INSTITUTO SUPERIOR TECNOLGICO CIBERTEC

Tema: La Casa del Alfajor

Profesor: Cairampoma Huillca, Juan Pabel

Integrantes: Andrea Rossi Angeles Johana Garca Celis Anglica Pinto Mungi Ysmael Montes Rodriguez Renato Bacigalupo Zea

Definicin del servicio

La escuela de la Casa Del Alfajor facilitara a los estudiantes ser tcnicos Profesionales para poder elaborar productos a nivel internacional con conocimientos avanzados de los ingredientes, procesos, tecnologa de produccin panadera, organizacin de trabajo y personas. Los estudiantes sern capaces de establecer costos, coordinacin en la produccin con tcnicas bsicas de marketing. Los estudiante podrn laborar en industrias panaderas y confiteras, industrias de materia prima, instituciones educativas (tcnicas), empresas comerciales en rubro de confitera y repostera. Se les facilitara los siguientes:

Programa de Educacin y Capacitacin Continua Seminarios y Talleres. Charlas, capacitacin a grupos cerrados y/o empresa Juntas de trabajo Eventos y exposiciones Especializaciones.

Resea histrica de la empresa

LA CASA DEL ALFAJOR S.A.C es una empresa familiar que comenz en la cocina de su casa en 1987 contando con exquisitas recetas de alfajores que haban deleitado a generaciones.

Con un pequeo capital se abri la primera tienda en el distrito de Surco. Su incursin en el mercado fue un xito y se inicio la diversificacin de la oferta hacia nuevos productos dulces como: Turrn, Encanelado, Guargeros, Brownies, entre otros, y hacia productos salados como: Empanadas y Sandwiches. As como los deliciosos Bocaditos Dulces y Salados que son ideales para toda ocasin y compromiso.

Luego en el ao 1995 se inaugura la fbrica ubicada en Chorrillos y el pblico cada da aumentaba e inclinaba sus gustos y preferencias hacia LA CASA DEL ALFAJOR y de esta manera se reforzara el que ya era nuestro slogan: El que viene una vez..... Regresa otra vez!

En los aos venideros, la empresa sigui abriendo nuevos locales y poniendo puntos de venta en los Centros Comerciales, a fines del ao 2003 nace una idea la cual es lanzada en el 2004; Alfa-Pack con muy buenos resultados en los Supermercados y las Exportaciones, tanto es as que en noviembre del 2006 le dieron el Premio a la Creatividad Empresarial otorgado por la UPC, Diario El Comercio, Nextel.

Visin de la empresa

Ser una escuela lder en capacitacin alimenticio especializado en confitera enfatizando la enseanza prctica.

Misin

Brindar productos de calidad cumpliendo con los requerimientos del cliente, contado para ello con una alta capacidad de respuesta. Adems de cumplir con el compromiso de cuidar el medio ambiente con productos orgnicos.

Objetivos Lograr posicionar la escuela la casa del alfajoren la mente del consumidor como una

organizacin especializada en el mbito de confitera. Tener una participacin del mercado en un 10 % en un mediano plazo. Comunicar al usuario que la escuela la casa del alfajor est especializada para instruir a los

alumnos a ser partcipe del mundo de la confitera.

Anlisis del Entorno - PESTE Poltico

En cuanto al aspecto poltico la empresa ingresara al sector de Trujillo sin ningn tipo de barrera ya que hay facilidades para las nuevas empresas en cuanto a gastronoma y confitera ya que el gobierno actual est respaldando empresas peruanas.

Econmico El empleo formal en Trujillo hay ido creciendo esto permite captar alumnos que puedan pagar sus clases sin ningn problema. Gastos de consumo familiar, destinan el 3.84% del total en Trujillo esto quiere decir que hay ms poder de adquisicin y que as podrn cubrir sus necesidades de autorrealizacin.

Social Poder de adquisicin para estudiar algo rpido y as crear su propia empresa, esto nos ayuda mucho ya que la escuela que se va posicionar les brindara clases rpidas y prcticas ,as ellos se podrn desarrollar como futuros empresarios.

