Canela

Las proporciones de los nutrientes de la canela pueden variar segn el tipo y la cantidad del condimento, adems de otros factores
que puedan intervenir en la modificacin de sus nutrientes. Recuerda que segn la preparacin de la canela, pueden variar sus
propiedades y caractersticas nutricionales.
Puedes utilizar esta informacin para conocer el aporte en tu dieta de este u otros alimentos. Esto te puede ayudar comer mej or
peparando recetas con canela sanas y nutritivas, pero recuerda que debes consultar a tu mdico o un nutricionista antes de
comenzar cualquier rgimen o hacer cambios drsticos en tu dieta.
Propiedades de la canela
Entre los alimentos de la categora de las salsas y condimentos que tenemos disponibles entre los alimentos en nuestra tienda o
supermercado habitual, se encuentra la canela.
Este alimento, pertenece al grupo de los condimentos.
A continuacin puedes ver informacin sobre las caractersticas nutricionales, propiedades y beneficios que aporta la canela a tu
organismo, as como la cantidad de cada uno de sus principales nutrientes.
Orgenes de la canela
El nombre de canela se deriva de una palabra griega que significa madera dulce. Se deriva por la corteza interna del rbol de la
canela, un rbol de hoja perenne de la familia del laurel. La corteza enrollada se deja secar, formando un rollo o canilla. Con las
canillas se hace la canela en rama, cortndolas y formando palitos de entre 5 y 7,5 centmetros. Con estas canillas tambin se hace
la canela en polvo despus de molerlas. La canela en polvo tiene un sabor ms fuerte que la canela en rama. La canela en polvo
puede permanecer fresca durante 6 meses, en cambio la canela en rama dura fresca ms tiempo. Ambas deben ser almacenadas
en un lugar fresco, oscuro y seco.
Antiguamente, la canela era un material ms preciado que el oro y fue considerada como un regalo digno de reyes. De hecho, Plinio
el Viejo del siglo I DC valor la canela 15 veces ms que la plata. Nern, el emperador de Roma del siglo I DC, quem durante 12
meses los suministros de canela en el funeral de su esposa. Este acto fue considerado un gesto extravagante para indicar la
profundidad de su prdida.
La canela se ha estado utilizando desde la antigedad como una especia culinaria y para propsitos medicinales y de otro tipo. Los
antiguos egipcios incluyeron la canela en su mezcla utilizada para embalsamar. Moiss combin la canela, la casia y otras especias
con aceite de oliva para ungir el Tabernculo y su mobiliario.
Durante la Edad Media, los rabes llevaron la canela y otras especias a lo largo de sus antiguas rutas de caravanas comercial es a
Alejandra, Egipto. De all fue enviada a Europa. Los rabes construyeron muchas historias exticas sobre la gran dificultad de la
cosecha de la canela para que la gente fuera consciente de su escasez y as justificar el alto precio de la misma.
Hay dos variedades principales de canela. En primer lugar tenemos la Cinnamomum verum, tambin conocida por la canela original
o la canela de Ceiln, que es cultivada en Sri Lanka, el sur de India. En segundo lugar, tenemos la Cinnamomum aromaticum,
tambin conocida como Cassia, que se cultiva en China, Indonesia y Vietnam. La canela original es de un color marrn amarillento y
tiende a producir un polvo ms fino que la cassia que tiene un color pardo grisceo. La canela de Sri Lanka, es la preferida por los
europeos ya que es ms suave, tiene un sabor dulce y es ms cara. En Estados Unidos, la cassia es un producto ampliamente
utilizado. A veces adulteran la canela original con la casia.
Sabor comn
La canela se utiliza como agente saborizante en bebidas gaseosas, t y productos de panadera tales como cereales, barritas de
cereales, puddings, pasteles, tartas, cocas y donnuts. A menudo, se aade la canela a la harina de avena, al pan tostado, a l os
dulces, al chocolate caliente, al t o al caf, incluso a veces se aade a los chicles. La canela es tambin un ingrediente comn en
muchos currys indios. Es tambin un ingrediente en muchas frmulas medicinales para mejorar el sabor y el aroma de la medicina.
Adems, la canela se utiliza en la industria de la perfumera.
