Produccion de Cerveza Artesanal

Universidad Tcnica Federico Santa Mara
Departamento de Industrias
Evaluacin de proyectos

Planta de cerveza artesanal en la
regin de Aysn

Entrega Final

Profesor : Johana Moya.

Ayudante : Ana Mara Morales.
Carla Oyarzn.

Integrantes: Rodrigo Bahamonde.
Luis Gonzlez.
Alberto Hinojosa.
Carolina Sandoval.
Pablo Sanzana.

Valparaso, 12 de julio de 2010.

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ndice

ndice ...................................................................................................................................... 2
ndice de tablas. ...................................................................................................................... 7
ndice de ilustraciones. ........................................................................................................... 9
Resumen Ejecutivo. .............................................................................................................. 10
1 Introduccin. ................................................................................................................. 12
2 Diagnostico.................................................................................................................... 14
2.1 Definicin de la idea del Proyecto. ........................................................................ 14
2.2 Objetivos del proyecto. .......................................................................................... 14
2.3 Antecedentes generales del proyecto. .................................................................... 15
2.3.1 La cerveza ....................................................................................................... 15
2.3.2 Regin de Aysn. ............................................................................................ 15
2.3.3 Tipos de cerveza ............................................................................................. 16
2.3.4 Los pasos de la produccin de cerveza artesanal ........................................... 17
2.4 Alcance del proyecto. ............................................................................................ 18
2.5 Justificacin del proyecto. ..................................................................................... 18
2.6 Impacto del proyecto. ............................................................................................ 19
3 Metodologa. ................................................................................................................. 21
3.1 Separabilidad del proyectos. .................................................................................. 21
3.2 Mtodos de medicin de beneficios y costos. ........................................................ 21
3.2.1 Costo ............................................................................................................... 22
3.2.2 Costo de inversin .......................................................................................... 22
3.2.3 Costos de Operacin ....................................................................................... 23
3.2.4 Beneficios ....................................................................................................... 23
3.3 Mtodos de evaluacin de rentabilidad. ................................................................ 24
3.3.1 Flujo neto de Caja. .......................................................................................... 24
3.3.2 Plazo de Recuperacin, Plazo de Reembolso, o Pay-Back esttico. .............. 25
3.3.3 Tasa de Rendimiento contable. ....................................................................... 25
3.3.4 El Pay-Back dinmico o descontado. ............................................................. 26

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3.3.5 El Valor Actual Neto. (V.A.N.) ...................................................................... 26
3.3.6 Tasa Interna de Rentabilidad (T.I.R.) ............................................................. 28
3.3.7 El Cash-Flow actualizado (o descontado) ...................................................... 28
3.4 Programacin de las actividades de la evaluacin del proyecto. ........................... 29
4 Estudio de mercado. ...................................................................................................... 30
4.1 Definicin del producto. ........................................................................................ 30
4.2 Mercado objetivo. .................................................................................................. 30
4.3 Anlisis de la demanda. ......................................................................................... 35
4.3.1 Anlisis de la demanda pasada. ...................................................................... 35
4.3.2 Anlisis de la demanda actual y futura ......................................................... 38
4.4 Anlisis de la oferta. .............................................................................................. 42
4.4.1 Localizacin.................................................................................................... 42
4.4.2 Mercado Oferente ........................................................................................... 46
4.4.3 Forma y lugar que se oferta. ........................................................................... 46
4.4.4 Oferta pasada y actual..................................................................................... 49
4.4.5 Proyeccin de la oferta. .................................................................................. 52
4.4.6 Demanda insatisfecha. .................................................................................... 52
5 Estudio de mercado ....................................................................................................... 53
5.1 Anlisis del sistema de comercializacin .............................................................. 53
5.1.1 Marketing estratgico. .................................................................................... 53
5.1.2 Marketing operativo. ...................................................................................... 63
6 Estudio Tcnico. ............................................................................................................ 68
6.1 Anlisis del Tamao del proyecto. ........................................................................ 68
6.2 Localizacin del proyecto ...................................................................................... 68
6.2.1 Orientacin de la localizacin. ....................................................................... 69
6.2.2 Macro localizacin. ........................................................................................ 69
6.2.3 Microlocalizacin. .......................................................................................... 70
6.2.4 Decisin y Factores que inciden en la localizacin. ....................................... 72
6.2.5 Seleccin proceso productivo ......................................................................... 73
6.2.6 Seleccin de equipos. ..................................................................................... 77
6.2.7 Productos y subproductos ............................................................................... 82

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6.2.8 Lay-out ........................................................................................................... 86
6.2.9 Obras Fsicas. ................................................................................................. 87
6.2.10 Proyectos complementarios ............................................................................ 87
6.2.11 Calendario de inversiones. .............................................................................. 88
6.2.12 Programa de reinversiones.............................................................................. 89
6.2.13 Anlisis de materias primas e insumos ........................................................... 90
6.2.14 Programa de trabajo ....................................................................................... 92
6.2.15 Capacitaciones. ............................................................................................... 94
6.2.16 Remuneraciones.............................................................................................. 95
6.2.17 Programacin de produccin .......................................................................... 95
6.3 Anlisis organizacional .......................................................................................... 96
6.3.1 Estructura organizacional ............................................................................... 96
6.3.2 Leyes laborales atingentes al proyecto. .......................................................... 98
6.3.3 Anlisis de remuneraciones. ......................................................................... 100
6.4 Anlisis de costos. ................................................................................................ 101
6.4.1 Costos de inversin. ...................................................................................... 102
6.4.2 Costos operacionales. ................................................................................... 105
7 Estudio Marco Legal ................................................................................................... 109
8 Estudio Tributario ....................................................................................................... 113
8.1 Impuestos Indirectos: ........................................................................................... 113
8.2 Impuestos directos: .............................................................................................. 114
9 Estudio Societario. ...................................................................................................... 116
9.1 Tipo de sociedad. ................................................................................................. 116
9.2 Formacin de la sociedad: ................................................................................... 116
10 Estudio Ambiental ................................................................................................... 119
11 Estudio de Higiene y Calidad. ................................................................................. 120
12 Estudio Econmico. ................................................................................................. 121
12.1 Definicin de parmetros ..................................................................................... 121
12.1.1 Determinacin de la tasa de descuento ......................................................... 121
12.1.2 Criterio para determinar horizonte de evaluacin ........................................ 122
12.2 Calendario de montos de inversiones y reinversiones ......................................... 122

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12.3 Calendario de montos de ingresos ....................................................................... 124
12.4 Calendario de montos de egresos ......................................................................... 125
12.5 Depreciaciones ..................................................................................................... 126
12.6 Anlisis del proyecto puro ................................................................................... 126
12.6.1 Escudo fiscal ................................................................................................. 127
12.6.2 Ventas de activos .......................................................................................... 127
12.6.3 Balance de impuestos ................................................................................... 127
12.6.4 Flujo de cada de proyecto puro..................................................................... 129
12.6.5 Obtencin de indicadores Proyecto Puro...................................................... 129
12.7 Anlisis del proyecto financiado. ......................................................................... 129
12.7.1 Anlisis de alternativa de financiamiento. .................................................... 129
12.7.2 Determinacin de cuadro de amortizacin e intereses ................................. 130
12.7.3 Escudo fiscal ................................................................................................. 131
12.7.4 Venta de activos............................................................................................ 131
12.7.5 Balance IVA ................................................................................................. 131
12.7.6 Flujo de caja proyecto financiado. ................................................................ 131
12.7.7 Obtencin de indicadores proyecto financiado. ........................................... 131
12.8 Anlisis de sensibilidad ....................................................................................... 132
12.8.1 Sensibilizacin del proyecto puro................................................................. 132
12.8.2 Sensibilizacin del proyecto con financiamiento ......................................... 135
13 Conclusiones y recomendaciones ............................................................................ 142
13.1 Diagnstico .......................................................................................................... 142
13.2 Estudio de mercado .............................................................................................. 142
13.3 Estudio Tcnico ................................................................................................... 144
13.4 Estudio econmico ............................................................................................... 145
14 Referencias. ............................................................................................................. 149
14.1 Bibliografa. ......................................................................................................... 149
14.2 Web grafa. ........................................................................................................... 149
15 Anexos. .................................................................................................................... 150
15.1 Carta Gantt. .......................................................................................................... 150
15.2 Reportajes de televisin. ...................................................................................... 153

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15.3 Anlisis de las Fuerzas de Porter. ........................................................................ 154
15.4 Encuesta de opinin. ............................................................................................ 156
15.5 Resultados de encuesta de opinin. ..................................................................... 158
15.6 Poblacin de Coyhaique. ..................................................................................... 159
15.7 Diagrama de flujo de la planta productiva. .......................................................... 160
15.8 Lay Out. ............................................................................................................... 162
15.8.1 Lay Out del terreno. ...................................................................................... 162
15.8.2 Lay Out de oficinas comerciales. ................................................................. 163
15.8.3 Lay Out de la planta productiva. .................................................................. 164
15.9 Activos fijos depreciables. ................................................................................... 165
15.10 Tablas de depreciaciones. ................................................................................. 167
15.11 Flujo de caja sin financiamiento....................................................................... 170
15.12 Flujo de caja con financiamiento. .................................................................... 172
15.13 Ficha tcnica de los equipos. ............................................................................ 174

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NDICE DE TABLAS.

Tabla I: Demanda nacional pasada. ....................................................................................................................... 36
Tabla II: Funciones para el pronstico de la demanda. ................................................................................... 41
Tabla III: Pronstico de la demanda futura. ........................................................................................................ 41
Tabla IV: Marcas de cervezas artesanal en Chile. ............................................................................................. 42
Tabla V: Cervezas Importadas en el mercado nacional. ................................................................................. 44
Tabla VI: Cervezas de consumo masivo. ............................................................................................................. 46
Tabla VII: Formatos y medidas en la oferta de cerveza. ................................................................................. 47
Tabla VIII: Ranking latinoamericano de productores de cerveza. ............................................................... 50
Tabla IX: Resumen de las fuerzas de Porter. ...................................................................................................... 56
Tabla X: Gastos publicitarios. ................................................................................................................................. 66
Tabla XI: Descripcin de los equipos. .................................................................................................................. 80
Tabla XII: Indicadores caractersticos de la cerveza. ....................................................................................... 83
Tabla XIII: Caractersticas de la cerveza Aike. .................................................................................................. 85
Tabla XIV: Aporte en masa de los componentes de la cerveza. ................................................................... 85
Tabla XV: Inversin de obras fsicas. ................................................................................................................... 87
Tabla XVI: Calendario de inversiones. ................................................................................................................. 88
Tabla XVII: Monto de cada inversin. ................................................................................................................. 89
Tabla XVIII: Materias primas y cantidades necesarias para la produccin anual. ................................. 91
Tabla XIX: Insumos y cantidades para la produccin anual. ........................................................................ 92
Tabla XX: Programacin del trabajo..................................................................................................................... 94
Tabla XXI: Anlisis de remuneraciones. .......................................................................................................... 100
Tabla XXII: Proyeccin de remuneraciones. ................................................................................................... 101
Tabla XXIII: Resumen de costos......................................................................................................................... 102
Tabla XXIV: Capital Fijo. ..................................................................................................................................... 103
Tabla XXV: Costos de implementos de oficina y otros. .............................................................................. 104
Tabla XXVI: Capital intangible. .......................................................................................................................... 105
Tabla XXVII: Capital de trabajo. ........................................................................................................................ 105
Tabla XXVIII: Costos directos. ........................................................................................................................... 106
Tabla XXIX: Costos indirectos. ........................................................................................................................... 107
Tabla XXX: Remuneraciones. .............................................................................................................................. 108
Tabla XXXI: calendario de monto de inversiones ......................................................................................... 122

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Tabla XXXII: Reinversin de activos. ............................................................................................................... 123
Tabla XXXIII: calendario de reinversin de activos. .................................................................................... 123
Tabla XXXIV: Calendario de ingresos.............................................................................................................. 124
Tabla XXXV: Calendario de egresos ................................................................................................................. 125
Tabla XXXVI: tabla de depreciaciones anuales ............................................................................................. 126
Tabla XXXVII: Balance de IVA. ........................................................................................................................ 128
Tabla XXXVIII: Impuesto a bebidas alcohlicas. ......................................................................................... 129
Tabla XXXIX: Indicadores econmicos del proyecto puro. ....................................................................... 129
Tabla XL: Amortizacin del crdito. ................................................................................................................ 130
Tabla XLI: Indicadores econmicos del proyecto financiado. .............................................................. 131
Tabla XLII: Comparacin de indicadores econmicos. ............................................................................... 147
Tabla XLIII: Carta Gantt ........................................................................................................................................ 151
Tabla XLIV: Amenaza de nuevos participantes. ............................................................................................ 154
Tabla XLV: Amenaza de nuevos sustitutos. .................................................................................................... 154
Tabla XLVI: Poder de negociacin de clientes............................................................................................... 154
Tabla XLVII: Poder de negociacin de proveedores. ................................................................................... 155
Tabla XLVIII: Intensidad de rivalidad. ............................................................................................................. 155
Tabla XLIX: Poblacin de Coyhaique ............................................................................................................... 159

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NDICE DE ILUSTRACIONES.

Fig. I: Grfico de demanda nacional de cerveza. .......................................................................................... 37
Fig. II: Grfico de demanda de cerveza en la regin de Aysn. .............................................................. 38
Fig. III: Pronstico de la demanda de cerveza a nivel nacional. ............................................................ 39
Fig. IV: Pronstico de demanda de cerveza Premium a nivel nacional. ............................................. 39
Fig. V: Pronstico de la demanda de cerveza en la regin de Aysn. .................................................. 40
Fig. VI: Pronstico de la demanda de cerveza Premium en la regin de Aysn.............................. 40
Fig. VII: Lugares de produccin de cerveza artesanal ............................................................................... 43
Fig. VIII: Origen de la cerveza importada. ....................................................................................................... 45
Fig. IX: Distribucin del mercado de la cerveza, Ao 2006. .................................................................... 51
Fig. X: Regin de Aysn del Gral. Carlos Ibez del Campo. .................................................................... 70
Fig. XI: Vista satelital de los alrededores de la ciudad de Coyhaique, Chile. .................................... 71
Fig. XII: Vista satelital del terreno donde se instalar la planta. ........................................................... 71
Fig. XIII: Estructura organizacional de la empresa. .................................................................................... 96
Fig. XIV: Flow Sheet de la planta productiva. ............................................................................................. 161
Fig. XV: Lay Out del terreno. .............................................................................................................................. 162
Fig. XVI: Lay Out de oficinas comerciales..................................................................................................... 163
Fig. XVII: Lay Out de la planta productiva. .................................................................................................. 164

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RESUMEN EJECUTIVO.

Mediante el presente proyecto, se buscar evaluar la eventual realizacin de una planta de
cerveza artesanal en la regin de Aysn, cercana a Coyhaique, pensando en abarcar la
regin en primera instancia, y posiblemente expandirse al resto del pas. Todo esto
motivado por factores, como el gran avance que ha presentado Chile en el mercado
cervecero, llegando a valores de crecimiento del 36% en los ltimos aos. Adems, el
estudio de mercado arroj que existe una potencial demanda insatisfecha de ms de 1500
millones de hectolitros al 2007, la cual a la fecha no se encuentra zanjada, an cuando en
los ltimos aos esta ha ido disminuyendo progresivamente gracias al ingreso de la cerveza
artesanal. Se abarcar un segmento objetivo de hombres y mujeres de entre 25 40 aos de
edad, que pertenecen al GSE ABC1.
En lo que respecta al estudio tcnico, se ha determinado que se producirn un total de
62.000 litros anuales, con lo cual es posible cubrir un amplio porcentaje de la demanda
insatisfecha en la regin. Esta produccin se divide en dos etapas dado la escasez de
materias primas en la poca invernal del ao. Es por esto que durante los meses de
diciembre a abril se producir los tres tipos de cerveza, Aike Lapins (cereza), Aike Mulun
(calafate) y Aike Scottich, con un nivel de produccin mxima. En cuanto a los meses
restantes se producir mayormente Aike Scottich.
Se analiz los costos asociados a la implementacin del proyecto, lo que involucra la
compra del terreno, construccin de instalaciones e instalacin de equipos como los de
mayor aporte, sumados al resto, acarrean una inversin aproximada de 233 millones de
pesos.
En cuanto al estudio econmico, los indicadores obtenidos para el flujo de caja, sin
financiamiento resultaron en un VAN de -10 millones, un TIR de 20% y un PAYBACK
mayor a 10 aos, lo que indica que no es factible realizar el proyecto a buenas y primeras.
Por otro lado, para el flujo de caja con financiamiento, se obtuvo valores opuestos, un VAN
de 66 millones, un TIR de 34%, y un PAYBACK de 10 aos, lo que implica que si es
factible econmicamente, aunque la inversin eventualmente ser recuperada en un plazo

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de 10 aos, por lo cual se deber buscar inversionistas que quieran ser parte de esto, o bien
reducir costos, en cuanto a equipos, instalaciones, que son los ms crticos, de manera de
recuperar la inversin en un plazo menor, y as hacerlo ms interesante para ser blanco de
inversin.

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1 INTRODUCCIN.

La cerveza artesanal es un producto novedoso, a pesar que ya existan decenas de
productores en todo el mundo, este producto sin duda est teniendo un enorme xito en la
gran mayora de los pases, en un principio europeos, pero se ha masificado y ha tenido un
xito trascendental en los pases latinoamericanos. Hoy en da se pueden fabricar un sinfn
de variedades de cervezas artesanales, esto hace que este producto sea una excelente
alternativa, tanto para los bebedores habituales, como para quienes quieren probar nuevos
sabores y estilos.
En la actualidad existe una bsqueda, no menor, de alimentos ms naturales, menos
intervenidos, con menores cantidades de preservantes y aditivos, alimentos orgnicos, los
que se llaman orgnicos, porque han sido producidos, elaborados y comercializados
siguiendo normas tcnicas de produccin orgnica y ha sido certificado como tal.
Como respuesta a estas dos tendencias, queda en evidencia que la creacin de una nueva
variedad de cerveza artesanal, es una idea interesante. La industria de la cerveza artesanal
puede brindar a los consumidores variedad de marcas y estilo, y adems un nivel de
conocimiento que permita al consumidor a llegar a comprender de cada variedad o estilo
de cerveza artesanal.
Chile no se queda fuera de este mercado en crecimiento, la cerveza cada vez toma ms
protagonismo en los paladares de los consumidores, quienes se han identificado como
hombres y mujeres entre 25- 40 aos, pertenecientes al GSE ABC1, ellos prefieren un
producto de calidad, antes que cantidad. El mercado de las cervezas Premium se ha
concentrado en algunas regiones, dejando fuera otras, como Aysn, regin que tiene un
potencial altsimo para competir en la elaboracin del producto, estos son los recursos
naturales con los que cuenta, tales como recursos hdricos y frutos propios de la zona. Son
estas algunas de las razones de por qu cervecera Aike ha decidido emprender su negocio.
Cervecera Aike, se ubicar en Coyhaique, es aqu donde dar origen a sus nuevas
variedades de cerveza artesanal, productos que sern totalmente diferenciables en el
mercado, tanto por su calidad, origen y sabor. Cerveza Aike es una cerveza alternativa, que

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tiene todos los beneficios de una cerveza tradicional: buen sabor, refrescante, natural; posee
todas las caractersticas necesarias para superar a las cervezas tradicionales. Cerveza Aike
es la combinacin perfecta de aroma, sabor y cuerpo, es un producto hecho a base de
lpulo, cebada, levadura, frutos naturales y recursos hdricos 100% natural, sin qumicos ni
preservantes.

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2 DIAGNOSTICO.

2.1 DEFINICIN DE LA IDEA DEL PROYECTO.

Construir y poner en marcha una planta de cerveza artesanal en la regin de Aysn, la cual
aproveche las riquezas naturales de la regin, tales como: frutos, recursos hdricos, etc.;
encargndose de la distribucin del producto.
En su cartera de productos se podrn encontrar cervezas con sabores a frutos tradicionales
de la regin, tales como calafate, murtilla, rosa mosqueta, etc.
La distribucin inicialmente ser slo en forma local, abarcando los principales centros
sociales de la regin y supermercados; una segunda etapa ser posicionarse en el mercado
nacional e internacional.

2.2 OBJETIVOS DEL PROYECTO.

Elaborar un producto exclusivo de calidad a un precio justo, que logre diferenciarse de las
otras cervezas por sus sabores y cualidades de fabricacin 100% artesanal y natural.
Lograr la preferencia del consumidor que conoce de cerveza, del consumidor habitual y
ocasional, adems de captar nuevos clientes que no gustan de la cerveza de proceso
industrial (tradicional), pero estn dispuestos a probar nuevas sensaciones, todo esto
entregando una variedad de exclusivos e innovadores productos.
Posicionar la cerveza artesanal, fabricada en la planta, como nmero 1 en la regin, para
as lograr que la empresa sea una especie de identidad regional, lo que permitir que la
poblacin tenga una mayor cercana con el producto.
Potenciar a la regin de Aysn, entregando un producto exclusivo que logre la atencin del
turista, tanto internacional y nacional, para darles a conocer las bondades de la regin de
Aysn, tales como recursos hdricos, frutos, historia, paisajes, etc.

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2.3 ANTECEDENTES GENERALES DEL PROYECTO.

2.3.1 LA CERVEZA

Se denomina cerveza a una bebida alcohlica, no destilada, de sabor amargo que se fabrica
con granos de cebada u otros cereales cuyo almidn, una vez modificado, es fermentado en
agua y frecuentemente aromatizado con lpulo.
La cerveza forma parte de nuestros productos ms antiguos. Se piensa que su origen se
sita en Palestina hacia el 8.000 a. J. C. (hace unos 10.000 aos). Esta se obtena
macerando pan de cebada en agua. Los orgenes de la cerveza en Chile se remontan a 1830,
cuando el irlands Andrs Blest instal en Valparaso la primera planta en el pas. Es as
como naci una aficin por este lquido que se bebe en toda ocasin, aunque, como todas
las bebidas fras, consigue en verano ser ms venerada, recordada y saboreada.
Actualmente para el 2010, se espera un consumo en Chile sea de aproximadamente 40
litros por personal, durante el ao, superando en 4 litros al consumo de 2008.
2.3.2 REGIN DE AYSN.

Este producto se ha masificado por todo el pas, no quedando fuera de esto la ciudad de
Coyhaique, en la regin de Aysn, donde se materializar el presente proyecto. Los
primeros habitantes de Coyhaique descienden de colonos europeos, chilenos provenientes
de la isla de Chilo, chilenos originarios de las regiones del Bo -Bo, Araucana y de los
Lagos. La poblacin actual se compone de descendientes de esos primeros pobladores, de
gentes que llegaron posteriormente (en gran parte empleados pblicos) y que se quedaron
en forma definitiva, y una poblacin flotante de empleados pblicos (fuerzas armadas,
Carabineros, profesionales de diversos servicios pblicos) que normalmente regresa a su
tierra al cabo de un tiempo.
Una de las actividades econmicas de crecimiento ms acelerado en la Undcima Regin es
el turismo, gracias a sus hermosos parajes patagnicos. La mayora de los numerosos

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atractivos naturales que posee no han sido desarrollados en su totalidad, por lo cual se tiene
un pronstico favorable para los aos prximos.
2.3.3 TIPOS DE CERVEZA

Las cervezas varan mucho en sabor, color fuerza, y cada fase del proceso de elaboracin es
susceptible de alteraciones, modificaciones e intervenciones creativas. Con todo, hay una
distincin bsica en la familia de las cervezas: el tipo de levadura. Las cervezas elaboradas
con levaduras flotantes, es decir, aquellas que flotan en la superficie del mosto en
fermentacin, reciben el nombre de tipo ale; las cervezas que se elaboran con levaduras que
fermentan en el fondo del recipiente reciben el nombre de tipo lager.
Tipo Ale:
Este es un tipo tradicionalmente ligado a las Islas Britnicas. Son cervezas de fermentacin
alta en caliente (de 15 a 25 grados), que proporciona al producto aromas afrutados y gran
variedad de tonos y sabores. Es un trmino ingls que define a la cerveza de fermentacin
alta.
En las versiones originales de las cervezas, las Ales fermentan a temperaturas ms altas que
las Lagers. De esta manera, la levadura de la cerveza Ale crea los compuestos orgnicos
que imparten un gusto distinto a la cerveza. Posee extracto primitivo por encima de 12,5%,
alta fermentacin y contenido de alcohol que vara de medio a alto, ejemplos son cervezas
porter, stout, bitter.
Tipo Lager:
Es un tipo de cerveza de baja fermentacin, guardada a una temperatura cercana a los cero
grados durante dos meses. Una vez envasada, debe consumirse lo antes posible. Lager, es
un trmino ingls que define a la cerveza como para almacenar.
Se denomina as a cualquier cerveza fermentada con una levadura que trabaja a baja
temperatura en la parte baja del tanque a la que luego se deja madurar en fro. Las
autenticas lager suelen madurar por un perodo de 2 a 6 meses, dependiendo del carcter

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que se quiera dar a la cerveza. Debido a la densidad del mosto, a la mezclas de la malta
empleada as como al lpulo utilizado y a la forma especfica de su elaboracin se
determinar las caractersticas de los distintos estilos de lager, como pilsen, mrzen,
bock.
2.3.4 LOS PASOS DE LA PRODUCCIN DE CERVEZA ARTESANAL

El primer paso es el malteo de la cebada, esto consiste en humedecer el grano bajo
temperaturas y humedad controlada, y ante la aparicin de la germinacin se seca logrando
la solubilidad del almidn a la vez que tambin se procede a su tostado, aadindole ese
aroma y color caracterstico.
Una vez obtenida la malta se procede a su molienda y posterior encuentro con el agua, este
proceso que mezcla el agua y la malta molida revolvindola permanentemente a la vez que
es sometida a determinadas temperaturas se llama maceracin.
Lograda la maceracin se filtra la mezcla para obtener un lquido, rico en azcares y
almidones. Este lquido es llevado a una coccin que dura ms de dos horas y durante este
paso se le agrega el lpulo, el cual le dar a la cerveza ese tradicional sabor amargo y un
aroma especial.
Una vez cocinado este lquido, al cual llamaremos mosto, se procede a su enfriamiento ya
que pronto vivir en l un organismo vivo llamado levadura. Este organismo ser el
encargado de procesar los azcares del mosto transformndolos en alcohol y gas carbnico
mediante un proceso fermentativo.
La fermentacin se lleva a cabo en dos etapas, la primera llamada fermentacin primaria
donde al cabo de unos 15 das se obtiene una cerveza joven, y la segunda fermentacin,
llamada fermentacin secundaria, es la encargada de madurar la cerveza y asentar su sabor,
la fermentacin secundaria o maduracin, lleva un perodo de 15 a 20 das.
Como paso final, llegamos al filtrado de la cerveza y posterior almacenamiento, ya sea en
barriles o en botellas, en el caso de stas ltimas, se deber realizar un pasteurizado de la

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cerveza para lograr una conservacin natural de hasta 6 meses, si la cerveza es almacenada
en barriles, mantendr viva su levadura y se podr disfrutar del autntico y verdadero
Chopp. Si deseamos elaborar cerveza de tipo negra o roja, esto se logra realizando una
seleccin especial de distintas maltas.
2.4 ALCANCE DEL PROYECTO.

Tomando en cuenta que la presencia de cerveceras en la regin de Aysn es escasa,
y con el fin de llevar una cerveza local a los hogares, pubs y restaurantes se plantea un
proyecto de cervecera artesanal en dicha zona. El primer punto y pilar fundamental del
proyecto es la implementacin de planta de produccin de cerveza, sumado a la generacin
de los canales de distribucin y promocin de la misma completa la intencin del proyecto.
La distribucin del producto a expendios de bebidas alcohlicas, requiere un sistema de
bodegaje y transporte, cuestin que no es trivial si se considera una zona tan accidentada
como la Regin de Aysn. La generacin de empleo es una de las consecuencias ms
relevantes desde el punto de vista del impacto social de esta empresa, asociado con un
actividad amable con el medio ambiente con el fin de proyectar una imagen de desarrollo
sustentable y amigable una zona como pocas quedan en el mundo. Para esto se contempla
el cumplimiento de certificaciones de alto nivel establecidas por el SAG, con la asesora de
empresas nacionales del rubro como Certificadora Chile Orgnico S.A., o internacionales
como BCS, IMO, o Argencert.
2.5 JUSTIFICACIN DEL PROYECTO.

En Chile, el mercado de la cerveza ha presentado un aumento del 36% durante los ltimos
aos, alcanzando un consumo per cpita de 36 litros al ao. Dentro de este mercado se
encuentran las cervezas artesanales, las cuales poseen tan solo el 1% de la produccin total
nacional.
Estas cifras pueden deprimir a cualquier persona que desee dedicarse a la produccin de
este producto. Pero estas cifras van en aumento debido a que la cerveza artesanal cautiva

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cada vez ms al pblico juvenil y adulto que desea consumir un producto cada vez ms
sofisticado.
Hoy en da, las personas ya no buscan solo saciar su sed con este tipo de bebidas, sino que
tambin buscan satisfacer su paladar, es por esto que ocurre un fenmeno semejante al que
hace algunos aos ocurri con el vino. Antes las personas solo hablaban del vino tinto y
blanco, hoy ya se distingue entre un merlot y carmenere. Los jvenes y adultos con un
paladar ms capacitados prefieren degustar un buen brebaje, con un cuerpo y amargor a
gusto y no el establecido por la cerveza industrial, que cada vez posee ms aditivos
qumicos y se aleja de la esencia de la cerveza.
Aunque este tipo de cerveza llega a costar hasta 3 veces ms que las cervezas industriales,
el mercado ha aumentado casi el doble. El ao 2007 la industria cervecera aumento su
consumo en un 12%, mientras que las cervezas artesanales en un 22%, lo cual presenta un
atractivo para cualquier persona que quiera incursionar en el rubro.
La Asociacin de Cerveceras Artesanales de Chile (Acechi), estima que en los prximos
10 aos el mercado de la cerveza artesanal alcanzar el 5% del mercado nacional.
A pesar de lo atrayente que se muestra el mercado de la cerveza artesanal, este tiene que
lidiar con el mercado de la cerveza industrial, el cual posee los derechos de exclusividad de
la mayora de los bares y restaurantes del pas. Es por esto que, en conjunto con la
produccin de una cerveza artesanal, tambin existir una sala de ventas donde el cliente
podr contactarse o asistir directamente para adquirir nuestro producto.