Tecnolgico La aplicacin de la ciencia y la tecnologa en la cocina y repostera viene tomando mayor relevancia en relacin a las nuevas propuestas que existen en el mercado. En este sentido la importancia de contar con personal altamente capacitado para hacer frente a estas nuevas necesidades juega un papel muy importante.

El 96% de toda la audiencia peruana usa Facebook, es el amo y seor de las redes sociales. Tomando en cuenta que es un buen medio publicitario se podra proyectar que el desarrollo de nuevas redes sociales sera una herramienta clave para dar a conocer una marca o empresa

Anlisis de las Fuerzas Competitivas

Entradas de nuevos competidores Puede haber algunas entradas de nuevos competidores ya que en Trujillo no hay muchas escuelas en cuanto a gastronoma ni confitera por ello que pueden ver a Trujillo como un mercado potencial. En el sector de servicios gastronmicos no se encuentran muy explotados en provincias por tal motivo cualquier empresa competidora que tenga la capacidad econmica para invertir en un estudio de mercado y construccin de la infraestructura pueda ingresar a este mercado. Como tambin el posicionamiento de los competidores actuales no es la idnea.

El poder de negociacin de los proveedores

Al tener la escuela de confitera se tendra como principal proveedores a los profesores egresados de las ms prestigiosas instituciones que destacan en el rubro. Por otro lado, tenemos a los proveedores de materia prima, que son los que marcaran la calidad de la empresa, siendo los proveedores Bazo Velarde, ovosur, etc.

Desarrollo de productos sustitutos

Los principales productos sustitos para la nuestra empresa, seria los cursos de repostera que se dictan en las iglesias a un precio mdico, por otro lado se encuentran los recetarios que se otorgan por canje o lo ofrecen en las distintas libreras y estn al alcance del cliente

El poder de negociacin de los consumidores

El poder de negociacin de los consumidores es alta debido alas distintas instituciones que encontramos a las ciudad de Trujillo agregndole a la vez los servicios sustitutos que se inician en dicha ciudad. El poder de negociacin de los compradores es alto, ya que en estos ltimos aos las personas se estn preocupando por tener una empresa pequea y rpida.

Rivalidad entre las empresas que compiten en el mercado En la actualidad, en Trujillo existen pocas entidades que se dedican a la enseanza de la gastronoma compitiendo entre s en cuanto a precios y ganar participacin de mercados. Entre los principales competidores que tiene la empresa se encuentran:

 Formatur La cocina los chef

Matriz FODA

FODA

Fortalezas: Nueva ley que respalda a la educacin. Infraestructura, comodidad y capacidad para poder realizar las clases

Oportunidades: La tendencia actual de la gastronoma esta en crecimiento a un 13%. Actualmente en Trujillo se estn preocupando por crear un negocio sencillo y rentable.

vivenciales.

Debilidades: Empresa nueva que presenta una capacidad un poco baja para conseguir posicionamiento en el mercado. Trujillo No posee experiencia en el sector educativo

Amenazas Futuras competencias con precios menores al de la empresa. Fidelizacin de los clientes por parte de la competencia. Podra existir por un margen parte de de los

desconfianza

consumidores, por ser una Empresa de poca trayectoria y con una reciente imagen en el mercado

Mercado y Competencia

Descripcin del mercado

La escuela especializada en capacitacin de confitera se dirige a un pblico objetivo de 18 a 25 y de 26 a 45 aos de ambos gneros que tengan el deseo de emprender su negocio de confitera como tambin para personas que deseen aprender por un tema entretenimiento, al mercado que va dirigido es el de Trujillo; puesto que es un mercado que no est muy copado en el mbito gastronmico, por tal motivo la empresa la casa del alfajor se est dirigiendo a este sector.

