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AUTÓNOMA DE MÉXICO
FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES
ZARAGOZA
MICROBIOLOGÍA GENERAL 1
Microbiología Industrial
Fermentaciones
Bebidas alcohólicas
Fabricación del queso
Fabricación del pan
Productos cárnicos fermentados
Vinagre
PRODUCCION DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS
Cerveza
Vino
Sidra
Ron, etc.
Aproximadamente el 96% de la
fermentación del etanol se lleva acabo
mediante cepas de:
Saccharomyces cerevisiae
Saccharomyces uvarum
Kluyveromyces fragilis
Kluyveromyces lactis
FABRICACIÓN DE QUESO
Alimento lácteo obtenido por la coagulación
enzimática de la leche mediante los
microorganismos de géneros :
Lactococcus
Streptococcus
Lactobacillus
Leuconostoc
Bifidobacterium
Pediococcus
PAN
El pan es un alimento
básico elaborado
generalmente con
cereales, usualmente
en
forma de harina, y un
medio líquido,
habitualmente agua.
MICROORGANISMOS DEL PAN
Saccharomyces cerevisiae, Candidas,
Torulopsis, Lactobacillus brevis y L.
plantarum, Leuconostoc
mesenteroides, Streptococcus
faecium, Pediococos y Lactococos.
Dos fermentaciones:
fermentación alcohólica
fermentación acética.
FERMENTACIÓN ACÉTICA
C2 H5 OH + O2 CH3COOH + H2O
Vitaminas
Ácidos orgánicos
Aminoácidos
Biopolímeros
Insecticidas microbianos
VITAMINAS
Producción de Vitamina B12
Propionibacterium
Speudomonas denitrificans
Producción de Riboflavina.
Ashbya gossypii
Bacillus subtilis
AMINOÁCIDOS
Corynebacterium spp
Brevibacterium spp
BIOINSECTICIDAS
Productos utilizados para controlar
insectos basado en el empleo de esporas
de células vegetativas de
microorganismos patógenos de estos
animales
Bacillus thurigiensis
Bacillus sphaericus
Bacillus popilliae
PRODUCTOS DE USO MÉDICO
Antibióticos
Vacunas
Transformaciones de esteroides
ANTIBIÓTICOS
Producción de metabolitos secundarios
que inhiben los procesos de crecimiento
de otros microorganismos
Penicillium notatum
Penicillium thrysogenum
Bacillus licheniformis
Streptomyces aureofaciens
VACUNAS
Células microbianas vivas o muertas,
virus y productos extracelulares naturales
o modificados.
Mycobacterium tuberculosis
Bordetella pertussis (tosferina)
Salmonella typhi
TRANSFORMACIÓN DE
ESTEROIDES
Producción de enzimas específicas para el
acoplamiento a esteroides
Rhizopus nigricans
Aspergillus ochraceus
Curvularia lunata
Cunninghamella blakesleana
Referencias bibliográficas
Brock thomas D. Microbiología. 6a edición: 1993;
México: Prentice-Hall hispanoamericana
John T. Nickerson. Microbiología de los alimentos
y sus procesos de elaboración. 1978;editorial
Acribia; Zaragoza: España.
Bob A. Freeman. Microbiología de Burrows. 22ava
edición: 1989; Interamericana-McGraw Hill:
México DF
NMX-Z-13-1977 Guía para la redacción,
estructuración y presentación de las Normas
Mexicanas.
Referencias bibliográficas
C.M. Bourgeois; J.P. Larpent. Microbiología
alimentaria. Vol. II. Fermentaciones alimentarias.
1995. Editorial Acribia: Zaragoza: España
J.S. Hough. Biotecnología de la cerveza y de la
malta. Editorial Acribia: Zaragoza: España, 1990.