2.6 IMPACTO DEL PROYECTO.
La implantacin de una planta de cerveza artesanal en la regin de Aysn supondr la
creacin de un gran atractivo para la zona, no slo para los turistas, sino para toda la regin,
ya que ofrecer un producto natural, fabricado con productos de la zona, y con una gran
demanda en la actualidad. Adems brindar al consumidor la oportunidad de saborear una
cerveza distinta a las producidas de manera industrial.

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Se crearn puestos de trabajo, ya sea en la construccin de la planta de cerveza, como en la
fabricacin de la misma, adems de personal para su manutencin, distribucin, oficinas,
museo, etc. Se intentar captar la atencin de turistas que pasen por la regin, lo que se
traduce en beneficios para sta.
El impacto ambiental no ser de gran magnitud, por lo que el tratamiento de los residuos no
ser complejo; ya que se producir cerveza a un nivel local, para abastecer a la zona, lo que
supone que la planta no ser de grandes dimensiones. Por la misma razn la produccin de
residuos, ya sea en forma de emisin de gases o de residuos slidos y/o lquidos, no
supondr algo perjudicial para el medio ambiente. Se desarrollar una produccin
sostenible, que no suponga un deterioro del entorno, ni en los productos de la zona
utilizados como materias primas, adems de un sistema de reciclaje y energas renovables.
La planta se localizar en una zona donde no se altere de manera negativa el paisaje y est
en armona con el entorno.
Por todo ello la creacin de una planta de cerveza tendr un impacto positivo dentro de la
regin, tanto a nivel social como econmico, sin suponer un riesgo para el medio ambiente
y respetando el entorno de la zona.

21 | P g i n a

3 METODOLOGA.

3.1 SEPARABILIDAD DEL PROYECTOS.

La idea del proyecto de fabricacin de cerveza artesanal, esta confeccionada de tal manera
que se pueda aprovechar al mximo y de la forma ms optima el proceso productivo. Para
este efecto se formul el presente proyecto, como un todo, el cual considera la construccin
de una planta de cerveza artesanal y una sala de ventas, que se encargar de la distribucin
del producto. Por otro lado tambin podra ser considerado de manera de subdividirlo en 2
sub proyectos, la planta de cerveza artesanal propiamente tal y la creacin de una sala de
ventas para el acceso al producto de primera mano; sin embargo, por su afinidad, se busca
y espera que ambos se potencien y complementen el uno al otro, por encima del aporte
eventual que pudiera presentar cada uno por s solo. As la sala de ventas ser un lugar
donde se expondr, mostrar y promocionar al cliente lo relacionado con el proceso
productivo usado y la cerveza artesanal propiamente tal, favoreciendo el consumo de ella y
por otro lado, la planta se ver beneficiada, al tener un lugar fijo venta, donde se atiendan
los pedidos para poder distribuir la cerveza en locales comerciales, pubs y supermercados.
De esta manera se puede concluir que ambos proyectos no son independientes entre s, no
deben separarse, ya que la sala de ventas ser la forma de hacer llegar el producto al cliente,
por lo tanto es ms rentable realizarlos juntos, pues tienen un alto grado de
complementariedad.
3.2 MTODOS DE MEDICIN DE BENEFICIOS Y COSTOS.

Si bien para la medicin de los beneficios y costos se ha de tener una idea clara del
proyecto, de todas maneras en una primera instancia se puede listar los costos y beneficios
que en cualquier caso se van a generar y algunos que potencialmente se presentaran dentro
de los mismos. Estas variables a medir se dividen en dos grandes grupos que estn
implcitos en el ttulo de esta seccin, estos son los costos y los beneficios, luego estos
grandes grupos se dividen en secciones grandes, como es costos de inversin y costo de

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operacin, finalmente existe una ltima clasificacin segn areas de desarrollo, un
buen ejemplo de esto es la separacin de la planta de cerveza y distribucin.
3.2.1 COSTO

Como se explico anteriormente, el costo en general del proyecto se puede separar en dos
areas que conllevan niveles de gasto distinto, en primer lugar est el costo de inversin
que suele ser un costo intenso, en un corto periodo de tiempo se invierte gran parte del
capital, y en segundo lugar se encuentra el costo de operacin que es de menor intensidad
pero que se traduce en un volumen mayor debido al tiempo que se lleva a cabo la
operacin.
3.2.2 COSTO DE INVERSIN

Dentro del costo de inversin se identifican tres estamentos claramente diferenciables: la
planta de produccin de cerveza, la distribucin y la promocin.

Planta de produccin de cerveza: Fundamental para la implementacin de una
planta cervecera es la adquisicin u arriendo de un lugar apropiado, sumado al
acondicionamiento de dicho lugar presenta el primer punto de gasto de la planta.
Seguido a esto est la adquisicin de los equipos necesarios, como bombas, filtros,
decantadores, etc., y finalmente pero no menos importante el costo de la gestin de
los permisos sanitarios correspondientes.

Distribucin: ser necesario implementar una sala de ventas donde el cliente pueda
realizar sus pedidos.

Promocin: quiz no es el nombre ms apropiado, pero el objetivo es indicar la
existencia de una inversin relevante en el mbito de la imagen corporativa de la
empresa.

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3.2.3 COSTOS DE OPERACIN

En este caso se presentan las mismas reas que para el costo de inversin sumndole un
tem de distribucin que se hace patente en esta seccin.

Planta de produccin de cerveza: Dentro de los costos de operacin de la planta se
encuentran las remuneraciones del personal que la opera, los insumos necesarios
para la produccin de cerveza y su envasado, como agua, energa elctrica,
levaduras, malta, lpulo, clarificante, etiquetas, tapas, botellas, etc. Adems se
suma el costo del bodegaje, que puede ser a una temperatura determinada segn la
cerveza, o de mantencin de cierto stock. Tambin es un aspecto relevante dentro
de los costos de operacin la mantencin que se debe hacer a los equipos. Y por
ltimo los anlisis y certificaciones que se deben hacer de manera peridica.

Distribucin: la distribucin puede ser un punto conflictivo por la zona en la que se
estara implementado el proyecto por lo que es relevante considerar la posibilidad
de contar con un mtodo de distribucin eficaz, para esto hay que considerar los
insumos de la sala de ventas y las remuneraciones de los empleados de esta rea.

Promocin: En este caso si est considerada la promocin del producto,
esencialmente en ferias de cerezas artesanales las que permiten llegar de manera
ms directa al consumidor de paladar ms refinado en el mbito cervecero.
3.2.4 BENEFICIOS

Este punto es un poco ms breve que el anterior dado que existen solo 2 vas de ingresos al
proyecto. Uno es la venta directa del producto envasado, a bares, supermercados, o al
cliente final directamente. Y una opcin de utilizacin de los residuos slidos generados en
la empresa es la venta de estos por su alto contenido en nutrientes azucares simples y
complejos lo que lo convierte en un buen alimento para cerdos.

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3.3 MTODOS DE EVALUACIN DE RENTABILIDAD.

Existen diversos mtodos o modelos de valoracin de inversiones. Se dividen bsicamente
entre mtodos estticos y mtodos dinmicos.

Los estticos son los siguientes:
El mtodo del Flujo neto de Caja (Cash-Flow esttico).
El mtodo del Pay-Back o Plazo de recuperacin.
El mtodo de la Tasa de rendimiento contable.
Estos mtodos tienen todos de un mismo defecto: no tienen en cuenta el tiempo. Es decir,
no tienen en cuenta en los clculos, el momento en que se produce la salida o la entrada de
dinero (y por lo tanto, su diferente valor).

Los mtodos dinmicos:
El Pay-Back dinmico o Descontado.
El Valor Actual Neto (V.A.N.)
La Tasa de Rentabilidad Interna(T.I.R.)

En realidad estos tres mtodos son complementarios, puesto que cada uno de ellos aclara o
contempla un aspecto diferente del problema. Usados simultneamente, pueden dar una
visin ms completa.
3.3.1 FLUJO NETO DE CAJA.

Por Flujo neto de Caja, se entiende la suma de todos los cobros menos todos los pagos
efectuados durante la vida til del proyecto de inversin. Est considerado como el mtodo
ms simple de todos, y de poca utilidad prctica.

Existe la variante de Flujo neto de Caja por unidad monetaria comprometida, la cual es el
cociente entre el Flujo neto de Caja y la Inversin inicial.

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3.3.2 PLAZO DE RECUPERACIN, PLAZO DE REEMBOLSO, O PAY-BACK ESTTICO.

Es el nmero de aos que la empresa tarda en recuperar la inversin. Este mtodo
selecciona aquellos proyectos cuyos beneficios permiten recuperar ms rpidamente la
inversin, es decir, cuanto ms corto sea el periodo de recuperacin de la inversin mejor
ser el proyecto.

Los inconvenientes que se le atribuyen, son los siguientes:

a) El defecto de los mtodos estticos (no tienen en cuenta el valor del dinero en las
distintas fechas o momentos)
b) Ignora el hecho de que cualquier proyecto de inversin puede tener corrientes de
beneficios o prdidas despus de superado el periodo de recuperacin o reembolso.

Puesto que el plazo de recuperacin no mide ni refleja todas las dimensiones que son
significativas para la toma de decisiones sobre inversiones, tampoco se considera un
mtodo completo para poder ser empleado con carcter general para medir el valor de las
mismas.
3.3.3 TASA DE RENDIMIENTO CONTABLE.

Este mtodo se basa en el concepto de Cash-Flow, en vez de cobros y pagos (Cash-Flow
econmico).

La principal ventaja, es que permite hacer clculos ms rpidamente al no tener que
elaborar estados de cobros y pagos (mtodo ms engorroso) como en los casos anteriores.

La definicin matemtica es la siguiente:

[(Beneficios + Amortizaciones)/Aos de duracin del proyecto] / Inversin inicial del
proyecto

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El principal inconveniente, adems del defecto de los mtodos estticos, es que no tiene en
cuenta la liquidez del proyecto, aspecto vital, ya que puede comprometer la viabilidad del
mismo.

Adems, la tasa media de rendimiento tiene poco significado real, puesto que el
rendimiento econmico de una inversin no tiene porque ser lineal en el tiempo.
3.3.4 EL PAY-BACK DINMICO O DESCONTADO.

Es el periodo de tiempo o nmero de aos que necesita una inversin para que el valor
actualizado de los flujos netos de Caja, igualen al capital invertido.

Supone un cierto perfeccionamiento respecto al mtodo esttico, pero se sigue
considerando un mtodo incompleto. No obstante, es innegable que aporta una cierta
informacin adicional o complementaria para valorar el riesgo de las inversiones cuando es
especialmente difcil predecir la tasa de depreciacin de la inversin, cosa por otra parte,
bastante frecuente.
3.3.5 EL VALOR ACTUAL NETO. (V.A.N.)

Conocido bajo distintos nombres, es uno de los mtodos ms aceptados (por no decir el que
ms).

Por Valor Actual Neto de una inversin se entiende la suma de los valores actualizados de
todos los flujos netos de caja esperados del proyecto, deducido el valor de la inversin
inicial.

Si un proyecto de inversin tiene un VAN positivo, el proyecto es rentable. Entre dos o ms
proyectos, el ms rentable es el que tenga un VAN ms alto. Un VAN nulo significa que la
rentabilidad del proyecto es la misma que colocar los fondos en l invertidos en el mercado
con un inters equivalente a la tasa de descuento utilizada. La nica dificultad para hallar el
VAN consiste en fijar el valor para la tasa de inters, existiendo diferentes alternativas.

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Como ejemplo de tasas de descuento (o de corte), indicamos las siguientes:

a) Tasa de descuento ajustada al riesgo es la suma entre Inters que se puede obtener
del dinero en inversiones sin riesgo (deuda pblica) y la prima de riesgo.
b) Coste medio ponderado del capital empleado en el proyecto.
c) Coste de la deuda, si el proyecto se financia en su totalidad mediante prstamo o
capital ajeno.
d) Coste medio ponderado del capital empleado por la empresa.
e) Coste de oportunidad del dinero, entendiendo como tal el mejor uso alternativo,
incluyendo todas sus posibles utilizaciones.

La principal ventaja de este mtodo es que al homogeneizar los flujos netos de Caja a un
mismo momento de tiempo (t=0), reduce a una unidad de medida comn cantidades de
dinero generadas (o aportadas) en momentos de tiempo diferentes. Adems, admite
introducir en los clculos flujos de signo positivos y negativos (entradas y salidas) en los
diferentes momentos del horizonte temporal de la inversin, sin que por ello se distorsione
el significado del resultado final, como puede suceder con la T.I.R.

Dado que el V.A.N. depende muy directamente de la tasa de actualizacin, el punto dbil
de este mtodo es la tasa utilizada para descontar el dinero (siempre discutible). Sin
embargo, a efectos de homogeneizacin, la tasa de inters elegida har su funcin
indistintamente de cual haya sido el criterio para fijarla.

El V.A.N. tambin puede expresarse como un ndice de rentabilidad, llamado Valor neto
actual relativo, expresado bajo la siguiente frmula:

O bien en forma de tasa (%):

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3.3.6 TASA INTERNA DE RENTABILIDAD (T.I.R.)

Se denomina Tasa Interna de Rentabilidad (T.I.R.) a la tasa de descuento que hace que el
Valor Actual Neto (V.A.N.) de una inversin sea igual a cero. (V.A.N. =0).
Este mtodo considera que una inversin es aconsejable si la T.I.R. resultante es igual o
superior a la tasa exigida por el inversor, y entre varias alternativas, la ms conveniente ser
aquella que ofrezca una T.I.R. mayor.

Las crticas a este mtodo parten en primer lugar de la dificultad del clculo de la T.I.R.
(hacindose generalmente por iteracin), aunque las hojas de clculo y las calculadoras
modernas (las llamadas financieras) han venido a solucionar este problema de forma fcil.
Tambin puede calcularse de forma relativamente sencilla por el mtodo de interpolacin
lineal.

Pero la ms importante crtica del mtodo (y principal defecto) es la inconsistencia
matemtica de la T.I.R. cuando en un proyecto de inversin hay que efectuar otros
desembolsos, adems de la inversin inicial, durante la vida til del mismo, ya sea debido a
prdidas del proyecto, o a nuevas inversiones adicionales.

La T.I.R. es un indicador de rentabilidad relativa del proyecto, por lo cual cuando se hace
una comparacin de tasas de rentabilidad interna de dos proyectos no tiene en cuenta la
posible diferencia en las dimensiones de los mismos. Una gran inversin con una T.I.R.
baja puede tener un V.A.N. superior a un proyecto con una inversin pequea con una
T.I.R. elevada.

3.3.7 EL CASH-FLOW ACTUALIZADO (O DESCONTADO)

Podemos considerar est mtodo como una variante de la Tasa de Rendimiento contable.
Toma los beneficios brutos antes de amortizaciones para cada uno de los aos de la vida

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til del proyecto, y los actualiza o descuenta conforme a una tasa de inters. Permite unos
clculos ms simples que los mtodos que trabajan con previsiones de cobros y pagos.
Sin embargo, al contrario que la tasa contable, este mtodo si tiene en cuenta la liquidez del
proyecto a nivel del cash-flow generado en cada uno de los aos del horizonte temporal de
la inversin.
Por todo lo expuesto anteriormente, utilizaremos el Valor Actual Neto (V.A.N) como
mtodo para medir la rentabilidad de nuestra planta de cerveza artesanal, ya que es el
mtodo ms aceptado, homogneo y el que menos dificultades presenta.
3.4 PROGRAMACIN DE LAS ACTIVIDADES DE LA EVALUACIN DEL PROYECTO.

El mtodo de trabajo que se ha utilizado es realizar reuniones semanales, en primera
instancia se realiz una reunin por semana, despus se fijaron dos horarios a la semana
para realizar los avances de del presente informe, se estima que la forma de trabajo ser la
misma hasta finalizar el proyecto, por lo tanto el plan de trabajo estimado se detalla en la
carta Gantt que est en el anexo 15.1.

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4 ESTUDIO DE MERCADO.

4.1 DEFINICIN DEL PRODUCTO.

La cerveza artesanal es una bebida alcohlica no destilada elaborada a base de granos de
cereales, la que se encuentra libre de preservantes o algn aditivo qumico. La cerveza
fabricada en la planta, ser un producto de calidad, el cual ser sometido a un proceso
artesanal, el que conservar la tradicin cervecera. Los principales ingredientes utilizados
en el proceso: agua, cebada, lpulo y levadura, sern 100% natural, para as poder entregar
un sabor nico a los consumidores.
Se crear un producto con exticos y nuevos sabores con frutos propios de la zona, tales
como calafate, rosa mosqueta, murtilla, entre otros, para as llegar a todo consumidor, ya
que se sabe que la cerveza tiene caractersticas de ser un gusto adquirido, por lo que si se
entrega mayor variedad se lograr cautivar a los consumidores.
La planta de cerveza contar con una sala de ventas donde se gestionar la distribucin del
producto.
La cerveza artesanal es un producto que posee caractersticas fsicas que el consumidor
puede apreciar, es por esta razn que se puede clasificar como un bien tangible, como es un
bien de consumo rpido, una clasificacin ms especfica sera bien tangible no duradero.
Del punto de vista del hbito de compra del consumidor la cerveza artesanal se puede
clasificar como un bien de especialidad, ya que es un producto que tiene caractersticas y
atributos distintivos, por lo que el comprador est dispuesto a pagar ms por adquirirlo.
4.2 MERCADO OBJETIVO.

En el mercado objetivo de la cerveza artesanal se da un fenmeno bastante particular,
semejante al mercado objetivo del vino, debido principalmente a la baja fidelidad del
cliente hacia la marca. Esto sucede porque los clientes hacia los cuales se enfoca el
mercado de la cerveza, son clientes que en su mayora estn aprendiendo a disfrutar de este

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tipo de bebidas, por lo tanto, varan las marcas hasta encontrar la que realmente lo que
buscan.
Para seleccionar el mercado objetivo de nuestro producto, es necesario conocer cmo se
comportan los distintos segmentos con respecto al mercado de la cerveza. A continuacin
se detallan los segmentos ms relevantes segn GSE.
Segmento ABC1:

Las personas que pertenecen a este segmento socioeconmico perciben un ingreso
familiar mensual superior a $2.000.000.- A raz de esto, se puede que son un segmento
poco sensible al precio, gracias a su gran poder adquisitivo.

Son personas que conocen sus gustos y estn dispuestos a pagar por calidad, por lo tanto
gustan de consumir productos que cumplan con sus expectativas. Siguen las tendencias
mundiales de bienestar, salud y cuidado del medio ambiente, es por esto que los productos
naturales son bien percibidos.
Consumen cerveza principalmente en formatos pequeos.
Segmento C2 y C3:

Estos segmentos reciben un ingreso familiar mensual entre $400.00 y $2.000.000.- por lo
que al igual que el segmento anterior puede presentar una baja sensibilidad a los precios,
aunque en los casos ms cercanos al segmento C3, la sensibilidad al precio est ms
presente.

Poseen una fidelidad media hacia la marca de cerveza y generalmente consumen este
producto en envases de 1 L, por su economa. Aun que algunas veces no descartan el
consumir en formatos pequeos.

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Segmentos D y E:

Son personas con un ingreso mximo de $400.000.-, por lo que son muy sensibles al
precio. Consumen cerveza en formatos grandes (1 L) y en gran frecuencia, adems de
consumir solo cerveza industrial por el bajo precio de estas.

Estos segmentos se comportan de manera diferente dentro de su estructura dependiendo
de la edad de las personas que lo conforman, es por esto que se hace necesario hacer una
diferenciacin en los consumidores de cerveza de acuerdo a la edad que estos tengan. A
continuacin se detalla un anlisis en el comportamiento de los clientes consumidores de
cerveza de diferentes edades.
Entre 18 a 25 aos.

Hombres:
Son estudiantes universitarios, los cuales compran ellos mismos sus cervezas.
Consumen este producto con alta frecuencia, aunque son sensibles al precio.

Son innovadores en el consumo debido a que les gusta experimentar con distintos
sabores. Generalmente su consumo se da en fiestas, asados, pubs y discotheque, en
los distintos formatos de cerveza (latas, botellas de 1 L, etc.).

Prefieren las cervezas ms fuertes dado su alto contenido alcohlico, adems estn
muy preocupados de la temperatura, las prefieren heladas.

Mujeres:

Son estudiantes universitarias, que consumen en menor frecuencia y menor
cantidad que los hombres. Generalmente se ven influenciadas por ellos para su
consumo.

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Disfrutan de los sabores ms suaves y dulces, por lo que prefieren experimentar
con otro tipo de bebidas dado lo amargo de las cervezas industriales. Prefieren
beber en vaso, aun que depende de la ocasin igual son capaces de beber en lata.
Su consumo ms habitual es en pubs, discotheques, asados y fiestas.
Entre 25 y 40 aos.

Hombres:
En el caso de los hombres, son adultos jvenes en general con un gran poder
adquisitivo, por lo cual son poco sensibles al precio. Consumen con una frecuencia
moderada distintos tipo de bebidas alcohlicas. Les gusta experimentar distintas
sensaciones por lo que estn dispuestos a probar diferentes bebidas. Buscan calidad
por lo que consumen cervezas ms Premium y vinos de reservas.
Consumen generalmente en pubs y restaurantes, aunque tambin lo hacen en asados
y en sus hogares en el da a da.

Mujeres:
Son adultas jvenes, ejecutivas y/o dueas de casa. No tienen un poder adquisitivo
tan alto como los hombres, pero igual no son tan sensibles a los precios. Consumen
en baja frecuencia pero los gusta beber cosas ms dulces y de gran calidad. Prefieren
tragos ms elaborados o vinos dulces (Late Harvest). No consumen mucha cerveza
pero las prefieren Premium y de sabores ms dulces.
Consumen generalmente en pubs y restaurantes, en las salidas despus del trabajo
(After Office) y/o en las salidas nocturnas con las amigas (Happy Hour).

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Mayores de 40 aos.

Hombres:

Son los clientes ms exigentes, aunque consumen en menor cantidad que los
segmentos anteriores estn dispuestos a pagar ms por la mejor calidad. Son
personas poco innovadoras ya que la experiencia los hace mantenerse en un mismo
tipo de gustos, esto hace que sean fieles a la marca.

El consumo se produce en almuerzo y en distintos eventos tales como reuniones
con amigos, familiares, etc.

Buscan sabores fuertes, de bajo grado alcohlico y de buena calidad, prefieren las
cervezas Premium o importadas, y vinos de reservas.

Mujeres:

Son dueas de casa o algunas profesionales, son el segmento que menos consume
cerveza, prefieren los vinos frutos y dulces como el Late Harvest. Tambin pueden
consumir bebidas ms fuertes pero que posean las caractersticas anteriores como
el pisco sour, mango sour, tequila sunrise, etc. En el caso de beber cerveza ser
Premium, dada la alta calidad que exigente.

Consumen principalmente en almuerzo o eventos, al igual que los hombres de su
edad.

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4.3 ANLISIS DE LA DEMANDA.

La preferencia de los bebestibles en Chile ha ido variando con el tiempo, en 1980 se beban
42.7 litros de vino por persona al ao, hoy se est rondando los 18 litros. Mientras que el
consumo de cervezas ha ido en aumento: desde los 17.4 litros por persona registrados el
ao 1980, hasta 36 litros en 2008. Actualmente el consumo de bebestibles en Chile es de
209 litros per cpita al ao, liderando el consumo las bebidas ready to drink con 114 litros
per cpita, lo sigue la cerveza con 36 litros per cpita y ms atrs se encuentra el vino con
15 litros per cpita, es evidente que existe un constante aumento en la demanda de la
cerveza.
El consumo de cerveza industrial representa el mayor volumen de las ventas, a pesar de
esto, se aprecia un incremento en el consumo de la cerveza artesanal, debido a su mejor
calidad y sabor frente a su par industrial, es por esta razn que el desarrollo de cervezas
artesanales ha sido significativo dentro de la industria cervecera, ha tomado fuerza y cada
vez hay ms aceptacin entre los consumidores, actualmente en Chile se pueden encontrar
unas 200 etiquetas distintas de cerveza.
Son estas variaciones la razn para realizar un anlisis de la demanda, pasada, actual y
futura, de cerveza en Chile, ya que es este punto la base pare poder decidir si es factible o
no la creacin del producto.

4.3.1 ANLISIS DE LA DEMANDA PASADA.

El mercado de cerveza artesanal en los ltimos 7 aos ha logrado mayor protagonismo, se
podra decir que es nuevo, es por esta razn que es complejo tener datos exactos o gran
cantidad de datos a nivel nacional, por ende es aun ms complejo obtener datos a nivel
regional.
Para poder realizar un anlisis completo de la demanda pasada, se tomar en cuenta el
consumo de cerveza industrial, importada y artesanal a nivel nacional, como las dos

36 | P g i n a

primeras son productos competidores, entregan informacin sobre la demanda de cerveza
artesanal, adems se realizar un anlisis por separado de la demanda de cerveza Premium
(el nmero de datos analizados para este punto corresponde a la demanda de 4 aos)
El primer parmetro a considerar en el consumo per cpita (LpC) histrico, a continuacin
se muestra una tabla donde se puede apreciar la variacin del consumo per cpita, adems
de la demanda de cerveza en funcin del tiempo.

TABLA I: DEMANDA NACIONAL PASADA.
Ao
Total Cerveza Cerveza Premium
Consumo per
cpita [L]
[Millones de Hectolitros] [Miles de Hectolitros]
2003 4,183 --- 26,3
2004 4,251 --- 26,4
2005 4,792 470,018 29,5
2006 5,484 522,242 33,4
2007 5,727 658,454 34,5
2008 6,025 759,359 36,0
Fuente: Asociacin de Cerveceros de Chile (ACECHI).

Se puede apreciar que el consumo de litros per cpita ha ido en aumento constante, al igual
que la demanda de cerveza.
Otro parmetro a considerar es la demanda de cerveza (industrial, importada y artesanal),
demanda de cerveza importada y demanda de cerveza artesanal, lo que se muestra en el
siguiente grafico.

37 | P g i n a

FIG. I: GRFICO DE DEMANDA NACIONAL DE CERVEZA.

En el grfico se puede apreciar cmo ha ido aumentando el consumo de cerveza ao a ao,
la cerveza importada ha tenido un crecimiento ms paulatino que la cerveza Premium, pero
realizando un anlisis general es evidente que la demanda de cerveza en Chile, ya sea
industrial, importada y/o artesanal va en constante aumento.
Como se dijo anteriormente estos datos corresponden a datos nacionales, sin embargo stos
pueden entregar un indicador de la demanda en Aysn, ya que se puede estimar el
porcentaje a nivel nacional de las personas que consumen cerveza, el cual puede aplicar a
nivel regional, los resultados de esto se presentan en el siguiente grafico.
0,00
1000,00
2000,00
3000,00
4000,00
5000,00
6000,00
2005 2006 2007 2008
M
i
l
e
s

d
e

H
e
c
t
o
l
i
t
r
o
s
Ao
Demanda de cerveza.
Industrial
Premium
Importada

38 | P g i n a

FIG. II: GRFICO DE DEMANDA DE CERVEZA EN LA REGIN DE AYSN.

Los aspectos estudiados son fundamentales, ya que indican un mercado en vas de
expansin para nuestra Cerveza Artesanal.
4.3.2 ANLISIS DE LA DEMANDA ACTUAL Y FUTURA
La demanda de cerveza hoy en da es mucho mayor que hace algunos aos, la gente ya est
empezando a distinguir las diferentes cervezas, estn poco a poco instruyndose en el tema
y ajustando el paladar, es por esto que se hace necesario saber que quieren los
consumidores y cunto quieren, para esto se debe pronosticar, con datos pasados, la
demanda futura.
Actualmente se estn demandando 6,45 millones de Hectolitros de cerveza a nivel nacional,
demanda que incluye cerveza nacional, importada y artesanal. Si evaluamos la demanda de
cerveza artesanal a nivel nacional alcanza los 846,78 miles de hectolitros; mientras que en
la regin de Aysn la demanda de cerveza y cerveza artesanal alcanza los 21612,10
hectolitros y 2771,8 hectolitros respectivamente.
Para realizar un pronstico de la demanda futura se utilizar una regresin lineal, que
corresponde a un mtodo causal.
0
250000
500000
750000
1000000
1250000
1500000
2005 2006 2007 2008
L
i
t
r
o
s
Ao
Demanda de cerveza en Aysn.
Industrial
Premium
Importada

39 | P g i n a

A continuacin se presentas los grficos correspondientes al pronstico de demanda
nacional y regional de cerveza y cerveza artesanal.
Nivel nacional:

FIG. III: PRONSTICO DE LA DEMANDA DE CERVEZA A NIVEL NACIONAL.

FIG. IV: PRONSTICO DE DEMANDA DE CERVEZA PREMIUM A NIVEL NACIONAL.
y = 0,4094x - 816,03
R = 0,962
0
1
2
3
4
5
6
7
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
M
I
l
l
o
n
e
s

d
e

H
e
c
t
l
i
t
r
o
s
Ao
Demanda de Cerveza
y = 100,42x - 200897
R = 0,9748
400
450
500
550
600
650
700
750
800
2004 2005 2006 2007 2008 2009
M
i
l
e
s

d
e

H
e
c
t
o
l
i
t
r
o
s
Ao
Demanda cervezas Premium

40 | P g i n a

Nivel regional:

FIG. V: PRONSTICO DE LA DEMANDA DE CERVEZA EN LA REGIN DE AYSN.