Usos medicinales
Las propiedades medicinales de la canela fueron utilizadas por los antiguos profesionales de la salud, como Dioscrides y Galeno en
sus diversos tratamientos. En la poca medieval, la canela era un ingrediente en los medicamentos destinados para el dolor de
garganta y la tos. La canela tambin se ha utilizado para aliviar la indigestin, los calambres en el estmago, los espasmos
intestinales, las nuseas y las flatulencias. La canela ha sido utilizada para mejorar el apetito y tratar la diarrea.
Se han encontrado muchas otras propiedades medicinales en la canela. En la medicina popular se utiliza para tratar el reumatismo y
otras inflamaciones. Se cree que sus propiedades anti-inflamatorias, antiespasmdicas y anti-coagulantes son debidas a su
contenido de cinamaldehdo. Los extractos de canela son agentes activos frente al Candida albicans, el hongo responsable de la
infeccin vaginal por hongos, as como el Helicobacter pylori, la bacteria responsable de las lceras estomacales. Se cree que las
propiedades antimicrobianas de la canela son debidas al eugenol y un derivado del cinamaldehdo.
Los extractos de canela tambin inhiben el crecimiento de los cultivos de las clulas tumorales. Este efecto puede ser debido a la
presencia de procianidinas y de eugenol en el extracto de la corteza. La canela es tambin til como conservante de alimentos para
inhibir el crecimiento de las bacterias comunes transmitidas por los alimentos como pueden ser la salmonela y el E. coli.
Modificacin de los niveles de azcar
En Corea y China se utiliza la canela como una hierba tradicional para el tratamiento de las personas con diabetes. Cuando los
investigadores estaban estudiando el efecto de diversos alimentos sobre los niveles de azcar en la sangre, descubrieron que el
pastel de manzana no produjo el esperado aumento en los niveles de azcar en la sangre. La razn era que dicha tarta llevaba
canela, que acta como agente protector.
La canela contiene algunos polmeros polifenlicos solubles en agua derivados de las catequinas antioxidantes. Estos compuestos
aumentan la sensibilidad de la insulina mediante la mejora de la funcin receptora de insulina y el aumento de la captacin de
glucosa. Un estudio realizado a 60 hombres y mujeres, con una media de edad de 52 aos, que tenan diabetes tipo 2, se les dio
cucharadita de canela al da durante 6 semanas. Estos estudios mostraron una disminucin del 25 por ciento de los niveles de
glucosa en sangre en ayunas, as como una reduccin del 12 por ciento de los niveles de colesterol en la sangre y una disminucin
del 30 por ciento en los niveles de triglicridos en la sangre.
Las dosis con niveles ms altos produjeron mejoras ms rpidas pero las cantidades ms grandes no mejoraron su eficacia global
en el tiempo. En otro estudio realizado en 22 adultos con prediabetes, los cuales recibieron 500 mg de un extracto soluble en agua
de canela al da durante 12 semanas. Sin ningn tipo de cambios en la dieta o la actividad fsica, la mayora de las personas
experimentaron una cada del 10 por ciento del azcar en sangre en ayunas, sin cambios en los lpidos sanguneos. Las diferentes
especies de canela pueden darnos resultados diferentes. La canela es tambin una buena fuente de cromo, un oligoelemento
esencial que aumenta la accin de la insulina.
Propiedades nutricionales de la canela
Nutrientes de la canela
La canela es un alimento rico en fibra ya que 100 g. de este condimento contienen 54,30 g. de fibra.
Este alimento tambin tiene una alta cantidad de calcio. La cantidad de calcio que tiene es de 1228 mg por cada 100 g.
Con una cantidad de 38,07 mg por cada 100 gramos, la canela tambin es tambin uno de losalimentos con ms hierro.
Beneficios de la canela
Como tiene una alta cantidad de calcio, la canela un alimento bueno para los huesos y es muy recomendable su consumo durante el
embarazo puesto que en estas etapas nuestro organismo lo consume en mayor medida.

Su alto contenido en hierro hace que la canela ayude a evitar la anemia ferropnica o anemia por falta de hierro. Debido a la
cantidad de hierro que aporta este condimento, hace que este sea un alimento recomendado para personas que practican deportes
intensos ya que estas personas tienen un grn desgaste de este mineral.