Instituciones Educativas de Gastronoma en Per

30% 70%

Lima

Provincias

Como se puede apreciar en el cuadro la mayora de las escuelas de gastronoma se encuentran en el sector de la capital. Por tal motivo se eligi una provincia en la cual se podr establecer la escuela de capacitacin LA CASA DEL ALFAJOR.

Tamao del mercado y mercado potencial

En la actualidad la poblacin de Trujillo es de 751,961 habitantes de los cuales se ha pronosticado que en el ao 2025 se va a incrementar un 19.4% El mercado meta est conformado por alumnos que estn cursando el ltimo ao de estudios en la secundaria 18-25 y nuestro mercado potencial estn entre 26 y 45 aos de edad. Asimismo, nuestro mercado ser el mercado disponible: ya que los consumidores tienen inters, ingresos y acceso a este servicio ofrecido por la escuela La Casa del Alfajor.

Estacionalidad La estacionalidad de la escuela de confitera es variable, pero su punto de equilibrio seria entre los meses de noviembre y febrero ya que hay mayor concentracin de pblico entre esos meses por el mismo motivo que ya estn acabando sus estudios secundarios que desean empezar sus propios negocios y obtn por una carrera corta que en la actualidad tienen una mayor demanda en el mercado.

En el sector de la confitera existe una estacionalidad claramente marcada: da de la madre, da de los enamorados, navidad. pocas del ao en las cuales se presenta un incremento considerable de las

ventas. Al respecto, las comercializadoras emprenden grandes campaas de marketing orientadas a incrementar las ventas.

Tendencias del sector y Crecimiento Potencial

La tendencia de la gastronoma est incrementando ya que en la actualidad se est tomando con mayor importancia la comida y postres Peruanos en todo el mundo gracias al apoyo de varias entidades, ya que se presenta un nacionalismo de aprender lo del Pas. La gastrnoma cuenta con 13% del PBI nacional por lo tanto se espera u crecimiento mayor en los prximos aos.

Canales de venta

Las empresas competidoras en el sector presentan pagina web difcil de ubicar por los clientes potenciales y no cuenta con la informacin que el cliente espera, Esto se refiere a que nos les facilita suficiente informacin de los servicios que las empresas brindan como: maya curricular, porque es reconocida, que es lo que hace diferente, etc.

En cambio en la escuela de capacitacin de la Casa Del Alfajor contara con una pgina interactiva en donde los clientes encontraran informacin en categoras como por ejemplo: maya curricular, historia el servicio post venta (como reconocer el desempeo de los estudiantes egresado en el mbito laboral), convenios, etc.

Incluiremos canales de venta directa, debido a que La principal actividad seria contratar una agencias de servicio con el objetivo de ofrecer nuestros productos e los diferentes centro educativos (colegios).

Precios del sector

En cuanto a los precios del sector para cursos de reposteras oscilan entre 150 hasta 300 soles.

Anlisis de la oferta Caractersticas de la oferta a nivel nacional

Hombre y mujer Personas que desean una carrera de corto tiempo Emprendedores

La competencia directa En cuanto a la competencia directa vendra hacer nova ya que esta empresa tiene pasteleras y escuelas de panadera. Tambin: Formatur La cocina los chef

La competencia indirecta

Se mencionan a las panaderas que se encuentran cerca del local, cafeteras.

Factores claves del xito en el sector

En este punto nuestro factor de clave de xito vendra hacer la infraestructura ya que se cuenta con amplios compartimientos y recursos para poder desarrollar excelentes clases vivenciales y as todos los alumnos puedan practicar con toda la facilidad sin falta de espacio para dicho desarrollo.

Naturaleza de la competencia actual/probable

La competencia actual es reconocida ya que tienen un tiempo laborando en dicha ciudad. Como tambin existe la posibilidad de que pasteleras que operan en la actualidad en Trujillo tengan la idea de armar su propio instituto.

Estrategias actuales

La estrategia genrica que se emplea es la estrategia de diferenciacin mediante su imagen ya que es cuenta con un prestigio de calidad y de confiabilidad ante sus productos que realiza. Otra estrategia que emplea es a travs de tres formas: calidad, innovacin y capacidad de satisfaccin al cliente. Todos los productos que se realizan siempre tienen que estar a la vanguardia.