FIG. VI: PRONSTICO DE LA DEMANDA DE CERVEZA PREMIUM EN LA REGIN DE AYSN.

y = 150,69x - 300575
R = 0,9126
1000
1250
1500
1750
2000
2250
2500
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
m
3
d
e

c
e
r
v
e
z
a
Ao
Pronstico demanda cerveza en Aysn
y = 34,47x - 68.973,05
R = 0,92
0,0
75,0
150,0
225,0
300,0
2004 2005 2006 2007 2008 2009
m
3

d
e

c
e
r
v
e
z
a
Ao
Pronstico demanda cerveza Premium
en Aysn

41 | P g i n a

De los grficos se puede ver que la demanda aumenta en todos los casos, a continuacin se
presenta la tabla II donde se tiene la funcin de demanda encontrada para cada caso y en la
tabla III se entrega el pronstico calculado a travs de las funciones obtenidas para los aos
2010, 2011 y 2012.

TABLA II: FUNCIONES PARA EL PRONSTICO DE LA DEMANDA.

Demanda Funcin R2
Total Nacional 0,9620
Nacional
Premium 0,9748
Total Aysn 0,9126
Aysn Premium 0,9200
Fuente: Elaboracin propia.

TABLA III: PRONSTICO DE LA DEMANDA FUTURA.
Pronstico
Demanda Unidades 2010 2011 2012
Total Nacional Millones de Hectolitros 6,86 7,27 7,68
Nacional Premium Miles de Hectolitros 947,2 1047,62 1148,04
Total Aysn Hectolitros 23119 24625,9 26132,8
Aysn Premium Hectolitros 3116,5 3461,2 3805,9
Fuente: Elaboracin Propia.
Se podra decir que el pronstico de demanda es certero, ya que R2 tiene un valor mayor al
70%, lo que significa que el pronstico se ajusta bien con una regresin lineal.

42 | P g i n a

Si se consideran los resultados a nivel regional, la demanda va creciendo constantemente,
con esto se podra decir que es factible producir la cerveza artesanal en la regin, pero no
basta con esto, hay que conocer la brecha entre la demanda y la oferta, si la demanda es
mayor a la oferta, existe demanda insatisfecha, lo que da pie para decir que es rentable
producir el producto, pero no indica que caractersticas deba tener el producto, para esto es
necesario realizar un estudio de mercado ms a fondo.

4.4 ANLISIS DE LA OFERTA.

4.4.1 LOCALIZACIN

En un primer momento se ver los bienes que han de ser la competencia directa del
producto antes descrito, dentro de las marcas de mayor presencia y probablemente con la
que se va a comparar el producto estn las que se sealan en la tabla IV.
TABLA IV: MARCAS DE CERVEZAS ARTESANAL EN CHILE.
KROSS LOS COLONOS PIRQUE TUBINGER
CRTER J. BELLO EDELSTOFF PEHUN
SZOT VALBIER BUONA TESTA TAJANO
KOLBACH HBH PUCN MEDIEVAL
D'OLBEK BUDAPEST GRASSAU BLONDIE
GUTMANN MESTRA MONTE VERDE SIRAKU
OCEANIK CALLE-CALLE OSSBIER DIEM
CAPITAL O DOOLAN
CUELLO
NEGRO
ZIRPEL BIER
CASA
CERVECERA
PUERTO
MONTT
CERRO
ALEGRE
CERVECERA
DEL PUERTO
VOLCANES
DEL SUR

43 | P g i n a

Al observar estas cervezas, es claro que destaca su calidad por sobre el precio, por lo que
las vuelve los competidores ms cercanos a la implementacin de este proyecto. La
produccin de estas cervezas se lleva a cabo en diversos lugares, y con una distribucin
cercana a estos centros como, lo que se ver en la figura VII donde se muestran los centros
de produccin de cerveza artesanal en chile, informacin ms especfica se encuentra en el
anexo de cervezas artesanales y lugar de produccin.

Tambin hay un grupo importante de cervezas importadas que tambin pertenecen al grupo
de las cervezas Premium, en su mayora de origen industrial lo que claramente las
diferencia del grupo antes mencionado, estas se encuentran listadas en la tabla V y
muestran una tendencia parecida a la de las cervezas industriales nacionales, contando con
una o dos lneas de sabor, a diferencia de las artesanales que en un breve ejemplo
Kunstmann cuenta con 5 distintos sabores, que permite la eleccin del cliente con tal de
sorprender el paladar.

FIG. VII: LUGARES DE PRODUCCIN DE CERVEZA ARTESANAL

44 | P g i n a

TABLA V: CERVEZAS IMPORTADAS EN EL MERCADO NACIONAL.
Beck's Miller
Brahma Modelo
Budweiser Oettinger
Carlsberg Pacea
Corona Poder Borner
Cusquea Quilmes
Grolsh Rostocker
Gulde Draak Schneider
Holsten Tuberg
La trappe Unibroue

El origen de las cervezas importadas es diverso, pero la mayor parte proviene de Europa,
como se puede observar en la figura VIII, siempre con Santiago como centro de
distribucin para Chile.

45 | P g i n a

FIG. VIII: ORIGEN DE LA CERVEZA IMPORTADA.

En la tabla V se puede apreciar que no todas las cervezas importadas corresponden a
cervezas Premium sin embargo en su mayora lo son, y si bien no es exactamente el mismo
producto estas aparecern como competidores directo o en su defecto como bienes
sustitutos. Un tercer grupo, de cervezas se deriva de esta incursin tratndose de las
cervezas de consumo masivo, las que se muestran en la tabla VI, que pasaran a ser
sustitutos en el caso de que no est disponibles ninguna de las opciones ya mencionadas,
tambin se puede producir una migracin hacia otro tipo de bebidas alcohlicas de mayor
grado antes que a este grupo por lo que tambin se trata de un potencial sustituto, aunque
debe hacerse patente que el consumo de cerveza es histricamente superior al de estos otros
tipos de bebidas.

46 | P g i n a

TABLA VI: CERVEZAS DE CONSUMO MASIVO.
Antillanca Lemon Stones
Baltica Dry Paulaner
Becker Polar Imperial
Cristal Royal
Escudo Stella Artois
Heineken
La produccin de estas cervezas se lleva a cabo principalmente en Santiago y Temuco por
parte de los grupos que las controlan, que son CCU y Cerveceras chile.
4.4.2 MERCADO OFERENTE

En el mercado de las cervezas artesanales se traslada la misma dinmica que en el de las
cervezas industriales, donde CCU y Cerveceras Chile abarcan la mayor parte del mercado
debido a su extensa capacidad de distribucin, una repercusin directa de esto es la
presencia de la marca Kuntsmann en prcticamente todo el pas, la que tiene mantiene el
nivel de calidad de una cerveza Premium y sin embargo el volumen de produccin dista
mucho de la produccin artesanal, pero debido a que la demanda no es tan sensible al
precio, existen muchos oferentes pequeos que destacan dentro de mercados ms
reducidos. De todas maneras los dos grandes de la cervecera en Chile se mantienen en un
equilibrio con las asociaciones de cerveceros artesanales, caracterstica que le d un perfil
de mercado oligoplico.
4.4.3 FORMA Y LUGAR QUE SE OFERTA.

El acceso a las bebidas alcohlicas est supeditado a bares, restoranes, botilleras y tiendas
de retail como los supermercados. Si bien en todos lugares se puede adquirir distintas
cervezas y sustitutos de las mismas, solo una porcin reducida se dedica a la venta de

47 | P g i n a

cervezas Premium. Adems no siempre se encuentran todos los formatos en todos los
lugares por lo que se har una breve descripcin de la forma relacionada en cada caso.
Los formatos en que se puede encontrar las cervezas son variados y segn el volumen
cambia el costo de adquisicin. En primer lugar se encuentra el formato estrella de las
cervezas Premium, el embotellado de vidrio, el que puede presentarse en tamaos entre
330[cc] a 1500[cc], siendo ms recurrente entre las cervezas artesanales los envases ms
pequeos, y entre las industriales los ms grandes. Se accede al producto de manera
individual o en packs de 4, 6, 10, 12 o 24, lo que hace variar el precio segn la cantidad.
Por otro lado estn los envases metlicos dentro de los que se puede encontrar dos grandes
grupos, los de consumo personal y los de consumo masivo, el primero de ellos consiste en
latas de entre 330[cc] y 5000[cc], siendo este ultimo un formato especial dado que tiene
asociado un valor agregado mayor. En lo que respecta a los de consumo masivo, se trata de
la forma de envasado con que se llega bares, restaurantes y eventos, barriles de 50 litros que
requieren refrigeracin y todo el equipo de soporte. Mayor informacin respecto a los
formatos se puede observar en la tabla XX cuales son las presentaciones que se ofrecen.
TABLA VII: FORMATOS Y MEDIDAS EN LA OFERTA DE CERVEZA.
Formato Medidas Formato Medidas Formato Medidas
Latas
330 [mL]
Botella
250 [mL]
Pack
4 Latas
350 [mL] 330 [mL] 6 Latas
355 [mL] 350 [mL] 10 Latas
470 [mL] 355 [mL] 12 Latas
500 [mL] 480 [mL] 4 Botellas
550 [mL] 750 [mL] 6 Botellas
Barril
5 [L] 1 [L] 12 Botellas
50 [L] 1,5 [L] 24 Botellas

48 | P g i n a

Los formatos personales se pueden adquirir en prcticamente todos los locales antes
mencionados, sin embargo la variedad de los mismos es reducida en bares y restaurantes,
debido generalmente a las plizas de exclusividad que se firman con tal de disminuir el
precio del producto, tambin se puede adquirir en estos centros de expendio masivo, ya sea
jarra (pitcher), vaso o las variaciones de la jarra como rocket u otros formatos que
provienen de la misma fuente. En cambio en las empresas de retail y botilleras se puede
encontrar de una amplia gama de formatos individuales.
Dentro de todos los puntos de venta de cerveza los ms variados son los centros de retail,
siendo Jumbo uno de los distribuidores que cuenta con la mayor cantidad de posibilidades
con 148 formas distintas entre formatos, marcas y tipos. Dentro de la misma clasificacin
est supermercados Lder donde se muestra una oferta mucho ms reducida en variedad y
orientada principalmente al consumidor que prefiere el volumen antes de la calidad. Con
una menor variedad que las tiendas grandes de retail las botilleras poseen generalmente un
stock que entre formas y variedades alcanzan cerca de las 30 unidades distintas, y con una
baja participacin de cervezas artesanales, de las que principalmente se puede mencionar a
cerveza Del Puerto, Kunstmann y Austral, que son las ms masivas dentro de este grupo.
Un punto que parece interesante es que el costo en los centros de retail es generalmente
ms alto que en las botilleras.
En lo que respecta a la comunicacin entre el productor y el consumidor en el mbito de las
cerveceras artesanales, mtodos comunes dentro de la industria de la cerveza como
auspicios a equipos o publicidad va televisin o radio no son comunes, sin embargo su
difusin por medio de pginas web informativas es bastante amplia. Adems de darse a
conocer va internet el productor de cervezas artesanales generalmente cuenta con un punto
de venta propio donde el consumidor se puede informar al respecto. Por ltimo y no por eso
menos imprtate, dado que es una de las formas ms potentes de publicidad dentro del
rubro estn los blogs que tratan del tema donde los adeptos comparten impresiones y
recomiendan los productos que les perecen buenos, por lo que una baja en la calidad del
producto de inmediato se convierte en un punto en contra que se difunde con rapidez de la

49 | P g i n a

misma manera que el caso contrario, esta es la razn por la que el nivel de calidad debe ser
rigurosamente cuidado.
Finalmente y como forma de promocin los productores de cervezas artesanales participan
de ferias del rubro las que cada aos se hacen ms masivas, como la Bier Fest de Malloco,
Santiago, la que cada ao rene en una competencia a mas cerveceros artesanales. En estos
eventos se puede degustar distintas cervezas con la tutela de maestros cerveceros lo que
permite al consumidor curioso introducirse en el tema.
4.4.4 OFERTA PASADA Y ACTUAL.

El consumo de la cerveza en Chile se inici con la apertura de los puertos al comercio
extranjero. La produccin masiva de la bebida despeg en la dcada de 1850 y para fines de
siglo se consuma a travs de todo el pas.
La mejor cerveza era la importada. En 1834 se importaron 348 docenas de cerveza
embotellada y menos de mil litros en barriles. Diez aos ms tarde se importaron 2.759
docenas de botellas, y casi 2.700 litros en barriles.
Fue ofrecida en el Sarao, en enero de 1840, a los vendedores de Yungay, en cantidades a la
par con el vino de Burdeos.
Pero la cerveza que se fabricaba en Chile no era muy buena, era una mezcla de distintos
tipos de ale o cerveza inglesa, de color oscuro, pesada y con alto contenido alcohlico.
Fue hasta mediados de del siglo XIX que la industria cervecera chilena empez a seguir la
tradicin alemana, que se caracteriza por usar procedimientos de fermentacin en fro, a
unos dos o tres grados centgrados de temperatura.
Para 1867 existan solo en Santiago 46 fbricas de cervezas y licores, y para 1876, se
registraron un total de 70 productores en todo el pas.

50 | P g i n a

Hacia 1884 haba 73 cerveceras instaladas en distintas localidades entre Ancud y Copiap,
sin contar las empresas localizadas en los departamentos de Santiago, Valparaso y
Quillota. De estas 73 cerveceras, 50 tenan propietarios con apellido alemn.
Chile ocupa el sptimo lugar en la produccin de cerveza a nivel latinoamericano, segn
datos de la Asociacin de Productores de Cerveza de Chile (ACECHI).
TABLA VIII: RANKING LATINOAMERICANO DE PRODUCTORES DE CERVEZA.
Posicin Pas Produccin
(miles de hectolitros)
1 Brasil 88000
2 Mxico 54657
3 Venezuela 19184
4 Colombia 18000
5 Argentina 12400
6 Per 6960
7 Chile 4094
Fuente: Alaface.
En los ltimos cinco aos, el consumo per cpita de los chilenos ha crecido casi 10 litros,
pasando de 23,6 litros en 2032, a 36 litros en 2008 (Tabla I).
El aumento de su consumo se debe, segn los expertos, a que la cerveza se coloca en un
Sector Premium, que indica mejor calidad. Por eso ya es muy comn ver en bares y
restaurantes cervezas internacionales y artesanales.
En Chile, el lder indiscutido en la industria cervecera nacional es CCU, controlada por el
grupo Luksic, que capta el 86% de la participacin de mercado. Esta empresa cuenta con
las marcas locales Cristal y Royal Guard, Escudo y Morenita, adems de las importadas
Paulaner, Budweiser y Guiness.

51 | P g i n a

El otro participante relativamente importante es Cerveceras Chile, firma que posee apenas
un 12% de cuota de mercado a travs de sus marcas Becker, Bltica y Heineken.
A estos dos productores nacionales se suma el arribo de un creciente nmero de cervezas
importadas, las que pese a presentar un 1.6% del volumen del mercado, amplan la oferta a
ms de 30 marcas diferentes.
Esto nos deja aproximadamente con un 0.4% restante, ocupado por las cervezas artesanales.
Pero es importante mencionar la recin formalizada Asociacin de Cerveceros Artesanales
de Chile, donde las cerveceras Kross, Crater, Szot, Cervecera del Puerto, Dolbek,
Gutmann, Oceanik, Capital, Casa Cervecera Puerto Montt, Los Colonos, J. Bello y Valvier,
son parte de esta organizacin que promover intensamente el consumo de la cerveza
elaborada artesanalmente. El objetivo es dar a conocer los productos y que la gente empiece
a diferenciar las cervezas artesanales, que la gente conozca las clases, tipos y nombres de
cervezas, que sepa de su historia y promover as su consumo.

Fuente: CCU
FIG. IX: DISTRIBUCIN DEL MERCADO DE LA CERVEZA, AO 2006.
El mayor nivel de competencia se da principalmente entre las cervezas masivas, ya que
dentro de las artesanales hay una onda comparativa con la idea de construir la categora,
que la gente conozca y pruebe.

52 | P g i n a

La categora que ha tenido un desarrollo significativo dentro de la industria cervecera en el
ltimo tiempo es el segmento artesanal con un 60% de crecimiento, lo que nos indica que el
consumidor est migrando de cervezas masivas a las Premium. El segmento artesanal
puede crecer en cinco aos 10 veces lo que es hoy.
4.4.5 PROYECCIN DE LA OFERTA.

Determinar la oferta futura es muy complejo ya que no sabemos si en cualquier momento
puede aparecer o desaparecer un ``oferente, pero cualitativamente se espera que aumente
del orden del 6% ao a ao, llegando el 2010 al total de 7 millones de hectolitros, y
esperando para el 2015 alrededor de 8-9 millones de hectolitros, de los cuales el mercado
de la cerveza artesanal abarca alrededor del 12%.
4.4.6 DEMANDA INSATISFECHA.

Segn la tabla I se puede ver en el ao 2007 existi una demanda de 5,727 millones de
hectolitro, si se compara esto con la produccin de cerveza en Chile en el ao 2007 (oferta)
presentado en la tabla VIII, 4,094 millones de hectolitros, se puede ver que la oferta es
menor que la demanda; la brecha existente es amortiguada con las cervezas importadas.
En los ltimos aos la importacin de cerveza ha disminuido, y la produccin de cervezas
artesanales ha aumentado considerablemente. Lo que demuestra que esta brecha est siendo
cubierta por el producto nacional lo que es probable que siga ocurriendo en el futuro.
Existiendo esta brecha es posible decir que es factible realizar el proyecto, ya que en chile
la produccin de cerveza no alcanza para la demanda existente.

53 | P g i n a

5 ESTUDIO DE MERCADO

5.1 ANLISIS DEL SISTEMA DE COMERCIALIZACIN

"La cerveza est de moda", segn reportajes (ver anexo 15.2), en Chile el mercado de la
cerveza artesanal se encuentra en constante crecimiento, actualmente existen unas 200
etiquetas distintas de este producto, la competencia es amplia, por lo tanto la entrada al
mercado no ser fcil, es por esta razn que se requiere una estrategia bien planificada y
agresiva, que sea capaz de dar a conocer el producto entre los consumidores.
5.1.1 MARKETING ESTRATGICO.

5.1.1.1 ANLISIS EXTERNO.

Para realizar un anlisis externo es necesario aplicar el Anlisis de las 5 Fuerzas de Porter,
de esto se obtiene lo siguiente:
Amenaza de nuevos participantes.
Se puede decir, segn la amenaza de nuevos competidores (tabla XLIII en anexo 15.3), que
es atractivo ingresar al mercado de cerveza artesanal, con un producto diferenciado como
lo es cerveza Aike, ya que la amenaza de nuevos participantes no es un factor que pueda
perjudicar al producto, ya que no es probable que entre al mercado un producto como lo
que entrega cervecera Aike.

Amenaza de los productos sustitutos.
En el caso de la cerveza, existe disponibilidad de sustitutos como el Vino y el Pisco. Un
factor relevante en la industria cervecera es la capacidad de sustitucin que presenta el vino,
particularmente aquellos de menor precio, siendo el consumo de cerveza sensible a la
relacin de precios existente entre ambos productos.

54 | P g i n a

Sin embargo, en las ltimas tres dcadas el vino ha disminuido de 40 litros percpita a 17
litros, los que se han reemplazado, en parte, por cerveza, pero las tendencias que se ven a
futuro es una mayor calidad del vino y polticas de distribucin cuyo objetivo es el aumento
de consumo del vino.
En cuanto al Pisco es considerado un competidor cercano aunque no tanto por sus muy
distintas caractersticas en cuanto a grados alcohlicos, sin embargo hay que tener presente
que el Pisco es un bebestible de fcil acceso en cuanto a precios y distribucin.
Segn el anlisis de la amenaza que presentan los productos sustitutos (tabla XLIV en
anexo 15.3), se puede concluir que es poco atractivo entrar al mercado de cerveza
artesanal, ya que son muchos los productos por los que el consumidor puede dejar de
preferir cerveza Aike.
Poder negociador de los clientes.

Los principales clientes de este producto son los consumidores finales, quienes son cada
vez ms exigentes, buscando mejores precios, calidad y mayor variedad. En general, poseen
un alto poder negociador ya que pueden cambiar de marca si no se encuentran satisfechos.
Otros clientes importantes son las grandes cadenas de supermercados, quienes realizan
compras en grandes volmenes, lo que le permite contar con un gran poder negociador, ya
que son ellos quienes establecen los plazos de pago, distribucin de espacios fsicos, etc.
Tambin se pueden mencionar a los distribuidores independientes, quienes se reparten
zonas geogrficas, no contando con exclusividad en la misma, por lo que disminuye
considerablemente su poder negociador.
Se puede concluir segn el anlisis del poder negociador de los clientes (tabla XLV en
anexo 15.3), que es un factor determinante a la hora de considerarlo en los factores que
puedan afectar el desarrollo del proyecto, ya que se obtiene que el poder de negociacin de
los clientes es atractivo, es decir, no presentan una amenaza para el producto. Son clientes
que privilegian la calidad antes que el precio, por ende no son sensibles a ste, los sustitutos
que ellos prefieren son de un precio similar, adems como se trata de un consumidor ABC1

55 | P g i n a

joven, no dispone de tiempo, ni mucho menos de la tecnologa para producir un bien de
calidad y altamente diferenciado, como lo es cerveza Aike.
Poder negociador de los proveedores.
En general, las materias primas principales para la elaboracin de este producto son de fcil
acceso, estas son: la cebada, la malta, agua potable, frutos, lpulo y levadura. Se puede
decir que los proveedores no tienen un gran poder de negociacin ya que, al ser el sector
cervecero muy concentrado, no tienen muchas opciones de clientes.
No existe amenaza de una integracin hacia adelante en cuanto a los proveedores puesto
que los costos de ingresar a la industria son muy altos, esto se aprecia como un atractivo de
la industria.
La conclusin de esta fuerza arroja, segn el anlisis realizado (tabla XLVI en anexo 15.3),
que es atractivo entrar al mercado de este punto de vista, ya que existen una cantidad
elevada de proveedores, lo que no les da ningn poder, adems hay que tener en
consideracin que es complejo, tanto por la tecnologa, como por el proceso, que un
proveedor entre a fabricar el producto, por ende mercado de la cerveza artesanal no se ve
afectado por este factor.
Intensidad y rivalidad entre empresas existentes.
En Chile el mercado de cerveceros artesanales crece cada da. Existe una larga lista de
productores, por esta razn hay una competencia constante a travs de precios y
promociones.
Se puede concluir de esta fuerza, segn lo analizado (tabla XLVII en anexo 15.3), que es
poco atractivo, ya que existen mucha competencia actualmente, adems de algunas leyes
que complican el funcionamiento o termino del negocio.

56 | P g i n a

Conclusiones las 5 fuerzas de Porter.
TABLA IX: RESUMEN DE LAS FUERZAS DE PORTER.
MPA PA N A MA
Amenaza de nuevos participantes X
Amenaza de sustitutos X
Poder de negociacin de clientes X
Poder de negociacin de proveedores X
Intensidad y rivalidad entre empresas existentes X

Se concluir de la tabla IX que es atractivo para la industria ingresar al mercado de cerveza
artesanal, si se consideran las fuerzas que hacen poco atractivo el ingreso, son factores que
no tienen mayor relevancia. En el caso de la amenaza de los sustitutos, si se crea un
producto altamente diferenciado y que llegue a entregarle al consumidor lo que realmente
quiere, independiente del precio, o que tan agresivo sea el sustituto, no ser una amenaza,
ya que el cliente preferir el producto que le entrega lo deseado, es por esta razn que se
hace indispensable tener una retroalimentacin con el cliente, y lograr cumplir con sus
expectativas.
5.1.1.2 ANLISIS INTERNO.

Cadena de Valor.
- Actividades primarias.
Corresponden a la produccin y distribucin de cerveza artesanal.
- Logstica de Entrada: Cervecera Aike, contar con un sistema de comunicacin directa
y en lnea con sus proveedores, lo cual le permitir mantener las cantidades necesarias de
material para la elaboracin de sus productos, otorgndole una cierta estabilidad, ya que la
empresa se encontrar protegida ante eventuales cambios en la demanda de mercado. Por
otra parte este sistema permitir reducir costos de almacenamiento, de bodegas, mantencin
de materias primas, personal del rea, administracin de inventarios, reduccin de costos

57 | P g i n a

ocasionados por mermas, robos, entre otros.
- Operaciones: El proceso de elaboracin de cerveza Aike ser realizado en varias etapas
por lo cual contar con maquinaria de punta que le permita llevar a cabo todas sus
operaciones. Su primera etapa de produccin consiste en la cuidadosa recoleccin de
materias primas, siguiendo con la elaboracin del lquido, para luego realizar el proceso de
embotellamiento en la planta.
- Logstica de Salida: Terminado el proceso productivo, el producto final es llevado a las
bodegas donde permanecen poco tiempo, con la finalidad de conservarlo y hacerlo llegar
rpidamente a los canales de distribucin y al consumidor final. Cervecera Aike contar
con sus propias bodegas para almacenar el producto, mientras que la entrega a los
consumidores podr ser personalmente (sistema de reparto de cervecera Aike) o el cliente
puede acudir a la oficina de venta a solicitar el producto.
- Marketing y Ventas: Las estrategias de promocin de los distintos cerveceros artesanales
son a una escala menor que las cervezas tradicionales. No realizan campaas masivas en
medios ni estn presentes en los grandes eventos sociales.
Cervecera Aike contar una sala de ventas donde atender los pedidos, ya sea
personalmente o va internet, contar con su propia pgina web para publicitar su producto
y facilitar los pedidos, tambin estar presente en distintos eventos donde podr dar a
conocer su producto, en el marketing operativo se puede ver cmo ser el sistema de
marketing y ventas para cerveza Aike
- Actividades de apoyo.
Las actividades de apoyo consisten en proveer apoyo no slo a las actividades primarias,
sino tambin entre s.
Estn compuestas por: infraestructura, gestin de la empresa, administracin de recursos
humanos, desarrollo de tecnologa y adquisicin, adems del abastecimiento de todas las
actividades primarias.

58 | P g i n a

Estas actividades abarcan a toda la organizacin del negocio. Las responsabilidades por los
recursos tecnolgicos, humanos y financieros son de todos los ejecutivos.
- Infraestructura: Lugar fsico para la instalacin de equipos del proceso productivo y
oficina de ventas. Cervecera Aike contar con una amplia infraestructura, la que incluye
las distintas reas del proceso, oficinas, laboratorio, estacionamiento, sala de ventas.
- Gestin de la empresa: Consta de varias actividades, entre ellas administracin general,
planeacin, finanzas, contabilidad, administracin de aspectos legales, asuntos del gobierno
y administracin de la calidad. A diferencia de otras actividades de apoyo, suele soportar
toda la cadena y no las actividades individuales. La empresa cuenta con una organizacin
capaz de facilitar la gestin de la empresa y as lograr resultados eficientes, tanto en la
produccin, finanzas, etc.; esta organizacin se puede ver en el tem Estructura
organizacional.
- Administracin de Recursos humanos: Las funciones relacionadas son: reclutamiento
y contratacin (El personal debe estar capacitado para la operacin de la planta: operadores,
ingeniero, ventas, y aseo.), capacitacin, desarrollo y compensacin de todo tipo de
personal. Respalda las actividades primarias y de soporte y toda la cadena de valor.
Cervecera Aike contara con una direccin de recursos humanos, la que se encargar de
todas las funciones que tengan relacin con este tem.
- Adquisicin: Esta funcin alude a la compra de los insumos que se emplearn en la
cadena de valor. Estos son materias primas, suministros y activos. Para la adquisicin de
materias primas y suministros cervecera Aike contar con contactos 100% confiables, los
que entregaran lo demandado por la empresa, cuando esta lo solicite.
- Desarrollo tecnolgico: En esta actividad se incorpora la tecnologa, los procedimientos
prcticos, y los mtodos incorporados al equipo de procesos. Los equipos para la
produccin de cerveza Aike sern equipos de la tecnologa ms avanzada en cuanto a la
produccin de cerveza artesanal, los que se irn modificando, si as lo requiere la planta.

59 | P g i n a

5.1.1.3 FODA.

De acuerdo a lo expuesto, se pueden establecer las fortalezas, debilidades, oportunidades y
amenazas del proyecto. Las dos primeras provienen del anlisis interno, mientras que las
otras dos del anlisis externo del proyecto
Fortalezas.
El producir a menor escala y con elementos de mejor calidad, permite
producir una mejor velocidad de reaccin al mercado.
El lpulo orgnico tiene aroma ms fuerte y mejor, generando una cerveza
ms rica y atractiva para el consumidor.
Bajo costo del producto en relacin con otros productos alcohlicos.
Poca variabilidad de la produccin de las materias primas, que hacen ms
estable y previsible la produccin de cerveza.
Innovacin en sabores.
Debilidades.
Bajo reconocimiento de la marca, ya que se trata de un producto nuevo.
Baja distincin entre cervezas artesanales y orgnicas.
Desaprovechamiento de economas de escala
Al encontrarse muy segmentada la produccin internacional, se trata de una
bebida que resulta dificultoso exportar.
Oportunidades.
Tendencia mundial creciente hacia lo orgnico.

