Asegurar la calidad de los alimentos implica tener implementado un plan de limpieza y desinfeccin que coadyuve, conjuntamente con las

buenas prcticas de la persona manipuladora, a reducir al mnimo el peligro de contaminacin y por lo tanto permita garantizar la inocuidad de los productos.

Por ello es importante recordar que es diferente limpiar que desinfectar

 ESTABLECER LOS LINEAMIENTOS Y PROCEDIMIENTOS GENERALES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN QUE DEBEN SER CUMPLIDOS POR LOS ALUMNOS EN LOS LABORATORIOS DONDE SE PROCESA ALIMENTOS

 Describir los desinfeccin

procesos

de

limpieza

Definir tipos de limpieza Establecer mtodos de limpieza Definir tipos de desinfectantes Establecer mtodos de desinfeccin

Establecer los mejores detergentes

Preparacin de desinfectante hipoclorito de sodio como el

 LIMPIEZA: Es la eliminacin de restos de alimentos, grasa o suciedad mediante el uso de agua, jabn o detergente.

SUCIEDAD: Se define como materia fuera del lugar por ejemplo la grasa en una caja de engranajes.
DESINFECCIN: Es reduccin o disminucin de microorganismos por medio de agentes qumicos y/o fsicos, aun nivel que no sea daino para el alimentos o para el ser humano ESTERILIZACIN: Es la destruccin o eliminacin de todas formas de vida. puede llevarse a cabo por procesos fsicos o qumicos. DESINFECTANTE: Sustancia qumica que reduce el numero de bacterias nocivas o patgenas hasta un nivel seguro de la vida humana, animal o vegetal.

 DETERGENTE: MATERIAL DISEADO PARA REMOVER Y ELIMINAR LA CONTAMINACIN INDESEADA DE ALGUNA SUPERFICIE DE ALGN MATERIAL EFICIENTE: QUE SATISFACTORIO. PRODUCE REALMENTE UN EFECTO

ESTERILIZACIN: ES LA DESTRUCCIN O ELIMINACIN DE TODAS FORMAS DE VIDA. PUEDE LLEVARSE A CABO POR PROCESOS FSICOS O QUMICOS.

HIGIENE: TODAS LAS MEDIDAS NECESARIAS PARA GARANTIZAR LA SANIDAD E INOCUIDAD.

HTTP://WWW.YOUTUBE.COM/WATCH?V=-5TMOQUSHTM

ESTE ES UN PROCESO DE QUE CUMPLE CON REMOVER EL POLVO, GRASA Y OTROS CONTAMINANTES QUE SE PUEDAN ENCONTRAR EN LA SUPERFICIE Y EN LAS REAS DE TRABAJO O EQUIPOS. USUALMENTE SE UTILIZAN LOS DETERGENTES PARA ELIMINAR EL TIPO DE SUSTANCIA QUE SE ENCUENTRE.

 LA LIMPIEZA DEBE SER UN PROCESO ANTES AL DE LA DESINFECCIN YA QUE CON ESTE PROCESO ELIMINADOS SOLO LAS SUSTANCIAS QUE PUEDEN SERVIR COMO NUTRIENTES PARA LOS MICROORGANISMOS.

ESTE ES UN PROCESO QUE CUMPLE CON ELIMINAR LOS MICROORGANISMOS PERJUDICIALES, ESTO SE HACE POR MEDIO DE SUSTANCIAS QUMICAS O AGENTES FSICOS APLICADOS SOBRE LAS SUPERFICIES.
ENTRE LOS DESINFECTANTES MAS UTILIZADOS ENCONTRAMOS LOS ALCOHOLES, COMPUESTOS CUATERNARIOS Y TAMBIN LOS COMPUESTOS CUATERNARIOS.

 LA DESINFECCIN DEBE DURAR MAS O MENOS 10 MINUTOS Y LUEGO SE DEBE PROCEDER A ENJUAGAR CON ABUNDANTE AGUA PARA SACAR LOS RESTOS DEL PRODUCTO , SI ESTO NO SE HACE PODEMOS OCASIONAR UNA CONTAMINACIN QUMICA DEL ALIMENTO QUE ENTRE EN CONTACTO CON LA SUPERFICIE DESINFECTADA.

