A importncia do Mingau na cultura nordestina

Mingau de Tapioca.

Mingau um alimento de consistncia cremosa, feito usualmente de gua ou leite,
onde se coze um cereal (como a aveia) ou farinhas variadas (de trigo, amido de milho,
tapioca, fub de milho, arroz ou outra); muitas vezes, adoado com acar. ,
tipicamente, o primeiro alimento dado s crianas, quando necessrio algo mais que
o leite. O "Mingau" vem do tupi minga'u , "o que algum empapa".
Originalmente, era uma pasta espessa utilizada tambm em rituais, muitas vezes feita
com as vsceras dos prisioneiros sacrificados pelos ndios Tupinambs. Calma, no se
assuste, sei que vocs sulistas quando falamos algo sobre cultura nordestina, sempre
esto prontos a um sim no, isto era no tempo que comamos Bispos!!

Mas pode se dizer que esta preparao genuinamente brasileira, nosso paladar
sempre foi afeito a sabores mais cremosos, mais molinho, isso se pode constatar em
muitas preparaes da culinria nordestina.
Os Mingaus, so uma fonte de vitaminas e um alimento importante no caf da manha
das pessoas mais simples.

Conhecida como polvilho, farinha-de-pau, manic ou minibot; a tapioca de origem
indgena, feita com amido ou fcula de mandioca. Alimento pobre, porm de sabor
indiscutivelmente bom, perfeita para farofa, beiju, piro, sopas e mingaus.

O pessoal nativo fazia com ela mingau grosso, ou era comida pura, comiam-na com as
mos, jogando a certa distncia do rosto, tal era o manuseio, que no perdiam um s
farelo. Os europeus tentaram imitar, segundo Jean de Lery, um francs que veio para
o Brasil com o Monsenhor de Villa Ganho (segundo os documentos), mas sujavam as
mos, o rosto, barba etc.

As mulheres faziam bolas com a massa de aypi, que espremiam com as mos. O caldo
da cor do leite colhido em vasilhas de barro e era exposto ao sol. O calor condensava e
se transformava em coalhada. Da surgiu a tapioca, que era doce e feito com a fcula
da mandioca, uma espcie de beiju recheado com cco, tanto o recheio como o
adoante foram introduzidos pelos portugueses.

Na Bahia, Recncavo, comum se ver os vendedores de mingau, pela manh,
oferecendo os tradicionais mingaus: de carim; de milho vermelho; de mungunz ou o
mungunz de beber, que feito com o milho branco. Normalmente a base do
mingau o leite de gado vacum, o leite de coco e acar; e consumido com canela
polvilhada por cima.