60 | P g i n a

Alta insercin del producto en los grupos etarios ms jvenes, lo que implica,
en un futuro, un aumento casi constante del consumo.
Crecimiento sostenido en mercado de las cervezas, alto potencial de
crecimiento
Altas barreras de entrada por economas de escala en produccin y
adquisicin de materia prima, inversin en infraestructura y publicidad,
imagen de marca reconocida y acceso a canales de distribucin.
Mercado de cervezas artesanales en crecimiento.
Aumento costo y precios del vino (sustituto).
Asociacin de cerveceros artesanales de Chile.
Incorporacin creciente de valores medioambientales y de salud en los
procesos de decisin de compra por un sector de la poblacin.
A diferencia del vino, la tasa de consumo de la cerveza (tanto nacional como
internacional) es de marcada tendencia positiva.
Posibilidad de producir con procesos artesanales y materias primas de
calidad.
Amenazas.
Alta concentracin del mercado de cervezas tradicionales, muchas tienen
contratos de exclusividad en puntos de venta.
Lentitud de posicionamiento del mercado orgnico en Chile.
Rivalidad fuerte entre competidores de la industria de los bebestibles, siendo
necesario para poder subsistir una alta inversin en publicidad, constantes
mejoras en productos y servicios.
Estacionalidad caracterstica del mercado.

61 | P g i n a

Factor de riesgo macroeconmico: al no ser un producto de primera
necesidad, presenta sensibilidad al nivel de ingreso de la poblacin.
Baja oferta de materia prima orgnica.
Alta influencia de producto sustituto: vino.
Posible entrada de un gigante a travs de la compra de alguna marca de
cerveza artesanal ya existente.
Posible entrada de cualquiera de los actuales cerveceros artesanales con
intencin de diversificarse.
5.1.1.4 SELECCIN DE SEGMENTO.

Para la seleccin del segmento objetivo se realiz una encuesta (ver anexos 15.4 y 15.5), la
que tambin permiti determinar que sabores son los preferidos por los consumidores,
adems de cmo y dnde quieren la cerveza.

La encuesta arroj que el segmento objetivo para cerveza Aike son mujeres y hombres entre
25-40 aos, pertenecientes al GSE ABC1. Estas personas consumen cerveza como mnimo
una vez a la semana y no dudan en preferir calidad antes de precio, de este universo la
mayora prefiere beber cerveza artesanal y est dispuesto a probar nuevos sabores.

El anlisis de la cantidad de personas que se abarcar se realiza en base a la poblacin del
ao 2007 de la ciudad de Coyhaique (ver anexo 15.6). A partir de esta informacin y de los
datos obtenidos en la encuesta, se estima que del total del hombres entre 25 40 aos, el
39,0% consume cerveza artesanal y en el caso de las mujeres en el mismo rango de edad el
29,3% consume este tipo de producto, lo que da una poblacin aproximada de 4230
personas.

Si se considera el consumo anual durante el ao 2007 fue de 34,5 Litros per cpita, el total
de litros al ao que se consumen en la regin son 146.000.-

62 | P g i n a

Este ultimo valor es mayor que la demanda insatisfecha estimada anteriormente, por lo que
se cree que la diferencia est siendo abarcada por la cerveza D'Olbek. Es por este motivo
que nuestro producto pretende abarcar el 80% de la demanda insatisfecha, produciendo
aproximadamente 52.500 litros anuales.

5.1.1.5 VENTAJAS COMPETITIVAS.

La principal ventaja competitiva de cervecera Aike, se basa en la diferenciacin del
producto, ya que se trata de un producto fabricado de manera totalmente natural y artesanal,
aprovechando al mximo los recursos naturales de la regin de Aysn. Adems cerveza
Aike cuenta, a diferencia de otros fabricantes, con una variedad de nuevos sabores que no se
encuentran actualmente en el mercado.
5.1.1.6 ESTRATEGIAS.

Es de vital importancia que cervecera Aike fije sus estrategias, ya que con stas se puede
lograr ventaja sostenible a largo plazo en cada uno de sus negocios, respondiendo ante las
amenazas y oportunidades en el medio ambiente, y las fortalezas y debilidades de la
organizacin.
Las estrategias que llevara a cabo son las siguientes:
Estrategia genrica o bsica:
- Diferenciacin: Cerveza Aike, crear una situacin de competencia
monopolstica donde ser evidente su poder de mercado, esto debido su
elemento de diferenciacin, cualidades distintivas del producto que el
comprador sabe apreciar. En el caso de cervecera Aike este elemento es
principalmente la variedad de nuevos sabores, pero tambin se diferencia por
tratarse de un producto artesanal de alta calidad, con un proceso certificado
100% natural.

63 | P g i n a

Estrategia de crecimiento:
- Intensivo: Cerveza Aike quiere crecer en el mercado que se desenvuelve,
aumentando la frecuencia de compra, volumen de venta, etc. En primera
instancia cervecera Aike tendr una estrategia de crecimiento intensivo
exclusivamente en la regin de Aysn, una vez que se posicione, esta
estrategia ser a travs de todo el territorio nacional. Una de las herramientas
para lograr esto ser empezar con unos pocos sabores como calafate y cereza,
una vez que cerveza Aike sea reconocida, crear nuevos sabores para
conservar la atencin de sus clientes y captar nuevos consumidores.
Estrategia competitivas:
- Lder: Cerveza Aike se posicionar como marca lder en la regin de Aysn
para luego expandirse por las otras regiones, y as llegar a ser reconocida a
nivel nacional.
5.1.1.7 POSICIONAMIENTO.

Posicionar la cerveza procesada en la planta como nmero 1 en la regin, para as lograr
que la empresa sea una especie de identidad regional, lo que permitir que la poblacin
tenga una mayor cercana con el producto, lo que facilitar el reconocimiento nacional y
luego mundial (turistas).
5.1.2 MARKETING OPERATIVO.

5.1.2.1 PRODUCTO.

Producto medular
Bebida refrescante con grado alcohlico, de alta calidad para disfrutar en momentos
de esparcimiento.

64 | P g i n a

Producto formal
Producto exclusivo, 100% natural y de alta calidad, fabricado con recursos propios
de la regin de Aysn, tales como agua, frutos, etc.; disponible en envases
desechables de 330cc., etiquetados con imgenes caractersticas de la zona.
Cerveza Aike es un producto que marca la diferencia con sus distintos sabores como
cereza, calafate y Scottisch.

Producto aumentado
Cerveza Aike, contar con una sala de ventas atendida por personal con amplios
conocimientos del producto ofrecido. La sala de ventas ser responsable de la
satisfaccin del cliente, aqu se podrn realizar pedidos, ya sea va telefnica o
personalmente, asegurando una entrega rpida y segura al cliente. Tambin se
dispondr de una pgina web donde, en conjunto con la sala de ventas, se recibirn
consultas sobre el producto entregando una respuesta rpida y eficiente al cliente.
Cervecera Aike se har responsable en casos que la calidad no sea la deseada
(color, sabor, amargor, etc.) esto con una garanta que reembolsar el dinero al
cliente, adems de entregar el producto sin costo alguno, asegurando que el
producto est en buenas condiciones (sabor, amargor, color, etc.), adems se
entregar algn beneficio adicional al cliente perjudicado, ya sea descuento para la
prxima compra, mayor cantidad del producto, despacho a domicilio, etc. Todo esto
para que el cliente se sienta conforme con el producto, y elija cerveza Aike como su
cerveza.
5.1.2.2 PRECIO.

Para el consumidor, generalmente, el precio es una variable que prima al momento de decidir la
compra del producto, es por esto que los productos tienen y deben tener precios aceptables por
el mercado, estar disponibles y adaptados en los circuitos habituales de compra de los clientes
objetivos.

El segmento objetivo establecido es un consumidor ya definido, que gusta de la cerveza
artesanal, y est dispuesto a pagar por calidad, es por esta razn que se puede definir un rango

65 | P g i n a

de precios, el que puede fluctuar entre $2200-3900 por litro (precios entre los que fluctan las
distintas variedades de cerveza artesanal en supermercados).

Como la planta ser construida en la regin de Aysn se deben estudiar los precios que entrega
la competencia directa en la regin, Cervecera DOLBEK. La planta de cerveza artesanal
DOLBEK, entrega una nica variedad de cerveza, cerveza lager, en un nico formato de 300
cc, el que tiene un valor de $950 ($2880 por litro) si se compra un pack de 4 botellas, y $1000
por botella si se compra una caja de 12 botellas ($3030 por litro), DOLBEK no realiza
descuentos por volumen.

Como DOLBEK ya esta posicionada en la regin se debe utilizar una estrategia de precios de
penetracin, as se lograr llegar al cliente, ya que el producto entregado tendr algunas
caractersticas similares a lo que buscan, adems de caractersticas de diferenciacin, por ende
un producto mejor, a un menor precio ser un gran atractivo para el cliente. El precio que se
fijar es de $2800 por litro ($930 el envase de 330cc), adems de entregar descuentos por
volumen, cabe destacar que el precio de la cerveza durante el transcurso ser ajustado por las
variaciones econmicas que puedan existir (IPC).
5.1.2.3 PLAZA O DISTRIBUCIN

El producto ser distribuido directa e indirectamente. La distribucin directa se realizar
por medio de una sala de ventas, donde se atendern pedidos telefnicos y va internet,
mientras que la distribucin indirecta se realizar en los principales pubs,
supermercados y hoteles de la regin, los dos primero para la comodidad de nuestro
segmento objetivo y el tercero para lograr llegar a los turistas; entre ellos se encuentran:

Bar West.
Restaurant La Olla
Pub & Discotheque Piel Roja
Restaurant Histrico Ricer
Hotel & Restaurant El Reloj.
Supermercado Full Fresh
Hotel Los irres
Pub Pepe Le Pubs
.Hper M.A.S
Supermercado Marvin.

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5.1.2.4 PUBLICIDAD Y PROMOCIN.

Publicidad
La publicidad de nuevos productos bebestibles, como es el caso de cerveza Aike, no
requiere de una publicidad masiva, ms bien debe preocuparse de llegar a su segmento
objetivo y darlo a conocer a travs de degustaciones, as el consumidor conocer lo que se
le est ofreciendo. Para lograr esto se crearan instancias para acercarse al consumidor,
como stands en supermercados y degustaciones gratis en pubs, adems de estar presente en
eventos de gran importancia en la regin, como son: el festival de la cereza, que tiene lugar
en el pueblo Los antiguos, ubicado en Santa Fe Argentina, a 10 minutos de Chile chico, es
aqu donde cerveza Aike se podr dar a conocer a turistas y lugareos; otro evento de
importancia es la feria costumbrista de cerro Castillo, la cual tiene una duracin de 2 das y
se rene gran cantidad de pblico; y por ltimo estar presente en la Feria Expo-Patagonia,
lugar donde se exponen los productos propios de la regin, estas son instancias para
posicionarse a nivel regional, cuando esto haya ocurrido, cerveza Aike comenzar a estar
presente en las principales fiestas y ferias de cerveza.
Otra forma de publicitar cerveza Aike ser a travs de una pgina web, donde se
respondern dudas acerca del producto, se recibirn comentarios y pedidos, esto con el fin
de estar ms cerca de nuestros consumidores y atravesar fronteras, as lograr expandir el
negocio de la cerveza artesanal.
La ltima, pero principal forma de publicidad, ser el boca a boca, por esta razn hay que
satisfacer las expectativas de nuestros principales consumidores.
Los costos asociados a la publicidad son los siguientes:
TABLA X: GASTOS PUBLICITARIOS.
Gastos de publicidad
Creacin pgina Web 350000
Mantencin mensual Sitio Web 35000
Inversin degustaciones 1500000

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La inversin de degustaciones consiste en el dinero necesario para instalar los stands con
este fin y el transporte a los lugares donde se presentar el producto, adems de la cerveza
(considerndola a precio costo) que se repartir.
Promocin

Para promocionar cerveza Aike se entregaran regalos a los consumidores frecuentes, tales
como llaveros y vasos.
Se entregar una muestra gratis de cerveza el da del lanzamiento en los pubs de la regin.
Las primeras 50 personas que se pongan en contacto con las oficinas de cerveza Aike
tendrn un 30% de descuento.
Los das lunes y martes de 16:00 a 17:00 [Hr.] se realizar un descuento de 5%.

68 | P g i n a

6 ESTUDIO TCNICO.
6.1 ANLISIS DEL TAMAO DEL PROYECTO.

Este anlisis es de vital importancia, es a partir de ste que se podr evaluar lo relacionado
con la Ingeniera del proyecto, ya que conociendo cuanto se va a producir se realiza la
eleccin de: terreno, proceso, equipos, programas de produccin entre otros.
Para decidir cul ser el tamao de Cervecera Aike se realiz un estudio de mercado, donde
se determin la brecha de demanda insatisfecha de cerveza existente en Chile, esta
informacin, en conjunto con los resultado de la encuesta desarrollada (ver anexo 15.5)
fueron de vital importancia para tomar la decisin.
Con los datos obtenidos en la encuesta se determin, cuantitativamente, el segmento
objetivo existente en la regin de Aysn, y a partir de esto, considerando un consumo de
34,5 litros per cpita, se calculo el consumo de cerveza en la regin, el que fue de 146.000.-
litros anuales
Este ultimo valor es mayor que la demanda insatisfecha, pero considerando que la
produccin de DOlbek en la regin cubre parte de esta demanda, se ha decidido abarcar el
80% de la demanda insatisfecha, produciendo aproximadamente 62.500 litros anuales.
Cabe destacar que este anlisis, como muchos otros, debern volver a efectuares cuando se
comiencen a llevar a cabo los planes de expansin.
6.2 LOCALIZACIN DEL PROYECTO

El estudio de la localizacin conlleva a realizar primero un estudio de macro localizacin
para luego seleccionar la micro localizacin de la planta de cerveza, esto debe ser
cuidadosamente, evaluando la mayor cantidad de factores que influyen, ya que la
localizacin puede definir el xito o fracaso de la planta de cerveza.

69 | P g i n a

6.2.1 ORIENTACIN DE LA LOCALIZACIN.

La ubicacin del proyecto va orientada a encontrar un lugar que entregue los recursos
naturales para el proceso productivo de cerveza Aike.
Cerveza Aike tendr distintos sabores de frutos silvestres, por esto que es imprescindible
ubicar la planta en un lugar acorde, es decir, donde se puedan obtener este tipo de materias
primas; por esta razn, para seleccionar donde estar localizado el proyecto, la mayor
preocupacin ser estar en un lugar donde la adquisicin de la materia prima, que nos
diferencia de las dems cervezas como son el recurso hdrico y los frutos silvestres, estn
disponibles.
6.2.2 MACRO LOCALIZACIN.

En el marco de lo descrito anteriormente, la macro zona donde se implementar el proyecto
corresponde a la regin de Aysn. Esta zona cuenta con una gran cantidad de recursos
hdricos proveniente de glaciares (glaciar Pen), ventisqueros (ventisquero Queulat),
napas subterrneas, ros, lagos, etc. Esto es una gran ventaja para nuestro proceso
productivo dado requiere de una cantidad de agua importante, por lo tanto mientras ms
pura sea el agua a utilizar, de mejor calidad ser la cerveza.
Por otra parte, los frutos silvestres tales como cereza y calafate, se encuentran en diferentes
zonas de la regin, lo cual hace que sean de fcil acceso y adquisicin. Por ejemplo, en la
ciudad de Chile Chico existe una gran cantidad y calidad de cerezas las cuales son
exportadas por lo que se podra obtener de esta zona el fruto. En cuanto al calafate, este
fruto se da en diversas reas de la regin, incluso en los alrededores de Coyhaique.

70 | P g i n a

6.2.3 MICROLOCALIZACIN.

La planta productiva, al igual que las oficinas comerciales, estarn ubicadas en los
alrededores de la ciudad de Coyhaique, aproximadamente a 5 [Km] de esta, en el sector
Aerdromo Teniente Vidal. El terreno de la planta se encuentra ubicado en la latitud
4536'13.74"S y longitud 72 6'6.31"O. (Fig.III)
FIG. X: REGIN DE AYSN DEL GRAL. CARLOS IBEZ DEL
CAMPO.

71 | P g i n a

FIG. XI: VISTA SATELITAL DE LOS ALREDEDORES DE LA CIUDAD DE COYHAIQUE, CHILE.

FIG. XII: VISTA SATELITAL DEL TERRENO DONDE SE INSTALAR LA PLANTA.

72 | P g i n a

6.2.4 DECISIN Y FACTORES QUE INCIDEN EN LA LOCALIZACIN.

En primer lugar, se decidi por la ciudad de Coyhaique por ser la capital regional, lo que
presenta una gran ventaja dado que se encuentran la mayora de locales comerciales, pubs,
restaurant, etc. donde el producto ser entregado, adems de concentrar la mayor cantidad
de habitantes de la regin y ser una ciudad de paso para la mayora de los turistas
nacionales e internacionales. Otro factor importante para la eleccin de la localizacin es
que Coyhaique es el centro neurlgico de las llegadas de la mayora de los insumos que se
utilizan en el proceso.

Dentro de las posibilidades de terrenos disponibles alrededor de Coyhaique para la
instalacin de cervecera Aike, se consideraron los siguientes factores como decisivos.

Tamao del terreno.
Cercana a los centros de distribucin de insumos.
Cercana a recursos hdricos.
Valor del terreno.
El primer factor, que corresponde al tamao, es relevante al momento de elegir el terreno,
porque cervecera Aike tiene planes de expansin en futuro, por lo tanto se necesita un
terreno que pueda soportar la expansin de la planta productiva.

La cercana a los centros de distribucin de insumos y materias primas es bastante relevante
debido a la disminucin de costos que genera.

La cercana a recursos hdricos es uno de los criterios ms importantes, porque nuestra
cerveza se producir en gran medida con materias primas de la regin, por lo tanto el agua
utilizada en la produccin tiene que ser accesible a la planta.

Finalmente, el costo del terreno no deja de ser menor. Esto, porque es parte la inversin del

73 | P g i n a

proyecto por lo tanto tiene que ser accesible para poder implementar el proyecto.

En conclusin, por los criterios comentados anteriormente, se decidi por el terreno
indicado en el apartado 8.2.3, esto porque el terreno posee 5000 [m
2
], lo cual es extenso y
soportara una expansin de la planta, adems se considera un porcin del terreno para la
plantacin de arbustos de calafate, de esta forma poder contar con esta materia prima en los
meses de produccin de cerveza con sabor a este fruto silvestre.

Por otra parte, se encuentra cerca de empresas que transportan mercadera (AGM y Adelco)
desde la zona norte y central del pas, tanto por transporte terrestre y/o martimo. Adems,
se encuentra a orillas del Ro Simpson, un recurso hdrico bastante importante en la regin,
limpio y accesible desde el terreno, por lo cual no habra problemas para obtener esta
materia prima.

Por ltimo el costo asciende a $10.000.000.- lo cual ser cubierto a travs de la alternativa
de financiamiento elegida.

6.2.5 SELECCIN PROCESO PRODUCTIVO
El proceso de Cervecera Aike corresponde a un procedimiento tpico de elaboracin de
cerveza artesanal, agregando sabores propios de la zona.
El proceso productivo cumple con una serie de normas, tanto de calidad como ambientales,
estando sujeto a la responsabilidad social en la regin de Aysn.
La orientacin del proceso productivo de cerveza Aike corresponde a una orientacin
intermedia ya que se pretende entregar tres variedades de producto inicialmente, luego del
posicionamiento esta variedad aumentar. El tamao de los lotes producidos se consideran
medianos, estos sern los suficientes para satisfacer los requerimientos del cliente. En un
comienzo de contar con una lnea productiva la cual se podr adaptar para la fabricacin
de las distintas variedades, luego de eso se planea la construccin de una segunda lnea de
produccin.

74 | P g i n a

El sistema productivo que maneja cervecera Aike corresponde a un sistema Flow-shop ya
que existe diferenciacin entre los productos ofrecidos.
Para determinar el proceso productivo se considera la naturaleza del producto, como
cervecera Aike quiere entregar un producto de calidad y 100% natural debe empelar un
proceso que permita la realizacin de este objetivo, donde no se utilicen aditivos qumicos
y sea un proceso artesanal.
Otro factor que se considera es la disponibilidad de los insumos, estos han sido elegidos de
tal forma de no generar problemas en la produccin (escases de stos).
La capacidad tecnolgica empleada ser la mejor disponible (BAT), logrando con esta una
flexibilidad en el proceso productivo, un control en la generacin de residuos, adems de
una futura expansin en la planta.
Descripcin del proceso productivo:
Como se ha mencionado, el proceso para la elaboracin de cerveza corresponde a un
procedimiento estndar, el que es conocido por la humanidad desde la poca del imperio
Babilnico, esto es 2000 aos A.C. De hecho se formula con la misma secuencia por parte
de todos los autores consultados:
1. Malteado
2. Macerado
3. Coccin
4. Fermentacin
5. Decantacin y Filtrado
Esto indica que el corazn de la calidad de la cerveza no est en un proceso productivo
distinto, sino que se encuentra en el cmo se lleva a cabo este proceso.
De los puntos antes mencionados el malteado no ser considerado dentro del proceso
productivo, dado que la malta de cebada se puede adquirir en diversas formas y tipos, es
una industria bastante desarrollada.

75 | P g i n a

Continuando con el proceso como tal se describirn los cuatro puntos que forman el
proceso de elaboracin de cerveza Aike:
Macerado
En este proceso se mezcla la cebada malteada con agua, se calienta a temperaturas entre los
60 y 85 C, en ollas de gran tamao, con una secuencia de distintos niveles de temperatura,
con tal de activar las enzimas presentes en la cebada e iniciar degradacin del almidn que
conforma los granos. Esta secuencia de temperaturas se inicia con temperaturas bajas para
mantener activas las enzimas, dado que se inactivan fcilmente a altas temperaturas, pero
su temperatura de trabajo ptimo de todas maneras oscila entre los 60 y 70 C, razn por la
que es importante mantener un estricto control de la temperatura.
Durante el proceso de macerado se realizan pruebas de nivel de almidn residual con las
que se determina si se ha terminado el proceso de rompimiento de las cadenas de almidn,
y se procede elevar la temperatura a cerca de los 90C para alcanzar un alto nivel de
hidrolisis de las dextrosas generadas en la degradacin del almidn para formar azucares
simples fermentables. Todo el proceso toma alrededor de 2 horas en sistemas de baja
eficiencia, y se eleva este tiempo a medida que se quiera extraer ms azucares.
Una vez terminado el macerado se tiene que separar el mosto, solucin de azucares
concentrado, del orujo, que corresponde al residuo solido que se deriva de la fibra del grano
y del almidn que no fue alcanzado por la maceracin.
Coccin
La coccin es el proceso en que se esteriliza, se precipitan agentes en suspensin, se
agregan sabores y olores, en nuestro caso, es aqu donde cerveza Aike adquirir sus sabores
de cereza o calafate, todo esto para posteriormente fermentar el mosto.
La esterilizacin es fundamental para que no se desarrollen colonias de microorganismos
indeseados, que pudieran afectar la calidad, incluso generar toxicidad en el producto final.
En segundo lugar se encuentra la agregacin de distintos tipos de lpulo y frutos (cereza y
calafate), que darn el sabor caracterstico el producto, el lpulo adems cumple la funcin

76 | P g i n a

de ser un preservante natural cuando la cerveza es embotellada. Finalmente esta la adicin
de clarificantes, como el tradicional Irish moss, que ayuda en la precipitacin de protenas
disueltas, las que ocasionan una turbidez innecesaria.
Si bien existe un precipitado en esta etapa, no se agrega un proceso de separacin dado que
es reducido, ms relevante es el enfriamiento del mosto para poder agregarlo a la etapa de
fermentacin.
Fermentacin
Esta etapa es el corazn de la elaboracin de cerveza, la cual ocurre en tinas de
fermentacin, y consiste en la adicin de una levadura, saccharomyces cerevisiae, la que
metaboliza el azcar produciendo alcohol y otros componentes que dan a la cerveza cuerpo,
sabor y aroma. Este proceso se puede lleva a cabo con dos tipos de levadura, las levaduras
tipo Ale, que corresponde a las levaduras de fermentacin alta, y con levaduras tipo Lager,
que se caracterizan por una fermentacin baja. Adems de tener fermentaciones en
sectores distintos del mosto, las condiciones de operacin cambian segn la levadura, la
levadura ale tiene un ptimo alrededor de los 20 a 25C, mientras que la fermentacin que
se deriva de una levadura lager se tiene que llevar a cabo a temperaturas entre los 5 y 12C.
El extremo cuidado del mosto en este proceso es fundamental dado que el mosto es un
ambiente muy propicio para la proliferacin de cualquier microorganismo.
Para las etapas de macerado y coccin se ocupar vapor como fuente de energa para elevar
la temperatura en el proceso. Para el proceso de fermentacin se utilizarn fluidos
refrigerantes para lograr la temperatura requerida.
Decantacin y filtrado
Ya habiendo finalizado la etapa de fermentacin se tiene que separar el grueso de la
levadura por decantacin, luego se hace pasar por un filtro de capas para eliminar la
porcin que quede en suspensin en el mosto. Es posible agregar clarificantes en esta etapa
con tal de obtener una cerveza ms clara.

77 | P g i n a

Envasado y carbonatacin
Si bien no son parte del proceso de elaboracin, son parte de la generacin del producto
terminado. En este existen dos opciones, utilizar carbonatacin natural o carbonatacin
industrial. El primer caso es el ms tradicional de todos, se lleva a cabo mediante la adicin
de azcar y el envasado inmediato de la cerveza, lo que genera una fermentacin
secundaria por parte de los fermentos residuales de la cerveza. En el segundo por medio de
altas presiones se disuelve CO2 en la bebida, lo que permite pasteurizar la cerveza
anteriormente, lo que desde el punto de vista de los riesgos sanitarios es mucho ms
atractivo, es por esta razn, para prevenir la proliferacin de microorganismos, que
cervecera Aike optar por la carbonatacin industrial.
Procesos Anexos
Tratamiento de Aguas: El tratamiento de aguas puede ser necesario, si estas llegan
con alto nivel de dureza o con niveles de microorganismos demasiado altos
Tratamiento de Riles: La mayor parte de los Riles tiene un alto contenido biolgico
que se tiene que neutralizar o tratar para llevarse a los niveles establecidos por la
norma.
El diagrama de flujo para el proceso se encuentra disponible en el anexo 15.7
6.2.6 SELECCIN DE EQUIPOS.

Los equipos necesarios se pueden dividir en dos grupos: equipos que se encuentran en la
lnea de proceso y equipos que sirven de apoyo para la labor de estos. Los primeros tienen
como material de construccin acero inoxidable, esto es debido a que se trata de una
industria de productos alimenticios y en este punto no se puede escatimar en el costo del
material del equipo. Un segundo grupo caracterstico es el de los equipos de apoyo, dentro
de los que se cuentan: los equipos de anlisis, de produccin de vapor y de tratamiento de
residuos. (La ficha tcnica de los equipos se puede ver en anexo 15.13)

78 | P g i n a

6.2.6.1 EQUIPOS DE LNEA DE PROCESO.

Los equipos dentro de esta lnea siguen el mismo esquema que sigue el diagrama de
proceso:

Macerado: El equipo utilizado en esta unidad corresponde a un estanque de acero
inoxidable cerrado que cuenta con una chaqueta para vapor y un agitador. Estos
equipos no se producen en masa por lo que se tiene que solicitar su construccin,
adems las empresas que los hacen como IMAQ ingeniera se dedican tambin al
montaje de estos. Anexo al estanque de maceracin se requiere una bomba que sea
capaz de mover la mezcla de cebada y agua, para esto se recurre a una bomba de
desplazamiento positivo. Para este fin se puede utilizar una bomba global gear 015
de acero inoxidable.

Separacin: en este punto el equipo utilizado es un filtro lauter, que corresponde a
un estanque de fondo cnico, que tiene agitacin y una chaqueta de vapor para
mantener la temperatura. Respecto a la adquisicin del mismo, se lleva a cabo con
IMAQ ingeniera. Finalmente este equipo tiene una bomba centrifuga en la salida
del lquido, bomba para a que se ha escogido una bomba marca Bominox, modelo
Simplex M, la que es adquirida con un concesionario de la marca.

Coccin: la coccin se lleva a cabo en un equipo similar al de macerado, que
cuenta una chaqueta de de calentamiento y agitacin. Las dimensiones de los
equipos se encuentran en la tabla 1. Para mover el flujo desde el cocedor a los
fermentadores se requiere otra bomba centrifuga con las mismas caractersticas de
la mencionada en el punto anterior.

Fermentacin: en la fermentacin se utiliza un quipo denominado unitank, que
permite realizar la fermentacin y la carbonatacin de la cerveza. Adems de este
dispositivo se requiere una bomba centrifuga, del mismo modelo Simplex M, con
un filtro adicionado. Por ltimo se requiere un estanque intermedio de

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almacenamiento para su envasado.

Envasado: en este caso los equipos si estn estandarizados, siendo una lnea
productiva bien definida, donde los pasos son: lavado de botellas, llenado y tapado
de botellas. Los equipos elegidos tienen una capacidad muy superior al nivel de
produccin lo que permite tener una holgura bastante amplia. Los equipos son:
lavadora de botellas GWTG-18J, llenadora de botellas GWTGCP-18 y tapadora
GWTGZ-1.

Pasteurizado: este proceso se realiza en un tnel pasteurizador Kronos y despus de
esto sale el producto terminado.

80 | P g i n a

TABLA XI: DESCRIPCIN DE LOS EQUIPOS.
Equipo Descripcin Capacidad Cantidad
Macerador
Estanque de acero inoxidable con chaqueta
de calentamiento 3279 [l] 1
Bomba de desplazamiento positivo
Bomba de desplazamiento positivo de
acero inoxidable. 1,5[m3/h] 1
Lauter
de calentamiento ligero 2733[l] 1
Bomba centrifuga Bombas centrifuga de acero inoxidable 1 [m3/h] 4
Cocedor
de calentamiento 2186 [l] 1
Fermentador
Estanque tipo unitank de acero
inoxidable con chaqueta de enfriamiento 2186 [l] 2
Filtro Filtro de contracorriente 25 [micras] 1
Estanque de Almacenamiento Estanque de acero inoxidable 2186 [l] 1
Envasadora
Envasadora(llenadora de botellas) de acero
inoxidable
3314
[botellas/mes] 1
Lavadora de botellas Lavadora de Botellas de acero inoxidable
3314
[botellas/mes] 1
Tapadora Tapadora de acero inoxidable
3314
[botellas/mes] 1
Pasteurizadora Pasteurizadora de acero Inoxidable.
3314
[botellas/mes] 1
Tubera
Para conexiones entre equipos, de acero
inoxidable 200 [m] -
Caldera Produccin de vapor 15 [hp] 1
Estanque de Almacenamiento de diesel Estanque de acero 1000 [l] 1
Estanque de neutralizacin Estanque de acero 2000 [l] 1
Estanque de Almacenamiento de Agua Estanque de acero inoxidable 2500 [l] 1
Turbidimetro Equipo de medicin de turbidez - 1
Colormetro Equipo de medicin de color - 1
Medidor de carbonatacin Equipo de medicin de Carbonatacin - 1

81 | P g i n a

6.2.6.2 EQUIPOS FUERA DE LNEA DE PROCESO

Como se dijo anteriormente estos equipos tienen como fin el apoyo a la lnea de proceso
principal, pero dado que no estn en contacto con el producto no requieren ser de acero
inoxidable.

