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Le fromage en France

Le fromage en France fait partie des habitudes de consommation quotidiennes.

La France compte prs de 1 000 fromages diffrents dont des ptes molles, des ptes persilles, des ptes presses et des ptes cuites non presses. En France, 45 fromages bnficient de lAppellation dOrigine Contrle et 38 dune Appellation dOrigine Protge (cf. Les Apellations dOrigines). La filire du fromage en France est constitue denviron 30 000 producteurs de lait, de 1 400 producteurs de fromage, affineurs ou non, de 250 transformateurs coopratifs de fromage, 227 transformateurs privs de fromage et de 154 affineurs exclusifs de fromage. Avec 24 kg de fromages consomms par an et par habitant, les Franais sont parmi les plus gros consommateurs du monde, juste derrire les Grecs (25,4 kg). Cest le produit laitier le plus consomm, devant le yaourt. En 2003, les mnages franais ont achet 589 473 tonnes de fromages. Cette dpense reprsente 6,8% du budget alimentaire et 41%du budget produit laitiers. Limage du fromage en France est caractrise par une forte dimension plaisir : trs apprci pour lexcellence de son got et sa dimension conviviale, il est facilement propos aux invits. Le fromage en France est dot dune image positive en termes de sant, grce ses apports en calcium, en protines et en n ergie. Le fait quil soit peru par certains comme un aliment gras (voir encadr) prsente tout de mme un frein la consommation, essentiellement chez les femmes et chez les seniors. Enfin, loffre de fromage en France est juge de qualit ingale et moins accessible que les autres produits laitiers en termes de prix : le bon fromage est associ des prix plus levs. Ainsi, certains Franais (principalement des femmes soucieuses de la dimension sant de leur alimentation, pour lesquelles le fromage est source de calories) dclarent le remplacer par un yaourt en fin de repas. Dautres, en revanche, le remplacent par un dessert lact ; il sagit souvent de femmes jeunes (15 -35 ans) la recherche de produits de plaisir, de grignotage ou de compensation, mais galement de produits pratiques permettant une consommation individuelle. 7 % des Franais souhaiteraient pourtant manger davantage de fromage : ce sont des personnes prises dans des dimensions de plaisir, dmotion, de vitalit, qui recherchent des pro duits simples et rapides consommer. linverse, 8 % des Franais souhaiteraient en consommer moins : ceux-l obissent plutt des logiques de restriction alimentaire ; ils vitent aussi de manger trop gras et se sentent coupables lorsquils mangent du fromage. Notons tout de mme que les gros consommateurs sont ceux qui souhaitent en consommer plus et qu linverse les petits consommateurs dclarent souhaiter en consommer moins. La varit de l'offre de fromage en France (plus de 1000 varits) soutient la consommation des individus, qui atteint en moyenne 6 actes par semaine par consommateur. Avec plus de la moiti des actes de consommation les ptes molles (camembert, coulommiers, munster...) et les ptes presses cuites (emmental, comt,..) sont les fromages les plus rpandus et les plus consensuels. Les fromages de chvre, de consommation plus slective et plus rgionale, sduisent par leurs formats, leurs gots varis. Les nombreux autres fromages de France permettent chacun de diffrencier et de varier sa consommation en fonction de ses prfrences, ses connaissances, des habitudes du foyer et de la rgion gographique. En France, Les hommes consomment plutt des fromages traditionnels got typ, camembert ou ptes persilles, les femmes surconsomment des fromages aux gots doux : fromages frais sals ou fondus. Les enfants (2-14 ans) consomment surtout des fromages fondus ; par ailleurs la part de leur consommation hors

domicile est plus importante.

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