POLLO MAYOMBE

Ingredientes
1 Kg. de pollo 1cdta de sal cdta de pimienta blanca
4cdas de zumo de naranja agria 80g de tocineta 80g de
cebolla taza de de zanahoria 4cdas de manteca o aceite
taza de acelga 1 taza de tomate 1 taza de papa 40g de uvas
pasas 1cdta de albahaca 1g de jengibre (al gusto) 3g de nuez
moscada 4 cdas de ron Havana Club 500ml de caldo de ave
2cdtas de perejil trinchado finamente 1 taza de costrones de pan
Instrucciones
Limpiar y cortar el pollo en cuartos. Adobarlo con sal, pimienta y
el zumo de naranja agria. Conservarlo 2 horas en refrigeracin,
como mnimo.
Cortar la tocineta en dados pequeos. Pelar y cortar la cebolla en
rodajas. Pelar y cortar la zanahoria en rodajas. Limpiar y trinchar el
perejil y la acelga. Escaldar el tomate, quitarle la piel, la semilla y
trincharlo. Pelar y cortar la papa en cuartos. Despojar de
hojas marchitas la albahaca. Trinchar el jengibre y la nuez moscada.
En una cazuela gruesa, calentar manteca (aceite preferiblemente),
dorar los cuartos de pollo, sacarlos una vez dorados y reservarlos al
calor. Decantar parte de la grasa.
Sofrer el tocino en el propio recipiente e incorporar la cebolla y la
zanahoria; cocinar hasta reducir. Agregar el tomate trinchado, el
perejil, las uvas pasas e incorporar el pollo y cocinarlo durante varios
minutos.
Verter el caldo y, cuando comience a hervir, echar las papas; a mitad
de coccin, aadir la albahaca, el jengibre y la nuez moscada. Se deja
cocinar a fuego lento y tapado, durante 20 minutos,
aproximadamente; aadir la acelga hasta su total coccin. Si es
necesario, agregar caldo.
Servirlo en fuente, sobre rebanadas de pan frito y colocarle encima una
ramita de hierbabuena o albahaca.