Barreras competitivas por superar

Hoy en da existe dos instituciones educativas de gastronoma que tienen tiempo laborando y que por su trayectoria son conocidas es decir esta posicionadas. Por sus profesionales que egresan, se determina la calidad de enseanza.

Estrategia de Cobertura de Mercado (selectiva) Especializacin del Mercado: abarcamos gran parte importante del mercado y asimismo, abaratamos los costos que nos puede ser el servicio que brindamos hacia los usuarios. El objetivo es ofrecer un servicio de calidad y de prestigio.

Fuentes de posible ventaja competitiva

La ventaja competitiva de la empresa est en el rea de operacin y que tiene que ver con la produccin de los productos de antao innovando y maximizando la calidad de los productos.

Posicin competitiva del mercado

Ataque por flancos puede dirigirse a lo largo de dos dimensiones estratgicas: geogrficas (el retador encuentra reas en las que el oponente est teniendo un desempeo inferior) y por segmento (equivale a identificar desplazamientos en los segmentos de mercado que estn creando huecos o brechas, y apresurase a ocupar las brechas y convertirlas en segmentos fuertes. El flanqueo es caracterstico del marketing moderno, que sostiene que el propsito del marketing es descubrir necesidades y satisfacerlas.

Estrategia del Producto

Definicin y cuantificacin del producto y/o de los productos Lo que ofrecemos es un servicio que brindara la capacitacin necesaria para los clientes potenciales que buscan aprender el arte de la confitera en un promedio de 3 aos y a su vez orientar a dichos clientes a como poder emprender su propio negocio a base de ciertos cursos que van a ser incluidos en la currcula, una extensin de marca para la Casa Del Alfajor.

Caracterizacin del producto

Caracterizacin

El servicio que ofrecemos es de educacin de corto plazo, practico y divertido de aprender. Vale la pena invertir en ello ya que es de educacin algo que toda persona anhela. El precio es mdico. Debido a que el precio por este servicio de la competencia en el sector de Trujillo vara entre 200 soles a 400 soles, en otras palabras est al alcance del pblico objetivo. Contaremos con maquinaria industria de confitera para los alumnos

emprendedores que entraron a esta institucin con el objetivo de emprender su empresa.

Modalidad de uso y beneficios El beneficio que brindamos es la formacin de profesionales capaces de crear su propia empresa como tambin, otorgarles nuestros conocimientos de diferentes recetas de confitera y de hacerles conocer los proveedores que ayudaran a realizar productos de calidad.

Envases, Etiquetas, Envolturas y Marcas Nuestra empresa ser llamada Casa Del Alfajor.

Ciclo de Vida del Producto

Actualmente la escuela de confitera de la casa de alfajor se encuentra en la etapa de introduccin, debido a que es un nuevo rubro en el cual incursiona a empresa y es a un nuevo mercado al cual se est dirigiendo; Adicionalmente en esta etapa se busca captar a la mayor cantidad de clientes , esto se lograra brindado los precios ms similares que tiene el sector , pero sin dejar la calidad y el prestigio que caracteriza a la casa del alfajor.

crecimiento madurez introduccin declive

Posicionamiento frente a productos competidores La empresa desea posicionarse como una institucin diferente a la competencia,

sobresaliendo por superar las expectativas de los clientes usando salones y maquinaria de primera, y para medir esta meta usara encuestas anualmente para ver las opiniones de los alumnos y ver en que se puede mejorar para lograr lo establecido.

Imagen del producto hacia el consumidor y distribuidor Nuestro objetivo es tener una imagen de calidad y compromiso con los clientes potenciales, calidad por los equipos e instalaciones que se apreciaran en el interior de la institucin y compromiso con nuestros alumnos a ayudar a realizar sus objetivos como si fueran nuestros.

