serrs en masse sous lleveuse temprature insuffisante
Regroups serrs en masse dans une zone viter les courants dair
La position de lleveuse doit tre rgle en fonction de sa puissance et de lisolation du btiment.
Les radiants de 3500 watts et plus peuvent tre levs 1,50 2,50 m dans les btiments isols et
fonctionner en ambiance.
Les radiants de 1700 watts en btiment mal isol doivent effectivement fonctionner en localis une hauteur
de 1,20 m 1,50 m selon les conditions climatiques.
Le chauffage en ambiance
La plus grande difficult est la recherche dune temprature homogne (insuffisance disolation, effet de paroi
froide, entres dair parasite, mauvais placement des appareils de chauffage). Donc, lobservation des
poussins reste plus difficile.
Chauffage correct : rpartition homogne , activit des poussins aux points dalimentation et dabreuvement.
Excs de chauffage : poussins apathiques, tals sur la litire, bec ouvert. Le risque de dshydratation peut tre
aggrav par une hygromtrie insuffisante ou par une sous - ventilation et un risque dasphyxie d aux gaz de
combustion des appareils de chauffage (dgagement doxyde de carbone, CO
2
, trs dangereux pour
lleveur et pour les oiseaux).
Insuffisance de chauffage : regroupement dans les zones sans courants dair, pas dactivit aux points
daliment et deau. Remonter la temprature, limiter les entres dair parasite.
La temprature/lhumidit relative
La temprature vcue par le poussin est fonction du rapport temprature/humidit. Le diagramme suivant illustre
cette situation.
RELATION TEMPRATURE/HUMIDIT
Guide POULET DE CHAIR
II
III
IV
I
12
POULET DE CHAIR
La conduite dlevage
Zone I : Humidit forte temprature leve.
Le poussin abaisse sa temprature par une perte de chaleur sensible par conduction (air humide plus
conducteur). Dans cette situation, abaisser la temprature thermomtrique et augmenter le renouvellement
dair.
Zone II : Humidit faible temprature leve.
Le poussin abaisse sa temprature par augmentation du rythme respiratoire et vacuation deau
sous forme de vapeur (chaleur latente - 0,6 Kcal/g deau vapore). Dans ce cas, risque de
dshydratation du poussin, abaisser la temprature, augmenter lhumidit ambiante (nbulisation).
Zone III : La temprature ressentie est correcte malgr une temprature thermomtrique basse, mais un risque
de dshydratation existe.
Zone IV : La temprature vcue est trop basse : perte de chaleur par conduction. Remonter la temprature pour
diminuer lhumidit relative, augmenter le renouvellement dair.
La perception des diffrentes zones varie en fonction de l'ge du poussin et de la diminution
des pertes de chaleur par conduction (du fait de l'emplumement). Une fois que
l'emplumement est termin, le schma prcdent ne s'applique plus.
Le renouvellement et la vitesse de lair
La ventilation est ncessaire ds la mise en route des appareils de chauffage : vacuation des gaz de
combustion (notamment loxyde de carbone toxique).
Le minimum de ventilation recommand est de 0,8 1 m
3
/kg de poids vif/heure. Ceci assure un renouvellement
dair suffisant sans risque pour les poussins et les personnes.
Linsuffisance doxygnation pendant la priode de dmarrage a des rpercussions sur la
viabilit en fin dlevage. Elle accrot notamment le risque dascite : une mauvaise
oxygnation oblige les poussins solliciter davantage leurs fonctions cardiovasculaires
pour assurer la mtabolisation de laliment ncessaire lhomothermie et la croissance.
EXEMPLE POUR 25000 POUSSINS
Sur un jeune poussin, la vitesse dair produit un abaissement de temprature de lordre de 2C pour un
accroissement de 0,1 m/s. Cet effet sattnue progressivement avec lemplumement. A 4 semaines,
labaissement est de 1C pour une augmentation de vitesse de 0,5 m/s.
Dans la phase de dmarrage, il est donc recommand de limiter les courants dair parasite au niveau des
poussins.
Lalimentation
Tous les points dalimentation (papiers, alvoles, plateaux, becques, assiettes, chanes) doivent tre
approvisionns larrive des poussins.
Trois heures aprs la mise en place, les contrles de jabot doivent donner au moins 90 % de poussins
aliments.
Les papiers sous pipettes ou dans les cercles sont conservs 24 heures aprs la mise en place. Un ou deux
rapprovisionnements peuvent tre ncessaires pour diminuer les risques de contamination par les djections.
Les alvoles ufs sont conserves 3 4 jours et laliment est renouvel 2 fois par jour, sans accumulation
daliment ancien contamin (si ncessaire, liminer laliment avant le renouvellement).
Guide POULET DE CHAIR
Temps de fonctionnement
ge en jours Poids en g Poids total en kg Ventilation dun ventilateur de 10000 m
3
m
3
/kg PV/heure sur un cycle de 18 secondes
Temps %
0 40 1000 1000 18 10
5 100 2500 2500 45 25
10 220 5500 5500 100 55
15 310 9500 9500 171 +/- 100
13
POULET DE CHAIR
La conduite dlevage
Les becques ou plateaux (les becques sont plus intressantes car laliment y est moins contamin) seront
conservs au moins 10 jours (1 pour 200 poussins) et seront enlevs progressivement pour que les poussins les
plus chtifs puissent avoir un accs facile au systme dalimentation dfinitif (chanes ou assiettes).
Calcul de l'ge daccs la mangeoire :
Si A + B = 6 cm = 3 jours accs rel partir du 3
me
jour
Au-del de 6 cm, lge daccs rel la mangeoire
est augment de 2 jours par cm supplmentaire.
Par exemple : A + B = 7 cm (3 + 2 = 5)
5 jours avant que les poussins puissent vraiment se nourrir
correctement partir des mangeoires.
Certains types de matriel ont un accs plus difficile. Il sera donc ncessaire de prendre un peu de scurit par
rapport cette norme, notamment avec des poussins issus de jeunes parquets de reproducteurs
ou de lots peu homognes.
Le vide des assiettes :
Les techniques de programme lumineux et de repas contrls pour lamlioration des performances
conomiques doivent tre mises en place ds le jeune ge.
Lorsque les poussins consomment suffisamment dans les chanes ou les assiettes, soit entre 7 et 14 jours suivant
la facilit daccs, le vide peut tre pratiqu pour devenir journalier dans la 3
me
semaine.
Labreuvement
A larrive des poussins, leau doit tre une temprature de 25 - 27C.
Il est important de favoriser labreuvement ds larrive des poussins qui peuvent tre partiellement dshydrats selon
les conditions et la dure du transport (perte de 0,1 g par heure).
Eviter les traitements qui diminuent la consommation deau. Le sucre et la vitamine C favorisent labreuvement.
La surveillance et le nettoyage des abreuvoirs seront raliss plusieurs fois par jour durant la 1
re
semaine.
Ensuite, veiller la hauteur des abreuvoirs et le niveau deau pour viter les gaspillages. Par la suite, les
abreuvoirs ronds ou linaires seront nettoys une fois par jour.
Le rglage de la hauteur des pipettes et de la pression de leau sont spcifiques pour chaque quipement. Les
indications du fournisseur doivent tre appliques.
Ds les premiers jours, contrler la consommation deau.
Lclairage
Pendant les 3 - 5 premiers jours, la dure dclairement sera de 23 24 heures pour stimuler la consommation
daliment et deau.
Lintensit lumineuse doit tre forte dans laire de vie des poussins soit, 5 watts/m
2
en incandescence ou
60 lux en fluorescence. Lorsque les poussins sont petits et issus de jeunes parquets de reproducteurs, cette
intensit peut tre augmente de 20 - 25 %.
Dans les btiments obscurs et semi-obscurs, lintensit lumineuse sera rduite progressivement 10 lux
(0,5 w/m
2
) entre 5 et 10 jours, en fonction du programme de croissance recherch.
Les programmes lumineux et le contrle de croissance seront dvelopps, page 48.
Guide POULET DE CHAIR
A
B
Sciences & Techniques Avicoles
14
POULET DE CHAIR
La conduite dlevage
LA CROISSANCE - LA FINITION
Le rsultat technique et conomique dun lot se prpare dans la phase de dmarrage et se concrtise en
priode de croissance-finition.
Dans cette phase, la matrise des paramtres de lambiance devient de plus en plus importante pour maintenir
lquilibre biologique et social du btiment.
Lquilibre biologique, car la charge de poids vif par m
2
augmente rapidement ainsi que les besoins en
oxygne, eau, aliment. Il est donc ncessaire dassurer les quilibres :
Gazeux Oxygne CO
2
: maximum de 0,1 %
+ NH
3
dgag par la litire (maxi 15 ppm)
Hygromtrique Eau Eau expire et limine dans les djections
Thermique Aliment Production de chaleur des poulets
Son utilisation, son vacuation.
Lquilibre social : Les animaux sont trs sensibles aux variations de temprature. Ils peuvent se concentrer
dans certaines zones. Dans les derniers jours dlevage, ils sont moins mobiles du fait de la concentration et
leurs performances dpendent beaucoup du nombre et de la proximit des points dalimentation et
dabreuvement.
Les paramtres de lambiance en climat tempr
Du point de vue physiologique, les besoins en oxygne des animaux (0,03 0,13 m
3
/heure/kg de poids vif)
sont pratiquement toujours couverts.
Cependant, en climat tempr, les paramtres de lambiance dpendent essentiellement de deux facteurs :
La puissance thermique du btiment
Sa qualit disolation et dtanchit. La capacit dabsorption deau de la litire, la nature et le pouvoir
disolation du sol (humidit minimum).
La ventilation
Le contrle et ladaptation des dbits et des circuits dair en fonction de lobservation et de lge des animaux.
Cest dire que les calories produites par les animaux et les fermentations anarobiques de la litire seront
dautant plus disponibles pour lamlioration de lambiance que ces deux facteurs sont bien contrls. Si ce
nest pas le cas, (mauvais btiments, ventilation mal matrise ou temprature basse et/ou hygromtrie leve)
lutilisation du chauffage sera ncessaire.
Lhygromtrie
Elle est souvent le principal facteur limitant de lambiance, le seuil maximum acceptable est de
70 % d'humidit relative. Lhygromtrie est dautant plus difficile matriser en fin dlevage, que la
consommation et le gaspillage deau sont levs.
Exemple : 1000 m
2
, 18 poussins/m
2
, 2 kg poids vif et G.M.Q. de 70 g/jour = (0,070 kg)
Aliment/tte 165 g Rapport Eau/aliment = 1,85
Temprature extrieure 10C H.R. 90 % = 8 g deau/m
3
intrieure 20C H.R. 70 % = 12 g deau/m
3
Consommation deau par jour : 1000 x 18 x 0,165 x 1,85 = 5500 litres
Rpartition de leau consomme :
- croissance des tissus : 18000 (poussins) x 0,070 (G.M.Q) x 0,65 = 820 litres
(65 %, cest le pourcentage deau moyen des tissus du poulet)
- eau liminer/heure (5500 - 820)/24 heures = 195 litres/heure
Guide POULET DE CHAIR
15
POULET DE CHAIR
La conduite dlevage
Dont 120 litres par la respiration, 75 litres dans les djections (ncessitant 600 kcal ou 680 w par litre deau
pour son vaporation).
195000/4 g d'eau/m
3
= 49000 m
3
/heure 49000/36000 = 1,3 m
3
/kg vif/heure
(12 g d'eau - 8 g d'eau) = 4 g d'eau/m
3
36000 =18000 x 2 kg de poids vif
Cet exemple montre quil est trs facile, partir de la consommation deau, daliment, du G.M.Q., des
tempratures et de lhumidit relative intrieure et extrieure, de calculer le besoin minimum de ventilation pour
respecter le seuil de 70 % dhumidit relative.
Evidemment, lorsque lair extrieur devient plus chaud et plus humide, le besoin de ventilation
augmente et dans certaines situations, il devient impossible de respecter ce seuil.
Il reste donc deux solutions possibles :
- lorsque les tempratures extrieures et intrieures sont voisines et que lhumidit relative est
leve, il faut ventiler et chauffer pour favoriser lvaporation de leau de la litire et lever
lgrement la temprature intrieure
- lorsque la temprature extrieure est comprise entre 25 et 30C et lhumidit relative est de 80 90 %, seule
la vitesse dair au niveau des animaux est utilisable : 2 m/seconde sur des poulets emplums, la baisse de
temprature vcue est de 4C.
Lammoniac
L'ammoniac produit dans les btiments doit tre limin. Le seuil de tolrance acceptable
est d'environ 15 ppm. Au-del de ce seuil, l'ammoniac provoque des irritations des muqueuses (conjonctivite,
lsions des sacs ariens), une diminution de l'activit ciliaire de la trache, une sensibilit accrue aux maladies
parasitaires (coccidioses) et perturbe aussi la croissance par diminution de la consommation.
La cl du contrle de l'ammoniac se retrouve dans le contrle de l'humidit :
- respect des normes de management : densit, contrle de la consommation d'eau et de son quipement,
formules d'aliment adquates, ventilation minimum, juste pour citer quelques aspects
- bonne utilisation de la ventilation cyclique dans les btiments ferms. Ceci implique l'observation
des oiseaux et de leur environnement proche. Les rglages peuvent tre effectus au niveau du panneau de
contrle, mais des ajustements en fonction de l'observation du troupeau et du type de btiment (isolation,
matriau, historique) doivent tre raliss
- en particulier en btiments ouverts, o il devient plus difficile de contrler les vitesses d'air au niveau
des oiseaux, il peut tre hasardeux de contrler l'humidit. Si, aprs avoir respect les normes de management,
les niveaux d'ammoniac sont toujours levs, il peut tre ncessaire de rajouter une fine couche de copeaux.
L'pandage tous les 5 jours de 200 g/m
2
de superphosphate diminue la production d'ammoniac
( proscrire aprs 28 jours en densit leve).
La ventilation, les circuits dair
Nous ne pouvons dvelopper, dans ce document, les diffrents systmes et techniques de ventilation, mais
seulement prsenter quelques principes de base.
Le contrle dentre dair
La vitesse dentre dair sera dautant plus leve que la temprature extrieure sera basse, donc la dpression
dair doit augmenter lorsque la temprature est basse et inversement. La vitesse dair lentre sera au
maximum de 3 4 mtres par seconde. Audessus, la dpression devient trop leve et le dbit des
ventilateurs chute (test de la porte dentre).
Guide POULET DE CHAIR
16
POULET DE CHAIR
La conduite dlevage
Les circuits dair
Suivant les systmes de ventilation et les pressions dair extrieures, les circuits dair se modifient. Il est donc
ncessaire davoir des repres dans les zones sensibles pour dterminer dans quelles zones les vitesses d'air
sont plus importantes : par exemple, le long des parois pour les systmes admission dair latral. Les animaux
ragissent en fuyant les zones de courants dair froid. Il est possible de matrialiser ces circuits par des rubans
de cassette. Quand la pression d'air l'intrieur du btiment est correcte, la porte doit pouvoir se fermer toute
seule, sans aucune aide.
Les sorties dair
Le contrle des dbits rels des ventilateurs en fonction des dpressions et des systmes anti-retour dair est un
lment de connaissance essentiel de la qualit de la ventilation. Les ventilateurs vitesse unique fonctionnant
par groupes donnent les rsultats les plus fiables.
Lalimentation
En phase de dmarrage, les poulets sont prpars la technique de vide des mangeoires. Cette mthode sera
un lment de matrise de la conduite du lot :
- soit un vide trs court (moins dune heure) pour stimuler la consommation en liminant journellement
les particules fines et en mettant, la disposition des poulets, de laliment frais plus apptant
- soit en allongeant les vides pour limiter la consommation et la croissance. Cette technique sera dveloppe
dans la partie contrle de croissance.
Guide POULET DE CHAIR
17
POULET DE CHAIR
Llevage en climat chaud
LHOMOTHERMIE
Labreuvement
En priode de chaleur, le rapport eau/aliment augmente rapidement pour compenser les pertes deau expires
sous forme de vapeur deau.
Faciliter la consommation deau :
Par le matriel : 1 abreuvoir pour 60 poulets
1 pipette pour 10 poulets
2 cm d'abreuvoir linaire par poulet.
HOMOTHERMIE
PERTE DE CHALEUR = PRODUCTION DE CHALEUR MTABOLIQUE
BAISSE INGR
ALIMENTAIRE
RPONSE PHYSIOLOGIQUE DES POULETS DE CHAIR AU STRESS DE CHALEUR, EFFETS SUR LES PERFORMANCES
CHALEUR ET HUMIDIT
Diminution dactivit
Moins daliment ingr
Insuffisance nutritionnelle
Haltement
Alcalose respiratoire CO
2
H
2
O
Dsquilibre acido-basique
H C O
3
-
K
+
Rponse des poulets
au stress thermique
Baisse marge
Baisse efficacit
Augmentation mortalit
Baisse profits
Guide POULET DE CHAIR
18
POULET DE CHAIR
Llevage en climat chaud
Sassurer de la hauteur d'eau et des dbits au niveau des abreuvoirs ou pipettes (surveiller les temps de
consommation).
