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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

Ao del Centenario de Machu Picchu para el mundo



Facultad de Industrias Alimentarias




Laboratorio 8: Extraccin mecnica de aceite de ajonjol y linaza.
PROFESORA: Ing. M. Sc. Gloria Pascual Chagman

CURSO: Tecnologa aceites y grasas

ALUMNOS:
Aazco, Medallit
Ramirez , Kelly
Carrasco, Renato
Pancorbo Coral, Renzo
Snchez Pizarro, Augusto L.

LIMA PERU
Octubre 2011

I. MATERIALES Y METODOS
Materiales

Materia prima (ajonjol y linaza)


Prensa Hidrulica
Balanza
Probetas
Envase de Vidrio
Cuchara y recipiente plstico
Centrifuga Viettnamita
Papel aluminio










Metodologia
Para la presenta practica se sigui los siguientes pasos para la extraccin de
aceite (diagrama cuantitativo)


FIGURA 1. Diagrama de flujo para la obtencin de aceite crudo de ajonjol



AJONJOLI 602.9 g





EXTRACCION POR PRENSADO
2000
bar





180 ml ACEITE

TORTA A1
521.3
g






CENTRIFUGACION
4000 RPM
x 15min
EXTRACCION POR EXPELLER








172 ml;
166.2 g
ACEITE A1

44 ml; 38.4
g
ACEITE

TORTA A2 269.5 g




CENTRIFUGACION
4000
RPM
x
15min





42 ml; 36.6
g
ACEITE A2



FIGURA 2. Diagrama de flujo para la obtencin de aceite crudo de linaza

LINAZA 616.6 g H%: 4.74




EXTRACCION POR EXPELLER






78 ml;
71.6 g
ACEITE

TORTA
L1
435 g




CENTRIFUGACION
4000
RPM x 15
min




71 ml;
68.9 g
ACEITE L1


II. RESULTADOS Y DISCUSION

Cuadro 1. Caractersticas del grano y aceite extrado por mtodos
mecnicos.
Muestra
Peso
inicial(g)
Extraccion
%
Humedad
Volumen de
aceite(ml)*
Densidad del
aceite (g/cm3)*
Rendimiento
(v/p)**
Rendimiento
(p/p) b.s**
Ajonjoli 602.9 Prensa - 172 0.9663 29.86 -
Torta de Ajonjoli
(A1) 521.3 Expeller - 42 0.8714 14.96 -
Linaza 616.6 Expeller 4.74 71 0.9704 12.65 12.190

* despus de centrifugar ** antes del centrifugado

Como vemos en el cuadro 1 salta a la vista que para la extraccin mecnica
influye a pesar de usar el mismo equipo (Expeller ) el tipo de materia prima a
emplear, ya que los granos de ajonjol y linaza poseen un contenido distinto de
aceite. La diferencia entre los tipos de extraccin lo podemos apreciar si
comparamos los rendimientos entre aceite de linaza y ajonjol, obtenindose la
mayor extraccin del aceite de ajonjol (35.5%) que en la linaza (12.65%). Segn
MINSA (2009), el ajonjol tiene un contenido de aceite de en el grano de 58% ,
mientras que segn Flax Council of Canada (s/ao), la linaza tiene un contenido
de aceite de 41% y el contenido de humedad es de 7.7% en la semilla. Visto de
este modo, el porcentaje de aceite obtenido no ha sido ptimo. Segn Strhle
(s/ao), el aceite obtenido mediante el prensado en fro presenta unas ventajas
decisivas frente a otros procedimientos de extraccin de aceite: Conserva
ampliamente componentes esenciales como por ejemplo vitaminas, lecitina,
encimas, aromas y oligoelementos. El sabor es ms intenso y el contenido en
cidos grasos insaturados es mucho mayor. Al aplicarse nicamente un proceso
de prensado el coste mecnico y energtico es bajo. As mismo, segn hay que
reducir el contenido en humedad de las semillas a un 6 a 8 % aproximadamente
para obtener una buena extraccin de aceite, y como esto no se hizo con ninguna
de las dos semillas trabajadas en el laboratorio, esto tambin explicara el por qu
del bajo rendimiento en aceite.


La diferencia entre estos dos mtodos es que el de prensa se realiza en
batch, mientras el expeller en continuo. otras diferencias y descripcin de
cada uno, y con que parmetros se trabaja
Se observa que el rendimiento obtenido utilizando el expeller es mejor en la
torta de ajonjoli, y que la cantidad total de aceite extraido para el grano de
ajonjoli es de 214 mL; la densidad del aceite es menor en el expeller, esto
posiblemente a que en el expeller se usa temperaturas de ???..(el que
usamos en la practica), que influyen de manera inversamente proporcional
con la densidad.

III. CONCLUSIONES

El empleo conjunto de la extraccin mecnica por prensa y expeller permiten tener
un rendimiento ms eficiente que utilizarlos de manera individual.
El volumen de aceite extrado de la muestra de ajonjol es de 214 mL (rendimiento
de 35.5% V/P b.h) y el de la muestra de linaza 71 mL (rendimiento de 12.65% V/P
b.h)
Entre los factores que influyen a la extraccin mecnica se tiene que tener las
siguientes condiciones de acondicionamiento: 6-8% de humedad, limpieza previa
de semillas, semillas no daadas

IV. RECOMENDACIONES
Se debera efectuar un tratamiento trmico previo a la extraccin mecnica para
aumentar el rendimiento en la extraccin, del mismo modo evaluar el efecto que
tiene esta operacin al someter al grano a diferentes temperaturas de coccin.

V. CUESTIONARIO

1. Describir detalladamente el flujo de operaciones a seguir para la
obtencin de aceite a partir de semillas de castaas, salvado de arroz.
Indicando los parmetros respectivos.


Diagrama de flujo para la obtencin de salvado de arroz

Arroz







DESCASCARADO







Salvado de arroz







RECEPCION



Hexano: M.P (1:1)

ADICION DE
SOLVENTE
50 C






HOMOGENIZAR







FILTRAR







DESTILAR Hexano



0.8-1.2%
aceite
Harina
Aceite de salvado de
arroz

2. Describir y explicar cada una de las maquinas empleadas para la
preparacin y acondicionamiento de las semillas.



3. Cules son sus criterios cree usted que serian los pasos para seguir
para que la torta obtenida luego del proceso de extraccin de aceite
por prensado pueda ser utilizado en la industria de alimentos?

http://www.straehle-
maschinenbau.de/Spanisch/PDF/Prospekt_spansich.pdf
(aqui tienes un pdf sobre q hacer con la torta y maquinaria para
prensar semillas)... ya esta en las conclusiones.


VI. BIBLIOGRAFIA


Flax Council of Canada. s/ao. Descripcin y composicin de la Linaza.
Linaza - un producto premier de salud. Disponible en:
http://www.flaxcouncil.ca/spanish/pdf/FlxPrmr-R11-Ch1_Span.pdf
Ministerio de Salud. 2009. Tablas peruanas de composicin de alimentos.
Instituto Nacional de Salud. Lima, Per. Disponible en
http://www.ins.gob.pe/insvirtual/images/otrpubs/pdf/Tabla%20de%20Aliment
os.pdf.
Strhle. s/ao. Prensas paras aceites vegetales. Alemania. Disponible en:
http://www.straehle-maschinenbau.de/Spanisch/PDF/Prospekt_spansich.pdf