Matriz BCG (portafolio de productos)

Matriz BCG

El servicio a lanzar consta con una categora de duda o incgnita ya que hay un gran crecimiento y poca participacin de mercado por que el servicio recin est siendo conocido

y mediante publicidad, promociones y estrategias de CRM se va poder lograr una mejor participacin de mercado en Trujillo.

Estrategia del Precio

Anlisis de los Costos Comparacin de precios con la competencia Los precios de la competencia son: Formatur: matrcula 50 soles y pensin 200 soles. La cocina del chef: matricula 150 soles y pensin 400 soles. Escuela de capacitacin la casa del alfajor: matricula 130 soles pensin 360 soles.

Sensibilidad de la demanda a cambios de precios La demanda puede ser alta ya que ya existen dos empresas bien posicionadas como lo son Formatur y la cocina del chef por ello los clientes tendran varias opciones para poder elegir en donde quedarse.

Expectativa de la estrategia de precios

Determinacin de los precios de venta Carrera de Gastronoma Turno tarde 300 200 250 Matricula Pensiones Uniformes 300 190 250

Carrera de Gastronoma Turno Maana Matricula Pensiones uniformes

Los precios que maneja actualmente la escuela de l casa del alfajor son similares de la competencia.

Polticas de financiamiento, descuentos y promociones En cuanto a este punto se aceptaran los pagos con tarjetas de crdito. En lo referente a descuentos cuando el cliente pague al contado se realizara un descuento del 4% de la matricula. Tambin se otorgara becas a los alumnos que tengan el promedio de 15 en todas las asignaturas y el monto de la pensin variara en un 15% menos a la actual mensualidad.

Estrategia de Plaza

Objetivos de la distribucin Conseguir una adecuada cobertura del producto. Mantener un nivel de ventas estable, alcanzar una gran cuota de mercado e incrementar las ventas. Lograr, con el tiempo, una mayor penetracin de mercado y llegar a un mayor nmero de consumidores dentro del segmento objetivo.

Tipo de Distribucin segn su intensidad

Este tipo de canal de distribucin contiene nivel de intermediarios, ya que es un servicio y nosotros como institucin brindaremos informacin necesaria a las personas que requieran de ellos.

La estrategia de distribucin ser exclusiva, por lo que ser en un lugar donde se informara de nuestro servicio en la ciudad de Trujillo, esta informacin se brindara por la empresa misma en el lugar se site Otra caracterstica es que se empleara el servicio de internet ya que queremos tener una mejor distribucin por medio de las redes sociales y concretar la venta por este medio que hoy en da muchos jvenes suelen usar para que nuestros clientes potenciales puedan localizarnos desde la comodidad de sus casas y obtener informacin de lo que brindamos como nuestra malla curricular y otros puntos.

Definicin y perfil de los intermediarios Nuestra institucin ser la que brinde informacin por ello buscaremos a personal con las siguientes caractersticas: Seguridad.- Ser una persona decidida, que confi en s misma y en sus habilidades; un buen vendedor debe de estar convencido de la calidad de su trabajo y sobre todo de que cuenta con los instrumentos materiales y psicolgicos necesarios para tener xito. Simpata.- Tener la habilidad de agradar a los dems Empata.- Facilidad de sentir una situacin ajena como suya. Determinacin.- Mostrarse firme con los objetivos e ideas. Facilidad de palabra.- Que sepa cmo decir las cosas. Poder de persuasin.- Saber distinguirse a los dems para convencer a los clientes Serenidad.- No perder la paciencia ante cualquier situacin difcil. Sinceridad.- El vendedor debe de mostrase siempre sincero y honesto en sus relaciones de trabajo.

 Responsabilidad.- El ser cumplido en todos los sentidos es un requisito fundamental en todo tipo de trabajo.

