Andrea Muoz | 4 Agroindustrial | 01 de abril de 2014

INDUSTRIA DE EXTRACTOS
EXTRACTOS
PGINA 1
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA DE AGROINDUSTRIAL


Extracto

Un extracto es una sustancia obtenida por extraccin de una parte de una materia
prima, a menudo usando un solvente como etanol o agua. Los extractos pueden
comercializarse como tinturas o en forma de polvo.
Los principios aromticos de muchas especias, frutos secos, hierbas, frutas,
etctera y algunas flores se comercializan como extractos, estando entre los
extractos autnticos ms conocidos los de almendra, canela, clavo, jengibre, limn,
nuez moscada, naranja, menta, pistacho, rosa, hierbabuena, vainilla, violeta y t de
Canad.

Tcnicas de extraccin

La mayora de esencias naturales se obtienen extrayendo el aceite esencial de las
flores, frutas, races, etctera, o de la planta entera, mediante cuatro tcnicas:
Expresin, cuando el aceite es abundante y fcil de obtener, como en la piel de
limn.
Absorcin, generalmente por infusin en alcohol, como las vainas de vainilla.
Maceracin, usada para crear trozos pequeos de un total, como en la elaboracin
del extracto de menta, etctera.
Destilacin, usada como la maceracin, aunque en muchos casos exige un
conocimiento qumico experto y el uso de costosos alambiques.
Los sabores distintivos de casi todas las frutas aceptadas popularmente en el
mundo son complementos muy deseables para muchas recetas, pero solo para
unos pocos resulta prctico obtener un extracto de sabor concentrado con la
potencia suficiente. De estos los ms importantes son los del limn, la naranja y la
vaina de vainilla.

Esencias creadas qumicamente

La mayora de los dems sabores de fruta concentrados, como pltano, cereza,
mora, melocotn, pia, frambuesa y fresa, se producen combinando varios steres
con aceites especiales. Los colores deseados suelen obtenerse usando colorantes.
Este los steres ms usados estn el acetato de etilo y el butirato de etilo. Los
principales factores en la produccin de extracto artificial de pltano y pia,
tambin importantes en la fabricacin del extracto de fresa, son el acetato de amilo
y el butirato de amilo, siendo el alcohol de amilo el principal constituyente de la
parte de alcohol obtenida por la destilacin de cereal y fcula de patata, conocida
como aceite de fusel.
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Los extractos artificiales, por lo general, no tienen la delicadeza del sabor frutal,
pero se acercan lo suficiente como para poder usarse cuando la esencia autntica
es imposible de obtener o resulta demasiado cara.

Propiedades y aplicaciones

El uso de extractos de origen natural provenientes de las diferentes partes de las pl
antas, vegetales e incluso de microorganismos, est cobrando especial importancia
en el mercado. Por ejemplo, como sustituto natural a los productos de sntesis
su introduccin adicional en alimentos funcionales como otro modo de
prevencin o mejora de la salud, unido a la tendencia del consumidor hacia

los alimentos naturales con ingredientes naturales. Por otra parte, el uso de estos
extractos como antimicrobianos para preservar la vida de anaquel de los productos
incrementa cada vez ms por su capacidad de disminuir la sobrevivencia de los mi
croorganismos caracterizndolos como un buen mtodo de conservacin. Otra ten
dencia muy fuerte es la obtencin de extractos a partir de plantas medicinales.
Para la Extractos Naturales: Propiedades y Aplicaciones
industria farmacutica las plantas medicinales son una fuente de nuevas mol
culas con efectos farmacolgicos, que son utilizables directamente y que permit
en obtener productos farmacuticos con menores efectos secundarios y satisfacer l
as necesidades crecientes del uso de productos naturales. La aplicacin de est
os extractos puede llevarse mas all de los mencionados aqu, sin embargo, el

concepto global es la utilizacin del todo natural principalmente para preser
var la salud y en algunas ocasiones contribuir a cuidar el medio ambiente.

Clases de extractos

EXTRACTOS FRUTALES Y HERBALES
Son extractos obtenidos de frutas de las ms alta calidad para las diferentes
formulaciones que usted requiere.
Los extractos frutales son una alternativa innovadora para mejorar su calidad de
vida.

EXTRACTOS ANIMALES
Son extractos de alta calidad obtenidos de tejidos animales en condiciones de
higiene y seguridad.

COMPLEJOS NATURALES
Los complejos NATURALES son una mezcla de extractos con una funcin
especfica y para determinados usos, son diseados y elaborados de acuerdo a sus
necesidades.
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Estn hechos con la mas alta calidad y a diferencia de otros, nuestros complejos se
hacen en un solo lote, la mezcla de todas nuestras materias primas.

EXTRACTOS FLUIDOS

Son preparaciones lquidas de plantas que contienen alcohol como disolvente o
como conservador, o ambos y que se evapora dicho disolvente para realizar una
dilucin que sea igual al peso de la planta, dicho de otra forma 1gr. equivale a 1 ml.
osea que su concentracin puede ser 1:1. Este tipo de preparaciones son muy
utilizadas en jarabes, gotas, pociones, etc.

ACEITES BIOCELULARES

Aceites sabiamente combinados con plantas el cual tiene la finalidad de reparar y
oxigenar la piel a nivel celular por sus propiedades naturales de aroma, color y
activos.

EXTRACTOS SECOS

Productos de origen vegetal deshidratados y molidos, el proceso de deshidratacin
se efecta principalmente con secadores en contacto directo con el producto,
ajustando su temperatura hasta alcanzar la condicin de estado estable y as
asegurando que cumplen con las necesidades elementales de nuestros clientes. Los
productos deshidratados son totalmente naturales, ricos en fuentes de fibra y
tienen un valor nutritivo comparable con el producto fresco. Algunas de sus
vitaminas, en especial las hidrosolubles (Vitamina C,B1, B2, B6, B12, etc.) se ven
disminuidas al someter el producto al calor, mientras que las liposolubles
(Vitamina A, D, E, etc) permanecen casi inalterables, igualmente sucede con los
minerales.

DESTILADOS
Los destilados son obtenido por arrastre de vapor mediante condensadores
adecuados a nuestras lineas de produccin, ofreciendo as un producto claro,
ntido y con olor.

TINTURA
Es un compuesto que se consigue a partir de la accin de algn disolvente
(alcohol) sobre sustancias vegetales, animales o minerales.

La tintura es un concentrado alcohlico del cual se pueden hacer diluciones y
llevarlo a microdosis.

LIPOSOMAS
La bsqueda de nuevos vehculos de uso tpico alternativos a los convencionales
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de cremas, lociones y geles, constituya uno de los campos en los cuales se estn
invirtiendo los mayores esfuerzos de investigacin en terapeuta dermatolgicas. Se
intenta conseguir un vehculo que produzca niveles adecuados de principio activo
en la piel, con una mnima absorcin percutnea de forma que se disminuyan los
efectos farmacolgicos a la toxicidad en otras partes del cuerpo.
Los liposomas son estructuras macromoleculares que son capaces de envolver
activos (extractos naturales) y servir como vehculos de transporte.