ANLISIS.

Se han considerado tres factores a monitorear del producto, estos son: la turbidez, el color
y el grado de carbonatacin.

- Para la turbidez se ha de utilizar un turbidimetro HI 93124
- En el caso de la medicin del color se escogi el colormetro Lovibond AF 607
EBC 3000
- Por ltimo en la medicin de carbonatacin se decide utilizar un medidor
denominado Carbo QC.

PRODUCCIN DE VAPOR.

El equipo principal de esta seccin es la caldera, y debido a que el consumo es mediano-
bajo para nivel industrial se decide comprar una caldera pequea Fulton Boiler de 15 HP.
Para este sistema tambin se requiere un estanque de almacenamiento de diesel, el que es
de acero.

TRATAMIENTO DE RESIDUOS

Para el tratamiento de residuos, principalmente los residuos lquidos, se dispone de un
estanque de almacenamiento y neutralizacin. Para que estos residuos sean debidamente
tratados antes de ser liberados en el rio o en algn sistema de alcantarillados.

82 | P g i n a

CRITERIOS DE SELECCIN DE EQUIPOS

El criterio principal en la seleccin de equipos es la disponibilidad en el material que se
requiere, debido al especial cuidado que hay que tener al poner en contacto cualquier
elemento tenga por fin el consumo humano con materiales que puedan agregar un grado de
toxicidad.
En segundo lugar se aplic un criterio de capacidad, si las capacidades de los equipos no
pueden ser las mismas que las de diseo entonces se opta por una capacidad superior,
debido al posible incremento en la produccin que se debera producir por la estrategia de
penetracin de mercado.
Y en tercer lugar est el criterio de disponibilidad y soporte, si bien el equipo puede ser
optimo pero su casa matriz se encuentra en una localizacin geogrfica apartada, por
ejemplo otro continente, entonces se privilegiara la ms cercana o que tenga un soporte
solido disponible.
6.2.7 PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS

6.2.7.1 PRODUCTO

El producto por excelencia de este proyecto es la cerveza artesanal, que basndose en la
informacin levantada se ha decidido producir tres productos distintos: cerveza sabor
cereza, cerveza sabor calafate y cerveza artesanal tipo ale.
Las cervezas estn descritas desde un punto de vista tcnico por medio de 6 indicadores,
listados en la tabla XII

83 | P g i n a

TABLA XII: INDICADORES CARACTERSTICOS DE LA CERVEZA.
Indicador Unidad
Densidad Peso especfico
Amargor IBU's
grado Alcohlico G.L
Carbonatacin Vol. CO2/Vol. Liq.
Turbidez N
Color SRM

Estos factores determinan la denominada identidad de la cerveza, la que tiene relacin
con cuatro caractersticas apreciables de la cerveza:
Color:
El color est asociado directamente con la composicin de la malta utilizada, las pueden
ser claras u oscuras; tambin se ve influenciado por las caractersticas del proceso
productivo como por ejemplo, el perfil de temperaturas utilizado en la coccin o el
aditamento de algn fruto silvestre como es el caso. El indicador relacionado con esta
cualidad es la colorimetra.
Espuma
En esta caracterstica influye el grado de carbonatacin de la cerveza, a mayor cantidad de
dixido de carbono disuelto, ms espuma se forma en un instante inicial, en consecuencia
se mantiene un mayor tiempo.
Brillo y transparencia
El ideal de cerveza ha de ser clara y brillante, siempre que el proceso escogido lo permita,
en un proceso que se busque disminuir la cantidad de aditivos qumicos no se podr obtener
un producto tan claro. Para este punto el indicador utilizado es la turbidez.
Contenido alcohlico y densidad o extracto
Esta cualidad permite saber si la fermentacin se ha llevado a cabo o cual es su estado de
avance. Para esta caracterstica se encuentran dos indicadores asociados: la densidad, que

84 | P g i n a

tiene relacin con la cantidad azcar contenida en la mezcla; y el grado alcohlico, que
indica el contenido de alcohol de la cerveza.
En los que respecta a las propiedades generales de la cerveza se puede destacar que est
compuesta por:
Agua
Anhdrido carbnico
Etanol
Azucares
Dextrinas
Glicerina
cidos orgnicos
Sustancias aromticas
Protenas
Sales minerales

Siendo las ms significativas en masa: agua, protenas, azucares, etanol, sodio y calcio.
Siendo las dos ltimas dependientes de la calidad del agua. De todas maneras los otros
componentes, especialmente las sustancias aromticas se encuentran en trazas, las que son
mnimas, pero que originan los aromas y sabores caractersticos a cada cerveza.
La composicin slo se ve modificada de manera sutil al variar el grado alcohlico,
incrementando el nivel de alcohol y disminuyendo la cantidad de agua proporcionalmente.

85 | P g i n a

6.2.7.2 DESCRIPCIN TCNICA DE CERVEZA AIKE.

TABLA XIII: CARACTERSTICAS DE LA CERVEZA AIKE.

Sabor cereza Sabor Calafate Tipo Ale
Nombre Aike Lapins Aike Mulun Aike Scottich
Envase
No retornable
330cc
No retornable
330cc
No retornable
330cc
Densidad [O.G]
1,04 1,052 1,04
Amargor [IBU's]
16 30 20
Contenido de Alcohol
[G.L]
3 5,5 4
Carbonatacin
1,05 2 2
[Vol. CO2/Vio LIQ]
Turbidez - - -
Color [SRM] - - 15
pH 4,5 4,5 4,5

La Composicin de la cerveza, en cuanto a la cantidad de agua, protenas, y los que se
detalla en la tabla XIV, ser la misma para las tres variedades de cerveza.
TABLA XIV: APORTE EN MASA DE LOS COMPONENTES DE LA CERVEZA.
Composicin cerveza
componente Aporte [%masa]
Agua 97,38
Calcio 0,01
Sodio 0,01
Azcares 2,30
Etanol 3,30
Protenas 0,30

86 | P g i n a

6.2.7.3 SUBPRODUCTOS
En la elaboracin de cerveza se pueden obtener dos subproductos: el orujo, separado de la
etapa de macerado, y la levadura que origina la fermentacin. En Chile el primer
subproducto es utilizado como complemento alimenticio de ganado porcino, mientras que
la levadura slo como insumo para el mismo proceso, aunque en otras partes del mundo
ste se comercializa para la produccin de protenas y aminocidos dado que es un
componente homogneo y relativamente puro.
6.2.8 LAY-OUT

En el terreno disponible se instalarn las oficinas comerciales y la planta productiva. Dentro
de las oficinas comerciales se contara con dos oficinas donde los profesionales realizarn
sus labores, una sala de reunin donde se realizarn reuniones con nuevos inversionistas,
proveedores, clientes, etc., y finalmente existir una sala de recepcin y ventas donde se
recibirn a los clientes y se ofrecern algunas degustaciones de los productos. (Anexo
15.8.2)
En cuanto a la planta est estar dividida en dos secciones, la primera es la planta como tal
y la segunda la sala de caldera, la cual por seguridad se decidi instalarla separada.
La planta cuenta con: zona de carga y descarga de insumos, bodega para la recepcin y
almacenamiento de las materias primas, sala de acondicionamiento de agua para el proceso
productivo, sala de coccin y sala de fermentacin, adems de la sala de embotellado y
envasado donde se embotellara el producto, estas botellas se almacenarn en la bodega de
productos terminados para su posterior entrega a los clientes.
Adicionalmente la planta cuenta con un laboratorio para realizar los anlisis de turbiedad,
color y carbonatacin, ver cmo est funcionando el proceso. (Anexo 15.8.3)

87 | P g i n a

6.2.9 OBRAS FSICAS.

La implementacin del proyecto involucra la construccin total de las instalaciones, por lo
que se contratar a la empresa constructora L&D, para desarrollar la construccin. La
empresa contratada se dedicar a levantar el espacio fsico de la planta y las salas de ventas,
lo que equivale a 350 [m
2
]. En cuanto a la instalacin de los equipos de la planta, esta estar
a cargo de la empresa que proveer los equipos para su correcta instalacin.
A continuacin se detallan los costos de cada una de las reas que se deben construir para la
instalacin de la cervecera Aike.
TABLA XV: INVERSIN DE OBRAS FSICAS.
Construccin [m2] Costo total
Sala de ventas

13 12.000.000
Planta de produccin

Sala de tratamiento de agua

10 10.000.000
Sala de coccin

40 10.000.000
Sala de fermentacin

40 10.000.000
Sala de embotellado y envasado

60 10.000.000
Bodega de producto terminado

55 15.000.000

Bodega de Materias primas e
insumos

55 15.000.000
Laboratorio

15 10.000.000
Baos

8 1.000.000
Estacionamientos

24 500.000
Sala de caldera

30 5.000.000
Cercos

---- 1.500.000
Total 100.000.000

6.2.10 PROYECTOS COMPLEMENTARIOS

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No existen proyectos complementarios a la implementacin de la planta en el corto plazo,
pero al mediano y largo plazo la empresa tiene presupuestado la certificacin de normas
internacionales, tales como, la norma ISO 14001 y el sistema HACCP.
Para el largo plazo, la empresa pretende aumentar su capacidad de produccin para ampliar
su mercado fuera de la regin, esto significa salir el mercado nacional y en lo posible hacia
el mercado internacional, en especial el europeo.
6.2.11 CALENDARIO DE INVERSIONES.

La inversin es lo que hace posible el funcionamiento de la planta, esta se debe realizar a
mediano plazo, durante el periodo de inversin la planta no puede operar, ya que es en este
periodo donde se adquiere el terreno, se construyen las obras fsicas, se compran e instalan
los equipos, se acondiciona todo para lograr un buen funcionamiento.
La mayor inversin est representada por los equipos e infraestructuras, que es lo esencial
para la efectiva productividad de la planta.
A continuacin se presenta el calendario de inversiones de la planta de cerveza Aike:
TABLA XVI: CALENDARIO DE INVERSIONES.
Inversin / periodo Ao 0
Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7
Adquisicin de terreno
Construccin de obras fsicas
Adquisicin de equipos
Instalacin de equipos
Contratacin de personal
Puesta en marcha

89 | P g i n a

La inversin asociada a cada punto se puede apreciar en la siguiente tabla:
TABLA XVII: MONTO DE CADA INVERSIN.
Inversin [Pesos $]
Adquisicin de terreno 10000000
Construccin de obras fsicas 100000000
Adquisicin de equipos 47091000
Instalacin de equipos -
Contratacin de personal 20000
Puesta en marcha -

La instalacin de equipos no tiene un costo asociado, ya que este viene incluido en el precio
de compra de los equipos adquiridos.
Para realizar la contratacin de personal, se debe realizar un llamado pblico a la gente
interesada, el cual se har por medio de radios y diarios regionales.
La puesta en marcha de la planta no tiene un costo propio asociado, ya que ste est
repartido en los distintos gastos que se han tenido que incurrir (equipos, obras fsicas, etc.).
6.2.12 PROGRAMA DE REINVERSIONES.

Los equipos utilizados en el proceso productivo tienen una vida til que va desde los 6- 10
aos, mientras que la construccin posee una vida til de 80 aos, estos tiempos son
amplios para crear un programa de reinversin, ya que es probable que antes que este
tiempo pase, cervecera Aike ya estuviese pensando en planes de expansin, el que
requerir de un nuevo estudio, donde se podr evaluar, en ese entonces, las reinversiones
que hay que realizar en la planta, tales como adquisicin de nuevos equipos, reparaciones,
etc.

90 | P g i n a

6.2.13 ANLISIS DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

MATERIAS PRIMAS.

- CEBADA MALTEADA Y OTRAS VARI EDADES.

La materia prima fundamental para la elaboracin de la cerveza la constituyen los
cereales y dentro de ellos el ms utilizado sobre todo en el mundo occidental es la
cebada previamente sometida a un proceso germinativo que la convierte en Cebada
Malteada o simplemente "Malta".
- AGUA.
Entre el 88 y el 92 por ciento de cualquier botella o lata de cerveza que se tome, est
constituida por agua. De ah la importancia primaria que adquiere este ingrediente
que, por las caractersticas especiales que debe reunir es considerada como una de
las principales materias primas del proceso de elaboracin, por los requisitos de
calidad y pureza.
- LUPULO.
No es realmente una materia prima en el estricto sentido de la palabra pero se
incluye, por la importancia que adquiere por ser el elemento que caracteriza el tpico
sabor amargo de la cerveza. El lpulo es una plata de escaso y difcil cultivo y de la
cual slo se utilizan las flores que proporcionan el sabor amargo y el aroma clsico
y caracterstico de la cerveza. Inicialmente se utilizaba el lpulo en flor pero luego
se impuso su uso en pellets, triturado y compactado, adems ms recientemente se
va venido usando en forma de una pasta viscosa.
- LEVADURA.
Se incluye por el importante rol que juega en la produccin de cerveza. La Levadura
es un microorganismo unicelular y es el responsable de la conversin final de los

91 | P g i n a

carbohidratos extrados de las principales materias primas utilizadas generando as
el alcohol etlico que estar presente en el producto final de nuestro proceso
cervecero.
- CLARI FICANTE.
Clarificarte para mosto se usa para lograr cerveza ms brillante y trasparente. Con
solo 2 gramos para entre 20 a 25 litros de mostro, adicionados 15-20 minutos antes
del final de la coccin te garantiza una cerveza ms brillante y cristalina.
- FRUTOS SI LVESTRES.
Se agregan dentro de la coccin para darle sabor caracterstico a la cerveza, dentro
de estos tenemos cereza y calafate.
TABLA XVIII: MATERIAS PRIMAS Y CANTIDADES NECESARIAS PARA LA PRODUCCIN ANUAL.
Materias primas Cantidad [Kg]
Malta Chocolate (tipo americano) 231
Malta Cristal 1.216,8
Malta Munich 304
Malta Miel 304
Cebada Moris Otter 5.000
Lpulo East Kent Goldings 35
Levadura White Labs WLP001 4
Caramelo americano 80
Malta caramelo 1.320
Malta americana 4.840
Lpulo Cascade 20
Levadura WYeast 1056 American
Ale 2,8
Agua 70.000
Clarificante 4

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INSUMOS:

TABLA XIX: INSUMOS Y CANTIDADES PARA LA PRODUCCIN ANUAL.
Insumos Cantidad [Unids.]
tapas 200.000
botellas 330 cc 200.000
Etilenglicol 100
Combustible caldera 1.000

6.2.14 PROGRAMA DE TRABAJO

Si bien la programacin del trabajo tiene directa relacin con el volumen de produccin, en
este caso las variaciones estn consideradas en la operacin, para esto se elabora un plan de
accin semanal, que se repite logrando un sistema de produccin semicontinuo o flow
shop.

En primer lugar hay que hacer una observacin dado que la fermentacin tiene un tiempo
variable en el que llega a completarse y que generalmente se trata de un periodo sobre una
semana. Se utilizaran dos fermentadores, en los que se iniciar una fermentacin cada
semana, esto significa que cada uno tendr lugar dos fermentaciones al mes. Con lo anterior
en mente, se organiza la semana con tal de llevar a cabo todas las operaciones necesarias
para la elaboracin de cerveza durante estos 7 das.

Las actividades relacionadas con operacin no son continuas, es decir, no se llevan a cabo
todos los das de la semana, para sortear este inconveniente se generaron grupos de
operadores que se encargan de tareas especficas durante la semana. Estos grupos son 3:

- Operadores de macerado y envasado: son dos operadores que se encargan de todas

93 | P g i n a

las tareas desde el macerado hasta la coccin sumado al envasado y pasteurizacin.

- Operadores de fermentacin: es el nico grupo de operadores que trabaja durante
los fines de semana, dado que una vez comenzada la fermentacin esta no puede
parar, estos operadores tienen la tarea de controlar la fermentacin tambin durante
los fines de semana.

- Operadores de caldera: Se trata de operadores certificados, que tienen por misin
mantener el suministro de vapor para el sistema cuando sea necesario. Debido a que
el vapor solo es necesario durante el periodo de operacin de macerado, lauter,
coccin, lavado de botellas y pasteurizacin, la caldera ha de funcionar desde lunes
a viernes.

Aparte de la elaboracin del producto como tal hay una serie de actividades que se llevan a
cabo de manera uniforme en los das hbiles de la semana. Se trata principalmente de
tareas de tipo administrativas, y que contemplan el turno desde las 8:00 AM hasta 4:30 PM,
estas son:

Supervisin de Operacin.
Ventas.
Recepcin.
Gerencia.
Marketing.

Por ltimo se encuentra una tarea que es transversal a la operacin de la planta, se trata de
la vigilancia, que es la nica que se encuentra en 3 turnos durante los 7 das de la semana.
Con este ltimo se completa el cuadro de la programacin de trabajo de la tabla XX.

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TABLA XX: PROGRAMACIN DEL TRABAJO.
Equipo Tarea Lunes Martes Mircoles J ueves Viernes Sbado Domingo
Macerador
Operacin
Limpieza
Lauter
Operacin
Limpieza
Cocedor
Operacin
Limpieza
Fermentador
Operacin
Limpieza
Envasado
Operacin
Limpieza
Pasteurizacin
Operacin
Limpieza
Tratamiento Operacin
Caldera Operacin
General Limpieza
Laboratorio Anlisis

Supervisin de
operacin
Ventas y recepcin
Vigilancia
Gerencia y marketing


6.2.15 CAPACITACIONES.

Dado el carcter estacional del consumo de cerveza habr periodos de menor produccin
en el que no es conveniente el despido del personal debido a que para la operacin de la
planta se requiere un equipo capacitado. Por tanto se propone que los periodos de baja
produccin se capaciten en las distintas reas a los funcionarios de la empresa, de manera
interna como con asesoras externas en pos del mejoramiento del proceso.

95 | P g i n a

6.2.16 REMUNERACIONES.

Este punto se trata en el punto 8.3.3 de Anlisis de remuneraciones

6.2.17 PROGRAMACIN DE PRODUCCIN

La produccin de cerveza se realizar durante todo el ao, pero se irn variando los tipos de
cerveza durante dos pocas del ao dado que el calafate y la cereza son frutos que se dan
durante el periodo estival.
El primer periodo involucra los meses de abril a diciembre, en el cual la produccin estar
orientada a la fabricacin de la cerveza Aike Scottich, esto porque las materias primas son
de fcil obtencin durante ese periodo. En este periodo la produccin depender de la
demanda existen para este tipo de cerveza.
El segundo periodo y ms importante, es el periodo de diciembre a abril, en el cual es
posible obtener la cereza y el calafate en grandes cantidades, por lo que se dar un mayor
nfasis en la produccin de la cerveza Aike Lapins y Aike Mulun. En este caso la
produccin ser mxima (8000 Litros mensuales, app.) para mantener un inventario en los
meses de baja produccin de estas cervezas
Los rangos mensuales son periodos estimados, los cuales pueden variar dependiendo de la
disponibilidad de las materias primas, porque si en esos meses es posible la obtencin de la
cereza y/o calafate es probable que la produccin de esos tipos de cerveza se mantenga lo
ms posible.

96 | P g i n a

6.3 ANLISIS ORGANIZACIONAL
6.3.1 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

FIG. XIII: ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA.

Bsicamente, 4 reas resumen la actividad de la empresa: Calidad, Operaciones, Comercial,
Finanzas y RRHH.
Direccin General: cargo a disposicin un ingeniero civil qumico o industrial
preferencialmente, tiene que poseer experiencia en administracin de empresas, pues debe
ser capaz de coordinar las 4 reas o direcciones de la empresa de manera ptima, este
tendr a su disposicin una secretaria ejecutiva.
Direccin de Calidad: cargo a disposicin de un tcnico y analista qumico, este debe
establecer si el producto se encuentra bajo especificacin. En caso contrario, se deber
rechazar el lote de produccin.
- Coordinador de calidad: este cargo deber desempear las mediciones sobre el
producto a analizar, e informar a la direccin de calidad.
Direccin
General
Direccin
Calidad
Coodinador
Calidad
Direccin
Operaciones
Coordinador
Mantenimiento
Coordinador
produccin
Direccin
Comercial
Coordinador
Ventas
Coordinador
Marketing
Direccin
RRHH
Coordinador
RRHH
Direccin
Finanzas
Coordinador
Finanzas
Secretaria
ejecutiva

97 | P g i n a

Personal: una persona, encargada de direccin y coordinacin de las tareas de
calidad, con conocimientos en procedimiento y anlisis de lotes, realizando control
es de calidad peridicamente.
Direccin Operaciones: cargo a disposicin de un ingeniero en alimentos, el cual
coordinar las reas de mantenimiento y produccin, este tendr a su disposicin 4
operarios para estas tareas, adems de una persona para aseo.
- Coordinador de mantenimiento: establecer cuales son los equipos crticos, que
requieren algn tipo de limpieza o cambio de piezas, llevando a cabo esta
operacin.
- Coordinador de produccin: velar por la produccin propiamente tal, que se
cumplan los plazos, la cantidad a producir.
Personal: una persona encargada de direccin de operaciones y coordinacin de
ambas reas, la cual tendr a su cargo a 5 personas para la realizacin de las tareas,
debe poseer conocimientos del rea alimenticia, en cuanto a tratamientos trmicos,
tiempos de operacin, etc.
Direccin Comercial: De preferencia, ingeniero comercial, estar encargado de coordinar
las reas de ventas y marketing, de la manera ms apropiada, establecer la estrategia de
marketing usada, la promocin, y la relacin con las ventas logradas.
- Coordinador de ventas: llevar un registro de las ventas logradas, junto con estimar
su proyeccin en determinados periodos de tiempo.
- Coordinador de Marketing: Velar por la promocin del producto, realizando
difusin a travs de los medios u otros.
Personal: una persona encargada de direccin y coordinacin de las reas de ventas
y marketing, la cual tendr a su disposicin un encargado de ventas, debe tener
amplios conocimientos de estrategias de promocin y comercializacin.

98 | P g i n a

Direccin de finanzas: Coordinara las reas de finanzas llevando el registro contable de
todas las actividades de la empresa.
- Coordinador de finanzas: Este se encargar de realizar los registros, adems de
calcular el estado general financiero de la empresa.
Personal: una persona encargada de la direccin y de coordinar, idealmente la
misma que la direccin comercial, debe tener capacidades de registro de
informacin, de manera ordenada y sistemtica, y un poder de evaluacin de las
distintas situaciones que pase la empresa, comunicndolo oportunamente.
Direccin de RRHH: Coordinar, y establecer los requerimientos de mano de obra, por
periodos segn corresponda.
- Coordinador de RRHH: Establecer cuales sern las jornadas requeridas y la
cantidad de operarios en determinado perodo.
Personal: una persona encargada de la direccin y coordinacin, la misma persona
encargada de la parte comercial y de finanzas, debe tener experiencia
relacionndose con gente, y un gran poder organizativo, de manera de solicitar la
mano de obra suficiente, en el momento correcto.
6.3.2 LEYES LABORALES ATINGENTES AL PROYECTO.
Las leyes laborales relevantes al proyecto son las detalladas a continuacin conforme a lo
descrito en el cdigo del trabajo chileno con vigencia desde el 1 marzo del 2008.
Art. 21-22 cap. IV, referente a la jornada laboral, en la cual indica que los trabajadores
debern cumplir con los horarios establecidos en sus contratos, los cuales no debern
exceder las 45 horas semanales.
Art. 28 cap. IV, el mximo semanal no podr distribuirse en ms de 6 ni menos de 5 das y
la jornada diaria no podr exceder las 10 horas.

99 | P g i n a

Art.32 cap. IV, prrafo 2, referente a las horas extraordinarias, en la cual los trabajadores
no podrn exceder las 2 horas extraordinarias diarias, las cuales deben ser remuneradas con
un cargo del 50% del valor de la hora trabajada estipulada por contrato.
Art 34, cap. IV, prrafo 3, referente al descanso dentro de la jornada, la cual se dividir en
dos partes, dejndose entre ellas media hora para colacin mnimo, periodo que no se
considera trabajado al calcular la duracin de la jornada diaria.
Art. 47, referente al registro de la contabilidad y recibo de utilidades o excedentes lquidos
en giros por parte de la empresa, se deber gratificar anualmente a los trabajadores en
proporcin no inferior al treinta por ciento de dichas utilidades o excedentes, y se calculara
en forma proporcional a lo devengado por el trabajador en el periodo actual.
Art. 67, referente a un periodo de feriado anual, de quince das hbiles correspondiente a
los trabajadores q lleven ms de un ao de servicio.
Art 159, referente a la terminacin del contrato de trabajo y estabilidad en el empleo.
Art. 194, ttulo II, proteccin de los trabajadores, referente a la proteccin a la maternidad,
en el cual las trabajadoras gozan por ley de un descanso de 6 semanas previo al parto, y de
12 semanas despus de dar a luz.
Estos artculos del cdigo del trabajo resultan los ms pertinentes al proyecto en vista de las
actividades que en l se realizan.

100 | P g i n a

6.3.3 ANLISIS DE REMUNERACIONES.

6.3.3.1 REMUNERACIONES

TABLA XXI: ANLISIS DE REMUNERACIONES.
Cargo
Sueldo
imponible
AFP
(12,4%)
Salud
(7%)
S.accidente
(0,96%)
S. cesanta
(2,4%) Lquido
Director general $ 1.200.000 $ 148.800 $ 84.000 $ 11.520 $ 28.800 $ 926.880
Secretaria ejecutiva $ 400.000 $ 49.600 $ 28.000 $ 3.840 $ 9.600 $ 308.960
Director calidad $ 600.000 $ 74.400 $ 42.000 $ 5.760 $ 14.400 $ 463.440
Director operaciones $ 700.000 $ 86.800 $ 49.000 $ 6.720 $ 16.800 $ 540.680
Operario coccin $ 400.000 $ 49.600 $ 28.000 $ 3.840 $ 9.600 $ 308.960
Operador fermentacin $ 400.000 $ 49.600 $ 28.000 $ 3.840 $ 9.600 $ 308.960
Operador caldera $ 500.000 $ 62.000 $ 35.000 $ 4.800 $ 12.000 $ 386.200
Persona aseo $ 300.000 $ 37.200 $ 21.000 $ 2.880 $ 7.200 $ 231.720
Director comercial-
Finanzas-RRHH
$ 700.000 $ 86.800 $ 49.000 $ 6.720 $ 16.800 $ 540.680
Encargado de ventas $ 400.000 $ 49.600 $ 28.000 $ 3.840 $ 9.600 $ 308.960

101 | P g i n a

6.3.3.2 PROYECCIONES:

TABLA XXII: PROYECCIN DE REMUNERACIONES.

AO1 AO2 (2%) AO3 (2%) AO4 (5%) AO5 (5%) AO6 (5%)
Sueldo
$ 67.200.000 $ 68.544.000 $ 69.914.880 $ 73.410.624 $ 77.081.155 $ 80.935.213
bruto
AFP
$ 8.332.800 $ 8.499.456 $ 8.669.445 $ 9.102.917 $ 9.558.063 $ 10.035.966
12,40%
Salud
$ 4.704.000 $ 4.798.080 $ 4.894.042 $ 5.138.744 $ 5.395.681 $ 5.665.465
7%
S. accidentes
0,96%
$ 645.120 $ 658.022 $ 671.183 $ 704.742 $ 739.979 $ 776.978
S. cesanta
2,4%
$ 1.612.800 $ 1.645.056 $ 1.677.957 $ 1.761.855 $ 1.849.948 $ 1.942.445
Sueldo
$ 51.905.280 $ 52.943.386 $ 54.002.253 $ 56.702.366 $ 59.537.484 $ 62.514.358
lquido
Fuente: Elaboracin propia.

6.4 ANLISIS DE COSTOS.

El anlisis de costos es de vital importancia, ste busca cuantificar los egresos desde el
estudio del proyecto hasta la puesta en marcha y operacin de ste, lo que es
imprescindible para luego ver la factibilidad econmica del proyecto, la que se analiza
mediante el flujo de caja.
Para obtener los costos, se consultaron varios proveedores eligiendo la mejor opcin,
tambin se uso como informacin las publicaciones oficiales que emite el gobierno.
A continuacin se presenta una tabla resumen de los costos detallados en este estudio:

102 | P g i n a

TABLA XXIII: RESUMEN DE COSTOS.
Resumen de costos Costo anual
Costos de inversin
Capital fijo

$ 157.091.000
Capital Intangible

$ 558.000
Capital de trabajo

$ 2.239.035
Total $ 159.888.035
Costos operacionales
Costos Directos

$ 45.574.340
Costos indirectos

$ 2.232.000
Remuneraciones

$ 49.200.000
Total $ 97.006.340

6.4.1 COSTOS DE INVERSIN.

Los costos de inversin se constituyen durante todo el proceso de creacin de la empresa y
adquisicin de bienes para la puesta en marcha del proyecto.
Para cervecera Aike los costos de inversin son los que se detallan a continuacin:
6.4.1.1 CAPITAL FIJO.

El capital fsico corresponde a las inversiones que apuntan a la realizacin fsica del
proyecto, donde se encuentran los activos no depreciables (terreno) y los depreciables.