Maintenir la temprature de leau sous 27C. Ceci peut tre obtenu en amenant directement de
l'eau souterraine vers les lignes d'eau via un rgulateur de pression, par l'emploi de rservoirs parois
isolantes ou par l'emploi d'un systme de refroidissement. Renouveler l'eau des lignes d'abreuvement 2 3
fois par jour durant les priodes de trs grosse chaleur.
Combattre lalcalose respiratoire par des supplmentations de chlorure de potassium 0,5 g/litre,
bicarbonate de soude 0,5 g/litre, vinaigre 1 litre/1000 litres.
La matrise de la temprature dans les btiments
Les techniques de contrle de temprature dans les btiments sont trs volues. Leur mise en uvre dpend
essentiellement des conditions conomiques.
Dans les btiments ouverts non isols, rduire les densits, essayer de crer autour du btiment un
environnement vgtal pour crer un microclimat plus favorable. En priode chaude, laspersion des toitures et
de la vgtation peut aider amliorer les conditions.
Les mouvements dair augmentent les dperditions de chaleur sensibles par conduction. Cependant, lefficacit
du mouvement dair dpend de lge et de lemplumement des poulets. Les poussins sont plus sensibles avant
4 semaines. Lefficacit est moindre pour les tempratures leves.
EFFET DE LA VITESSE DE LAIR SUR LA TEMPRATURE
RESSENTIE PAR DES POULETS DE 4 ET 7 SEMAINES
Le mouvement dair peut tre cr par des brasseurs dair orients pour acclrer lair au niveau des animaux.
Pour des btiments de 10 m de large et des btiments ouverts, des brasseurs de 40000 m
3
/heure seront
disposs tous les 20 mtres dans le sens longitudinal.
La ventilation tunnel suppose une fermeture du btiment par des rideaux et au minimum une isolation en toiture
(3 cm de mousse de polyurthane projete). Dans ce cas, la puissance installe dpendra de la vitesse
dsire au niveau des animaux.
0 0,5 1 1,5 2 2,5 3
Baisse de Temprature (C)
Vitesse de l'air (m/sec)
7 semaines 4 semaines
0
2
4
6
8
10
12
Guide POULET DE CHAIR
4 7
19
POULET DE CHAIR
Llevage en climat chaud
PUISSANCES DEXTRACTION INSTALLER
EN FONCTION DES VITESSES DAIR RECHERCHES
(CNEVA Ploufragan, 1996)
Il est ncessaire de sassurer des dbits rels car la perte de puissance des ventilateurs augmente avec la
vitesse, les obstacles, la longueur des btiments, les vents dominants.
En gnral, la puissance installe doit tenir compte de cette perte de charge de lordre de 20 %.
Les btiments rideaux pourront fonctionner en statique dans les priodes plus tempres.
Une vitesse de lair trop importante peut tre une cause de refroidissement et dentrite sur les animaux jeunes,
donc une scurit froide devra tre prvue pour stopper les ventilateurs.
En climat chaud et sec, il est possible dutiliser le refroidissement produit par lvaporation de leau pour amliorer la
baisse de temprature obtenue par la vitesse dair. Lefficacit de cette technique est dautant meilleure que
lhumidit relative de lair entrant dans le btiment est basse car la capacit dvaporation de leau et donc le
refroidissement sera bonne.
La limite technique du refroidissement par vaporation deau est donne par la temprature effectivement
ressentie par les animaux et qui est la rsultante des facteurs temprature + humidit relative. Sur des poulets
de 5 semaines et plus, la suffocation et la mort des animaux interviennent lorsque lair est satur et que la
capacit dvaporation de leau expire est rduite.
VALEURS LIMITES DU RAPPORT TEMPRATURE/HUMIDIT RELATIVE
Deux techniques sont utilisables :
La brumisation
Indpendamment des conditions atmosphriques, son efficacit est fonction :
- de la pression deau utilise (jusqu 120 bars)
- de la qualit des buses, de leur entretien et de la taille des gouttelettes (moins de 10 )
- des squences de fonctionnement (3 - 4 secondes/20 secondes) pour augmenter lvaporation dans
latmosphre du btiment
- de la qualit de leau : utilisation de filtres pour viter les dpts calcaires et lentartrage des buses
- de la vitesse dair (puissance de ventilation).
40 50 70
Vitesse m/sec Vitesse m/sec Vitesse m/sec
40000 0,33 0,22 0,16
80000 0,66 0,44 0,32
120000 0,99 0,66 0,48
160000 1,32 0,88 0,64
200000 1,68 1,10 0,80
240000 1,98 1,33 0,93
Temprature sche C
34
32
30
28
Hygromtrie %
38
51
70
96
(Sciences et Techniques Avicoles, Septembre 1998)
Guide POULET DE CHAIR
Section (m
2
)
Dbit (m
3
/h)
20
POULET DE CHAIR
Llevage en climat chaud
Le dbit deau total sera fonction de la capacit de ventilation et de la quantit deau maximum absorbe
par kg dair sec.
(Sciences et Techniques Avicoles, Septembre 1998)
Cette technique de brumisation haute pression donne des rsultats trs voisins de ceux du pad cooling. Si les
buses sont bien entretenues, sa fiabilit est trs bonne. Cest aussi un moyen intressant pour la dsinfection
des btiments.
Le Pad Cooling
Cest une technique spcifique des climats chauds et secs. Cest thoriquement la meilleure efficacit du point
de vue de labaissement de la temprature dans des conditions donnes.
Pour les climats de type continental, froids en hiver, il est ncessaire de condamner ladmission dair par le pad
cooling et de prvoir une admission dair par des trappes rparties tout au long des parois, ceci pour viter
leffet tunnel dangereux en hiver.
Le systme pad cooling fonctionne sur le principe dvaporation de leau rpartie sur une grande surface (nid
dabeille) au contact dun flux dair chaud et sec. Son efficacit dpend donc :
- du rapport surface dchange/dbit de ventilation. En gnral, 1,5 - 2 m
2
de pad cooling de 10 cm dpaisseur
pour 10000 m
3
/heure
- de la capacit de ventilation (effet tunnel et vitesse dair), de la longueur du btiment (maximum 120 m).
Ces points devront tre bien tudis la mise en place du pad cooling
- de la propret de la surface dchange et de labsence de colmatage par les poussires et les
dpts calcaires dus lair et leau (filtration de leau). Ce point est essentiel pour lefficacit du systme et
bien souvent, nous constatons un vieillissement prcoce
- en btiments ventilation en tunnel, il est prfrable d'arrter l'vaporation d'eau pendant la nuit et lorsque
l'humidit relative est suprieure 80 %. Se servir uniquement des extracteurs
- le contrle de fonctionnement : limites hautes et basses de temprature et dhumidit :
. hautes : ce sont les valeurs limites du rapport temprature/humidit relative avec des scurits suffisantes
. basses : ne pas refroidir de faon excessive et trop rapide, arrter lvaporation deau en dessous de
25C lintrieur du btiment et travailler en ventilation tunnel.
Les autres techniques possibles
Se dplacer doucement et lentement dans le btiment de faon maintenir les oiseaux bien rpartis sur toute
la surface et pour les encourager boire. Eviter de le faire pendant la priode la plus chaude de la journe.
Adapter la densit la capacit technique du btiment, pour maintenir une litire sche et viter les
fermentations et dgagements de chaleur.
Rduire la quantit de litire et donc les fermentations en fin dlevage : dans un btiment bien gr sur un
sol sec (ciment) : 1 kg de litire/m
2
.
Acclimatation des poussins. Il est possible de crer une adaptation au stress d la chaleur en levant la
temprature dlevage vers 5 6 jours 35C pendant 6 heures.
L'emploi de brumisateurs au niveau du toit du btiment est un moyen bien connu pour rduire de quelques
degrs la temprature dans le btiment. C'est un systme qui requiert de grandes quantits d'eau et un bon
systme de drainage est ncessaire. Si des filtres sont mis en place, le recyclage de l'eau est possible.
Dbit d'eau = kg/kg x dbit d'eau x 0,87
(Litres/heure) (air sec) (m
3
/heure) (densit)
Guide POULET DE CHAIR
21
POULET DE CHAIR
Llevage en climat chaud
La construction de btiments ouverts en climats tropicaux
Construire le btiment dans la direction Est - Ouest et un emplacement o les mouvements d'air sont perma-
nents (une hauteur ou une plaine). L'axe le plus long du btiment doit tre perpendiculaire aux vents domi-
nants. Si les deux conditions ne peuvent pas tre satisfaites, le facteur air doit tre prdominant.
La hauteur des btiments doit tre suffisamment leve, et un lanterneau doit tre install, de faon amliorer les
changes d'air.
Quand une srie de btiments est construite, les disposer de sorte que l'air n'aille pas directement d'un btiment
un autre.
Autour des btiments l'herbe doit tre coupe et entretenue (la terre mise nue reflte la chaleur). Planter des
arbres ou arbustes grandes feuilles, suffisamment loin du btiment de sorte qu'ils n'affectent pas la ventilation,
tout en empchant la lumire naturelle d'y entrer.
L'emploi d'un matriau rsistant et rflchissant la chaleur est recommand pour le toit du btiment. Si ce
matriau peut tre isol, c'est encore mieux. Pour des toits traditionnels, il est possible de les peindre avec de
la chaux hydrate : 9 kg de chaux hydrate pour 18 litres d'eau.
Le toit doit se prolonger de 1 mtre de chaque ct du btiment de faon empcher la lumire du soleil
d'y entrer.
Dans certains pays, la construction de btiments sur pilotis avec des caillebotis en bambou donne de trs
bons rsultats. Ils permettent de bons changes d'air.
Guide POULET DE CHAIR
22
POULET DE CHAIR
La nutrition
INTRODUCTION
Pendant de nombreuses annes, les principales mesures de la qualit de laliment taient la croissance et
lindice de consommation. Aujourdhui, le nutritionniste est confront un ensemble de facteurs plus complexes :
Lvolution gntique a t trs importante, mais les poulets hyperphagiques ou gloutons posent beaucoup
de problmes dans les filires de production.
La demande croissante du consommateur pour des produits mieux adapts, dcoups, labors, mais aussi
lalimentation vgtale sans facteurs de croissance ou antibiotiques.
Les exigences environnementales : limitation des rejets azots et/ou phosphors.
La prise en compte de llevage en fonction des conditions climatiques, btiments, management, sanitaires.
La rponse ces questions nest pas unique : les choix sont multiples entre les aliments riches, haute nergie,
granuls et les farines basse nergie. La formulation doit aussi prendre en compte les aspects de granulomtrie
et prsentation de laliment, mais aussi les mthodes dalimentation : ad libitum, contrle, rationne. Il semble
bien que lalimentation ad libitum ne soit pas la meilleure solution pour amliorer lefficacit alimentaire et la
production de carcasses de qualit.
Cest pourquoi, nos recommandations nutritionnelles standard peuvent servir de rfrence, mais elles doivent
tre employes en tenant compte de la meilleure efficacit conomique dans un contexte de production donn.
En cela, nous pouvons partager la position du professeur I. NIR au Congrs W.P.S.A. de Montral 2000 :
"Lexpression du potentiel gntique maximal nest parfois possible que dans des conditions qui ne sont pas
toujours conomiques".
LA FORMULATION PRATIQUE
En pratique, la formulation de laliment doit voluer en permanence en fonction des informations "on line" qui
viennent du suivi des rsultats terrain et abattoir et des analyses des matires premires et des aliments.
Le suivi rapproch des performances terrain est certainement un lment cl de la valeur des aliments.
INFORMATIONS ANALYSES ACTIONS
Conclusion
Cette mthode, bien applique et contrle, limite les variations de performances dans le temps. Cest donc
une mthode conomique qui tend loptimisation des cots dans la filire de production.
Contrles terrain Evaluation des aliments
Poids 10 jours Pr-dmarrage Formulation
Variation des
performances par
priode significative
- Changement
- Estimation valeurs
matires premires
- Contrle broyeur -
mlangeur
- Addition de
prmix liquide
- Granulation
- Apptance de
l'aliment poussin
- Contrle laboratoire
- Programme
anti-coccidien
- Environnement
Fabrication
Terrain
Poids 20 jours Dmarrage
Poids 30 jours Croissance
Abattage Finition
Guide POULET DE CHAIR
23
POULET DE CHAIR
La nutrition
LALIMENTATION DU JEUNE GE
Des travaux rcents ont montr que lalimentation prcoce du poussin stimule le fonctionnement et le dveloppement
de lappareil digestif (intestins, villosits, foie, pancras). Dans ce cas, les rserves vitellines sont prioritairement
utilises pour le dveloppement des systmes nerveux immunitaires (bourse de Fabricius), de l'appareil
cardio-vasculaire et de l'appareil gastro-intestinal. Donc, plus lapport daliment sera prcoce aprs lclosion,
meilleure sera lutilisation du vitellus pour des fonctions essentielles.
VOLUTION DES POIDS DURANT LES QUATRE PREMIERS JOURS
Le dficit enzymatique du jeune poussin est important au cours des deux premires semaines. De nombreux
nutriments sont mal utiliss. Le tableau ci-dessous donne les valeurs de digestibilit apparente des nutriments en
fonction de lge.
Les matires premires riches en polysaccharides non amylacs (P.N.A.) sont trs mal utilises par le jeune en
croissance. Les valeurs nergtiques obtenues par Mahagna 1995, diffrents ges, illustrent ce phnomne.
En Kcal par kg de matire sche
Les P.N.A. contenues dans les aliments contribuent galement rduire considrablement la valeur nergtique
des graisses animales.
+ 30%
+ 16%
(+ 9%)
+ 18%
N
30,3
67,7
0,79
4,60
N
23,8
+ 16,9
- 2,1
2,12
N
6,5
+ 5,0
- 4,25
1,37
ge
N= Nourri
A= A jeun
Ingr (g)
Poids vif (g)
Vitellus (g)
Intestin (g)
A 0 jours
45,2
7,14
1,11
A
0
- 3,5
- 3,78
0,88
A
23,1
+ 16,0
- 2,0
1,91
A
23,1
57,7
1,36
3,90
De 0 2 jours De 2 4 jours A 4 jours % N/A
Y Noy & D Sklan, 1999
Zelenka, 1995
ge 7 - 8 jours 10 - 11 jours 20 - 21 jours
Matires organiques (%) 68 71 76
Matires protiques (%) 75 77 84
Lipides (%) 55 69 84
ge (jours) 4 - 7 10 - 14 17 - 21
Tourteau de soja 1142 1308 2142
Bl 2811 2924 3386
Mas 3118 3328 3505
Guide POULET DE CHAIR
24
POULET DE CHAIR
La nutrition
Conclusions :
Donner rapidement laliment dmarrage au poussin et stimuler la consommation (intensit lumineuse, petit
matriel dalimentation, renouvellement frquent de laliment, accs facile au systme dabreuvement).
Rechercher les matires premires les plus digestibles. Ne pas rechercher des niveaux nergtiques levs
par addition de matires grasses satures.
LES PROTINES ET LES ACIDES AMINS
La notion de protine idale
Cette notion dfinit les besoins en acides amins (A.A.) par rapport aux besoins en lysine fixs 100 %. Les
valeurs relatives des A.A. soufrs (A.A.S.) mthionine + cystine, augmentent avec lge des poulets car les
dpts protiques au niveau des plumes reprsentent 5 6 % les premiers jours et 11 12 % en fin
dlevage. Les plumes sont riches en A.A.S. comparativement la carcasse (A.A.S./lysine 0,62/1 pour la
carcasse, 5/1 pour les plumes).
Protine idale en fonction de lge (exprim en rapport au taux de lysine digestible valu
100 %) :
Mthionine/Mthionine + Cystine 55 %.
Les mles issus de souches autosexables sont emplumement lent. Il semble important dassurer une pousse
plus rapide des plumes malgr ce caractre et donc de bien respecter le ratio A.A.S./lysine. Les femelles
emplumement rapide couvrent plus rapidement leurs besoins.
Les teneurs en protines
Les teneurs en protines des aliments doivent tre rduites pour limiter les risques de dtrioration de la litire
et lexcrtion azote. Ceci est possible en disposant dun ensemble de matires premires plus large qui
peuvent contenir des A.A. complmentaires et en y associant des A.A. de synthse (lysine, mthionine,
thronine).
Des limites de scurit doivent tre prises en compte sur les taux protiques.
0/14 jours 15/35 jours + 35 jours
Lysine 100 100 100
Mthionine + Cystine 74 78 82
Mthionine 41 43 45
Thronine 66 68 70
Tryptophane 16 17 18
Arginine 105 107 109
Valine 76 77 78
Isoleucine 66 67 68
Leucine 107 109 111
ge
Acides Amins
ge Taux protique Energie E.M./T.P.
(jours) (T.P.) mtabolisable (E.M.)
0 - 10 22 2900 - 2950 132
11 - 20 21 3000 - 3050 143
21 - 33 20 3100 - 3150 155
34 - 42 19 3100 - 3150 163
+ 42 17 3150 185
Guide POULET DE CHAIR
25
POULET DE CHAIR
La nutrition
Les recommandations en acides amins
Ces valeurs sont bases sur les tables de composition des matires premires couramment utilises en Europe,
notamment les tables RPAN ou Europennes pour la composition en acides amins totaux, et les tables RPAN
pour les valeurs de digestibilit des acides amins.
Toute formulation sur dautres tables peut aboutir des rsultats diffrents : il est dans
ce cas ncessaire deffectuer des adaptations.