Se entiende por la materia que esta fuera de lugar , esto quiere decir que facilita la reproduccin de los microorganismos y esta puede ser visible o no. Entre ellas encontramos tres estados de la suciedad: Suciedad libre: son las impurezas no fijadas en una superficie y se pueden eliminar fcilmente. Suciedad adherente: son impurezas no fijadas que precisan una accin mecnica o qumica para desprenderlas de la superficie o soporte.

Suciedad incrustada: son impurezas introducidas.

ESTA SE TRATA DE UN SUPERFICIE ORGNICA O INORGNICA LA CUAL SE ADHIEREN LAS BACTERIAS , ESTE SE CONSOLIDA Y SE MADURA EN 24 HORAS , PRODUCIENDO EL CRECIMIENTO BACTERIANO.

DENTRO DE LAS BACTERIAS QUE INTERVIENEN EN LA ESTRUCTURA DEL BIOFILM ENCONTRAMOS LA SALMONELLA, LEGIONELLA, LISTERIA MONOCYTOGENES ESTA PUEDE FORMAR BIOFILM EN ACERO INOXIDABLE A 20C. PARA ELIMINARLO SE DEBE UTILIZAR UN ENERGTICO FROTADO Y RASPADO ANTES DE LA DESINFECCIN.

 REDUCIR Y CONTROLAR LA PRESENCIA DE MICROBIOS EN EL AMBIENTE, APLICANDO PROCEDIMIENTOS PROGRAMADOS EN FUNCIN DE UNA EVALUACIN DE RIESGOS. DICHA DEL ESTABLECIMIENTO, EL MANTENIMIENTO DE LAS INSTALACIONES, LOS EQUIPOS Y LA FORMACIN DE PERSONAL RESPONSABLE.

TENER LAS INSTALACIONES, EQUIPO Y UTENSILIOS LIMPIOS Y DESINFECTADOS AL COMIENZO DE LA JORNADA LABORAL.

 EVITAR LA CONTAMINACIN DE LOS ALIMENTOS DURANTE LAS OPERACIONES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN. QUE LOS PRODUCTOS QUMICOS UTILIZADOS DETERGENTES Y DESINFECTANTES NO ENTREN EN CONTACTO DIRECTO O INDIRECTO CON EL ALIMENTO.

 LA LIMPIEZA SE REALIZA UTILIZANDO UNOS O VARIOS MTODOS FSICOS O QUMICOS. ES CONVENIENTE QUE SE RECOJAN LOS DESECHOS A MEDIDA QUE SE VAN ORIGINANDO. LOS MTODOS DE LIMPIEZA SE PUEDEN CLASIFICAR EN :

HMEDOS: ESTOS POSEEN CUATRO ACCIONES CLAVES QUE SON MECNICA, TRMICA, QUMICA Y TIEMPO DE ACCIN. STAS DEBERN ESTAR CLARAMENTE DEFINIDAS EN CADA PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA.

 LA ACCIN MECNICA: EST DADA POR EL CEPILLADO O FROTADO CON DISPOSITIVOS COMO CEPILLOS O POR PRESIN EN EL CASO DE CIRCULACIN DE LQUIDOS TURBULENTOS. LA ACCIN TRMICA: EST DADA POR LA TEMPERATURA UTILIZADA. PARA LA LIMPIEZA MANUAL NO EXCEDER LOS 50C (POR LA TOLERANCIA DEL MANIPULADOR), PERO TAMPOCO PODR SER MENOR DE 38 C, SI SE QUIERE GARANTIZAR LA REMOCIN DE LA GRASA LCTEA.
LA ACCIN QUMICA: CUMPLIRN LIMPIEZA, LOS CUALES SE CONCENTRACIONES INDICADAS. LOS PRODUCTOS DE USARAN EN LAS

EN CUANTO AL TIEMPO DE ACCIN: SE SEGUIRN LAS ESPECIFICACIONES SEGN EL PRODUCTO Y LA TEMPERATURA UTILIZADA.

 ESTOS SON MTODOS TRADICIONALES DE LIMPIEZA Y SE UTILIZAN EN ESTABLECIMIENTOS. PARA LAS DIFERENTES REAS O EQUIPOS PUEDE SER TIL USAR IMPLEMENTOS DE LIMPIEZA COMO CEPILLOS DE DIFERENTES COLORES Y ASEGURAR SU USO EXCLUSIVO EN ESE LUGAR.

