Flammkuchen o Tarta de cebolla a la alsaciana

Ingredientes
(Para tres personas, o dos con buen apetito, salen casi tres bandejas de horno. Al ser la masa
muy fina, las porciones parecen ms grandes de lo que son.)
500 g de harina
21 g de levadura fresca
300 ml de agua
300 g de panceta
2 cebollas grandes
dos dientes de ajo
400 g de crema fresca (crme frache)
sal, nuez moscada y pimienta
cebollino o perejil
Elaboracin
Diluimos la levadura fresca en un poco de agua templada para activarla. Aadimos a la
harina tamizada la levadura con el resto del agua y un poco de sal, y amasamos bien.
Dejamos reposar en un lugar templado durante al menos 30 minutos hasta que la masa
haya doblado su tamao.
Mientras tanto picamos la cebolla muy fina y la panceta en tiras finas.
Machacamos un ajo y lo aadimos a la crema con nuez moscada y pimienta. Normalmente
no hace falta aadir sal a la crema ya que la panceta suele ser muy salada. Cuando la masa
est lista, la dividimos en tres partes iguales y extendemos con un rodillo sobre una
superficie enharinada hasta obtener una base muy fina que colocaremos sobre una bandeja
de horno. Extendemos una capa de la crema fresca y distribuimos la cebolla y las tiras de
panceta por encima. Introducimos en el horno precalentado al mximo (el mo 250 C) y
dejamos unos 10 15 minutos controlando que no se queme. Sacamos y servimos
inmediatamente.
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