Nous donnons toujours des recommandations en acides amins bruts, mais nous recommandons de formuler
en acides amins digestibles.
Les acides amins soufrs
Une partie de la mthionine est utilise par les oiseaux comme source de synthse de la cystine. Cest la
raison pour laquelle le besoin vrai en mthionine est moins bien connu que le besoin en mthionine plus
cystine. Il est donc ncessaire de formuler sur la somme mthionine + cystine.
Cependant, dans les aliments riches en cystine (sous-produits dabattoir, farine de plumes), le ratio
mthionine/A.A.S. 0,55 devra tre respect. Inversement, dans les aliments 100 % vgtal, les taux de
mthionine seront suprieurs.
Compte tenu de la composition des matires premires, les acides amins soufrs sont les premiers facteurs
limitants des aliments pour volailles.
Dautre part, le ratio acides amins soufrs/lysine augmente avec lge en raison dune
augmentation importante de la synthse des plumes dans la deuxime partie de la croissance en levage.
PART DES PLUMES DANS LA CROISSANCE
PONDRALE (% DU POIDS VIF)
Une dficience en acides amins soufrs provoque la fois une dgradation de lI.C., du rendement
en filet (voir ci-aprs) et une augmentation de la teneur en lipides. La croissance des plumes est
prioritaire par rapport la croissance musculaire.
0
1
2
3
4
5
6
7
8
0
1
2
3
4
5
6
7
8
% du poids vif % du poids vif (x)
Age (en semaines)
Plumes frais (%) Plumes M.S. (%)
0 1 2 3 4 5 6 7 8
Hancock & al. 1995 BPS
La croissance journalire du plumage atteint un maximum vers la 6
me
semaine.
Leur teneur en matires sches continue de crotre jusqu au moins 10 semaines.
Guide POULET DE CHAIR
26
POULET DE CHAIR
La nutrition
La lysine
La lysine est le deuxime facteur limitant des aliments poulet de chair. Cest aussi le mieux connu.
Les besoins en lysine diminuent rapidement avec lge en raison de la trs faible teneur en lysine des plumes.
Un excs de lysine accrot les besoins en arginine.
Les autres acides amins
Avec une ration base de mas, soja, viande et en labsence de lysine industrielle, les autres acides amins
essentiels sont largement couverts.
Lutilisation de lysine industrielle ncessite la prise en compte des acides amins suivants :
THRONINE VALINE ARGININE
qui seront, en fonction des matires premires utilises, les 3
me
ou 4
me
facteurs limitants. Dans la pratique,
lisoleucine et le tryptophane ne sont pas facteurs limitants.
Compte tenu de la composition des matires premires, lutilisation de la lysine industrielle
modifiera la hirarchie des facteurs limitants. Le 3
me
facteur sera la thronine, lorsque pois,
farine de viande ou de poisson seront incorpors dans les rations, alors que larginine et la
valine seront les 3
me
et 4
me
facteurs limitants des rations mas/soja.
Il convient de noter que les besoins en valine, arginine et isoleucine sont connus avec moins de prcision que
les acides amins soufrs, la lysine ou la thronine.
La hirarchie des besoins
Lextriorisation du potentiel gntique dpend avant tout de la satisfaction des besoins en acides amins. Les
performances mesures en termes de croissance, I.C. et qualit de carcasse, dpendent de la satisfaction des
besoins pour lacide amin le plus limitant.
Les besoins en acides amins dans le but de raliser le maximum de croissance sont infrieurs ceux
ncessaires pour obtenir lindice de consommation minimum.
Les besoins en vue dobtenir le rendement en filet maximum sont les mmes que ceux ncessaires pour
minimiser lindice de consommation.
La rduction de la teneur en lipides de la carcasse et du gras abdominal se poursuit avec laugmentation de
la teneur en acides amins au-del des besoins pour lobtention de la croissance et de lI.C.
La hirarchie des besoins en acides amins stablit ainsi :
1 la croissance des plumes
2 la croissance pondrale
3 le rendement filet I.C.
4 lengraissement.
Pour certains auteurs, les besoins en acides amins, en vue doptimiser lI.C. seraient lgrement suprieurs
ceux ncessaires pour optimiser le rendement en filet.
Linfluence des acides amins sur le rendement filet
Toute dficience nutritionnelle en un ou plusieurs acides amins se traduit par une diminution du rendement filet.
Les travaux rcents semblent montrer que les rendements filet sont optimiss lorsque les besoins permettant
dobtenir un I.C. minimum sont optimiss.
Guide POULET DE CHAIR
27
POULET DE CHAIR
La nutrition
La rponse en termes de rendement filet semble plus importante pour les acides amins soufrs que pour les
autres acides amins. Cela semble d limportance des besoins de croissance de la plume en fin dlevage.
Les recommandations
Les recommandations mentionnes ci-dessous sont exprimes en g dacides
amins bruts ou digestibles pour 1000 Kcal dnergie mtabolisable par kg
daliment, en fonction de lge des animaux. Elles ont t tablies dans le but
doptimiser lindice de consommation. Les marges de scurit utilises sont denviron 5 % pour tenir
compte de la variabilit des matires premires.
Les quations pour chacun des acides amins sont les suivantes :
Avec X = ge exprim en semaines
La concentration en acides amins pour 1000 Kcal d'nergie par kg daliment est donc
dtermine par lge moyen des animaux en fonction de la dure dutilisation de chaque type daliment.
Exemple pour la dtermination du niveau de lysine :
- aliment croissance 21 35 jours : 3150 Kcal
- ge moyen : 4 semaines (21+ 35)/2 = 28 jours/7
- besoins en lysine pour 1000 Kcal : 4,47 0,183 x 4 = 3,74
- besoins par kg daliment : 3,74 x 3150 = 11,8 g/kg (1,18 %)
1000
LE NIVEAU NERGTIQUE DE LALIMENT
La prsentation de laliment
Le rle de la prsentation de laliment dans la nutrition des poulets de chair se situe principalement deux
niveaux :
- la consommation daliment
- la digestibilit de laliment.
La consommation daliment
Le niveau et la rapidit dingestion sont directement lis la prsentation de laliment. Le meilleur rsultat est
donn par un granul de qualit. Leffet de granulation est dautant plus important que le niveau nergtique
est bas. Pour les aliments haute nergie, leffet de granulation est moindre d en partie la difficult de
granulation de ces aliments.
Dans les comparaisons farine/granul, leffet de granulation est maximis en comparant une
farine finement broye difficile consommer par les poulets, mais ncessaire la production dun bon
granul.
A.A. digestibles A.A. bruts
Mthionine + Cystine 2,87 0,095 X 3,30 0,105 X
Mthionine 1,82 0,080 X 2,03 0,090 X
Lysine 3,80 0,157 X 4,47 0,183 X
Thronine 2,50 0,095 X 2,93 0,110 X
Arginine 4,30 0,168 X 4,90 0,200 X
Valine 3,00 0,120 X 3,50 0,140 X
Isoleucine 2,68 0,095 X 3,05 0,115 X
Tryptophane 0,69 0,030 X 0,80 0,035 X
g/1000 Kcal/kg
Guide POULET DE CHAIR
28
POULET DE CHAIR
La nutrition
EFFET DE LA FINESSE DE BROYAGE SUR LA CROISSANCE
ET LA CONSOMMATION DU POULET ENTRE 21 ET 39 JOURS
Aliment sorgho + soja
TAUX NERGTIQUE, CROISSANCE ET ENGRAISSEMENT
Le niveau nergtique a un effet sur la vitesse de croissance :
- cet effet est plus important pour les aliments en farine
- les farines obtenues par broyage plus grossier, amliorent la croissance
- le taux nergtique a peu deffet sur la croissance des poulets aliments avec des granuls (+ 0,55 g/j/100 Kcal)
- lamlioration des performances obtenue par granulation est essentiellement due la rduction dnergie
ncessaire la prhension de laliment.
La consommation de grains entiers de crales mlangs la ration semble aussi base sur la rapidit
dingestion (les oiseaux sont des granivores) et la rduction de lnergie ncessaire lingestion.
La digestibilit de laliment
Le processus de digestion de laliment dpend aussi de la granulomtrie de la farine dorigine (quelle que soit
la prsentation finale, farine ou granul) et de la nature des matires premires qui constituent la ration.
La digestibilit des aliments facilement assimilables (type massoja) est assez indpendante du type de
broyage. Dans ce cas, le rle de prparation du proventricule/gsier est assez rduit (atrophie du gsier) et
les nutriments sont facilement absorbs dans la partie haute de lintestin.
Guide POULET DE CHAIR
1,25
0,90
60,5
2412
0,53
0,48
61,3
2470
0,97
0,77
56,0
2273
0,53
0,48
48,5
2006
1,25
0,90
58,6
2371
0,97
0,77
61,4
2483
Farine
Fin Moyen Gros Fin Moyen Gros
Granul
B. Leclercq - INRA, 1988
Diamtre moyen des particules
Sorgho mm
Aliment mm
Gain de poids (g/j)
Consommation (g)
2460
44,9
2,2
2670
49,3
2,3
2955
49,9
2,3
3060
52,2
2,4
2572
54,6
2,4
2772
55,8
2,5
2950
57.0
2,5
3217
58,0
2,5
Farine Granul
B. Leclercq - INRA, 1988
EMA
n
Gain de poids (g/j)
% graisse abdominale/poids vif
Aliment farine Aliment granul
Gain de poids (g/j) = 20,1 + 0,01041 EMA
n
Gain de poids g/j = 12,6 + 0,00552 EMA
n
29
POULET DE CHAIR
La nutrition
Par contre, les aliments constitus de crales plus riches en polysaccharides non amylacs (P.N.A.) et/ou
enrichis en matires grasses satures, devront tre broys plus grossirement pour subir une meilleure
prparation dans le proventricule/gsier. Cest dire, soumis laction de lacide chlorhydrique, de la
pepsine et du mucus scrts par les parois du proventricule (augmentation des scrtions par les grosses
particules) et ensuite, le broyage par laction des muscles du gsier. Dans ce cas, le passage dans le
duodnum est retard (1 3 heures). Ce mcanisme fonctionne au maximum pour les grains entiers. Cette
technique de broyage favorise aussi laction des enzymes ajoutes dans la ration (cellulase, xylanase,
glucanase, phytase).
CROISSANCE COMPARE DE POULETS DE 14 28 JOURS CONSOMMANT
DES ALIMENTS BASE DORGE (55,3%) BROYE OU ENTIRE
(*) Viscosit en centipoise
RDUCTION DE LA TAILLE DES PARTICULES ALIMENTAIRES
DANS LE CONTENU INTESTINAL 28 JOURS
Il semble bien que le fonctionnement normal du proventricule/gsier apporte une certaine stabilit/rgularit
dans le fonctionnement intestinal en contrlant mieux le passage des particules alimentaires dans le duodnum
et en amliorant lassimilation des nutriments. Ceci tant plus important pour les formulations plus risques
(faisant appel des matires premires plus difficiles digrer).
S. Vihus et al, 1997
Orge entire Orge broye
Enzyme 0 + 0 +
Croissance (g) 744 793 693 724
Consommation (g) 1130 1091 1037 1048
Indice de consommation 1,50 1,38 1,50 1,45
Viscosit intestinale (*) 6,64 3,39 7,64 3,45
Poids du gsier/Poids vif ( %) 4,23 4,25 3,92 3,16
S. Vihus et al, 1997
Orge entire Orge broye
Enzyme 0 + 0 +
Taille des particules mm
> 2,4 mm Aliment 58,8 % 60,5 % 0,6 % 0,7 %
Intestin 2,2 % 1,9 % 1,2 % 1,0 %
2,4 mm < P > 1 mm Aliment 10,8 % 10,5 % 51,8 % 53,2 %
Intestin 6,4 % 5,7 % 12,1 % 10,9 %
1 mm < P > 0,7 mm Aliment 24,4 % 23,5 % 16,8 % 17,8 %
Intestin 3,3 % 2,6 % 5,3 % 4,9 %
P < 0,7 mm Aliment 6,0 % 5,5 % 30,8 % 28,3 %
Intestin 88,1 % 89,8 % 81,4 % 83,1 %
Guide POULET DE CHAIR
30
POULET DE CHAIR
La nutrition
Ce faisant, le contrle des flores bactriennes est plus facile car une meilleure assimilation limite la disponibilit
des nutriments dans les parties plus basses de lintestin et donc le dveloppement de flores indsirables (E. coli,
Clostridium perfringes). Lors de stress ou dysfonctionnements dans llevage (coup de froid, gavage,
changement de formulation, excs de consommation deau) une acclration du transit peut perturber ce
fonctionnement.
Les facteurs de croissance et/ou les antibiotiques ont aussi ce rle de contrle de la flore
bactrienne. Mais la rduction, voire la suppression des produits obligeront les nutritionnistes prendre en
compte le fonctionnement complet de lensemble de lappareil digestif pour renforcer laction des produits de
remplacement : acidifiants, probiotiques, enzymes.
Conclusions
La digestibilit des aliments classiques type mas/soja est peu dpendante de la granulomtrie des aliments.
Lutilisation de formules plus risques doit prendre en compte la prsentation de laliment et un meilleur
contrle du broyage des matires premires : recherche de particules plus grossires et plus homognes en
taille. Dans ce type de formules, un broyage trop fin et une granulation trop dure augmentent la viscosit
intestinale aux dpens de la digestibilit des nutriments et la valeur nergtique de laliment.
GRANULOMTRIE DES FARINES EN FONCTION DE LA PRSENTATION
DE LALIMENT ET DES CONDITIONS CLIMATIQUES
Lutilisation des enzymes
Les enzymes sont surtout utilises pour amliorer la digestibilit de lamidon dans les crales paille (bl,
orge, avoine, seigle) qui contiennent des P.N.A. responsables de laugmentation de la viscosit intestinale et
donc de la mauvaise assimilation des nutriments.
A lanne de rcolte des crales, lenzyme a une action dautant plus forte que la valeur nergtique de
la crale est basse : il y a donc une rduction de la variabilit de lnergie mtabolisable.
Les enzymes principalement utilises, cellulase, xylanase (bl), glucanase (orge) apportent une amlioration de
la valeur nergtique des crales de lordre de 3 6 % selon les conditions dutilisation :
- Le choix des mlanges denzymes dpendra dun ensemble de facteurs de variation lis aux varits, la
localisation, lanne de rcolte des crales
- Lhomognit de la rpartition et la stabilit de lenzyme dans les aliments est aussi un facteur important.
Lincorporation est faite soit en mlangeuse, sous forme de poudre et avant granulation, soit en liquide par
pulvrisation aprs granulation. Dans les deux cas, la matrise technologique est primordiale.
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
- 0,5 - 0,4
0,4 0,5 1 1,6 2,0 2,5 3,15 mm
- 0,3 - 0,2 - 0,1 0 - 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6
TOUT ALIMENT GRANUL
(dmarrage farine)
ALIMENT CROISSANCE
ET FINITION FARINE
EN CLIMAT CHAUD
ALIMENT CROISSANCE
+ FINITION FARINE
Logarithme du diamtre de tamis
Diamtre des tamis (mm)
% cumuls
Guide POULET DE CHAIR
31
POULET DE CHAIR
La nutrition
Les enzymes peuvent aussi amliorer la digestibilit ilale des rgimes mais/soja en librant les amidons des
amylopectines ou des complexes amidon-protines - P.N.A. (forms la granulation ou au schage du mas
haute temprature). Les protases amliorent aussi la digestibilit des protines, acides amins, amidon, des
lgumineuses et protagineux qui contiennent des facteurs anti-nutritionnels de type pectine, lectine (soja)
galactoside.
Le rle damlioration/pargne dnergie est aussi jou par les phytases qui, en amliorant la digestibilit et
lassimilation du phosphore phytique (de lordre de 30 50 %), librent aussi les acides amins et amliorent
leur digestibilit de 2 % environ.
Lvolution de la consommation et de lindice
Le tableau ci-dessous donne les consommations daliment et deau par kg de poids vif. Il pourra servir de guide
pour dterminer les posologies des produits mdicamenteux.
Lindice de consommation hebdomadaire (rapport entre consommation et croissance de la semaine) augmente
avec lge.
Le tableau ci-dessous donne lvolution des I.C. pour chacune des semaines.
Consommation par kg P.V.