103 | P g i n a

TABLA XXIV: CAPITAL FIJO.
Costos directos Cantidad
Costo
unitario Costo anual
Materias primas
Malta Chocolate (tipo americano) 231 3060 $ 706.860
Malta Cristal 1216,8 1600 $ 1.946.880
Malta Munich 304 1600 $ 486.400
Malta Miel 304 1800 $ 547.200
Cebada Moris Otter 5000 1000 $ 5.000.000
Lpulo East Kent Goldings 35 50000 $ 1.750.000
Levadura White Labs WLP001 4 182000 $ 728.000
Caramelo americano 80 1200 $ 96.000
Malta caramelo 1320 1600 $ 2.112.000
Malta americana 4840 2000 $ 9.680.000
Lpulo Cascade 20 45000 $ 900.000
Ale 2,8 160000 $ 448.000
Agua [m3] ---- ---- $ 2.400.000
Clarificante 4 42000 $ 168.000
Sub Total $ 26.169.340
Insumos
tapas 200000 14 $ 2.800.000
botellas 330 cc 200000 80 $ 16.000.000
Etilenglicol 100 1050 $ 105.000
Combustible caldera 1000 500 $ 500.000

Sub Total $ 19.405.000
Total $ 45.574.340

104 | P g i n a

TABLA XXV: COSTOS DE IMPLEMENTOS DE OFICINA Y OTROS.
Implementos de oficina y otros cantidad Costo unitario Costo total
Escritorio + silla ( Proyecto azul) 3 $ 95.471 $ 286.413
Escritorio gerente 1 $ 189.990 $ 189.990
Computador: Vostro 230s Slim Tower 4 $ 399.000 $ 1.596.000
Impresoras multifuncional HP DJ-
F2280 2 $ 34.990 $ 69.980
mueble (repisa) 4 $ 28.490 $ 113.960
Silla ejecutiva 1 $ 23.790 $ 23.790
Silla atencin cliente 8 $ 14.290 $ 114.320
Mesn laboratorio 1 $ 23.500 $ 23.500
Telfono multilinea Philips 3 $ 30.000 $ 90.000
Camioneta Chevrolet S10 1 $ 11.293.100 $ 11.293.100
Total $ 13.801.053

6.4.1.2 CAPITAL EN INTANGIBLES

El capital intangible corresponde a los costos que se deben incurrir, generalmente, para la
conformacin de la empresa, se denomina intangible por qu no se ven fsicamente, pero
sin ellos el funcionamiento no sera posible, a continuacin se detallan:

105 | P g i n a

TABLA XXVI: CAPITAL INTANGIBLE.
Capital Intangible Costo
Escritura pblica

$ 150.000
Publicacin diario oficial

$ 60.000
Registro de incorporacin comercial

$ 72.000
impresin y timbraje de facturas

$ 26.000
Patente municipal

$ 250.000
Total $ 558.000

6.4.1.3 CAPITAL DE TRABAJO.

Corresponde a los activos circulantes necesarios para poder poner en funcionamiento la
planta, ya que en un comienzo no hay ingresos que financien esto.
TABLA XXVII: CAPITAL DE TRABAJO.
Capital de trabajo Costo
Costos operacionales

$ 1.160.679
Remuneraciones

$ 1.078.356
Total $ 2.239.035

6.4.2 COSTOS OPERACIONALES.

Los costos operacionales corresponden a los costos en los que tiene que incurrir la planta
para su correcta operacin, es decir costos de materias primas, insumos, etc., todo lo que
haga posible un buen funcionamiento.

106 | P g i n a

6.4.2.1 DIRECTOS

Los costos directos son los que tan asociados directamente con el ciclo productivo, stos
se detallan en la siguiente tabla:
TABLA XXVIII: COSTOS DIRECTOS.
Costos directos Cantidad Costo unitario Costo anual
Materias primas
Malta Chocolate (tipo americano) 231 $ 3.060 $ 706.860
Malta Cristal 1216,8 $ 1.600 $ 1.946.880
Malta Munich 304 $ 1.600 $ 486.400
Malta Miel 304 $ 1.800 $ 547.200
Cebada Moris Otter 5000 $ 1.000 $ 5.000.000
Lpulo East Kent Goldings 35 $ 50.000 $ 1.750.000
Levadura White Labs WLP001 4 $ 182.000 $ 728.000
Caramelo americano 80 $ 1.200 $ 96.000
Malta caramelo 1320 $ 1.600 $ 2.112.000
Malta americana 4840 $ 2.000 $ 9.680.000
Lpulo Cascade 20 $ 45.000 $ 900.000
Ale 2,8 $ 160.000 $ 448.000
Agua 70000 - $ 1.600.000
Clarificante 4 $ 42.000 $ 168.000
Total $ 26.169.340
Insumos
tapas 200000 $ 14 $ 2.800.000
botellas 330 cc 200000 $ 150 $ 30.000.000
Etilenglicol 100 $ 1.050 $ 105.000
Combustible caldera 1000 $ 500 $ 500.000
Total $ 33.405.000

107 | P g i n a

6.4.2.2 INDIRECTOS

Los costos indirectos son los que no estn relacionados directamente con el proceso
productivo, pero sin ellos no se lograra un buen funcionamiento. Estos son los
siguientes

TABLA XXIX: COSTOS INDIRECTOS.
Costos indirectos Costo mensual Costo anual
Agua potable

$ 60.000 $ 720.000
Electricidad

$ 45.000 $ 540.000
Internet + telefona

$ 36.000 $ 432.000
Mantencin pgina web

$ 35.000 $ 420.000
Artculos de aseo

$ 10.000 $ 120.000
Total $ 2.232.000

6.4.2.3 FIJOS.

Como corresponde a un proceso productivo no son muchos los costos fijos, ya que la
produccin va variando segn la demanda o capacidad que se tenga, por esta razn, se
pueden considerar como costos fijos los costos indirectos que fueron descritos
anteriormente, ya que como se dijo estos no estn asociados directamente con la
produccin.
6.4.2.4 VARIABLES.

Los costos variables corresponden a los costos directos, ya que son estos los que varan
segn la produccin, por esta razn se consideran costos variables todos los cotos
directos descritos anteriormente.

108 | P g i n a

6.4.2.5 REMUNERACIONES

Las remuneraciones corresponden a los sueldos que se debern pagar a los empleados
que sean necesarios para el buen funcionamiento de la planta.

TABLA XXX: REMUNERACIONES.
Remuneraciones Mensual anual
Director general $ 1.200.000 $ 14.400.000
Secretaria ejecutiva $ 400.000 $ 4.800.000
Director calidad $ 600.000 $ 7.200.000
Director operaciones $ 700.000 $ 8.400.000
Operador coccin $ 400.000 $ 4.800.000
Operador fermentador (2) $ 400.000 $ 4.800.000
Operador caldera $ 500.000 $ 6.000.000
Persona aseo $ 300.000 $ 3.600.000
Director comercial-finanzas-RRHH $ 700.000 $ 8.400.000
Encargado de ventas $ 400.000 $ 4.800.000
Total $ 67.200.000

109 | P g i n a

7 ESTUDIO MARCO LEGAL

Dentro de este estudio se dan a conocer los aspectos que han de tenerse en cuenta para que
el proyecto realice sus operaciones sin problemas legales.

El primer aspecto, y ms importante, es obtener una patente comercial, ya que para la
ejecucin de cualquier actividad lucrativa secundaria o terciaria se ha de solicitar una
patente comercial en la respectiva municipalidad, lo que se debe realizar antes de la
instalacin del local, y no despus.

Otro de los factores que se considera en este estudio son los aspectos legales del Cdigo del
Trabajo en Chile, el cual define polticas para el buen funcionamiento de una empresa, con
respecto a sus empleados.

Art. 3. Para todos los efectos legales se entiende por:

a) Empleador: la persona natural o jurdica que utiliza los servicios intelectuales o
materiales de una o ms personas en virtud de un contrato de trabajo.

b) Trabajador: toda persona natural que preste servicios personales intelectuales o
materiales, bajo dependencia o subordinacin, y en virtud de un contrato de trabajo.

c) Trabajador independiente: aquel que en ejercicio de la actividad de que se trate do
depende de empleador alguno ni tiene trabajadores bajo su dependencia.

El empleador se considerar trabajador independiente para los efectos provisionales.

Para los efectos de la legislacin laboral y de seguridad social, se entiende por empresa toda
organizacin de medios personales, materiales e inmateriales, ordenados bajo una direccin,
para el logro de fines econmicos, sociales, culturales o benficos, dotada de una

110 | P g i n a

individualidad legal determinada.

Art. 5. Los derechos establecidos por las leyes laborales son irrenunciables, mientras
subsista el contrato de trabajo.
Los contratos individuales y colectivos de trabajo podrn ser modificados por mutuo
consentimiento, en aquellas materias en que las partes hayan podido convenir libremente.

Art. 7. Contrato individual de trabajo es una convencin por la cual el empleador y el
trabajador se obligan recprocamente, ste a prestar servicios personales bajo dependencia y
subordinacin del primero, y aqul a pagar por estos servicios una remuneracin
determinada.

Art. 22. La duracin de la jornada ordinaria de trabajo no exceder de cuarenta y ocho
horas semanales.

Quedarn excluidos de la limitacin de la jornada de trabajo los trabajadores que presten
servicios a distintos empleadores; los gerentes, administradores, apoderados con facultades
de administracin y todos aquellos que trabajen sin fiscalizacin superior inmediata; los
contratados de acuerdo con este Cdigo para prestar servicios en su propio hogar o en un
lugar libremente elegido por ellos; los agentes comisionistas y de seguros, vendedores
viajantes, cobradores y dems similares que no ejerzan sus funciones en el local del
establecimiento.

Art. 34. La jornada de trabajo se dividir en dos partes, dejndose entre ellas, a lo menos, el
tiempo de media hora para la colacin. Este periodo intermedio no se considerar trabajado
para computar la duracin de la jornada diaria.

Se exceptan de lo dispuesto en el inciso anterior los trabajos de proceso continuo. En caso
de duda de si una determinada labor est o no sujeta a esta excepcin, decidir la Direccin
del Trabajo mediante resolucin de la cual podr reclamarse ante el Juzgado de Letras y del
Trabajo en los trminos previstos en el artculo 31.

111 | P g i n a

Art. 41. Se entiende por remuneracin las contraprestaciones en dinero y las adicionales en
espacie evaluables en dinero que debe percibir el trabajador del empleador por causa del
contrato de trabajo.

No constituyen remuneracin las asignaciones de movilizacin, de prdida de caja, de
desgaste de herramientas y de colacin, los viticos, las prestaciones familiares otorgadas
en conformidad a la ley, la indemnizacin por aos de servicio establecida en el artculo
163 y las dems que proceda pagar al extinguirse la relacin contractual ni, en general, las
devoluciones de gastos en que se incurra por causa del trabajo.

Art. 44. La remuneracin podr fijarse por unidad de tiempo, da, semana, quincena o mes
o bien por pieza, medida u obra. En ningn caso la unidad de tiempo podr exceder de un
mes.

El monto mensual de la remuneracin no podr ser inferior al ingreso mnimo mensual. Si
se convinieren jornadas parciales de trabajo, la remuneracin podr ser inferior a la mnima
vigente, proporcionalmente calculada en relacin con la jornada ordinaria de trabajo.

En los contratos que tengan una duracin o menos, se entender incluida en la
remuneracin que se convenga con el trabajador todo lo que a ste debe pagarse por
feriado y dems derechos que se devenguen en proporcin al tiempo servido.

Lo dispuesto en el inciso anterior no regir respecto de aquellas prrrogas que, sumadas al
periodo inicial del contrato, excedan de sesenta das.

Las infracciones a lo dispuesto en el inciso tercero del presente artculo, sern sancionadas
con una multa a beneficio fiscal de 1 a 20 Unidades Tributarias Mensuales ms el
incremento a que alude el inciso primero del artculo 477, en su caso.

112 | P g i n a

Como Cervecera Aike produce cerveza con grado alcohlico, debe respetar ciertas normas
para la produccin y comercializacin de sta, ya que la produccin de alcoholes est
normada, las leyes de importancia son:

Ley 19.925: establece las normas sobre el expendio y consumo de bebidas alcohlicas.
Dispone, entre otras materias, los tipos de lugares y horarios en que se podrn vender y/o
consumir bebidas alcohlicas, as como las sanciones y multas por diversas infracciones a
la ley.

Ley N 18.455: fija las normas sobre produccin, elaboracin y comercializacin de
alcoholes etlicos, bebidas alcohlicas y vinagres.

Decreto Supremo N 78: reglamente la Ley N 18.455, estableciendo las normas tcnicas
dispuestas para la elaboracin de cerveza y otras bebidas alcohlicas i vinagres.

En la inversin y operacin de la planta, ya es considerado todo lo que se encuentra
detrs, en lo que respecta a la implementacin de esta ley. Considerando elementos
tales como laboratorio para efectuar mediciones, rangos de adicin de materias
primas correspondiente, hasta potabilidad, graduacin alcohlica, contenido de
impurezas y sustancias permitidas, todos requerimientos que deben ser cumplidos al pie de
la letra para poder producir de manera correcta y sin llevarse ningn tipo de multa.
Inversin aproximada de implementacin: 6 millones de pesos, en bsicamente, laboratorio
y equipos de medicin.

113 | P g i n a

8 ESTUDIO TRIBUTARIO

Al formular un proyecto es necesario conocer el entorno tributario en el cual est inserto, ya
que este es distinto para cada pas; en Chile quien se encarga de fiscalizar que se cumpla la
tributacin interna establecida en el cdigo tributario es el Servicio de Impuestos Internos.
De acuerdo a lo establecido por este organismo cervecera Aike esta afecta a los siguientes
impuestos:

8.1 IMPUESTOS INDIRECTOS:

Impuesto al valor agregado
Corresponde a una tasa del 19% del valor agregado del bien adquirido segn lo establece la
ley. Este se aplica principalmente a las inversiones en que incurre la empresa para llevar a
cabo el proyecto, en la etapa inicial y a lo largo del tiempo, como la adquisicin de bienes
y/o pagos de servicios.
Impuesto a las bebidas alcohlicas, no alcohlicas y productos similares
La venta o importacin de bebidas alcohlicas, no alcohlicas y productos similares paga
un impuesto adicional, con una tasa que depende del caso, que se aplica sobre la misma
base imponible del Impuesto a las Ventas y Servicios.
En el caso de cervecera Aike, el impuesto que debe pagar por la venta de su producto
corresponde a un el 15%.
Impuestos a los Actos jurdicos (de timbres y estampillas)
Si cervecera Aike solicita algn tipo de crdito tendr que pagar este impuesto, que est
establecido en el Decreto Ley N3.475, de 1980, es un tributo que grava principalmente los
documentos o actos que dan cuenta de una operacin de crdito de dinero. Su base

114 | P g i n a

imponible corresponde al monto del capital especificado en cada documento, y estn
afectos a una tasa de 0,1% sobre su monto por cada mes o fraccin de mes que media entre
su fecha de emisin y vencimiento, con un mximo de 1,2%. Adems estn sujetos a este
impuesto los protestos de cheques por falta de fondos, las actas de protesto de letras de
cambio y pagars a la orden tienen, una tasa de 1% sobre su monto, con un mnimo de $
2.907 (reajustado semestralmente mediante decreto supremo) y un mximo de 1 UTM.
8.2 IMPUESTOS DIRECTOS:

Impuestos a la renta de primera categora
Este impuesto corresponde al artculo 20 de la ley de impuesto a la renta, ste grava las
rentas provenientes del capital obtenida por empresas comerciales, industriales, mineras,
servicio, entre otras; cerveza Aike entra en esta clasificacin, la tasa que se debe pagar es de
un 17 % de las utilidades en el periodo anual correspondiente, determinadas mediante
contabilidad, planilla o contratos.
En el estudio tributario tambin hay que considerar que existe una serie de documentos con
los que debe contar cervecera Aike para poder llevar un control de los impuestos que debe
pagar, estos son:
Factura (Formato fsico y electrnico)
- Factura de Venta.
- Factura de Compra.
Boleta de compraventa
Libros contables
- Libro Auxiliar
- Libro Auxiliar de Remuneraciones
- Libro de Compra y Ventas

115 | P g i n a

- Libro FUT
- Libro Diario
- Libro Mayor
Los impuestos antes mencionados son los que afectan a cervecera Aike como tal, pero no
hay que olvidar que esta planta contar con trabajadores, los cuales pagan impuestos de
segunda categora, y la entidad encargada de entregarlos al Fisco es la propia cervecera,
este es uno de los tanto trmites laborales que se deben realiza, esto segn el cdigo de
trabajo, quien establece y puntualiza los diversos tipos de contratos, salarios mnimos,
pagos previsionales y condiciones que la empresa debe cumplir a la hora de contratar
personal. Los trmites laborales fundamentales y bsicos corresponden a los llamados
previsionales, los cuales son:
Afiliacin AFP
Contempla el descuento del 10% del Sueldo Bruto que se destina ntegro a la Cuenta de
Capitalizacin Individual que financiar la jubilacin, ms un 2,3% aprox. Que contempla
un Seguro de Invalidez y Sobrevivencia y la comisin de la AFP. En resumen, el descuento
total mnimo que se debe realizar es, aproximadamente, de un 12,3% del sueldo bruto y
ser pagado directamente por el empleador a la AFP.
FONASA o I SAPRE
El descuento obligatorio para salud corresponde a un 7% del sueldo bruto, sin perjuicio de
que el empleado haya pactado previamente con la institucin un descuento mayor. Este
monto deber ser declarado y cancelado mensualmente por la Empresa (empleador) a
FONASA o Isapre elegida por el empleado.
Caja de Compensacin
La afiliacin por parte de una Empresa es voluntaria y no implica ningn costo para ella ni
para el trabajador (salvo que se comprometa a algn tipo de crdito o ahorro) y para
obtenerla se requiere del acuerdo de todos los trabajadores.

116 | P g i n a

9 ESTUDIO SOCIETARIO.
9.1 TIPO DE SOCIEDAD.

El tipo de sociedad que se constituir corresponde a sociedad de responsabilidad limitada,
donde debe existir ms de un socio, en ella la responsabilidad personal de los socios queda
limitada a sus aportes individuales, los cuales aportan un capital base, pudindolo ingresar
de inmediato, o con un plazo mximo de tres aos. Una empresa de responsabilidad
limitada es una persona jurdica, es decir, se puede demandar o ser demandadas en su
propio nombre y puede poseer o tener todos los bienes.
Los beneficios forman parte de cada uno de los socios y van directamente a su
renta personal y son gravadas con tasas de impuesto sobre la renta personal. Los acuerdos
que existan entre cada uno de los socios deben ser realizados por escrito, ya sea
correspondientes a aportes, duracin, administracin o giros comprometidos.
9.2 FORMACIN DE LA SOCIEDAD:

1. Se debe hacer una Escritura Pblica los antecedentes que deben ser incluidos:
Nombre de la sociedad. Nombre de los socios y sus respectivos RUT. Nombre del
Representante Legal de la empresa. Monto del capital que aportan los socios. Giro al que se
dedicar la empresa. Forma y porcentaje del reparto de los beneficios. Domicilio de la
empresa. Otros que indique la asesora legal que acompaa esta formalizacin. Este trmite
se realiza en cualquier Notara a lo largo del pas, los papeles solicitados son Contrato de
constitucin de sociedad y carn de identidad de los socios, costo $150.000 aprox.

2. Publicar la Creacin de la Sociedad en el Diario Oficial:
Una copia del extracto de la Escritura Pblica debe publicarse en el Diario Oficial, rgano
dedicado exclusivamente a temas legales, que circula todos los das. Dnde: En todas las
oficinas o agencias del diario Oficial o Diario la Nacin con el extracto de la Escritura,
costo $ 60.000 aprox.

117 | P g i n a

3. Registro de la Incorporacin Comercial
Con la Escritura Pblica y con el Diario Oficial donde aparece el extracto, hay que ir al
Conservador de Bienes Races para inscribir la Sociedad en el Registro de Comercio, Una
vez realizados estos trmites, la Sociedad adquiere existencia legal, costo $ 72.000 aprox.

4. Iniciacin de Actividades y Obtencin o Registro del Rol nico Tributario RUT en el
SII
Se deber adjuntar copia autorizada ante notario de la escritura de constitucin y el
formulario N 4415, el cual debe ser firmado por sus representantes legales, y cdula de
identidad de los representantes legales que firman la solicitud y el RUT de la empresa. Se
debe poner en el formulario la nmina de socios de la empresa y el porcentaje de
participacin que les corresponder en la sociedad. Al efectuar la iniciacin de actividades
el SII otorga el N de RUT de la empresa y se crea su existencia tributaria. Este trmite no
tiene costo.

5. Inspeccin del Servicio de Impuestos Internos.
Es una evaluacin de los antecedentes presentados por el contribuyente, as como de los
que estn en poder del Servicio, destinada a establecer que el contribuyente realizar
efectivamente la actividad declarada. Es para evitar que algunas personas o empresas
inicien actividades con el objetivo de obtener documentos timbrados en el Servicio, que
posteriormente respaldarn transacciones inexistentes o sencillamente se utilizarn para su
comercializacin.
6. Impresin y timbraje de Facturas.
Los documentos ms utilizados son: facturas, boletas, guas de despacho y libro de compras
y ventas. Para que stos tengan validez y vigencia, es necesario que estn timbrados por el
Servicio de Impuestos Internos, costo $ 26.000 aprox.

118 | P g i n a

7. Obtener la Patente Municipal.
Es el permiso que autoriza a realizar actividades comerciales en la comuna, se solicita en
la Municipalidad en la ciudad donde funciona la empresa. Se debe presentar fotocopia de la
Cdula de Identidad por ambos lados. Debe acreditar el domicilio de la empresa,
Certificado de Iniciacin de Actividades de Impuestos Internos, Autorizacin de la
Superintendencia de Electricidad y Combustibles, Autorizacin Sanitaria, Declaracin de
Capital Propio Inicial. Dependiendo del giro se le pedir cumplir otros requisitos
especficos relacionados a este. Informe de la Direccin de Obras Municipales, efectuado
por un funcionario municipal sobre el local en que funcionar la empresa, $250.000 aprox.

Costo total formacin sociedad: $558.000

119 | P g i n a

10 ESTUDIO AMBIENTAL

MARCO LEGAL VI GENTE.

La ley 19.300 que dicta las bases sobre la normativa medio ambiental enumera una lista
sobre los proyectos que son susceptibles a someterse al Sistema de Evaluacin de Impacto
Ambiental (SEIA). El proceso productivo de cerveza Aike genera residuos los cuales deben
cumplir la normativa ambiental vigente, por lo cual es necesario realizar un estudio de
impacto ambiental y posterior declaracin de impacto ambiental.
Los principales contaminantes producidos son residuos lquidos y slidos, la normativa
vigente que se debe cumplir se detalla a continuacin:
En el caso de los residuos lquidos, dado que en su mayora son compuestos orgnicos, es
posible depositarlos al sistema de alcantarillado de la ciudad, para esto se debe cumplir la
normativa impuesta por el DS 609, el cual establece las normas de emisin para la
regulacin de contaminantes asociados a la descarga de residuos industriales lquidos a
sistemas de alcantarillado.
Los residuos slidos se generan principalmente en dos etapas: primero en la maceracin,
donde se separa el orujo del mosto y segundo en la fermentacin, una vez que esta termina
se debe retirar la levadura. En este caso la normativa que se debe cumplir es la establecida
por el DS 148 el cual establece el reglamento sanitario para el manejo de residuos
slidos.
En el futuro, la empresa podra someterse a una certificacin de la ISO 14001 sobre gestin
ambiental, de esta forma contar con los estndares medio ambientales necesarios para salir
al mercado extranjero.

120 | P g i n a

11 ESTUDIO DE HIGIENE Y CALIDAD.

Un estudio que no es menor en el rea de alimentos, es el asociado a la higiene y calidad de
estos. Es por ellos que tambin la empresa debe ceirse a lo que dicta el Decreto N 977/96
" Reglamento sanitario de los alimentos", en el cual se estable la normativa sobre higiene
de los alimentos y de los lugar donde sern manipulados estos.
Por otra parte, la calidad de nuestro producto es un tema relevante al ser un producto
artesanal, por lo cual se pretende contar con el Sistema de Anlisis de Riesgos y Puntos
Crticos (sigla en ingle, HACCP). En chile existe una normativa tcnica para determinar la
implementacin del HACCP (Resolucin N658/06), por lo tanto se debe considerar esta
normativa para tener las bases para la posterior certificacin.
Implementar HACCP es bastante importante porque es un proceso sistemtico preventivo
para garantizar la seguridad alimenticia. En l se identifican, evalan y previenen todos los
riesgos de contaminacin de los productos a nivel fsico, qumico y biolgico a lo largo de
todos los procesos de la cadena de suministro, estableciendo medidas preventivas y
correctivas para su control tendientes a asegurar la inocuidad.

121 | P g i n a

12 ESTUDIO ECONMICO.

El estudio econmico busca determinar la factibilidad econmica del proyecto, para
realizarlo se deben considerar una serie de factores, tales como la inversin inicial,
remuneraciones del personal, costos de operacin ya sean fijos o variables, ingresos
operacionales y no operacionales; son estos factores, que en conjunto, entregan un resultado
aproximado de cmo ser la rentabilidad del proyecto.
12.1 DEFINICIN DE PARMETROS

Para realizar el estudio econmico es necesario definir dos parmetros que son de vital
importancia para realizar el estudio econmico, estos son la tasa de descuento y el
horizonte de planificacin.

12.1.1 DETERMINACIN DE LA TASA DE DESCUENTO

La determinacin de la tasa de descuento busca fijar el retorno mnimo que exige el
inversionista para decidir invertir en el proyecto.
Para establecer la tasa de descuento se busco informacin de otros proyectos relacionados
con el rubro, el valor que se encontr es de un 21%, la que para cervecera Aike es un valor
certero, ya que el mercado al que busca entrar es un mercado conocido y en constante
crecimiento, por ende se considera un riesgo intermedio para el proyecto. Esta tasa de
descuento ser la que se utilizar para la evaluacin del proyecto puro.
Para el proyecto con financiamiento la tasa de descuento se ve modificada, ya que hay que
considerar el inters que solicita el banco para el crdito de largo plazo que se solicite.
Segn la informacin recopilada, el inters que exige al banco corresponde a un 11,5%
anual, los detalles del financiamiento se pueden ver en el punto de anlisis de alternativa de
financiamiento.

122 | P g i n a

12.1.2 CRITERIO PARA DETERMINAR HORIZONTE DE EVALUACIN
El horizonte de evaluacin hace referencia al lapso de tiempo en que se quiere evaluar
cmo ser el funcionamiento de la empresa, ste se ha estimado en 10 aos, ya que es
tiempo suficiente para evaluar si un proyecto es rentable o no. No se considera un horizonte
menos, ya que el proyecto tiene una elevada inversin inicial.

12.2 CALENDARIO DE MONTOS DE INVERSIONES Y REINVERSIONES

Cervecera Aike, tendr la principal inversin en el ao 0, la que consiste en la compra de
terreno, activos fijos, equipos, construccin de la infraestructura, activos intangibles, capital
de trabajo entre otros, que se detallan a continuacin.

TABLA XXXI: CALENDARIO DE MONTO DE INVERSIONES
Inversin / periodo Ao 0
Mes 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Adquisicin del terreno $ 10.000.000
Construccin de obras fsicas $ 100.000.000

Adquisicin de equipos
$ 47.091.000

Instalacin de equipos

Adquisicin de implementos
de oficinas y otros

$ 13.801.053

Contratacin de personal

$ 20.000
activos intangibles

$ 558.000

capital de trabajo

123 | P g i n a

Las reinversiones que efectuar cervecera Aike durante el horizonte de planificacin,
corresponde a la compra de los activos que terminen su vida til, y sean un factor
importante en la elaboracin del producto, por lo que no puede fallar. Existen activos, como
los estanques, que cumplen su vida til, pero se sabe en la industria que la duracin de estos
es mucho mas, es por esta razn que los activos que se compraran en las reinversiones
sern los siguientes:
TABLA XXXII: REINVERSIN DE ACTIVOS.
Activos que requieren reinversin
Camioneta Chevrolet S10
bomba de desplazamiento positivo
bomba centrfuga
filtro
turbidimetro
colormetro
medidor de carbonatacin
Existen otros activos que cumplen, pero no son de importancia para el proceso, adems
que se sabe que stos tienen una mayor duracin, si llegasen a fallar son de fcil reposicin
y no afectan a la produccin, es por esta razn que se decide cambiarlos cuando realmente
lo requieran. Segn esto el calendario de reinversiones es el siguiente:

TABLA XXXIII: CALENDARIO DE REINVERSIN DE ACTIVOS.
Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5

$ 190.050

Ao 6 Ao 7 Ao 8 Ao 9 Ao 10
$ 3.013.650 $ 11.890.400 $ 190.050

124 | P g i n a

12.3 CALENDARIO DE MONTOS DE INGRESOS

El ingreso principal corresponde al ingreso por la venta del producto, como se dijo
anteriormente cerveza Aike tendr un valor para el consumidor de $2800 por litro, el cual
estar sujeto a un aumento del 2% anual, descontando el IVA y el impuesto a las bebidas
alcohlicas, el valor que ser percibido por cervecera Aike corresponde a $2090 por litro .
Se ha considerado que la produccin de cerveza ir aumentando un 5% anual, esto por el
constante crecimiento de la demanda de cerveza y por los planes de expansin que
contempla cervecera Aike.
Otro ingreso que hay que considerar corresponde a la venta de los RISES, este se considera
un ingreso no operacional. Los RISES que deja el proceso cervecero sirven como alimento
para ganado porcino, la venta de stos tendr un valor de $100 [Kg], se considera una
produccin de 6 [Kg] por cada 20[L] de cerveza.
A continuacin se presenta el calendario de los montos de ingresos tanto operacionales
como no operacionales.

