Macerar:

Carne picada para lomo

Toque de aj panca (1/4 cdta)
Toque de ajo (un dientecito en pur)
Toque de vinagre
Rastros de sillao
Rastros de oyster sauce
Sal y pimienta
Cebolla picada estilo escabeche (1 chica por persona)
Tiritas de aj amarillo SIN PEPA Y SIN VENAS!!!
Vinagre rojo (mnimo 3 cdas para 6 personas)
Toque de ajo (un diente en pur)
Sal y pimienta
Tomate picado juliana gruesa (como la cebolla)
Toque de ajo (un diente en pur)
Sal y pimienta
Papas:
Pelar papas y picar estilo french fries BIEN SECAS!!!
Truco:
Fuego BIEN ALTO, dos sartenes. En una se pone aceite regular que cubra papas que
vas a frer. Cuando aceite est BIEN CALIENTE en ambas, pones papas a frer (mover se
gn sea necesario) y poner carne en otra sartn SIN INUNDAR SARTN - mejor de a poquit
os, espera a que suene; no inundes la sartn de carne. "El truco del lomo es que l
a carne tiene que estr FRITA... tiene que frerse, no tiene que sancocharse... t has
visto cmo es el lomo: frito por fuera, tierno por dentro."
Carne:
Wok o sartn que se usa para frer carne tiene que calentarse BIEN antes de echar ac
eite y luego el aceite tiene que estar BIEN cALIENTE antes de echar la carne. A
los dos o tres segundos se debe sentir que se empieza a frer, es decir empieza a
sonar. Aqu empieza a SALTEAR la carne, sacar jugo si suelta demasiado!!! La carne de
be FRERSE, no sancocharse. El segundo que la carne est en su punto se saca a un ta
zn para que no se fra demasiado.
Cebolla:
Cuando terminas de frer la carne, se saca y se echa la cebolla. sta se saltea de l
a misma manera que la carne hasta que quede "crispy" - NUNCA SANCOCHADA QUE NO E
S ADOBO; LA CEBOLLA SANCOCHADA ES HORRIBLE.
Tomate:
Se aade aceite a misma sartn de cebolla y se saltea AL TOQUE. Es el momento para r
ectificar la sazn: dos cucharaditas de sillao, un toquecito de vinagre - un CHIN
de vinagre - de repente si le falta sal, pruebas. Si tienes oyster sauce, dos cu
charaditas.
NOTA: Algunos chefs le aaden cebollita china debido a las races chinas del plato.
Algunos incluso le aaden pimiento rojo pero esta prctica no es tradicional.
Finalizar:
Se mezcla todo en la sartn a fuego bien alto, un toque noms, dos segundos, tres se
gundos, apaga la cocina y se aade el perejil; espera un ratito a que el perejil s
e integra, que el perejil se integra al toque. Aades un CHIN de ajinomoto para da
rle el toque, no mucho que es daino.
Plato:
Servir sobre porcin de arroz con choclo y cubrir con papas fritas.