Poids vif g daliment g deau
100 220 385
200 200 350
350 160 280
500 140 245
750 120 210
1000 107 190
1500 90 160
2000 80 140
2500 70 120
Semaine I.C. Instantan
1 1,20
2 1,35
3 1,60
4 1,80
5 2,00
6 2,30
7 2,60
Guide POULET DE CHAIR
32
POULET DE CHAIR
La nutrition
LALIMENTATION ET LA QUALIT
LES CAUSES DE DGRADATION DE LA QUALIT DES CARCASSES
Consommation d'eau
- Contrle de consommation
- Type d'abreuvoir
Dclassement invitable
Litire graisseuse
Matires grasses
non digres
Graisse de
mauvaise qualit
Humidit de la litire
Litire humide,
crote
Mauvaise qualit
et/ou excs de
protines
Protines
animales / vgtales
Mauvais profil en acides
amins
Excs d'azote
dans la litire
Litire trs
humide
Ambiance
- Btiment, isolation
- quipement
- Ventilation
- Management
- Densit
tat sanitaire
- Malabsorption
- Diarrhe (E.Coli)
- Entrite ncrotique
Augmentation
de la consommation
d'eau
- Viscosit intestinale
- Matires premires
- Prsentation de l'aliment
- quilibre ionique
Humidit
Perte de poids
Plumage
Tarses brls
Pustules, ampoules de brchet, griffures
Contaminations bactriennes (E. Coli, salmonelle)
Infection des votes plantaires. Ncroses
Inflammations des tendons
Dplacements difficiles (poulets couchs)
Guide POULET DE CHAIR
33
POULET DE CHAIR
La nutrition
La qualit des litires et lalimentation
Tous les facteurs qui concourent augmenter la consommation deau et/ou acclrer le transit digestif, et
donc modifier lquilibre de la flore bactrienne, sont des facteurs de risque :
Augmentation de la viscosit intestinale :
Crales/enzymes/matires grasses
Broyage/granulation.
Matires premires/changement de formulation :
Crales fraches
Manioc
Excs de protines vgtales
Qualit des matires grasses
Facteurs de croissance
Anticoccidiens.
Niveau quilibre ionique :
Excs de K (K < 0,8 %)
Excs de Na (15 < Na < 18)
Excs de sel (chlore) (15 < Cl < 20).
220 < K + Na Cl < 240
K et Na sont les facteurs les plus importants dans lexcs de consommation deau. Cependant, lapport de sel
en conditions difficiles (humidit, qualit des crales) doit tre limit 0,20 %. Lutilisation de
bicarbonate de sodium (de 0,05 0,10 %) est intressante.
Un manque de calcium et/ou un mauvais rapport calcium/phosphore disponible :
2,25 < Ca/Pd < 2,50
Les facteurs affectant la composition de la carcasse
Linfluence de lnergie
Laugmentation du niveau nergtique de laliment de 100 Kcal se traduit par une augmentation de la teneur
en lipides denviron 0,5 0,6 %, et de la teneur en gras abdominal denviron 0,15 % donc, une diminution
du rendement viscr de 0,1 0,15 %. Le rendement en filet ne semble pas affect par le niveau nergtique
de la ration.
Linfluence de la matire grasse
Laugmentation du niveau nergtique par la matire grasse influence la qualit des carcasses de deux faons :
Les matires grasses ajoutes au rgime alimentaire augmentent le taux des lipides de la carcasse soit
parce que lnergie produisant de la matire grasse est suprieure et/ou il y a un effet positif sur la digestibilit
des matires grasses satures lorsque des mlanges graisses satures et insatures sont ajoutes au rgime
alimentaire. Il semble dans ce cas quil y ait un dplacement du rapport nergie/protine qui provoque
une augmentation du dpt de graisse.
Guide POULET DE CHAIR
34
POULET DE CHAIR
La nutrition
QUALIT DES CARCASSES : NERGIE ET PRSENTATION DE LALIMENT
Leffet de granulation diminue lorsque lnergie (matires grasse) augmente.
La nature des matires grasses des carcasses dpend de celles utilises dans le rgime alimentaire. Laddition
de matires grasses insatures dans un rgime de finition entrane la production de carcasses huileuses dont
la dure de conservation est moindre : risque doxydation et rancissement des graisses insatures.
Lacide linolique (C-18.2) est un bon estimateur de la prvision de la qualit de la carcasse. Son taux
maximum est de lordre de 15 17 % du gras corporel et de 25 % des matires grasses du rgime alimentaire
en finition.
Les rgimes 100 % vgtal doivent prendre en compte ces aspects, et introduire des huiles vgtales moins
insatures, type colza ou huile de palme.
Linfluence de la protine
Laugmentation de la teneur en protines de 1 % entrane une rduction de la teneur en lipides denviron
0,5 %, du gras abdominal de 0,1 0,15 % et par consquent une augmentation du rendement viscr de
0,1 0,15 %.
Leffet de laugmentation de la teneur en protines sur la composition de la carcasse semble linaire entre 18
et 26 % de protines.
Lalimentation et les problmes de pattes
De nombreuses carences ou sub-carences en oligo-lments et vitamines peuvent tre lorigine de glissements
de tendons ou de dformations osseuses (choline, biotine, niacine, pyridoxine, acide pantothnique, acide
folique, vit D
3
, Se, Zn, Mn, Cu, Ni).
Celles-ci sont rappeles pour mmoire, il est en effet rare aujourdhui dobserver de telles carences.
Lquilibre phospho-calcique
De nombreux travaux ont montr quun dsquilibre phospho-calcique augmentait lincidence de la
dyschondroplasie tibiale.
Linteraction matires grasses-calcium
Lutilisation de matires grasses dorigine animale riches en acides gras saturs, notamment en acide starique
et palmitique, peut tre lorigine de la formation de savons mal utiliss par le jeune poussin et peut aboutir
une faible absorption du calcium.
Ces savons de faible digestibilit se forment, in vivo, avec la plupart des minraux. Lutilisation de matires
grasses en quantits importantes est souvent lorigine de litires grasses. De plus, des problmes de pattes
peuvent apparatre lorsque la teneur en calcium est insuffisante. Pendant les deux premires semaines, le niveau
dincorporation des matires grasses devrait tre limit 2 % et tre exclusivement dorigine vgtale.
nergie mtabolisable Prsentation % graisse % graisse
(Kcal/kg) corporelle abdominale
2940 Farine 12,2 1,5
(2,5 % MG) Granuls 13,0 1,9
3200 Farine 14,7 1,9
(7,3 % MG = + 9 % E.M.) Granuls 14,8 2,1
Nir, 1999
Guide POULET DE CHAIR
35
POULET DE CHAIR
La nutrition
La rduction de lingr alimentaire
Le contrle de la croissance ds le 4-5
me
jour a un effet bnfique sur la dyschondroplasie
tibiale, la viabilit et lindice de consommation.
Cette rduction de croissance sera plus ou moins accentue selon le type de production : elle sera dautant plus
importante que le poids dabattage sera lev.
Trois techniques sont utilisables :
- Rduction du niveau nergtique de laliment
- Programme lumineux
- Rationnement partir de 8 - 10 jours.
Le programme de contrle est tabli aprs les peses des poussins (tous les 5 jours).
Lquilibre Na + K - Cl
A travers lquilibre Na + K - CI, il semblerait que seul lexcs de chlore soit responsable dune
augmentation de la dyschondroplasie.
La teneur en chlore devrait tre comprise entre 0,15 et 0,20 %.
Les intoxications
La plupart des intoxications par mycotoxines altrent lossification (aflatoxines, ochratoxines, fusarium, ). De
mme, un excs de fluor, prsent dans certains phosphates, affecte la croissance osseuse.
Le glissement de tendons
On observe parfois sur le terrain des cas de glissement de tendons et boiteries sur les poulets de chair
entranant des saisies labattage.
Les animaux prsentent ds le jeune ge des lsions de prosis avec glissement de tendons.
Le tri des animaux atteints ne permet pas dliminer dfinitivement les boiteux : de nouveaux cas apparaissent
durant toute la priode dlevage. Les lsions observes sont exemptes de germes pathognes spcifiques.
Les diffrentes causes possibles peuvent tre :
Des causes inhrentes aux reproducteurs :
- une carence alimentaire sur les reproducteurs transmise par luf au poussin surtout chez les
jeunes troupeaux ou en fin de bande
- un stockage des ufs trop prolong
- un management inadapt des reproducteurs (par exemple, prcocit de ponte trop importante)
qui donne ainsi un poussin de qualit et de vitalit insuffisantes.
Des causes inhrentes llevage du poulet :
- facteurs dlevage (programme lumineux, temprature insuffisante au dmarrage, litire froide).
Lalimentation et les qualits organoleptiques
Comme nous lavons vu prcdemment, la quantit et la nature des matires grasses de la carcasse dpendent
de celles du rgime alimentaire (les 3 dernires semaines).
Lexcs de matires grasses augmente les pertes de cuisson. Par contre, il semble que les matires grasses
insatures, sous-cutanes peuvent donner un meilleur got la viande et la peau.
Les aliments moins nergtiques sans matires grasses ajoutes peuvent, en rduisant la croissance (notamment
en farine), retarder lge dabattage et donc donner un meilleur got au poulet.
Si des carcasses contiennent plus de matires grasses insatures (plus facilement oxydables), la
supplmentation de laliment en vitamine E, 100 - 150 mg/kg rduit le risque doxydation et peut allonger la
dure de conservation et le maintien des qualits organoleptiques.
Guide POULET DE CHAIR
36
POULET DE CHAIR
La nutrition
Lalimentation et les qualits bactriologiques
Les sources de contaminations bactriennes sont nombreuses dans les levages. Laliment est une source de
contamination non ngligeable notamment en salmonelles.
Pour produire des poussins dun jour de qualit, la lgislation est de plus en plus contraignante pour les
aliments reproducteurs.
En matire daliment poulets de chair, laction est deux niveaux :
- agrer des sources de matires premires contrles ayant des niveaux minima de contamination
- agir dans lusine sur les points critiques.
Maintenance/hygine : par une pression forte sur le niveau dhygine gnral de lusine : circuits tanches,
dpoussirage, nettoyage des cellules, matires premires, produits finis des circuits de transfert, lvateurs,
mlangeuses, conditionneurs, presses, enrobeurs, etc Dans les nouveaux investissements cet aspect
hygine prend une importance croissante.
La granulation est un bon moyen dabaisser le niveau de contamination (rduction de la flore
totale de 5 10 fois), mais le risque de re-contamination rapide aprs la presse est important, notamment si
des points de condensation se dveloppent et produisent un nouvel ensemencement de bactries et
de moisissures.
Le refroidisseur est un endroit privilgi de ce point de vue. Il devra donc tre bien isol et approvisionn
en air propre, voire filtr.
Le stockage daliment mal refroidi est aussi un facteur de risque important.
Laddition de produits acides contribue stabiliser les niveaux des flores bactriennes et moisissures mais ne
peut provoquer une dcontamination.
LA NUTRITION EN CLIMAT CHAUD
La raction laugmentation de la temprature
Llvation de la temprature ambiante provoque chez le poulet un ralentissement du fonctionnement gnral
(baisse de consommation) et une rorientation des ressources nutritionnelles pour maintenir la temprature
corporelle (acclration du rythme respiratoire, vacuation de vapeur deau) au dtriment de la croissance
corporelle, musculaire et de lindice de consommation.
PERFORMANCES DE POULETS DE CHAIR MLES DE 4 6 SEMAINES
(1) Animaux 22C, rationns sur la base de consommations Ad libitum 32 C.
Cette exprimentation rsume bien leffet spcifique de la chaleur sur les performances conomiques. A
ingr gal, une augmentation de 10C ralentit la croissance de 22 % et augmente lindice de consommation
de 30 %.
En rsum, les effets dlvation de temprature sont les suivants :
- la rduction de lingr alimentaire de 1,5 2,5 %/1C au-dessus de 20C. L'augmentation de la
consommation deau
Traitements 22C 22C
(1)
32C
Ad libitum Ad libitum
Ingr (g/jour) 154,9 (- 34 %) 117,4 118,3
Croissance (g) 1115 (- 24 %) 845 (- 22 %) 659
I.C. 2,06 2,19 (+30 %) 2,85
Ceraert et al, 1996
Guide POULET DE CHAIR
37
POULET DE CHAIR
La nutrition
- le ralentissement de la croissance, l'augmentation de lindice de consommation
- l'augmentation du rythme respiratoire, l'vacuation de la vapeur deau + gaz carbonique (HCO
3
-
) risque
dalcalose respiratoire et de dsquilibre acide/basique, augmentation du pH sanguin
- la rduction de la croissance musculaire (surtout les muscles blancs), l'augmentation du dpt de gras
(surtout saturs)
- les mles sont plus sensibles que les femelles
- les souches maigres rsistent mieux que les grasses.
Les rponses thoriques
Le remplacement de lamidon par des matires grasses diminue leffet dextra-chaleur au moment de la
digestion. De nombreux auteurs ont montr lintrt de cette technique mais il semble que leffet soit plus rel
pour rpondre au coup de chaleur quaux tempratures leves.
La prsentation en granuls qui rduit le temps de consommation et donc la dpense nergtique ncessaire
lingestion est aussi une solution intressante.
Les mcanismes de digestion et laction des enzymes sont aussi ralentis (augmentation du pH sanguin). Il sera
donc prfrable davoir des aliments facilement digestibles.
Le niveau nergtique : lamidon de mas est plus facilement mtabolisable que les amidons de bl ou
dorge qui sont en partie lis aux P.N.A. responsables de laugmentation de la viscosit intestinale. Laddition
denzymes peut amliorer la digestibilit mais leur action est aussi ralentie par laddition de matires grasses
satures.
Le niveau protique : les donnes rcentes en matire de nutrition protique sont contradictoires avec les
exprimentations plus anciennes qui montraient quune augmentation du taux protique dtriore les
performances et lindice de consommation, ceci sexpliquant par leffet dextra-chaleur d la digestion des
protines.
Les donnes actuelles montrent quune augmentation du taux protique amliore la performance des poulets
de chair et compense le ralentissement du dpt protique d un ralentissement des synthses protiques et
une acclration de la protolyse. La digestibilit des acides amins est aussi modifie, celle de la lysine tant
plus stable que celle de la mthionine.
Il sera donc prfrable de disposer de sources protiques de bonne qualit : bonne digestibilit et quilibre
des acides amins. Cet quilibre semble aussi modifi, notamment le ratio lysine/arginine. Il pourrait tre
augment de 10 - 15 % pour amliorer la viabilit en tempratures leves.
Les rponses pratiques
Amliorer lingestion par une prsentation en granuls de qualit ou par une farine grossire : plus laliment
est facile ingrer, plus les temps de consommation et la dpense dnergie ncessaire lingestion seront
rduits. Ainsi, plus de nutriments seront employs pour la croissance et lentretien.
Stimuler lingestion :
Lalimentation : En matire de nutrition et dalimentation, 2 points sont considrer :
- laugmentation nergtique par addition de matire grasse ne donne pas les meilleurs rsultats, car elle favorise
leffet dengraissement d la chaleur. Les mles sont plus sensibles cet effet
- malgr un effet important dextra - chaleur, laugmentation du taux protique et des acides amins, amliore
la croissance musculaire et rduit lengraissement. Le rapport arginine/lysine peut tre augment de 10 %.
Laddition de bicarbonate de sodium jusqu 0,5 % amliore les performances et la viabilit en attnuant
lalcalose respiratoire.
Valeur m.Eq./kg
220 < Na + K Cl < 250
Guide POULET DE CHAIR
38
POULET DE CHAIR
La nutrition
Stimuler la consommation :
- par du matriel dalimentation suffisant et bien rparti dans le btiment :
1 assiette/40 50 poulets
4 5 cm de chane/tte
- pratiquer le vide des mangeoires et la mise jeun avant et pendant les priodes de fortes chaleurs. Les
poussins doivent tre entrans ds 10 14 jours et la technique sera ensuite journalire
- pas de consommation pendant la priode chaude de la journe. Prvoir un vide dans le systme
dalimentation et redistribuer laliment pendant la priode frache. 12 heures par jour sont suffisantes si la
prsentation de laliment est correcte.
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39
POULET DE CHAIR
La nutrition
Guide POULET DE CHAIR
Age Jours 0 10 11 26 > 26
Energie RPAN Kcal / kg 3 000 3 050 3 050 3 100 3 150 3 200
Protine Brute % 22 24 20 22 18 20
Acides Amins
(Bruts / Digestibles)
Lysine % 1,40 / 1,23 1,25 / 1,06 1,10 / 0,90
Mthionine % 0,60 / 0,54 0,54 / 0,47 0,50 / 0,44
Mthionine + Cystine % 1,05 / 0,90 0,98 / 0,85 0,90 / 0,78
Thronine % 0,90 / 0,78 0,85 / 0,72 0,77 / 0,64
Tryptophane % 0,24 / 0,22 0,22 / 0,19 0,20 / 0,16
Minraux %
Calcium % 1,00 1,05 1,00 1,05 0,85 0,90
Phosphore assimilable % 0,50 0,45 0,40
Sodium % 0,16 0,18 0,16 0,18 0,16 0,18
Chlore % 0,15 0,20 0,15 0,20 0,15 0,20
Potassium % 0,85 0,80 0,75
Oligo-lments ajouts
par kg
Zinc mg 80 80
Cuivre mg 10 10
Fer mg 60 60
Manganse mg 80 80
Iode mg 1,0 1,0
Slnium mg 0,2 0,2
Vitamines ajoutes par kg
Vit. A U.I. 15 000 12 500 10 000
Vit. D3 U.I. 3 000 2 500 2 000
Vit. E (*) mg 50 100 30 100 30 100
Mnadione K3 mg 3 2 2
Thiamine B1 mg 3 2 2
Riboflavine B2 mg 8 6 6
Ac. Pantothnique mg 15 10 10
Pyridoxine B6 mg 4 3 3
Niacine PP mg 60 40 40
Acide Folique mg 1,5 1,0 1,0
Vit. B12 mg 0,02 0,01 0,01
Vit. C mg 200 200 200
Biotine mg 0,2 0,1 0,1
Choline (Chlorure) (***) mg (700) (600) (600)
Choline totale (**) mg 1 800 1 600 1 400
LES CARACTERISTIQUES NUTRITIONNELLES RECOMMANDEES
POUR ABATTAGE JUSQU' 1,5 KG
(*) La dose leve peut-tre retenue dans le but de renforcer l'immunit et la conservation de la viande.