 LA LIMPIEZA SE REALIZA POR PRESIN. SE USA PARA EQUIPOS O PARTES DE LOS MISMOS QUE POSEAN TUBERAS. SE REALIZA MEDIANTE UNA SOLUCIN DE AGUA Y DETERGENTE A TEMPERATURA ELEVADA, CON PRESIN Y VELOCIDAD ADECUADAS. ESTE SISTEMA ES EFICAZ Y SEGURO PARA LAS PERSONAS, CUMPLE CON LOS REQUISITOS MS ESTRICTOS, ES RPIDO, CONSUME MENOS AGUA, ENERGA Y PRODUCTOS QUMICOS.

 ESTOS PRODUCTOS SE APLICAN CON ACCIN DETERGENTE DURANTE UN DETERMINADO TIEMPO (15 O 20 MINUTOS) Y LUEGO SE ENJUAGA CON AGUA. PUEDE USARSE EN LIMPIEZA DE PAREDES, TECHOS Y OTROS.

 LA LIMPIEZA SE PRODUCE POR UN EFECTO MECNICO, PRODUCIDO POR AGUA A ALTAS PRESIONES. IMPLICA UN ALTO GASTO DE AGUAY ENERGA. LA UTILIZACIN DE AGUA A ALTA PRESIN ES MUY EFECTIVA. INCLUSO PUEDEN AGREGARSE DETERGENTES NO ESPUMANTES SI LA SUCIEDAD ES DE DIFCIL REMOCIN.
EL USO DE AGUA A BAJA PRESIN ES ADECUADO PARA ENJUAGAR PIEZAS SUELTAS. NO REMUEVE LA SUCIEDAD QUE SE ENCUENTRE MUY ADHERIDA.

 ES UN PRODUCTO QUE AADIDO AL AGUA AUMENTA SU PODER LIMPIADOR, AL FACILITAR LA ELIMINACIN DE LOS RESTOS DE MATERIA ORGNICA DE LAS SUPERFICIES.

 TENER ALTO PODER DE DISOLUCIN DE LA SUCIEDAD. TENER BUENA SOLUBILIDAD EN AGUA. TENER BUENA CAPACIDAD DE PENETRACIN Y DISPERSIN (BAJA TENSIN SUPERFICIAL). SER DE BAJO COSTO. SER CAPAZ DE ABLANDAR AGUAS DURAS. FCIL DE ENJUAGAR. NO CORROER SUPERFICIES. INOFENSIVO PARA EL OPERADOR. SEGURO Y BIODEGRADABLE.

 LA EFICACIA DEL DETERGENTE QUE UTILICEMOS DEPENDER DE: EL TIPO DE AGUA QUE SE UTILICE (COMPOSICIN QUMICA). TIEMPO DE CONTACTO Y TEMPERATURA. FREGADO Y FROTADO.

 TENER EN CUENTA QUE NO DEBEN ESPARCIRSE PRODUCTOS QUMICOS CON LA MANO. EN LOS ESTABLECIMIENTOS PEQUEOS PUEDEN USARSE DOS BALDES, UNO CON AGUA Y LA SOLUCIN DE DETERGENTE, Y EL OTRO CON AGUA SOLA, PARA ENJUAGAR A MEDIDA QUE SE VA LAVANDO.

 EXISTEN MTODOS FSICOS Y QUMICOS DE DESINFECCIN. MTODOS FSICOS: EL CALOR TIENE EFECTO DESINFECTANTE. SE PUEDE UTILIZAR AGUA, VAPOR O AIRE CALIENTE, SUS TEMPERATURAS SON: AGUA CALIENTE A 80 C COMO MNIMO. EL VAPOR SE APLICA POR 5 MINUTOS COMO MNIMO. EL AIRE CALIENTE SE APLICA A 80 C.

 RADIACIONES IONIZANTES:
SU USO NO ES MUY HABITUAL. PRODUCEN ALTERACIONES EN EL MATERIAL GENTICO DE LOS MICROORGANISMOS.

RAYOS ULTRAVIOLETA: ALTERAN EL MATERIAL GENTICO DE LOS MICROORGANISMOS PROVOCANDO SU DESAPARICIN. SE USAN EN PEQUEAS ZONAS Y POR CORTO TIEMPO. PUEDEN ALTERAR EL COLOR Y OLOR DE LAS GRASAS. SE LIMITA SU USO A SUPERFICIES Y EL AIRE. SE USAN EN CABINAS DE ESTERILIZACIN Y TAMBIN PUEDEN APLICARSE EN UTENSILIOS.

