Processamento de Carnes ABATE

FINALIDADE OBTENO DE CARNES E SEUS DERIVADOS PARA CONSUMO HUMANO

REGULAMENTADO
POR NORMAS SANITRIAS

FISCALIZAO
MUNICIPAL ESTADUAL FEDERAL

SUBPRODUTOS COURO OSSOS

GORDURA

SANGUE TRIPAS APARAS DE CARNE OBS: DESTINO DOS SUBPRODUTOS DE ACORDO COM CARACTERSTICAS REGIONAIS

EMBARQUE E TRANSPORTE DE GADO PARA ABATE EMBARCADOURO

CONFORTO TRATAMENTO HUMANITRIO DO GADO VISTORIADO PELAS INSTITUIES COMPETENTES

TRANSPORTE

CONFORTO

MATADOUROS

ITENS A SEREM VERIFICADOS NAS

VISTORIAS INICIAIS E PERIDICAS

CONDIES ADEQUADAS DE DESEMBARQUE. OBEDINCIA S NORMAS TCNICAS DE CONSTRUO E MANUTENO DA LIMPEZA DOS CURRAIS DE DESCANSO E

SUAS DEPENDNCIAS.
SEPARAO DE LOTES POR FORNECEDOR. OBEDINCIA AO TEMPO REGULAMENTAR DE DESCANSO DOS ANIMAIS SOB DIETA HDRICA.

 BOXE DE ATORDOAMENTO EQUIPADO COM PISTOLA DE AR COMPRIMIDO PARA ABATE HUMANITRIO. INSTALAES E EQUIPAMENTOS DE ABATE E DESOSSA PERFEITAMENTE LIMPOS E SANITIZADOS.

HIGIENE PESSOAL RIGOROSAMENTE SOB CONTROLE

CONDIES

DE

VENTILAO,

ILUMINAO,

TEMPERATURA E EQUIPAMENTOS DE SEGURANA DE TRABALHO EM TODAS AS DEPENDNCIAS. INCIDNCIA DE PERFURAO DE VSCERAS E DESCRIO DE PROVIDNCIAS PARA QUANDO ISSO OCORRER.

 TEMPO

DE

PERMANNCIA DE

CORTES

CRNEOS,

RETALHOS, APARAS DE GORDURA E OSSOS NA SALA DE DESOSSA. CAPTAO E TRATAMENTO DE GUA, COM ANLISE QUMICA E MICROBIOLGICAS PERIDICAS.

ESCOAMENTO E TRATAMENTO DE RESDUOS E EFLUENTES DEVIDAMENTE APROVADOS PELO RGO OFICIAL RESPONSVEL

FRIGORFICOS

DOIS TIPOS: ABATEM OS ANIMAIS

COMPRAM DE OUTRO PARA O PROCESSAMENTO

GRAXARIAS PROCESSAM SUBPRODUTOS SANGUE OSSOS CASCOS CHIFRE GORDURAS

ADUBO ORGNICO

ABATE BOVINO

RECEPO CURRAIS

INSPECIONADOS SEPARADOS POR LOTE REPOUSO E JEJUM POR 16 A 24 HORAS

MELHOR QUALIDADE DA CARNE

PR LAVAGEM DO COURO CAMINHES DEVEM SER LIMPOS LIMPEZA DOS CURRAIS

CONDUO E LAVAGEM DOS ANIMAIS

LAVADOS POR JATOS DE GUA

EFLUENTES DEVEM IR PARA ETE

ATORDOAMENTO DEIXAR O ANIMAL INCONSCIENTE MARRETA PNEUMTICA DEPOIS ANIMAIS IADOS PARA A SANGRIA COMUM OS ANIMAIS VOMITAREM

SANGRIA

SECO DOS VASOS SANGUINEOS DO PESCOO SANGUE COLETADO 15 A 20 LITRO DE SANGUE POR ANIMAL MORRE POR FALTA DE OXIGNIO NO CREBRO RETIRADA DOS CHIFRES

ESFOLA E REMOO DA CABEA

CORTA-SE AS PATAS DIANTEIRAS ANTES DA REMOO DO COURO NUS E BEXIGA SO AMARRADOS

COURO RECEBE CORTES EM PONTOS ESPECFICOS

COURO SEGUE PARA O CURTUME

 DESCARNE BOCHECHAS REMOVIDAS PARA CONSUMO HUMANO ATENO ESPECIAL PARA LIMPEZA

CONTAMINAO DA CARNE

EVISCERAO

REMOO DAS VSCERAS CARREGADAS DA MESA DE EVISCERAO PARA INSPEO DIRECIONADOS PARA GRAXARIA INDSTRIA FARMACUTICA

CORTE DA CARCAA

SERRADAS AO MEIO LIMPAR OS FRAGMENTOS DE OSSOS PROCESO DE LIMPEZA LAVADAS COM GUA PRESSURIZADA REFRIGERAO

REFRIGERAO

RESFRIADAS
TEMPERATURAS DE 0 E 4C 24 A 48 HORAS

CORTES E DESOSSA

DIVIDIDAS

EM

PORES

MENORES

PARA

COMERCIALIZAO PROCESSAMENTO DE PRODUTOS E DERIVADOS OSSOS E PARTES NO COMESTVEIS SO

ENCAMINHADOS PARA GRAXARIAS: SEBO; FARINHAS

PARA RAES

ESTOCAGEM / EXPEDIO

EMBALADAS E ESTOCADAS A FRIO

ETIQUETADAS

PRODUTOS OBTIDOS COM ABATE DE UM BOVINO DE CERCA DE 400 KG

PESO (kg)
PESO VIVO CARNE DESOSSADA

Porcentagem do peso vivo (%) 100 39

400 155

MATERIA NO COMESTVEL ( GRAXARIA)

COURO VSCERAS COMESTVEIS ( LINGUA, FGADO, RINS, ETC SANGUE OUTROS ( CONTEUDO ESTOMACAIS, PERDAS, SANGUE, CARNE.

152

38

36 19

9 5

12 26

3 7