(**) Pour la choline, on tiendra compte de la valeur des matires premires pour formuler ces niveaux.
(***) Valeur retenue en supplmentation lorsque l'on ne prend pas en compte l'apport des matires premires.
La prsentation de laliment
Granuls : 2,8 mm pas avant 10 12 jours / 3,2 mm pas avant 16 18 jours / 3,5 mm pas avant 20 22 jours.
Units Dmarrage Croissance Finition
Tamis
ge en jours Prsentation aliment < 0,5 mm +2 mm
0 10 Miettes =< 10 % =< 30 %
11 20 Miettes =< 5 % =< 50 %
0 10 Farine =< 25 % =< 20 %
11 20 Farine =< 20 % =< 30 %
> 20 Farine =< 15 % =< 40 %
40
POULET DE CHAIR
La nutrition
Guide POULET DE CHAIR
Age Jours 0 10 11 22 23 32 > 32
Energie RPAN Kcal / kg 3 000 3 050 3 050 3 100 3 150 3 200 3 200 3 250
Protine Brute % 22 24 20 22 19 21 17 19
Acides Amins
(Bruts / Digestibles)
Lysine % 1,40 / 1,23 1,25 / 1,06 1,15 / 0,98 1,05 / 0,90
Mthionine % 0,60 / 0,54 0,54 / 0,47 0,49 / 0,42 0,47 / 0,40
Mthionine + Cystine % 1,05 / 0,90 0,98 / 0,85 0,90 / 0,78 0,86 / 0,74
Thronine % 0,90 / 0,78 0,85 / 0,72 0,78 / 0,67 0,74 / 0,63
Tryptophane % 0,24 / 0,22 0,22 / 0,19 0,21 / 0,18 0,19 / 0,16
Minraux %
Calcium % 1,00 1,05 1,00 1,05 0,90 0,95 0,85 0,90
Phosphore assimilable % 0,50 0,45 0,40 0,40
Sodium % 0,16 0,18 0,16 0,18 0,16 0,18 0,16 0,18
Chlore % 0,15 0,20 0,15 0,20 0,15 0,17 0,15 0,17
Potassium % 0,85 0,80 0,75 0,70
Oligo-lments ajouts
par kg
Zinc mg 80 80
Cuivre mg 10 10
Fer mg 60 60
Manganse mg 80 80
Iode mg 1,0 1,0
Slnium mg 0,2 0,2
Vitamines ajoutes par kg
Vit. A U.I. 15 000 12 500 10 000
Vit. D3 U.I. 3 000 2 500 2 000
Vit. E (*) mg 50 100 30 100 30 100
Mnadione K3 mg 3 2 2
Thiamine B1 mg 3 2 2
Riboflavine B2 mg 8 6 6
Ac. Pantothnique mg 15 10 10
Pyridoxine B6 mg 4 3 3
Niacine PP mg 60 40 40
Acide Folique mg 1,5 1,0 1,0
Vit. B12 mg 0,02 0,01 0,01
Vit. C mg 200 200 200
Biotine mg 0,2 0,1 0,1
Choline (Chlorure) (***) mg (700) (600) (600)
Choline totale (**) mg 1 800 1 600 1 400
LES CARACTERISTIQUES NUTRITIONNELLES RECOMMANDEES
POUR ABATTAGE JUSQU' 2,0 KG
(*) La dose leve peut-tre retenue dans le but de renforcer l'immunit et la conservation de la viande.
(**) Pour la choline, on tiendra compte de la valeur des matires premires pour formuler ces niveaux.
(***) Valeur retenue en supplmentation lorsque l'on ne prend pas en compte l'apport des matires premires.
La prsentation de laliment
Granuls : 2,8 mm pas avant 10 12 jours / 3,2 mm pas avant 16 18 jours / 3,5 mm pas avant 20 22 jours.
Elevages en sexes spars : Mles : suivre le programme standard
Females : 21 30 jours formule Finition, > 30 jours passer la formule Retrait.
Units Dmarrage Croissance Finition Retrait
Tamis
ge en jours Prsentation aliment < 0,5 mm +2 mm
0 10 Miettes =< 10 % =< 30 %
11 20 Miettes =< 5 % =< 50 %
0 10 Farine =< 25 % =< 20 %
11 20 Farine =< 20 % =< 30 %
> 20 Farine =< 15 % =< 40 %
41
POULET DE CHAIR
La nutrition
Guide POULET DE CHAIR
Age Jours 0 10 11 20 21 33 34 42 > 42
Energie RPAN Kcal / kg 3 000 3 050 3 000 3 050 3 050 3 100 3 150 3 200 3 150 3 200
Protine Brute % 22 24 22 24 20 22 19 21 17 19
Acides Amins
(Bruts / Digestibles)
Lysine % 1,40 / 1,23 1,40 / 1,23 1,25 / 1,06 1,15 / 0,98 0,95 / 0,81
Mthionine % 0,60 / 0,54 0,60 / 0,54 0,54 / 0,47 0,49 / 0,42 0,43 / 0,38
Mthionine + Cystine % 1,05 / 0,90 1,05 / 0,90 0,98 / 0,85 0,90 / 0,78 0,78 / 0,68
Thronine % 0,90 / 0,78 0,90 / 0,78 0,85 / 0,72 0,78 / 0,67 0,67 / 0,57
Tryptophane % 0,24 / 0,22 0,24 / 0,22 0,22 / 0,19 0,21 / 0,18 0,16 / 0,14
Minraux %
Calcium % 1,00 1,05 1,00 1,05 1,00 1,05 0,90 0,95 0,80 0,85
Phosphore assimilable % 0,50 0,50 0,45 0,40 0,40
Sodium % 0,16 0,18 0,16 0,18 0,16 0,18 0,16 0,18 0,16 0,18
Chlore % 0,15 0,20 0,15 0,20 0,15 0,20 0,15 0,17 0,15 0,17
Potassium % 0,85 0,85 0,80 0,75 0,70
Oligo-lments ajouts
par kg
Zinc mg 80 80
Cuivre mg 10 10
Fer mg 60 60
Manganse mg 80 80
Iode mg 1,0 1,0
Slnium mg 0,2 0,2
Vitamines ajoutes par kg
Vit. A U.I. 15 000 12 500 10 000
Vit. D3 U.I. 3 000 2 500 2 000
Vit. E (*) mg 50 100 30 100 30 100
Mnadione K3 mg 3 2 2
Thiamine B1 mg 3 2 2
Riboflavine B2 mg 8 6 6
Ac. Pantothnique mg 15 10 10
Pyridoxine B6 mg 4 3 3
Niacine PP mg 60 40 40
Acide Folique mg 1,5 1,0 1,0
Vit. B12 mg 0,02 0,01 0,01
Vit. C mg 200 200 200
Biotine mg 0,2 0,1 0,1
Choline (Chlorure) (***) mg (700) (600) (600)
Choline totale (**) mg 1 800 1 600 1 400
LES CARACTERISTIQUES NUTRITIONNELLES RECOMMANDEES
POUR ABATTAGE JUSQU' 2,5 KG
(*) La dose leve peut-tre retenue dans le but de renforcer l'immunit et la conservation de la viande.
(**) Pour la choline, on tiendra compte de la valeur des matires premires pour formuler ces niveaux.
(***) Valeur retenue en supplmentation lorsque l'on ne prend pas en compte l'apport des matires premires.
Prsentation de laliment
Granuls : 2,8 mm pas avant 10 12 jours / 3,2 mm pas avant 16 - 18 jours / 3,5 mm pas avant 20 22 jours.
Elevages en sexes spars : Mles : suivre le programme standard
Females : 21 30 jours formule Croissance, > 30 jours passer la formule Finition.
Units Pr-dmarrage Dmarrage Croissance Finition Retrait
Tamis
ge en jours Prsentation aliment < 0,5 mm +2 mm
0 10 Miettes =< 10 % =< 30 %
11 20 Miettes =< 5 % =< 50 %
0 10 Farine =< 25 % =< 20 %
11 20 Farine =< 20 % =< 30 %
> 20 Farine =< 15 % =< 40 %
42
La nutrition
Guide POULET DE CHAIR
Age Jours 0 10 11 20 21 33 34 42 > 42
Energie RPAN Kcal / kg 3 000 3 050 3 000 3 050 3 050 3 100 3 150 3 200 3 150 3 200
Protine Brute % 22 24 22 24 20 22 19 21 17 19
Acides Amins
(Bruts / Digestibles)
Lysine % 1,40 / 1,23 1,40 / 1,23 1,25 / 1,06 1,15 / 0,98 0,95 / 0,81
Mthionine % 0,60 / 0,54 0,60 / 0,54 0,54 / 0,47 0,49 / 0,42 0,43 / 0,38
Mthionine + Cystine % 1,05 / 0,90 1,05 / 0,90 0,98 / 0,85 0,90 / 0,78 0,78 / 0,68
Thronine % 0,90 / 0,78 0,90 / 0,78 0,85 / 0,72 0,78 / 0,67 0,67 / 0,57
Tryptophane % 0,24 / 0,22 0,24 / 0,22 0,22 / 0,19 0,21 / 0,18 0,16 / 0,14
Arginine % 1,40 / 1,23 1,30 / 1,14 1,30 / 1,14 1,30 / 1,14 1,20 / 1,06
Minraux %
Calcium % 1,00 1,05 1,00 1,05 1,00 1,05 0,90 0,95 0,80 0,85
Phosphore assimilable % 0,50 0,50 0,45 0,40 0,40
Sodium % 0,16 0,18 0,16 0,18 0,16 0,18 0,16 0,18 0,16 0,18
Chlore % 0,15 0,20 0,15 0,20 0,15 0,20 0,15 0,17 0,15 0,17
Potassium % 0,85 0,85 0,80 0,75 0,70
Oligo-lments ajouts
par kg
Zinc mg 80 80
Cuivre mg 10 10
Fer mg 60 60
Manganse mg 80 80
Iode mg 1,0 1,0
Slnium mg 0,2 0,2
Vitamines ajoutes par kg
Vit. A U.I. 15 000 12 500 10 000
Vit. D3 U.I. 3 000 2 500 2 000
Vit. E (*) mg 50 100 30 100 30 100
Mnadione K3 mg 3 2 2
Thiamine B1 mg 3 2 2
Riboflavine B2 mg 8 6 6
Ac. Pantothnique mg 15 10 10
Pyridoxine B6 mg 4 3 3
Niacine PP mg 60 40 40
Acide Folique mg 1,5 1,0 1,0
Vit. B12 mg 0,02 0,01 0,01
Vit. C mg 200 200 200
Biotine mg 0,2 0,1 0,1
Choline (Chlorure) (***) mg (700) (600) (600)
Choline totale (**) mg 1 800 1 600 1 400
LES CARACTERISTIQUES NUTRITIONNELLES RECOMMANDEES
EN CLIMAT CHAUD
(*) La dose leve peut-tre retenue dans le but de renforcer l'immunit et la conservation de la viande.
(**) Pour la choline, on tiendra compte de la valeur des matires premires pour formuler ces niveaux.
(***) Valeur retenue en supplmentation lorsque l'on ne prend pas en compte l'apport des matires premires.
La prsentation de laliment
Granuls : 2,8 mm pas avant 10 12 jours / 3,2 mm pas avant 16 18 jours / 3,5 mm pas avant 20 22 jours.
Elevages en sexes spars : Mles : suivre le programme standard
Females : 21 30 jours formule Croissance, > 30 jours passer la formule Finition.
Units Pr-dmarrage Dmarrage Croissance Finition Retrait
Tamis
ge en jours Prsentation aliment < 0,5 mm +2 mm
0 10 Miettes =< 10 % =< 30 %
11 20 Miettes =< 5 % =< 50 %
0 10 Farine =< 25 % =< 20 %
11 20 Farine =< 20 % =< 30 %
> 20 Farine =< 15 % =< 40 %
POULET DE CHAIR
43
La nutrition
Guide POULET DE CHAIR
LES CARACTERISTIQUES NUTRITIONNELLES RECOMMANDEES
POUR LE POULET CERTIFIE : 56 JOURS
(*) La dose leve peut-tre retenue dans le but de renforcer l'immunit et la conservation de la viande.
(**) Pour la choline, on tiendra compte de la valeur des matires premires pour formuler ces niveaux.
(***) Valeur retenue en supplmentation lorsque l'on ne prend pas en compte l'apport des matires premires.
La prsentation de laliment
Elevages en sexes spars : Mles : 0 21 jours miettes
> 21 jour miettes
Females : 0 jours l'abattage miettes.
Units Dmarrage Croissance Finition
Age Jours 0 21 22 42 > 42
Energie RPAN Kcal / kg 2 850 2 900 2 950 3 000 3 000 3 100
Protine Brute % 21,5 22,5 18,5 19,5 17 18
Acides Amins
(Bruts / Digestibles)
Lysine % 1,20 / 1,03 1,10 / 0,94 1,00 / 0,85
Mthionine % 0,54 / 0,48 0,50 / 0,44 0,45 / 0,39
Mthionine + Cystine % 0,95 / 0,84 0,85 / 0,74 0,80 / 0,68
Thronine % 0,82 / 0,70 0,76 / 0,64 0,77 / 0,65
Tryptophane % 0,24 / 0,22 0,22 / 0,20 0,20 / 0,17
Minraux %
Calcium % 1,00 1,05 0,90 1,00 0,80 1,00
Phosphore assimilable % 0,48 0,42 0,38
Sodium % 0,16 0,18 0,16 0,18 0,16 0,18
Chlore % 0,15 0,20 0,15 0,20 0,15 0,20
Potassium % 0,85 0,80 0,75
Oligo-lments ajouts
par kg
Zinc mg 70 70
Cuivre mg 10 10
Fer mg 50 50
Manganse mg 60 60
Iode mg 1,0 1,0
Slnium mg 0,2 0,2
Vitamines ajoutes par kg
Vit. A U.I. 12 500 10 000 10 000
Vit. D3 U.I. 1 500 2 000 2 000
Vit. E (*) mg 30 30 30 100
Mnadione K3 mg 2,5 2 2
Thiamine B1 mg 2,5 2 2
Riboflavine B2 mg 8 6 6
Ac. Pantothnique mg 15 10 10
Pyridoxine B6 mg 3,5 3 3
Niacine PP mg 40 30 30
Acide Folique mg 1,0 0,8 0,8
Vit. B12 mg 0,02 0,01 0,01
Vit. C mg 30 - -
Biotine mg 0,2 0,1 0,1
Choline (Chlorure) (***) mg (600) (500) (500)
Choline totale (**) mg 1 600 1 400 1 200
Tamis
ge en jours Prsentation aliment < 0,5 mm +2 mm
0 21 Miettes =< 10 % =< 30 %
> 21 Miettes =< 5 % =< 50 %
0 21 Farine =< 20 % =< 30 %
> 21 Farine =< 15 % =< 40 %
POULET DE CHAIR
44
POULET DE CHAIR
La nutrition
Guide POULET DE CHAIR
Age Jours 0 28 28 63 63 84 63 84
Energie RPAN Kcal / kg 2 850 2 900 2 950 -
Protine Brute % 21 19,5 17 19
Acides Amins
(Bruts / Digestibles)
Lysine % 1,17 1,02 0,78 0,97
Mthionine % 0,52 0,46 0,40 0,50
Mthionine + Cystine % 0,88 0,8 0,68 0,78
Thronine % 0,77 0,68 0,51 0,59
Tryptophane % 1,29 1,13 0,86 1,00
Minraux %
Calcium % 1,05 1,15 0,90 1,00 0,80 1,00 1,2
Phosphore assimilable % 0,48 0,42 0,38 0,46
Sodium % 0,16 0,18 0,16 0,18 0,16 0,18 0,19 0,21
Chlore % 0,15 0,20 0,15 0,20 0,15 0,20 0,17 0,22
Oligo-lments ajouts
par kg
Zinc mg 70
Cuivre mg 10
Fer mg 50
Manganse mg 60
Iode mg 1,0
Slnium mg 0,2
Vitamines ajoutes par kg
Vit. A U.I. 12 500 10 000 10 000 10 000
Vit. D3 U.I. 2 500 2 000 2 000 2 000
Vit. E (*) mg 30 30 100 30 100 30 100
Mnadione K3 mg 2,5 2 2 2
Thiamine B1 mg 2,5 2 2 2
Riboflavine B2 mg 8 6 6 6
Ac. Pantothnique mg 15 10 10 10
Pyridoxine B6 mg 3,5 3 3 3
Niacine PP mg 40 30 30 30
Acide Folique mg 1,0 0,8 0,8 0,8
Vit. B12 mg 0,02 0,01 0,01 0,01
Vit. C mg 30 - - -
Biotine mg 0,2 0,1 0,1 0,1
Choline (Chlorure) (***) mg (600) (500) (500) (500)
Choline totale (**) mg 1 600 1 400 1 200 1 200
LES CARACTERISTIQUES NUTRITIONNELLES RECOMMANDEES
POUR LE POULET LABEL
(*) La dose leve peut-tre retenue dans le but de renforcer l'immunit et la conservation de la viande.
