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  • Análisis de Cereales y Granos

    Transféré par

    Rosaura Sántiz
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    Este documento presenta los resultados de pruebas realizadas a una muestra de café para evaluar sus características sensoriales, impurezas, granulometría y propiedades químicas. Los resultados mostraron que el 90% de los granos tenían un aspecto normal, con un 5% quebrados y otro 5% desnudos. Se encontró un 3.6% de impurezas y un 9.76% de granos quebrados. La distribución de tamaños de molienda fue de 13% grueso, 31% medio, 27.5% fino y

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    Análisis de Cereales y Granos

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    Este documento presenta los resultados de pruebas realizadas a una muestra de café para evaluar sus características sensoriales, impurezas, granulometría y propiedades químicas. Los resultados mostraron que el 90% de los granos tenían un aspecto normal, con un 5% quebrados y otro 5% desnudos. Se encontró un 3.6% de impurezas y un 9.76% de granos quebrados. La distribución de tamaños de molienda fue de 13% grueso, 31% medio, 27.5% fino y

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    sur 3

    Ciencia y Tecnologa de los Cereales

    Caf

    Anlisis de Cereales y Granos
    Cuadros de Resultados de Pruebas.

    1. Evaluacin de Caractersticas Sensoriales.-
    Prueba Resultados
    Olor Tierra Hmeda
    Aspecto 90% Normal
    5% Quebrado
    5% Desnudo



    2. Determinacin de Impurezas Daadas al Grano.
    Prueba Resultados
    Determinacin de Peso Helectrolitrico
    Manual
    39.42%
    Determinacin de las impurezas que
    acompaan al Grano
    100 gramos de caf 100%
    Impurezas 3.6%
    Determinacin de Viabilidad del Grano Color Rosa plido = indicativo de
    muerte de grano o poca viabilidad.
    *No se observ la coloracin esperada
    del grano, esto debido a que este
    pasa por un proceso de secado, por el
    resultado de germinacin es muy
    improbable.

    Determinacin de la energa
    germinativa o velocidad de
    germinacin.
    AQUILES ESTO ES LO QUE TE
    LLEVASTE A TU CASA, HAY QYE
    EXPLICAR POR QE NO GERMINO
    Determinacin de Grano desnudo o
    quebrado
    25 gramos de caf 100%
    2.44 g. Granos quebrados 9.76%
    Determinacin de Granos Daados Granos Daados por calor.


    3. Determinacin de Granulometra
    Tipo de Molido Gramos Porcentaje %
    Grueso 28.28 13%
    Medio 67.55 31%
    Fino 59.73 27.5%
    Muy fino 58.16 26.8%
    Total 213.72

    *Muestra Total 217.11 100% Error 3.3%
    4. Anlisis de Propiedades Qumicas
    Pruebas Especificaciones de Resultados de Laboratorio
    Norma
    Determinacin de
    Humedad
    6.0% 5.6%
    Determinacin de Acidez ? ?
    Determinacin de Cenizas 5.0% Max. 4.1446%
    Determinacin de Extracto
    Etreo
    8.0 % ?
    Determinacin de Fibra
    Cruda
    0.948%
    Determinacin de
    Adulterantes
    Negativo
    Determinacin de Aditivos Negativo
    Determinacin de
    Mejoradores
    Negativo

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