26 Cortes bsicos empleados en cocina Tcnicas cocina M e g u s t a 17 Twittear 0 0

Tipos de cortes en la cocina

Existen diferentes tipos de cortes en la cocina, a la hora de trocear hortalizas, frutas, o carnes y otros alimentos. El tipo de corte es esencial en la presentacin de nuestros platos. Uno de los ms conocidos es el corte en juliana, pero hay muchos otros: brunoise, mirepoix, macedonia, jardinera, o parmemtier. A continuacin de explicamos en qu consisten y para qu se utilizan. Corte brunoise: Esta tcnica consiste en cortar finamente verdura, hortalizas en cuadritos, tales como: zanahoria, apio, ajo, cebolla calabacn entre otros, que se utilizan por separado o juntos como guarnicin clsica del consom. Corte en juliana Se refiere al corte longitudinal de las verduras en tiras finas. Se emplea para potajes, asados, entre otros. Corte Mirepoix Corte en forma irregular de distintos tamaos de legumbres para fondos aromticos y en la reparacin de salsas, potajes y braseados. Corte macedonia Corte en forma de dados aproximadamente 1 cm. Se emplea en la mayora de las legumbres y frutas. Corte jardinera Corte en forma de bastn de aproximadamente 3 a 4 cm. de largo. Se usa para legumbres, entre otros. Corte Parmemtier Dados de 2 cm. salteada, aadindole pan rallado se llama arenosa (sable). Antes de cortar, lo ms cmodo es tener el mesado limpio, despejado de otros utensilios, y por supuesto contar con

diferentes tamaos de cuchillos y que estn lo suficientemente afilados dependiendo del corte a realizar.