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Guide des Produits Frais Avec Service

Charcuterie
Charcuterie emballe sur place
PB Conseil
Guide du rayon charcuterie - Page 2
PB Conseil pour CORA - 04/2005
Charcuterie
PLAN DU GUIDE
LES PRODUITS.......................................................................................................... Page 03
Connaissance de la charcuterie Les composants
Oprations technologiques de fabrication
Les produits festifs
Classication technique

Mentions et signes de Code des Usages
qualit et d'origine Mentions et labels franais
Mentions et labels europens

Travail du produit Techniques de dcoupe
Soins aux produits
Glossaire

LE MARCH ET LA CONSOMMATION .................................................................. Page 43
Poids des familles
Evolutions par famille
La consommation
Parts de march des enseignes

ASSORTIMENT ......................................................................................................... Page 51
Classication des produits = Nomenclature
Prconisations par rgions Rgion PARIS
Rgion OUEST
Rgion ALSACE
Rgion LORRAINE
Rgion CENTRE
Rgion SUD-EST
Rgion CHAMPAGNE ARDENNES
Rgion FRANCHE COMT
Rgion SAVOIE
Rgion NORD
Les Strates
La Gamme Terroir : Patrimoine Gourmand
La gamme Aux Crus du Saloir
Assortiment de l'emball sur place
IMPLANTATION ................................................................................................................... Page 74
Rgles dimplantation
Parts de linaire par famille
Plans dimplantation par rgion et saison Rgion PARIS
Rgion OUEST
Rgion ALSACE
Rgion LORRAINE
Rgion CENTRE
Rgion SUD-EST
Rgion CHAMPAGNE ARDENNES
Rgion FRANCHE COMT
Rgion SAVOIE
Rgion NORD
Prsentation du rayon Rgles de prsentation
Photos de rayon
Mise en rayon des promotions
Implantation de l'emball sur place

ORGANISATION DU TRAVAIL ................................................................................ Page 94
Le travail en rayon Lorganisation du travail
Rappels sur la rglementation
Fiche de poste
Check-list mtier
Grille de contrle du rayon
GESTION .................................................................................................................. Page 105
Les Dmarques Les diffrentes dmarques
Les Rendements
Les performances du rayon

MOBILIER ET MATRIEL ................................................................................................. Page 118
Le mobilier et le gros matriel
Liste du petit matriel


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