En esta cazuela de barro se echan pastillas de carbon encendidas previamente que ahuman el

bacalao sobre esa rejilla de hierro que veis y que el cliente hace en el fuego a su gusto...Una vez
hecho el bacalao, se echa sobre la tosta de pan que veis al fondo a la izquierda sobre la que
encontramos CEBOLLA CARAMELIZADA, MAYONESA INFUSIONADA CON PEREJIL Y AJO Y PERLAS
DE PEREJIL (esferificaciones). En el interior de ese tubo que sale hacia arriba encontramos una
ENSALADA EFERVESCENTE DE CASERO ... una ensalada lquida hecha con cebolla, lechuga y
aceitunas aliada que luego se tritura y cuela, y para darle ese toque efervescente se le aade
FIZZY, un producto que da ese efecto de la linea de texturas de Ferrn Adrian
2. AO 2008: Ganaron el 1er Premio en la II Feria Mundial de la cocina en Miniatura con este
Canelon de Pedro Ximenez con pate de hongo sobre tosta de pipas de calabaza y girasol y
crujiente de idiazabal de oro
3-El canelon suponemos que est hecho con Pedro Ximnez gelatinizado, relleno de un suave pat
de hongos. La mezcla de sabores y texturas entre las pipas de calabaza, el queso de idiazbal con
ese "ORO CRUJIENTE"... Este ltimo se hace rallando sobre un silpat el queso Idiazbal con polvo
de oro y horneando durante 5 minutos a 180C. IMPRESIONANTE pincho.
AO 2009: LA ROSA. Obtuvo la Mencin especial del Jurado en el campeonato de Pintxos de
Euskal Herria 2009. ..... Otra obra de arte que demuestra que la cocina no solo entra en la boca,
sino primero por la vista, el olfato....
Da pena hasta comerselo, verdad? El lquido rojo humeante que contiene el vaso es lo nico de
aqu que no se come (te lo advierten antes, por supuesto). Se encuentra tapado por esa hoja
hecha con una pasta marroqu que suponemos que se ha pintado con una especie de salsa de
perejil y sobre la que encontramos una "rosa" hecha con una ptalos crujientes con un aroma de
fresa que contiene BOGAVANTE rizado.
E-S-P-E-C-T-A-C-U-L-A-R
4- PIONES CON QUESO Y GELATINA DE CARAMELO Servido en un cono de una copa de caba
encontramos la gelatina de caramelo con piones "atrapados" en ella, y acompaado de un
helado de queso cremoso muy bueno. Muy buenos sabores dulces para terminar esta PEDAZO de
entrada gracias a la creatividad de este cocinero, que nos ha dejado una vez ms con la boca
abierta.