 SON LOS MS UTILIZADOS EN LA INDUSTRIA LCTEA. SE APLICAN SOBRE SUPERFICIES LIMPIAS, RESPETANDO EL TIEMPO DE CONTACTO Y LA TEMPERATURA ESTABLECIDOS EN LA HOJA TCNICA. APLICADOS A DOSIS MENORES AUMENTAN LA RESISTENCIA DE LOS MICROORGANISMOS Y APLICADOS A DOSIS MUY ALTAS AUMENTAN EL EFECTO CORROSIVO, SIN MEJORAR SU EFECTO DESINFECTANTE. ES IMPORTANTE USARLOS DE MANERA ROTATIVA.

 DE ESPECTRO AMPLIO DE ACCIN, Y QUE NO PROMUEVA EL DESARROLLO DE RESISTENCIA EN LOS MICROORGANISMOS. DE BUENA PENETRACIN SOLUBILIDAD EN AGUA. FCIL DE ENJUAGAR. NO DEBE CORROER SUPERFICIES. NO DEBE SER DAINO PARA EL OPERADOR. DE CONCENTRACIN FCILMENTE VERIFICABLE. ESTABLE DURANTE TIEMPOS PROLONGADOS. BIODEGRADABLE. ECONMICO. EN POROS Y RANURAS, Y BUENA

 LOS DETERGENTES Y DESINFECTANTES UTILIZADOS DEBEN COMPRARSE A PROVEEDORES CONOCIDOS Y CONFIABLES. LOS PRODUCTOS DEBEN ESTAR APROBADOS PARA SU USO EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA Y SER REGISTRADOS.

QU INFORMACIN DEBE CONTENER EL RTULO DEL PRODUCTO?

NOMBRE QUMICO Y COMERCIAL DEL PRODUCTO.

REGISTRO DEL PRODUCTO (N). RAZN SOCIAL, DIRECCIN Y TELFONO DEL FABRICANTE O PROVEEDOR. INDICACIONES DE PELIGRO, POR EJEMPLO, SI ES CORROSIVO. INDICACIN DEL RIESGO. GRADO DE TOXICIDAD. CONSEJOS DE UTILIZACIN. INDICACIN DE CONSULTA AL CIAT. TELFONO Y DIRECCIN.

 DETERGENTES ALCALINOS: SODA CUSTICA, POTASA, SALES DE SODIO Y POTASIO SON DETERGENTES ALCALINOS. SON CORROSIVOS, POR LO TANTO NO SEA CONSEJA SU USO PARA EL ALUMINIO Y LATN. SE PUEDEN USAR EN ACERO INOXIDABLE. LA SODA CUSTICA ES MUY UTILIZADA EN LA INDUSTRIA LCTEA. DETERGENTES CIDOS: PUEDEN SER CIDOS ORGNICOS (LCTICO, CTRICO) O CIDOS INORGNICOS (NTRICO, CLORHDRICO, SULFRICO, FOSFRICO). SON DESINCRUSTANTES Y DISUELVEN DEPSITOS DE MINERALES EN LAS SUPERFICIES, PERO NO LA GRASA. SON CORROSIVOS PARA LOS METALES E IRRITANTES PARA LA PIEL Y MUCOSAS.

 DETERGENTES ANINICOS: PENETRAN EN HENDIDURAS Y SON BUENOS PARA EMULSIONAR GRASAS. PUEDEN USARSE CON COMPUESTOS ALCALINOS Y CIDOS, SIENDO COMPATIBLES CON ELLOS Y POTENCIANDO SU ACCIN. NO SE PUEDEN UTILIZARSE CON AGENTES CATINICOS. ALGUNOS SON ESPUMOSOS EN EXCESO.

DETERGENTES CATINICOS: SALES DE AMONIO CUATERNARIO. CONCENTRACIN: 0,15 % O MENORES. NO SON COMPATIBLES CON LOS ANINICOS.

 AGENTES SECUESTRANTES: PUEDEN AGREGARSE A LOS DETERGENTES PARA MEJORAR LA CAPACIDAD. EMULSIONAN Y DISPERSAN LA SUCIEDAD.

