Procedimiento operativo estndar de Manejo de Basura

15 junio, 2010
Carolina Procedimento Estndar Operativo, Sanidad en Cocinas basura, Cocina,POE, Procedimiento Estndar Operativo 2 comentarios
Propsito Establecer el mecanismo de manejo de basura a fin de evitar que se convierta en un peligro para el establecimiento Procedimiento 1. Toda la basura ser retirada de las areas de preparacin de alimentos tan pronto como sea posible, para prevenir olores, plagas y posible contaminacin. 2. La basura no ser cargada sobre la comida. 3. Los recipientes de basura son a prueba de goteo, a prueba de agua y plagas, disponen de tapas bien ajustadas. 4. Los basureros disponen de fundas (bolsas) plsticas para facilitar que sean retiradas de las areas y hacer mas fcil la limpieza. 5. Los contenedores de basura deben limpiarse completamente y con frecuencia. Los contenedores de basura deben mantenerse tapados, estos deben estar lo mas retirado posible de las areas de preparacin, preferiblemente fuera del establecimiento. Monitoreo El supervisor deben revisar que se retire la basura lo mas pronto posible de las areas y se limpien los basureros y depositos de basura. El area de basura estar en el Plan de Limpieza y se limpiara regularmente. Accion Correctiva Si se observa basura acumulada en las areas ordenar de inmediato el retiro de la basura. Reentrenar a los empleados en las Buenas Prcticas de manejo de Basura. Verificacin y Mantenimiento de los registros . Periodicamente se realizar una inspeccion de cumplimiento de las Buenas Practicas y se documentar. En esa inspeccin estar incluida la verificacion del cumplimiento de este procesdimiento.