(**) Pour la choline, on tiendra compte de la valeur des matires premires pour formuler ces niveaux.
(***) Valeur retenue en supplmentation lorsque l'on ne prend pas en compte l'apport des matires premires.
La prsentation de laliment
Elevages en sexes spars : Mles : 0 28 jours miettes
> 28 jours miettes
Females :0 jours l'abattage miettes.
Units Dmarrage Croissance Finition Retrait
Tamis
ge en jours Prsentation de laliment < 0,5 mm +2 mm
0 28 Miettes =< 10 % =< 30 %
> 28 Miettes =< 5 % =< 50 %
0 28 Farine =< 20 % =< 30 %
> 28 Farine =< 15 % =< 40 %
45
POULET DE CHAIR
Le contrle de la croissance
DEUX OBJECTIFS PRINCIPAUX
Amliorer la qualit du squelette et donc prparer le poulet supporter une croissance compensatrice et
obtenir un meilleur indice de consommation, moins de mortalit, de saisies et de dclassement.
Rduire lincidence des mortalits subites et tardives et les problmes dascite.
Le contrle de la croissance doit tre effectu ds la mise en place des poussins et cest la pese tous les 5 jours
qui guide les volutions des programmes lumineux et alimentaires. Il ny a donc pas de programme fixe
appliqu dune faon globale sur lensemble des lots.
Chaque btiment et lot de poussins sont un cas particulier qui doit tre trait de faon unique en fonction des
paramtres de production.
Les paramtres de production
- la souche, le potentiel gntique
- le type de production, l'ge d'abattage
- le programme alimentaire, la prsentation de l'aliment
- le type de btiment, quipement et alimentation
- l'environnement sanitaire, le programme de vaccination
- les facteurs climatiques, la saison.
Les caractristiques du lot de poussins
- le poids et l'homognit des poussins
- la mortalit, le poids 4 et 7 jours.
La souche, le potentiel gntique
C'est une rfrence qui dfinit les performances de la souche en conditions optimales, sans mthode de
limitation, un ge donn avec un maximum de croissance entre 28 et 35 jours.
Dans la pratique, les objectifs de croissance devront dfinir un objectif de croissance conomique en fonction :
- de la qualit des leveurs
- du type de production (poids, ge dabattage)
- des conditions d'alimentation
- du parc de btiments, des densits
- de l'environnement sanitaire.
Le type de production, lge dabattage
Lobjectif recherch est la meilleure croissance conomique. Cet objectif est dfini par lge et le poids
dabattage. Plus ils seront levs, plus la croissance devra tre ralentie entre 5 et 15 ou 20 jours.
La pese des poussins larrive et ensuite tous les 5 jours donne le G.M.Q./5 jours observ, et oriente la
conduite du programme lumineux et les temps de vide des assiettes et des chanes.
Le programme lumineux va dpendre en grande partie de la qualit de laliment. Il doit constamment tre
adapt en vue de maintenir la croissance et la viabilit dans les niveaux dsirs.
Pour les priodes de nuits longues, il est prfrable dutiliser des programmes priodiques sur 24 heures
(3x8 ou 2x12).
Guide POULET DE CHAIR
46
POULET DE CHAIR
Le contrle de la croissance
Programme alimentaire, prsentation de laliment
Ds le 1
er
jour, laliment doit tre distribu rapidement aprs lclosion et apporter, en complment du vitellus,
les lments nutritifs trs digestibles ncessaires la croissance des systmes immunitaire, digestif, squelettique
et musculaire.
Laliment pr-dmarrage est essentiel pour :
LA RECHERCHE DUNE BONNE HOMOGENEITE ET DUN POIDS SUFFISANT
A 4 5 JOURS
Laliment 2
me
ge (11 - 20 jours) peut tre adapt suivant le type de production :
- pour les poulets abattus avant 40 jours, il limitera leffet de ralentissement de croissance du
programme lumineux par des caractristiques nutritionnelles standards
- inversement, pour la production de poulets lourds o les mortalits soudaines ou tardives sont plus importantes,
il pourra ralentir la croissance par ses caractristiques nutritionnelles plus basses et une prsentation en farine.
Indpendamment des niveaux nutritionnels choisis en croissance et en finition, lefficacit
alimentaire est directement lie :
- la rapidit dingestion, donc la prsentation de laliment (mouture grossire et/ou qualit du granul)
- la bonne rpartition des repas sur un cycle de 24 heures (viter le risque de gavage).
Lorsquil y a une forte stimulation lumineuse avec une bonne qualit de granul et un vide des assiettes, les
animaux dominants ingrent rapidement de fortes quantits daliment. Ceci provoque un accroissement rapide
des besoins en oxygne et donc un sur-rgime du systme cardio-vasculaire et des risques de mortalits
cardiaques.
Dans ce cas, il est possible de rduire la dure et lintensit lumineuse et, soit de passer une prsentation
farine pour rguler lingestion, soit dallonger la dure de vide des assiettes.
LES ALIMENTS DMARRAGE
Le type de btiment, quipement, alimentation
Les btiments poulets de chair, statiques ou dynamiques, sont rarement des btiments rellement obscurs. Il est
donc difficile d'appliquer les programmes lumineux cycliques notamment en priode estivale. Durant les jours
les plus longs, la priode d'obscurit est limite la dure de la nuit. Le programme lumineux est donc moins
efficace. Le ralentissement de la croissance sera obtenu en synchronisant le vide des assiettes avec les priodes
claires.
Pr-dmarrage Dmarrage Dmarrage
standard lourd
Age (jours) 0 - 10 11 - 20 11 20
Quantit/tte (g) 250 800 800
Prsentation Miette Miette Farine
Particules < 0,5 mm < 10 % 5 % 20 %
Particules > 3,15 mm < 5 % 15 % 10 %
Energie (RPAN) 2900 - 2950 3000 - 3050 2950 - 3000
Protines brutes 21 % - 23 % 20 % - 22 % 21 % - 23 %
Matires grasses 4 % 5 % 4 %
Acides gras insaturs 80 % 70 % 70 %
Lysine (brut/digestible) 1,30 %/1,10 % 1,25 %/1,06 % 1,20 %/1,02 %
Mthionine (brut/digestible) 0,55 %/0,49 % 0,52 %/0,45 % 0,50 %/0,44 %
Mthionine + Cystine (brut/digestible) 0,96 %/0,84 % 0,93 %/0,81 % 0,91 %/0,79 %
Calcium 1,00 % - 1,05 % 1,00 % - 1,05 % 1,00 % - 1,05 %
Phosphore assimilable 0,50 % 0,45 % 0,45 %
Aliment
Guide POULET DE CHAIR
47
POULET DE CHAIR
Le contrle de la croissance
La technique de vide des assiettes pourra dmarrer ds 10 14 jours en fonction de la hauteur et de laccessibilit
des assiettes. Aprs 20 jours, les vides seront journaliers et la dure pourra tre porte de 4 8 heures selon
les croissances constates. Pour viter le risque de gavage d un jene trop long, il est possible de mettre en
place des cycles de 12 heures (2 x 12 h) ou de 8 heures (3 x 8 h).
La pratique du vide des mangeoires implique un quipement dalimentation suffisant. Dans les lots prvus avec
un enlvement partiel en cours dlevage, il y a souvent un sous-quipement par rapport la densit de
peuplement. Une priode d'obscurit longue ou un vide prolong des assiettes provoque une comptition qui
entrane des griffures et augmente les saisies labattoir (frquent sur les mles emplumement lent). Dans ces
conditions, la distribution daliment doit se faire la fin de la priode obscure.
Equipement en matriel d'alimentation
- avant 35 jours : assiettes = 1/75 poulets
chanes = 1 m/100 poulets
- aprs 35 jours : assiettes = 1/60 poulets
chanes = 1,5 m/100 poulets
Eclairage
Prvoir une temporisation pour taler sur 1 heure les priodes d'allumage ou d'extinction (dans les btiments
clairs, faire correspondre l'allumage avec le lever du jour).
Lenvironnement sanitaire, le programme de vaccination
Dans la prvention de l'ascite et des problmes cardiaques, la rgulation de l'oxygnation et de la
consommation alimentaire est essentielle. Dans la priode de stimulation lumineuse (20 - 35 jours), une
atteinte du systme respiratoire (B.I., mycoplasme, etc.) provoque un accroissement de la mortalit car il y a
simultanment rduction de la capacit d'oxygnation (arosaculite, pricardite) et stimulation de la
consommation d'aliment. Dans ce cas, l'effet recherch par le programme lumineux est invers. Dans cette
situation, il est prfrable de suspendre le programme lumineux, de rduire l'intensit lumineuse, de traiter le
problme respiratoire si cela est encore possible (dlai d'attente).
Il est donc important de prvoir un programme adapt l'environnement sanitaire notamment en B.I. (B.I.
variant si ncessaire). Dans certains cas, prfrer une vaccination dans l'eau de boisson pour viter un risque
de complication respiratoire (nbulisation trop fine).
Les troupeaux atteints de P.M.P. (Pic de Mortalit Prcoce) qui survient en gnral en 2
me
ou 3
me
semaine,
doivent tre immdiatement mis en programme lumineux pour provoquer un jene ncessaire au rtablissement
de la fonction glycognique du foie.
Les facteurs climatiques
Dans les zones climatiques chaudes ou en priode de coup de chaleur, le programme lumineux classique n'est
applicable que dans les btiments bien ventils o la temprature peut tre matrise.
Si les btiments sont de type ouvert (zone chaude) ou statique, le programme sera invers avec le maintien des
btiments dans la pnombre, le jour, pour viter lactivit, et la stimulation lumineuse, la nuit. Il est important
dans ce cas davoir un matriel dalimentation suffisant et bien rparti dans le btiment (1 assiette/40 - 50
poulets). Inversement, en climat froid, de longues priodes dobscurit rduisent lactivit et le dgagement de
chaleur et peuvent provoquer un abaissement de temprature prjudiciable ltat sanitaire des poulets.
Les conditions spcifiques du lot
le poids et lhomognit du lot de poussins
Le poussin n'est pas un produit standardis et de nombreux facteurs conditionnent son poids et son homognit :
- ge des reproducteurs, ge d'entre en ponte, statut sanitaire
- conditions d'incubation : physiques et bactriologiques
- conditions de transport : dure, conditions.
Mme en conditions optimum de travail, cette variabilit existe.
Guide POULET DE CHAIR
48
POULET DE CHAIR
Le contrle de la croissance
POIDS DES POUSSINS EN CONDITIONS NORMALES DEXPLOITATION
Ces valeurs correspondent un coefficient de variation de 8 % sur le poids des poussins au dpart couvoir.
Ces donnes montrent que les poussins issus de jeunes reproductrices doivent tre traits avec
prcaution avant d'tre soumis un programme lumineux trop svre (type poulet lourd).
Il est primordial pour ces lots de poussins de favoriser l'accs l'eau et l'alimentation par du
matriel supplmentaire, une temprature plus leve (32 - 33C), une intensit lumineuse suprieure (60 lux).
Mme en bonnes conditions, le programme ne pourra dmarrer avant 5 - 6 jours.
La mortalit, le poids et lhomognit 5 - 7 jours
Les conditions de dmarrage, la temprature, la qualit de l'aliment, lintensit lumineuse, la rapidit d'accs
l'aliment et l'abreuvement, sont les principaux points qui dterminent la mortalit, le poids et l'homognit
des poussins 4 - 5 jours et donc, permettent au poussin d'exprimer son potentiel gntique et d'amliorer ses
capacits immunitaires.
Il est vident que si les conditions de dmarrage sont mauvaises, ce sont les plus petits sujets qui auront une
croissance ralentie et un taux de mortalit plus lev. Dans ce cas, le programme lumineux devient un facteur
aggravant d'htrognit s'il est appliqu trop rapidement.
Si l'homognit des lots est infrieure 80 % (80 % des sujets entre les 2 valeurs, moyenne 10 %) ou le
coefficient de variation suprieur 8 %, la mise en pratique du programme devra tre retarde.
Inversement, dans de trs bonnes conditions de dmarrage et de qualit des poussins, le programme pourra
tre avanc 4 jours avec une rduction plus rapide de la dure de lumire pour atteindre un poids 10 jours
conforme aux objectifs de croissance.
Conclusion - Applications pratiques
Le programme lumineux partir de 4 - 5 jours peut tre retard de 1 3 jours (5 - 8 jours) pour les jeunes
poussins.
Le vide des assiettes ou des chanes entre 10 et 14 jours, est fonction de la hauteur des assiettes :
il devra tre journalier partir de 20 jours.
La pese du poussin l'arrive et ensuite tous les 5 jours donne le G.M.Q./5 et oriente le programme.
A partir de 20 jours, la situation observe est compare l'objectif :
- si le G.M.Q./5 est insuffisant, augmenter la dure de lumire et vider les assiettes 1 fois par jour la fin de
la priode de lumire
- si le G.M.Q./ 5 est correct, maintenir le programme
- si le G.M.Q./5 est trop fort, le programme lumineux sera maintenu et le temps de vide des assiettes
prolong.
ge des reproducteurs 26 - 30 semaines 31 - 44 semaines +45 semaines
Poids moyen des ufs 50 - 55 g 56 - 63 g 64 - 67 g
Poids moyen des poussins 34 - 37 g 39 - 41 g 44 - 45 g
Valeurs extrmes (95 %) 30 - 41 g 34 - 46 g 39 - 50 g
% de la production totale 10 - 15 40 - 45 40 - 45
Poids des poussins Poids 5 jours Mortalit 5 jours Application
1 jour (g) (g) (%) du programme
34 35 82 < 1,5 7 jours
37 38 90 < 1,2 6 jours
40 41 95 < 1 5 jours
43 44 100 < 1 5 jours
Guide POULET DE CHAIR
49
POULET DE CHAIR Le contrle de la croissance
Leau
Dans les btiments semi-obscurs, les programmes (6 heures de lumire/6 heures de nuit) x 2 ou (4 heures de
lumire/4 heures de nuit) x 3 sont intressants. Ils limitent le risque de gavage aprs une dure de nuit trop
longue. Cependant, le vide des assiettes doit tre bien synchronis avec la priode claire de la journe.
Dans ces conditions, la meilleure croissance conomique sera obtenue par un temps de consommation
d'aliment rduit et une dure d'clairement minimum.
En climat chaud ou coup de chaleur, l'alimentation des poulets se fera la nuit et hors des priodes chaudes.
LA QUALIT DE LEAU DE BOISSON
Les poussins et poulets doivent recevoir pendant toute leur vie une eau potable. Le tableau ci-dessous indique
quelques normes microbiologiques et chimiques.
Si plusieurs lments dpassent ces normes pour une eau potable, il convient de suspecter l'eau dans un
certain nombre de troubles digestifs ou gnraux. Dans tous les cas, l'eau doit tre indemne de salmonelles
et de germes pathognes.
La valeur d'une analyse dpend de la faon dont le prlvement a t effectu, du moment et de l'endroit. Elle
est meilleure quand elle a t rpte. En rgle gnrale, les laboratoires d'analyses fournissent le matriel de
prlvement et les consignes respecter pour faire un bon prlvement et un bon acheminement. Seule
l'analyse globale des rsultats permet d'apprcier la qualit de l'eau.
Germes totaux Nombre/ml 0 10 10 100 1 000 10 000 100 000
Salmonelles Nombre/ml 0 0 > 0 > 0
E. coli Nombre/ml 0 0 10 50 100
Degr hydromtrique 5 15 15 30 30 30
Matires organiques mg/litre 0 1 3 4,6
Nitrates mg/litre 0 0 15 15 30 30
Ammoniac mg/litre 0 0 2 10
Turbidit 5 units 25 units
Fer mg/litre 0,3 1
Manganse mg/litre 0,1 0,5
Cuivre mg/litre 1 1,5
Zinc mg/litre 5 15
Calcium mg/litre 75 200
Magnsium mg/litre 50 150
Sulfates mg/litre 200 400
Chlorures mg/litre 200 600
pH 7 7 8,5 6,5 9,2
Unit Eau trs pure Eau potable Eau suspecte
Eau mauvaise
Guide POULET DE CHAIR
50
POULET DE CHAIR
Leau
Il faut surveiller priodiquement la qualit de l'eau mise la disposition effective des animaux en
bout de canalisation, mme lorsque l'levage est branch sur un bon circuit d'eau. Les traitements
physiques ou chimiques de l'eau de boisson permettent d'abaisser la contamination bactrienne et de rduire
les mortalits.
Tout traitement doit avoir une rmanence suffisante pour permettre la destruction des germes dans les
canalisations et les abreuvoirs. Pour cette raison, nous conseillons l'utilisation d'hypochlorides de sodium et de
vrifier frquemment la teneur en chlore rsiduel de l'eau en fin de rseau.
Il est frquent que les bacs et les canalisations soient contamins par des germes dangereux. Lors des vides
sanitaires, les canalisations doivent tre nettoyes et dsinfectes.
LE NETTOYAGE DES ABREUVOIRS
Les abreuvoirs poussins, ronds et linaires
L'eau des abreuvoirs est souvent souille par des dbris alimentaires, ventuellement par des contaminants.