AGENTES OXIDANTES: SON INGREDIENTES DE LOS DETERGENTES. SU ACCIN OXIDANTE AYUDA A LA DESTRUCCIN DE SUCIEDAD DIFCIL DE ELIMINAR, REFORZANDO LA FUNCIN DE DETERGENCIA.

EXISTEN MTODOS FSICOS Y QUMICOS DE DESINFECCIN DONDE ENCONTRAMOS LOS SIGUIENTES:

MTODOS FSICOS: EL CALOR TIENE EFECTO DESINFECTANTE. SE PUEDE UTILIZAR AGUA, VAPOR O AIRE CALIENTE, SUS TEMPERATURAS SON:
AGUA CALIENTE A 80 C COMO MNIMO. EL VAPOR SE APLICA POR 5 MINUTOS COMO MNIMO. EL AIRE CALIENTE SE APLICA A 80 C.

FISICOS

RADIACIONES IONIZANTES: SU USO NO ES MUY HABITUAL. PRODUCEN ALTERACIONES EN EL MATERIAL GENTICO DE LOS MICROORGANISMOS. RAYOS ULTRAVIOLETA: ALTERAN EL MATERIAL GENTICO DE LOS MICROORGANISMOS PROVOCANDO SU DESAPARICIN. SE USAN EN PEQUEAS ZONAS Y POR CORTO TIEMPO. PUEDEN ALTERAR EL COLOR Y OLOR DE LAS GRASAS. SE LIMITA SU USO A SUPERFICIES Y EL AIRE. SE USAN EN CABINAS DE ESTERILIZACIN Y TAMBIN PUEDEN APLICARSE EN UTENSILIOS.

QUIMICOS

SON LOS MS UTILIZADOS EN LA INDUSTRIA LCTEA. SE APLICAN SOBRE SUPERFICIES LIMPIAS, RESPETANDO EL TIEMPO DE CONTACTO Y LA TEMPERATURA ESTABLECIDOS EN LA HOJA TCNICA. APLICADOS A DOSIS MENORES AUMENTAN LA RESISTENCIA DE LOS MICROORGANISMOS Y APLICADOS A DOSIS MUY ALTAS AUMENTAN EL EFECTO CORROSIVO, SIN MEJORAR SU EFECTO DESINFECTANTE Y ES IMPORTANTE USARLOS DE MANERA ROTATIVA.

 De espectro amplio de accin, y que no promueva el desarrollo de resistencia en los microorganismos. De buena penetracin en poros y ranuras, y buena solubilidad en agua. Fcil de enjuagar. No debe corroer superficies. No debe ser daino para el operador. De concentracin fcilmente verificable. Estable durante tiempos prolongados. Biodegradable. Econmico.

 CLORADOS :SON LOS DESINFECTANTES A BASE DE HIPOCLORITO DE SODIO Y PARA LA DESINFECCIN EN EL ESTABLECIMIENTO SE USAN EN CONCENTRACIONES DE 100 A 200 PARTES POR MILLN (PPM) Y EN AGUA FRA (MXIMO 45 C). ACTAN POR OXIDACIN A PH ENTRE 6 Y 7,5. A PH BAJOS LIBERAN GAS CLORO Y SON MS CORROSIVOS.

DESINFECTANTES YODADOS:SE TRATA DE DESINFECTANTES A BASE DE YODO CON UN DETERGENTE GENERALMENTE CIDO. SON MENOS EFICACES CONTRA LAS ESPORAS QUE LOS HIPOCLORITOS Y ADEMS SON MS CAROS. AL IGUAL QUE LOS CLORADOS, PIERDEN EFICACIA EN PRESENCIA DE RESIDUOS ORGNICOS. PARA SUPERFICIES LIMPIAS SE REQUIERE UNA SOLUCIN DE 25 PPM DE YODO DISPONIBLE.

TENSIOACTIVOS ANFTERICOS: TIENEN PROPIEDADES DETERGENTES Y BACTERICIDAS, SON DE ESCASA TOXICIDAD, RELATIVAMENTE NO CORROSIVOS, INSABOROS E INODOROS, PERO LOS INACTIVA LA MATERIA ORGNICA.

