ACTIVIDAD INTERMEDIA MOMENTO 1 TRABAJO COLABORATIVO PROCESOS LACTEOS COD.

211613_12

PRESENTADO POR PAOLA ANDREA CHAVEZ GARCIA Cod. 1.105.783.467

TUTOR: CLEMENCIA DE AVALA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA E.C.B.T.I INGENIERIA DE ALIMENTOS BOGOT D.C 2014

ACTIVIDAD 1 Identificar la composicin de la leche. Desarrollar un mapa conceptual que muestre la composicin de la leche y como incide la misma en los diferentes procesos se proyectan trabajar en la factora:

ACTIVIDAD 2

Establecer las especificaciones de calidad fisicoqumica, microbiolgica y sensorial que debe tener la leche cruda que ingresa a la planta destinada a produccin de leche pasterizada bebidas fermentadas leche concentrada leche en polvo mantequilla y quesos. Elaborar Ficha tcnica de la leche cruda que ingresa a la planta teniendo en cuenta los productos que se proyectan

ACTIVIDAD 3

Determinar la calidad higinica de la leche destinada para procesos. Disee un diagrama de flujo de la leche fresca desde el ordeo hasta que llega a la planta e identifique los PC y PCC

CONCLUSIONES.

BIBLIOGRAFIAS