Criterios de seleccin de intermediarios Contaremos con informacin va web, que tiene que tener las siguientes caractersticas: Actualizada cada da. Destacar los cursos que ofrecemos. La malla curricular. Convalidaciones. Tiempo de estudio. Cantidad de ciclos. Por otra parte se podrn acercar a la institucin a buscar informacin para ello necesitamos personas: Empticas Ganas de apoyar Pacientes

Apoyo a los distribuidores El Merchandising para el canal propuesto es de presentacin, las estrategias a realizar son:

Banners interactivos online en principales pginas culturales y de gastronoma. Volantes que se repartirn en recepcin con la informacin de la nueva pgina web. Publicidad en revistas de gastronoma.

Por otra parte la participacin en ferias educativas en donde asisten jvenes recin egresados del colegio y buscan junto a sus padres en que entidades educativas estudiar para lograr la autorrealizacin.

Imagen del producto al consumidor y distribuidor La imagen que se quiere transmitir, al consumidor y distribuidor, es una imagen de un servicio de calidad con un nivel de enseanza superior a la de la competencia.

Mecanismos de evaluacin y gestin del distribuidor Monitorearemos la informacin que se suben a la web site es decir:

Si la informacin que brinda es la indicada. Si se actualiza diariamente. El nmero de visitas a la pgina.

En cuanto a los colaboradores que brindan informacin: El vocabulario que emplean. La imagen (presencia, vestimenta). El trato que brinda a la persona.

Estrategia de Promocin

Tcnicas promocionales a utilizar por campaa Degustaciones: para potenciar las ventas en los puntos de ventas en donde va estar localizado nuestro producto. Exhibiciones en las tiendas: anaqueles con el nombre del producto para que las personas noten nuestra presencia. Muestras: al entrar al mercado al que nos dirigimos vamos a dar muestras para que conozcan nuestro producto.

Objetivos por campaa Hacer conocer a los clientes nuestro servicio. Informar a los clientes los atributos ms importantes de nuestro servicio como: o o o Que recuerden el nombre de nuestra institucin. Hacer que los clientes potenciales opten por nuestro servicio. El precio que pedimos por nuestro servicio.

Detallar el uso de cada medio publicitario (mix de comunicacin) Publicidad grfica: posters afiches dentro del punto de venta para que el cliente compre nuestro producto, para generar venta en la tienda que va a estar localizado nuestro producto. Publicidad interactiva: en el internet ya que el internet est siendo ms usado por personas.

Evaluacin y seguimiento de las campaas Evaluaremos si se recuerda nuestra marca con los medios publicitarios que trabajamos. Las razones por las que gustaron o no el mensaje. La eficacia del mensaje, si ha sido claro y comprensible por los clientes. El grado de aceptacin de la campaa. Los componentes que gustaron ms.

Presupuestos de gastos 4 servidores Diseo de la pgina Costo anual 1200 dlares 100 dlares 25 dlares

Conclusiones

Segn los anlisis, se provee un crecimiento demogrfico que sera una oportunidad de potenciales consumidores, ya que los postres de antao son los preferidos en diferentes lugares como ferias, etc. Adems, se est revalorando la costumbre de consume de postres, as como tambin su elaboracin. La Escuela de Capacitacin Especializada en confitera es una buena propuesta para capacitar y especializar a las personas en este rubro.

Descartado el incremento de IGV, la confianza en la reinversin e inversin ha incrementado en las empresas. Por lo que se presenta un ambiente favorable sin preocuparse de esta incertidumbre econmica. Adems, debido a la expansin de la clase media se afirmara que la demanda se incrementara en diferentes rubros como es en este caso el de confitera. Teniendo en cuenta la variedad de empresas competidoras este crecimiento representa una oportunidad bilateral.

Recomendaciones

Es recomendable que la empresa siga incursionando en las provincias ya que de una u otra manera son mercados vrgenes para incrementar la cobertura de mercado y la participacin de esta.

Debe mejorar la publicidad de la empresa, es importante empezar a promocionar su logo como empresa, hacer comerciales en televisin o radio, mejorar su pgina web, dividir mejor las casillas de informacin de productos y actualizarla, peridicamente.