TABLA XXXIV: CALENDARIO DE INGRESOS.

Ingreso Operacionales - $ 130.625.000 $ 139.899.375 $ 149.832.231 $ 160.470.319 $ 171.863.712
Ingreso No
Operacionales - $ 1.875.000 $ 1.968.750 $ 2.067.188 $ 2.170.547 $ 2.279.074
Total ingresos - $ 132.500.000 $ 141.868.125 $ 151.899.418 $ 162.640.866 $ 174.142.786


Ingreso Operacionales
$
184.066.035 $ 197.134.724 $ 211.131.289 $ 226.121.611 $ 242.176.245
Ingreso No
Operacionales $ 2.393.028 $ 2.512.679 $ 2.638.313 $ 2.770.229 $ 2.908.740

Total ingresos
$
186.459.063 $ 199.647.403 $ 213.769.602 $ 228.891.840 $ 245.084.985


125 | P g i n a

12.4 CALENDARIO DE MONTOS DE EGRESOS
Existe una serie de egresos en los que debe incurrir cervecera Aike para su buen
funcionamiento, entre ellos se pueden considerar los egresos operacionales y no
operacionales, el detalle de estos egresos se encuentra especificado en la parte de costos
operacionales. Se ha considerado un aumento del 2% para los egresos operacionales y no
operacionales, en el caso de los egresos operacionales no se considera un mayor aumento,
ya que se pueden obtener descuentos por volumen al comprar una mayor cantidad de
materias primas, lo que abarata los costos del proceso.
Otro egreso que hay que considerar son las remuneraciones, las cuales tendrn un aumento
del 2% los dos primeros aos, mientras que los aos siguientes del horizonte de
planificacin tendr un aumento del 5%. El detalle de las remuneraciones del personal se
puede apreciar en la parte de anlisis de remuneraciones.
Segn estos se obtiene el siguiente calendario de inversiones.
TABLA XXXV: CALENDARIO DE EGRESOS

Ao
0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Egresos operacionales - -$ 45.574.340 -$ 46.485.827 -$ 47.415.543 -$ 48.363.854 -$ 49.331.131
Egresos no operacionales - -$ 2.232.000 -$ 2.276.640 -$ 2.322.173 -$ 2.368.616 -$ 2.415.989
Remuneraciones - -$ 67.200.000 -$ 68.544.000 -$ 69.914.880 -$ 73.410.624 -$ 77.081.155
Total de egresos - $ 115.006.340 $ 117.306.467 $ 119.652.596 $ 124.143.094 $ 128.828.275

Egresos operacionales -$ 50.317.754 -$ 51.324.109 -$ 52.350.591 -$ 53.397.603 -$ 54.465.555
Egresos no operacionales -$ 2.464.308 -$ 2.513.595 -$ 2.563.866 -$ 2.615.144 -$ 2.667.447
Remuneraciones -$ 80.935.213 -$ 84.981.974 -$ 89.231.072 -$ 93.692.626 -$ 98.377.257
Total de egresos $ 133.717.275 $ 138.819.677 $ 144.145.530 $ 149.705.373 $ 155.510.259

126 | P g i n a

12.5 DEPRECIACIONES
Los activos fijos adquiridos por cervecera Aike estn sujetos a depreciacin por cuanto son
utilizados en la operacin de la organizacin. Para realizar el clculo de cuanto se deprecian
los bienes, es necesario conocer la vida til de los activos y cmo ser la forma que ocurrir
su depreciacin, lineal o acelerada. En el anexo 15.9 se pueden apreciar los activos fijos del
proyecto con los costos asociados a ellos y su vida til tanto lineal como acelerada.
Como se ha elegido un horizonte de planificacin de 10 aos, se ha decidido que los activos
que tengan una vida til acelerada mayor a 10 aos sern depreciados aceleradamente, as
se obtendr un mayor beneficio tributario, mientras que los activos fijos que tengan una
vida til acelerada menos de 10 aos, se depreciarn linealmente para tener durante el
horizonte de evaluacin un mayor escudo tributario. En el anexo 15.10 se pueden apreciar
las tablas de depreciacin para los activos fijos de cervecera Aike.
Como se dijo anteriormente los filtros se considerarn dentro de la reinversin, mientras
que los otros activos fijos que cumplen su vida til se mantendrn en funcionamiento, lo
que varia la depreciacin durante el horizonte de planificacin, segn esto se obtiene lo
siguiente:

TABLA XXXVI: TABLA DE DEPRECIACIONES ANUALES
0 $ 10.627.344 $ 10.627.344 $ 10.627.344 $ 10.627.344 $ 10.627.344
Ao 6 Ao 7 Ao 8 Ao 9 Ao 10 Ao 11
$ 10.627.344 $ 10.361.344 $ 10.361.344 $ 10.361.344 $ 10.361.344 $ 10.361.344
12.6 ANLISIS DEL PROYECTO PURO
El anlisis del proyecto puro corresponde a un estudio econmico donde no se solicita
financiamiento externo, se evala de esta forma para determinar si el proyecto es
sustentable por s slo, ya que un proyecto puro que sea rentable, es muy probable que
tambin lo sea si se realiza con financiamiento, de ser as es una opcin muy atractiva para
el inversionista.

127 | P g i n a

12.6.1 ESCUDO FISCAL
Los escudos fiscales permiten disminuir la tasa impositiva sobre la que se calcula el
impuesto a la renta. Hay tres elementos que componen este tem: depreciacin, prdida del
ejercicio anterior, intereses de crditos con instituciones financieras. Como se considerar
la evaluacin del proyecto puro, se considerar como escudo fiscal la depreciacin y la
prdida del ejercicio anterior si existe.
La depreciacin, valor que se detalla en el punto anterior, consiste en la prdida que se
deriva del uso de un bien segn el tiempo de vida dispuesto por el servicio de impuestos
internos. Mientras que la prdida del ejercicio anterior es un escudo fiscal que se puede
utilizar durante los primeros aos de ejecucin del proyecto, que pretende compensar las
eventuales prdidas de la puesta en marcha de un proyecto.

12.6.2 VENTAS DE ACTIVOS

Durante el horizonte de planificacin no se realizar venta de activos, ya que los activos
que cumplen su vida til y sern considerados en la reinversin, son equipos de vital
importancia en un proceso productivo, por lo que su venta no se podra efectuar, ya que si
el funcionamiento no es el correcto, nadie estar dispuesto a comprarlo, la mejor alternativa
es conservarlo, ya que sus partes pueden servir como repuestos ante posibles fallas de los
que entran en funcionamiento, entre estos activos se encuentras las bombas. El otro activo
en el que se reinvierte es una camioneta ms, la que ya ha cumplido su vida til no ser
vendida, ya que por el crecimiento que se ha considerado es necesario tener otro medio de
transporte.
12.6.3 BALANCE DE IMPUESTOS

Cervecera Aike, como toda empresa es responsable de la recaudacin del IVA de sus
productos, pero al ser una empresa de bebidas alcohlicas, est obligada a pagar un
impuesto adicional, el que corresponde a un 15%.

128 | P g i n a

Balance de IVA

Realizar el balance de IVA es necesario ya que en el ao 0 existen flujos de IVA elevados
por la inversin realizada, mediante esta herramienta, se realiza un balance el que da a
conocer cunto se debe pagar al fisco, lo que permite llevar un control, y as poder
recuperar el IVA de la inversin inicial, mediante recuperaciones anuales de IVA.
En el balance de IVA se ha considerado el IVA correspondiente a las reinversiones.
TABLA XXXVII: BALANCE DE IVA.
Balance de I VA Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Ingreso IVA $ 0 $ 24.818.750 $ 26.580.881 $ 28.468.124 $ 30.489.361 $ 32.654.105
Egreso IVA -$ 31.826.888 -$ 9.083.205 -$ 9.264.869 -$ 9.419.822 -$ 9.639.169 -$ 9.831.953
Balance Anual -$ 31.826.888 $ 15.735.545 $ 17.316.013 $ 19.048.302 $ 20.850.191 $ 22.822.152
Crdito/Dbito -$ 31.826.888 -$ 16.091.343 $ 1.224.670 $ 19.048.302 $ 20.850.191 $ 22.822.152
Flujo $ 0 $ 15.735.545 $ 16.091.343 $ 0 $ 0 $ 0

Balance de I VA Ao 6 Ao 7 Ao 8 Ao 9 Ao 10

Ingreso IVA $ 34.972.547 $ 37.455.597 $ 40.114.945 $ 42.963.106 $ 46.013.487

Egreso IVA -$ 9.547.421 -$ 8.330.696 -$ 10.433.747 -$ 10.612.078 -$ 10.855.270

Balance Anual $ 25.425.126 $ 29.124.901 $ 29.681.198 $ 32.351.028 $ 35.158.216

Crdito/Dbito $ 25.425.126 $ 29.124.901 $ 29.681.198 $ 32.351.028 $ 35.158.216

Flujo $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0
Fuente: Elaboracin propia

Impuesto a bebidas alcohlicas

Como toda empresa, cervecera Aike debe cumplir con la normativa del pas, entre estas se
encuentra la normativa tributaria, la cual establece un impuesto adicional para las bebidas
alcohlicas, el cual para el caso de la cerveza alcanza un 15%.

129 | P g i n a

TABLA XXXVIII: IMPUESTO A BEBIDAS ALCOHLICAS.
Impuesto bebidas alcohlicas
- $ 19.593.750 $ 20.984.906 $ 22.474.835 $ 24.070.548 $ 25.779.557
$
27.609.905 $ 29.570.209 $ 31.669.693 $ 33.918.242 $ 36.326.437

12.6.4 FLUJO DE CADA DE PROYECTO PURO

Para la realizacin del flujo de caja del proyecto puro se utilizaron los datos econmicos
obtenidos en los diversos estudios que se han expuesto, segn esto se obtiene el flujo de
caja que se encuentra en el anexo 15.11.
12.6.5 OBTENCIN DE INDICADORES PROYECTO PURO

Los indicadores que se calcularan para el proyecto son los indicadores econmicos ms
utilizados, los que son VAN, TIR, PAYBACK.
TABLA XXXIX: INDICADORES ECONMICOS DEL PROYECTO PURO.
I ndicadores
VAN -$ 10.686.314
TIR 0
PAYBACK mayor a 10 aos
El anlisis de estos indicadores se puede encontrar en las conclusiones y recomendaciones.

12.7 ANLISIS DEL PROYECTO FINANCIADO.

12.7.1 ANLISIS DE ALTERNATIVA DE FINANCIAMIENTO.

La inversin inicial del proyecto se financiar con un 20% de capital propio y un 80% con
financiamiento externo.

130 | P g i n a

La alternativa de financiamiento que se investig fue un crdito a largo plazo CORFO B15,
entregado por el Banco de Chile, este crdito se entrega a medianas y pequeas empresas
regionales, como es el caso de cervecera AIKE. Puede financiar hasta un 100% del
proyecto con un tope de US$1.000.000, el plazo puede ser de 3 a 10 aos, pagando cuotas
iguales, con un inters de 11,5%. No se ha considerado el 100% del financiamiento, ya que
esto est sujeto a la evaluacin del banco.

12.7.2 DETERMINACIN DE CUADRO DE AMORTIZACIN E INTERESES

El monto a financiar con externos alcanza un valor de $193.459.860, el cual se solicitar en
un plazo de 10 aos, que corresponde al horizonte de planificacin, se pagarn cuotas
anuales con un inters de 11,5%. Segn esto la tabla de amortizacin del crdito es la
siguiente:
TABLA XL: AMORTIZACIN DEL CRDITO.
Periodo Principal Amortizacin I nters Cuota
0 $ 193.459.860 - - 0
1 $ 182.166.214 $ 11.293.646 $ 22.247.884 $ 33.541.530
2 $ 169.573.799 $ 12.592.415 $ 20.949.115 $ 33.541.530
3 $ 155.533.256 $ 14.040.543 $ 19.500.987 $ 33.541.530
4 $ 139.878.050 $ 15.655.206 $ 17.886.324 $ 33.541.530
5 $ 122.422.496 $ 17.455.554 $ 16.085.976 $ 33.541.530
6 $ 102.959.553 $ 19.462.943 $ 14.078.587 $ 33.541.530
7 $ 81.258.371 $ 21.701.181 $ 11.840.349 $ 33.541.530
8 $ 57.061.554 $ 24.196.817 $ 9.344.713 $ 33.541.530
9 $ 30.082.103 $ 26.979.451 $ 6.562.079 $ 33.541.530
10 $ 0 $ 30.082.088 $ 3.459.442 $ 33.541.530

131 | P g i n a

12.7.3 ESCUDO FISCAL

Como en este caso existe financiamiento se considera un escudo fiscal mas, aparte de la
depreciacin y prdida del ejercicio anterior como en la evaluacin del proyecto puro, el
nuevo escudo fiscal que se considera es el pago de intereses.
12.7.4 VENTA DE ACTIVOS

La venta de activos en el proyecto con financiamiento tendr la misma lgica que en el
proyecto puro, lo que se encuentra especificado en el apartado 12.6.2
12.7.5 BALANCE IVA

No existe variacin en el balance de IVA antes presentado. Ver tabla XXXVII.
12.7.6 FLUJO DE CAJA PROYECTO FINANCIADO.

Revisar anexo 15.12
12.7.7 OBTENCIN DE INDICADORES PROYECTO FINANCIADO.

La interpretacin de estos ndices se puede ver con ms detalle en las conclusiones y
resumen del proyecto.
TABLA XLI: INDICADORES ECONMICOS DEL PROYECTO FINANCIADO.
I ndicadores
VAN $ 5.221.555
TIR 34%
PAYBACK 10 Aos.

132 | P g i n a

12.8 ANLISIS DE SENSIBILIDAD

Dado que el flujo de caja se ha analizado en dos escenarios, puro y con financiamiento, la
sensibilizacin se lleva a cabo para estas situaciones. En cada uno de estos casos se
analizan 5 variables que en su momento pueden ser crticas:
Precio del Producto
Costo de Materias Primas
Remuneraciones
Insumos
Inversin Inicial

12.8.1 SENSIBILIZACIN DEL PROYECTO PURO.

En base a que el caso del proyecto puro el proyecto est en el lmite de la factibilidad, por
ende el VAN es un valor negativo en muchos casos. Es debido a esto que el anlisis se hace
sobre las variaciones del VAN y no se incluye un anlisis del comportamiento de la tasa
interna de retorno, porque el TIR no tiene sentido real cuando el VAN es negativo.
Los valores son entregados en variaciones porcentuales sobre la condicin inicial del
proyecto, y cada variable a considerar se hizo oscilar un 5 % en sentido positivo y
negativo.

133 | P g i n a

Precio del Producto


-400%
-200%
0%
200%
400%
-6,0% -4,0% -2,0% 0,0% 2,0% 4,0% 6,0%
%

d
e

v
a
r
i
a
c
i
o
n

d
e

V
A
N
% de variacin de precio
Precio
Precio
-80%
-40%
0%
40%
80%
-6,0% -4,0% -2,0% 0,0% 2,0% 4,0% 6,0%
%

d
e

v
a
r
i
a
c
i
o
n

d
e

V
A
N
% de variacin de Costo de Materias Primas
Materias Primas
Materias
Primas

134 | P g i n a

Remuneraciones

Insumos

-200%
-100%
0%
100%
200%
-6,0% -4,0% -2,0% 0,0% 2,0% 4,0% 6,0%
%

d
e

v
a
r
i
a
c
i
o
n

d
e

V
A
N
% de variacin de remuneraciones
Remuneraciones
Remuneraciones
-60%
-30%
0%
30%
60%
-6,0% -4,0% -2,0% 0,0% 2,0% 4,0% 6,0%
%

d
e

v
a
r
i
a
c
i
o
n

d
e

V
A
N
% de variacin de costo Insumos
Insumos
Insumos

135 | P g i n a

Inversin Inicial

Teniendo en mente que el valor de VAN del proyecto puro es $ -10.686.314, el proyecto
presenta una sensibilidad altsima al precio del producto, llevndolo fcilmente a una zona
segura de inversin, sin embargo este fenmeno es similar para variaciones negativas. Otras
variables de importancia son las de costo por concepto de remuneraciones e inversin
inicial que afectan el resultado del proyecto, en una menor medida que el precio pero de
todas maneras significativa.

12.8.2 SENSIBILIZACIN DEL PROYECTO CON FINANCIAMIENTO

Para el proyecto con financiamiento los valores de VAN son positivos en toda su extensin,
por ende se puede hacer un anlisis conjunto de las variaciones que sufre el valor actual
neto (VAN) como el de la tasa interna de retorno (TIR).
De la misma manera que se variaron las condiciones en el proyecto puro se hizo las
variaciones en el proyecto con financiamiento, con oscilaciones del 5%

-150%
-100%
-50%
0%
50%
100%
150%
-6,0% -4,0% -2,0% 0,0% 2,0% 4,0% 6,0%
%

d
e

v
a
r
i
a
c
i
o
n

d
e

V
A
N
% de variacin de Inversion Inicial
Inversin Inicial
Inversin

136 | P g i n a

Precio del Producto

Variacin de VAN

Variacin de TIR

-80%
-40%
0%
40%
80%
-6% -4% -2% 0% 2% 4% 6%
%

d
e

v
a
r
i
a
c
i
o
n

d
e

V
A
N
Precio
Precio
-30%
-20%
-10%
0%
10%
20%
30%
-6% -4% -2% 0% 2% 4% 6%
%

d
e

v
a
r
i
a
c
i
o
n

d
e

T
I
R
Precio
Precio

137 | P g i n a

Variacin de VAN

Variacin de TIR

-15%
-10%
-5%
0%
5%
10%
15%
-6% -4% -2% 0% 2% 4% 6%
%

d
e

v
a
r
i
a
c
i
o
n

d
e

V
A
N
Materias Primas
Materias
Primas
-6%
-4%
-2%
0%
2%
4%
6%
-6% -4% -2% 0% 2% 4% 6%
%

d
e

v
a
r
i
a
c
i
o
n

d
e

T
I
R
Materias Primas
Materias
Primas

138 | P g i n a

Remuneraciones.
Variacin de VAN

Variacin de TIR

-40%
-20%
0%
20%
40%
-6% -4% -2% 0% 2% 4% 6%
%

d
e

v
a
r
i
a
c
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o
n

d
e

V
A
N
Remuneraciones
Remuneraciones
-15%
-10%
-5%
0%
5%
10%
15%
-6% -4% -2% 0% 2% 4% 6%
%

d
e

v
a
r
i
a
c
i
o
n

d
e

T
I
R
Remuneraciones
Remuneraciones

139 | P g i n a

Insumos

Variacin de VAN

Variacin de TIR

-10%
-5%
0%
5%
10%
-6,0% -4,0% -2,0% 0,0% 2,0% 4,0% 6,0%
%

d
e

v
a
r
i
a
c
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n

d
e

V
A
N
Insumos
Insumos
-4%
-2%
0%
2%
4%
-6,0% -4,0% -2,0% 0,0% 2,0% 4,0% 6,0%
%

d
e

v
a
r
i
a
c
i
o
n

d
e

T
I
R
Insumos
Insumos

140 | P g i n a

Inversin Inicial

Variacin de VAN

Variacin de TIR

-8%
-4%
0%
4%
8%
-6,0% -4,0% -2,0% 0,0% 2,0% 4,0% 6,0%
%

d
e

v
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n

d
e

V
A
N
Inversin Inicial
Inversin
Inicial
-4%
-2%
0%
2%
4%
-6,0% -4,0% -2,0% 0,0% 2,0% 4,0% 6,0%
%

d
e

v
a
r
i
a
c
i
o
n

d
e

T
I
R
Inversin Inicial
Inversin
Inicial

141 | P g i n a

De la misma manera que en el proyecto puro las variables que presentan mayor influencia
en los indicadores son el precio, el costo de materias primas y costo de inversin inicial.
Pero este ltimo no tiene una influencia tan sustancian como lo tena en el proyecto puro,
de todas maneras genera variaciones importantes.

142 | P g i n a

13 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Todos los estudios que se han llevado a cabo en este informe son de vital importancia en la
evaluacin de un proyecto, stos son dependientes entre s, y cada uno de ellos entrega
informacin relevante, la cual en conjunto puede entregar el resultado que se busca, saber si
la realizacin del proyecto que se investiga es realmente factible o no. La mala ejecucin de
uno de estos estudios puede entregar resultados errneos, lo que podra llevar a prdidas
enormes, ya que una vez ejecutado el proyecto no se puede corregir los errores cometidos,
es por esta razn que es de gran importancia realizar los estudios con la mxima precisin
posible, considerando todos los factores que pueden influir en cada uno de ellos.
A continuacin se presentan las conclusiones y algunas recomendaciones relacionadas con
lo obtenido en el proyecto.
13.1 DIAGNSTICO
El diagnostico desarrollado para cervecera Aike establece los lmites que tendr el
proyecto, dnde y cmo ser desarrollado, es aqu donde se plantea claramente la idea para
comenzar con la evaluacin, que determinar si esta idea es realmente factible o no, visto
de diversos puntos de vista.
Es recomendable realizar un diagnstico exhaustivo de la idea que se plantea, ya que este
punto es de vital importancia, si no se realiza correctamente los estudios que siguen no
sern representativos de la idea que realmente se quiere desarrollar.
13.2 ESTUDIO DE MERCADO
El estudio de mercado realizado arroj que existe una brecha de demanda insatisfecha,
tanto en el pas, como en la regin que se busca establecer cervecera Aike, segn esto es

143 | P g i n a

factible realizar un proyecto de este rubro, pero con esto no basta, hay un sinfn de otras
variables que se deben considerar en este estudio.
El segmento objetivo del producto es una de estas variables, este punto es un factor
determinante, ya que si la segmentacin no se realiza correctamente puede que al momento
de llevar a cabo la produccin esta no sea la que realmente se est demandando. Para
determinar este segmento es recomendable usar herramientas tales como encuestas, las que
arrojen valores reales de quien quiere el producto, donde, cmo y cunto, sin duda la
determinacin del segmento objetivo es el primer paso para poder planificar la produccin
de cervecera Aike, y estimar cual ser su tamao, dando el primer pie para determinar los
costos en que se debera incurrir.
Para poder entrar al mercado de debe conocer quin ser el consumidor del producto
permite saber cmo enfrentarlo, es decir cmo llegar a l, que medios ocupar, y que
variaciones se pueden realizar al producto para mantener su atencin y cunto est
dispuesto a pagar por el producto. En base a esto es que se formulan las estrategias de
mercado, las que son imprescindibles en el mundo tan competitivo en que vivimos.
El estudio presentado se realizo con la mayor precisin posible, considerando todas las
variables que estaban al alcance, dejando fuera, quiz, datos relevantes; como por ejemplo
no se tuvieron datos reales para la estimacin del segmento objetivo, lo que hace un poco
incierto el resultado, estos clculos se realizaron con proyecciones tanto de la demanda
como de la oferta, lo que pudieron variar en la realidad ya que el mercado cervecero es
bastante cambiante, ms aun en los ltimos aos, por esto se recomienda investigar datos de
demanda y oferta ms recientes, para as realizar una segmentacin con datos ms precisos,
y as evitar posibles errores en la estimacin de la produccin.
Es recomendable realizar este estudio con la mxima precisin posible, esto para lograr un
producto que realmente vaya a tener xito, tambin se recomienda realizar una evaluacin
peridica, ya que el mercado cervecero est en constante aumento, es un mercado bastante

144 | P g i n a

voltil, lo que trae consigo cambios en las exigencia de los consumidores, en la demanda,
etc.
Hay que tener en cuenta que este estudio se realiz para lo establecido en el diagnstico, si
cervecera Aike llegara a concretar su planes de expansin debido a su xito, deber
realizar un nuevo estudio de mercado, el cual contemple dentro de su mercado objetivo la
poblacin nacional e internacional, para as lograr el mismo xito que logr a nivel
regional, que es la idea inicial de este proyecto. Tambin sera bueno que cervecera Aike
cree una alianza con proveedores e intermediarios, as poder enfrentar mejor a los posibles
competidores o sustitutos en el mercado.
13.3 ESTUDIO TCNICO
En primer lugar del estudio tcnico se deriva el elemento de inversin inicial, la ms
intensa del proyecto, $ 233.494.825, la que est compuesta principalmente por la
construccin del espacio fsico, inversin en equipos y capital de trabajo. Las otras
variables, si bien tienen una influencia en el costo total est muy por debajo de nivel de
costo de las tres mencionadas anteriormente.

Tambin se derivan de este estudio la importancia de la calidad de las materias primas en
la calidad del producto final. Por esto se hace hincapi en la relevancia contar con
proveedores confiables y con un sistema de certificacin de calidad exhaustivo, de hecho es
por esto que se considera la implementacin de un laboratorio en la planta, y no se
externaliza el servicio. Adems este ltimo punto generara un retraso importante en la
informacin referente a la calidad del producto obtenido, lo que puede corregirse siempre u
cuando los anlisis se lleven a cabo in situ.

Y siguiendo en el mbito de la calidad, es tambin este punto el preponderante en la
eleccin del lugar geogrfico donde se ubica la planta. Dado que una de las materias

145 | P g i n a

primas ms importantes es el agua, porque su calidad siempre genera una huella en la
cerveza, que es quiz la ms relevante de todas. En consecuencia la disponibilidad de napas
subterrneas o esteros que puedan proveer de agua en las condiciones que se requiere.

Dentro de la evaluacin desde el punto de vista tcnico se identific elementos que dentro
del proceso de produccin de cerveza se perfilan como residuos, pero que pueden ser
comercializados por su alto contenido en fibras y caloras, que sera el caso del orujo, el
que se puede vender como alimento para ganado porcino, o por el alto contenido de
protenas de alta pureza que posee la levadura que se produce en el proceso de
fermentacin.

Finalmente el anlisis de la estructura organizacional da origen a una plana administrativa
liderada por un director general, y otra operacional, en la que es relevante la expertisse de
los operadores, por ende tiene que haber asociada una poltica de capacitacin intensiva en
los periodos de baja produccin.
13.4 ESTUDIO ECONMICO
Los parmetros definidos para esta evaluacin se cree que no fueron 100% certeros. La tasa
de descuento corresponde a cunto esperara ganar el inversionista si no realiza la inversin
en el proyecto, es decir si decide ahorrar su dinero con un riesgo intermedio, como sera
invertir en el proyecto, en estas circunstancias est sujeto a la tasa de inters bancaria, que
por lo general rondan entre un 10-12%, por ende una tasa de descuento del 21% es muy
exigente para un proyecto de esta envergadura, bastara exigir un 5% ms de lo que podra
ganar ahorrando el dinero en fondos mutuos con riesgo intermedio. El cambio de este valor
entregara mejores resultados en los ndices econmicos, ya que mientras mayor sea la tasa
de inters menor relevancia tienen los flujos de los ltimos aos, que corresponden a los
mejores resultados.

146 | P g i n a

En cuanto al horizonte de planificacin, quiz no sea muy atractivo para un inversionista
recuperar la inversin recin en 10 aos, pero evaluando el proyecto en un horizonte menor
no entregara resultados ptimos, ya que la inversin inicial es de gran envergadura.
La inversin inicial es muy grande, lo que hace que la rentabilidad del proyecto disminuya,
esta situacin se puede modificar realizando una planta un poco ms pequea, es decir no
considerar en infraestructura ni equipos la expansin de la planta, pero si en terreno, as se
podra evaluar el proyecto en un menor tiempo, lo que sera ms atractivo para el
inversionista.
Las reinversiones consideradas en el proyecto son las bsicas, stas pueden estar sujetas a
cabios, ya que puede existir algn inconveniente en la cervecera.
Se recomienda llevar un registro del estado de los equipos, ya que no se contempla
reinversiones para algunos equipos que cumplen su vida til en el periodo de evaluacin,
esto porque es sabido que es mayor, y una reinversin sera un gasto innecesario, ya que
cumplen su funcin sin problemas, pero llevar un control de su estado permite pronosticar
cuando realmente es necesario realizar el cambio de estos para as no tener problemas en la
produccin.
Los costos operacionales puede que estn sobre estimados, esto por la cantidad a la que se
asciende, es por esta razn que deberan ser reevaluados, e investigar y agotar todas las
posibilidades de proveedores, para as elegir la que realmente sea la ms conveniente, tanto
en calidad como econmicamente.
Los indicadores econmicos obtenidos de ambos flujos de cajas, con y sin financiamiento,
fueron los siguientes:

147 | P g i n a

TABLA XLII: COMPARACIN DE INDICADORES ECONMICOS.
I ndicadores: Proyecto puro

I ndicadores: Proyecto con
financiamiento
VAN -$ 10.686.314

VAN $ 66.218.201
TIR 20%

TIR 34%
PAYBACK mayor a 10 aos

PAYBACK 10 aos

De los indicadores del proyecto puro se puede ver que no es factible realizar el proyecto, ya
que se tiene un VAN negativo, adems de un TIR que est por debajo de la tasa de
descuento, pero como se dijo anteriormente, si la tasa de descuento del proyecto se
considera menor seran otros los resultados obtenidos. Son estos indicadores los de mayor
relevancia para el inversionista, ya que si un proyecto sin financiamiento es rentable,
tambin lo ser si es financiado, por esta razn se recomienda evaluar el proyecto con una
nueva tasa de descuento menor a la que se ha elegido, ya que de esta forma el proyecto
puro se podra convertir en un proyecto factible econmicamente.
De la evaluacin del proyecto con financiamiento se puede apreciar que los indicadores son
favorables, es decir indican que el proyecto si es factible econmicamente, siempre y
cuando exista financiamiento. La TIR logra un valor 13% mayor a la tasa de descuento, lo
que es favorable para el inversionista, mientas que el van logra un valor positivo, estos
indicadores en conjunto dan seas que el proyecto si es factible. Mientras que el payback es
de 10 aos, lo que como se dijo anteriormente, se podra disminuir si se evala nuevamente
la inversin necesaria.
Con respecto a la sensibilidad se puede ver que el proyecto es altamente sensible al precio
del producto, por lo que es recomendable volver a evaluar el precio una vez que cervecera
Aike ya se encuentre establecida en la zona, para as poder disminuir el tiempo en que se
recupera la inversin, y hacer ms atractivo el proyecto para un posible inversionista, cabe

148 | P g i n a

recordar que el consumidor del producto est dispuesto a pagar por el producto, un valor
mayor al fijado.