Pour viter le dveloppement des germes dans les abreuvoirs, il est ncessaire de les nettoyer au moins une
fois par jour pendant les 2 premires semaines et 1 fois par semaine aprs.
En climat chaud, les abreuvoirs seront nettoys tous les jours. La hauteur d'eau dans l'abreuvoir devra tre
de 15 mm.
Les pipettes
Curer le systme rgulirement, en particulier aprs un emploi prolong de vitamines, vaccins, ou produits
laitiers. L'absence d'entretien peut conduire la formation de bouchons par accumulation de sdiments qui
pourront favoriser le dveloppement des bactries.
Vrifier avec prcaution la pression de l'eau et observer l'abreuvement des oiseaux. En priode chaude, la
pression peut tre augmente de sorte qu'une quantit suffisante atteigne les fins de canalisation.
Lorsque les btiments sont quips de pipettes, on observe trop frquemment que les critres
conomiques passent avant les critres de production. En climats chauds o la ventilation est
insuffisante, un nombre insuffisant de lignes de pipettes peut remettre en cause ces critres
conomiques, partir du moment o des pertes importantes peuvent tre observes si les oiseaux n'arrivent
pas s'abreuver correctement.
LA CONSOMMATION DEAU
Lorsque les tempratures d'levage sont conformes aux recommandations, la consommation d'eau est
gnralement comprise entre 1,7 et 1,8 fois la consommation d'aliment.
Si les valeurs sont diffrentes, il convient de s'interroger sur les causes et notamment le rglage du matriel
d'abreuvement (pression d'eau, hauteur d'eau...).
La consommation d'eau journalire par kg de poids vif, en climat tempr, volue de la manire suivante :
On se basera sur ces valeurs pour effectuer tous traitements par eau de boisson.
En priode de chaleur, la consommation d'eau peut tre le double de celle observe en priode tempre.
ge (jours) ml deau par kg de poids vif
7 370
14 270
21 210
28 180
35 155
42 135
49 125
Guide POULET DE CHAIR
51
POULET DE CHAIR
Lenlvement - Labattage
LE RAMASSAGE ET LE TRANSPORT DES ANIMAUX
La valorisation et la qualit finale dun lot de poulets de chair nest dfinitivement connue que lorsque les
saisies, les dclassements, les rendements sont valus. Cette phase ramassage, transport, abattage est donc
dterminante et peut tre lourde de consquences si elle est mal gre.
Le ramassage et le transport des animaux constituent un stress important. Ils doivent se faire le plus vite
possible et dans les meilleures conditions.
Lobjectif principal est de minimiser :
- les pertes et les traumatismes sur les poulets de chair
- les risques de contamination labattoir.
La responsabilit est partage entre l'leveur et l'abattoir :
Lleveur pour :
La prcision de prvision de poids et du nombre de poulets de chair
La qualit de lajeunement des poulets de chair
Lorganisation et la surveillance du chantier et des quipes de ramassage.
Labattoir pour :
La propret du matriel de transport des caisses ou des containers
La synchronisation des transports, des dlais dattente avant l'abattage
La qualit du transport : densit de chargement des caisses en fonction des poids, des distances,
des tempratures.
Le programme normal avant abattage :
4 5 heures ajeunement total, pas de dite hydrique
1 5 heures ramassage selon la capacit du btiment et la vitesse des chanes
dabattage
1 4 heures transport
1 2 heures attente labattoir.
Soit en moyenne 8 12 heures entre le dbut de lajeunement et labattage, 8 heures tant un minimum pour
limiter les contaminations de labattoir par les djections et le contenu du jabot.
Au-del de 8 heures, le rythme de perte de poids est de 0,2 % par heure en conditions normales de
temprature. Les dlais trop longs provoquent une dshydratation et une vacuation excessive deau par les
djections.
Lajeunement
Au minimum 4 heures de vide total aprs la vidange et/ou la remonte du systme dalimentation (enlvement
partiel). Leau doit rester disponible jusquau dbut du ramassage. Dans certaines situations, les animaux
peuvent consommer laliment gaspill dans la litire. Dans ce cas, lintensit lumineuse sera rduite.
Le ramassage des animaux
Le rythme de chargement doit tre adapt la capacit des camions et la vitesse des chanes dabattage.
La charge maximum est : 50 kg/m
2
en climat tempr
40 kg/m
2
en climat chaud
Le matriel de transport doit tre propre. Il doit tre conu et entretenu de manire rduire le risque de stress
ou de blessures pour les animaux.
Des tenues et des bottes pour les quipes de ramassage doivent tre exiges (notamment lors des enlvements
partiels).
Guide POULET DE CHAIR
52
POULET DE CHAIR
Lenlvement - Labattage
Toutes les prcautions doivent tre prises par les quipes pour viter les touffements, les
traumatismes (ailes, pattes casses, dhanchements, dchirures de peau, griffures). Ces risques sont dautant
plus importants que les animaux sont lourds et les distances parcourues dans le btiment et en transport sont
longues. Donc :
- il est prfrable de dmonter et de retirer le matriel qui pourrait blesser les animaux pendant le ramassage
- les poulets de chair doivent tre pris avec soin par les deux pattes, les poulets lourds par le corps et
dposs individuellement dans les caisses
- limiter le nombre de poulets 3 par poigne
- limiter la dure de la manipulation
- veiller la hauteur des tiroirs et des caisses pour viter les dhanchements. Les poulets doivent
tre dposs dans les caisses et non jets.
Le ramassage nocturne est plus facile. Les animaux sont plus calmes et les risques de lsions et dtouffements
sont moins importants (ramasser les lots malades, moins rsistants, la nuit).
Le travail des abattoirs oblige des ramassages de jour :
- viter le ramassage durant les priodes les plus chaudes
- obscurcir les portails par des rideaux. Dans les btiments clairs, des rideaux bleus peuvent tre drouls
devant les fentres sans gner la ventilation
- des cloisons mobiles seront mises en place et une surveillance accrue sera ncessaire
- en priode chaude, les camions de transport devront tre protgs du soleil et si ncessaire ventils
- les aires dattente devront aussi tre protges du soleil, ventiles et si ncessaire, brumises
- en hiver, les poulets de chair devront tre protgs du froid par des bches durant le transport ainsi que sur
les aires dattente.
LABATTAGE DES ANIMAUX
Le rendement dabattage
Il est difficile de donner des valeurs de rendement dabattage en matire de carcasse, dcoupe, blanc, rouge.
Les variations sont importantes en fonction des conditions dalimentation, de souche, du droulement
l'abattoir.
Les valeurs sont donc relatives et ne sont comparables que dans un abattoir donn. Nous ne
donnerons donc que les valeurs les plus stables de pertes en abattage, exprimes en % du poids vif.
Sang 4 %
Plumes 6,2 %
Pattes 4,5 %
Tte 3 %
Viscres et pertes 8,5 9,5 %
Cou 2 %
Peau du cou 1,5 %
Foie 2,1 %
Cur 0,6 %
Gsier 1,2 %
La variation en fonction de lge et du poids
Les volutions de rendement donnes ci-dessous sont issues des travaux de Veerkamp (1990) et sont le rsultat
dune dcoupe manuelle.
Les variations de rendement observes ont t calcules pour une augmentation de lge dabattage dune
journe et dune croissance journalire de 65 g.
Guide POULET DE CHAIR
53
POULET DE CHAIR
Lenlvement - Labattage
Les autres facteurs de variation des rendements
Lvolution du poids des plumes en fonction de lge
Le poids des plumes varie en fonction de lge et du sexe suivant les volutions suivantes :
Linfluence du jene
Sur le poids vif
Au cours des 4 premires heures, les pertes de poids sont denviron 3 %. Par la suite, elles
diminuent linairement de 0,35 % par heure, jusqu une dure totale de jene de 30 heures. Ces pertes
rsultent pour lessentiel, dune diminution du poids de la carcasse (PAC), du contenu du tractus digestif et du
poids des abats.
Sur le contenu digestif
Les pertes atteignent 2 % au cours des 4 premires heures, 2,7 2,8 % aprs 8 et 12 heures et se stabilisent
ensuite 2,9 %. Le contenu digestif se maintient ensuite 1 % du poids vif. Un dlai de 4 5 heures entre
jene et abattage semble satisfaisant.
Sur le poids PAC
Les pertes sont linaires et atteignent 0,2 % par heure entre 0 et 28 heures de jene pour le poids PAC
incluant les abats et de 0,17 % pour le PAC sans abats.
Sur le poids des viscres
Elles sont galement linaires et slvent 0,1 % par heure.
Un jene trop prolong est sanctionn par une rduction du poids de carcasse de 0,2 % par
heure dattente.
En % du poids vif Variation / jour
Cur +0,002
Foie - 0,023
Gsier - 0,015
Ailes - 0,015
Filet +0,090
Pilons + cuisses +0,062
Gras abdominal + peau du dos +0,052
Cage +0,035
Cuisses +0,040
Pilons +0,015
Cou - 0,014
Peau du cou +0,014
PAC avec abats +0,170
PAC sans abats +0,220
Mles Femelles Ensemble
28 4,7 5,2 4,9
35 5,0 5,6 5,3
42 5,7 6,8 6,2
49 5,9 6,7 6,3
Hancock, 1995
ge en jours
Guide POULET DE CHAIR
% plumes
54
POULET DE CHAIR
Lenlvement - Labattage
Le transport et lattente labattoir
Influence sur le rendement
La perte de poids de la carcasse se poursuit un rythme de 0,2 % par heure par rapport au poids vif. Le dlai
entre pese et abattage se traduit donc par une rduction de rendement PAC avec abats de 0,2 % (0,17 %
sans abats) (Veerkaamp, 1990). Pour dautres auteurs, cette valeur serait lgrement sous-estime.
Labattage et la qualit
La qualit de la carcasse
Nous donnons ci-aprs quelques uns des facteurs intervenant sur la qualit des carcasses et les prcautions
prendre en consquence :
Pustules : qualit de la litire, brlures par la litire.
Ampoules de brchet : poids dabattage, chargement au m
2
, litire crote, minralisation du squelette
insuffisante.
Dchirure de la peau : rglage des plumeuses, prsence de certains ionophores.
Hmatomes : soins lenlvement, laccrochage, minralisation insuffisante du squelette.
Fractures : manipulation des animaux, nervosit des animaux au moment de llectro-narcose,
temprature dchaudage, rglage plumeuse.
Saignage insuffisant (ailes rouges) : temps de saignage insuffisant (80 secondes), ailes serres au
ramassage.
Muscles foncs : frquence du courant trop leve llectro-narcose (pH de la viande trop lev -
alcaline, rigor mortis), animaux stresss avant llectro-narcose.
Hmorragies et ailes casses : sont aussi les consquences dun mauvais rglage de llectro-narcose
ainsi que d'une manipulation inadquate pendant le ramassage.
La qualit organoleptique
Le pH des viandes aprs labattage est un indicateur de la qualit de la viande. Un pH lev indique une
viande plus fonce et sche d, par exemple, un long stress de transport. Un pH trop bas est indicateur dune
viande claire, humide (type P.S.E. Pale Soft Exsudative) d au stress court au moment de labattage.
Llectro-narcose joue un rle important dans la qualit du saignage, dans lobtention de viande fonce au
travers de la modification du pH de la viande. Voltage et frquence jouent un rle important. Un voltage
suprieur 80 Volts rduit la qualit du saignage pendant qu'une frquence trop leve peut conduire une
viande fonce.
Dure de conservation : une supplmentation en vitamine E permet dallonger la dure de conservation
des viandes.
Guide POULET DE CHAIR
55
POULET DE CHAIR
La prophylaxie sanitaire et mdicale
LA PROTECTION CONTRE LES CONTAMINATIONS
Le personnel et les visiteurs
Le vecteur le plus frquent des problmes sanitaires des volailles est l'homme. Les reprsentants, camionneurs,
techniciens et visiteurs ne doivent pas tre autoriss pntrer dans les locaux sans raison valable.
Les employs ne doivent pas aller d'un btiment l'autre. Si c'est absolument ncessaire, ils doivent se
changer et se laver les mains entre deux units.
Les vhicules de livraison
Les camions, les caisses ou containers doivent avoir t soigneusement nettoys et dsinfects avant
le chargement des poulets.
Les camions transportant l'aliment constituent un danger majeur car ils vhiculent, d'levage en levage, des
poussires charges de contaminants.
Si on ne peut obtenir que camions et chauffeurs soient dcontamins l'entre de la ferme, il faut riger une
clture en avant des silos les obligeant rester en dehors du primtre de protection.
Le nettoyage, la dsinfection et le vide sanitaire
Le nettoyage et la dsinfection des poulaillers, de leurs annexes ainsi que de leurs abords et voies daccs sont
indispensables entre chaque lot pour assurer une bonne qualit sanitaire des produits de llevage, et amliorer
sa rentabilit.
Voici la chronologie des oprations raliser :
Llevage au sol
La dsinsectisation
Une premire dsinsectisation est ralise immdiatement aprs lenlvement des oiseaux, pendant que le
btiment est encore chaud : pulvrisation dun insecticide (de type organophosphor) sur les fosses ou la
litire, ainsi quen partie basse des murs sur une hauteur de 1 mtre. Laisser linsecticide agir pendant
24 heures.
Les oprations prliminaires au lavage
Bac eau et canalisations : - vidange du circuit deau sur la litire
- nettoyage et dtartrage de lensemble du circuit deau avec un acidifiant, quon
laissera agir pendant 6 heures
- double rinage leau claire.
Sortie de tout le matriel : circuits dalimentation, abreuvoirs, etcStockage sur une dalle cimente.
Nettoyage la brosse puis laspirateur de lensemble du circuit de ventilation : entres et sorties dair,
ventilateurs, gaines de chauffage et de ventilation, lorsquils existent.
Enlvement de la litire.
Le lavage
Lors des oprations de lavage, on veillera ce que les eaux uses soient collectes dans une fosse ou un gout,
afin de ne pas les laisser scouler vers les abords ou les voies daccs.
Le btiment
Trempage et dcapage du plus gros des matires organiques.
Application dun dtergent dgraissant bactricide laide dun canon mousse.
Quelques heures aprs, lavage soign avec une pompe haute pression (>50 kg/cm
2
), ou avec de l'eau
chaude, dans l'ordre suivant :
- le lanterneau, dabord
- la face interne du toit, du haut vers le bas
- les murs, du haut vers le bas
- enfin, le soubassement et le sol btonn.
Guide POULET DE CHAIR
56
POULET DE CHAIR
La prophylaxie sanitaire et mdicale
Abreuvoirs et matriel dalimentation
- trempage et dcapage des matires organiques
- application dun dtergent dgraissant bactricide au canon mousse
- lavage soign, rinage. Avant leur rinage final, laisser le petit matriel (abreuvoirs, assiettes) tremper dans
une solution dsinfectante pendant 24 heures
- schage sur aire btonne (autre que celle du lavage).
La rentre du matriel dans le btiment
Les vhicules ventuellement utiliss pour cette opration doivent avoir t soigneusement lavs et dsinfects
par pulvrisation.
La dsinfection
Les canalisations deau
Prparer dans le bac une solution deau de Javel concentre (environ 200 ppm). Ouvrir le bac pour
remplir les canalisations avec cette solution. Laisser agir pendant 24 heures puis vidanger lensemble du
circuit deau. Ne pas oublier de couvrir le bac eau pour le mettre labri des poussires.
Le btiment
La dsinfection de lensemble du btiment et du matriel est ralise avec un dsinfectant bactricide,
fongicide et virucide homologu, appliqu laide dun pulvrisateur ou dun canon mousse.
La liste des dsinfectants homologus variant dun pays lautre, nous recommandons den prendre connaissance
auprs des Autorits Sanitaires locales.
Les silos
Grattage, brossage et fumigation au moyen de bougies fumignes fongicides.
Les gaines de chauffage et de ventilation (lorsquelles sont prsentes)
Dsinfection par bougies fumignes bactricides, virucides et fongicides.
Les abords du btiment et voies daccs
Epandre un produit dsinfectant, par exemple :
- soude caustique (50 100 kg/1000 m
2
) - ou chaux vive (400 kg/1000 m
2
).
La mise en place des barrires sanitaires
Disposer bottes et tenues dlevage propres dans le vestiaire. Mettre en place les pdiluves.
La dratisation
Les rongeurs peuvent tre les vecteurs de nombreuses maladies bactriennes, salmonelloses notamment. La lutte
se fait le plus souvent laide dappts contenant des substances toxiques (anticoagulants gnralement),
disposs sur les trajets frquents par les rongeurs. Elle donne des rsultats variables. Il est conseill davoir
recours aux services dquipes spcialises.
Le contrle de lefficacit de la dcontamination
Le contrle visuel
Vrification de labsence de souillures dans lensemble du btiment et sur le matriel.
Les analyses bactriologiques aprs la dsinfection
Contrle par application de botes de contact ou de chiffonnettes sur le matriel et dans plusieurs endroits du
btiment. Les prlvements ainsi raliss seront achemins vers un laboratoire de bactriologie. Il faut
viter que ces prlvements soient en contact avec une source de chaleur.
Le vide sanitaire
Il ne commence que lorsque lensemble des oprations prcdentes a t effectu. Il doit
durer au moins 10 jours, de faon obtenir un bon asschement du btiment.
