BRAZO GITANO

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INGREDIENTES

8 huevos, separados (clara y yema)

taza de azcar

taza de maicena

taza de harina de trigo todo uso

1 cucharadita de polvo de hornear

1 frasco de mermelada de mora (*)

- azcar pulverizada


(*) Puede emplear mermelada de cualquier otro sabor (a su gusto), o dulce de leche
(Arequipe), o crema pastelera, o bien cualquier combinacin a su gusto.

PREPARACIN

Precaliente el horno a 325 grados. Bata las claras hasta que estn espumosas;
gradualmente agregue el azcar y contine batiendo, a punto de nieve, hasta que
se formen picos suaves. Una a una aada las yemas, revolviendo bien despus de
cada una.
Aparte, cierna juntos la maicena, la harina y el polvo de hornear. Agregue a la
preparacin anterior. Mezcle bien.
Vierta la mezcla en una lata rectangular (50x30 cm) poco profunda, previamente
engrasada y enharinada. Hornela durante 20 minutos o hasta que se dore
ligeramente.
Saque del horno, voltee el molde sobre un pao de cocina hmedo o papel
encerado, enrllelo y djelo reposar 10 minutos.
Desenrolle la masa, corte los bordes, extienda en toda la superficie la mermelada.
Enrllela de nuevo y rocela por encima con el azcar en polvo.


Crema Pastelera Nueva Receta ms Fcil
Publicado por Javi Recetas el 02 - 02 - 2012
Busca ms en: Postres, Dulces y Tartas
Crema Pastelera. Hace unos aos publiqu una receta de crema
pastelera que tena un sabor muy rico pero que poda resultar un poco
engorrosa de preparar.
Con el tiempo he ido haciendo pequeos cambios para que la receta resulte
ms fcil y cmoda de preparar. As que he decidido publicar una nueva
entrada que recoja esta forma ms simple depreparar la crema pastelera. El
sabor sigue siendo el mismo, pero el proceso es mucho ms fcil, as que ya
sabes a la cocina!!!
Ingredientes para hacer Crema Pastelera (medio litro de crema):
Medio litro de leche entera (500 ml)
4 yemas de huevos (yo us huevos extra grandes XL)
6-7 cucharadas colmadas de azcar normal (unos 120 gramos)
2 cucharadas colmadas de maicena (unos 50 gramos)
50 gramos de mantequilla sin sal (opcional)
1 vaina de vainilla
un trozo de cascara de limn (opcional)
Receta para hacer Crema Pastelera (1/2 litro de crema):
1) Lo primero de todo ser preparar la vainilla. Simplemente tienes que darle
un corte a lo largo y extraer las semillas del interior de la vainilla. Si te las aqu
tienes un especial paso a paso sobrecomo preparar la vainilla.

2) Del medio litro de leche aparta medio vaso (unos 125 ml) y djalo en el
frigorfico. Pon el resto en un cazo y aade la cascara de limn, la vaina de
vainilla y las semillas de vainilla que acabamos de sacar. Pon a fuego medio-
alto hasta que la leche est a punto de hervir. Entonces aparta del fuego y tapa
el cazo con un plato. Deja el cazo tapado fuera del fuego durante 20-30
minutospara que se mezclen los sabores del limn y la vainilla en la leche.

3) Mientras se infusiona la leche haz lo siguiente. Coge el medio vaso de
leche que tienes reservado y adele la maicena. Mezcla bien hasta que se
disuelva completamente la maicena en la leche fra. Ahora coge una cacerola
mediana y pon las yemas de huevos y el azcar. Bate bien y cuando se
forme una mezcla homognea (uniforme) aade la leche fra con la maicena.
Bate bien hasta que se mezcle todo.

4) Cuando hayan pasado los 20-30 minutos de reposo de la leche que hemos
calentado cogemos un colador y lo ponemos sobre la cacerola que tiene
leche fra mezclada con la maicena, las yemas y el azcar. Colamos la leche
con la vainilla y el limn directamente sobre la cacerola. El limn puedes
tirarlo, pero la vainilla la puedes reservar para otra ocasin.

5) Ahora ponemos la cacerola al fuego y mezclamos bien. Dejamos a fuego
medio-bajo sin dejar de remover hasta que la crema espese (ver la
siguiente foto).

6) Como paso opcional puedes aadir en este momento unos trozos de
mantequilla a temperatura ambiente o en punto pomada. Mezcla bien y con la
temperatura de la crema se disolver la mantequilla aportando
una cremosidad extra a nuestra crema pastelera.

7) Y listo. En la siguiente foto podis ver como se llena una jarra de medio
litro con esta receta de crema pastelera. Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:
Los que no tengan vainilla pueden usar 1 sobre de azcar avainillado. En
este caso tendrs que aadir el azcar avainillado en el momento de aadir el
azcar normal. Por cierto, si no vas a utilizar vainilla natural ni cascara de
limn sltate el 2 paso de la receta (ya que no habr nada que infusionar).
Cuando se hierve la leche el sabor de la leche cambia, a mi particularmente
el cambio no me resulta agradable, y por eso es importante cortar la coccin
del segundo paso justo antes de que hierva. La temperatura que alcanza la
leche es ms que suficiente para que extraiga los aromas de la vainilla y el
limn, pero hay que darle un poco de tiempo para que la infusin se complete.
Por eso tapamos y dejamos reposar fuera del fuego. No seas impaciente en
este punto porque es aqu donde se crean los sabores de la crema
pastelera.
Recuerda que a la hora de cortar la cascara de limn debes evitar cortar la
parte blanca(justo debajo de la piel amarilla) que es muy amarga y estropea el
sabor.
No intentes disolver la maicena en leche caliente o formar grumos. Si por
cualquier motivo se te formaran grumos debers pasar la mezcla por un
colador para evitar que los pegotes de harina (maicena) se queden dentro de
la crema pastelera.
Si en el paso quinto pones el fuego medio alto en vez de medio bajo la
crema pastelera espesar en tan solo un minuto. El problema de hacerlo
as es que apenas se le da coccin a la maicena y puede que notes el sabor de
sta en la crema estropeando los otros aromas de la mezcla. Es mejor estar
unos minutos removiendo y espesando la crema poco a poco. Lo notars
en el sabor
Esta es una receta de crema pastelera 100% apta para celacos. La
nica precaucin es asegurarse de que la maicena es 100% de harina de
maz y que est libre de gluten.
Espero que te guste la receta y que hagas muchos postres con esta crema.
Pronto tendremos ms recetas de cocina. Un saludo cocineras y cocineros!!!