149 | P g i n a

14 REFERENCIAS.

14.1 BIBLIOGRAFA.

1. "Preparacin y evaluacin de proyectos de inversin rea industrial." Memoria para
optar al ttulo de Ingeniero Civil Industrial. Autor: Jos Patricia Pinilla Vilches.

2. "Preparacin y Evaluacin de Proyectos". Autor: Nassir Sapag Chain.

14.2 WEB GRAFA.

1. http://es.wikipedia.org/wiki/Producto_(marketing)#Clasificaci.C3.B3n_de_los_prod
uctos_de_consumo

2. http://www.monografias.com/trabajos71/evaluacion-metodologia-formular
proyecto/evaluacion-metodologia-formular-proyecto2.shtml

3. http://www.buenacerveza.cl/2007/11/encuesta-la-mejor-cerveza-artesanal.html

4. http://www.planetavino.com/reportajes/detalle.asp?id=211

5. http://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/6306/1/Desarrollo%20y%20Comerci
alizacion%20de%20la%20Cerveza%20Orgnica%20de%20Sabores.pdf

6. http://ww3.bancochile.cl/wps/wcm/connect/BancoDeChile/ChilePYME/Financiamiento+Py
me/Capital+Mediano+y+Largo+Plazo/Creditos/Corfo/Credito+o+Leasing+Corfo+Inversion
/CP+-+CONTENT+-+finanPyme+-+MedLar+-+Creditos+-+Corfo+-+CorfoInversion

7. http://ww3.bancochile.cl/wps/wcm/connect/BancoDeChile/ChilePYME/Financiamiento+Py
me/Capital+Mediano+y+Largo+Plazo/Creditos/Corfo/Credito+Corfo+B15/

150 | P g i n a

15 ANEXOS.
15.1 CARTA GANTT.

151 | P g i n a

TABLA XLIII: CARTA GANTT

Abril Mayo Junio Julio
Actividad 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
1 1 2 1 2 1 2 1 2 1 1 2 1 2 1 2 1 1 2 1 2 1 2 1 2
Eleccin de tema de proyecto
Diagnstico
Definicin de la idea
Objetivos
Antecedentes generales
Alcance del proyecto
Justificacin del proyecto
Impacto del proyecto
Metodologa
Separabilidad de proyectos
Mtodos de medicin de beneficios y costos
Mtodos de evaluacin de rentabilidad que se
usan
Estudio de mercado
Definicin del producto
Mercado objetivo
Anlisis de demanda
Anlisis de oferta
Anlisis de sistema de comercializacin:
Elaboracin de la encuesta
Realizacin de encuesta

152 | P g i n a

anlisis de datos
Marketing estratgico
Marketing operativo
Estudio tcnico
Estudio legal
Estudio organizacional
Estudio tributario
Estudio ambienta
Estudio econmico y financiero

153 | P g i n a

15.2 REPORTAJES DE TELEVISIN.

"La cerveza incrementara su consumo por el mundial". Chilevisin, 28 de abril de
2010.
http://www.chilevision.cl/home/index.php?option=com_content&task=view&id=257
376&Itemid=81

"la cerveza est de moda". Chilevisin, 23 de mayo de 2010.
http://www.chilevision.cl/home/index.php?option=com_content&task=view&id=264
963&Itemid=81

154 | P g i n a

15.3 ANLISIS DE LAS FUERZAS DE PORTER.

TABLA XLIV: AMENAZA DE NUEVOS PARTICIPANTES.
Amenaza de Nuevos Participantes MPA PA N A MA
Barreras de entrada:

Economas de escala
Pequea X Grande
Diferenciacin de producto
Baja X Alta
Requerimiento de capital y
tecnologa Bajos

X Elevados
Experiencia y Efectos de aprendizaje
Bajos X Elevados
Poltica gubernamental:

Proteccin industrial
Desfavorable X Favorable

TABLA XLV: AMENAZA DE NUEVOS SUSTITUTOS.
Amenaza de Sustitutos MPA PA N A MA
Disponibilidad del sustituto Amplia X Restringida
Costo de cambio del usuario Bajos X Altos
Precio/valor sustituto Bajos X Elevado
Agresividad del productor del
sustituto Elevada X Baja

TABLA XLVI: PODER DE NEGOCIACIN DE CLIENTES.
Poder negociacin de clientes MPA PA N A MA
Cantidad de Clientes Pocos X Muchos
Disponibilidad Sustituto Amplia X

Restringida
Costo cambio Cliente Bajos X Altos
Integracin hacia atrs Elevada X Baja
Sensibilidad al precio Alta X Baja

155 | P g i n a

TABLA XLVII: PODER DE NEGOCIACIN DE PROVEEDORES.
Poder negociacin proveedores MPA PA N A MA
Cantidad de proveedores Pocos X Muchos
Costo de cambio proveedor Elevados X Bajos
Amenaza integracin hacia delante Elevada X Baja
Contribucin a la calidad Elevada X Baja

TABLA XLVIII: INTENSIDAD DE RIVALIDAD.
Intensidad de Rivalidad entre los
Competidores de la Industria MPA PA N A MA
Crecimiento de la industria Lento X Rpido
Nmero de competidores Muchos X Pocos
Costos fijos elevados Elevados X Bajos
Diferenciacin de producto Baja X Alta
Barreras de salida:
Especializacin de activos Alta X Baja
Costos fijos de salida Alta X Baja
Restricciones gubernamentales Altas X Bajas

156 | P g i n a

15.4 ENCUESTA DE OPININ.

Indique su sexo

Masculino
Femenino

En qu rango de edad se encuentra

18-25
25-30
31-40
41-50
Mayor que 50

Indique un rango de ingresos

Hasta 400.000
400.000 a 2.000.000
Mayor a 2.000.000

Bebes cerveza? Cunto (Aproximado)?

Todos los das
2 veces por semana
1 vez por semana
Cada 15 das
Rara vez
Nunca

Qu tipo de cerveza bebe?

Industrial (Cristal, Escudo, Heineken, etc.)
Importada (Carlsberg, La Trappe, Pacea, etc.)
Artesanal (Kunstmann, Kross, Del Puerto, etc.)

Por qu no bebe?

Respuesta:
_____________________________________________________________________________

157 | P g i n a

Donde adquiere la cerveza normalmente:

Botillera
Supermercado
Restaurant
Bar/Pub
Otro (Por favor especifique) _______________________________________________________

Al momento de disfrutar de una cerveza qu privilegias?

Precio
Calidad

Qu formatos de presentacin prefieres? (puede ser ms de uno)

Botella vidrio desechable 330 [cc]
Botella vidrio desechable 500 [cc]
Lata de 350[cc]
Lata de 500 [cc]
Botella vidrio retornable 330 [cc]

Qu buscas en una cerveza artesanal? (marca ms de una opcin
si lo deseas)

Presentacin
Aroma
Cuerpo
Espuma
Nuevos sabores

Si estos sabores fueran frutos silvestres te gustara probarlos?

Si
No

Tomaras una cerveza de: (puedes marcar ms de una opcin)

Cereza
Rosa mosqueta
Calafate
Murtilla

158 | P g i n a

15.5 RESULTADOS DE ENCUESTA DE OPININ.

0,0%
10,0%
20,0%
30,0%
40,0%
50,0%
60,0%
70,0%
Cereza Rosa Mosqueta Calafate Murtilla
Frustos silvestres.
Cereza
Rosa Mosqueta
Calafate
Murtilla
Rango de edad
18-25
25-30
31-40
41-50
Mayor que 50
Sexo
Total Hombres
Total Mujeres
Rango de ingresos
Hasta 400.000
400.000-2.000.000
Mayor a 2.000.000
Qu privilega?
Calidad
Precio

159 | P g i n a

15.6 POBLACIN DE COYHAIQUE.

TABLA XLIX: POBLACIN DE COYHAIQUE

Fuente: INE

Grupo edad 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
20-24 3.868 4.061 4.252 4.284 4.319 4.354 4.392 4.429 4.414 4.396
25-29 3.716 3.639 3.560 3.765 3.960 4.161 4.358 4.561 4.592 4.619
30-34 4.239 4.257 4.285 4.209 4.128 4.041 3.974 3.896 4.104 4.301
35-39 4.270 4.284 4.292 4.315 4.332 4.349 4.373 4.396 4.312 4.235
40-44 4.074 4.171 4.266 4.283 4.292 4.294 4.304 4.318 4.337 4.360
45-49 3.412 3.530 3.647 3.743 3.839 3.933 4.028 4.121 4.134 4.145
50-54 2.606 2.767 2.918 3.038 3.157 3.269 3.388 3.504 3.597 3.692
55-59 1.889 1.953 2.018 2.167 2.322 2.469 2.625 2.776 2.885 2.996
60-64 1.454 1.528 1.596 1.655 1.711 1.779 1.833 1.887 2.033 2.174
65-69 1.078 1.117 1.144 1.207 1.272 1.335 1.397 1.463 1.514 1.568
70-74 796 838 871 900 919 948 984 1.010 1.066 1.118
75-79 501 535 557 586 618 655 685 714 739 760
80+ 514 542 569 601 633 668 698 730 768 812

Total
32.417 33.222 33.975 34.753 35.502 36.255 37.039 37.805 38.495 39.176

160 | P g i n a

15.7 DIAGRAMA DE FLUJO DE LA PLANTA PRODUCTIVA.

Envasadora
Tratamiento de
Riles y Rises
Agua
Cebada
Malteada
Pasteurizadora
Producto
terminado
Descarga
Botellas Lavadas
Tapas
Macerador
Vapor
Lauter
Vapor
Orujo
Cocedor
Vapor/ Agua
Agua
Fermentador
Agua
Lupulo
Levadura
Irish Moss
Levadura
Filtro
Estanque de
Almacenamiento
CO2
Lavadora de
Botellas
Maduracin
Vapor

FIG. XIV: FLOW SHEET DE LA PLANTA PRODUCTIVA.

162 | P g i n a

15.8 LAY OUT.

15.8.1 LAY OUT DEL TERRENO.

FIG. XV: LAY OUT DEL TERRENO.

163 | P g i n a

15.8.2 LAY OUT DE OFICINAS COMERCIALES.

FIG. XVI: LAY OUT DE OFICINAS COMERCIALES.

164 | P g i n a

15.8.3 LAY OUT DE LA PLANTA PRODUCTIVA.

FIG. XVII: LAY OUT DE LA PLANTA PRODUCTIVA.

165 | P g i n a

15.9 ACTIVOS FIJOS DEPRECIABLES.

Descripcin segn
SII Cantidad
Costo
unitario Costo total
Dep
[ao]
Dep acel.
[ao]
Obras Fsicas
Construccin de
acero 350 m2 $ 100.000.000 80 26
Escritorio + silla (
Proyecto azul) Muebles y enseres 3 $ 95.471 $ 286.413 7 2
Escritorio gerente Muebles y enseres 1 $ 189.990 $ 189.990 7 2
Computador: Vostro
230s Slim Tower
Sistemas
computacionales 4 $ 399.000 $ 1.596.000 6 2
Impresora
multifuncional HP
DJ-F2280 tiles de oficina 2 $ 34.990 $ 69.980 3 1
mueble (repisa) Muebles y enseres 4 $ 28.490 $ 113.960 7 2
Silla ejecutiva Muebles y enseres 1 $ 23.790 $ 23.790 7 2
Silla atencin cliente Muebles y enseres 8 $ 14.290 $ 114.320 7 2
Mesn laboratorio Muebles y enseres 1 $ 23.500 $ 23.500 7 2
Telfono multilinea
Philips tiles de oficina 3 $ 30.000 $ 90.000 3 1
Camioneta Chevrolet
S10 camionetas y jeeps 1 $ 11.293.100 $ 11.293.100 7 2

Equipo Material
tamao
[m3] cantidad Costo pesos costo total
Dep.
[ao]
Dep. acel.
[ao]
Macerador
Acero
inox. 3281 1 $ 2.172.000 $ 2.172.000 10 3
bomba de
desplazamiento
positivo
Acero
inox. 1 $ 217.200 $ 217.200 6 2
Lauter
Acero
inox. 2734 1 $ 2.172.000 $ 2.172.000 10 3
bomba centrfuga
Acero
inox. 4 $ 543.000 $ 2.172.000 6 2
Cocedor
Acero
inox. 2187 1 $ 2.172.000 $ 2.172.000 10 3
Fermentador
Acero
inox. 2187 2 $ 6.516.000 $ 13.032.000 10 3
filtro 1 $ 190.050 $ 190.050 3 1
Estanque de Acero 2187 1 $ 1.086.000 $ 1.086.000 10 3

166 | P g i n a

almacenamiento inox.
Envasadora
Acero
inox. 1 $ 4.789.260 $ 4.789.260 15 5
Lavadora de botellas
Acero
inox. 1 $ 5.049.900 $ 5.049.900 15 5
Tapadora
Acero
inox. 1 $ 3.746.700 $ 3.746.700 15 5
Pasteurizadora
Acero
inox. 1 $ 8.688.000 $ 8.688.000 15 5
tubera
Acero
inox. 1 $ 2.715.000 $ 2.715.000 18 6
Caldera 1 $ 5.022.750 $ 5.022.750 15 5
Estanque
almacenamiento de
diesel Acero 1000 1 $ 162.900 $ 162.900 10 3
estanque de
neutralizacin Acero 2000 1 $ 162.900 $ 162.900 10 3
estanque
almacenamiento de
agua
Acero
inox. 2500 1 $ 1.086.000 $ 1.086.000 10 3
turbidimetro 1 $ 325.800 $ 325.800 7 2
colormetro 1 $ 271.500 $ 271.500 7 2
medidor de
carbonatacin 1 $ 434.400 $ 434.400 6 2

167 | P g i n a

15.10 TABLAS DE DEPRECIACIONES.

168 | P g i n a

Depreciacin acelerada Obras fsicas
t d (t) VL (t)
0 - $ 100.000.000
1 $ 3.846.154 $ 96.153.846
2 $ 3.846.154 $ 92.307.692
3 $ 3.846.154 $ 88.461.538
4 $ 3.846.154 $ 84.615.385
5 $ 3.846.154 $ 80.769.231
6 $ 3.846.154 $ 76.923.077
7 $ 3.846.154 $ 73.076.923
8 $ 3.846.154 $ 69.230.769
9 $ 3.846.154 $ 65.384.615
10 $ 3.846.154 $ 61.538.462
11 $ 3.846.154 $ 57.692.308
12 $ 3.846.154 $ 53.846.154
13 $ 3.846.154 $ 50.000.000
14 $ 3.846.154 $ 46.153.846
15 $ 3.846.154 $ 42.307.692
16 $ 3.846.154 $ 38.461.538
17 $ 3.846.154 $ 34.615.385
18 $ 3.846.154 $ 30.769.231
19 $ 3.846.154 $ 26.923.077
20 $ 3.846.154 $ 23.076.923
21 $ 3.846.154 $ 19.230.769
22 $ 3.846.154 $ 15.384.615
23 $ 3.846.154 $ 11.538.462
24 $ 3.846.154 $ 7.692.308
25 $ 3.846.154 $ 3.846.154
26 $ 3.846.154 $ 0

Depreciacin Bienes con 3 aos de vida til
t d (t) VL (t)
0 - $ 350.030
1 $ 116.677 $ 233.353
2 $ 116.677 $ 116.677
3 $ 116.677 $ 0

t d (t) VL (t)
0 - $ 22.045.800
1 $ 2.204.580 $ 19.841.220
2 $ 2.204.580 $ 17.636.640
3 $ 2.204.580 $ 15.432.060
4 $ 2.204.580 $ 13.227.480
5 $ 2.204.580 $ 11.022.900
6 $ 2.204.580 $ 8.818.320
7 $ 2.204.580 $ 6.613.740
8 $ 2.204.580 $ 4.409.160
9 $ 2.204.580 $ 2.204.580
10 $ 2.204.580 $ 0

t d (t) VL (t)
0 - $ 12.642.373
1 $ 1.806.053 $ 10.836.320
2 $ 1.806.053 $ 9.030.266
3 $ 1.806.053 $ 7.224.213
4 $ 1.806.053 $ 5.418.160
5 $ 1.806.053 $ 3.612.107
6 $ 1.806.053 $ 1.806.053
7 $ 1.806.053 $ 0

t d (t) VL (t)
0 - $ 4.419.600
1 $ 736.600 $ 3.683.000
2 $ 736.600 $ 2.946.400
3 $ 736.600 $ 2.209.800
4 $ 736.600 $ 1.473.200
5 $ 736.600 $ 736.600
6 $ 736.600 $ 0

169 | P g i n a

Depreciacin de tubera con 18 aos
de vida til
t d (t) VL(t)
0 $ 2.715.000
1 $ 150.833 $ 2.564.167
2 $ 150.833 $ 2.413.333
3 $ 150.833 $ 2.262.500
4 $ 150.833 $ 2.111.667
5 $ 150.833 $ 1.960.833
6 $ 150.833 $ 1.810.000
7 $ 150.833 $ 1.659.167
8 $ 150.833 $ 1.508.333
9 $ 150.833 $ 1.357.500
10 $ 150.833 $ 1.206.667
11 $ 150.833 $ 1.055.833
12 $ 150.833 $ 905.000
13 $ 150.833 $ 754.167
14 $ 150.833 $ 603.333
15 $ 150.833 $ 452.500
16 $ 150.833 $ 301.667
17 $ 150.833 $ 150.833
18 $ 150.833 $ 0

Depreciacin para bienes de 15 aos
de vida til
t d (t) VL(t)
0 $ 27.296.610
1 $ 1.819.774 $ 25.476.836
2 $ 1.819.774 $ 23.657.062
3 $ 1.819.774 $ 21.837.288
4 $ 1.819.774 $ 20.017.514
5 $ 1.819.774 $ 18.197.740
6 $ 1.819.774 $ 16.377.966
7 $ 1.819.774 $ 14.558.192
8 $ 1.819.774 $ 12.738.418
9 $ 1.819.774 $ 10.918.644
10 $ 1.819.774 $ 9.098.870
11 $ 1.819.774 $ 7.279.096
12 $ 1.819.774 $ 5.459.322
13 $ 1.819.774 $ 3.639.548
14 $ 1.819.774 $ 1.819.774
15 $ 1.819.774 $ 0

170 | P g i n a

15.11 FLUJO DE CAJA SIN FINANCIAMIENTO.

Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 Ao 6 Ao 7 Ao 8 Ao 9 Ao 10
Ingreso Operacionales $ 130.625.000 $ 139.899.375 $ 149.832.231 $ 160.470.319 $ 171.863.712 $ 184.066.035 $ 197.134.724 $ 211.131.289 $ 226.121.611 $ 242.176.245
Egresos Operacionales Variables -$ 45.574.340 -$ 46.485.827 -$ 47.415.543 -$ 48.363.854 -$ 49.331.131 -$ 50.317.754 -$ 51.324.109 -$ 52.350.591 -$ 53.397.603 -$ 54.465.555
Egresos Operacionales fijos -$ 2.232.000 -$ 2.276.640 -$ 2.322.173 -$ 2.368.616 -$ 2.415.989 -$ 2.464.308 -$ 2.513.595 -$ 2.563.866 -$ 2.615.144 -$ 2.667.447
Egresos Remuneraciones -$ 67.200.000 -$ 68.544.000 -$ 69.914.880 -$ 73.410.624 -$ 77.081.155 -$ 80.935.213 -$ 84.981.974 -$ 89.231.072 -$ 93.692.626 -$ 98.377.257
Utilidad operacional $ 15.618.660 $ 22.592.908 $ 30.179.634 $ 36.327.225 $ 43.035.437 $ 50.348.760 $ 58.315.047 $ 66.985.759 $ 76.416.238 $ 86.665.986
Ingreso No Operacionales $ 1.875.000 $ 1.968.750 $ 2.067.188 $ 2.170.547 $ 2.279.074 $ 2.393.028 $ 2.512.679 $ 2.638.313 $ 2.770.229 $ 2.908.740
depreciacin -$ 10.627.344 -$ 10.627.344 -$ 10.627.344 -$ 10.627.344 -$ 10.627.344 -$ 10.627.344 -$ 10.361.344 -$ 10.361.344 -$ 10.361.344 -$ 10.361.344
Perdida del ejercicio anterior 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0
Utilidad antes de impuesto $ 6.866.316 $ 13.934.314 $ 21.619.478 $ 27.870.427 $ 34.687.166 $ 42.114.443 $ 50.466.381 $ 59.262.728 $ 68.825.122 $ 79.213.382
Impuesto $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 -$ 5.896.818 -$ 7.159.455 -$ 8.579.285 -$ 10.074.664 -$ 11.700.271 -$ 13.466.275
Utilidad despus de impuesto $ 6.866.316 $ 13.934.314 $ 21.619.478 $ 27.870.427 $ 28.790.348 $ 34.954.988 $ 41.887.097 $ 49.188.064 $ 57.124.852 $ 65.747.107
Valor de desecho

$ 313.081.462
Perdida del ejercicio anterior

$ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0
Depreciacin $ 10.627.344 $ 10.627.344 $ 10.627.344 $ 10.627.344 $ 10.627.344 $ 10.627.344 $ 10.361.344 $ 10.361.344 $ 10.361.344 $ 10.361.344
Inversin Activos fijos -$ 170.892.053

-190050

-3013650 -11890400

-190050
Inversin Activos Intangibles -$ 558.000

Inversin capital de trabajo -$ 62.044.772

Recuperacin capital de trabajo

$ 62.044.772
Recuperacin del IVA $ 15.735.545 $ 16.091.343 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0
Flujo de caja -$ 233.494.825 $ 33.229.205 $ 40.653.001 $ 32.056.772 $ 38.497.771 $ 39.417.693 $ 42.568.682 $ 40.358.041 $ 59.549.409 $ 67.296.146 $ 451.234.686

172 | P g i n a

15.12 FLUJO DE CAJA CON FINANCIAMIENTO.


Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 Ao 6 Ao 7 Ao 8 Ao 9 Ao 10
Ingreso Operacionales $ 130.625.000 $ 139.899.375 $ 149.832.231 $ 160.470.319 $ 171.863.712 $ 184.066.035 $ 197.134.724 $ 211.131.289 $ 226.121.611 $ 242.176.245
Egresos Operacionales Variables -$ 45.574.340 -$ 46.485.827 -$ 47.415.543 -$ 48.363.854 -$ 49.331.131 -$ 50.317.754 -$ 51.324.109 -$ 52.350.591 -$ 53.397.603 -$ 54.465.555
Egresos Operacionales fijos -$ 2.232.000 -$ 2.276.640 -$ 2.322.173 -$ 2.368.616 -$ 2.415.989 -$ 2.464.308 -$ 2.513.595 -$ 2.563.866 -$ 2.615.144 -$ 2.667.447
Egresos Remuneraciones -$ 67.200.000 -$ 68.544.000 -$ 69.914.880 -$ 73.410.624 -$ 77.081.155 -$ 80.935.213 -$ 84.981.974 -$ 89.231.072 -$ 93.692.626 -$ 98.377.257
Utilidad operacional $ 15.618.660 $ 22.592.908 $ 30.179.634 $ 36.327.225 $ 43.035.437 $ 50.348.760 $ 58.315.047 $ 66.985.759 $ 76.416.238 $ 86.665.986
Ingreso No Operacionales $ 1.875.000 $ 1.968.750 $ 2.067.188 $ 2.170.547 $ 2.279.074 $ 2.393.028 $ 2.512.679 $ 2.638.313 $ 2.770.229 $ 2.908.740
depreciacin -$ 10.627.344 -$ 10.627.344 -$ 10.627.344 -$ 10.627.344 -$ 10.627.344 -$ 10.627.344 -$ 10.361.344 -$ 10.361.344 -$ 10.361.344 -$ 10.361.344
Intereses LP -$ 21.481.524 -$ 20.094.623 -$ 18.548.229 -$ 16.823.999 -$ 14.901.483 -$ 12.757.878 -$ 10.367.758 -$ 7.702.774 -$ 4.731.317 -$ 1.418.143
Intereses CP

Venta Activo

Perdida del ejercicio anterior 0 -$ 14.615.208 -$ 20.775.518 -$ 17.704.269 -$ 6.657.842 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0
Utilidad antes de impuesto -$ 14.615.208 -$ 20.775.518 -$ 17.704.269 -$ 6.657.842 $ 13.127.841 $ 29.356.565 $ 40.098.623 $ 51.559.954 $ 64.093.805 $ 77.795.239
Impuesto $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0
Utilidad despus de impuesto -$ 14.615.208 -$ 20.775.518 -$ 17.704.269 -$ 6.657.842 $ 13.127.841 $ 29.356.565 $ 40.098.623 $ 51.559.954 $ 64.093.805 $ 77.795.239
Valor de desecho

$ 370.453.520
Perdida del ejercicio anterior

$ 14.615.208 $ 20.775.518 $ 17.704.269 $ 6.657.842 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0
Amortizacin LP -$ 12.060.006 -$ 13.446.907 -$ 14.993.301 -$ 16.717.531 -$ 18.640.047 -$ 20.783.652 -$ 23.173.772 -$ 25.838.756 -$ 28.810.213 -$ 32.123.387
Amortizacin CP

Depreciacin $ 10.627.344 $ 10.627.344 $ 10.627.344 $ 10.627.344 $ 10.627.344 $ 10.627.344 $ 10.627.344 $ 10.627.344 $ 10.627.344 $ 10.627.344
Inversin Activos fijos -$ 170.892.053

Inversin Activos Intangibles -$ 558.000

Inversin capital de trabajo -$ 62.044.772

Recuperacin capital de trabajo

$ 62.044.772
Recuperacin del IVA $ 15.735.545 $ 16.091.343 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0 $ 0
Flujo de caja -$ 233.494.825 -$ 312.325 $ 7.111.471 -$ 1.294.708 $ 4.956.241 $ 11.772.981 $ 19.200.258 $ 27.552.196 $ 36.348.542 $ 45.910.937 $ 488.797.489
Crdito LP $ 186.795.860

Crdito CP

Flujo de caja Neto -$ 46.698.965 -$ 312.325 $ 7.111.471 -$ 1.294.708 $ 4.956.241 $ 11.772.981 $ 19.200.258 $ 27.552.196 $ 36.348.542 $ 45.910.937 $ 488.797.489

174 | P g i n a

15.13 FICHA TCNICA DE LOS EQUIPOS.

Bomba de desplazamiento positivo

Bomba centrifuga

Caldera

Marca Global Gear
Modelo GG 015
Flujo nominal 1,8[m3/h]
Max RPM 1200[rpm]
Presin Max 10,3[bar]
Temp Max 260[C]
Viscosidad Max 220000[cst]
Marca Bominox
Modelo Simplex-M
Flujo nominal 1-30[m3/h]
Max RPM 3000[rpm]
Presin Max 4[bar]
Temp Max 120[C]
Material AISI-316L
Marca
Potencia 15 [hp]
Capacidad
Disposicin Vertical
11[Bar]
Combustible Diesel
Fulton Boiler
Company
518 [lbs/hr]
Presion de
Diseo

175 | P g i n a

Filtro

Lavadora de botellas

Llenadora de botellas

Tapadora de botellas

Marca Honeywell
Modelo F76S
Posicin Horizontal
Temp Max 70[C]
Presin Min 1,5[bar]
Presin Max 25[bar]
Material Bronce
Marca Global Water Technologies
Modelo GWTG-12J
cabezas de lavado 12
Capacidad Max de Produccin 2000[botellas/h]
Diametro de botella 50-90[mm]
Altura de botella 170-320[mm]
Volumen 330-2000[ml]
Modelo GWTGCP-12
Cabezas de llenado 12
Volumen 330-2000[ml]
Modelo GWTGZ-1
Cabezas de taponado 1
Diametro corona botella 27,5[mm]

176 | P g i n a

Pasteurizador

Turbidmetro

Colormetro

Marca Autoclave Engineer's
Modelo Closure Pressure Vessel
Tamao 132[l]
Capacidad 200[botellas/batch]
Presion mnima 1[bar]
Presion mxima 60[bar]
Material construccin Acero
Marca Hanna Instruments
Modelo HI 93124
Rango
Resolucin 0.01 / 1 EBC
Precisin 0.02 / 1 EBC
Desviacin EMC Tpica 1% (escala completa)
Fuente luminosa LED Infrarrojos. 890 nm
Vida del instrumento
Detector de Luz Fotoclula de Silicio
Dimensiones 220x82x66 mm
0.00 a 10.00 EBC ; 10 a
250 EBC
Vida de la Fuente de
Luz
Marca Lovibond
Modelo AF 607 EBC 3000
Principio de medicin
Modo Transmitancia
Sistema de visin
Fuente de luz
Iluminante B
Fuente de poder
Aprobaciones CE
Cubierta del equipo Fabricada en acero
Comparacin visual con
estndares de vidrio
coloreados
Prismtico con filtro azul
integrado para
estandarizacin de la luz
Lmpara de tungsteno
halgeno 12 Volt, 20 Watt
12 Volt AC, seleccionable
220/110 Volt

177 | P g i n a

Medidor de Carbonatacin

Marca Anton Paaar
Modelo Carbo QC
Rango medicin 0-20[g/l]
Temperatura (-)3-30[C]
Presion 0-10[bar]
Repetibilidad 0,01[g/l]
Reproducbilidad 0,05[g/l]
Resolucin 0,01-0,001[g/l]
Volumen de muestra 100[ml]
Tiempo de medicin 90[s]

Produccion de Cerveza Artesanal

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