Tomar canela, al estar entre los alimentos ricos en fibra, ayuda a favorecer el trnsito intestinal. Incluir alimentos con fibra en la dieta,
como este condimento, tambin ayuda a controlar la obesidad. Adems es recomendable para mejorar el control de la glucemia en
personas con diabetes, reducir el colesterol y prevenir el cncer de colon.
Tablas de informacin nutricional de la canela
Caloras 255 kcal.
Grasa 3,19 g.
Colesterol 0 mg.
Sodio 26 mg.
Carbohidratos 25,55 g.
Fibra 54,30 g.
Azcares 2,17 g.
Protenas 3,89 g.
Vitamina A 28 ug. Vitamina C 28,50 mg.
Vitamina B12 0 ug. Calcio 1228 mg.
Hierro 38,07 mg. Vitamina B3 0 mg.
Principales nutrientes
Caloras
Vitaminas
Minerales
Protenas
Aminocidos
Carbohidratos
La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas anteriores, corresponde a 100 gramos de este condimento.
El rbol de la canela (Cinnamomum zeylanicum o Cinnamomum verum J.Presl) es un rbol de hoja perenne,
aproximadamente unos 10-15 m, procedente de Sri Lanka. Se aprovecha como especia su corteza interna, extrada
pelando y frotando las ramas y se utiliza en rama y molida.

Distribucin[editar]
Actualmente tambin se cultiva en la India
Hbitat[editar]
Requiere un clima caliente y hmedo, con temperatura media anual entre 24 y 30 C y una precipitacin entre
2.000 y 4.000 mm anuales bien distribuidos durante todo el ao, condiciones que se encuentran en altitudes entre 0
y 600 msnm. Las mejores plantaciones crecen en terrenos lluviosos, de textura arenosa y fangosa, profundos con
alto contenido de materia orgnica y excelente drenaje. Una tierra muy fangosa limitara el crecimiento de la planta
y esta producira una corteza de baja calidad,esta especie siempre esta en la regin amaznica

Descripcin[editar]
Se trata de un rbol de unos 10 metros de altura pero que en cultivo suele ser ms pequeo, adoptando forma
de arbusto siempre verde. Su corteza, la parte ms importante, es marrn grisceo y tiene un ciclo perenne.
Su tallo es de consistencia leosa. Las hojas son de unos 7-25 3-8 cm, tienen forma ovalada y puntiaguda, de
color verde y brillante por la cara superior con cinco nervios rojizos, uno medial y dos por lado arqueadas que
convergen en la base y el pice, y otro conjunto de nervios que forman un ngulo recto con ste; el peciolo es de
unos 10 - 20 mm, robusto, con una sinuosa forma cncava. Sus flores son hermafroditas (contiene
el androceo ygineceo en la misma flor), de color blanco o amarillo verdoso y recubiertas de pelos, bracteadas
y actinomorfas. El perianto es indiferenciado, formado por seis tpaloslibres. El gineceo es bi-carpelar y su
androceo est formado por 9 + 3 estambres distribuidos en 3 o 4 verticilos, que cuando se produce la dehiscencia
de las anteras lo hace por el viento. Las flores, de unos 0,5 cm, se agrupan en panculas que nacen en la axila de
la hoja o tambin en la parte terminal y llegan a tener una longitud similar a la de las hojas. El fruto es
una baya larga elipsoidal de unos 12,5 cm de color muy oscuro, azulado-negro, con una nica semilla en su
interior. Se reproduce de las semillas que contiene la baya y tambin por multiplicacin vegetativa.
Usos[editar]
Molida se utiliza ampliamente en postres, pasteles, dulces, etc., y entera se utiliza para adornar y sazonar algunos
platos. En Mxico, Ecuador y Colombia se usa en el t de canela, que resulta de poner t de Ceiln con unas
varitas de canela a hervir en agua hasta obtener la infusin, agregando azcar al gusto.
El uso del t de canela est muy extendido en Colombia, Bolivia, Panam, Chile, Mxico, el sur de los Estados
Unidos y Amrica Central, al grado que compite en uso con otras bebidas calientes, como el caf y el chocolate.
En Espaa es utilizada como especia en algunos platos tradicionales, como por ejemplo en la morcilla de Aranda,
una variedad de la morcilla de Burgos.