Guide POULET DE CHAIR
57
POULET DE CHAIR
La prophylaxie sanitaire et mdicale
Avant la mise en place du nouveau troupeau :
- 3 jours avant larrive du nouveau troupeau, pulvriser un insecticide rmanent sur lensemble des
surfaces
- mettre en place une litire frache (ne jamais utiliser de matriaux moisis). Pulvriser la surface de la
litire avec un insecticide larvicide
- prparer le matriel sur laire de dmarrage
- 24 heures avant larrive du nouveau troupeau, effectuer une dernire dsinfection par
thermonbulisation.
levage en cages ou batteries
Les procdures sont les mmes excepts le lavage et la dsinfection du btiment et des
cages.
Dans ce type de btiment, le gros de l'quipement est fixe et ne peut tre boug, ce qui rend le nettoyage un
peu plus difficile. Le lavage des cages par utilisation de pompes haute pression peut augmenter les risques
de corrosion. Certains dsinfectants peuvent galement tre corrosifs.
L'emploi d'aspirateurs industriels est souhaitable pour enlever un maximum de matire organique des
lanterneaux, entres d'air, cages, tapis, etc
La dsinfection par thermonbulisation rduira de faon significative la population microbienne.
LA PROPHYLAXIE MDICALE
Il est impossible de proposer un programme valable dans toutes les rgions du monde. C'est
pourquoi, il est fortement recommand de recourir aux conseils d'un spcialiste local, seul mme
d'laborer un plan de prvention adapt la rgion considre.
Nous nous limitons lnonc de quelques rgles d'utilisation des vaccins et traitements, dont la porte est
gnrale. Leur respect est tout aussi important que le choix des produits pour esprer satisfaction :
Le personnel appel intervenir doit recevoir une formation adquate. A cet effet, il est bon de rdiger un
manuel rappelant en dtail le droulement de chaque opration de vaccination ou traitement.
Le matriel ncessaire (nbulisateurs, seringues, etc.) doit tre correctement entretenu, et rvis avant chaque
utilisation.
Chaque intervention doit tre prpare et supervise par une personne techniquement comptente.
Les vaccins et traitements ncessaires doivent tre stocks dans de bonnes conditions de conservation et en
quantits permettant de couvrir les besoins prvus. Les dates de fabrication et d'expiration seront vrifies.
Les emballages vides seront dtruits.
On reportera soigneusement dans les cahiers d'levage les informations relatives chaque intervention :
date, heure, numro de lot du vaccin, voie d'administration, etc.
Enfin, le recours rgulier aux services d'un laboratoire permet de mieux prvenir les problmes sanitaires
d'une part, et d'valuer l'efficacit des interventions d'autre part :
- contrles de dsinfection, de la qualit de l'eau et de l'aliment
- suivis srologiques
- autopsies, contrles parasitaires de routine.
Les vaccins utiliss doivent provenir d'Instituts de production rputs srieux, dont les produits rpondent aux
normes de contrle en vigueur. Ils doivent voyager dans des emballages tanches et isothermes et tre stocks
dans les conditions dfinies par le producteur.
La prparation du vaccin pour lemploi
Les vaccins vivants lyophiliss doivent tre mis en solution au moyen de srum physiologique.
En cas de vaccination dans l'eau de boisson, l'ouverture des flacons doit se faire sous l'eau.
Il est recommand de noter soigneusement le nom et le numro des lots de vaccins utiliss et de dtruire les
flacons vides.
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La prophylaxie sanitaire et mdicale
Les techniques de vaccination
La vaccination de masse
Lors de l'administration vaccinale de masse (eau de boisson, nbulisation) il convient de s'assurer que tous les
oiseaux sont vaccins.
La vaccination dans l'eau de boisson se fait avec de l'eau ne contenant pas de substances nuisibles pour
le vaccin (eau de source). Le vaccin reconstitu doit tre dilu dans la quantit d'eau qui sera absorbe en
1 heure. Il doit tre mis en place dans des abreuvoirs propres. La hauteur dans l'abreuvoir doit tre
suffisante pour permettre un contact avec l'entre des sinus et ventuellement les paupires. En prsence
d'antiseptiques dans l'eau, l'addition de poudre de lait ou de triosulfate de sodium permet leur neutralisation.
Nous conseillons de couper leau suffisamment longtemps lavance en fonction des conditions de temprature
(environ trois heures) et ce, afin de garantir la consommation de toute la solution vaccinale dans le temps
imparti ; ou alors de procder la vaccination immdiatement aprs lallumage si lon utilise un programme
lumineux.
La vaccination par nbulisation permet un contact entre les particules virales et les organes de dfense
immunitaire de l'appareil respiratoire suprieur ainsi que la glande de Harder. Pour que la vaccination soit
bonne, il faut que les gouttelettes produites par les appareils se dposent rapidement sur les
oiseaux avant de s'vaporer dans l'atmosphre. Le rglage des nbuliseurs est donc trs important.
Lors d'utilisation de nbuliseurs de type horticole ces derniers seront maintenus plus de 80 cm des botes.
On ne vaccinera pas sous les radiants.
Vaccination individuelle
Que ce soit la goutte dans l'il, la scarification ou l'injection, il faut prendre le soin et le temps de
vacciner correctement tous les oiseaux.
La vaccination par goutte dans l'oeil garantit le contact entre les particules virales et la glande de Harder.
La vaccination par injection peut se faire par voie sous-cutane ou par voie intramusculaire. En raison du
volume inject, il faut viter de faire apparatre des lsions profondes, responsables de saisies l'abattoir, en
s'assurant de la prcision de l'injection. La taille de l'aiguille sera adapte la taille des oiseaux et au type de
vaccin (vivant ou inactiv).
LA RPONSE IMMUNITAIRE
Elle est de deux types :
La rponse immunitaire locale
Lorsque l'antigne est arrt au niveau des muqueuses, c'est la rponse immunitaire locale qui entre en jeu.
Cette rponse est particulirement utile pour combattre certains virus par un phnomne de blocage prcoce.
La rponse immunitaire gnrale
Elle peut suivre une raction locale ou apparatre aprs pntration d'un antigne dans l'organisme. Elle fait
apparatre des anticorps pour une dure plus ou moins longue.
La rponse immunitaire gnrale peut entraner une dpression provisoire des moyens de dfense des
animaux reprsents par les anticorps maternels ou par des anticorps acquis prcdemment.
Pendant la priode post-vaccinale, il importe donc de protger les animaux contre toute autre agression.
Seuls les troupeaux en bonne sant devront tre vaccins. Reporter la vaccination si les troupeaux
ne sont pas 100 % en bonne sant.
Les rappels de vaccination doivent tenir compte de la diminution des anticorps produits par
une vaccination antrieure. Un intervalle raisonnable doit donc tre respect entre deux vaccinations avec
le mme antigne.
L'intervalle entre deux sollicitations diffrentes du systme immunitaire gnral des animaux doit galement tre
respect. Il est de l'ordre d'une quinzaine de jours.
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La prophylaxie sanitaire et mdicale
LE CONTRLE DE LA VACCINATION
Le premier contrle indispensable est celui de la quantit d'eau ncessaire une bonne vaccination et celui de
la dure d'administration dans le cas d'une vaccination par l'eau de boisson. L'utilisation de colorants, la veille
de la vaccination, permet une vrification. Observer le nombre d'oiseaux qui s'abreuvent pendant un laps de
temps donn (ils seront tachs), ce qui donnera une ide du temps ncessaire pour que la vaccination soit
russie. Puis, les bacs seront nettoys (acidifiants) et rincs avant la vaccination.
Tout programme de vaccination doit pouvoir se contrler par l'envoi dans un laboratoire spcialis de
prlvements de sang effectus la veine alaire. Aprs la rcolte du sang dans des tubes couchs, il est
possible de recueillir le srum, si besoin de le congeler et de le confier au laboratoire pour une recherche
qualitative ou quantitative des anticorps produits. Le transfert sur papiers spciaux peut se faire pour certaines
valences.
Les contrles permettent de vrifier la qualit de la vaccination (homognit des rsultats obtenus et titre moyen
de l'analyse srologique, etc.).
La qualit de l'information de ces analyses dpend du type de suivi srologique. Des contrles frquents, sur
des chantillons de taille suffisante et prlevs sur des troupeaux correctement vaccins, permettent des
interprtations plus compltes.
LE PROGRAMME DE VACCINATION
Il doit tre tabli en fonction :
- des donnes pidmiologiques disponibles dans chaque pays ou rgion, permettant de connatre les
dominantes pathologiques
- des donnes propres chaque levage et son environnement
- des connaissances immunologiques et des rgles de la vaccination
- des contrles srologiques (profil immunitaire des troupeaux).
LA PRVENTION DES PRINCIPALES MALADIES VIRALES
La maladie de Marek
La vaccination est faite au couvoir au moyen de virus vivants, soit htrologues, soit homologues, soit les deux
associs, dont le rle est de s'opposer la multiplication prcoce du virus sauvage dans l'organisme et
l'apparition de processus tumoraux.
Mais il est bien tabli que 85 % des sujets, en moyenne, sont effectivement protgs et aprs une quinzaine
de jours seulement. Il est donc ncessaire de mettre les poussins l'abri d'une contamination forte et prcoce
par les virus sauvages.
Il apparat, d'autre part, que la virulence des virus sauvages volue et que la protection confre par la
vaccination ne saurait tre suffisante si toutes les mesures de protection sanitaire ne sont pas mises en uvre.
Cette vaccination Marek ne doit pas tre gnralise tous les poulets de chair mais est devenue ncessaire
pour les abattages tardifs.
La maladie de Gumboro
La prsence ou non d'anticorps maternels conditionne l'ensemble du plan de prophylaxie. Il est difficile de
connatre le niveau de l'immunit passive d'un lot de poussins, en raison de l'htrognit du niveau des
anticorps maternels transmis. L'absence d'anticorps expose les poussins la maladie de Gumboro dont les
effets immunodpresseurs sont bien connus vis--vis de certaines affections (Marek, Newcastle, colibacillose,
salmonellose).
La vaccination des reproducteurs au moyen de vaccins inactivs huileux permet de confrer aux poussins une
immunit passive plus homogne et plus durable.
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La prophylaxie sanitaire et mdicale
Dans les levages menacs, il y a lieu de mettre en place un programme de vaccination des poussins, bas
sur les principes suivants :
- en l'absence d'anticorps maternels, vaccination au premier jour l'aide d'un vaccin vivant trs attnu et
rappel dans les premires semaines
- en prsence d'anticorps maternels, vaccination en fonction de la persistance de ces anticorps et en fonction
du type de vaccin utilis
- si le niveau d'anticorps est inconnu ou htrogne, vaccination au premier jour, l'aide d'un vaccin trs
attnu et rappel trois semaines.
Dans les levages contamins, l'utilisation de souches vaccinales nouvelles et la vrification des procdures de
vaccination ont permis une amlioration des rsultats de la vaccination. Cependant, il est frquent que la
premire mise en place de ces vaccins diffrents n'apportent pas, ds la 1
re
bande, un rsultat absolu.
La maladie de Newcastle
La prvention peut tre base sur :
- l'immunit locale dans les pays o la maladie svit sur un mode trs virulent
- l'immunit gnrale dans les pays o la maladie est moins aigu.
L'utilisation de vaccins vivants attnus, puis d'un vaccin huileux, confre une bonne immunit.
L'association d'une vaccination mixte, vaccin vivant attnu et vaccin inactiv au premier jour, donne de bons
rsultats dans les pays o la virulence du virus de Newcastle est trs leve.
Dans les pays indemnes, la vaccination ne s'impose pas, surtout sur les poulets standards.
La maladie respiratoire chronique
Les pidmiologistes s'accordent pour dire que les conditions d'ambiance sont plus dterminantes que les
germes eux-mmes. Toutefois plusieurs contaminants peuvent intervenir ensemble ou sparment.
Le virus de la Bronchite Infectieuse
Vaccination 1 jour : l'organe cible est la glande de Harder. Une nbulisation avec une souche attnue
dose complte (0,5 litres d'eau/1000 doses) et en fines gouttelettes, rejoint le procd de vaccination de
goutte dans l'il et s'avre efficace. Pour viter une destruction du virus par la chaleur, cette vaccination doit
se pratiquer au couvoir ou dans les botes lorsque les poussins sont encore serrs les uns contre les autres.
Les mycoplasmes
Mycoplasma gallisepticum est particulirement agressif. La qualit des poussins est vrifier ainsi que les
possibilits de transmissions horizontales (autres volatiles). Malheureusement, le dpistage srologique
prcoce est peu fiable et il faut pratiquer plusieurs cultures pour obtenir un diagnostic statistiquement valable.
Mycoplasma synoviae peut, un degr moindre, jouer le mme rle. Dans certains pays, la vaccination des
parentales l'aide d'un vaccin inactiv permet l'obtention de poussins indemnes porteurs d'anticorps.
Le Syndrome de la Grosse Tte Infectieuse (S.G.T.I.)
Cette infection induite par un pneumovirus est prsente dans plusieurs pays. Un vaccin vivant peut tre utilis
sur le poulet de chair. La vaccination des reproducteurs l'aide d'un vaccin inactiv permet la transmission
d'anticorps maternels et de retarder l'apparition du syndrome sur les poulets.
Les germes de surinfection
Les colibacilles potentiellement pathognes intervenant sur un organisme fragilis provoquent des complications
souvent irrversibles.
Le syndrome de malabsorption
Il peut se manifester par des entrites d'origine virale entranant ensuite diffrentes manifestations cliniques :
- htrognit
- retard de croissance
- boiteries.
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La prophylaxie sanitaire et mdicale
La vaccination des reproducteurs l'aide de vaccins constitus de plusieurs souches de Rovirus permet de
transmettre des anticorps maternels. Cependant, le respect des normes d'levage reste le meilleur moyen de
prvention contre le syndrome de malabsorption, vritablement multifactoriel.
Le syndrome anmie infectieuse ou dermatite gangrneuse
D'apparition plus rcente, ce syndrome peut rsulter d'une transmission verticale ou d'une contamination
prcoce. L encore, vaccination des reproducteurs et respect des normes d'levage contribuent au contrle du
problme.
LES AUTRES AFFECTIONS BACTRIENNES
Les Salmonelloses
La pullorose par Salmonella pullorum/gallinarum ne peut provenir que de contaminations par l'environnement,
le programme de contrle des reproducteurs ayant permis depuis longtemps l'radication de cette maladie.
Certaines salmonelles peuvent galement provoquer des accidents de sant chez les consommateurs. C'est le
cas notamment de Salmonella enteritidis et Salmonella thyphimurium.
Les mesures d'hygine gnrale et le contrle des matires premires peuvent tre compltes par un
programme de surveillance destin dceler des contaminations et carter les produits ventuellement
contamins de la consommation.
Des dispositions spciales sont prises dans certains pays :
- agrment des btiments d'levage
- dpistage des contaminations
- abattage avec participation financire de l'Etat.
Certains pays envisagent le recours la vaccination. L'utilisation de "flores de barrire" est galement
propose pour rduire le risque de contamination.
La Staphylococcie
La localisation articulaire, rarement viscrale, est gnralement conscutive des traumatismes accidentels ou
provoqus, dont il faut rduire l'incidence de mme que celle des lsions de la peau.
LA CONDUITE TENIR EN CAS DE PROBLMES SANITAIRES
L'tablissement d'un diagnostic prcis est indispensable. L'leveur est le premier observateur capable de
donner les renseignements sur le comportement du lot et de dclencher les investigations ncessaires (baisse
de consommation d'eau ou d'aliment, prostration, signes respiratoires, etc.).
Une visite approfondie de l'levage et les autopsies pratiques sur place doivent permettre
d'orienter le diagnostic et de mettre en place un traitement d'urgence. Des prlvements judicieux doivent tre
achemins vers un laboratoire d'analyses de biologie vtrinaire, accompagns des commmoratifs, afin
d'orienter les recherches.
Le choix thrapeutique est une dcision mdicale. Il suppose une connaissance suffisante des
proprits des produits utiliss, connaissance facilite par les notices d'emploi accompagnant tout produit
bnficiant d'une Autorisation de Mise sur le March. Un mauvais choix entrane frquemment des pertes
suprieures celles de la maladie elle-mme (baisse de consommation, intoxications, altrations des qualits
de la carcasse, etc.).
LES TRAITEMENTS DES INFECTIONS BACTRIENNES
La rglementation relative l'absence de rsidus se fait de plus en plus prcise dans de nombreux pays. Les
temps d'attente de plus en plus longs interdisent la mise en place de traitements tardifs. L'utilisation d'adjuvants
(expectorants, draineurs, etc.) peut limiter l'incidence jusqu' l'abattage.
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Les donnes de performances fournies dans ce document ont t tablies partir de notre exprience et des rsultats obtenus de nos propres animaux dexprimentation et des animaux de
notre clientle. Les donnes de ce document ne sauraient en aucun cas garantir lobtention des mmes performances dans des conditions de nutrition, de densit ou denvironnement physique
ou biologique diffrentes. En particulier (mais sans limitation de ce qui prcde), nous ne donnons aucune garantie dadquation au but, la performance, lusage, la nature ou la
qualit des animaux. Hubbard ne fait aucune dclaration quant au caractre prcis ou complet des informations contenues dans ce document.
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Note
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