 COMPUESTOS FENLICOS: TIENEN UNA ACTIVIDAD BACTERIANA DE AMPLIO ESPECTRO SEMEJANTE A HIPOCLORITOS Y COMPUESTOS YODADOS. LA MATERIA ORGNICA NO LOS INACTIVA FCILMENTE, PERO EN CAMBIO, SI SON INACTIVADOS POR PLSTICOS Y CAUCHO.

CIDOS Y LCALIS FUERTES: ADEMS DE SUS PROPIEDADES DETERGENTES TIENEN CONSIDERABLE CAPACIDAD ANTIMICROBIANA. TRAS UN TIEMPO DE CONTACTO ADECUADO, TODAS LAS SUPERFICIES QUE HAN SIDO DESINFECTADAS DEBERN SOMETERSE A UN PROCESO FINAL DE ENJUAGUE CON AGUA.

 COMPUESTO DE AMONIO CUATERNARIO: CONSIDERADOS COMO AGENTES ACTIVOS CATINICOS POTENTES EN CUANTO A SU ACTIVIDAD DESINFECTANTE. SON GENERALMENTE INCOLOROS O AMARILLENTOS, NO IRRITANTES Y DESODORANTES. POR SU ESTRUCTURA QUMICA A BAJAS TEMPERATURAS TIENDEN A GELARSE PERO RECUPERAN SU ESTADO LQUIDO AL ENTIBIARLOS.

UN PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DEBE PERMITIR: DEFINIR LO QUE SE DEBE HACER Y REFLEXIONAR SOBRE LOS FUNDAMENTOS DE LOS MTODOS QUE VAMOS A APLICAR EN CADA SITUACIN ASIGNAR FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES ANOTACIN EN EL REGISTRO.

EN ESTE PLAN DEBEMOS INCLUIR LAS 5 W Y 1 H , ESTO SIGNIFICA LO SIGUIENTE :

WHO: QUIN WHAT: QU WHEN: CUANDO WHERE: DONDE WHY: POR QU HOW: COMO

I.

POES PRE-OPERACIONAL Contacto Directo

POES Lavado y sanitizado de: Tanque de cuajado Preparado por: Revisado por: Aprobado por: Firma: Firma: Firma: I. OBJETIVO Eliminar y remover cualquier residuo de la finalizacin del proceso, por medio de una limpieza y sanitacin eficiente. II. RESPONSABILIDADES Operario: responsable de la limpieza y sanitizacin del equipo III. FRECUENCIA Diaria, al finalizar el proceso IV. MATERIALES Y EQUIPOS Detergente alcalino Esponja abrasiva Desinfectantes Manguera Vapor de agua Papel para el secado Atomizador. V. ZONAS DE LIMPIEZA Tanque de cuajado VI. PROCEDIMIENTO Limpieza: 1. Realizar un pre-enjuague con agua fra mediante el uso de una mangera de los equipos tan pronto como el tanque se desocupe. El operario desmontara todas las partes desmontables y se lavan separadamente. Se frotan las superficies con una solucin de detergente alcalino ( Sulfonato de Sodio Lineal a una solucin de 50 gr por litro de agua) recomendado para uso manual a una temperatura de 40 C y 50 C. Se enjuaga con agua potable y fra y se reensamblan las partes desmontadas y limpiadas.

Cdigo Revisin Fecha Pgina

2. 3.

4.

Desinfeccin: Se la puede realizar de dos maneras. Con vapor. 1. Se montan las partes. 2. vaporizar por un perodo no menor de 15 min despus de que los 3. condensados de vapor han alcanzado una temperatura no inferior a 85 C. 4. Secar con paos desechables. Con desinfeccin qumica. 1. 2. El operario desmontara las partes. Se aplica el solucin del desinfectante (hipoclorito de sodio al 2%, Se recomienda una dosis de 0.65%; prepararla diluyendo 1 parte de Hipoclorito

 INVENTARIO DE LOS LOCALES Y UTENSILIOS EVALUACIN DE LAS SUCIEDADES Y LAS SUPERFICIES EVALUACIN DEL NIVEL DE RIESGO ELECCIN DE LOS PRODUCTOS, MTODOS Y UTENSILIOS DE APLICACIN REDACCIN Y PUESTA EN CIRCULACIN DE LOS PROTOCOLOS Y LAS INSTRUCCIONES ESTUDIO DEL PLAN DE CONTROL, ADEMS DE LA CALIDAD DE LAS OPERACIONES.