En Espaa, Puerto Rico, Per, Argentina , Chile, Colombia, Panam, Paraguay, Alemania y Mxico es utilizada
para el postre tradicional arroz con leche.
En Ecuador y Colombia se prepara una infusin con licor llamada canelazo, generalmente en las ciudades andinas
para evitar el fro.
Es tambin ingrediente de muchas salsas curry y otros platos de Oriente en donde se emplean las variedades de
Ceiln y China, adems del polvo y las hojas de la canela.
En una cata organolptica se podra decir que la canela tiene un sabor astringente.
Beneficios medicinales[editar]
Ha sido usada antiguamente en la Espaa rural para inducir sueo a los nios. Era un relajante que usaban las
madres rurales para dormir a los nios a la hora de ir al campo a trabajar. Su uso tambin es comn en las mujeres
cuando se les retrasa la menstruacin
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. Tambin uno de los beneficios medicinales que proporciona la canela es
que cuando existen abrasiones en la lengua por comer o tomar cosas calientes la barra de canela se chupa o lame
para sedar el dolor y cicatrizar las papilas gustativas
[cita requerida]
. Hay que agregar, adems, que la canela tiene
beneficiosos efectos contra la diabetes y la hipercolesterolemia (segn investigadores del Departamento de
Nutricin Humana del Centro de Investigacin en Beltsville, en Maryland):
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en primer lugar, la ingesta de canela
ayuda a reducir las cifras de azcar en sangre en las personas diabticas; en segundo lugar, tan slo media
cucharita puede ayudar a disminuir tambin los niveles de colesterol y triglicridos en sangre. Una forma de
incorporar esta especia podra ser aadindola en alimentos tales como el caf, t, zumos, cereales o tostadas y
chocolate con y sin leche. Se usa contra resfriados, gripe y bronquitis por su fuerte efecto como estimulante
calorfico. Es utilizada como tnico estomacal ya que facilita el buen funcionamiento del sistema digestivo ayudando
a la expulsin de gases y a combatir las nuseas, los vmitos y las diarreas. No conviene a las personas que
sufren de lcera gastroduodenal. En dosis altas puede provocar alteraciones nerviosas.
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La palabra canela puede venir del francs cannelle, forma diminutiva de canne (caa,tubo) que design a partir del
siglo XVI a la caa de azcar.

Datos sobre la Canela
Origen de la Canela: La Canela es originaria de Sri Lanka, la antigua Ceyln. Los pases productores de Canela

hoy en da son: Indonesia, China, la India, Java, Madagascar, Las Islas Seychelles e Islas Mauricio, Birmania, Malasia, Brasil,
Antillas, Guayana...El mayor productor mundial es Sri Lanka.
Planta la Canela:
La Canela es de la familia de las Laurceas. Son las ramas de unos arbustos llamados zeylanicum y del verum, que una vez secos y
sin su corteza forman unos tubitos muy aromticos. Su sabor es dulce, amaderado y picante. Necesita de climas clidos para crecer
sin problemas. Su nombre proviene de la palabra italiana cannelle caitos. Su poca de recoleccin es mayo-junio y octubre-
noviembre.
Clases de Azafrn:
A.de Mancha: es el ms aromtico y penetrante, su color es rojo intenso.
A. de Ro: su color es ms plido y su aroma menos intenso.
A. Cortado: de menor calidad, de color rojo oscuro.
En polvo: es el azafrn molido y mezclado.
Conservacin de la Canela:
Se debe guardar en frascos de cristal de color, bien hermtico y en un lugar fresco
Utilizacin de la Canela en la Cocina:
La venden en rama o en polvo. En occidente se utiliza sobre todo en postres: como cremas, mousses, natillas, arroz con leche,
pasteles, torrijas, apfelstrudel, pudings, helado de canela... ...
En Oriente y en Arabia se utiliza tambin en la cocina.
Otra utilizacin es en la industria perfumera y para hacer jabones. En la industria licorera, para aromatizar los licores. En decoraciones
florales.
Propiedades medicinales de la Canela:
Se le atribuyen propiedades carminativas (gases), clicos, problemas de estmago. Tiene poder adelgazante, mezclado con los
postres, ayudar a quemar grasas.